一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (騷莎風情) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 西點
• 料理秤
• 手感烘焙
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 騷莎風情

　　跟著我們做，排除新手會遇到的各種難題，這個周末，就能享用親手做的烘焙點心！

　　玩烘焙並不難，材料取得也很容易，不外乎就是麵粉、雞蛋、糖、奶油、牛奶、鮮奶油等等，各大賣場都買得到。不過有經驗的人就知道，材料雖然大同小異，但不同的配方和製作手法，就可變化齣許許多多的花樣。正因如此，新手烘焙第一課就是：掌握各種麵包、蛋糕、點心的配方比例，確實按比例秤量食材。

　　本書搭配之傢庭用料理秤，提供烘焙製作必備的歸零、扣重、單位切換等功能，並提供有液體食材的量測模式，可配閤食譜量測牛奶或水的容量。料理秤採超薄設計，不佔空間、收納方便，錶麵為全玻璃鏡麵材質，擦拭方便、質感精美，並繪上濃濃法國情調的浪漫插畫，是兼具功能實用性與精緻美觀的廚房精品。

本書特色

　　● 明確的食譜配方，照著做準沒錯！
　　● 詳細的操作步驟，搭配圖解最清楚！
　　● 齣爐時機的經驗判斷，美味關鍵不藏私！

　　附贈精緻美觀實用的傢庭用料理秤：
　　歸零與扣重功能
　　提供 g（公剋）與 lb:oz（磅／盎司）單位切換
　　具備牛奶和水的體積計量功能
　　電量不足與超重提示
　　料理秤錶麵繪上法國情調的夢幻插畫，滿滿浪漫繽紛好心情！

　　本産品是為傢庭使用設計，請勿做為商業交易使用。
　　産品秤重限製：3Kg（公斤）

烘焙魔法入門：從零開始的甜蜜之旅 《烘焙魔法入門：從零開始的甜蜜之旅》 是一本專為烘焙新手設計的實踐指南，旨在幫助每一位對手工製作美食心懷憧憬的讀者，輕鬆跨越烘焙的初級門檻，自信地端齣令人贊嘆的美味成品。本書摒棄瞭復雜冗長、令人望而卻步的理論知識，專注於提供清晰、直觀、易於上手的操作步驟，讓你真正體會到烘焙帶來的純粹樂趣。 這本書並非專注於單一品類，而是以“全能基礎”為核心，覆蓋瞭烘焙界最受歡迎和最常被製作的幾大類目：基礎麵包、經典西點、以及幾種簡單易學的創意甜點。我們的目標是讓你在讀完這本書後，能夠熟練掌握烘焙的基礎技法，建立起紮實的動手能力。 第一章：烘焙前的準備——工欲善其事，必先利其器 在真正開始揉麵團、打發奶油之前，充分的準備工作是成功的關鍵。本章將帶領讀者認識烘焙世界的基礎工具和原料。 工具篇：從必需品到進階輔助 我們詳細介紹瞭烘焙過程中不可或缺的工具，並以圖文並茂的方式展示瞭它們的使用場景。 稱量工具的精度： 強調瞭精準稱量的重要性，詳細講解瞭如何正確使用電子秤（雖然我們不附贈特定的調味/裝飾配件，但對於精確度法的理解至關重要），區分瞭容量測量和重量測量的根本區彆。 攪拌與混閤： 介紹手持打蛋器、橡皮颳刀、麵粉篩等基礎工具，並教授如何根據食材特性選擇閤適的攪拌方式，例如“切拌法”與“翻拌法”的差異。 成型與烘烤容器： 涵蓋瞭基礎的烤盤、模具（如磅蛋糕模、馬芬杯）的選擇與預處理，例如如何正確鋪設烘焙紙或塗抹油脂防粘。特彆提醒瞭不同材質（矽膠、金屬、玻璃）模具在受熱特性上的區彆，以避免成品上色不均。 原料篇：認識你的“麵粉朋友” 烘焙原料的質量和種類直接決定瞭最終産品的口感。我們深入淺齣地解析瞭烘焙四大天王：麵粉、糖、油脂和蛋。 麵粉的奧秘： 詳細區分瞭高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的蛋白質含量及其對麵包和蛋糕結構的影響。我們教你如何通過觸感初步判斷麵粉的筋度，並指導如何根據食譜要求選擇最閤適的類型。 油脂的語言： 探討瞭黃油（無水黃油、有鹽/無鹽黃油）、植物油在烘焙中的作用，如何影響風味和質地，以及如何進行“軟化”和“融化”的精確操作。 發酵的藝術： 重點介紹瞭乾酵母和新鮮酵母的使用方法，包括如何“激活”酵母，以及如何通過觀察麵團狀態來判斷是否已達到理想的發酵程度。 第二章：麵包的誕生——柔軟與嚼勁的平衡 麵包是烘焙的基石。本章聚焦於最受歡迎的基礎歐式和日式麵包，著重於揉麵技巧的掌握。 基礎麵包製作流程詳解： 1. 和麵與揉麵技巧： 詳細圖解“手揉法”的各個階段——水閤法、初步成團、擴展階段和完全擴展階段（即“薄膜”的形成）。對於新手，我們特彆提供瞭“休息法”技巧，教你如何讓麵團自我鬆弛，減少蠻力揉麵。 2. 一次發酵與排氣： 講解如何判斷最佳發酵溫度和時間，以及排氣的目的——並非是趕齣所有氣體，而是均勻化麵團結構。 3. 整形與二次發酵： 提供瞭最基礎的三種整形方法：圓形、橄欖形和基礎吐司捲法。強調二次發酵的重要性，它決定瞭麵包齣爐後的體積和組織細膩度。 4. 經典食譜實踐： 包含： 基礎牛奶吐司： 學習如何做齣組織細膩、奶香濃鬱的日常主食麵包。 日式甜麵包（紅豆餡或奶油餡）： 掌握包裹餡料的技巧，確保烘烤過程中餡料不外溢。 法式鄉村麵包（入門版）： 嘗試製作帶有酸麵團風味的基礎硬皮麵包，學習如何用噴水或石頭創造蒸汽環境，形成酥脆外殼。 第三章：西點之魂——精準與美感的結閤 西點製作對精準度的要求更高，本章將引導讀者掌握打發和乳化等關鍵技術。 蛋糕製作的精髓： 海綿蛋糕（全蛋打發）： 詳細解析溫度控製對全蛋打發穩定性的影響，如何通過“溫水浴”輔助打發，並教授如何輕柔地將乾性材料拌入濕性材料中，避免消泡。 戚風蛋糕（分蛋打發）： 這是新手最容易失敗的品類之一。本書提供瞭針對性解決方案：如何打發齣穩定堅挺的蛋白霜（“乾性發泡”的標準），以及如何處理油水混閤物的乳化問題，確保蛋糕體高聳且不迴縮。 磅蛋糕與瑪芬： 學習“油攪法”的精髓，重點在於奶油打發至羽毛狀的程度，以及如何避免過度攪拌導緻成品油水分離或口感粗糙。 餅乾與撻皮：酥脆的秘密 麯奇（奶油基礎）： 掌握麵團鬆弛時間的重要性，不同冷卻方式對餅乾延展性的影響。 酥皮基礎： 講解如何製作基礎的派皮和撻皮，重點是保持麵團低溫，減少黃油融化，以達到層次分明的酥鬆口感。 第四章：進階應用與常見問題排除 掌握瞭基礎技能後，本章著重於解決烘焙過程中可能遇到的“疑難雜癥”，幫助讀者查漏補缺。 常見問題診斷： 麵包扁塌或發不起來？ 分析酵母活性、水溫、鹽量和揉麵程度的影響。 蛋糕中心凹陷或齣水？ 探討烤箱溫度不均、中途開門、蛋白打發不足或麵糊攪拌過度的問題。 餅乾邊緣焦黑或底部濕黏？ 涉及烤盤選擇、烤箱中層擺放以及烘烤時間和溫度的調整。 風味提升小技巧： 介紹如何利用天然香料（如檸檬皮屑、香草莢）和不同種類的糖（如紅糖、楓糖漿）來豐富烘焙産品的風味層次。探討瞭基礎的“淋麵”和“糖霜”的製作方法，讓你的成品更具專業外觀。 本書強調的是“感受”烘焙過程，通過反復實踐，讓操作成為一種直覺反應。每一個步驟都旨在培養讀者的觀察力，使烘焙不再是冰冷食譜的執行，而是一場充滿創造力的美味探索。

作者簡介

趙利華

　　現任
　　颱北市職能發展學院 (颱北市政府勞工局 職業訓練中心)
　　烘焙食品科訓練師

　　學曆
　　淡江大學企管係
　　師大運動休閑與餐旅管理研究所

　　証照
　　乙級烘焙技術士閤格
　　丙級烘焙技術士閤格
　　中華人民共和國特級廚証照

　　經曆
　　力霸皇冠大飯店西點房副主廚
　　世新大學西點烘焙教師
　　颱北城市大學烘焙班教師
　　聖瑪莉産品研發專員

　　評審經曆
　　2013年 米榖粉烘焙産品創意大賽決賽評審
　　2012年 擔任加州葡萄乾&加州乳酪烘焙大賽評審
　　2012年 世界巧剋力大師賽颱灣代錶選拔賽評審
　　2012年 颱北鳳梨酥大賽評審
　　2011年 擔任美國乳酪麵包大賽評審
　　2010年 擔任颱北花博蛋糕創意大賽評審

料理秤的使用
配方錶計算
麵團製作流程解說
麵團製作
橄欖形餐包
肉鬆餐包
圓頂奶油土司
圓頂葡萄乾土司
奶酥餡甜麵包
十字奶酥麵包
椰子奶酥
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
藍莓天使蛋糕
桔絲天使蛋糕
奶油大理石蛋糕
重乳酪起士蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
焦糖布丁
烘焙網站食譜
搭配料理秤的注意事項

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，一直想找一本既能入門又能做齣漂亮點心的書，就在網上搜羅瞭一圈，偶然間發現瞭這本《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (騷莎風情)》。光看書名就覺得非常吸引人，"一點都不難"這幾個字簡直是烘焙新手的福音，讓我覺得製作美味的麵包和精緻的西點不再是遙不可及的夢想。而且還附帶一個傢庭用料理秤，簡直是太貼心瞭，對於剛開始接觸烘焙的人來說，精確的配料是成功的關鍵，有瞭這個秤，就不用再額外費心去挑選瞭。我最期待的是裏麵的“手感烘焙教室”這個部分，感覺會很注重細節和技巧的傳授，能讓我更直觀地理解烘焙過程中每一步的要點，而不是死記硬背配方。書中的“騷莎風情”也勾起瞭我的好奇心，不知道會有哪些充滿異域風情的美味點心，讓我充滿瞭探索的欲望。總的來說，這本書給我的第一印象就是實用、全麵，並且充滿瞭鼓勵性，讓我迫不及待地想要翻開它，開始我的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近烘焙的興趣越來越濃厚，一直在尋找一本能讓我從小白蛻變成達人的指導書籍。偶然間看到瞭《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (騷莎風情)》，這本書的名稱就極具吸引力。“一點都不難”這幾個字，瞬間消除瞭我對烘焙難度的畏懼感，讓我覺得一切皆有可能。“手感烘焙教室”更是點睛之筆，我一直覺得烘焙的關鍵在於“手感”，那種對食材的細微感知，是教程中往往難以完全傳達的，如果這本書能在這方麵進行深度講解，那絕對是物超所值。而配套的傢庭用料理秤，更是解決瞭我的燃眉之急。烘焙最講究的就是精確，沒有一個好的稱量工具，很多配方都難以成功，有瞭它，我就可以更放心地按照食譜操作，減少失敗的幾率。這本書給我一種非常專業且貼心的感覺，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本能夠真正帶我入門烘焙的書籍，希望它既能提供清晰易懂的指導，又能讓我做齣一些令人驚艷的作品。當我看到《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (騷莎風情)》這本書時，立刻被它深深吸引。首先，“一點都不難”這個承諾，對於我這樣的新手來說，無疑是最大的鼓勵。我一直覺得烘焙是一門高深的學問，需要很多專業知識和技巧，但這本書似乎在告訴我，隻要方法得當，人人都能成為烘焙高手。其次，書名中的“手感烘焙教室”幾個字，讓我非常期待。我常常在製作過程中，對於麵團的軟硬度、奶油的打發程度等“手感”方麵感到睏惑，如果這本書能提供這方麵的詳細指導，那將是極大的幫助。更不用說它還附帶瞭一個傢庭用料理秤，這對於精準度要求極高的烘焙來說，簡直是必備的利器，省去瞭我再單獨購買的麻煩。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿熱情，但又常常在實踐中碰壁的愛好者，一本能夠真正指導我“上手”的書籍，對我來說價值韆金。當我看到《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (騷莎風情)》這本書時，那種感覺就像找到瞭救星。書名中的“手感烘焙教室”這幾個字，立刻抓住瞭我的眼球。我深知，烘焙不僅僅是按照比例混閤食材，更重要的是對麵團、麵糊、奶油等各種狀態的精準把握，而這些“手感”往往是文字難以完全描述的。如果這本書能夠提供細緻入微的指導，比如如何通過觸摸、觀察來判斷麵團發酵的程度，如何掌握打發蛋白的最佳時機，那我將受益匪淺。更不用說它還貼心地附帶瞭一個傢庭用料理秤，這解決瞭我最現實的問題——精確計量。很多時候，烘焙的失敗並非源於技術，而是因為計量上的誤差。有瞭這個秤，我就可以更自信地投入到每一次的烘焙創作中。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙是一門需要耐心和細緻的藝術，但很多時候，一本好的教程能將這份藝術變得觸手可及。這本《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (騷莎風情)》正是這樣的存在。雖然我還沒來得及深入研讀，但僅僅從它的命名和配贈品來看，就足以讓我對它産生濃厚的興趣。特彆是“手感烘焙教室”這個概念，非常打動我。我常常在製作過程中感到迷茫，不知道麵團的狀態是否閤適，不知道打發奶油的程度如何纔算完美，這些“手感”上的睏惑，往往是阻礙進步的絆腳石。如果這本書能通過圖文並茂的方式，詳細地講解這些關鍵的手感要領，那將是對我最大的幫助。而附贈的料理秤，則解決瞭我最基礎的需求。市麵上有很多食譜，對食材的計量都要求非常精確，沒有一個稱手的工具，很容易導緻失敗。有瞭這個專門的料理秤，我就可以更放心地去實踐書中的每一個配方，不再因為計量不準而感到沮喪。