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　　继《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》国内第一本全自制Q&A食谱后，Carol再接再厉挑战如何制作各式各样不失败的饼干、蛋糕与甜点全书。

　　「自己在刚开始尝试制作甜点时也曾遇到非常多的困难，往往依照书中做法却无法顺利完成，也没有任何人可以询问，完全不知道失败的问题点在那里。遇到这样的情形一方面觉得浪费材料时间，而且也使得心情十分沮丧。这些失望的挫折我都了解，所以更希望将自己的一些经验累积及心得记录下来，帮助大家解决制作甜点时遇到的各种状况，在烘焙的道路上走得更顺利。」
    
　　由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格500,000个留言，归纳整理出180题烘焙新手最常遇到的各式疑难杂症，搭配170款美味简单的蛋糕甜点实例排解。将20年来日积月累的烘焙经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者！
    
　　这是一套知识与实作兼具的烘焙新手圣经，全书6,000张定格式的彩色照片图解，200,000字超翔实文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录，完整图解烘焙新手在制作蛋糕与甜点时最常遇见的种种难题。
    
　　「甜点带有一股幸福的魔力，可以将您的情谊传达给对方，我衷心希望将这份感动分享给每一位喜爱甜点的朋友，请一起收藏这份小小的幸福吧！」

本书特色

　　★继面包之后，Carol再度挑战自制饼干、蛋糕与甜点Q&A！
　　18大单元，从制作甜点的工具、材料、制作过程、饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、各式蛋糕、慕斯、蛋糕卷、纯素与无麸质蛋糕的制作，到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的l80道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼！

　　★全球华人读者公认内容最精采丰富，台湾出版史上难以超越的惊人记录！
　　200,000字详细说明＋170款好吃的美味糕点＋6,000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会！

作者简介

胡涓涓（Carol）

　　风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过180,000人，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！
　　
　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。
　　
　　获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。
    
　　作品：《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》、《面包机新手的第二本书：只用面包机，就能做出100道中西料理、中式面点、蛋糕与果酱甜点》、《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》、《Carol餐桌上的美好时光：130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》等等。
　　
　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
 

作者序：将甜点的幸福魔力传达给所有人
前言：使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
附录1：工具与材料图鑑
附录2：烘焙材料店一览表

Part1关于烘焙器具
1使用烤箱时，需注意的事项有哪些？
2烤箱什么时候开始预热？又该预热多久？
3烤箱需要放烤箱温度计吗？
4如果没有烤箱，可以用其他设备来制作蛋糕吗？
5如何利用电子锅做甜点？
★Example：A.海绵蔓越莓蛋糕
★Example：B.乳酪蛋糕
6如何利用松饼机做甜点？
★Example：鸡蛋糕松饼
7各式各样的烤模种类该如何使用？
8不同模具的容量该如何换算？
9烘烤有模具的成品，应该放网架上还是烤盘上呢？烤盘需要预热吗？
10可以用防沾分离式烤模，铺上白报纸，烘烤戚风蛋糕吗？   
11烘焙用烤纸有那些？该如何使用？

Part2关于烘焙材料
12蛋是制作蛋糕重要的材料之一，有时候分开使用时，蛋黄、蛋白如何保存？  
13为何甜点中要添加酒？没有的话可以用什么代替？     
14如何自制咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒？
★Example：A.咖啡酒
★Example：B.枇杷籽杏仁酒
★Example：C.橙酒
★Example：D.香草酒
15动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有什么差异？
16动物性鲜奶油如何保存？
17为什么有些甜点配方要添加奶粉？    
18配方中的牛奶是使用什么种类的牛奶？  
19中筋面粉能否代替低筋面粉制作蛋糕饼干？
20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉，来代替配方中的即溶咖啡或无糖纯可可粉吗？
21奶油乳酪如何保存？若冷冻后，油脂分离该如何补救？
22什么是小苏打粉？作用为何？
23什么是泡打粉？作用为何？
★Example：威尔士蛋糕
24如何使用泡打粉来制作的甜点？   
★Example：蓝莓马芬
25为什么添加了泡打粉成品却没有膨胀？   
★Example：香蕉胡桃马芬
26如何将乳酪添加在玛芬蛋糕中？
★Example：蔓越莓乳酪马芬

Part3如何自制酱料
27什么是卡士达酱？如何制作？
★Example：A.卡士达酱：全蛋
★Example：B.香草卡士达酱：纯蛋黄
★Example：C.南瓜卡士达酱
★Example：D.巧克力卡士达酱
28何谓鲜奶油？可以自行制作吗？
★Example：A.原味香堤鲜奶油
★Example：B.巧克力鲜奶油
★Example：C.咖啡鲜奶油
★Example：D.卡士达鲜奶油
29如何制作镜面巧克力酱？  
★Example：镜面巧克力酱
30如何制作巧克力淋酱？    
★Example：巧克力淋酱
31如何融化巧克力砖？
★Example：巧克力酱
32如何制作奶油南瓜馅？
★Example：奶油南瓜馅
33如何制作奶油紫薯馅？
★Example：奶油紫薯馅
34如何自制糖霜？
★Example：糖霜
35如何制作黑糖蜜？   
★Example：黑糖蜜
36如何制作义大利奶油蛋白霜？    
★Example：义大利奶油蛋白霜（量少制作）
37柠檬汁如何保存？
38如何手工自制紫薯粉＆金薯粉？    
★Example：手工自制紫薯粉＆金薯粉
39什么是焦糖？如何制作？     
★Example：焦糖液

Part4糕点基本操作步骤
40制作甜点时，需事先准备的工作为何？
41烤模如何铺纸？
42量匙份量如何换算？
43为什么低筋面粉要过筛？
44奶油如何回温？   
45分蛋的方式有哪几种？    
46蛋白打发的基本步骤为何？
★Example：A.法式蛋白霜
★Example：B.义大利蛋白霜
★Example：C.瑞士蛋白霜
47为什么有些配方中要使用冰的蛋白？
48为何打发蛋白霜要添加柠檬汁？
49为何打发蛋白时，糖要分次添加？
50什么糖最适合打发蛋白霜？   
51如何手打蛋白霜？
★Example：蛋白霜
52为什么全蛋打发要加温？
53如何打发动物性鲜奶油？
★Example：打发动物性鲜奶油
54切拌混合的步骤为何？
55什么是「出筋」？出筋对成品有何影响？
56什么有些蛋糕面煳混合时要分两次操作，不能一次加入混合吗？
57分蛋海绵蛋糕可以用戚风蛋糕的二阶段操作步骤吗？    
58如何让加入蛋糕中的果干不下沉？
59为什么有些甜点配方中会使用糖粉？    
60制作甜点时添加的糖如细砂糖、糖粉、黑糖有何差异？可以直接互换吗？
61制作蛋糕时添加的油脂可以减少份量吗？
62甜点中的糖可以减少吗？
63如何判断成品已经烘烤至适当程度？
64为什么成品冷却后，表面湿黏掉皮？
65蛋糕可以热热的切吗？
66蛋糕底部出现一层坚硬组织是什么原因呢？
★Example：三层布丁蛋糕
67若将饼干蛋糕食谱份量加倍制作，会影响口感吗？
68换算份量时，如果鸡蛋不是整数该如何是好？   
69住在高海拔地区应如何烘烤蛋糕？  
70如何自制纸卷？

Part5认识饼干
71饼干的种类有哪些？
72什么是奶油饼干？如何制作？  
★Example：A.原味手工奶油饼干
★Example：B.糖霜饼干
★Example：C.胡桃刺猬饼干
73何谓液体植物油饼干？如何制作？  
★Example：A.小熊饼干
★Example：B.抹茶义大利脆饼
★Example：C.枫糖饼干
74何谓乳沫类饼干？如何制作？
★Example：A.海绵小西饼（牛粒）
★Example：B.手指饼干
★Example：C.巧克力棉花糖夹心派
★Example：D.紫薯马卡龙
★Example：E.澳洲鲜果蛋白饼（帕芙洛娃）
75何谓酥皮类饼干？如何制作？  
★Example：A.简易千层派皮  
★Example：B.爱心派饼（蝴蝶酥）
★Example：C.起司酥条
★Example：D.果酱派饼
76何谓咸饼干？如何制作？   
★Example：A.盐味脆饼
★Example：B.义大利圈圈饼
77饼干中的奶油改为液体植物油份量如何增减？如何操作？  
★Example：植物油酥饼
78制作马卡龙时，有何注意事项？
79饼干中的奶油是否可以改为融化成液体再加入？
★Example：巧克力全谷片饼干
80家人不喜欢吃太甜的饼干，是否可以自行将饼干配方中糖减少？
★Example：豆渣起司脆饼
81饼干中添加膨胀剂的功用为何？  
★Example：古早味杏仁酥饼
82饼干面团中，可以加入葡萄干这类的果干吗？   
★Example：酒渍果干饼干
83饼干面团中若添加全蛋、蛋白、蛋黄有何差异？
★Example：A.蛋白薄片饼干：蛋白
★Example：B.抱抱饼干：蛋黄
★Example：C.巧克力夏威夷豆饼干：全蛋
84冷冻饼干切片时，边缘都会碎裂，圆形也不够圆，该如何解决？
★Example：小小兵造型饼干
85烘烤饼干的温度及时间，应如何控制比较适合？
86制作饼干时，为什么打发的奶油一加入蛋液变成豆花状？
87为什么饼干在烘烤的过程中，奶油都流到烤盘上？
★Example：牛奶饼干
88为什么挤花饼干成品纹路都消失了？而且面煳好硬好难操作？
★Example：挤花果酱饼干
89为什么饼干吃起来不酥松而且好硬？
90混合饼干面团如何操作比较不容易造成产生筋性？
91为什么饼干隔天就回软了？
★Example：洛神酥饼
92只能烘烤吐司片的小烤箱，如何烘烤饼干？
93如何判断巧克力饼干是否烘烤至适当？
★Example：棉花糖巧克力饼干
94瓦片饼干为什么中间还是软的，但周围已经有一点焦，而且隔天就回软了？  
★Example：巧克力杏仁瓦片

Part6认识塔与派
95塔皮的做法为何？与派皮有何不同？
96如何利用奶油来做塔皮？
★Example：A.奶油甜塔皮
★Example：B.柠檬炼乳塔（奶油）
★Example：C.蛋塔（奶油）
★Example：D.蓝莓乳酪塔（奶油）
97如何利用植物油来做塔皮？
★Example：A.植物油甜塔皮
★Example：B.无花果杏仁塔（液体植物油）
★Example：C.甜薯乳酪塔（液体植物油）
98酥皮的制作方式为何？
★Example：A.块状派皮面团
★Example：B.粉状派皮面团
99派皮为什么有些要戳洞？有些却不必？
★Example：A.国王派
★Example：B.苹果派
★Example：C.柠檬蛋白派
★Example：D.洛神派

Part7认识泡芙
100何谓泡芙？制作泡芙的重点为何？
★Example：A.基本泡芙制作
★Example：B.闪电泡芙制作
★Example：C.圣诞泡芙圈制作
101制作泡芙时，常会遇到的问题有哪些？

Part8认识布丁&果冻
102制作布丁、果冻的基本材料为何？
103吉利丁要如何使用？使用时有什么需特别注意的地方吗？
★Example：A.吉利丁片蔓越莓果冻
★Example：B.吉利丁粉蔓越莓果冻
★Example：C.全蛋吉利丁布丁
★Example：D.香草奶酪
★Example：E.草莓鲜果冻
104吉利T（植物性凝结粉）或果冻粉的使用方式为何？  
★Example：A.吉利T粉果冻
★Example：B.豆奶冻
105洋菜的使用方式？
★Example：A.抹茶寒天冻（寒天粉）
★Example：B.红豆水羊羹（洋菜粉）
★Example：C.椰奶水果冻（洋菜条）
106蒸鸡蛋布丁与烤鸡蛋布丁有何不同？新北市板桥，璇儿
★Example：A.焦糖烤布丁
★Example：B.蛋黄蒸布丁
★Example：C.蛋白奶茶布丁
★Example：D.蒸全蛋布丁
★Example：E.面包布丁
107为何布丁组织有很多孔洞？
108如何用植物淀粉凝结的方式来做甜点？
★Example：牛奶冻

Part9认识水果干＆果酱
109水果是如何加入糕点中？
110如何制作果酱？
★Example：A.草莓果粒果酱
★Example：B.樱桃果酱
111如何制作水果干？
★Example：A.蜜渍橙皮
★Example：B.巧克力密渍橘片
★Example：C.奇异果干
112如何制作糖渍水果？
★Example：A.糖渍樱桃
★Example：B.酒渍果干
113如何制作水果派馅？
★Example：A.蓝莓派馅
★Example：B.洛神派馅
114家庭果酱的消毒方式为何？

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