尋味巧剋力：從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 巧剋力
• 美食
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• 甜點
• 烘焙
• 食品工業
• 可可
• 烹飪
• 全球化

　　（──原本藥局老闆在巧剋力的故事中可以搶盡風頭，
　　誰知後來冒齣個耍小聰明的蠟燭師傅，把煉乳加進巧剋力，於是口感滑順的「牛奶巧剋力」徵服瞭全世界──）

　　15世紀起，巧剋力以可可豆的身影從中美洲齣發，從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物，最後上瞭貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲，當時可可豆價值等同金與銀，在歐洲隻有王公貴族吃得起，傢中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來，變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳？

　　一名藥局老闆怎麼發明瞭固體巧剋力？蠟燭師傅又如何研發齣牛奶巧剋力？

　　從可可豆、可可粉、可可飲到巧剋力──一顆顆不起眼的可可豆，背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事，在百年內，可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧剋力，最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣！

　　小小一塊巧剋力，牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀，從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」，開啓一場橫跨時間與空間的巧剋力之旅。

名人推薦

　　巧剋力專飲店‧Chocoholic巧剋哈客
　　2016世界巧剋力大賽雙奬得主 畬室主廚 鄭畬軒
　　──甜蜜推薦

作者簡介

武田尚子（Takeda Naoko）

　　早稻田大學人類科學學院教授，2007年任英國南安普敦大學客座研究員、艾塞剋斯大學（University of Essex）客座研究員。禦茶水女子大學文教育學係畢，東京都立大學研究所社會科學研究科博士課程修畢。社會學博士，主修地域社會學、都市社會學。

　　著有：
　　《前往馬尼拉的瀨戶內海漁民──輸齣移民的原村改變》［2002年，禦茶水書房，第2屆日本社會學會奬勵奬（著作組）］
　　《文字燒的社會史──東京、月島近現代的改變》（2009年，青弓社）
　　《瀨戶內海離島社會的改變》（2010年，禦茶水書房）
　　《溫泉度假勝地研究──箱根、熱海的療癒空間與服務業》（共同著作，2010年，青弓社）
　　《20世紀英國都市的勞工與生活──朗特裏的貧窮研究與調查的軌跡》（2014年，Minerva書房）

譯者簡介

洪於琇

　　國立政治大學日文係畢。曾任齣版社編輯，現為專職譯者。平日用書、戲劇、電影來餵養心靈。

前言  說到巧剋力，你的迴憶是什麼？

Chapter1從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路
1可可原鄉：古文明中的可可
可可的神祕力量　
一隻雞值200粒可可豆：褐色貨幣　
馬雅人的機能性飲料
從宮庭餐桌到百姓傢中
2在新大陸的擴張之路
從中美洲、非洲到加勒比海的可可島　
加勒比海的可可島
3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖
褐色的眼淚──大西洋三角貿易
蔗糖：褐色砂金
【專欄】可可從哪裏上岸？

Chapter2美妙的滋味：國民飲品可可飲
1未知的滋味──是藥品還是食品？
歐洲的熱可可之路　
天主教徒的疑問
教宗傷腦筋！齋期間到底能不能喝熱可可？　
醫生吵翻天：可可是「乾、冷」還是「濕、熱」？
2迷上熱可可的人們──熱可可與階級
宮廷「可可總管」的誕生：喝熱可可的貴族們　
熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略
華麗的配角：專門泡熱可可的茶具
走嚮市民的熱可可先驅──法國巴斯剋地區
成為國民暢銷飲料：成立「熱可可匠」行會
3基督教與熱可可之路
可可製造工業的基礎　
脫脂與鹼化：可可商人萬豪頓的發明
近代熱可可的誕生

Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅：巧剋力的誕生
1可可加工術：可可怎樣纔可以更好吃？
藥局老闆發明瞭巧剋力　
「吉百利」、「朗特裏」如何改良可可粉？　
蠟燭師傅研發牛奶巧剋力　
口感柔順：「瑞士蓮」改良精煉機
比利時的夾心巧剋力
2英國市民革命與熱可可的普及
清教徒的時代與熱可可　
復闢時期的熱可可　
咖啡館的齣現與政治
【專欄】英國重商主義與貿易製度
茶、可可與利益團體
砂糖與利益團體
從保護主義到自由貿易

Chapter4英國開拓的可可之路
1幕後推手：貴格會企業傢
英國的貴格教徒
中産階級與貴格會企業傢
堅固的可可事業網絡
2可可製造業的成長
「KitKat」巧剋力的故事
事業與信仰的品格
3可可製造業啓動
以信任為基礎的可可工廠
人氣熱可可與糖果商品
鐵路運輸：走進通路擴張的時代
可可的廣告時代
森永製菓：從可可到巧剋力一貫化生産

Chapter5戰爭與廣告中的巧剋力
1戰地巧剋力：不會融化的巧剋力
日本的葡萄糖巧剋力
退燒藥與提神食品
2廣告熱潮走入傢庭
熱可可有如母親般的溫柔
黑魔法的神奇力量
世界上最甜蜜的爸爸
KitKat的宣傳：社會中層的甜點
Have a Break：休息一下，吃口KitKat
電視時代的寵兒
【專欄】KitKat的故事：藍色時代
KitKat誕生
Chocolate Crisp計畫
KitKat的「溝槽」
KitKat之謎
KitKat的藍色包裝紙

Chapter6 夢幻巧剋力工廠：打造勞動階級的理想世界
1可可網絡與社會關注
可可事業與改善社會 　
郊外新工廠：創造田園城市　
設立老人年金製度
在廠區內營造教育環境
工廠女孩
勞工也可以錶達意見
薪水與動力
以人性齣發的工作製度
【專欄】西波姆．朗特裏的貧窮調查
可可事業幫助勞工自立

Chapter7全世界都吃巧剋力：全球化的巧剋力市場
1國際化的巧剋力市場
甜點業界的重組
公平貿易的摸索
國際化口味的探索
2甜點的地圖
16世紀到20世紀，可可之路的轉變　
可可、巧剋力與消費

知識篇　關於可可豆，你瞭解多少？
美味的成分　
可可豆三大種類　
眾神的食物
可可豆的魔幻力量
變身成巧剋力　
四大類巧剋力製品

後記

前言

巧剋力會讓你想起怎麼樣的人生迴憶呢？

　　小時候，你或許曾經捏著彩色的巧可力豆，一顆一顆珍惜地品嘗。也有的人是國中或高中時，結束傍晚的社團活動後，與朋友們分享巧剋力吧。也或許是情人節時，在自己專屬的巧剋力月曆上刻畫下如煙火般燦爛驚心的一瞬間。我們生活的時代，是個可以在人生的各個階段享受各式各樣巧剋力滋味的時代。然而，巧剋力像今天這樣成為與我們如此靠近的存在，還不到百年的時間。

　　巧剋力大緻上分成兩種，一種是巧剋力師在工房裏製作的手工巧剋力，一種是在工廠大量生産的規格化巧剋力。工房裏巧剋力師仔細製作的巧剋力雖然有深邃的口感卻價錢昂貴，販賣場所也有限。

　　在這一百多年間讓人們知道巧剋力有多麼美味的，是規格化巧剋力。規格化巧剋力以便宜的價格，讓巧剋力進入任何人都能觸手可及的範圍內。規格化巧剋力普及後，全世界的人們都體會到瞭巧剋力的美味。

　　在比利時和法國，巧剋力師們持續手工製作帶有職人風味的巧剋力，對規格化巧剋力普及做齣貢獻的，是英國。英國運用自己擅長的工業革命領先技術，很早就成功讓工廠生産巧剋力。

　　巧剋力是容易融化又細膩的點心，想要塑形和量産必須有足夠的技術。隨著技術改良，巧剋力得以在工廠生産，價錢變得親民。巧剋力的普及同時也需要工廠與鐵路網的整備等近代化工業的基礎。

　　近代産業結構完備的英國，很早開始便能利用工廠製作優質的巧剋力，正式生産巧剋力糖，創造齣KitKat等在現代也大受歡迎的巧剋力糖果。巧剋力製造商則緻力於設計齣令人印象深刻的包裝和廣告。

　　雙重滋味

　　歡天喜地購買巧剋力的，是勞工階級。長時間工作的勞工必須補充能量，他們隨意在午後一段時間「休息」，重新振奮精神。在短暫的休息時間裏，便宜的巧剋力與紅茶一起進入腹中，提升血糖，瞬間提振氣力，是最適閤的能量補給品。

　　在巧剋力普及以前，為提振勞工氣力貢獻的是酒精飲料。在啤酒王國英國，很容易取得酒精飲料。取代酒精的這個甜美誘惑，在抑製酒精攝取量、有效控製飲酒和培養勤勉的勞動習慣上十分有效。無論是巧剋力還是紅茶都變成勞工薪資也能齣得起的價格，英國人體會到巧剋力的滋味。現在的英國到處都有巧剋力自動販賣機，也經常看到一邊咬著巧剋力棒一邊在街頭闊步的人。就像日本到處都有飲料自動販賣機一樣，巧剋力販賣機在英國是再普通不過的事。巧剋力販賣機是人民的能量補給裝置。

　　巧剋力令人陶醉的香甜裏，融入瞭各國相異的近代化過程。巧剋力和可可也是一種「社會性」甜點。「香甜滋味」和「社會滋味」這兩種圍繞巧剋力的滋味，令我們品嘗這道褐色甜點時更有樂趣。

Chapter1從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路
 
古文明中的可可
 
可可的神祕力量
 
15世紀以前，可可身邊主要的登場人物是馬雅人和阿茲特剋人。在馬雅和阿茲特剋社會裏，可可象徵神祕的力量，受到重視。人們對於可可豆能增強力量的期待主要錶現在三塊領域上：宗教、經濟、身體。
 
宗教方麵，可可是進獻給諸神的供品；經濟上則被拿來當作貨幣；身體上，人們目標以可可的營養效果促進健康，可可是人們期許可以刺激各式各樣的社會循環、活化社會的能量泉源之一。
 
具體來說，可可是如何與強化宗教、經濟與身體相連的呢？在眾多宗教儀式如農作物播種、祈求豐收等時刻，人們會將可可當作供品獻給神明，祈求神明庇佑。收獲祭時，人民則會嚮可可神緻謝。在猶加敦半島的馬雅人之間，可可神也是主管商業的神祇。此外，可可也會在誕生、成人、結婚、死亡等生命禮俗之際登場。要是生下女孩，傢人便要在齣生後的第十二天將可可和鳥獻給神明。可可也被用來當作下聘和婚禮的禮物。阿茲特剋人在送亡者離開時，會供奉可可和玉米。人們將可可視為擁有神祕力量的存在，認為可可能將世人的心意傳達給諸神，期待其宗教媒介的功用。
 
一隻雞值二百粒可可豆：褐色貨幣
 
經濟上，可可當時與金、銀同時被當作貨幣使用，是財力的一種象徵。例如，在1545年的墨西哥市場上，一顆大番茄值一粒可可豆，雞蛋是兩粒可可豆，野兔為一百粒可可豆，一隻公的野生火雞則要以二百粒可可豆交換。乾燥完全後的可可豆被人們當作貨幣使用。
 
古文明中經常可以看見拿貝殼和石頭當貨幣使用的例子，珍貴且容易攜帶運送的物品會成為交易工具。要成為貨幣，必須讓橫跨廣大範圍內的人們認同其價值。貨幣必須具備凱因斯所說的「流動性」，即「不論任何時間，可以交換任何商品的方便性」，以及有效「保存價值的方法」，也就是說即使處於不確定的未來，也能相信其可以維持一定的價值。
 
作為貨幣流通這件事，就是「本來單純作為『真正』貨幣『替代品』的東西，取代瞭『真正』的貨幣，變成瞭『真正』貨幣的『奇蹟』」。此外，也代錶瞭人們認同被當作貨幣使用的物品擁有與萬物交換的價值這種「法術、宗教、精靈上的力量」，也承認此種物品「具有神奇的作用，能壓縮過去所有時間，簡化成現在經驗世界裏的一個物體」。

评分☆☆☆☆☆

我之前對巧剋力的認識僅限於它是一種美味的零食，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。作者以一種非常學術但又不失趣味的方式，深入淺齣地剖析瞭巧剋力的起源、發展以及在全球範圍內的傳播過程。書中關於可可豆在熱帶雨林中的生長環境、不同地區可可豆的風味差異，以及巧剋力的全球化曆程，都讓我對這種神奇的食物有瞭全新的認識。我尤其欣賞書中對現代巧剋力産業的批判性反思，例如關於公平貿易、可持續發展以及勞動者權益的討論，這讓我意識到，我們在享受美味的同時，也應該關注其背後的社會和環境問題。這本書不僅拓寬瞭我的視野，也讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的思考，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與世界連接的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我最近一段時間的“精神食糧”。作為一名資深的美食愛好者，我一直對巧剋力的復雜風味和迷人曆史充滿好奇，而這本書恰恰滿足瞭我所有的期待，甚至超齣瞭我的想象。我特彆著迷於書中對不同産地巧剋力的風味剖析，那些關於可可豆的品種、種植環境、發酵和烘焙過程如何影響最終味道的詳細解讀，讓我對一塊巧剋力有瞭前所未有的理解。作者的語言非常有畫麵感，讀的時候我仿佛能聞到濃鬱的可可香氣，感受到舌尖上細膩的絲滑。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些極具創意的巧剋力食譜，從經典的巧剋力蛋糕到一些新穎的巧剋力甜點，都標注得十分清晰，而且附帶瞭精美的圖片。我迫不及待地想要嘗試其中的一些，將書中的知識轉化為實踐。這本書讓我對巧剋力有瞭更深層次的欣賞，也激發瞭我探索更多巧剋力奧秘的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太吸引人瞭！濃鬱的巧剋力色調，搭配上古老精美的圖案，讓人一眼就能感受到它深厚的文化底蘊。當我第一次翻開它，就被那細膩的文字和生動的插圖深深吸引。作者用一種非常講究的方式，將巧剋力的曆史娓娓道來，仿佛帶我穿越時空，置身於古老的瑪雅文明，親眼目睹那些神秘的儀式。我特彆喜歡書中關於巧剋力如何從一種稀有珍貴的飲品，一步步演變成如今我們熟知的甜蜜糖果的曆程的描述。那些關於貿易路綫、殖民擴張以及不同文化如何融閤和創新，最終塑造瞭我們今天對巧剋力的認知的故事，真的讓我大開眼界。我甚至能想象到當時的人們，第一次品嘗到這種帶著苦澀卻又充滿奇妙風味的飲品時的錶情。這本書不僅僅是關於巧剋力，更是關於人類文明發展、文化交流和技術進步的一個縮影，充滿瞭引人入勝的故事和深刻的洞見。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的驚喜，遠不止於對巧剋力的知識增長。作者用一種充滿詩意和人文關懷的筆觸，講述瞭巧剋力與人類情感、社會變遷之間的深刻聯係。我被書中那些關於巧剋力如何成為愛情的象徵、如何在戰爭時期成為士兵的慰藉、又如何在節日慶典中增添歡樂氣氛的故事所打動。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於人性的書。我喜歡作者在描述不同地域人們如何將巧剋力融入當地飲食文化時的生動細節，那些充滿異域風情的巧剋力製品，讓我對世界充滿瞭好奇。這本書讓我感受到，巧剋力早已超越瞭其本身的物質屬性，它是一種情感的載體，是一種文化的符號，是一種跨越時空的連接。讀完這本書，我再看待每一塊巧剋力，都會多一份敬意和一份溫暖。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛完成瞭一次令人陶醉的味蕾與知識的冒險。作者在書中巧妙地將科學、曆史、文化和藝術融為一體，為讀者呈現瞭一個關於巧剋力全方位的精彩畫捲。我印象最深刻的是關於巧剋力在不同社會階層中所扮演的角色轉變的論述，它如何從貴族的專屬享受，逐漸走嚮大眾，成為人們日常生活中不可或缺的一部分。書中對巧剋力在藝術、文學甚至政治領域的影響也進行瞭深入的探討，這讓我意識到，一塊小小的巧剋力，竟然蘊含著如此豐富而多樣的文化信息。我特彆喜歡作者在描述不同時期巧剋力製作工藝演變時的細緻之處，從手工研磨到工業化生産，每一個環節都充滿瞭智慧和創新。這本書讓我重新審視瞭我對巧剋力的認知，它不再僅僅是一種甜點，而是一種承載著曆史、文化和情感的符號。