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　　继《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》国内第一本全自制Q&A食谱后，Carol再接再厉挑战如何制作各式各样不失败的饼干、蛋糕与甜点全书。

　　「自己在刚开始尝试制作甜点时也曾遇到非常多的困难，往往依照书中做法却无法顺利完成，也没有任何人可以询问，完全不知道失败的问题点在那里。遇到这样的情形一方面觉得浪费材料时间，而且也使得心情十分沮丧。这些失望的挫折我都了解，所以更希望将自己的一些经验累积及心得记录下来，帮助大家解决制作甜点时遇到的各种状况，在烘焙的道路上走得更顺利。」
    
　　由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格500,000个留言，归纳整理出180题烘焙新手最常遇到的各式疑难杂症，搭配170款美味简单的蛋糕甜点实例排解。将20年来日积月累的烘焙经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者！
    
　　这是一套知识与实作兼具的烘焙新手圣经，全书6,000张定格式的彩色照片图解，200,000字超翔实文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录，完整图解烘焙新手在制作蛋糕与甜点时最常遇见的种种难题。
    
　　「甜点带有一股幸福的魔力，可以将您的情谊传达给对方，我衷心希望将这份感动分享给每一位喜爱甜点的朋友，请一起收藏这份小小的幸福吧！」

本书特色

　　★继面包之后，Carol再度挑战自制饼干、蛋糕与甜点Q&A！
　　18大单元，从制作甜点的工具、材料、制作过程、饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、各式蛋糕、慕斯、蛋糕卷、纯素与无麸质蛋糕的制作，到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的l80道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼！

　　★全球华人读者公认内容最精采丰富，台湾出版史上难以超越的惊人记录！
　　200,000字详细说明＋170款好吃的美味糕点＋6,000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会！

作者简介

胡涓涓（Carol）

　　风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过180,000人，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！
　　
　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。
　　
　　获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。
    
　　作品：《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》、《面包机新手的第二本书：只用面包机，就能做出100道中西料理、中式面点、蛋糕与果酱甜点》、《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》、《Carol餐桌上的美好时光：130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》等等。
　　
　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/

作者序：将甜点的幸福魔力传达给所有人
前言：使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
附录1：工具与材料图鑑
附录2：烘焙材料店一览表

Part1认识乳酪蛋糕
1何谓乳酪蛋糕？
2如何制作重乳酪蛋糕？
★Example：A.斑马纹乳酪蛋糕
★Example：B.奥利奥乳酪蛋糕
★Example：C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
★Example：D.乳酪球
3如何制作免烤乳酪蛋糕？   
★Example：A.免烤生乳酪蛋糕
★Example：B.生巧克力乳酪镜面蛋糕
4如何制作轻乳酪蛋糕？
★Example：轻乳酪蛋糕
5为什么烘烤轻乳酪蛋糕时，要使用水浴法？
★Example：百香果轻乳酪蛋糕）
6制作水浴法蛋糕，烤盘中添加的水是冷水还是热水？
★Example：抹茶轻乳酪蛋糕
7如何知道轻乳酪蛋糕已经烤熟了？  
★Example：无粉简易轻乳酪蛋糕
8为什么轻乳酪蛋糕表面出现裂痕？如何改善？
9为什么轻乳酪蛋糕在倒扣出烤模的过程中就坍塌了？   
10为什么轻乳酪蛋糕的表皮掉落？  
11为什么轻乳酪蛋糕的边缘会分离裂开？

Part2认识磅蛋糕
12何谓磅蛋糕？如何操作？
13原味磅蛋糕若添加泡打粉应如何操作？
★Example：基本磅蛋糕（添加泡打粉做法）
14原味磅蛋糕糖油打发，若没加泡打粉要如何操作？
★Example：原味磅蛋糕（糖油打发无泡打粉）
15原味磅蛋糕若为分蛋做法，也不加泡打粉，应如何操作？
★Example：原味磅蛋糕（分蛋做法）
16双色磅蛋糕若为全蛋做法，不加泡打粉，应如何操作？
★Example：浓情蜜意双色磅蛋糕
17如何制作半熟巧克力软心杯子蛋糕？
★Example：巧克力软心杯子蛋糕
18如何利用液体植物油做出磅蛋糕？
★Example：抹茶红豆磅蛋糕（液体植物油）
19如何制作出不同口味的玛德莲贝壳蛋糕？
★Example：柠檬玛德莲贝壳蛋糕
20为什么磅蛋糕组织中没有气孔，吃起来不蓬松？
★Example：斑马纹磅蛋糕（全蛋打发，无添加泡打粉）
21为什么磅蛋糕一移出烤箱就回缩？
★Example：栗子胡桃磅蛋糕（全蛋打发，无添加泡打粉）
22为什么磅蛋糕成品吃起来很干？
23为什么烘烤磅蛋糕时底部出现大量奶油？

Part3认识海绵蛋糕
24何谓海绵蛋糕？制作方法为何？
25如何改善海绵蛋糕容易干燥的方式？
26为什么海绵蛋糕在烤箱中膨胀得很好，但一出烤箱就回缩凹陷？
★Example：林明顿蛋糕
27为什么烤好的海绵蛋糕都没有膨胀，组织也不蓬松？
★Example：萨瓦蛋糕
28如何利用全蛋打发法制作海绵蛋糕？
★Example：蜂蜜海绵蛋糕
29如何利用分蛋打发法制作海绵蛋糕？
★Example：蜂蜜海绵蛋糕
30为什么海绵蛋糕成品吃起来干干的，而且一切就掉削削？
★Example：A.海绵香蕉蛋糕（无泡打粉）
★Example：B.元宝
31为什么烘烤杯子蛋糕时一打开烤箱就迅速回缩？
★Example：A.巧克力杏仁杯子蛋糕
★Example：B.巧克力南瓜卡士达杯子蛋糕

Part4认识戚风蛋糕
32何谓戚风蛋糕？制作方法为何？
33如何制作原味基本戚风蛋糕？
★Example：原味戚风蛋糕
34戚风蛋糕如何变换口味？
35如何制作烫面法戚风蛋糕？
★Example：蜜橙烫面戚风蛋糕
36戚风蛋糕为什么表面要划线？
★Example：百香果戚风蛋糕
37戚风蛋糕要如何倒扣及脱模？
38戚风蛋糕倒扣放凉掉下来的原因为何？
39平板戚风烤模与中空戚风烤模有什么不同？
40戚风烤具的清洁与保养为何？
41为什么戚风蛋糕底部凹陷了？
42为何烤好的戚风蛋糕中央凹陷回缩且组织扎实？
43为什么烤好的戚风蛋糕表面回缩而且有些湿黏？
★Example：黑芝麻酱戚风蛋糕
44为什么烤好的戚风蛋糕中间出现大孔洞？
★Example：香兰戚风蛋糕
45戚风蛋糕缩腰的原因为何？
★Example：草莓戚风蛋糕
46为什么制作巧克力戚风蛋糕时容易消泡？
★Example：巧克力蜜橘戚风蛋糕
47烤好的戚风蛋糕应如何保存？
★Example：火龙果戚风蛋糕

Part5认识蛋糕卷
48何谓蛋糕卷？如何制作？
49为什么烤平板蛋糕要使用白报纸？
50如何判断平板蛋糕已经烤好了？
51为什么平板蛋糕烤好后，要马上出烤箱移出烤盘？   
52蛋糕卷要如何操作才比较顺利包住馅料？
53不同的烤盘要如何换算份量？
★Example：迷你杏仁蛋糕卷
54蛋糕卷容易断裂的原因为何？
★Example：A.咖啡核桃蛋糕卷（乳牛纹）
★Example：B.葡萄柚蛋糕卷
★Example：C.万圣节蛋糕卷

Part6认识慕斯
55什么是慕斯蛋糕？
★Example：A.鲜莓果乳酪慕斯
★Example：B.洛神优格慕斯
★Example：C.抹茶优格慕斯
★Example：D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕
★Example：E.万圣节南瓜慕斯蛋糕
56慕斯专用模可以用其他器具代替吗？
57为什么制作慕斯夹层时，中间蛋糕却浮起？
★Example：蓝莓慕斯
58为什么制作提拉米苏时出现颗粒，组织不滑顺？
★Example：提拉米苏慕斯（慕斯馅无蛋配方）

Part7何谓纯素与无麸质蛋糕
59如何做出纯素食甜点？
★Example：A.南瓜蛋糕（无蛋、无奶、纯素）
★Example：B.纯素巧克力蛋糕（纯素、无蛋、无奶）
★Example：C.纯素苹果蛋糕（纯素、无蛋、无奶）
★Example：D.纯素巧克力豆腐香蕉慕丝（纯素）
★Example：E.巧克力酪梨慕丝（无蛋、无奶）
★Example：F.豆浆蛋糕（无蛋、无泡打粉）
60如何制作无麸质蛋糕？
★Example：A.米粉杯子蛋糕
★Example：B.豆渣巧克力蛋糕豆（无筋性甜点）
★Example：C.杏仁巧克力蛋糕（糖油打发无添加泡打粉）
★Example：D.豆粉戚风蛋糕（无筋性甜点）

Part8失败蛋糕如何再利用？
61失败的蛋糕如何再利用？
62如何利用NG的蛋糕来制作鲜奶油蛋糕百汇？
★Example：鲜奶油蛋糕百汇
63如何利用NG的蛋糕制作蛋糕生巧克力？
★Example：蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕来制作蛋糕脆饼？
★Example：蛋糕脆饼
65如何利用NG的蛋糕来制作蛋糕义大利脆饼？
★Example：蛋糕义大利脆饼

Part9蛋糕的装饰与保存
66什么是蛋糕装饰？
67若天气热，如何让打发动物性鲜奶油较不容易融化？
★Example：动物性鲜奶油打发
68鲜奶油挤花装饰如何操作？
★Example：A.鲜奶油水果蛋糕
★Example：B.沙哈蛋糕
★Example：C.巧克力蛋糕条
★Example：D.咖啡鲜奶油核桃蛋糕
★Example：E.草莓鲜奶油蛋糕
69做好的蛋糕或甜点要如何保存？

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