甜点慢时光：把日子加点糖，美好塔派、蛋糕、司康、轻点心与微酒精饮品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　36道慢做私房甜点，
　　佐随手切切弄弄的质感饮品，
　　拍一张好照片，
　　与家人和朋友分享，我的甜蜜慢时光。

　　玉里西瓜、枋山芒果，更胜北海道的万丹红豆；小院子里的香水柠檬，朋友家的芭蕉树，还有各地小农自产自销的无毒有机果物。捎来一箱圆滚滚新鲜货，吃不完的，便烘焙成小岛上的惬意生活。

　　做点什么，让大家一起分食吧？
　　不用洗太多碗的铸铁锅松饼，洒满莓果一如精致店铺里最昂贵的那一种。

　　聚会临走，带一点在路上吃吧？
　　旅行途中总会不经意物色造型独特的烤模，想像着一口一个的小小惊喜。

　　一直到自己经常在厨房里秤着奶油、糖、面粉各一磅，才领略长辈眨着眼传授给我，那要多放上两天才温润香滑的味道。

　　写在书里的，你可以说她是本食谱。但多么希望在日常的夹缝里，给你一点贴心、一丝幽默，以及时间刚好、温度适宜的陪伴。

本书特色

　　￭ 手作甜点基础
　　自制果酱、榛果奶油、鲜奶油花
　　塔皮、糖霜、口感Q软的棉花糖

　　￭ 冷热甜品索引
　　需要烤箱的塔派、蛋糕、小西点
　　须要冰箱的果冻、慕斯、生乳酪

　　台湾四季果物与他们的产地＋质感提升的食器与装饰＋步骤图解与温柔提醒
 

咖啡馆里的秘密配方：烘焙与手作的艺术探索 一本关于如何将日常厨房转化为充满创意与温暖手工坊的实用指南。 本书深入探讨了烘焙艺术的精髓，着重于从基础原理到高级技巧的全面覆盖，旨在帮助每一位热爱手作的朋友，无论是烘焙新手还是经验丰富的制作者，都能在家中创作出令人惊艳的作品。我们不局限于某一个品类，而是将目光投向更广阔的烘焙世界，涵盖了面包、饼干、酥皮点心以及季节性甜品的制作哲学。 第一部分：烘焙的基石——理解原料与工具 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本部分将带领读者细致剖析面粉、糖类、油脂、蛋类和膨松剂这五大核心要素的特性。我们将详细解释不同蛋白质含量的面粉如何影响面包的结构，无水奶油、黄油与植物油在西点中扮演的不同角色，以及不同类型糖分对质地和风味的影响。 面粉的秘密档案： 深入讲解高筋、中筋、低筋面粉的分子结构差异，以及如何根据目标成品（如法式长棍、英式松饼或酥脆挞皮）精确选择和配比。此外，我们还提供了自制混合面粉的指南，以应对特定风味的需求。 油脂的魔法： 探讨黄油的乳化作用，以及如何通过“冷处理”或“打发”等技巧来控制酥皮的层次感。对于纯素烘焙爱好者，我们收录了椰子油、可可脂及其他植物性脂肪的最佳替代方案和使用方法。 工具与空间优化： 介绍一套高效、实用的家庭烘焙工具箱。从精准的电子秤、不同尺寸的烤盘到专业的刮刀和裱花嘴，每一个工具都有其特定的功能。本章还会提供厨房空间布局的建议，确保操作流程的顺畅和安全，即使是狭小的厨房也能高效运转。 第二部分：酵母的呼吸——面包的结构与风味构建 面包制作是烘焙中最具仪式感的部分。本书将面包制作分解为可操作的步骤，重点关注发酵过程对最终风味和口感的决定性影响。 从液种到天然酵种： 详细介绍了各种前发酵法的实践，包括波兰种（Poolish）、中种法（Biga）和鲁邦种（Sourdough）。对于天然酵种的培养和维护，我们提供了详尽的周观察日志和故障排除指南，帮助读者建立自己的“活体”酵种，赋予面包独特的酸香和复杂度。 揉面技术的精进： 区分了手工揉面与厨师机揉面所需达到的不同“窗膜”标准。我们通过图解展示了如何通过揉捏力度和时间控制，构建出面包组织所需的坚固而富有弹性的面筋网络。 深度烘烤与上色： 探讨蒸汽在烘烤初期对面包膨胀和外皮形成的关键作用。我们分享了如何利用烤箱自带的功能或简单的家庭装置（如铸铁锅或蒸汽石）来模拟专业面包房的环境，实现完美焦糖化的外壳。收录了欧式乡村面包、全麦吐司、辫子面包等多种经典配方。 第三部分：酥皮的艺术——层次、脆度与细腻的平衡 酥皮点心是对手工技艺的终极考验。本书致力于破解酥皮制作中的常见难题，如黄油渗出、层次不分明等。 千层秘诀的揭示： 详尽解析了法式酥皮（Pâte Feuilletée）和英式酥皮（Shortcrust）的制作差异。重点在于“叠被子”（Turning）的精确次数和每次冷藏的时间控制，确保黄油在烘烤时能均匀汽化，形成清晰可辨的酥层。配方涵盖了经典的拿破仑酥、酥皮肉派等。 挞皮的完美融合： 介绍了甜挞皮（Pâte Sucrée）和脆皮（Pâte Sablée）的做法，侧重于如何避免过度揉搓导致挞皮变硬。我们深入研究了“盲烤”（Blind Baking）的技术，包括如何选择合适的烘焙豆和衬纸，以确保底部酥脆，边缘整齐。 饼干的结构科学： 不仅仅是混合材料，本书还探究了苏打饼干、燕麦曲奇和黄油曲奇在不同温度下融化的物理化学过程。我们提供了针对高湿度和低湿度环境下的配方微调建议，确保饼干的酥松度或嚼劲达到预期。 第四部分：蛋奶的交响——慕斯、卡仕达与冷制甜点 本章聚焦于那些依赖精确的温度控制和乳化技术的冷制或半冷制甜点，它们是检验制作者细腻程度的试金石。 卡仕达与酱料的稳定： 讲解了蛋黄在加热过程中如何稳定淀粉和液体的混合物。重点解析了法式传统蛋奶酱（Crème Anglaise）的熬制火候，以及如何利用吉利丁或琼脂来控制慕斯的凝固点和口感的“弹性”。 乳化与气泡的控制： 深入探讨了法式奶油霜（如意大利/瑞士/法式）的制作差异，特别强调了蛋白打发至硬性发泡的温度控制，以及如何避免奶油霜“油水分离”的现象。 水果与风味的结合： 提供了多种水果酱（Coulis）和果泥的制作方法，并讨论了如何利用酸度平衡甜度，使冷制甜点在清爽与浓郁之间找到完美的平衡点。 第五部分：厨房的进阶探索——调味、装饰与个性化 烘焙的最后一步是赋予作品独特的个性。本部分是关于创意和展示的指导。 香料与风味叠加： 不止于香草精。我们探索了烘焙中香料的运用深度，如豆蔻、丁香、肉桂在不同面团中的最佳添加时机，以及如何利用柑橘皮屑和发酵黄油来提升风味的层次感。收录了使用黑糖、枫糖浆、蜂蜜等非传统甜味剂的配方调整指南。 自然色泽的运用： 介绍如何利用天然食材——如甜菜根粉、抹茶粉、可可粉和蝶豆花——来为烘焙品着色，避免过度依赖人工色素，展现食物本身的自然美感。 现代装饰技巧： 提供了不使用复杂工具，仅用基础抹刀和刮板，就能实现专业级外观的技巧，包括如何制作光滑的镜面釉（Glaze）和简单的滴落效果（Drip Effect）。 本书旨在成为您厨房中的一本常青参考书，引导您超越食谱的表面文字，理解每一克原料背后的科学与艺术，最终创造出属于您自己、充满情感和温度的手作烘焙。

作者简介

Emily

　　台中女孩，短暂在俄国生活过，然后不停地在世界到处看看，用相片和影片记录每一天的日常。
　　一不小心就成为热爱甜点、摄影与生活的超人气Instagrammer，三十岁之前也默默当上一本书的作者。

　　坚信You Only Live Once，这本书是我自学甜点的YOLO过程。

　　Instagram：emem

Jan. 春天里的厨房
草莓叠叠乐、伯爵草莓卷、莓果卡士达塔

Feb. 苦甜交响曲
巧克力爱心杯子蛋糕、胡桃巧克力布朗尼、淋酱戚风蛋糕

Mar.童年之味
柳橙芭芭露亚、香吉士果冻、反转柳橙蛋糕

Apr. 在路上
苹果酥、免烤盘苹果派、白色苹果酒冻、苹果奇异果果酱

May. 绿色的日子
白葡萄枫糖生乳酪塔、葡萄帕芙洛娃、抹茶冻、水果醋饮

Jun.花园盛宴
果香蜜桃派、桃口味Mojito、柠檬奶油点心罐、棉花糖柠檬塔

Jul. 缤纷派对
西瓜义式奶酪、西瓜微酒精、芒果班戟、芒果西米露

Aug. 酸甜之夏
百香果生乳酪、百香苏打、古早味花型蛋糕

Sep. 古典秋日
柚香玛德莲、经典司康

Oct. 朴实的台湾之光
香蕉巧克力磅蛋糕、香蕉巧克力冰棒

Nov. 跳脱日常想法
太妃焦糖栗子君、美式糖霜栗子卷

Dec. 在节庆日子欢聚
圣诞松饼树、圣诞姜饼人、香料热红酒

New Year. 迎接新的一年
糖煮苹果伯爵茶磅蛋糕、铸铁锅松饼

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最直观的感受就是“治愈”。在快节奏的都市生活中，我们常常被各种琐事裹挟，疲惫不堪。而这本书，就像一股清流，温柔地提醒着我，放慢脚步，给自己一点甜蜜。 我一直对烘焙情有独钟，但总觉得难以入门，要么是步骤太复杂，要么是需要的工具太专业。这本书完全打消了我的顾虑。作者分享的食谱，很多都非常家常，食材也很容易获取，而且很多配方都经过改良，更适合家庭制作。 我尝试做了书里的司康，简直太惊艳了！外酥内软，带着淡淡的奶香，配上黄油和果酱，瞬间觉得生活都变得美好了。而且，司康的制作过程并不复杂，很适合在周末的早晨，悠闲地动手尝试。 书中关于“轻点心”的部分也让我眼前一亮。这些点心既满足了我想吃甜点的欲望，又不会过于负担，非常适合作为下午茶的加餐，或者是在工作间隙给自己的一点小奖励。比如那款柠檬玛芬，酸酸甜甜，清新怡人，一下子就驱散了工作的疲惫。 最值得一提的是，这本书的整体风格非常温馨。作者在文字中透露出的对烘焙的热爱，以及对生活的美好追求，深深地感染了我。读这本书，不仅仅是学习烘焙技巧，更是在汲取一份生活的能量。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的要为它疯狂打call！它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用甜蜜点亮生活的指南。从拿到书的那一刻起，我就被它深深吸引。 我一直对烘焙有浓厚的兴趣，但总觉得自己的手艺不够精湛，难以做出令人惊艳的作品。而这本书，恰恰弥补了我的不足。作者的讲解非常细致，从食材的选择到烘烤的火候，都给出了详尽的指导。 我尝试做了书里的塔派，简直让我刮目相看！那酥脆的塔皮，入口即化的内馅，以及丰富多样的口味，都让我体会到了前所未有的烘焙乐趣。特别是那款柠檬塔，酸甜适中，口感清爽，是我近期最爱的一款甜点。 书中还介绍了许多“轻点心”，这些点心不仅颜值高，而且制作起来也相对简单，非常适合我这种时间不充裕但又想享受烘焙乐趣的人。每一次制作，都充满了成就感。 最让我惊喜的是，书中还提供了微酒精饮品的搭配建议。我一直觉得甜点和饮品是绝配，而这本书恰恰满足了我的需求。想象一下，在周末的午后，亲手制作一份精致的甜点，再搭配一杯特调的微醺饮品，那该是多么惬意的一件事！这本书，真的让我的生活增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，生活中的小幸福，往往藏在那些不被匆忙淹没的时刻里，而这本书，恰好捕捉到了这一点。它不仅仅是一本关于甜点的书，更是一本关于如何与时间温柔相处的指南。 最让我着迷的是，书中不仅仅提供了各式各样的甜点食谱，更在每一个食谱的背后，都融入了作者对生活的热爱和对烘焙的真诚。那些充满故事性的文字，让我读起来津津有味，仿佛也在经历着一段段美好的时光。 我特别喜欢书中关于司康的部分。司康那朴实而又温暖的口感，总能带来一种莫名的满足感。作者分享的司康配方，简单易学，即使是烘焙新手，也能轻松掌握。我尝试做了原味和抹茶口味的司康，搭配自制的果酱，那种简单纯粹的美味，让人回味无穷。 书中的“微酒精饮品”部分，也给了我很大的启发。我一直觉得，甜点和饮品是下午茶的灵魂伴侣，而作者巧妙地将两者结合，提供了一些充满创意又易于操作的饮品配方，并且还给出了与不同甜点的搭配建议，让我的下午茶时光，瞬间变得更加丰富多彩。 总而言之，这本书不仅仅教会了我制作美味的甜点，更让我学会了如何放慢脚步，享受生活中的每一个美好瞬间。它就像一位温柔的朋友，在我的烘焙之路上，给予了我无限的鼓励和陪伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我一直寻找的“灵感宝典”！我平时喜欢做些小点心给家人，但总是觉得创意有限，来来回回就那几样。这本书的出现，彻底打开了我的烘焙新世界。 让我惊喜的是，作者在甜点之外，还穿插了许多关于烘焙的小故事和生活感悟。这些内容让我在制作甜点的过程中，不仅仅是机械地遵循步骤，更能感受到其中蕴含的情感和温度。 书中关于蛋糕的部分，创意真的太多了！我一直以为做蛋糕需要很高的技巧，但作者分享的很多蛋糕食谱，都相对容易上手，而且外观也非常吸引人。我尝试做了其中一款抹茶慕斯蛋糕，家人朋友都赞不绝口，大家都以为是我在外面买的。 另外，这本书的“微酒精饮品”部分，简直是为我这种喜欢小酌一杯的人量身定制的。它不仅提供了简单易学的饮品配方，还巧妙地将饮品与甜点进行了搭配建议，让我的下午茶或者晚餐后的时光，变得更加有仪式感。 我特别喜欢书中对“慢时光”的解读。它不仅仅是关于制作甜点，更是关于享受制作的过程，享受与家人朋友相处的时光。这本书的出现，让我更加懂得珍惜生活中的点点滴滴，把日子过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书我简直爱不释手！拿到手的那一刻，就被它温柔的书名和封面吸引住了。我一直觉得，生活中的小确幸，往往藏在那些不疾不徐的时光里，而甜点，就是点亮这些时光的最佳伴侣。这本书完全满足了我对“慢时光”的全部想象。 我特别喜欢作者对烘焙过程的描述，非常详细，每一个步骤都清晰明了，哪怕我是个烘焙新手，也能跟着做。而且，书中不仅仅是给出了食谱，更融入了作者对烘焙的热爱和对生活的热情。那些关于食材的选择，关于烘烤的温度和时间的小细节，都充满了匠心。 我印象最深刻的是书中关于塔派的部分。塔派那酥脆的外壳，搭配上绵密香甜的内馅，简直是味蕾的极致享受。作者的塔派创意十足，有经典的苹果肉桂，也有充满惊喜的抹茶红豆，还有我从来没想过的季节限定口味。每一种都仿佛在诉说着一个关于味觉的美丽故事。 而且，这本书的图片真的太美了！每一道甜点的呈现都如同艺术品一般，让人忍不住食指大动。我常常一边翻阅，一边想象着自己也做出这样精致的甜点，然后和家人朋友一起分享，那画面想想就觉得幸福。 最惊喜的是，书中还介绍了微酒精饮品的搭配，这简直是为我的下午茶时光量身定制的！想象一下，在午后阳光正好时，品尝一块香甜的蛋糕，再搭配一杯微醺的特调饮品，那种感觉，简直是把日子过成了诗。这本书，真的让我对生活有了更多的期待和热爱。