零负评！柔软溼润蛋糕：关键配方大解密，绝佳口感连职人都惊艳 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：大邑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：龚婉如

出版日期出版日期：2017/01/11

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

发掘鲜奶油与蛋糕的全新美味关系，
引爆惊喜的柔软溼润魔力！
关键配方就在于——将鲜奶油溶入面煳中！
外型更蓬松 × 口感更滑顺 × 奶香更浓郁 × 脂肪热量更低

　　本书将甜点配角鲜奶油变成主角，以全新配方，收录蛋糕界四大天王：海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕，以及杯子蛋糕、玛芬、司康、泡芙、松饼等甜点，颠覆传统的Q弹扎实，将香浓轻柔口感一次呈现！

本书特色

　　☆利用鲜奶油特性，轻松烤出蓬松蛋糕

　　总是当作蛋糕装饰或夹馅材料的鲜奶油，此次一跃成为蛋糕制作的关键。利用鲜奶油中的脂肪能包覆空气的特性，打发后直接将它溶入面煳，不需改变原本就熟悉的制作程序和技巧，就能将蛋糕烘烤的蓬松柔软。

　　☆不必费时费力，即可尝到滑顺口感

　　若想让蛋糕的口感溼润可口，就必须在蛋糕微凉后涂抹上糖浆，再放进密封容器里静置一夜。但现在再也不需如此费时费力，只要加入鲜奶油制作，瞬间就能拥有柔软溼润的蛋糕质地，一出烤炉即刻品尝美味。

　　☆制作过程简单，详细图解一目了然

　　制作过程中用到的材料与道具很少，减少准备和清洗的时间。而且全书以Step by step的方式图解，即使是新手也能零失败。另外，每一个步骤皆以近距离拍摄方式，清楚呈现关键作法或材料状态，让读者能迅速掌握制作诀窍。

　　☆巧妙替换奶油，破解鲜奶油热量迷思

　　鲜奶油常给人高热量的印象，但事实上，其脂肪比远比奶油低。而且以鲜奶油巧妙的取代部分奶油分量，甚至不加入奶油，反而更能做出香醇轻盈、不造成身体负担的蛋糕与甜点，瓦解大家对鲜奶油拥有高热量的想法。

日本读者真情流露，感动推荐！【日本亚马逊网站读者评价】

　　＊不使用奶油这点很棒！我正在减肥，不使用奶油等于低卡路里，而且用到的材料与道具都很少，有照片的食谱对初学者而言很亲切，又很简单。明明没用奶油，却能做出封面那种蓬松的起司蛋糕，真的是很好吃。 ─── 读者kht

　　＊我不太会做甜点，但是用鲜奶油居然可以做出蓬松的蛋糕，这让我觉得不再需要为了过去的失败烦脑，今后也一定会更懂得怎么做蛋糕。原以为使用鲜奶油会使卡路里增加，但是鲜奶油的使用反而使热量降低，这点真是让我泪流满面，原来可以透过这么创新的点子，这么简单地做出甜点。─── 亚马逊顾客

　　＊为了送朋友手工礼物而买了这本书，以为第一次做会失败，结果居然做得不错。书中把材料的搅拌方法与烘烤的火候讲得连初学者都看得懂，而且也没使用什么特别的道具。─── 亚马逊读者

　　＊试作过磅蛋糕，做的时候想「用鲜奶油代替奶油应该可以吧！」结果做得很棒。 ─── 读者がっこ

著者信息

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图书目录

Part. 1 Sponge Cake 海绵蛋糕
10基本款海绵蛋糕
14草莓果酱夹心海绵蛋糕
16可可亚海绵蛋糕
18焦糖海绵蛋糕
20牛奶海绵蛋糕
22莓果装饰蛋糕
23 焦糖奶霜装饰蛋糕
24 提拉米苏蛋糕
25 含羞草蛋糕

Part. 2 Chiffon Cake 戚风蛋糕
28 基本款戚风蛋糕
31 甘纳许戚风蛋糕
32 红茶戚风蛋糕
34 抹茶戚风蛋糕
36 天使蛋糕

Part. 3 Pound Cake 磅蛋糕
40 鲜奶油磅蛋糕
44 谷片磅蛋糕
46 黄豆粉磅蛋糕
48 抹茶＆甘纳豆的大理石磅蛋糕
50 芝麻鲜奶油蛋糕

Part. 4 Cheesecake 起司蛋糕
53 白起司蛋糕
56 烤起司蛋糕

Part. 5 Cup Cake, Muffin, Scone 杯子蛋糕、玛芬、司康
58 基本款杯子蛋糕
59 咖啡大理石杯子蛋糕
62 香蕉玛芬
63 巧克力玛芬
66 基本款司康
67 巧克力杏仁司康

Part.6 Cream Puff 泡芙
70 基本款泡芙
71 黑芝麻泡芙
74 方形泡芙

Part.7 Hot Cake 松饼
77 基本款松饼
79 厚煎松饼
80 德式松饼

Column
82 制作西点的Q&A
84 关于材料
86 关于器具