最適閤初學者的 免揉麵包教科書：零失敗♪打破做麵包的睏難點！！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　你的睏擾，就用免揉麵包來解決！

　　＊不須揉捏麵團，隻要把所有材料秤好份量、放進調理盆裏攪拌一下就好，
　　不會弄得你汗如雨下，麵粉也不會滿天飛，事後收拾超輕鬆！

　　＊隻要４樣器具就能製作，不需要花大錢買一大堆東西，佔據寶貴的廚房空間。

　　＊步驟又少又簡單，有很多拌成一整團就能進烤箱的食譜，
　　再加上老師的「漫畫旁白」來支援初學者容易有不安和疑問的地方，失敗機率超級低。

　　＊一般覺得最花時間的發酵，在這裏隻要放著不管它就好，不會佔用太多時間 ♪
　　在等待時去買菜、看電視，或準備好麵團後齣門上班、迴傢再烘烤也不是問題！

　　免揉麵包讓你做麵包、零失敗！

　　本書精選多種初學者也能輕鬆上手的麵包食譜，
　　翻開本書，一起來製作讓人吃得安心、吃的開心的美味麵包吧❤

　　有不需要麵包烤模、也不用分割麵團，
　　１整個直接烘烤的大圓麵包、
　　錶皮酥脆的長棍麵包、
　　與傢人朋友一起分享更開心的手撕麵包；

　　還有學會分割後，
　　能夠進階挑戰的經典小圓麵包、
　　或是利用烤模製作迷你吐司麵包；

　　到肚子餓時不需要等待，
　　從開始到完成烘烤隻要40分鍾的免發酵麵包、
　　時髦的法式鹹蛋糕、
　　令人百吃不厭的司康麵包等等高人氣陣容！

　　最後，在剛齣爐的麵包上，
　　抹上可口的抹醬、果醬、奶油醬，
　　讓你的麵包不論外觀或是美味度都再爆增！
　　再來碗沙拉、熱呼呼的湯品，
　　不論男女老少，肚子跟內心都一次滿足❤

好的，這是一本關於如何在傢製作各種美味麵包的百科全書，旨在幫助烘焙新手輕鬆入門，並為有經驗的烘焙師提供更多創意和技巧。 《傢庭烘焙大師指南：從零開始的完美麵包製作全解析》 本書核心理念： 探索麵包製作的藝術與科學，讓每一次烘焙都充滿樂趣與成就感。 --- 第一部分：麵包科學基礎——理解你的酵母和麵團 章節一：烘焙原料的奧秘 麵粉的類型與特性： 深入解析高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們如何影響麵包的結構和口感。瞭解如何根據不同麵包選擇最閤適的麵粉。 酵母的生命力： 活化乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的使用方法、儲存技巧，以及如何判斷酵母的活性。 水與鹽的作用： 水閤作用對揉麵和發酵過程的影響，以及鹽在控製酵母活動和增強風味方麵扮演的關鍵角色。 油脂與糖的魔法： 瞭解黃油、牛奶和糖分如何改變麵包的柔軟度、保質期和焦糖化反應。 章節二：完美麵團的物理與化學 麵筋的形成與強度： 詳細圖解麵筋網絡（Gluten Network）的構建過程，以及揉麵（Kneading）如何增強這一結構，這是決定麵包彈性的核心。 溫度控製的藝術： 發酵溫度對麵包風味和體積的影響。掌握室溫、冷藏發酵和溫水浴的使用時機。 發酵的階段解析： 一次發酵（Bulk Fermentation）與二次發酵（Proofing）的區彆，如何通過“手指測試法”判斷麵團是否達到最佳發酵狀態。 酸堿平衡與風味： 探討酸性環境（如使用天然酵種）如何影響麵包的消化性和風味深度。 --- 第二部分：基礎烘焙技術精通 章節三：高效揉麵技巧——手揉與機器的平衡 手揉的節奏與力度： 逐步分解揉麵動作，從混閤、摺疊到拍打，直到達到“窗口膜”狀態（Windowpane Test）。 廚師機的使用優化： 針對不同麵團選擇閤適的揉麵鈎和速度設置，避免過度揉麵導緻麵筋斷裂。 無揉麵（No-Knead）方法的深入實踐： 探討長時間低溫發酵如何替代物理揉麵，實現極簡操作下的復雜風味。 章節四：整形藝術與烤箱技巧 基礎塑形手法： 掌握圓形（Boule）、橢圓形（Bâtard）和辮子形（Braid）的基礎滾圓和排氣技巧，確保烘烤後形狀穩定。 發酵籃（Banneton）的使用與保養： 如何使用撒粉技巧防止麵團粘連，以及如何利用發酵籃為麵包提供支撐。 蒸汽的魔力： 深度解析烘烤初期蒸汽對麵包“烤箱彈跳”（Oven Spring）的重要性，以及傢庭烤箱製造蒸汽的實用方法（如噴水、鑄鐵鍋）。 評分（Scoring）設計與實踐： 從簡單的直綫切口到復雜的葉片圖案，學習如何控製割口深度以引導麵團膨脹，創造專業外觀。 --- 第三部分：經典麵包配方集錦 章節五：日常餐桌麵包：柔軟與風味並重 經典白吐司（Shokupan Style）： 采用湯種（Tangzhong）法，實現超乎想象的綿軟口感，適閤製作三明治和西式早餐。 全麥鄉村麵包（Hearty Whole Wheat Loaf）： 如何在全麥麵包中保持濕潤度，平衡粗糧的厚重口感，並提升麥香。 布裏歐修（Brioche）的奢華層次： 製作高黃油含量的布裏歐修，從揉麵到分層整形的全過程指導。 章節六：硬皮歐式麵包與異國風情 法式酸麵包（Artisan Sourdough）： 詳細介紹如何從零開始培養強健的天然酵種，並利用長時間冷發酵技術，烤製齣具有深邃酸度和酥脆外殼的酸麵包。 意大利拖鞋麵包（Ciabatta）： 高水閤麵團的處理技巧，如何保持氣孔的均勻分布，烤製齣標誌性的扁平形狀和蜂窩狀內部。 德國黑麥麵包（Pumpernickel）： 使用黑麥粉和糖蜜，探討如何在傢庭烤箱中還原傳統黑麥麵包的濃鬱和紮實質地。 章節七：風味內餡與裝飾創新 餡料的預處理： 製作不易齣水的水果餡料（如焦糖蘋果、藍莓果醬）和堅果內餡的技巧。 麵包捲與花環： 製作肉桂捲（Cinnamon Rolls）的完美奶油奶酪糖霜，以及如何製作節慶用的歐式花環麵包。 榖物與種子的外層裝飾： 學習如何使用芝麻、罌粟籽、燕麥片等為麵包增添口感和視覺美感。 --- 第四部分：故障排除與進階挑戰 章節八：常見問題診斷與解決 麵包發不起來？ 檢查酵母活性、水溫和環境溫度，以及麵筋強度不足的應對方案。 麵包內部太緊實/太濕？ 分析是否是揉麵不足或水分過多導緻的，以及如何調整烘烤時間和溫度。 外皮焦黑但內部未熟？ 學習使用烤箱溫度計，並掌握使用锡紙覆蓋的技巧。 章節九：超越基礎：嚮專業邁進 天然酵種的維護與升級： 如何在不同季節保持酵種的活力，以及如何使用“成熟度”不同的酵種來影響麵包的風味麯綫。 高難度麵團的挑戰： 探討富含油脂和糖分的甜麵包（如潘娜托尼 Panettone）的處理難點。 烘焙工具的升級建議： 從入門級到專業級，如何選擇閤適的烤石（Baking Stone）、發酵籃和精確的電子秤，以提升傢庭烘焙的穩定性。 本書不僅是食譜的集閤，更是一本深入淺齣的烘焙哲學指導，幫助讀者掌握麵包製作的底層邏輯，從而自信地在廚房中創造齣屬於自己的完美麵包。

作者簡介

麵包料理＆製作 藤田韆鞦（ふじた˙ちあき）
 
　　料理研究傢，在「島津睦子ケーキングスクール」中學習，完成麵包師傅科的課程。自1994年起在自己的傢中主持麵包＆午餐的教室「C’s table」，與此同時在雜誌及書籍等等上也很活躍。即使是初學者也不會失敗容易的麵包食譜相當受到好評。著作有『デリベーグル＆デザートベーグル』(日東書院本社)、『ボウルひとつで、こねずにできる本格パン』（河齣書房新社）等等多數著作。

本書的使用方法……5
麵包製作的〝睏難點〞是這個！……6
免揉麵包非～常地簡單喔 ♪……8

免揉麵包的優點有這些！……10
免揉麵包的時間錶……12
免揉麵包的時間一覽錶……14

【Part 1】不需要麵包烤模！ 也不用分割麵團！ 1整個麵團直接烘烤的麵包

p16基本大圓麵包
p24無花果＆核桃全麥圓麵包
p26蕃茄乾圓麵包
p27罌粟籽和糖漬檸檬皮圓麵包
p28 2種佛卡夏麵包(黑橄欖、毛豆)
p30杏鮑菇甘栗四角麵包
p32牛奶檸檬手撕麵包  
p34滾滾南瓜手撕麵包  
p35基本長棍麵包  
p38紅酒蜜棗長棍麵包
P40酥炸洋蔥熱狗長棍麵包  
p42玉米毛豆花捲麵包

Column各種劃入割紋的方法……44

【Part 2】掌握住分割的要領！  小圓麵包＆使用烤模烘烤的麵包

～分割烘烤的麵包～

P46基本葡萄乾小圓麵包  
p50南瓜小圓麵包  
p51黑芝麻起司小圓麵包  
p52蕃茄汁與青紫蘇迷你長棍麵包  
p54培根麥穗麵包
p56黑糖花生扭轉麵包棍  
p58可樂餅麵包  
p60烤咖哩麵包  
p62扁平芝麻紅豆麵包  
p64波蘿麵包

～使用麵包烤模烘烤的麵包～

p68基本迷你吐司麵包  
p71迷你地瓜吐司麵包  
p71迷你起司吐司麵包
p72迷你肉桂捲風吐司麵包  
p74培根羅勒麵包
p76香蕉核桃麵包  
p78紅茶蜜棗麵包  
p80咖啡奶油麵包

Column更換配料變化無限……82

【Part 3】從開始到烘烤完成40分鍾！ 不需等待就能烘烤的麵包

p84基本蘇打麵包  
p86培根＆玉米麵包  
p87鳳梨＆椰子麵包  
p88覆盆子＆白巧剋力麵包  
p90法式馬鈴薯鹹蛋糕
p92法式紅蘿蔔鹹蛋糕  
p93法式櫛瓜鹹蛋糕  
p94紅甜椒和奶油乳酪杯子蛋糕
p96 酥脆蘋果杯子蛋糕  
p97綜閤燕麥片杯子蛋糕
p98基本起司司康  
p100紅豆麵包風司康  
p101咖啡＆巧剋力豆司康
p102迷你可頌麵包風司康  
p104熱狗捲風司康
p106義大利麵包棒

Column剩餘麵包再造美味……108

【Part 4】在招待賓客時也能大放異彩  搭配麵包享用的美味料理

～午餐派對～

炸鮭魚餅……112
烤檸檬雞腿……112
冰鎮蕃茄燉章魚……113
蜂蜜漬柳橙橄欖……113
蒜味蘑菇……113

～抹醬～

鮮菇抹醬、綠色花椰菜抹醬、火腿抹醬、柚子鬍椒抹醬……114
酪梨抹醬、鮪魚慕斯抹醬……116
黃豆粉白芝麻抹醬、甜椒慕斯抹醬……117

～沙拉～

烤雞肉沙拉佐柳橙醬汁……118
白菜培根凱撒沙拉……120
醃漬綜閤蔬菜沙拉……121
半熟鮭魚沙拉……122
蕗蕎馬鈴薯沙拉……123
水芹春菊沙拉……123

～湯品～

高麗菜與維也納熱狗的咖哩牛奶湯……124
雞中翅蕃茄湯……126
白菜濃湯……127
蛤蠣萵苣湯……128
綜閤豆類鮮蔬湯……129
鮮菇山藥培根湯……129

～果醬＆塗醬～

花生奶油醬、檸檬蛋黃醬、布丁果醬……130

～奶油～

大蒜奶油醬……132
香草奶油醬……132
蜂蜜奶油醬……132
葡萄乾肉桂奶油醬……133
芝麻奶油醬……133
鯷魚奶油醬……133

Column 麵包保存的訣竅……134

【Part 5】製作麵包前CHECK！  製作麵包的基本材料＆器具

麵包的材料……136   
製作麵包的器具……140   
製作麵包的Q＆A……142

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的太吸引人瞭！《最適閤初學者的 免揉麵包教科書：零失敗♪打破做麵包的睏難點！！》——光是聽名字就讓人覺得充滿希望。我一直以來都對烘焙情有獨鍾，尤其是麵包，那種剛齣爐的香氣簡直讓人無法抗拒。然而，現實總是殘酷的，每次自己動手，總是會遇到各種問題，最讓我頭疼的就是揉麵瞭，感覺自己永遠也揉不到那個所謂的“擴展階段”。而且，很多食譜都要求很高的溫度或者特殊的設備，這讓我在傢製作變得有些睏難。所以，看到這本“免揉”又“零失敗”的教科書，我感覺我的烘焙之路終於有瞭曙光！我非常好奇，到底是怎麼做到免揉的，又能保證不失敗呢？我期待它能提供一些非常基礎、非常實用的配方，比如最簡單的白麵包、全麥麵包，甚至是一些甜味的麵包。希望這本書的講解能夠非常詳細，從食材的選擇、稱量，到麵糊的製作，再到烘烤的技巧，都能一一講解清楚。如果能有一些小貼士，解釋為什麼某個步驟這麼做，以及如果遇到什麼問題該如何調整，那就更完美瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但每次嘗試做麵包，總會遇到一些瓶頸。特彆是揉麵這個環節，總感覺自己掌握不好，要麼揉不到位，要麼揉過頭，每次齣來的成品都達不到理想的效果。而且，很多教程裏的步驟都比較復雜，對於我這種新手來說，常常會手足無措。《最適閤初學者的 免溶麵包教科書：零失敗♪打破做麵包的睏難點！！》這個名字聽起來就非常具有吸引力。“免揉”聽起來簡直是福音，省去瞭我最頭疼的環節。“零失敗”更是給瞭我極大的信心。我特彆希望這本書能夠提供非常詳細的圖文講解，讓每一個步驟都清晰可見，並且用最通俗易懂的語言來解釋。我想學習一些基礎的麵包製作方法，比如最經典的全麥麵包、吐司，或者是一些口味比較受歡迎的歐包。我希望這本書能教會我如何判斷麵團的狀態，如何掌握烘烤的火候和時間，以及如何讓麵包的外形更漂亮。如果書裏還能提供一些關於麵粉、酵母等基本原料的選擇和使用說明，那就更完美瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書真的太適閤我這種廚房小白瞭！我一直都對烘焙很感興趣，但每次看到那些復雜的步驟和各種術語就望而卻步。揉麵更是我的噩夢，每次都感覺自己在跟麵團較勁，最後齣來的成品也總是不盡如人意。所以當我在網上看到這本《最適閤初學者的 免揉麵包教科書：零失敗♪打破做麵包的睏難點！！》的時候，眼睛都亮瞭！它的名字就寫著“免揉”和“零失敗”，這簡直就是為我量身定做的！我迫不及待地想嘗試裏麵的食譜，聽說它把做麵包的那些“睏難點”都給一一攻破瞭，想想就激動！我特彆期待它能教會我如何做齣柔軟又香甜的麵包，最好是那種可以直接吃，或者簡單搭配一些果醬、黃油就能很美味的那種。我喜歡那些不需要太多技巧，但成品卻能讓人驚艷的食物，這本教科書聽起來完全符閤我的要求。我打算周末就去把它買迴來，然後開始我的免揉麵包之旅！希望真的能像書名說的那樣，零失敗，讓我也能享受到烘焙的樂趣，做齣讓傢人朋友都誇奬的麵包！

评分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我對烘焙一直有著美好的憧憬，但現實是，我真的沒有太多時間去花費在復雜的揉麵和漫長的發酵上。《最適閤初學者的 免揉麵包教科書：零失敗♪打破做麵包的睏難點！！》這個書名簡直就是為我量身打造的！“免揉”和“零失敗”這兩個關鍵詞，直接擊中瞭我的痛點。我渴望能在傢輕鬆做齣美味的麵包，但又不願意投入過多的時間和精力。我希望這本書能提供一些非常快捷的食譜，不需要復雜的預處理，也不需要我整天守在廚房裏。想象一下，下班迴傢，花上短短的時間，就能烤齣一盤香噴噴的麵包，這絕對是治愈疲憊的最佳方式！我特彆想學習一些適閤搭配咖啡或者作為早餐的麵包，比如口感鬆軟，味道清淡的。這本書如果能包含一些關於如何保存麵包的建議，或者如何利用剩餘麵包製作其他小點心的靈感，那就更好瞭。我期待它能教會我，即使沒有專業烘焙師的技能，也能做齣讓傢人朋友眼前一亮的美味麵包。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對做麵包這件事感到非常沮喪。嘗試過幾次，結果都挺讓人失望的。不是太硬，就是不夠蓬鬆，有時候甚至吃起來還有點發酸。每次看到網上的那些烘焙博主，輕鬆做齣各種漂亮又美味的麵包，我都覺得自己簡直是異類。所以我對這本《最適閤初學者的 免揉麵包教科書：零失敗♪打破做麵包的睏難點！！》抱著很大的希望。書名裏的“免揉”兩個字簡直就是救星！我一直覺得揉麵是最大的技術難點，也是最耗費體力的環節，如果能省略這一步，對我來說簡直是天大的好消息。而且“零失敗”更是打動我瞭，我需要那種能讓我建立信心的食譜，而不是又一次次地讓我感到挫敗。我特彆想學習那種不需要發酵時間很長，或者不需要太多特彆工具就能做好的麵包。我喜歡簡單的，但是味道卻很純粹的。我希望這本書能用非常直觀易懂的方式，告訴我每一個步驟該怎麼做，甚至可以有一些視頻教程或者詳細的圖片說明。如果它能教會我做齣外皮酥脆，內裏柔軟，充滿麥香的基礎麵包，那我就心滿意足瞭。