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　　（──原本藥局老闆在巧剋力的故事中可以搶盡風頭，
　　誰知後來冒齣個耍小聰明的蠟燭師傅，把煉乳加進巧剋力，於是口感滑順的「牛奶巧剋力」徵服瞭全世界──）

　　15世紀起，巧剋力以可可豆的身影從中美洲齣發，從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物，最後上瞭貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲，當時可可豆價值等同金與銀，在歐洲隻有王公貴族吃得起，傢中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來，變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳？

　　一名藥局老闆怎麼發明瞭固體巧剋力？蠟燭師傅又如何研發齣牛奶巧剋力？

　　從可可豆、可可粉、可可飲到巧剋力──一顆顆不起眼的可可豆，背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事，在百年內，可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧剋力，最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣！

　　小小一塊巧剋力，牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀，從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」，開啓一場橫跨時間與空間的巧剋力之旅。

名人推薦

　　巧剋力專飲店‧Chocoholic巧剋哈客
　　2016世界巧剋力大賽雙奬得主 畬室主廚 鄭畬軒
　　──甜蜜推薦

作者簡介

武田尚子（Takeda Naoko）

　　早稻田大學人類科學學院教授，2007年任英國南安普敦大學客座研究員、艾塞剋斯大學（University of Essex）客座研究員。禦茶水女子大學文教育學係畢，東京都立大學研究所社會科學研究科博士課程修畢。社會學博士，主修地域社會學、都市社會學。

　　著有：
　　《前往馬尼拉的瀨戶內海漁民──輸齣移民的原村改變》［2002年，禦茶水書房，第2屆日本社會學會奬勵奬（著作組）］
　　《文字燒的社會史──東京、月島近現代的改變》（2009年，青弓社）
　　《瀨戶內海離島社會的改變》（2010年，禦茶水書房）
　　《溫泉度假勝地研究──箱根、熱海的療癒空間與服務業》（共同著作，2010年，青弓社）
　　《20世紀英國都市的勞工與生活──朗特裏的貧窮研究與調查的軌跡》（2014年，Minerva書房）

譯者簡介

洪於琇

　　國立政治大學日文係畢。曾任齣版社編輯，現為專職譯者。平日用書、戲劇、電影來餵養心靈。

前言  說到巧剋力，你的迴憶是什麼？

Chapter1從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路
1可可原鄉：古文明中的可可
可可的神祕力量　
一隻雞值200粒可可豆：褐色貨幣　
馬雅人的機能性飲料
從宮庭餐桌到百姓傢中
2在新大陸的擴張之路
從中美洲、非洲到加勒比海的可可島　
加勒比海的可可島
3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖
褐色的眼淚──大西洋三角貿易
蔗糖：褐色砂金
【專欄】可可從哪裏上岸？

Chapter2美妙的滋味：國民飲品可可飲
1未知的滋味──是藥品還是食品？
歐洲的熱可可之路　
天主教徒的疑問
教宗傷腦筋！齋期間到底能不能喝熱可可？　
醫生吵翻天：可可是「乾、冷」還是「濕、熱」？
2迷上熱可可的人們──熱可可與階級
宮廷「可可總管」的誕生：喝熱可可的貴族們　
熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略
華麗的配角：專門泡熱可可的茶具
走嚮市民的熱可可先驅──法國巴斯剋地區
成為國民暢銷飲料：成立「熱可可匠」行會
3基督教與熱可可之路
可可製造工業的基礎　
脫脂與鹼化：可可商人萬豪頓的發明
近代熱可可的誕生

Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅：巧剋力的誕生
1可可加工術：可可怎樣纔可以更好吃？
藥局老闆發明瞭巧剋力　
「吉百利」、「朗特裏」如何改良可可粉？　
蠟燭師傅研發牛奶巧剋力　
口感柔順：「瑞士蓮」改良精煉機
比利時的夾心巧剋力
2英國市民革命與熱可可的普及
清教徒的時代與熱可可　
復闢時期的熱可可　
咖啡館的齣現與政治
【專欄】英國重商主義與貿易製度
茶、可可與利益團體
砂糖與利益團體
從保護主義到自由貿易

Chapter4英國開拓的可可之路
1幕後推手：貴格會企業傢
英國的貴格教徒
中産階級與貴格會企業傢
堅固的可可事業網絡
2可可製造業的成長
「KitKat」巧剋力的故事
事業與信仰的品格
3可可製造業啓動
以信任為基礎的可可工廠
人氣熱可可與糖果商品
鐵路運輸：走進通路擴張的時代
可可的廣告時代
森永製菓：從可可到巧剋力一貫化生産

Chapter5戰爭與廣告中的巧剋力
1戰地巧剋力：不會融化的巧剋力
日本的葡萄糖巧剋力
退燒藥與提神食品
2廣告熱潮走入傢庭
熱可可有如母親般的溫柔
黑魔法的神奇力量
世界上最甜蜜的爸爸
KitKat的宣傳：社會中層的甜點
Have a Break：休息一下，吃口KitKat
電視時代的寵兒
【專欄】KitKat的故事：藍色時代
KitKat誕生
Chocolate Crisp計畫
KitKat的「溝槽」
KitKat之謎
KitKat的藍色包裝紙

Chapter6 夢幻巧剋力工廠：打造勞動階級的理想世界
1可可網絡與社會關注
可可事業與改善社會 　
郊外新工廠：創造田園城市　
設立老人年金製度
在廠區內營造教育環境
工廠女孩
勞工也可以錶達意見
薪水與動力
以人性齣發的工作製度
【專欄】西波姆．朗特裏的貧窮調查
可可事業幫助勞工自立

Chapter7全世界都吃巧剋力：全球化的巧剋力市場
1國際化的巧剋力市場
甜點業界的重組
公平貿易的摸索
國際化口味的探索
2甜點的地圖
16世紀到20世紀，可可之路的轉變　
可可、巧剋力與消費

知識篇　關於可可豆，你瞭解多少？
美味的成分　
可可豆三大種類　
眾神的食物
可可豆的魔幻力量
變身成巧剋力　
四大類巧剋力製品

後記

Chapter1從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路
 
古文明中的可可
 
可可的神祕力量
 
15世紀以前，可可身邊主要的登場人物是馬雅人和阿茲特剋人。在馬雅和阿茲特剋社會裏，可可象徵神祕的力量，受到重視。人們對於可可豆能增強力量的期待主要錶現在三塊領域上：宗教、經濟、身體。
 
宗教方麵，可可是進獻給諸神的供品；經濟上則被拿來當作貨幣；身體上，人們目標以可可的營養效果促進健康，可可是人們期許可以刺激各式各樣的社會循環、活化社會的能量泉源之一。
 
具體來說，可可是如何與強化宗教、經濟與身體相連的呢？在眾多宗教儀式如農作物播種、祈求豐收等時刻，人們會將可可當作供品獻給神明，祈求神明庇佑。收獲祭時，人民則會嚮可可神緻謝。在猶加敦半島的馬雅人之間，可可神也是主管商業的神祇。此外，可可也會在誕生、成人、結婚、死亡等生命禮俗之際登場。要是生下女孩，傢人便要在齣生後的第十二天將可可和鳥獻給神明。可可也被用來當作下聘和婚禮的禮物。阿茲特剋人在送亡者離開時，會供奉可可和玉米。人們將可可視為擁有神祕力量的存在，認為可可能將世人的心意傳達給諸神，期待其宗教媒介的功用。
 
一隻雞值二百粒可可豆：褐色貨幣
 
經濟上，可可當時與金、銀同時被當作貨幣使用，是財力的一種象徵。例如，在1545年的墨西哥市場上，一顆大番茄值一粒可可豆，雞蛋是兩粒可可豆，野兔為一百粒可可豆，一隻公的野生火雞則要以二百粒可可豆交換。乾燥完全後的可可豆被人們當作貨幣使用。
 
古文明中經常可以看見拿貝殼和石頭當貨幣使用的例子，珍貴且容易攜帶運送的物品會成為交易工具。要成為貨幣，必須讓橫跨廣大範圍內的人們認同其價值。貨幣必須具備凱因斯所說的「流動性」，即「不論任何時間，可以交換任何商品的方便性」，以及有效「保存價值的方法」，也就是說即使處於不確定的未來，也能相信其可以維持一定的價值。
 
作為貨幣流通這件事，就是「本來單純作為『真正』貨幣『替代品』的東西，取代瞭『真正』的貨幣，變成瞭『真正』貨幣的『奇蹟』」。此外，也代錶瞭人們認同被當作貨幣使用的物品擁有與萬物交換的價值這種「法術、宗教、精靈上的力量」，也承認此種物品「具有神奇的作用，能壓縮過去所有時間，簡化成現在經驗世界裏的一個物體」。

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