寻味巧克力：从众神的餐桌到全球的甜蜜食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　（──原本药局老板在巧克力的故事中可以抢尽风头，
　　谁知后来冒出个耍小聪明的蜡烛师傅，把炼乳加进巧克力，于是口感滑顺的「牛奶巧克力」征服了全世界──）

　　15世纪起，巧克力以可可豆的身影从中美洲出发，从马雅人的「可可神」祭坛上被供为神明的食物，最后上了货船登陆加勒比海、巴西与欧洲，当时可可豆价值等同金与银，在欧洲只有王公贵族吃得起，家中可以泡热可可形同财力证明──可可豆如何从神明的餐桌上走下来，变身成为王公贵族的下午茶、最后再走进平民的咖啡厅？

　　一名药局老板怎么发明了固体巧克力？蜡烛师傅又如何研发出牛奶巧克力？

　　从可可豆、可可粉、可可饮到巧克力──一颗颗不起眼的可可豆，背后藏着一则则从未被人知晓的有趣故事，在百年内，可可从神祕药品变身浪漫情人节巧克力，最后竟成为全世界人们恋爱中的重大功臣！

　　小小一块巧克力，牵动人类的经济贸易与文化样貌长达几世纪，从「众神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」，开启一场横跨时间与空间的巧克力之旅。

名人推荐

　　巧克力专饮店‧Chocoholic巧克哈客
　　2016世界巧克力大赛双奖得主 畬室主厨 郑畬轩
　　──甜蜜推荐

舌尖上的哲学：美食的文化史诗 品味非凡的味蕾之旅，探索人类文明与食物的深层联结 本书并非关于特定某一种甜点的专著，而是一部宏大、细腻的文化史诗，深入剖析了人类自古至今，如何通过食物来构建社会结构、表达情感、传承信仰，以及推动历史的进程。我们不聚焦于单一食材的演变，而是将目光投向整个“食谱宇宙”中那些被忽视的哲学、社会学和人类学维度。 第一部：野性的呼唤与驯化的序曲 在文明的黎明，食物不仅仅是生存的燃料，它界定了人与自然的原始契约。本部分追溯人类如何从狩猎采集的游牧状态，逐步踏入农业的定居时代。我们探讨火的使用如何不仅仅是烹饪技术的革命，更是社会组织形式的根本变革——围坐在火焰旁共享食物，催生了最早的集体认同感和共享叙事。 我们将详细审视谷物的力量。小麦、稻米和玉米，这些看似平凡的种子，如何成为帝国兴衰的决定性因素。从苏美尔的泥板文书到玛雅的历法，食物的种植周期和储备能力，直接塑造了早期的法律、税收制度乃至战争的爆发点。例如，对尼罗河泛滥依赖的古埃及社会，其神权结构如何巧妙地与粮食的丰歉紧密捆结；而地中海世界的橄榄油和葡萄酒，又如何成为贸易、外交和文化传播的“软实力”载体。我们深入分析“禁忌食物”的社会功能，这些被选择性排除的饮食习惯，往往是文化边界最坚固的防线，区分“我们”与“他们”。 第二部：仪式、权力与味觉的阶级划分 中世纪和文艺复兴时期，食物是权力的最直观体现。餐桌不再只是饱腹之所，它变成了一个精心编排的舞台，上演着等级制度的无声剧目。本书详尽描绘了欧洲宫廷的宴会艺术，从菜肴的摆盘象征意义（高耸的造型代表权力，精细的糖艺代表匠心独运）到餐桌礼仪的严苛规定。不同的餐具、不同的食用顺序，无不标示着食客的社会地位。 我们特别关注“香料之路”的文化冲击。胡椒、肉桂、丁香等异域香料，在那个时代远比黄金更具价值，它们不仅是烹饪的调味品，更是财富、地位和远洋航行的象征。这些来自遥远东方的物质，引发了地理大发现的浪潮，其背后的经济驱动力与文化欲望交织在一起，深刻影响了全球政治版图。此外，本书还探讨了宗教改革对饮食习俗的影响，禁食和斋戒的规定如何成为个人精神修行的外在表征，以及不同教派间身份认同的区隔标志。 第三部：工业革命的催化与全球风味的融合 工业革命彻底颠覆了食物的生产、加工和分配方式。罐头、冷藏技术和大规模生产的出现，让“时令”的概念逐渐模糊。本书分析了食品工业化对传统烹饪技能的冲击与解放。一方面，标准化降低了食物获取的难度；另一方面，也引发了对“真实性”和“风味失真”的哲学反思。 全球化进程加速了风味的跨界融合。我们不必局限于研究单一的甜点，而是观察“混合”本身如何成为新的美食语言。例如，殖民主义和移民潮如何将原产地的食材带到新的土壤，催生出“混血”菜肴，这些菜肴是流散、适应与抵抗的物质见证。从东南亚的移民厨房到北美大都市的街头小吃，食物成为了讲述少数族裔历史、维护文化记忆的活态博物馆。我们探讨了咖啡、茶和烟草等刺激性饮品如何融入日常仪式，成为现代社会中不可或缺的“提神良药”和社交润滑剂。 第四部：食物的未来：伦理、身份与新实在论 进入当代，食物的议题已超越了单纯的营养学范畴，它承载了深刻的伦理与环境责任。本书的终章聚焦于当代食客面临的困境与选择：可持续性、动物福利、基因工程以及“超级食物”的兴起。 我们探讨“有机”标签背后的社会经济学，以及消费主义如何将“健康”和“纯净”转化为新的身份符号。素食主义、弹性素食的兴起，不再仅仅是宗教或贫困的体现，而成为一种积极的政治表态，是对现有食物系统的批判。同时，本书也审视了“新实在论”思潮在美食中的体现——当我们面对人造肉、实验室培育的蛋白质时，我们如何重新定义“自然”与“可食性”。食物的边界正在被科技重塑，而人类的味觉哲学也必须随之演进。 本书旨在提供一个广阔的视角，让读者认识到，每一次进食，都是在参与一个横跨数千年、连接全球的复杂文化网络。我们品尝的，是历史的沉积、权力的博弈，以及人类永恒的创造力。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“我们是谁”。

作者简介

武田尚子（Takeda Naoko）

　　早稻田大学人类科学学院教授，2007年任英国南安普敦大学客座研究员、艾塞克斯大学（University of Essex）客座研究员。御茶水女子大学文教育学系毕，东京都立大学研究所社会科学研究科博士课程修毕。社会学博士，主修地域社会学、都市社会学。

　　着有：
　　《前往马尼拉的濑户内海渔民──输出移民的原村改变》［2002年，御茶水书房，第2届日本社会学会奖励奖（着作组）］
　　《文字烧的社会史──东京、月岛近现代的改变》（2009年，青弓社）
　　《濑户内海离岛社会的改变》（2010年，御茶水书房）
　　《温泉度假胜地研究──箱根、热海的疗癒空间与服务业》（共同着作，2010年，青弓社）
　　《20世纪英国都市的劳工与生活──朗特里的贫穷研究与调查的轨迹》（2014年，Minerva书房）

译者简介

洪于琇

　　国立政治大学日文系毕。曾任出版社编辑，现为专职译者。平日用书、戏剧、电影来餵养心灵。

前言  说到巧克力，你的回忆是什么？

Chapter1从众神的餐桌到平民：不可思议的可可之路
1可可原乡：古文明中的可可
可可的神祕力量　
一只鸡值200粒可可豆：褐色货币　
马雅人的机能性饮料
从宫庭餐桌到百姓家中
2在新大陆的扩张之路
从中美洲、非洲到加勒比海的可可岛　
加勒比海的可可岛
3横渡大海的褐色双胞胎──可可与糖
褐色的眼泪──大西洋三角贸易
蔗糖：褐色砂金
【专栏】可可从哪里上岸？

Chapter2美妙的滋味：国民饮品可可饮
1未知的滋味──是药品还是食品？
欧洲的热可可之路　
天主教徒的疑问
教宗伤脑筋！斋期间到底能不能喝热可可？　
医生吵翻天：可可是「干、冷」还是「湿、热」？
2迷上热可可的人们──热可可与阶级
宫廷「可可总管」的诞生：喝热可可的贵族们　
热可可与重商主义──路易十四的热可可策略
华丽的配角：专门泡热可可的茶具
走向市民的热可可先驱──法国巴斯克地区
成为国民畅销饮料：成立「热可可匠」行会
3基督教与热可可之路
可可制造工业的基础　
脱脂与硷化：可可商人万豪顿的发明
近代热可可的诞生

Chapter3药局老板与蜡烛师傅：巧克力的诞生
1可可加工术：可可怎样才可以更好吃？
药局老板发明了巧克力　
「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉？　
蜡烛师傅研发牛奶巧克力　
口感柔顺：「瑞士莲」改良精炼机
比利时的夹心巧克力
2英国市民革命与热可可的普及
清教徒的时代与热可可　
复辟时期的热可可　
咖啡馆的出现与政治
【专栏】英国重商主义与贸易制度
茶、可可与利益团体
砂糖与利益团体
从保护主义到自由贸易

Chapter4英国开拓的可可之路
1幕后推手：贵格会企业家
英国的贵格教徒
中产阶级与贵格会企业家
坚固的可可事业网络
2可可制造业的成长
「KitKat」巧克力的故事
事业与信仰的品格
3可可制造业启动
以信任为基础的可可工厂
人气热可可与糖果商品
铁路运输：走进通路扩张的时代
可可的广告时代
森永制菓：从可可到巧克力一贯化生产

Chapter5战争与广告中的巧克力
1战地巧克力：不会融化的巧克力
日本的葡萄糖巧克力
退烧药与提神食品
2广告热潮走入家庭
热可可有如母亲般的温柔
黑魔法的神奇力量
世界上最甜蜜的爸爸
KitKat的宣传：社会中层的甜点
Have a Break：休息一下，吃口KitKat
电视时代的宠儿
【专栏】KitKat的故事：蓝色时代
KitKat诞生
Chocolate Crisp计画
KitKat的「沟槽」
KitKat之谜
KitKat的蓝色包装纸

Chapter6 梦幻巧克力工厂：打造劳动阶级的理想世界
1可可网络与社会关注
可可事业与改善社会 　
郊外新工厂：创造田园城市　
设立老人年金制度
在厂区内营造教育环境
工厂女孩
劳工也可以表达意见
薪水与动力
以人性出发的工作制度
【专栏】西波姆．朗特里的贫穷调查
可可事业帮助劳工自立

Chapter7全世界都吃巧克力：全球化的巧克力市场
1国际化的巧克力市场
甜点业界的重组
公平贸易的摸索
国际化口味的探索
2甜点的地图
16世纪到20世纪，可可之路的转变　
可可、巧克力与消费

知识篇　关于可可豆，你了解多少？
美味的成分　
可可豆三大种类　
众神的食物
可可豆的魔幻力量
变身成巧克力　
四大类巧克力制品

后记

前言

巧克力会让你想起怎么样的人生回忆呢？

　　小时候，你或许曾经捏着彩色的巧可力豆，一颗一颗珍惜地品尝。也有的人是国中或高中时，结束傍晚的社团活动后，与朋友们分享巧克力吧。也或许是情人节时，在自己专属的巧克力月历上刻画下如烟火般灿烂惊心的一瞬间。我们生活的时代，是个可以在人生的各个阶段享受各式各样巧克力滋味的时代。然而，巧克力像今天这样成为与我们如此靠近的存在，还不到百年的时间。

　　巧克力大致上分成两种，一种是巧克力师在工房里制作的手工巧克力，一种是在工厂大量生产的规格化巧克力。工房里巧克力师仔细制作的巧克力虽然有深邃的口感却价钱昂贵，贩卖场所也有限。

　　在这一百多年间让人们知道巧克力有多么美味的，是规格化巧克力。规格化巧克力以便宜的价格，让巧克力进入任何人都能触手可及的范围内。规格化巧克力普及后，全世界的人们都体会到了巧克力的美味。

　　在比利时和法国，巧克力师们持续手工制作带有职人风味的巧克力，对规格化巧克力普及做出贡献的，是英国。英国运用自己擅长的工业革命领先技术，很早就成功让工厂生产巧克力。

　　巧克力是容易融化又细腻的点心，想要塑形和量产必须有足够的技术。随着技术改良，巧克力得以在工厂生产，价钱变得亲民。巧克力的普及同时也需要工厂与铁路网的整备等近代化工业的基础。

　　近代产业结构完备的英国，很早开始便能利用工厂制作优质的巧克力，正式生产巧克力糖，创造出KitKat等在现代也大受欢迎的巧克力糖果。巧克力制造商则致力于设计出令人印象深刻的包装和广告。

　　双重滋味

　　欢天喜地购买巧克力的，是劳工阶级。长时间工作的劳工必须补充能量，他们随意在午后一段时间「休息」，重新振奋精神。在短暂的休息时间里，便宜的巧克力与红茶一起进入腹中，提升血糖，瞬间提振气力，是最适合的能量补给品。

　　在巧克力普及以前，为提振劳工气力贡献的是酒精饮料。在啤酒王国英国，很容易取得酒精饮料。取代酒精的这个甜美诱惑，在抑制酒精摄取量、有效控制饮酒和培养勤勉的劳动习惯上十分有效。无论是巧克力还是红茶都变成劳工薪资也能出得起的价格，英国人体会到巧克力的滋味。现在的英国到处都有巧克力自动贩卖机，也经常看到一边咬着巧克力棒一边在街头阔步的人。就像日本到处都有饮料自动贩卖机一样，巧克力贩卖机在英国是再普通不过的事。巧克力贩卖机是人民的能量补给装置。

　　巧克力令人陶醉的香甜里，融入了各国相异的近代化过程。巧克力和可可也是一种「社会性」甜点。「香甜滋味」和「社会滋味」这两种围绕巧克力的滋味，令我们品尝这道褐色甜点时更有乐趣。

Chapter1从众神的餐桌到平民：不可思议的可可之路
 
古文明中的可可
 
可可的神祕力量
 
15世纪以前，可可身边主要的登场人物是马雅人和阿兹特克人。在马雅和阿兹特克社会里，可可象征神祕的力量，受到重视。人们对于可可豆能增强力量的期待主要表现在三块领域上：宗教、经济、身体。
 
宗教方面，可可是进献给诸神的供品；经济上则被拿来当作货币；身体上，人们目标以可可的营养效果促进健康，可可是人们期许可以刺激各式各样的社会循环、活化社会的能量泉源之一。
 
具体来说，可可是如何与强化宗教、经济与身体相连的呢？在众多宗教仪式如农作物播种、祈求丰收等时刻，人们会将可可当作供品献给神明，祈求神明庇佑。收获祭时，人民则会向可可神致谢。在犹加敦半岛的马雅人之间，可可神也是主管商业的神祇。此外，可可也会在诞生、成人、结婚、死亡等生命礼俗之际登场。要是生下女孩，家人便要在出生后的第十二天将可可和鸟献给神明。可可也被用来当作下聘和婚礼的礼物。阿兹特克人在送亡者离开时，会供奉可可和玉米。人们将可可视为拥有神祕力量的存在，认为可可能将世人的心意传达给诸神，期待其宗教媒介的功用。
 
一只鸡值二百粒可可豆：褐色货币
 
经济上，可可当时与金、银同时被当作货币使用，是财力的一种象征。例如，在1545年的墨西哥市场上，一颗大番茄值一粒可可豆，鸡蛋是两粒可可豆，野兔为一百粒可可豆，一只公的野生火鸡则要以二百粒可可豆交换。干燥完全后的可可豆被人们当作货币使用。
 
古文明中经常可以看见拿贝壳和石头当货币使用的例子，珍贵且容易携带运送的物品会成为交易工具。要成为货币，必须让横跨广大范围内的人们认同其价值。货币必须具备凯因斯所说的「流动性」，即「不论任何时间，可以交换任何商品的方便性」，以及有效「保存价值的方法」，也就是说即使处于不确定的未来，也能相信其可以维持一定的价值。
 
作为货币流通这件事，就是「本来单纯作为『真正』货币『替代品』的东西，取代了『真正』的货币，变成了『真正』货币的『奇蹟』」。此外，也代表了人们认同被当作货币使用的物品拥有与万物交换的价值这种「法术、宗教、精灵上的力量」，也承认此种物品「具有神奇的作用，能压缩过去所有时间，简化成现在经验世界里的一个物体」。

评分☆☆☆☆☆

我之前对巧克力的认识仅限于它是一种美味的零食，但这本书彻底颠覆了我的看法。作者以一种非常学术但又不失趣味的方式，深入浅出地剖析了巧克力的起源、发展以及在全球范围内的传播过程。书中关于可可豆在热带雨林中的生长环境、不同地区可可豆的风味差异，以及巧克力的全球化历程，都让我对这种神奇的食物有了全新的认识。我尤其欣赏书中对现代巧克力产业的批判性反思，例如关于公平贸易、可持续发展以及劳动者权益的讨论，这让我意识到，我们在享受美味的同时，也应该关注其背后的社会和环境问题。这本书不仅拓宽了我的视野，也让我对“吃”这件事有了更深刻的思考，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与世界连接的方式。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛完成了一次令人陶醉的味蕾与知识的冒险。作者在书中巧妙地将科学、历史、文化和艺术融为一体，为读者呈现了一个关于巧克力全方位的精彩画卷。我印象最深刻的是关于巧克力在不同社会阶层中所扮演的角色转变的论述，它如何从贵族的专属享受，逐渐走向大众，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。书中对巧克力在艺术、文学甚至政治领域的影响也进行了深入的探讨，这让我意识到，一块小小的巧克力，竟然蕴含着如此丰富而多样的文化信息。我特别喜欢作者在描述不同时期巧克力制作工艺演变时的细致之处，从手工研磨到工业化生产，每一个环节都充满了智慧和创新。这本书让我重新审视了我对巧克力的认知，它不再仅仅是一种甜点，而是一种承载着历史、文化和情感的符号。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我最近一段时间的“精神食粮”。作为一名资深的美食爱好者，我一直对巧克力的复杂风味和迷人历史充满好奇，而这本书恰恰满足了我所有的期待，甚至超出了我的想象。我特别着迷于书中对不同产地巧克力的风味剖析，那些关于可可豆的品种、种植环境、发酵和烘焙过程如何影响最终味道的详细解读，让我对一块巧克力有了前所未有的理解。作者的语言非常有画面感，读的时候我仿佛能闻到浓郁的可可香气，感受到舌尖上细腻的丝滑。更让我惊喜的是，书中还包含了一些极具创意的巧克力食谱，从经典的巧克力蛋糕到一些新颖的巧克力甜点，都标注得十分清晰，而且附带了精美的图片。我迫不及待地想要尝试其中的一些，将书中的知识转化为实践。这本书让我对巧克力有了更深层次的欣赏，也激发了我探索更多巧克力奥秘的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的惊喜，远不止于对巧克力的知识增长。作者用一种充满诗意和人文关怀的笔触，讲述了巧克力与人类情感、社会变迁之间的深刻联系。我被书中那些关于巧克力如何成为爱情的象征、如何在战争时期成为士兵的慰藉、又如何在节日庆典中增添欢乐气氛的故事所打动。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人性的书。我喜欢作者在描述不同地域人们如何将巧克力融入当地饮食文化时的生动细节，那些充满异域风情的巧克力制品，让我对世界充满了好奇。这本书让我感受到，巧克力早已超越了其本身的物质属性，它是一种情感的载体，是一种文化的符号，是一种跨越时空的连接。读完这本书，我再看待每一块巧克力，都会多一份敬意和一份温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太吸引人了！浓郁的巧克力色调，搭配上古老精美的图案，让人一眼就能感受到它深厚的文化底蕴。当我第一次翻开它，就被那细腻的文字和生动的插图深深吸引。作者用一种非常讲究的方式，将巧克力的历史娓娓道来，仿佛带我穿越时空，置身于古老的玛雅文明，亲眼目睹那些神秘的仪式。我特别喜欢书中关于巧克力如何从一种稀有珍贵的饮品，一步步演变成如今我们熟知的甜蜜糖果的历程的描述。那些关于贸易路线、殖民扩张以及不同文化如何融合和创新，最终塑造了我们今天对巧克力的认知的故事，真的让我大开眼界。我甚至能想象到当时的人们，第一次品尝到这种带着苦涩却又充满奇妙风味的饮品时的表情。这本书不仅仅是关于巧克力，更是关于人类文明发展、文化交流和技术进步的一个缩影，充满了引人入胜的故事和深刻的洞见。