一点都不难！面包、西点手感烘焙教室 + 家庭用料理秤 (骚莎风情) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　跟着我们做，排除新手会遇到的各种难题，这个周末，就能享用亲手做的烘焙点心！

　　玩烘焙并不难，材料取得也很容易，不外乎就是面粉、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、鲜奶油等等，各大卖场都买得到。不过有经验的人就知道，材料虽然大同小异，但不同的配方和制作手法，就可变化出许许多多的花样。正因如此，新手烘焙第一课就是：掌握各种面包、蛋糕、点心的配方比例，确实按比例秤量食材。

　　本书搭配之家庭用料理秤，提供烘焙制作必备的归零、扣重、单位切换等功能，并提供有液体食材的量测模式，可配合食谱量测牛奶或水的容量。料理秤採超薄设计，不佔空间、收纳方便，表面为全玻璃镜面材质，擦拭方便、质感精美，并绘上浓浓法国情调的浪漫插画，是兼具功能实用性与精致美观的厨房精品。

本书特色

　　● 明确的食谱配方，照着做准没错！
　　● 详细的操作步骤，搭配图解最清楚！
　　● 出炉时机的经验判断，美味关键不藏私！

　　附赠精致美观实用的家庭用料理秤：
　　归零与扣重功能
　　提供 g（公克）与 lb:oz（磅／盎司）单位切换
　　具备牛奶和水的体积计量功能
　　电量不足与超重提示
　　料理秤表面绘上法国情调的梦幻插画，满满浪漫缤纷好心情！

　　本产品是为家庭使用设计，请勿做为商业交易使用。
　　产品秤重限制：3Kg（公斤）

烘焙魔法入门：从零开始的甜蜜之旅 《烘焙魔法入门：从零开始的甜蜜之旅》 是一本专为烘焙新手设计的实践指南，旨在帮助每一位对手工制作美食心怀憧憬的读者，轻松跨越烘焙的初级门槛，自信地端出令人赞叹的美味成品。本书摒弃了复杂冗长、令人望而却步的理论知识，专注于提供清晰、直观、易于上手的操作步骤，让你真正体会到烘焙带来的纯粹乐趣。 这本书并非专注于单一品类，而是以“全能基础”为核心，覆盖了烘焙界最受欢迎和最常被制作的几大类目：基础面包、经典西点、以及几种简单易学的创意甜点。我们的目标是让你在读完这本书后，能够熟练掌握烘焙的基础技法，建立起扎实的动手能力。 第一章：烘焙前的准备——工欲善其事，必先利其器 在真正开始揉面团、打发奶油之前，充分的准备工作是成功的关键。本章将带领读者认识烘焙世界的基础工具和原料。 工具篇：从必需品到进阶辅助 我们详细介绍了烘焙过程中不可或缺的工具，并以图文并茂的方式展示了它们的使用场景。 称量工具的精度： 强调了精准称量的重要性，详细讲解了如何正确使用电子秤（虽然我们不附赠特定的调味/装饰配件，但对于精确度法的理解至关重要），区分了容量测量和重量测量的根本区别。 搅拌与混合： 介绍手持打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛等基础工具，并教授如何根据食材特性选择合适的搅拌方式，例如“切拌法”与“翻拌法”的差异。 成型与烘烤容器： 涵盖了基础的烤盘、模具（如磅蛋糕模、马芬杯）的选择与预处理，例如如何正确铺设烘焙纸或涂抹油脂防粘。特别提醒了不同材质（硅胶、金属、玻璃）模具在受热特性上的区别，以避免成品上色不均。 原料篇：认识你的“面粉朋友” 烘焙原料的质量和种类直接决定了最终产品的口感。我们深入浅出地解析了烘焙四大天王：面粉、糖、油脂和蛋。 面粉的奥秘： 详细区分了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量及其对面包和蛋糕结构的影响。我们教你如何通过触感初步判断面粉的筋度，并指导如何根据食谱要求选择最合适的类型。 油脂的语言： 探讨了黄油（无水黄油、有盐/无盐黄油）、植物油在烘焙中的作用，如何影响风味和质地，以及如何进行“软化”和“融化”的精确操作。 发酵的艺术： 重点介绍了干酵母和新鲜酵母的使用方法，包括如何“激活”酵母，以及如何通过观察面团状态来判断是否已达到理想的发酵程度。 第二章：面包的诞生——柔软与嚼劲的平衡 面包是烘焙的基石。本章聚焦于最受欢迎的基础欧式和日式面包，着重于揉面技巧的掌握。 基础面包制作流程详解： 1. 和面与揉面技巧： 详细图解“手揉法”的各个阶段——水合法、初步成团、扩展阶段和完全扩展阶段（即“薄膜”的形成）。对于新手，我们特别提供了“休息法”技巧，教你如何让面团自我松弛，减少蛮力揉面。 2. 一次发酵与排气： 讲解如何判断最佳发酵温度和时间，以及排气的目的——并非是赶出所有气体，而是均匀化面团结构。 3. 整形与二次发酵： 提供了最基础的三种整形方法：圆形、橄榄形和基础吐司卷法。强调二次发酵的重要性，它决定了面包出炉后的体积和组织细腻度。 4. 经典食谱实践： 包含： 基础牛奶吐司： 学习如何做出组织细腻、奶香浓郁的日常主食面包。 日式甜面包（红豆馅或奶油馅）： 掌握包裹馅料的技巧，确保烘烤过程中馅料不外溢。 法式乡村面包（入门版）： 尝试制作带有酸面团风味的基础硬皮面包，学习如何用喷水或石头创造蒸汽环境，形成酥脆外壳。 第三章：西点之魂——精准与美感的结合 西点制作对精准度的要求更高，本章将引导读者掌握打发和乳化等关键技术。 蛋糕制作的精髓： 海绵蛋糕（全蛋打发）： 详细解析温度控制对全蛋打发稳定性的影响，如何通过“温水浴”辅助打发，并教授如何轻柔地将干性材料拌入湿性材料中，避免消泡。 戚风蛋糕（分蛋打发）： 这是新手最容易失败的品类之一。本书提供了针对性解决方案：如何打发出稳定坚挺的蛋白霜（“干性发泡”的标准），以及如何处理油水混合物的乳化问题，确保蛋糕体高耸且不回缩。 磅蛋糕与玛芬： 学习“油搅法”的精髓，重点在于奶油打发至羽毛状的程度，以及如何避免过度搅拌导致成品油水分离或口感粗糙。 饼干与挞皮：酥脆的秘密 曲奇（奶油基础）： 掌握面团松弛时间的重要性，不同冷却方式对饼干延展性的影响。 酥皮基础： 讲解如何制作基础的派皮和挞皮，重点是保持面团低温，减少黄油融化，以达到层次分明的酥松口感。 第四章：进阶应用与常见问题排除 掌握了基础技能后，本章着重于解决烘焙过程中可能遇到的“疑难杂症”，帮助读者查漏补缺。 常见问题诊断： 面包扁塌或发不起来？ 分析酵母活性、水温、盐量和揉面程度的影响。 蛋糕中心凹陷或出水？ 探讨烤箱温度不均、中途开门、蛋白打发不足或面糊搅拌过度的问题。 饼干边缘焦黑或底部湿黏？ 涉及烤盘选择、烤箱中层摆放以及烘烤时间和温度的调整。 风味提升小技巧： 介绍如何利用天然香料（如柠檬皮屑、香草荚）和不同种类的糖（如红糖、枫糖浆）来丰富烘焙产品的风味层次。探讨了基础的“淋面”和“糖霜”的制作方法，让你的成品更具专业外观。 本书强调的是“感受”烘焙过程，通过反复实践，让操作成为一种直觉反应。每一个步骤都旨在培养读者的观察力，使烘焙不再是冰冷食谱的执行，而是一场充满创造力的美味探索。

作者简介

赵利华

　　现任
　　台北市职能发展学院 (台北市政府劳工局 职业训练中心)
　　烘焙食品科训练师

　　学历
　　淡江大学企管系
　　师大运动休闲与餐旅管理研究所

　　証照
　　乙级烘焙技术士合格
　　丙级烘焙技术士合格
　　中华人民共和国特级厨証照

　　经历
　　力霸皇冠大饭店西点房副主厨
　　世新大学西点烘焙教师
　　台北城市大学烘焙班教师
　　圣玛莉产品研发专员

　　评审经历
　　2013年 米谷粉烘焙产品创意大赛决赛评审
　　2012年 担任加州葡萄干&加州乳酪烘焙大赛评审
　　2012年 世界巧克力大师赛台湾代表选拔赛评审
　　2012年 台北凤梨酥大赛评审
　　2011年 担任美国乳酪面包大赛评审
　　2010年 担任台北花博蛋糕创意大赛评审

料理秤的使用
配方表计算
面团制作流程解说
面团制作
橄榄形餐包
肉松餐包
圆顶奶油土司
圆顶葡萄干土司
奶酥馅甜面包
十字奶酥面包
椰子奶酥
海绵蛋糕
香草天使蛋糕
蓝莓天使蛋糕
桔丝天使蛋糕
奶油大理石蛋糕
重乳酪起士蛋糕
蒸烤鸡蛋牛奶布丁
焦糖布丁
烘焙网站食谱
搭配料理秤的注意事项

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本能够真正带我入门烘焙的书籍，希望它既能提供清晰易懂的指导，又能让我做出一些令人惊艳的作品。当我看到《一点都不难！面包、西点手感烘焙教室 + 家庭用料理秤 (骚莎风情)》这本书时，立刻被它深深吸引。首先，“一点都不难”这个承诺，对于我这样的新手来说，无疑是最大的鼓励。我一直觉得烘焙是一门高深的学问，需要很多专业知识和技巧，但这本书似乎在告诉我，只要方法得当，人人都能成为烘焙高手。其次，书名中的“手感烘焙教室”几个字，让我非常期待。我常常在制作过程中，对于面团的软硬度、奶油的打发程度等“手感”方面感到困惑，如果这本书能提供这方面的详细指导，那将是极大的帮助。更不用说它还附带了一个家庭用料理秤，这对于精准度要求极高的烘焙来说，简直是必备的利器，省去了我再单独购买的麻烦。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，一直想找一本既能入门又能做出漂亮点心的书，就在网上搜罗了一圈，偶然间发现了这本《一点都不难！面包、西点手感烘焙教室 + 家庭用料理秤 (骚莎风情)》。光看书名就觉得非常吸引人，"一点都不难"这几个字简直是烘焙新手的福音，让我觉得制作美味的面包和精致的西点不再是遥不可及的梦想。而且还附带一个家庭用料理秤，简直是太贴心了，对于刚开始接触烘焙的人来说，精确的配料是成功的关键，有了这个秤，就不用再额外费心去挑选了。我最期待的是里面的“手感烘焙教室”这个部分，感觉会很注重细节和技巧的传授，能让我更直观地理解烘焙过程中每一步的要点，而不是死记硬背配方。书中的“骚莎风情”也勾起了我的好奇心，不知道会有哪些充满异域风情的美味点心，让我充满了探索的欲望。总的来说，这本书给我的第一印象就是实用、全面，并且充满了鼓励性，让我迫不及待地想要翻开它，开始我的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近烘焙的兴趣越来越浓厚，一直在寻找一本能让我从小白蜕变成达人的指导书籍。偶然间看到了《一点都不难！面包、西点手感烘焙教室 + 家庭用料理秤 (骚莎风情)》，这本书的名称就极具吸引力。“一点都不难”这几个字，瞬间消除了我对烘焙难度的畏惧感，让我觉得一切皆有可能。“手感烘焙教室”更是点睛之笔，我一直觉得烘焙的关键在于“手感”，那种对食材的细微感知，是教程中往往难以完全传达的，如果这本书能在这方面进行深度讲解，那绝对是物超所值。而配套的家庭用料理秤，更是解决了我的燃眉之急。烘焙最讲究的就是精确，没有一个好的称量工具，很多配方都难以成功，有了它，我就可以更放心地按照食谱操作，减少失败的几率。这本书给我一种非常专业且贴心的感觉，让我对未来的烘焙之路充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，但很多时候，一本好的教程能将这份艺术变得触手可及。这本《一点都不难！面包、西点手感烘焙教室 + 家庭用料理秤 (骚莎风情)》正是这样的存在。虽然我还没来得及深入研读，但仅仅从它的命名和配赠品来看，就足以让我对它产生浓厚的兴趣。特别是“手感烘焙教室”这个概念，非常打动我。我常常在制作过程中感到迷茫，不知道面团的状态是否合适，不知道打发奶油的程度如何才算完美，这些“手感”上的困惑，往往是阻碍进步的绊脚石。如果这本书能通过图文并茂的方式，详细地讲解这些关键的手感要领，那将是对我最大的帮助。而附赠的料理秤，则解决了我最基础的需求。市面上有很多食谱，对食材的计量都要求非常精确，没有一个称手的工具，很容易导致失败。有了这个专门的料理秤，我就可以更放心地去实践书中的每一个配方，不再因为计量不准而感到沮丧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情，但又常常在实践中碰壁的爱好者，一本能够真正指导我“上手”的书籍，对我来说价值千金。当我看到《一点都不难！面包、西点手感烘焙教室 + 家庭用料理秤 (骚莎风情)》这本书时，那种感觉就像找到了救星。书名中的“手感烘焙教室”这几个字，立刻抓住了我的眼球。我深知，烘焙不仅仅是按照比例混合食材，更重要的是对面团、面糊、奶油等各种状态的精准把握，而这些“手感”往往是文字难以完全描述的。如果这本书能够提供细致入微的指导，比如如何通过触摸、观察来判断面团发酵的程度，如何掌握打发蛋白的最佳时机，那我将受益匪浅。更不用说它还贴心地附带了一个家庭用料理秤，这解决了我最现实的问题——精确计量。很多时候，烘焙的失败并非源于技术，而是因为计量上的误差。有了这个秤，我就可以更自信地投入到每一次的烘焙创作中。