Carol烘焙新手圣经（上）：手工饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱不失败秘诀全图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　继《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》国内第一本全自制Q&A食谱后，Carol再接再厉挑战如何制作各式各样不失败的饼干、蛋糕与甜点全书。

　　「自己在刚开始尝试制作甜点时也曾遇到非常多的困难，往往依照书中做法却无法顺利完成，也没有任何人可以询问，完全不知道失败的问题点在那里。遇到这样的情形一方面觉得浪费材料时间，而且也使得心情十分沮丧。这些失望的挫折我都了解，所以更希望将自己的一些经验累积及心得记录下来，帮助大家解决制作甜点时遇到的各种状况，在烘焙的道路上走得更顺利。」
    
　　由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格500,000个留言，归纳整理出180题烘焙新手最常遇到的各式疑难杂症，搭配170款美味简单的蛋糕甜点实例排解。将20年来日积月累的烘焙经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者！
    
　　这是一套知识与实作兼具的烘焙新手圣经，全书6,000张定格式的彩色照片图解，200,000字超翔实文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录，完整图解烘焙新手在制作蛋糕与甜点时最常遇见的种种难题。
    
　　「甜点带有一股幸福的魔力，可以将您的情谊传达给对方，我衷心希望将这份感动分享给每一位喜爱甜点的朋友，请一起收藏这份小小的幸福吧！」

本书特色

　　★继面包之后，Carol再度挑战自制饼干、蛋糕与甜点Q&A！
　　18大单元，从制作甜点的工具、材料、制作过程、饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、各式蛋糕、慕斯、蛋糕卷、纯素与无麸质蛋糕的制作，到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的l80道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼！

　　★全球华人读者公认内容最精采丰富，台湾出版史上难以超越的惊人记录！
　　200,000字详细说明＋170款好吃的美味糕点＋6,000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会！

《欧式糕点精粹：从基础到进阶的法式甜点实践指南》 导言：开启您的法式甜点艺术之旅 欢迎踏入《欧式糕点精粹》的世界，这是一本专为渴望深入理解和掌握法式甜点制作精髓的烘焙爱好者和专业人士设计的实践指南。本书将带您超越基础的家庭烘焙范畴，深入探索那些以其精妙结构、复杂层次和优雅风味著称的经典欧式糕点。我们专注于法式甜点领域，聚焦于奶油霜、慕斯、镜面淋酱、精致挞皮的制作技巧，以及对巧克力和季节性水果的深度运用，旨在为您提供一套系统、严谨且富有艺术性的烘焙方法论。 本书的结构设计旨在引导读者循序渐进，从理解核心技术原理开始，逐步构建起制作复杂法式甜点的知识体系。我们将详细剖析每一个步骤背后的科学原理，确保您不仅知道“如何做”，更明白“为何要这样做”。 --- 第一部分：结构与基础——挞皮与酥皮的精密艺术 本部分将重点讲解构成许多高级法式甜点骨架的关键元素：挞皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）和酥皮（Pâte Feuilletée）。 一、挞皮的精确配比与操作： 我们将深入探讨不同类型挞皮的差异及其在不同甜点中的应用。 甜酥皮（Pâte Sucrée）的制作哲学： 详细解析高糖分挞皮在混合过程中对麸质形成的影响，以及如何通过控制温度和操作手法来确保成品酥脆而不易塌陷。我们将展示如何完美地“过筛”（Sablage）黄油和面粉，以达到最佳的口感。 沙质酥皮（Pâte Sablée）的细腻触感： 专注于如何通过“揉搓”（Fraisage）而非揉捏，来保留黄油颗粒的完整性，从而获得入口即化的沙质口感。书中会提供使用不同类型面粉（例如低筋与中筋的混合）来微调质地的实验数据。 基础挞壳的烘烤技术（Blind Baking）： 讲解烘烤过程中的“防缩”技巧，包括使用烘焙豆或米粒的正确填充方式，以及“双重烘烤法”（Double Baking）确保底部完全熟透且干燥，为后续馅料的填充做好准备。 二、层叠的魔法——法式酥皮的制作与折叠： 法式酥皮的成功在于其无数个清晰可见的黄油与面团层。 开酥的艺术（Le Tourage）： 详细分解“包油”（Beurrage）的精确技术，确保黄油的硬度和面团的延展性保持一致。本书将提供图解，展示如何进行“单次折叠”（Single Turn）和“双次折叠”（Double Turn）的正确操作，以及折叠次数对最终产品高度和脆度的影响。 酥皮的应用： 重点介绍如何利用制作好的酥皮制作经典拿破仑（Mille-feuille），包括如何处理烤制后的酥皮以保证其平整度和分离度，以及如何平衡酥皮的甜度与内馅的丰满感。 --- 第二部分：慕斯、卡仕达与法式奶油——质地的雕塑家 本部分着重于慕斯（Mousses）、法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）以及精致的奶油霜（Buttercreams）的制作，这些是构建现代法式甜点“内部结构”的核心。 一、慕斯的轻盈哲学：空气与稳定性的平衡： 慕斯是通过稳定剂（吉利丁/琼脂）和空气（打发的鲜奶油/蛋白霜）的精确组合而成的。 吉利丁（Gelatin）的科学应用： 详尽解释吉利丁的“布氏强度”（Bloom Strength）及其在不同酸性环境下的凝固效率。书中会提供针对不同水果和液体的吉利丁用量参考表。 基础慕斯（Base）： 深度解析英式蛋黄底（Crème Anglaise）作为慕斯基础的制作过程，强调“酱化温度”（Nappage Point）的控制，以避免蛋黄凝固成块。 空气的融入： 探讨如何通过温和地“翻拌”（Folding）打发好的鲜奶油或意式蛋白霜，以最大限度地保留空气，实现轻盈的口感，同时避免消泡。 二、法式奶油霜（Crème au Beurre Française）的丝滑秘诀： 本书将聚焦于使用蛋黄或全蛋制作的法式奶油霜，它比美式奶油霜更细腻、更轻盈。 糖浆的温度控制： 详细讲解制作意大利式蛋白霜时，热糖浆的精确温度点（通常在118°C左右），以及如何安全、稳定地将其冲入打发的蛋白中，形成稳定的基底。 黄油的融合： 强调黄油必须达到“塑性”（Plasticity）状态——室温但非融化，以确保与蛋白霜完美乳化，避免出现油水分离的“豆腐渣”现象。 三、光泽的终极：镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方与技术： 镜面淋酱是现代法式甜点的标志之一。 基础配方解析： 讲解糖、水、炼乳、巧克力和吉利丁在镜面酱中的作用机制。 温度的艺术： 提供精确的浇淋温度指南。淋酱温度过高会导致光泽不均，过低则会变得粘稠无法流动。我们将详细演示如何在浇淋前使用温度计进行精确测量，以及如何处理气泡。 --- 第三部分：巧克力与糖艺的进阶挑战 本部分深入到更具技术挑战性的巧克力调温和基础糖艺制作，这些技能是制作高级法式“小点心”（Petits Fours）和装饰件的关键。 一、巧克力的脾性：调温（Tempering）的科学： 巧克力调温是决定成品光泽、脆度和口感稳定性的关键。 晶型结构解析： 解释可可脂的六种晶体形态（特别是稳定的V型晶体），以及调温如何诱导这些晶体的形成。 调温方法的实战： 详细对比“播种法”（Seeding）、“大理石板法”（Marbling）和“融化-降温-回温法”的优缺点，并提供黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的不同操作参数。 二、糖的变形：基础拉糖与拔糖： 虽然本书侧重于糕点，但我们会提供制作简洁装饰所需的糖艺基础。 硬糖基础： 介绍如何安全地将糖煮至“硬裂阶段”（Hard Crack Stage，约148°C-150°C），以及如何使用硅胶垫或烘焙纸进行简单的拉伸和造型，以制作透明的装饰片或糖球。 --- 第四部分：风味融合与季节性创新 本部分将指导读者如何将上述技术整合，并通过使用天然原料来提升风味层次。 香草荚的萃取与应用： 如何正确刮取香草籽，以及如何利用香草豆荚浸泡牛奶或奶油以最大限度地提取风味，并避免出现不悦的颗粒感。 坚果的预处理： 探讨烘烤坚果（如榛子、杏仁）的必要性，以及如何将其制作成细腻的果仁酱（Praline Paste），并作为慕斯或挞馅的增味剂。 水果的稳定化处理： 如何处理高水分的水果（如浆果），避免其在慕斯或果冻中析出过多水分，影响最终产品的结构。我们将介绍如何用少量糖或果胶进行预煮或稳定处理。 结语： 《欧式糕点精粹》不仅仅是一本食谱集合，它更是一本关于法式烘焙技术哲学的深度解读。通过对每一个步骤的精益求精，本书将帮助您从容应对复杂的法式甜点制作，最终创造出令人赞叹、口感与视觉兼具的艺术品。掌握这些精粹，您将能够自信地驾驭烘焙的每一个维度。

作者简介

胡涓涓（Carol）

　　风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过180,000人，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！
　　
　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。
　　
　　获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。
    
　　作品：《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》、《面包机新手的第二本书：只用面包机，就能做出100道中西料理、中式面点、蛋糕与果酱甜点》、《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》、《Carol餐桌上的美好时光：130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》等等。
　　
　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
 

作者序：将甜点的幸福魔力传达给所有人
前言：使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
附录1：工具与材料图鑑
附录2：烘焙材料店一览表

Part1关于烘焙器具
1使用烤箱时，需注意的事项有哪些？
2烤箱什么时候开始预热？又该预热多久？
3烤箱需要放烤箱温度计吗？
4如果没有烤箱，可以用其他设备来制作蛋糕吗？
5如何利用电子锅做甜点？
★Example：A.海绵蔓越莓蛋糕
★Example：B.乳酪蛋糕
6如何利用松饼机做甜点？
★Example：鸡蛋糕松饼
7各式各样的烤模种类该如何使用？
8不同模具的容量该如何换算？
9烘烤有模具的成品，应该放网架上还是烤盘上呢？烤盘需要预热吗？
10可以用防沾分离式烤模，铺上白报纸，烘烤戚风蛋糕吗？   
11烘焙用烤纸有那些？该如何使用？

Part2关于烘焙材料
12蛋是制作蛋糕重要的材料之一，有时候分开使用时，蛋黄、蛋白如何保存？  
13为何甜点中要添加酒？没有的话可以用什么代替？     
14如何自制咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒？
★Example：A.咖啡酒
★Example：B.枇杷籽杏仁酒
★Example：C.橙酒
★Example：D.香草酒
15动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有什么差异？
16动物性鲜奶油如何保存？
17为什么有些甜点配方要添加奶粉？    
18配方中的牛奶是使用什么种类的牛奶？  
19中筋面粉能否代替低筋面粉制作蛋糕饼干？
20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉，来代替配方中的即溶咖啡或无糖纯可可粉吗？
21奶油乳酪如何保存？若冷冻后，油脂分离该如何补救？
22什么是小苏打粉？作用为何？
23什么是泡打粉？作用为何？
★Example：威尔士蛋糕
24如何使用泡打粉来制作的甜点？   
★Example：蓝莓马芬
25为什么添加了泡打粉成品却没有膨胀？   
★Example：香蕉胡桃马芬
26如何将乳酪添加在玛芬蛋糕中？
★Example：蔓越莓乳酪马芬

Part3如何自制酱料
27什么是卡士达酱？如何制作？
★Example：A.卡士达酱：全蛋
★Example：B.香草卡士达酱：纯蛋黄
★Example：C.南瓜卡士达酱
★Example：D.巧克力卡士达酱
28何谓鲜奶油？可以自行制作吗？
★Example：A.原味香堤鲜奶油
★Example：B.巧克力鲜奶油
★Example：C.咖啡鲜奶油
★Example：D.卡士达鲜奶油
29如何制作镜面巧克力酱？  
★Example：镜面巧克力酱
30如何制作巧克力淋酱？    
★Example：巧克力淋酱
31如何融化巧克力砖？
★Example：巧克力酱
32如何制作奶油南瓜馅？
★Example：奶油南瓜馅
33如何制作奶油紫薯馅？
★Example：奶油紫薯馅
34如何自制糖霜？
★Example：糖霜
35如何制作黑糖蜜？   
★Example：黑糖蜜
36如何制作义大利奶油蛋白霜？    
★Example：义大利奶油蛋白霜（量少制作）
37柠檬汁如何保存？
38如何手工自制紫薯粉＆金薯粉？    
★Example：手工自制紫薯粉＆金薯粉
39什么是焦糖？如何制作？     
★Example：焦糖液

Part4糕点基本操作步骤
40制作甜点时，需事先准备的工作为何？
41烤模如何铺纸？
42量匙份量如何换算？
43为什么低筋面粉要过筛？
44奶油如何回温？   
45分蛋的方式有哪几种？    
46蛋白打发的基本步骤为何？
★Example：A.法式蛋白霜
★Example：B.义大利蛋白霜
★Example：C.瑞士蛋白霜
47为什么有些配方中要使用冰的蛋白？
48为何打发蛋白霜要添加柠檬汁？
49为何打发蛋白时，糖要分次添加？
50什么糖最适合打发蛋白霜？   
51如何手打蛋白霜？
★Example：蛋白霜
52为什么全蛋打发要加温？
53如何打发动物性鲜奶油？
★Example：打发动物性鲜奶油
54切拌混合的步骤为何？
55什么是「出筋」？出筋对成品有何影响？
56什么有些蛋糕面煳混合时要分两次操作，不能一次加入混合吗？
57分蛋海绵蛋糕可以用戚风蛋糕的二阶段操作步骤吗？    
58如何让加入蛋糕中的果干不下沉？
59为什么有些甜点配方中会使用糖粉？    
60制作甜点时添加的糖如细砂糖、糖粉、黑糖有何差异？可以直接互换吗？
61制作蛋糕时添加的油脂可以减少份量吗？
62甜点中的糖可以减少吗？
63如何判断成品已经烘烤至适当程度？
64为什么成品冷却后，表面湿黏掉皮？
65蛋糕可以热热的切吗？
66蛋糕底部出现一层坚硬组织是什么原因呢？
★Example：三层布丁蛋糕
67若将饼干蛋糕食谱份量加倍制作，会影响口感吗？
68换算份量时，如果鸡蛋不是整数该如何是好？   
69住在高海拔地区应如何烘烤蛋糕？  
70如何自制纸卷？

Part5认识饼干
71饼干的种类有哪些？
72什么是奶油饼干？如何制作？  
★Example：A.原味手工奶油饼干
★Example：B.糖霜饼干
★Example：C.胡桃刺猬饼干
73何谓液体植物油饼干？如何制作？  
★Example：A.小熊饼干
★Example：B.抹茶义大利脆饼
★Example：C.枫糖饼干
74何谓乳沫类饼干？如何制作？
★Example：A.海绵小西饼（牛粒）
★Example：B.手指饼干
★Example：C.巧克力棉花糖夹心派
★Example：D.紫薯马卡龙
★Example：E.澳洲鲜果蛋白饼（帕芙洛娃）
75何谓酥皮类饼干？如何制作？  
★Example：A.简易千层派皮  
★Example：B.爱心派饼（蝴蝶酥）
★Example：C.起司酥条
★Example：D.果酱派饼
76何谓咸饼干？如何制作？   
★Example：A.盐味脆饼
★Example：B.义大利圈圈饼
77饼干中的奶油改为液体植物油份量如何增减？如何操作？  
★Example：植物油酥饼
78制作马卡龙时，有何注意事项？
79饼干中的奶油是否可以改为融化成液体再加入？
★Example：巧克力全谷片饼干
80家人不喜欢吃太甜的饼干，是否可以自行将饼干配方中糖减少？
★Example：豆渣起司脆饼
81饼干中添加膨胀剂的功用为何？  
★Example：古早味杏仁酥饼
82饼干面团中，可以加入葡萄干这类的果干吗？   
★Example：酒渍果干饼干
83饼干面团中若添加全蛋、蛋白、蛋黄有何差异？
★Example：A.蛋白薄片饼干：蛋白
★Example：B.抱抱饼干：蛋黄
★Example：C.巧克力夏威夷豆饼干：全蛋
84冷冻饼干切片时，边缘都会碎裂，圆形也不够圆，该如何解决？
★Example：小小兵造型饼干
85烘烤饼干的温度及时间，应如何控制比较适合？
86制作饼干时，为什么打发的奶油一加入蛋液变成豆花状？
87为什么饼干在烘烤的过程中，奶油都流到烤盘上？
★Example：牛奶饼干
88为什么挤花饼干成品纹路都消失了？而且面煳好硬好难操作？
★Example：挤花果酱饼干
89为什么饼干吃起来不酥松而且好硬？
90混合饼干面团如何操作比较不容易造成产生筋性？
91为什么饼干隔天就回软了？
★Example：洛神酥饼
92只能烘烤吐司片的小烤箱，如何烘烤饼干？
93如何判断巧克力饼干是否烘烤至适当？
★Example：棉花糖巧克力饼干
94瓦片饼干为什么中间还是软的，但周围已经有一点焦，而且隔天就回软了？  
★Example：巧克力杏仁瓦片

Part6认识塔与派
95塔皮的做法为何？与派皮有何不同？
96如何利用奶油来做塔皮？
★Example：A.奶油甜塔皮
★Example：B.柠檬炼乳塔（奶油）
★Example：C.蛋塔（奶油）
★Example：D.蓝莓乳酪塔（奶油）
97如何利用植物油来做塔皮？
★Example：A.植物油甜塔皮
★Example：B.无花果杏仁塔（液体植物油）
★Example：C.甜薯乳酪塔（液体植物油）
98酥皮的制作方式为何？
★Example：A.块状派皮面团
★Example：B.粉状派皮面团
99派皮为什么有些要戳洞？有些却不必？
★Example：A.国王派
★Example：B.苹果派
★Example：C.柠檬蛋白派
★Example：D.洛神派

Part7认识泡芙
100何谓泡芙？制作泡芙的重点为何？
★Example：A.基本泡芙制作
★Example：B.闪电泡芙制作
★Example：C.圣诞泡芙圈制作
101制作泡芙时，常会遇到的问题有哪些？

Part8认识布丁&果冻
102制作布丁、果冻的基本材料为何？
103吉利丁要如何使用？使用时有什么需特别注意的地方吗？
★Example：A.吉利丁片蔓越莓果冻
★Example：B.吉利丁粉蔓越莓果冻
★Example：C.全蛋吉利丁布丁
★Example：D.香草奶酪
★Example：E.草莓鲜果冻
104吉利T（植物性凝结粉）或果冻粉的使用方式为何？  
★Example：A.吉利T粉果冻
★Example：B.豆奶冻
105洋菜的使用方式？
★Example：A.抹茶寒天冻（寒天粉）
★Example：B.红豆水羊羹（洋菜粉）
★Example：C.椰奶水果冻（洋菜条）
106蒸鸡蛋布丁与烤鸡蛋布丁有何不同？新北市板桥，璇儿
★Example：A.焦糖烤布丁
★Example：B.蛋黄蒸布丁
★Example：C.蛋白奶茶布丁
★Example：D.蒸全蛋布丁
★Example：E.面包布丁
107为何布丁组织有很多孔洞？
108如何用植物淀粉凝结的方式来做甜点？
★Example：牛奶冻

Part9认识水果干＆果酱
109水果是如何加入糕点中？
110如何制作果酱？
★Example：A.草莓果粒果酱
★Example：B.樱桃果酱
111如何制作水果干？
★Example：A.蜜渍橙皮
★Example：B.巧克力密渍橘片
★Example：C.奇异果干
112如何制作糖渍水果？
★Example：A.糖渍樱桃
★Example：B.酒渍果干
113如何制作水果派馅？
★Example：A.蓝莓派馅
★Example：B.洛神派馅
114家庭果酱的消毒方式为何？

作者序

将甜点的幸福魔力传达给所有人

　　橱窗中精致的糕点，是否曾经让你忍不住停下脚步驻足欣赏？无论是华丽缤纷或是简单朴素，刚刚烘焙出来的点心除了将生活妆点的多彩多姿，更是生日节庆与家人朋友一块分享的甜蜜焦点。

　　时代改变，蛋糕也讲求健康，更多人希望少糖少油无添加剂吃出真滋味，也会运用当季的蔬果及容易购买的材料交织出平衡的美味。为家人制作甜点时是最开心喜悦的时候，脑海中不停构思着成品口味及外观，烤箱中传来的甜香滋味充满厨房让人满心期待，也将这份美好带给身旁的亲友。亲手制作的点心虽然没有市售成品做的这么完美，但亲手用心制作绝对更有意义也更有情意。

　　自己在刚开始尝试制作甜点时也曾遇到非常多的困难，往往依照书中做法却无法顺利完成，也没有任何人可以询问，完全不知道失败的问题点在那里。遇到这样的情形一方面觉得浪费材料时间，而且也使得心情十分沮丧。这些失望的挫折我都了解，所以更希望将自己的一些经验累积及心得记录下来，帮助大家解决制作甜点时遇到的各种状况，在烘焙的道路上走得更顺利。

　　部落格记录至今已经10年，从新手入门的饼干到清爽的戚风蛋糕或海棉蛋糕，到程序较复杂的慕斯蛋糕及装饰鲜奶油蛋糕，这10年中分享了各式各样适合家庭制作的甜点。也在部落格中持续不断回覆广大格友于制作过程所遇到的问题，至今已经累计回覆了约50万条留言。其中多数是针对成品制程、外观、口感、器具及材料使用上的问题。由于一般家庭的设备、制作的份量及材料损耗的控制与专业烘焙有些不同，许多问题是在家庭操作才会发生。因为大家的问题激发我找出更适合家庭制作甜点的方式。很多格友非常大方的将自己失败的作品提供给我放在书中做为说明，也要特别谢谢她们。

　　甜点带有一股幸福的魔力，将你的情谊传达给对方，我衷心希望将这份感动分享给每一位喜爱甜点的朋友，一块收藏这份小小的幸福吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本宝藏，我简直爱不释手！作为一名平时忙碌的上班族，我一直渴望能在家制作一些简单又美味的甜点，但时间有限，且对烘焙一窍不通。以前看过一些烘焙书，要么太专业，要么太模糊，总让我望而却步。《Carol烘焙新手圣经（上）》完全打破了我的这种顾虑。它专注于那些新手最容易上手，也最常制作的烘焙品类，比如饼干、塔派、泡芙等等，并且把每一个步骤都分解得非常细致。最让我惊喜的是，它提供了大量的“不失败秘诀”，像是“黄油的温度什么时候最合适”、“面粉过筛的作用是什么”、“烘烤过程中如何判断熟度”等等，这些都是非常实用且接地气的指导。我特别喜欢它关于果干和果酱的部分，以前总觉得制作果酱很麻烦，需要长时间熬煮，而且很容易失败。但这本书提供了很多快速又简单的果酱做法，我尝试做了草莓酱和蓝莓酱，味道浓郁，颜色也特别漂亮，直接涂在吐司上简直是绝配！塔派的部分，我之前总是担心派皮烤出来不酥脆，或者填馅后塌陷。但书里详细介绍了如何处理派皮，比如“预烤”和“盲烤”的方法，还有各种馅料的制作技巧，让我第一次做出的塔派就非常成功。这本书的插图也特别高清、细腻，每一个细节都能看得很清楚，让我在操作过程中不会感到迷茫。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书我真的太喜欢了！作为一名烘焙新手，之前尝试过几次，总是以各种奇奇怪怪的失败告终，不是烤焦就是塌陷，看得我心灰意冷。但自从有了这本《Carol烘焙新手圣经（上）》，我仿佛打开了新世界的大门！这本书的设计真的太贴心了，每一个步骤都有超级清晰的图解，生怕我看不懂似的。我最开始挑战的是饼干，之前做出来总是硬邦邦或者散架，简直没法吃。按照书里的方子，一步一步来，从黄油软化到面团的揉捏，再到烘烤的时间和温度，都写得明明白白。连面团的湿度、揉捏到什么程度才能算到位，都有图示可以对照。最重要的是，它强调了“不失败秘诀”，真的不是吹的！我按照方法做的第一盘饼干，金黄酥脆，香气四溢，成功率高到我自己都惊呆了！塔派的派皮之前是我最头疼的部分，总是容易烤过头或者不酥松。这本书里的派皮做法，用了冷藏黄油和滚水，真的有奇效，派皮又酥又脆，而且不容易塌陷，即使是我这种手残党也能做出漂亮的成品。而且，它还给出了很多细节提示，比如如何防止派皮回缩，怎么让塔馅填得更饱满等等，这些都是我在其他书里没看到的宝贵经验。真的，这本书就像是我的烘焙启蒙老师，让我从一开始就建立起了信心，感觉烘焙不再是遥不可及的技能，而是人人都能掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门高深的艺术，需要天赋和经验，所以以前总是不敢轻易尝试。直到我翻开了《Carol烘焙新手圣经（上）》，才发现原来烘焙也可以如此触手可及。这本书的排版和设计风格非常吸引我，不是那种冰冰冷冷的食谱，而是充满了生活气息和温暖的感觉。它用非常亲切的语言，像是和一位经验丰富的朋友聊天一样，娓娓道来每一个烘焙的技巧。我最开始尝试的是泡芙，之前对泡芙的空心和酥脆程度总觉得是个谜，每次都做得软塌塌的，一点也不诱人。但这本书的泡芙部分，从煮面糊到烘烤，每一个细节都讲解得非常到位。它强调了面糊的糊化程度，以及烘烤时第一次不打开烤箱的重要性，这些都是我之前从未注意到的地方。当我按照书里的方法，烤出第一个完美的空心泡芙，并且成功地填入了奶油馅时，那种成就感简直无法用言语形容！布丁和果冻部分也非常实用，特别是对于那些想要做出口感Q弹、味道纯正的甜品的人来说，这本书提供了很多可靠的配方和窍门。它还介绍了如何控制凝固剂的用量，以及如何做出丝滑细腻的口感，这些细微之处恰恰是决定甜品成败的关键。总而言之，这本书不仅教会了我制作美食，更让我感受到了烘焙带来的快乐和满足感。

评分☆☆☆☆☆

我真的非常庆幸能遇到《Carol烘焙新手圣经（上）》这本书！它彻底改变了我对烘焙的认知，让我从一个“烘焙小白”变成了一个小小的“烘焙达人”。这本书的优点太多了，说也说不完。首先，它的内容非常全面，涵盖了新手最感兴趣的各种烘焙品类，无论是香脆的饼干，还是精致的塔派，亦或是轻盈的泡芙，应有尽有。最让我印象深刻的是，这本书不仅仅是给出了配方，更重要的是它教会了我“为什么”。比如，为什么黄油要软化到这个程度？为什么需要冷藏？每一个操作的背后，都有详细的解释，让我能真正理解烘焙的原理，而不是死记硬背。这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥。我特别喜欢它在讲解泡芙的时候，提到的“蒸汽的魔法”，让我对烘焙多了一份敬畏和好奇。布丁和果冻的部分，也提供了很多不同的变化，比如如何利用水果的天然风味，如何做出不同层次的口感，这些都给了我很多灵感。我还尝试了书里介绍的果干做法，自己在家就能做出媲美市售的美味果干，非常健康，也很有成就感。这本书的图片质量也非常高，每一张都充满了诱人的气息，让人看了就忍不住想动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书是我近期最满意的一次“剁手”！我一直对烘焙抱有浓厚的兴趣，但又害怕自己手艺不精，所以迟迟不敢下手。偶然间看到了《Carol烘焙新手圣经（上）》，简直就像是为我量身定制的。这本书的最大亮点在于它的“不失败秘诀”，这对于我这样的新手来说，简直是救星！它把一些看似复杂的操作，比如制作酥脆的塔皮，或者让泡芙完美膨胀，都分解成了一个个简单易懂的小步骤，并且用极其清晰的图示进行展示。我最开始尝试的是饼干，之前做的总是硬邦邦的，没有韧性。按照书里的方法，调整了黄油的软化度和揉捏时间，居然做出了我梦想中的那种酥脆又带有嚼劲的饼干！塔派的部分，我一直以为自己做不来，因为担心派皮会塌陷或者烤不熟。但是书里详细讲解了如何处理派皮，比如使用烘焙石或者豆子进行“盲烤”，还有如何调整烤箱温度，让我第一次尝试就成功做出了完美的塔派。布丁和果冻的部分，它不仅提供了基础配方，还介绍了如何加入各种水果、香料，创造出更丰富的口味。书里关于果酱的制作，也让我惊叹，原来自己在家也能做出如此新鲜美味的果酱，而且过程比我想象的要简单得多。这本书让我对烘焙充满了信心，也激发了我更多的创作欲望。