零负评！柔软溼润蛋糕：关键配方大解密，绝佳口感连职人都惊艳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书将甜点配角鲜奶油变成主角，以全新配方，收录蛋糕界四大天王：海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕，以及杯子蛋糕、玛芬、司康、泡芙、松饼等甜点，颠覆传统的Q弹扎实，将香浓轻柔口感一次呈现！

本书特色

　　☆利用鲜奶油特性，轻松烤出蓬松蛋糕

　　总是当作蛋糕装饰或夹馅材料的鲜奶油，此次一跃成为蛋糕制作的关键。利用鲜奶油中的脂肪能包覆空气的特性，打发后直接将它溶入面煳，不需改变原本就熟悉的制作程序和技巧，就能将蛋糕烘烤的蓬松柔软。

　　☆不必费时费力，即可尝到滑顺口感

　　若想让蛋糕的口感溼润可口，就必须在蛋糕微凉后涂抹上糖浆，再放进密封容器里静置一夜。但现在再也不需如此费时费力，只要加入鲜奶油制作，瞬间就能拥有柔软溼润的蛋糕质地，一出烤炉即刻品尝美味。

　　☆制作过程简单，详细图解一目了然

　　制作过程中用到的材料与道具很少，减少准备和清洗的时间。而且全书以Step by step的方式图解，即使是新手也能零失败。另外，每一个步骤皆以近距离拍摄方式，清楚呈现关键作法或材料状态，让读者能迅速掌握制作诀窍。

　　☆巧妙替换奶油，破解鲜奶油热量迷思

　　鲜奶油常给人高热量的印象，但事实上，其脂肪比远比奶油低。而且以鲜奶油巧妙的取代部分奶油分量，甚至不加入奶油，反而更能做出香醇轻盈、不造成身体负担的蛋糕与甜点，瓦解大家对鲜奶油拥有高热量的想法。

日本读者真情流露，感动推荐！【日本亚马逊网站读者评价】

　　＊不使用奶油这点很棒！我正在减肥，不使用奶油等于低卡路里，而且用到的材料与道具都很少，有照片的食谱对初学者而言很亲切，又很简单。明明没用奶油，却能做出封面那种蓬松的起司蛋糕，真的是很好吃。 ─── 读者kht

　　＊我不太会做甜点，但是用鲜奶油居然可以做出蓬松的蛋糕，这让我觉得不再需要为了过去的失败烦脑，今后也一定会更懂得怎么做蛋糕。原以为使用鲜奶油会使卡路里增加，但是鲜奶油的使用反而使热量降低，这点真是让我泪流满面，原来可以透过这么创新的点子，这么简单地做出甜点。─── 亚马逊顾客

　　＊为了送朋友手工礼物而买了这本书，以为第一次做会失败，结果居然做得不错。书中把材料的搅拌方法与烘烤的火候讲得连初学者都看得懂，而且也没使用什么特别的道具。─── 亚马逊读者

　　＊试作过磅蛋糕，做的时候想「用鲜奶油代替奶油应该可以吧！」结果做得很棒。 ─── 读者 がっこ

烘焙大师的秘密工坊：从零开始的欧式面包进阶指南 告别平庸，拥抱匠心：深入探究经典欧式面包的结构、风味与灵魂 本书并非一本介绍简单家庭烘焙的入门手册，而是专为有一定基础，渴望挑战更复杂、更具深度和文化底蕴的欧式面包制作者而精心打造的进阶指南。我们聚焦于那些对口感、风味层次和制作工艺有着极高要求的经典欧式面包，旨在揭示支撑这些美味杰作背后的科学原理与精湛技艺。 第一部分：酵母的哲学与面团的生命周期 在本章中，我们将跳出“按照说明操作”的思维定式，深入探讨酵母的种类、活性与环境影响之间的微妙平衡。我们不仅会介绍商业酵母的使用，更会花费大量篇幅，详细拆解如何从零开始培养和维护一份健康、强劲的天然酵种（Sourdough Starter）。 活性评估与维护： 如何通过不同温度、湿度和喂食频率来控制酵种的酸度（pH值）和膨胀力？我们将提供详尽的图表，帮助读者精准判断酵种的最佳使用时机——那个“黄金窗口期”。 水合作用的魔力： 高水合面团是许多欧式面包（如夏巴塔或高水含量乡村面包）的关键。我们将从分子层面解析面筋的形成过程，并教授如何在不牺牲操作性的前提下，处理黏性极强的面团。详细讲解搅拌技术（Autolyse、延迟盐加入法）如何影响面团的最终结构和持水性。 时间的艺术： 缓慢冷发酵并非一个模糊的概念。本书会提供不同温度下（从冰箱的-1°C到室温的25°C），针对不同含粉量面团的发酵时间参照表，教会读者如何“阅读”面团的状态，而不是盲目依赖计时器。 第二部分：经典地域面包的深度剖析与重构 我们将系统地解构数种具有代表性的欧洲面包，深入挖掘它们各自的地域特性、历史渊源以及对原料的苛刻要求。 法式长棍面包（Baguette Tradition）： 探究如何通过精确控制蒸汽、炉温曲线和切割角度，实现外壳的极致酥脆与内部蜂窝状气孔的完美分布。我们不仅提供配方，更提供一套基于烤箱性能的定制化烘烤策略。 德式黑麦面包（Roggenbrot & Vollkornbrot）： 黑麦面粉的独特结构决定了它不能用普通小麦粉的处理方式对待。我们将详解黑麦淀粉的糊化过程，以及如何利用酸性环境（酸面团）来抑制淀粉酶的过度活跃，确保面包的湿润度和保存性。详细介绍如何处理和混合不同比例的整粒黑麦、碎黑麦和黑麦粉。 意大利潘尼托尼与潘多罗（Panettone & Pandoro）： 转向高油脂、高糖分、高蛋含量的高级甜点面包。这不是简单的蛋糕制作，而是对乳化技术、面筋耐受度和长时间发酵的终极考验。我们将提供详细的“二次或三次投料法”流程，确保成品结构轻盈，风味复杂且持久。 第三部分：原料的精准选择与应用科学 烘焙的本质是化学。本书将花费大量篇幅讨论原料如何决定最终产品的性质。 面粉的剖析： 不再满足于“高筋面粉”。我们将深入讲解不同蛋白质含量（W值）、灰分（Ash Content）以及吸水率如何影响最终的烘焙效果。读者将学会如何根据配方需求，在不同厂牌的面粉中进行最优选择。 油脂的角色： 黄油的脂肪含量、乳化剂种类以及温度对其在面团中作用的影响。特别是在制作布里欧修（Brioche）等富含油脂的面包时，如何通过控制温度，避免油脂“切断”面筋结构，实现极致的柔软度。 盐与糖的作用力： 盐不仅仅是调味品，它对发酵速度、面筋强度和保水性都有决定性影响。我们将提供图表说明不同盐度对发酵曲线的即时影响，以及糖分在面包内部的美拉德反应中的作用。 第四部分：进阶塑形与烘烤工程学 塑形是连接面团与最终形态的关键桥梁，而烘烤则是决定一切的终局。 精细化预成型与最终成型技术： 针对不同面团的延展性和弹性，教授如何通过不同的折叠和滚卷手法，建立内部张力，以确保最终产品的稳定结构。针对欧包的划刀（Scoring）艺术，我们将详细分析不同角度、深度和图案对蒸汽释放和膨胀（Oven Spring）的影响。 炉内环境控制： 蒸汽是硬壳面包的生命线。本书将指导读者如何最大化自家烤箱的蒸汽产生能力，并讨论“烘烤曲线”——即从高温高湿到低温干燥的完美过渡点，以避免“烤焦外皮，烤生内部”的窘境。 故障排除与修正： 整理了数十种常见但难以解决的烘焙问题（如：成品组织塌陷、底部焦糊、表皮过厚或内部气孔分布不均），并提供针对性的诊断流程和解决方案，帮助制作者迅速找出操作中的薄弱环节。 本书旨在将读者从简单的食谱追随者，提升为能够理解、预测并驾驭面团特性的烘焙工程师。内容严谨、技术密集，专注于提升那些追求极致工艺的烘焙爱好者的专业水准。

Part. 1  Sponge Cake 海绵蛋糕
10基本款海绵蛋糕
14草莓果酱夹心海绵蛋糕
16可可亚海绵蛋糕
18焦糖海绵蛋糕
20牛奶海绵蛋糕
22莓果装饰蛋糕
23 焦糖奶霜装饰蛋糕
24 提拉米苏蛋糕
25 含羞草蛋糕

Part. 2 Chiffon Cake 戚风蛋糕
28 基本款戚风蛋糕
31 甘纳许戚风蛋糕
32 红茶戚风蛋糕
34 抹茶戚风蛋糕
36 天使蛋糕

Part. 3 Pound Cake 磅蛋糕
40 鲜奶油磅蛋糕
44 谷片磅蛋糕
46 黄豆粉磅蛋糕
48 抹茶＆甘纳豆的大理石磅蛋糕
50 芝麻鲜奶油蛋糕

Part. 4 Cheesecake 起司蛋糕
53 白起司蛋糕
56 烤起司蛋糕

Part. 5 Cup Cake, Muffin, Scone 杯子蛋糕、玛芬、司康
58 基本款杯子蛋糕
59 咖啡大理石杯子蛋糕
62 香蕉玛芬
63 巧克力玛芬
66 基本款司康
67 巧克力杏仁司康

Part.6 Cream Puff 泡芙
70 基本款泡芙
71 黑芝麻泡芙
74 方形泡芙

Part.7 Hot Cake 松饼
77 基本款松饼
79 厚煎松饼
80 德式松饼

Column
82 制作西点的Q&A
84 关于材料
86 关于器具

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对烘焙一直抱着一种“能做就行”的态度，但这本书的出现，让我开始重新审视我对烘焙的追求。它不仅仅是教会我如何做出蛋糕，更是引导我去思考，如何才能做出“更好”的蛋糕。我记得书中有一段关于“打发”的讲解，我以前总是觉得只要打发到出现泡沫就可以了，但这本书详细解释了不同打发状态对于蛋糕体积和质地的影响，以及如何通过打发过程中的温度控制来达到最佳效果。这让我意识到，很多看似微小的细节，其实对最终的成品有着决定性的影响。我特别好奇书中提到的“关键配方大解密”，我猜想里面一定藏着一些不为人知的窍门。比如，如何让戚风蛋糕更加蓬松，如何让海绵蛋糕更加细腻，如何让磅蛋糕更加湿润等等。这本书的封面设计也很吸引人，那种柔和的色彩和细腻的质感，仿佛预示着书中内容的高品质。我期待书中能够有大量的实操图解，这样我就可以对照着图片一步步学习，更直观地掌握那些关键的技巧。这本书的出现，让我感觉自己的烘焙之路又向前迈进了一大步，终于有希望突破瓶颈，做出真正令自己满意的作品了。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书，我最大的收获就是对“湿润”这个概念有了全新的理解。以前总觉得湿润就是多加点油或者多加点水，但这本书让我明白，湿润的口感是多种因素共同作用的结果，不仅仅是配方上的调整，更包括了制作过程中的一些细节。我特别欣赏书中对于不同湿润剂（如糖浆、蜂蜜、酸奶）的特性及其对蛋糕口感影响的详细阐述。这本书让我认识到，原来制作出柔软湿润的蛋糕，关键在于对水分的“管理”，如何让蛋糕在烘烤过程中锁住水分，又如何避免水分的过度流失。书中“绝佳口感连职人都惊艳”的描述，更是让我对其专业性和权威性充满了信心。我非常期待书中能够分享一些能够提升蛋糕整体口感的技巧，比如如何让蛋糕的组织更加细腻，如何让蛋糕的香气更加浓郁，以及如何让蛋糕的余味更加悠长。这本书的出现，让我感觉自己多年的烘焙困惑终于有了解决的希望，也让我对接下来的烘焙实践充满了期待和动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种柔和的色彩搭配，加上蛋糕本身那种看起来就垂涎欲滴的质感，简直是视觉上的享受。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己的作品离“完美”差那么一点点，尤其是在蛋糕的湿润度和口感方面，总感觉少了点什么。市面上有很多烘焙书籍，但我往往在看完食谱后，还是会一头雾水，不知道为什么做出来的效果总是不如人意。这次看到这本书的标题，尤其是“零负评！”和“关键配方大解密”，感觉就是我一直在寻找的那本“圣经”。我特别期待书中能够详细解析那些看似简单却至关重要的细节，比如不同面粉的选择对口感的影响，糖和油的比例如何影响湿润度，以及如何通过烘烤的时间和温度精准控制蛋糕的质地。我设想书中应该会有很多关于“为什么”的解释，而不仅仅是“怎么做”。比如，为什么某个步骤要这样做，这样做有什么好处，不这样做又会带来什么问题。我希望它能帮助我理解烘焙背后的科学原理，从而真正地掌握制作出顶级蛋糕的技巧。书中的“绝佳口感连职人都惊艳”更是让我充满了期待，我渴望能够做出让家人朋友都赞不绝口的美味蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是一个烘焙爱好者，尤其钟情于制作各种口味的湿润蛋糕。然而，在尝试了无数食谱后，我发现自己始终无法达到理想中的那种柔软、湿润、入口即化的口感。很多时候，蛋糕要么偏干，要么口感粗糙，要么就是甜腻得发苦。这本书的标题“零负评！柔软溼润蛋糕”瞬间就抓住了我的眼球，仿佛它就是我一直在寻找的答案。我非常期待书中能够深入地解析制作柔软湿润蛋糕的“秘密武器”，比如不同液体（牛奶、酸奶、果汁等）对蛋糕湿润度的影响，以及如何通过控制烘烤的温度和时间来最大程度地保留蛋糕中的水分。我也很好奇书中是否会提及一些特殊的烘焙技巧，比如“油包法”或者“水浴法”在制作湿润蛋糕中的应用。而且“关键配方大解密”这句话让我充满了好奇心，我猜想这本书一定包含了许多独家秘方，能够帮助我轻松掌握制作出完美湿润蛋糕的核心技巧。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能让我理解“为什么”要这样做，这样我才能举一反三，灵活运用所学的知识。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来制作出美味蛋糕的秘诀竟然如此细致入微！我一直以为烘焙只是按照食谱上的步骤一步步操作，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是给出了一个又一个的食谱，更重要的是，它深入剖析了每一个配方背后的逻辑和原理。比如，在讲解如何制作出柔软湿润的蛋糕时，作者详细阐述了不同类型油脂（如黄油、植物油）在蛋糕中的作用，以及它们如何影响面糊的结构和最终的口感。我以前总是对油的用量拿捏不准，要么觉得太油腻，要么就担心不够湿润，这本书的解释让我豁然开朗，原来不同的油有不同的“个性”，需要根据蛋糕的类型和想要达到的效果来选择和调整。还有关于糖的部分，书中也给出了非常实用的建议，不仅仅是甜度的调整，更是探讨了糖在蛋糕中作为保湿剂、软化剂的作用。我尤其喜欢书中关于“预拌粉”和“自制粉”的对比分析，让我明白了为什么有时候使用市售的预拌粉也难以达到理想的效果，而掌握好面粉的比例和种类才是关键。这本书的语言风格也非常棒，既有专业性，又不失趣味性，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位经验丰富的烘焙大师娓娓道来。