最适合初学者的 免揉面包教科书：零失败♪打破做面包的困难点！！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你的困扰，就用免揉面包来解决！

　　＊不须揉捏面团，只要把所有材料秤好份量、放进调理盆里搅拌一下就好，
　　不会弄得你汗如雨下，面粉也不会满天飞，事后收拾超轻松！

　　＊只要４样器具就能制作，不需要花大钱买一大堆东西，佔据宝贵的厨房空间。

　　＊步骤又少又简单，有很多拌成一整团就能进烤箱的食谱，
　　再加上老师的「漫画旁白」来支援初学者容易有不安和疑问的地方，失败机率超级低。

　　＊一般觉得最花时间的发酵，在这里只要放着不管它就好，不会佔用太多时间 ♪
　　在等待时去买菜、看电视，或准备好面团后出门上班、回家再烘烤也不是问题！

　　免揉面包让你做面包、零失败！

　　本书精选多种初学者也能轻松上手的面包食谱，
　　翻开本书，一起来制作让人吃得安心、吃的开心的美味面包吧❤

　　有不需要面包烤模、也不用分割面团，
　　１整个直接烘烤的大圆面包、
　　表皮酥脆的长棍面包、
　　与家人朋友一起分享更开心的手撕面包；

　　还有学会分割后，
　　能够进阶挑战的经典小圆面包、
　　或是利用烤模制作迷你吐司面包；

　　到肚子饿时不需要等待，
　　从开始到完成烘烤只要40分钟的免发酵面包、
　　时髦的法式咸蛋糕、
　　令人百吃不厌的司康面包等等高人气阵容！

　　最后，在刚出炉的面包上，
　　抹上可口的抹酱、果酱、奶油酱，
　　让你的面包不论外观或是美味度都再爆增！
　　再来碗沙拉、热唿唿的汤品，
　　不论男女老少，肚子跟内心都一次满足❤

好的，这是一本关于如何在家制作各种美味面包的百科全书，旨在帮助烘焙新手轻松入门，并为有经验的烘焙师提供更多创意和技巧。 《家庭烘焙大师指南：从零开始的完美面包制作全解析》 本书核心理念： 探索面包制作的艺术与科学，让每一次烘焙都充满乐趣与成就感。 --- 第一部分：面包科学基础——理解你的酵母和面团 章节一：烘焙原料的奥秘 面粉的类型与特性： 深入解析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们如何影响面包的结构和口感。了解如何根据不同面包选择最合适的面粉。 酵母的生命力： 活化干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的使用方法、储存技巧，以及如何判断酵母的活性。 水与盐的作用： 水合作用对揉面和发酵过程的影响，以及盐在控制酵母活动和增强风味方面扮演的关键角色。 油脂与糖的魔法： 了解黄油、牛奶和糖分如何改变面包的柔软度、保质期和焦糖化反应。 章节二：完美面团的物理与化学 面筋的形成与强度： 详细图解面筋网络（Gluten Network）的构建过程，以及揉面（Kneading）如何增强这一结构，这是决定面包弹性的核心。 温度控制的艺术： 发酵温度对面包风味和体积的影响。掌握室温、冷藏发酵和温水浴的使用时机。 发酵的阶段解析： 一次发酵（Bulk Fermentation）与二次发酵（Proofing）的区别，如何通过“手指测试法”判断面团是否达到最佳发酵状态。 酸碱平衡与风味： 探讨酸性环境（如使用天然酵种）如何影响面包的消化性和风味深度。 --- 第二部分：基础烘焙技术精通 章节三：高效揉面技巧——手揉与机器的平衡 手揉的节奏与力度： 逐步分解揉面动作，从混合、折叠到拍打，直到达到“窗口膜”状态（Windowpane Test）。 厨师机的使用优化： 针对不同面团选择合适的揉面钩和速度设置，避免过度揉面导致面筋断裂。 无揉面（No-Knead）方法的深入实践： 探讨长时间低温发酵如何替代物理揉面，实现极简操作下的复杂风味。 章节四：整形艺术与烤箱技巧 基础塑形手法： 掌握圆形（Boule）、椭圆形（Bâtard）和辫子形（Braid）的基础滚圆和排气技巧，确保烘烤后形状稳定。 发酵篮（Banneton）的使用与保养： 如何使用撒粉技巧防止面团粘连，以及如何利用发酵篮为面包提供支撑。 蒸汽的魔力： 深度解析烘烤初期蒸汽对面包“烤箱弹跳”（Oven Spring）的重要性，以及家庭烤箱制造蒸汽的实用方法（如喷水、铸铁锅）。 评分（Scoring）设计与实践： 从简单的直线切口到复杂的叶片图案，学习如何控制割口深度以引导面团膨胀，创造专业外观。 --- 第三部分：经典面包配方集锦 章节五：日常餐桌面包：柔软与风味并重 经典白吐司（Shokupan Style）： 采用汤种（Tangzhong）法，实现超乎想象的绵软口感，适合制作三明治和西式早餐。 全麦乡村面包（Hearty Whole Wheat Loaf）： 如何在全麦面包中保持湿润度，平衡粗粮的厚重口感，并提升麦香。 布里欧修（Brioche）的奢华层次： 制作高黄油含量的布里欧修，从揉面到分层整形的全过程指导。 章节六：硬皮欧式面包与异国风情 法式酸面包（Artisan Sourdough）： 详细介绍如何从零开始培养强健的天然酵种，并利用长时间冷发酵技术，烤制出具有深邃酸度和酥脆外壳的酸面包。 意大利拖鞋面包（Ciabatta）： 高水合面团的处理技巧，如何保持气孔的均匀分布，烤制出标志性的扁平形状和蜂窝状内部。 德国黑麦面包（Pumpernickel）： 使用黑麦粉和糖蜜，探讨如何在家庭烤箱中还原传统黑麦面包的浓郁和扎实质地。 章节七：风味内馅与装饰创新 馅料的预处理： 制作不易出水的水果馅料（如焦糖苹果、蓝莓果酱）和坚果内馅的技巧。 面包卷与花环： 制作肉桂卷（Cinnamon Rolls）的完美奶油奶酪糖霜，以及如何制作节庆用的欧式花环面包。 谷物与种子的外层装饰： 学习如何使用芝麻、罂粟籽、燕麦片等为面包增添口感和视觉美感。 --- 第四部分：故障排除与进阶挑战 章节八：常见问题诊断与解决 面包发不起来？ 检查酵母活性、水温和环境温度，以及面筋强度不足的应对方案。 面包内部太紧实/太湿？ 分析是否是揉面不足或水分过多导致的，以及如何调整烘烤时间和温度。 外皮焦黑但内部未熟？ 学习使用烤箱温度计，并掌握使用锡纸覆盖的技巧。 章节九：超越基础：向专业迈进 天然酵种的维护与升级： 如何在不同季节保持酵种的活力，以及如何使用“成熟度”不同的酵种来影响面包的风味曲线。 高难度面团的挑战： 探讨富含油脂和糖分的甜面包（如潘娜托尼 Panettone）的处理难点。 烘焙工具的升级建议： 从入门级到专业级，如何选择合适的烤石（Baking Stone）、发酵篮和精确的电子秤，以提升家庭烘焙的稳定性。 本书不仅是食谱的集合，更是一本深入浅出的烘焙哲学指导，帮助读者掌握面包制作的底层逻辑，从而自信地在厨房中创造出属于自己的完美面包。

作者简介

面包料理＆制作 藤田千秋（ふじた˙ちあき）
 
　　料理研究家，在「岛津睦子ケーキングスクール」中学习，完成面包师傅科的课程。自1994年起在自己的家中主持面包＆午餐的教室「C’s table」，与此同时在杂志及书籍等等上也很活跃。即使是初学者也不会失败容易的面包食谱相当受到好评。着作有『デリベーグル＆デザートベーグル』(日东书院本社)、『ボウルひとつで、こねずにできる本格パン』（河出书房新社）等等多数着作。

本书的使用方法……5
面包制作的〝困难点〞是这个！……6
免揉面包非～常地简单喔 ♪……8

免揉面包的优点有这些！……10
免揉面包的时间表……12
免揉面包的时间一览表……14

【Part 1】不需要面包烤模！ 也不用分割面团！ 1整个面团直接烘烤的面包

p16基本大圆面包
p24无花果＆核桃全麦圆面包
p26蕃茄干圆面包
p27罂粟籽和糖渍柠檬皮圆面包
p28 2种佛卡夏面包(黑橄榄、毛豆)
p30杏鲍菇甘栗四角面包
p32牛奶柠檬手撕面包  
p34滚滚南瓜手撕面包  
p35基本长棍面包  
p38红酒蜜枣长棍面包
P40酥炸洋葱热狗长棍面包  
p42玉米毛豆花卷面包

Column各种划入割纹的方法……44

【Part 2】掌握住分割的要领！  小圆面包＆使用烤模烘烤的面包

～分割烘烤的面包～

P46基本葡萄干小圆面包  
p50南瓜小圆面包  
p51黑芝麻起司小圆面包  
p52蕃茄汁与青紫苏迷你长棍面包  
p54培根麦穗面包
p56黑糖花生扭转面包棍  
p58可乐饼面包  
p60烤咖哩面包  
p62扁平芝麻红豆面包  
p64波萝面包

～使用面包烤模烘烤的面包～

p68基本迷你吐司面包  
p71迷你地瓜吐司面包  
p71迷你起司吐司面包
p72迷你肉桂卷风吐司面包  
p74培根罗勒面包
p76香蕉核桃面包  
p78红茶蜜枣面包  
p80咖啡奶油面包

Column更换配料变化无限……82

【Part 3】从开始到烘烤完成40分钟！ 不需等待就能烘烤的面包

p84基本苏打面包  
p86培根＆玉米面包  
p87凤梨＆椰子面包  
p88覆盆子＆白巧克力面包  
p90法式马铃薯咸蛋糕
p92法式红萝卜咸蛋糕  
p93法式栉瓜咸蛋糕  
p94红甜椒和奶油乳酪杯子蛋糕
p96 酥脆苹果杯子蛋糕  
p97综合燕麦片杯子蛋糕
p98基本起司司康  
p100红豆面包风司康  
p101咖啡＆巧克力豆司康
p102迷你可颂面包风司康  
p104热狗卷风司康
p106义大利面包棒

Column剩余面包再造美味……108

【Part 4】在招待宾客时也能大放异彩  搭配面包享用的美味料理

～午餐派对～

炸鲑鱼饼……112
烤柠檬鸡腿……112
冰镇蕃茄炖章鱼……113
蜂蜜渍柳橙橄榄……113
蒜味蘑菇……113

～抹酱～

鲜菇抹酱、绿色花椰菜抹酱、火腿抹酱、柚子胡椒抹酱……114
酪梨抹酱、鲔鱼慕斯抹酱……116
黄豆粉白芝麻抹酱、甜椒慕斯抹酱……117

～沙拉～

烤鸡肉沙拉佐柳橙酱汁……118
白菜培根凯撒沙拉……120
腌渍综合蔬菜沙拉……121
半熟鲑鱼沙拉……122
蕗荞马铃薯沙拉……123
水芹春菊沙拉……123

～汤品～

高丽菜与维也纳热狗的咖哩牛奶汤……124
鸡中翅蕃茄汤……126
白菜浓汤……127
蛤蛎莴苣汤……128
综合豆类鲜蔬汤……129
鲜菇山药培根汤……129

～果酱＆涂酱～

花生奶油酱、柠檬蛋黄酱、布丁果酱……130

～奶油～

大蒜奶油酱……132
香草奶油酱……132
蜂蜜奶油酱……132
葡萄干肉桂奶油酱……133
芝麻奶油酱……133
鳀鱼奶油酱……133

Column 面包保存的诀窍……134

【Part 5】制作面包前CHECK！  制作面包的基本材料＆器具

面包的材料……136   
制作面包的器具……140   
制作面包的Q＆A……142

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但每次尝试做面包，总会遇到一些瓶颈。特别是揉面这个环节，总感觉自己掌握不好，要么揉不到位，要么揉过头，每次出来的成品都达不到理想的效果。而且，很多教程里的步骤都比较复杂，对于我这种新手来说，常常会手足无措。《最适合初学者的 免溶面包教科书：零失败♪打破做面包的困难点！！》这个名字听起来就非常具有吸引力。“免揉”听起来简直是福音，省去了我最头疼的环节。“零失败”更是给了我极大的信心。我特别希望这本书能够提供非常详细的图文讲解，让每一个步骤都清晰可见，并且用最通俗易懂的语言来解释。我想学习一些基础的面包制作方法，比如最经典的全麦面包、吐司，或者是一些口味比较受欢迎的欧包。我希望这本书能教会我如何判断面团的状态，如何掌握烘烤的火候和时间，以及如何让面包的外形更漂亮。如果书里还能提供一些关于面粉、酵母等基本原料的选择和使用说明，那就更完美了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真的太吸引人了！《最适合初学者的 免揉面包教科书：零失败♪打破做面包的困难点！！》——光是听名字就让人觉得充满希望。我一直以来都对烘焙情有独钟，尤其是面包，那种刚出炉的香气简直让人无法抗拒。然而，现实总是残酷的，每次自己动手，总是会遇到各种问题，最让我头疼的就是揉面了，感觉自己永远也揉不到那个所谓的“扩展阶段”。而且，很多食谱都要求很高的温度或者特殊的设备，这让我在家制作变得有些困难。所以，看到这本“免揉”又“零失败”的教科书，我感觉我的烘焙之路终于有了曙光！我非常好奇，到底是怎么做到免揉的，又能保证不失败呢？我期待它能提供一些非常基础、非常实用的配方，比如最简单的白面包、全麦面包，甚至是一些甜味的面包。希望这本书的讲解能够非常详细，从食材的选择、称量，到面糊的制作，再到烘烤的技巧，都能一一讲解清楚。如果能有一些小贴士，解释为什么某个步骤这么做，以及如果遇到什么问题该如何调整，那就更完美了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我对烘焙一直有着美好的憧憬，但现实是，我真的没有太多时间去花费在复杂的揉面和漫长的发酵上。《最适合初学者的 免揉面包教科书：零失败♪打破做面包的困难点！！》这个书名简直就是为我量身打造的！“免揉”和“零失败”这两个关键词，直接击中了我的痛点。我渴望能在家轻松做出美味的面包，但又不愿意投入过多的时间和精力。我希望这本书能提供一些非常快捷的食谱，不需要复杂的预处理，也不需要我整天守在厨房里。想象一下，下班回家，花上短短的时间，就能烤出一盘香喷喷的面包，这绝对是治愈疲惫的最佳方式！我特别想学习一些适合搭配咖啡或者作为早餐的面包，比如口感松软，味道清淡的。这本书如果能包含一些关于如何保存面包的建议，或者如何利用剩余面包制作其他小点心的灵感，那就更好了。我期待它能教会我，即使没有专业烘焙师的技能，也能做出让家人朋友眼前一亮的美味面包。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书真的太适合我这种厨房小白了！我一直都对烘焙很感兴趣，但每次看到那些复杂的步骤和各种术语就望而却步。揉面更是我的噩梦，每次都感觉自己在跟面团较劲，最后出来的成品也总是不尽如人意。所以当我在网上看到这本《最适合初学者的 免揉面包教科书：零失败♪打破做面包的困难点！！》的时候，眼睛都亮了！它的名字就写着“免揉”和“零失败”，这简直就是为我量身定做的！我迫不及待地想尝试里面的食谱，听说它把做面包的那些“困难点”都给一一攻破了，想想就激动！我特别期待它能教会我如何做出柔软又香甜的面包，最好是那种可以直接吃，或者简单搭配一些果酱、黄油就能很美味的那种。我喜欢那些不需要太多技巧，但成品却能让人惊艳的食物，这本教科书听起来完全符合我的要求。我打算周末就去把它买回来，然后开始我的免揉面包之旅！希望真的能像书名说的那样，零失败，让我也能享受到烘焙的乐趣，做出让家人朋友都夸奖的面包！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对做面包这件事感到非常沮丧。尝试过几次，结果都挺让人失望的。不是太硬，就是不够蓬松，有时候甚至吃起来还有点发酸。每次看到网上的那些烘焙博主，轻松做出各种漂亮又美味的面包，我都觉得自己简直是异类。所以我对这本《最适合初学者的 免揉面包教科书：零失败♪打破做面包的困难点！！》抱着很大的希望。书名里的“免揉”两个字简直就是救星！我一直觉得揉面是最大的技术难点，也是最耗费体力的环节，如果能省略这一步，对我来说简直是天大的好消息。而且“零失败”更是打动我了，我需要那种能让我建立信心的食谱，而不是又一次次地让我感到挫败。我特别想学习那种不需要发酵时间很长，或者不需要太多特别工具就能做好的面包。我喜欢简单的，但是味道却很纯粹的。我希望这本书能用非常直观易懂的方式，告诉我每一个步骤该怎么做，甚至可以有一些视频教程或者详细的图片说明。如果它能教会我做出外皮酥脆，内里柔软，充满麦香的基础面包，那我就心满意足了。