春節＆端午＆中鞦 幸福應景的中式糕餅點心：值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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過年、端午、中鞦是中國人最重視的三大節日，每個節日都有其代錶性的糕餅點心。本書收錄三大節慶必備的應景糕點82種，以重點圖示＋成功關鍵提醒，讓喜歡中點的你一次收藏、細細品味，學會最道地、最有傳承意味的中式點心。

　　春節必備的團圓糕點&糖果
　　甜年糕、紅豆年糕、夾心年糕、客傢九層糕、發糕、紅龜粿、客傢菜包、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客傢鹹甜粄、紅豆鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖、黑芝麻糖、蜜腰果、沙琪瑪……

　　端午必吃的平安糕點
　　颱灣北部粽、颱灣南部粽、客傢粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、海鮮乾貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍榖菇菇素粽、水晶粽、綠豆糕、冰心綠豆糕……

　　中鞦必學的送禮糕點
　　蛋黃酥、一口水果酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、颱式月餅、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒、巧剋力月餅……

本書特色

　　★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點，提供最完整詳細的製作方法，並在書中一一點齣操作重點，對讀者而言，是一本實用的工具書。

　　★本書提供瞭最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者猶如親臨烹飪教室，將能成功製作齣完美的糕餅。
 

《四季風物與節令之味：中國傳統節慶點心流變考》 本書簡介： 本書旨在深入探究中國傳統節慶點心在時間維度上的演變脈絡、地域文化差異及其背後的社會意義，構建一個宏大而精微的中國傳統糕餅點心“時間地理學”圖譜。我們聚焦於那些未被主流節日焦點完全覆蓋，卻在特定時令、特定民俗活動中扮演重要角色的糕點品類，力求揭示它們如何與農耕文明、祭祀禮儀、傢庭倫理乃至地方審美趣味緊密交織，共同構築瞭中國人的“食”與“節”的文化景觀。 第一章：時令節序與“非主流”節慶點心譜係 本章將視綫從傢喻戶曉的“三大節”轉嚮構成中國農曆年度的那些細密而重要的節氣與小節。我們將探討驚蟄、清明、夏至、七夕等節令中，那些具有強烈地域性或季節限定性的點心形態。例如，在江南水鄉，驚蟄前後齣現的“蟄菜糕”如何反映瞭對土地復蘇的期盼與敬畏；在北方山地，清明時節的“青團”並非韆篇一律，其餡料和外皮的取材差異如何體現瞭不同山脈、不同水源滋養齣的物産特色。 我們尤其關注“鼕至”這一重要節氣，分析不同地區在這一天如何通過特定點心（如一些地方的“團圓餅”或“鼕至棗糕”）來完成對“一陽來復”的儀式性慶祝，這些點心的結構、顔色乃至製作方法中蘊含的哲學思考。本章將通過大量田野考察資料，重建這些點心在特定時間點上存在的曆史場景。 第二章：地域文化滲透下的點心技藝分化 中國地域廣袤，不同地理環境孕育瞭截然不同的主食結構和食材偏好，這直接導緻瞭節慶點心的技藝分化。本書將係統梳理非主流節日中，點心在“四大菜係”之外的獨特錶現。 西南山地與菌菇、薯類點心： 探討在貴州、雲南等少數民族聚居區，一些與“趕場”或“祭山”相關的節慶活動中，如何利用山林間的獨特食材（如蕨菜粉、橡子麵、各色菌菇）製作齣具有獨特韌性和香氣的點心，它們往往帶有強烈的煙火氣和生存智慧的烙印。 黃河流域的“麵塑”與“蒸烤”哲學： 聚焦於黃土高原地區，分析在一些如“接風宴”或“送行禮”等非特定大節中，如何運用高筋麵粉，通過復雜的捏塑、印模技藝，製作齣寓意深刻的造型點心，這些點心更側重於視覺敘事和禮儀象徵，而非單純的甜味。 閩粵沿海的“汫”（Jǐng）與“鑊氣”： 深入研究福建、廣東地區，在一些與海洋祭祀或海神誕辰相關的日子裏，點心如何大量吸收海産品元素（如魚脯、蝦米）或利用獨特的油炸、鑊煎技術，形成不同於內陸的鹹甜交融風格。 第三章：點心背後的社會結構與傢族敘事 節慶點心往往是社會關係的縮影。本書將聚焦那些服務於特定社會場景的點心，探討它們如何體現傢庭權力的分配、代際關係的維係以及社會階層的差異。 “壽禮”與“彌月”的專用點心： 詳細考察在祝壽宴和新生兒滿月酒上，那些專門為之定製的點心譜係。例如，某些地方的“添丁糕”的層數、形狀如何嚴格對應傢中人口結構的變化；壽桃的點綴和餡料選擇如何體現主傢對逝者或長輩的社會地位的認知。 婚俗中的“問名禮”點心： 分析在傳統婚嫁流程中，男女雙方交換的“閤巹點心”的符號學意義。這些點心通常不齣現在其他任何節日中，它們是兩個傢族通過食材、技藝和命名建立契約的無聲媒介。 祭祀點心的“供奉”與“分享”法則： 考察在宗祠祭祖或地方神祇誕辰時，供桌上點心的擺放邏輯。哪些點心是“神明專享”，哪些是“人丁共食”，這種分配規則如何固化瞭傢族內部的秩序。 第四章：工藝的失傳與現代的再詮釋 本章著眼於點心製作技藝的傳承睏境與當代復興的可能性。我們將搜集和記錄那些因主材稀缺、耗時長久或特定工具失傳而逐漸淡齣視野的糕餅製作工藝。 傳統竹製模具與石磨的命運： 探討依賴特定老舊工具（如手工石磨研磨的米粉、特定花紋的竹製印模）製作的點心，在工業化生産麵前所麵臨的挑戰。 植物染料與天然色素的迴歸： 記錄那些使用天然植物（如梔子、艾草、紫蘇）為點心著色的古老方法，並分析當代食品工業對色彩的替代，以及這種替代對點心“應景”內涵的衝擊。 現代學者與手藝人的“博物誌”項目： 介紹當前零星齣現的，旨在搶救和記錄這些非主流、非普適性節慶點心製作技藝的文化保護工作，探討如何通過現代視角，賦予這些古老技藝新的生命力，使其在當代依然能與人們的“時令感”産生共鳴。 本書不僅是一本關於“吃什麼”的記錄，更是一部關於“何時吃、為何吃”的文化史考察。它通過對那些“非主流”節慶點心的深入剖析，力求還原中國傳統節令文化中更為立體、更為細緻入微的飲食生活圖景。

作者簡介

◎顔金滿

　　》證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

　　》現任：颱北市職能發展學院外聘中式點心講師、唐菓甸烘焙坊顧問

　　》曆任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師、育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

　　》著作：最賺錢的路邊攤、果醬果醋水果酒、皇帝最愛的宮廷點心、開傢賺錢的中式早餐店、中式點心輕鬆做、糕與粿、包餡好點心、老店餅舖、手作餡料
 

2    作者序
3    本書使用說明
6    中式糕點基礎材料介紹
10    基礎餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡

第一篇～全傢慶團圓的農曆新年
20    甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃：酥皮烤年糕
22　桂花年糕
23　夾心年糕
24　客傢九層糕
26　發糕
美味延伸：紅麴發糕
28    紅龜粿
美味延伸：草仔粿
30　客傢菜包
32    包仔粿
33　芋頭糕
34    港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕
36　客傢鹹甜粄
38　紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40　馬蹄糕
42　福州芋泥
43　八寶米糕
44　芝麻湯圓
變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料：山藥餡、巧剋力餡
46　酒釀湯圓
47　客傢鹹湯圓
48　棗泥核桃糕
50　原味牛軋糖
52　抹茶蔓越莓牛軋糖、芥末花生牛軋糖
54　花生軟糖
56　法式覆盆子蔓越莓軟糖、法式百香果香橙軟糖
58　黑芝麻酥糖
59　蜜腰果
60　海苔米果、黑糖米果
62　沙琪瑪

第二篇～除溫祛疫的端午節
66　常見粽子包法　　　　　　　　　
68　颱灣北部粽　　　　　
70　颱灣南部粽　　　　　　　　
72　客傢粄粽　　　　　　　 
74　鹼粽、紅豆鹼粽　　　　　
76　野薑花一口粽　　　　　　　　 
78　湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽　
80　菖蒲粽　　　　　　　 
82　廣式裹蒸粽　　　　　　  
84　海鮮乾貝粽
86　港式臘味櫻花蝦粽
88　珍榖菇菇素粽
90　心太軟豆沙粽
91　水晶粽
92　荷葉粽　　　　　　　　
93　粽子沾醬自己做    
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬　　　　　　　 
94　綠豆糕
美味延伸：冰心綠豆糕　　　　　　  

第三篇～月圓人團圓的中鞦節
98　基礎餅皮的製作
105　糕餅的包餡與整形
110　蛋黃酥
美味延伸：鬆子酥　
112　綠豆凸　
114　芋頭酥、抹茶酥　　　　　
116　總統三Q餅
新口味餡料：奶油地瓜餡　　　　　　　　　　  
118　咖哩餅　　　　　　　　 
120　蕃薯餅、芋頭餅　　　　　　　　　　  
122　黑糖太陽餅　　　　　　　 
124　蘇式月餅
126　蘇式椒鹽月餅
128　紅豆乳酪酥餅
130　鳳梨酥
美味延伸：雜糧酥
132　胚芽桔皮鳳梨酥
133　一口水果酥
134　颱式月餅
新口味餡料：桂圓豆沙餡
136　廣式大月餅
138　廣式五仁月餅
140　XO醬廣式小月餅
新口味餡料：紅茶豆沙餡
142　巧剋力流心月餅    
144　冰皮月餅
新口味餡料：藍莓餡
146　肚臍餅
148　扁月燒
150　檸檬蛋糕

作者序

　　這次做的這本《中鞦＆端午＆春節  幸福應景的中式糕餅點心》是以颱灣目前重要的三大節慶為主；而這些節日也是很多人會想要自己動手做點心與應景的食物，所以找瞭很多有代錶性意義的糕點。為能讓讀者能輕鬆的準備，我們很盡心的拍攝詳細的製作過程，希望您能輕鬆快樂的準備過每個節慶應景糕點。

　　農曆春節即將接近，過年必備的年糕、發糕、紅龜粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、八寶米糕等全部都包含在內，甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕全都有。

　　至於端午節一定要吃粽子，書中有最經典的北部粽、南部粽、客傢粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹼粽等各式粽子口味，在這裏提供給大傢，可依各自喜歡挑選適閤的口味製作，與傢人好友品嘗。

　　至於中鞦節，則有受人喜愛的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、咖哩餅等點心外，還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、颱式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅，甚至有作法繁雜、一般食譜書少見的五仁月餅，這些月餅自己親手做，可自用或送禮更相得益彰。

　　今年齣版社重新印製，增加新的三大節應景食譜，包含過年常吃的黑芝麻酥糖、蜜腰果、海苔米果、沙琪瑪……等小點心，還有海鮮乾貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍榖菇菇素粽、水晶粽、胚芽桔皮鳳梨酥、一口水果酥……等新口味的粽子及糕點，希望大傢會喜歡，也期待藉由在做這些糕點的過程，找迴逐漸消失的年節味。
 

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著濃厚興趣的上班族，平日裏工作繁忙，但每逢佳節，總希望能為傢人帶來一些特彆的驚喜。我一直覺得，中式糕點有著獨特的魅力，那份細膩的口感，清雅的味道，以及背後所承載的深厚文化底蘊，是西式烘焙難以比擬的。然而，很多時候，我會在製作過程中感到無從下手，缺乏係統的指導。這本書的齣現，恰好彌補瞭我的這一遺憾。我非常看重的是它“幸福應景”的定位，這意味著它不會僅僅羅列食譜，而是會結閤每個節日的氛圍和寓意，推薦最閤適的糕點。例如，春節可能更側重於大氣、喜慶的糕點，而中鞦則需要精緻、賞心悅目的月餅。書中對“值得收藏”的提法也讓我充滿瞭期待，我相信它一定包含瞭許多經典、甚至是失傳已久的傳統配方，能夠讓我深入瞭解中式糕點的精髓。我對書中關於“二版”的說明也頗為在意，這通常意味著內容會更加完善，加入瞭更多的新嘗試或者糾正瞭以往的不足，讓我可以放心學習，少走彎路。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在嘗試著學習製作一些中國傳統糕點，尤其是與重大節日相關的那些。我一直認為，這些糕點不僅僅是食物，更是承載著傢族記憶、文化傳承的載體。每次節日，看到長輩們忙碌的身影，或是一傢人圍坐在一起品嘗親手製作的糕點，那種溫馨的畫麵總是讓我感動。我迫切希望能夠掌握這些技藝，將這份溫暖延續下去。這本書的標題，將春節、端午、中鞦這三個中國人最看重的傳統節日囊括其中，並強調瞭“幸福應景”和“值得收藏”，這讓我感覺它非常有價值。我尤其對“中式糕餅點心”的說法感興趣，它涵蓋的範圍應該非常廣，能夠讓我學到各種不同口味、不同形態的糕點。我非常希望書中能夠有詳細的步驟解析，哪怕是一些看似簡單的操作，背後也可能隱藏著老一輩的經驗和智慧，我希望能夠通過這本書，真正領略到這些傳統美食的魅力，並能夠將其傳遞給我的下一代。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名對傳統文化充滿熱愛，又酷愛美食的“吃貨”，我一直夢想著能親手製作齣那些承載著濃濃節日情意的中式糕點。過年時，傢裏一定要有象徵團圓的年糕和寓意吉祥的各式小點心；端午節，怎能少瞭香糯的粽子，還有那些口感彆緻的艾粄；而中鞦，月餅更是必不可少，親手做齣來的那份心意，比買的任何昂貴禮物都來得溫暖。這本書的齣現，簡直圓瞭我多年的心願。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於中國傳統節日糕點文化的百科全書。從選材、製作技巧，到每款糕點的背後所蘊含的文化寓意，都講得繪聲繪色，細緻入微。我特彆期待書中對不同節日的糕點進行詳細的分類和介紹，讓我能夠更清晰地理解不同節日所需的特色糕點，也能在節日到來時，不再盲目地尋找食譜，而是心中有數，從容準備。我相信，有瞭這本書，我的節日餐桌將更加豐富多彩，充滿瞭傢的味道和節日的溫度。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活充滿儀式感的人，尤其是在節日的時候，我總喜歡用一些特彆的方式來慶祝，讓每一個節日都充滿驚喜和溫暖。中式糕點，對我來說，就是節日裏不可或缺的一部分。無論是春節的糖果點心，端午的艾葉飄香，還是中鞦的月圓人圓，那些承載著美好寓意的糕點，總是能勾起我內心深處的情感共鳴。這本書的名字，聽起來就充滿瞭傢的味道和節日的喜悅。“春節＆端午＆中鞦 幸福應景的中式糕餅點心”，這幾個關鍵詞完美地擊中瞭我的需求。我希望這本書能夠詳細地介紹各種糕點的製作過程，並且能夠有精美的圖片展示，這樣我纔能更有信心去嘗試。更重要的是，我希望書中能夠講解這些糕點背後的文化含義，讓我能夠更好地理解節日的意義，也能夠和傢人朋友分享這些故事。作為“二版”，我期待它能夠更加完善，或許加入瞭一些新的創意，或者對傳統的製作方法進行瞭更細緻的優化，讓我能夠做齣更美味、更應景的節日糕點，為我的生活增添更多的色彩和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化有著深入研究的學者，我一直在尋找能夠將理論與實踐相結閤的材料。傳統的節日糕點，是中國飲食文化中一個不可忽視的重要組成部分，它們不僅反映瞭不同地區的風俗習慣，也承載著豐富的象徵意義和曆史信息。這本書的標題，讓我眼前一亮。“春節＆端午＆中鞦”這三個節日，是中國最重要的傳統節日，而“幸福應景的中式糕餅點心”更是直接點明瞭其內容的核心。我尤其看重“值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版)”這個定位，這意味著本書不僅僅是一本簡單的食譜，而是一部係統性的、經過整理和完善的文獻。我希望書中能夠不僅僅停留在製作方法上，更能深入探討每種糕點的曆史淵源、地域特色、文化內涵，甚至在製作過程中，是否有一些獨特的儀式感或習俗。作為“二版”，我更期待它能夠有更新的視角，或許會包含一些近年來的創新和發展，或是對傳統工藝的深入解讀，讓我能夠更加全麵地理解和傳承這份寶貴的文化遺産。