不使用蛋和奶油！蓬松软天然酵母面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许倩珮

出版日期出版日期：2016/12/27

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-10

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图书描述

cimai是日本埼玉县一间人气面包店，他们的天然酵母面包不使用奶油和蛋，可以充分品尝到小麦的原味，软Q有嚼劲。本书收录店内的人气面包食谱，介绍各种制作天然酵母面包的方法，包括硬式和软式面包、贝果，三明治的调理……种类丰富齐全，可依照心情或季节转变而挑选自己喜欢的面包制作。
　　
本书面包的特色
　　
　　能感受到小麦风味的面包
　　好吃的面包，应该是能够感受到小麦的香气和甜味的面包才对。所以在制作酵母面包的时候会特别下工夫，尽量减少酵母的分量，以免破坏小麦原有的风味。另外，使用的面粉种类不同，烤出来的味道及口感也会有所差异。因此做面包的时候，面粉的挑选千万不可马虎。cimai推荐的面粉品牌，请看P.10的介绍。
　　
　　完全不使用奶油和蛋
　　店里当然也有使用蛋或乳制品的面包，但在本书中介绍的都是不使用蛋和乳制品的配方。取代奶油的油脂，使用的是太白芝麻油、菜籽沙拉油等等的植物油。让大家能用简单的材料做出天天吃也吃不腻的面包。
　　
　　学会基本之后，再来做变化
　　在本书中，除了面包和烘焙甜点的基本作法之外，还会介绍在基本面团里加入配料、用基本面团包起来或是改变成形方式的变化版本。就算用的是相同的面团，只要更改配料或成形方式，就会变成风貌截然不同的另一种面包。只要有基本的作法就能按部就班轻松完成，请确实把每个步骤学好，然后再向变化版本挑战。
　　
　　酵母和天然酵母、软式和硬式通通都有
　　在店里，酵母和天然酵母的面包并没有特别区分，全都摆在一起。因此，本书为了让大家两种面包都能品尝到，两种都分别介绍了软式和硬式的配方。还没上手的时候，建议从简单的酵母面包开始做。另外，由于天然酵母在刚开始制作的阶段比较花时间，不妨先准备酵母液，再一面试做酵母面包也是个不错的方法。
　　
本书特色

　　日本人气面包店
　　无奶油无蛋也好吃的天然酵母面包
　　私房作法大公开！！

著者信息

作者简介

cimai（姊妹）

大久保真纪子．三浦有纪子

　　一起在各种活动中搭档贩卖面包，慢慢拓展事业版图，2008在埼玉县幸手市开设「cimai」面包店。并会定期在全国的咖啡厅及杂货店等地贩卖面包。

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图书目录

前言 4
本书面包的特色 8
基本材料 10
基本道具 12
开始做面包之前 14

CHAPTER 01
酵母面包 15

本书中酵母面包的特征 16
酵母面包的制作流程17

BASIC 01 硬式面包 18
裸麦葵花籽面包 22
栗子黑醋栗面包24
玉米棒 26
红豆长棍面包 28

BASIC 02 软式面包 30
葡萄干面包 34
杂粮面包 35

BASIC 03 贝果 36
栗子贝果 40
巧克力坚果贝果 42
裸麦果干贝果 43

CHAPTER 02
天然酵母面包 45

本书中天然酵母面包的特征 46
天然酵母面包的制作流程 46
制作酵母液 47
培养酵母 48
酵母的续种方法 49

BASIC 04 乡村面包 50
核桃面包 54
果干面包 56
巧克力全麦面包 58

BASIC 05 英式马芬 60
土司 64
地瓜面包 66
脆皮奶酥蛋糕 68

BASIC 06 佛卡夏 70
马铃薯佛卡夏 74
番茄佛卡夏 76
高粱肉酱披萨 78
豆浆白酱披萨 80

CHAPTER 03
烘焙甜点和副餐 83

香蕉酵母蛋糕 84
巧克力酵母蛋糕 87
酵母司康 88
香料饼干 90
白味噌酒糟饼干 92
乳酪洋葱汤 94
BLT三明治 95
蕈菇白酱热三明治 96
时令水果三明治 97
西班牙风香蒜辣味蕈菇 98
芋头浓汤 99

和面包最对味的抹酱＆酱料 44
放了一段时间的面包的美味吃法 82

cimai的缘起 100
shure的缘起 102
店里贩卖的家具 103