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具体描述

──小小一块巧克力，连神明都爱不释手！──

　　马雅人丰收都要拜可可神？墨西哥人用可可豆买菜？
　　一只火鸡要200粒可可豆，数错了怎么办？
　　欧洲宫廷竟有「可可总管」，唯一工作就是泡热可可给王公贵族喝？
　　几世纪后，发明固体巧克力的竟是一名药局老板！
　　从可可豆、可可饮再到巧克力，从种子、饮料到全世界最受欢迎的甜品，
　　来一趟巧克力的百年历史追寻！

　　（──原本药局老板在巧克力的故事中可以抢尽风头，
　　谁知后来冒出个耍小聪明的蜡烛师傅，把炼乳加进巧克力，于是口感滑顺的「牛奶巧克力」征服了全世界──）

　　15世纪起，巧克力以可可豆的身影从中美洲出发，从马雅人的「可可神」祭坛上被供为神明的食物，最后上了货船登陆加勒比海、巴西与欧洲，当时可可豆价值等同金与银，在欧洲只有王公贵族吃得起，家中可以泡热可可形同财力证明──可可豆如何从神明的餐桌上走下来，变身成为王公贵族的下午茶、最后再走进平民的咖啡厅？

　　一名药局老板怎么发明了固体巧克力？蜡烛师傅又如何研发出牛奶巧克力？

　　从可可豆、可可粉、可可饮到巧克力──一颗颗不起眼的可可豆，背后藏着一则则从未被人知晓的有趣故事，在百年内，可可从神祕药品变身浪漫情人节巧克力，最后竟成为全世界人们恋爱中的重大功臣！

　　小小一块巧克力，牵动人类的经济贸易与文化样貌长达几世纪，从「众神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」，开启一场横跨时间与空间的巧克力之旅。

名人推荐

　　巧克力专饮店‧Chocoholic巧克哈客
　　2016世界巧克力大赛双奖得主畬室主厨郑畬轩
　　──甜蜜推荐

著者信息

作者简介

武田尚子（Takeda Naoko）

　　早稻田大学人类科学学院教授，2007年任英国南安普敦大学客座研究员、艾塞克斯大学（University of Essex）客座研究员。御茶水女子大学文教育学系毕，东京都立大学研究所社会科学研究科博士课程修毕。社会学博士，主修地域社会学、都市社会学。

　　着有：
　　《前往马尼拉的濑户内海渔民──输出移民的原村改变》［2002年，御茶水书房，第2届日本社会学会奖励奖（着作组）］
　　《文字烧的社会史──东京、月岛近现代的改变》（2009年，青弓社）
　　《濑户内海离岛社会的改变》（2010年，御茶水书房）
　　《温泉度假胜地研究──箱根、热海的疗癒空间与服务业》（共同着作，2010年，青弓社）
　　《20世纪英国都市的劳工与生活──朗特里的贫穷研究与调查的轨迹》（2014年，Minerva书房）

译者简介

洪于琇

　　国立政治大学日文系毕。曾任出版社编辑，现为专职译者。平日用书、戏剧、电影来餵养心灵。

图书目录

前言说到巧克力，你的回忆是什么？

Chapter1从众神的餐桌到平民：不可思议的可可之路
1可可原乡：古文明中的可可
可可的神祕力量　
一只鸡值200粒可可豆：褐色货币　
马雅人的机能性饮料
从宫庭餐桌到百姓家中
2在新大陆的扩张之路
从中美洲、非洲到加勒比海的可可岛　
加勒比海的可可岛
3横渡大海的褐色双胞胎──可可与糖
褐色的眼泪──大西洋三角贸易
蔗糖：褐色砂金
【专栏】可可从哪里上岸？

Chapter2美妙的滋味：国民饮品可可饮
1未知的滋味──是药品还是食品？
欧洲的热可可之路　
天主教徒的疑问
教宗伤脑筋！斋期间到底能不能喝热可可？　
医生吵翻天：可可是「干、冷」还是「湿、热」？
2迷上热可可的人们──热可可与阶级
宫廷「可可总管」的诞生：喝热可可的贵族们　
热可可与重商主义──路易十四的热可可策略
华丽的配角：专门泡热可可的茶具
走向市民的热可可先驱──法国巴斯克地区
成为国民畅销饮料：成立「热可可匠」行会
3基督教与热可可之路
可可制造工业的基础　
脱脂与硷化：可可商人万豪顿的发明
近代热可可的诞生

Chapter3药局老板与蜡烛师傅：巧克力的诞生
1可可加工术：可可怎样才可以更好吃？
药局老板发明了巧克力　
「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉？　
蜡烛师傅研发牛奶巧克力　
口感柔顺：「瑞士莲」改良精炼机
比利时的夹心巧克力
2英国市民革命与热可可的普及
清教徒的时代与热可可　
复辟时期的热可可　
咖啡馆的出现与政治
【专栏】英国重商主义与贸易制度
茶、可可与利益团体
砂糖与利益团体
从保护主义到自由贸易

Chapter4英国开拓的可可之路
1幕后推手：贵格会企业家
英国的贵格教徒
中产阶级与贵格会企业家
坚固的可可事业网络
2可可制造业的成长
「KitKat」巧克力的故事
事业与信仰的品格
3可可制造业启动
以信任为基础的可可工厂
人气热可可与糖果商品
铁路运输：走进通路扩张的时代
可可的广告时代
森永制菓：从可可到巧克力一贯化生产

Chapter5战争与广告中的巧克力
1战地巧克力：不会融化的巧克力
日本的葡萄糖巧克力
退烧药与提神食品
2广告热潮走入家庭
热可可有如母亲般的温柔
黑魔法的神奇力量
世界上最甜蜜的爸爸
KitKat的宣传：社会中层的甜点
Have a Break：休息一下，吃口KitKat
电视时代的宠儿
【专栏】KitKat的故事：蓝色时代
KitKat诞生
Chocolate Crisp计画
KitKat的「沟槽」
KitKat之谜
KitKat的蓝色包装纸

Chapter6 梦幻巧克力工厂：打造劳动阶级的理想世界
1可可网络与社会关注
可可事业与改善社会　
郊外新工厂：创造田园城市　
设立老人年金制度
在厂区内营造教育环境
工厂女孩
劳工也可以表达意见
薪水与动力
以人性出发的工作制度
【专栏】西波姆．朗特里的贫穷调查
可可事业帮助劳工自立

Chapter7全世界都吃巧克力：全球化的巧克力市场
1国际化的巧克力市场
甜点业界的重组
公平贸易的摸索
国际化口味的探索
2甜点的地图
16世纪到20世纪，可可之路的转变　
可可、巧克力与消费

知识篇　关于可可豆，你了解多少？
美味的成分　
可可豆三大种类　
众神的食物
可可豆的魔幻力量
变身成巧克力　
四大类巧克力制品

后记

图书序言

Chapter1从众神的餐桌到平民：不可思议的可可之路

古文明中的可可

可可的神祕力量

15世纪以前，可可身边主要的登场人物是马雅人和阿兹特克人。在马雅和阿兹特克社会里，可可象征神祕的力量，受到重视。人们对于可可豆能增强力量的期待主要表现在三块领域上：宗教、经济、身体。

宗教方面，可可是进献给诸神的供品；经济上则被拿来当作货币；身体上，人们目标以可可的营养效果促进健康，可可是人们期许可以刺激各式各样的社会循环、活化社会的能量泉源之一。

具体来说，可可是如何与强化宗教、经济与身体相连的呢？在众多宗教仪式如农作物播种、祈求丰收等时刻，人们会将可可当作供品献给神明，祈求神明庇佑。收获祭时，人民则会向可可神致谢。在犹加敦半岛的马雅人之间，可可神也是主管商业的神祇。此外，可可也会在诞生、成人、结婚、死亡等生命礼俗之际登场。要是生下女孩，家人便要在出生后的第十二天将可可和鸟献给神明。可可也被用来当作下聘和婚礼的礼物。阿兹特克人在送亡者离开时，会供奉可可和玉米。人们将可可视为拥有神祕力量的存在，认为可可能将世人的心意传达给诸神，期待其宗教媒介的功用。

一只鸡值二百粒可可豆：褐色货币

经济上，可可当时与金、银同时被当作货币使用，是财力的一种象征。例如，在1545年的墨西哥市场上，一颗大番茄值一粒可可豆，鸡蛋是两粒可可豆，野兔为一百粒可可豆，一只公的野生火鸡则要以二百粒可可豆交换。干燥完全后的可可豆被人们当作货币使用。

古文明中经常可以看见拿贝壳和石头当货币使用的例子，珍贵且容易携带运送的物品会成为交易工具。要成为货币，必须让横跨广大范围内的人们认同其价值。货币必须具备凯因斯所说的「流动性」，即「不论任何时间，可以交换任何商品的方便性」，以及有效「保存价值的方法」，也就是说即使处于不确定的未来，也能相信其可以维持一定的价值。

作为货币流通这件事，就是「本来单纯作为『真正』货币『替代品』的东西，取代了『真正』的货币，变成了『真正』货币的『奇蹟』」。此外，也代表了人们认同被当作货币使用的物品拥有与万物交换的价值这种「法术、宗教、精灵上的力量」，也承认此种物品「具有神奇的作用，能压缩过去所有时间，简化成现在经验世界里的一个物体」。