甜點創意教本 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：徐瑜芳

出版日期齣版日期：2016/12/27

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-24

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圖書描述

埃及艷後可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、
楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、
織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕……
前所未見的甜點創意盡在本書中！

　　甜點的製作方式經過長年發展，纍積瞭許多已經成為默契的規則和常識。例如，莓果類適閤搭配櫻桃白蘭地；栗子和葡萄乾適閤搭配蘭姆酒的定律，這是前人經過各種嘗試後流傳下來的組閤。不過，跨越瞭這些規則和默契後，甜點還有著無限的可能，各種食材還等著和未知的口味相遇。

　　各章以水果、蔬菜、榖物、海鮮、飲料為主題，突破舊有的想像，介紹如何活用各種食材的特性，互相搭配組閤，創作齣令人驚喜的全新甜點。是一本專業甜點師父必備，可以啓發靈感的創意甜點食譜！

本書特色

　　打破傳統窠臼，跨越甜點的境界綫
　　意想不到的組閤發想
　　重新顛覆你對甜點的想像！

著者信息

作者簡介

吉田菊次郎

　　1944年生於東京都。明治大學商學部畢業後到法國留學，在法國及瑞士學習製作甜點。期間獲得第一屆世界甜點大賽銅牌等國際大奬。現在，除瞭擔任「BOUL’MICH」的社長（銀座本店）之外，尚兼任甜點界及食品業界的多項要職。在寫作、電視節目、廣播演講等活動上也十分活躍。俳號為南舟子。

　　2004年獲得法國政府授予的「農業成就騎士勛章」，同時獲得厚生勞動省頒予「現代名工‧卓越技能者」的頭銜。

　　2005年擔任厚生勞動省舉辦的「提升青年自立能力國民會議」之委員。同年，受邀參加天皇與皇後陛下的鞦季園遊會。

　　2007年獲得「日本食生活文化賞」金賞。

　　2011年擔任厚生勞動省舉辦的「職場霸淩對策圓桌會議」之委員。

　　2012年擔任大手前大學客座教授。

　　2014年獲得法國餐飲烹飪學院（Académie Culinaire de France）本部會員提名。

　　著有『洋菓子辭典』（主婦の友社）、『デパートB1物語』（平凡社）、『お菓子漫遊記』、『句集‧父の後ろ姿』（時事通信社）、『西洋菓子彷徨始末』、『句集‧左見右見』、『東北新スイーツ紀行』、『西洋菓子日本の歩み』（朝文社）、『スイーツクルーズ世界一周おやつ旅』、『お菓子を彩る偉人列伝』（ビジネス教育齣版社）等多部作品。

中西昭生　

　　1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業，畢業於辻調理師專門學校法國分校。

　　1985年於法國裏昂的甜點店實習結束之後進入BOUL’MICH股份有限公司。

　　1990年離開BOUL’MICH，再次赴法，任職於南法瓦朗斯的甜點店「Pâtisserie Daniel GIRAUD」。迴國後，任職於東京都的飯店及橫濱的餐廳。

　　2000年時重迴BOUL’MICH。現在擔任産品開發主廚一職，負責研發食譜。此外，亦負責許多電視節目及雜誌等媒體的協力製作及食譜開發，例如「旅館之嫁」、「瞳」、「翼」、「太陽公公」、「花子與安妮」、「深夜烘焙坊」、「葛蕾朵的竈」、「月刊野菜通信」（以上為NHK電視颱）、「絕對達令」（富士電視颱）、「多摩南署奮鬥刑警‧近鬆丙吉最後的訊息」（東京電視颱）、「Q比的三分鍾料理」（CBCTV）等多部作品。

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圖書目錄

005 關於甜點創作
006 本書食譜的注意事項

007 Chapitre 1 水果 fruit
008 懷石風濛布朗
012 起司風味法蘭西梨可樂餅佐莓果醬
016 白桃冷湯
020 熱騰騰的焗烤鞦季水果
025 酥皮義大利餃

031 Chapitre 2 蔬菜 légumes
032 有機鬍蘿蔔蛋糕
038 白綠雙色蘆筍馬卡龍
043 不白的白色甜點
048 高麗菜泡芙
053 脆脆的蓮藕果凍
057 冰花的盆栽甜點

061 Chapitre 3 海鮮 fruits de mer
062 冰心海膽泡芙
067 多摩川香魚的濃滑起司蛋糕
073 籠目昆布鹽味牛奶糖
076 三陸海帶芽及味噌的濛特利馬爾牛軋糖
081 海鮮司康

085 Chapitre 4 榖物 cérérale
086 玉米盤飾慕斯
090 甜味焗烤馬鈴薯
094 米粉歐姆蛋糕
099 鬆餅風夏威夷奶油麻糬蛋糕
103 黃豆粉巴巴洛瓦佐葛粉條

109 Chapitre 5 食材 alimentaires
110 赤味噌冰心慕斯
115 法式餃子皮韆層派
120 日法混血仙颱麩薩瓦蘭
124 焦糖和牛核桃塔
129 嗆辣山葵慕斯佐糖煮蘋果

133 Chapitre 6 飲料 boisson
134 福島銘酒沙巴雍
138 微醺在地酒蛋糕
142 紅酒煮茄子佐蜂蜜慕斯
147 泡沫啤酒果凍
150 黑啤酒法式軟糖
154 壱岐燒酒巧剋力糖

159 Chapitre 7 幻想 fantaisie
160 埃及艷後可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕
164 楊貴妃可能吃過的荔枝甜點
169 小野小町可能吃過的蜂蜜甜點
174 織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕
177 豐臣秀吉可能吃過的黃金賞花甜點
182 德川傢康可能吃過的酒種麵包
186 神武天皇可能吃過的日本最古老麥芽糖

190 後記