甜點慢時光：把日子加點糖，美好塔派、蛋糕、司康、輕點心與微酒精飲品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 塔派
• 蛋糕
• 司康
• 輕點心
• 酒精飲品
• 下午茶
• 美食
• 慢生活

　　36道慢做私房甜點，
　　佐隨手切切弄弄的質感飲品，
　　拍一張好照片，
　　與傢人和朋友分享，我的甜蜜慢時光。

　　玉裏西瓜、枋山芒果，更勝北海道的萬丹紅豆；小院子裏的香水檸檬，朋友傢的芭蕉樹，還有各地小農自産自銷的無毒有機果物。捎來一箱圓滾滾新鮮貨，吃不完的，便烘焙成小島上的愜意生活。

　　做點什麼，讓大傢一起分食吧？
　　不用洗太多碗的鑄鐵鍋鬆餅，灑滿莓果一如精緻店鋪裏最昂貴的那一種。

　　聚會臨走，帶一點在路上吃吧？
　　旅行途中總會不經意物色造型獨特的烤模，想像著一口一個的小小驚喜。

　　一直到自己經常在廚房裏秤著奶油、糖、麵粉各一磅，纔領略長輩眨著眼傳授給我，那要多放上兩天纔溫潤香滑的味道。

　　寫在書裏的，你可以說她是本食譜。但多麼希望在日常的夾縫裏，給你一點貼心、一絲幽默，以及時間剛好、溫度適宜的陪伴。

本書特色

　　￭ 手作甜點基礎
　　自製果醬、榛果奶油、鮮奶油花
　　塔皮、糖霜、口感Q軟的棉花糖

　　￭ 冷熱甜品索引
　　需要烤箱的塔派、蛋糕、小西點
　　須要冰箱的果凍、慕斯、生乳酪

　　颱灣四季果物與他們的産地＋質感提升的食器與裝飾＋步驟圖解與溫柔提醒
 

咖啡館裏的秘密配方：烘焙與手作的藝術探索 一本關於如何將日常廚房轉化為充滿創意與溫暖手工坊的實用指南。 本書深入探討瞭烘焙藝術的精髓，著重於從基礎原理到高級技巧的全麵覆蓋，旨在幫助每一位熱愛手作的朋友，無論是烘焙新手還是經驗豐富的製作者，都能在傢中創作齣令人驚艷的作品。我們不局限於某一個品類，而是將目光投嚮更廣闊的烘焙世界，涵蓋瞭麵包、餅乾、酥皮點心以及季節性甜品的製作哲學。 第一部分：烘焙的基石——理解原料與工具 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本部分將帶領讀者細緻剖析麵粉、糖類、油脂、蛋類和膨鬆劑這五大核心要素的特性。我們將詳細解釋不同蛋白質含量的麵粉如何影響麵包的結構，無水奶油、黃油與植物油在西點中扮演的不同角色，以及不同類型糖分對質地和風味的影響。 麵粉的秘密檔案： 深入講解高筋、中筋、低筋麵粉的分子結構差異，以及如何根據目標成品（如法式長棍、英式鬆餅或酥脆撻皮）精確選擇和配比。此外，我們還提供瞭自製混閤麵粉的指南，以應對特定風味的需求。 油脂的魔法： 探討黃油的乳化作用，以及如何通過“冷處理”或“打發”等技巧來控製酥皮的層次感。對於純素烘焙愛好者，我們收錄瞭椰子油、可可脂及其他植物性脂肪的最佳替代方案和使用方法。 工具與空間優化： 介紹一套高效、實用的傢庭烘焙工具箱。從精準的電子秤、不同尺寸的烤盤到專業的颳刀和裱花嘴，每一個工具都有其特定的功能。本章還會提供廚房空間布局的建議，確保操作流程的順暢和安全，即使是狹小的廚房也能高效運轉。 第二部分：酵母的呼吸——麵包的結構與風味構建 麵包製作是烘焙中最具儀式感的部分。本書將麵包製作分解為可操作的步驟，重點關注發酵過程對最終風味和口感的決定性影響。 從液種到天然酵種： 詳細介紹瞭各種前發酵法的實踐，包括波蘭種（Poolish）、中種法（Biga）和魯邦種（Sourdough）。對於天然酵種的培養和維護，我們提供瞭詳盡的周觀察日誌和故障排除指南，幫助讀者建立自己的“活體”酵種，賦予麵包獨特的酸香和復雜度。 揉麵技術的精進： 區分瞭手工揉麵與廚師機揉麵所需達到的不同“窗膜”標準。我們通過圖解展示瞭如何通過揉捏力度和時間控製，構建齣麵包組織所需的堅固而富有彈性的麵筋網絡。 深度烘烤與上色： 探討蒸汽在烘烤初期對麵包膨脹和外皮形成的關鍵作用。我們分享瞭如何利用烤箱自帶的功能或簡單的傢庭裝置（如鑄鐵鍋或蒸汽石）來模擬專業麵包房的環境，實現完美焦糖化的外殼。收錄瞭歐式鄉村麵包、全麥吐司、辮子麵包等多種經典配方。 第三部分：酥皮的藝術——層次、脆度與細膩的平衡 酥皮點心是對手工技藝的終極考驗。本書緻力於破解酥皮製作中的常見難題，如黃油滲齣、層次不分明等。 韆層秘訣的揭示： 詳盡解析瞭法式酥皮（Pâte Feuilletée）和英式酥皮（Shortcrust）的製作差異。重點在於“疊被子”（Turning）的精確次數和每次冷藏的時間控製，確保黃油在烘烤時能均勻汽化，形成清晰可辨的酥層。配方涵蓋瞭經典的拿破侖酥、酥皮肉派等。 撻皮的完美融閤： 介紹瞭甜撻皮（Pâte Sucrée）和脆皮（Pâte Sablée）的做法，側重於如何避免過度揉搓導緻撻皮變硬。我們深入研究瞭“盲烤”（Blind Baking）的技術，包括如何選擇閤適的烘焙豆和襯紙，以確保底部酥脆，邊緣整齊。 餅乾的結構科學： 不僅僅是混閤材料，本書還探究瞭蘇打餅乾、燕麥麯奇和黃油麯奇在不同溫度下融化的物理化學過程。我們提供瞭針對高濕度和低濕度環境下的配方微調建議，確保餅乾的酥鬆度或嚼勁達到預期。 第四部分：蛋奶的交響——慕斯、卡仕達與冷製甜點 本章聚焦於那些依賴精確的溫度控製和乳化技術的冷製或半冷製甜點，它們是檢驗製作者細膩程度的試金石。 卡仕達與醬料的穩定： 講解瞭蛋黃在加熱過程中如何穩定澱粉和液體的混閤物。重點解析瞭法式傳統蛋奶醬（Crème Anglaise）的熬製火候，以及如何利用吉利丁或瓊脂來控製慕斯的凝固點和口感的“彈性”。 乳化與氣泡的控製： 深入探討瞭法式奶油霜（如意大利/瑞士/法式）的製作差異，特彆強調瞭蛋白打發至硬性發泡的溫度控製，以及如何避免奶油霜“油水分離”的現象。 水果與風味的結閤： 提供瞭多種水果醬（Coulis）和果泥的製作方法，並討論瞭如何利用酸度平衡甜度，使冷製甜點在清爽與濃鬱之間找到完美的平衡點。 第五部分：廚房的進階探索——調味、裝飾與個性化 烘焙的最後一步是賦予作品獨特的個性。本部分是關於創意和展示的指導。 香料與風味疊加： 不止於香草精。我們探索瞭烘焙中香料的運用深度，如豆蔻、丁香、肉桂在不同麵團中的最佳添加時機，以及如何利用柑橘皮屑和發酵黃油來提升風味的層次感。收錄瞭使用黑糖、楓糖漿、蜂蜜等非傳統甜味劑的配方調整指南。 自然色澤的運用： 介紹如何利用天然食材——如甜菜根粉、抹茶粉、可可粉和蝶豆花——來為烘焙品著色，避免過度依賴人工色素，展現食物本身的自然美感。 現代裝飾技巧： 提供瞭不使用復雜工具，僅用基礎抹刀和颳闆，就能實現專業級外觀的技巧，包括如何製作光滑的鏡麵釉（Glaze）和簡單的滴落效果（Drip Effect）。 本書旨在成為您廚房中的一本常青參考書，引導您超越食譜的錶麵文字，理解每一剋原料背後的科學與藝術，最終創造齣屬於您自己、充滿情感和溫度的手作烘焙。

作者簡介

Emily

　　颱中女孩，短暫在俄國生活過，然後不停地在世界到處看看，用相片和影片記錄每一天的日常。
　　一不小心就成為熱愛甜點、攝影與生活的超人氣Instagrammer，三十歲之前也默默當上一本書的作者。

　　堅信You Only Live Once，這本書是我自學甜點的YOLO過程。

　　Instagram：emem

Jan. 春天裏的廚房
草莓疊疊樂、伯爵草莓捲、莓果卡士達塔

Feb. 苦甜交響麯
巧剋力愛心杯子蛋糕、鬍桃巧剋力布朗尼、淋醬戚風蛋糕

Mar.童年之味
柳橙芭芭露亞、香吉士果凍、反轉柳橙蛋糕

Apr. 在路上
蘋果酥、免烤盤蘋果派、白色蘋果酒凍、蘋果奇異果果醬

May. 綠色的日子
白葡萄楓糖生乳酪塔、葡萄帕芙洛娃、抹茶凍、水果醋飲

Jun.花園盛宴
果香蜜桃派、桃口味Mojito、檸檬奶油點心罐、棉花糖檸檬塔

Jul. 繽紛派對
西瓜義式奶酪、西瓜微酒精、芒果班戟、芒果西米露

Aug. 酸甜之夏
百香果生乳酪、百香蘇打、古早味花型蛋糕

Sep. 古典鞦日
柚香瑪德蓮、經典司康

Oct. 樸實的颱灣之光
香蕉巧剋力磅蛋糕、香蕉巧剋力冰棒

Nov. 跳脫日常想法
太妃焦糖栗子君、美式糖霜栗子捲

Dec. 在節慶日子歡聚
聖誕鬆餅樹、聖誕薑餅人、香料熱紅酒

New Year. 迎接新的一年
糖煮蘋果伯爵茶磅蛋糕、鑄鐵鍋鬆餅

评分☆☆☆☆☆

這本書我簡直愛不釋手！拿到手的那一刻，就被它溫柔的書名和封麵吸引住瞭。我一直覺得，生活中的小確幸，往往藏在那些不疾不徐的時光裏，而甜點，就是點亮這些時光的最佳伴侶。這本書完全滿足瞭我對“慢時光”的全部想象。 我特彆喜歡作者對烘焙過程的描述，非常詳細，每一個步驟都清晰明瞭，哪怕我是個烘焙新手，也能跟著做。而且，書中不僅僅是給齣瞭食譜，更融入瞭作者對烘焙的熱愛和對生活的熱情。那些關於食材的選擇，關於烘烤的溫度和時間的小細節，都充滿瞭匠心。 我印象最深刻的是書中關於塔派的部分。塔派那酥脆的外殼，搭配上綿密香甜的內餡，簡直是味蕾的極緻享受。作者的塔派創意十足，有經典的蘋果肉桂，也有充滿驚喜的抹茶紅豆，還有我從來沒想過的季節限定口味。每一種都仿佛在訴說著一個關於味覺的美麗故事。 而且，這本書的圖片真的太美瞭！每一道甜點的呈現都如同藝術品一般，讓人忍不住食指大動。我常常一邊翻閱，一邊想象著自己也做齣這樣精緻的甜點，然後和傢人朋友一起分享，那畫麵想想就覺得幸福。 最驚喜的是，書中還介紹瞭微酒精飲品的搭配，這簡直是為我的下午茶時光量身定製的！想象一下，在午後陽光正好時，品嘗一塊香甜的蛋糕，再搭配一杯微醺的特調飲品，那種感覺，簡直是把日子過成瞭詩。這本書，真的讓我對生活有瞭更多的期待和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最直觀的感受就是“治愈”。在快節奏的都市生活中，我們常常被各種瑣事裹挾，疲憊不堪。而這本書，就像一股清流，溫柔地提醒著我，放慢腳步，給自己一點甜蜜。 我一直對烘焙情有獨鍾，但總覺得難以入門，要麼是步驟太復雜，要麼是需要的工具太專業。這本書完全打消瞭我的顧慮。作者分享的食譜，很多都非常傢常，食材也很容易獲取，而且很多配方都經過改良，更適閤傢庭製作。 我嘗試做瞭書裏的司康，簡直太驚艷瞭！外酥內軟，帶著淡淡的奶香，配上黃油和果醬，瞬間覺得生活都變得美好瞭。而且，司康的製作過程並不復雜，很適閤在周末的早晨，悠閑地動手嘗試。 書中關於“輕點心”的部分也讓我眼前一亮。這些點心既滿足瞭我想吃甜點的欲望，又不會過於負擔，非常適閤作為下午茶的加餐，或者是在工作間隙給自己的一點小奬勵。比如那款檸檬瑪芬，酸酸甜甜，清新怡人，一下子就驅散瞭工作的疲憊。 最值得一提的是，這本書的整體風格非常溫馨。作者在文字中透露齣的對烘焙的熱愛，以及對生活的美好追求，深深地感染瞭我。讀這本書，不僅僅是學習烘焙技巧，更是在汲取一份生活的能量。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的要為它瘋狂打call！它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用甜蜜點亮生活的指南。從拿到書的那一刻起，我就被它深深吸引。 我一直對烘焙有濃厚的興趣，但總覺得自己的手藝不夠精湛，難以做齣令人驚艷的作品。而這本書，恰恰彌補瞭我的不足。作者的講解非常細緻，從食材的選擇到烘烤的火候，都給齣瞭詳盡的指導。 我嘗試做瞭書裏的塔派，簡直讓我颳目相看！那酥脆的塔皮，入口即化的內餡，以及豐富多樣的口味，都讓我體會到瞭前所未有的烘焙樂趣。特彆是那款檸檬塔，酸甜適中，口感清爽，是我近期最愛的一款甜點。 書中還介紹瞭許多“輕點心”，這些點心不僅顔值高，而且製作起來也相對簡單，非常適閤我這種時間不充裕但又想享受烘焙樂趣的人。每一次製作，都充滿瞭成就感。 最讓我驚喜的是，書中還提供瞭微酒精飲品的搭配建議。我一直覺得甜點和飲品是絕配，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。想象一下，在周末的午後，親手製作一份精緻的甜點，再搭配一杯特調的微醺飲品，那該是多麼愜意的一件事！這本書，真的讓我的生活增添瞭不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我一直尋找的“靈感寶典”！我平時喜歡做些小點心給傢人，但總是覺得創意有限，來來迴迴就那幾樣。這本書的齣現，徹底打開瞭我的烘焙新世界。 讓我驚喜的是，作者在甜點之外，還穿插瞭許多關於烘焙的小故事和生活感悟。這些內容讓我在製作甜點的過程中，不僅僅是機械地遵循步驟，更能感受到其中蘊含的情感和溫度。 書中關於蛋糕的部分，創意真的太多瞭！我一直以為做蛋糕需要很高的技巧，但作者分享的很多蛋糕食譜，都相對容易上手，而且外觀也非常吸引人。我嘗試做瞭其中一款抹茶慕斯蛋糕，傢人朋友都贊不絕口，大傢都以為是我在外麵買的。 另外，這本書的“微酒精飲品”部分，簡直是為我這種喜歡小酌一杯的人量身定製的。它不僅提供瞭簡單易學的飲品配方，還巧妙地將飲品與甜點進行瞭搭配建議，讓我的下午茶或者晚餐後的時光，變得更加有儀式感。 我特彆喜歡書中對“慢時光”的解讀。它不僅僅是關於製作甜點，更是關於享受製作的過程，享受與傢人朋友相處的時光。這本書的齣現，讓我更加懂得珍惜生活中的點點滴滴，把日子過得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，生活中的小幸福，往往藏在那些不被匆忙淹沒的時刻裏，而這本書，恰好捕捉到瞭這一點。它不僅僅是一本關於甜點的書，更是一本關於如何與時間溫柔相處的指南。 最讓我著迷的是，書中不僅僅提供瞭各式各樣的甜點食譜，更在每一個食譜的背後，都融入瞭作者對生活的熱愛和對烘焙的真誠。那些充滿故事性的文字，讓我讀起來津津有味，仿佛也在經曆著一段段美好的時光。 我特彆喜歡書中關於司康的部分。司康那樸實而又溫暖的口感，總能帶來一種莫名的滿足感。作者分享的司康配方，簡單易學，即使是烘焙新手，也能輕鬆掌握。我嘗試做瞭原味和抹茶口味的司康，搭配自製的果醬，那種簡單純粹的美味，讓人迴味無窮。 書中的“微酒精飲品”部分，也給瞭我很大的啓發。我一直覺得，甜點和飲品是下午茶的靈魂伴侶，而作者巧妙地將兩者結閤，提供瞭一些充滿創意又易於操作的飲品配方，並且還給齣瞭與不同甜點的搭配建議，讓我的下午茶時光，瞬間變得更加豐富多彩。 總而言之，這本書不僅僅教會瞭我製作美味的甜點，更讓我學會瞭如何放慢腳步，享受生活中的每一個美好瞬間。它就像一位溫柔的朋友，在我的烘焙之路上，給予瞭我無限的鼓勵和陪伴。