☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

暨历年多次获得—美国最富盛名的烹饪协会詹姆士‧比尔德基金奖（James Beard Foundation）专业烹饪国际协会（IACP）最佳年度烘焙书奖、国际美食烹饪奖（Gourmand World Cookbook Awards）之后，《烘焙圣经》一书，荣获2015年专业烹饪国际协会（IACP）最佳年度烘焙书只有萝丝，才能超越萝丝！！

　　一本详细得不能再详细的食谱，甜点控必备的家传烘焙圣经！
　　 萝丝‧乐薇‧贝兰堡（Rose Levy Beranbaum）是何许人？
　　她是全美甜点界、烘焙食谱界的传奇，
　　深受东西两岸烘焙师团体、专业点心师极力推崇，
　　以及一般自家烘焙者的喜爱。

　　她试着将最多种类的食谱收录在这本《烘焙圣经》里，包含蛋糕类（含油蛋糕、海绵蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等）、派类、塔类、饼干、糖果、酥皮和面包等。这些精挑细选的食谱，都是萝丝从每种烘焙类别中选出的经典中的经典。
 
　　这位被称为「有史以来最精益求精的烘焙师」的每个食谱，都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败祕诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等皆鉅细靡遗列出，都是她投身烘焙界多年、与格友在部落格上讨论所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。从大众喜爱的日常家庭甜点，到令人惊艳的高级点心、餐会小点、节庆甜点，甚至在家也可以制作出面包店贩售有名的法国焦糖奶油酥等。
 
　　每一道食谱都证明了只要按照萝丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

　　此外萝丝不断强调：
　　「只有最佳的食材、器具才能帮助你制作完美的甜点。」
　　正确的食材和器具，可能成为你制作成功与否的关键

　　因此，她在书中额外增加「食材及基本食谱知识」、「烘焙器材」单元，详细解说食材的特性、最佳使用法，以及如何选择器具、萝丝独家推荐实用小帮手等。

　　本书共包含四大类点心：〈1.蛋糕类〉：含油蛋糕、杯子蛋糕、海绵蛋糕与起司蛋糕。〈2.派类、塔类和酥皮类〉：司康、酥皮基本食谱、水果派及水果塔、坚果与巧克力派、塔与咸食点心。〈3.饼干和糖果类〉：免擀及手塑饼干、压切和酥饼类饼、蛋糕类饼干、糖果与蛋白霜和冰淇淋饼干。〈4.面包和发酵点心类〉：发酵类甜点和面包、搭配起司盘的面包和自制果酱。

本书10大特色

　　1.秤对食材量，是迈向成功的第一步。
　　萝丝在每道点心的食材部分，同时标明容量与重量换算。无论你习惯使用公制重量（克、盎司）或美制容量（杯、毫升），都能找到自己惯用的度量衡单位，用最熟悉的方法秤量材料，才会快且准确。

　　2.配方一次一次修改，直到成为黄金比例。
　　萝丝从不满足于现有的配方，为了满足粉丝、格友们挑剔的嘴，她多次尝试更改比例以及选用最佳食材制作。同时，她在书中告诉大家食材替换的原则，让世界各地的读者都能同时操作。

　　3.选用最正确的食材制作，才是成功的关键！
　　萝丝发挥本身对食品、烘焙理论的长才，告诉读者如何选择最适合的食材，例如：该选多少乳脂含量的鲜奶油、选多少可可含量的巧克力、买哪种糖类比较容易混合、使用何种泡打粉和面粉等等，都是。

　　4.极度详尽的器具总介绍，让你事半功倍，更有效率。
　　除了详尽的器具使用优缺点分享，萝丝还介绍许多独特的好用品或自制辅助器具，像是：可以让蛋糕体受热平均的「蛋糕模边条」、避免塔皮、派皮在烘烤时焦黑的「铝箔圈环」、省去涂油撒粉时间的「含面粉烤盘油」、如何利用双层烤盘当作擀面团桌面等等，让你有效率做点心。

　　5.鉅细靡遗的基础技巧解说，对烘焙新手绝对是一大福音。
　　萝丝因多年的实作与教学经验，擅于各种基础技巧的说明，从选用何种形状的搅拌头、打发时的速度变化、在哪种温度下操作较容易成功打发、煮焦糖和融化巧克力的火候、新手制作批覆翻糖的诀窍，以及面煳、面团、塔皮、派皮、酥皮的手工和机器制作法、成品冷却的方法等等，都是左右点心成败的重点，你很难发现有人比她解释得更清楚了！

　　6.归纳出「黄金守则」与「特殊技巧」，操作前先预习可减少错误！
　　萝丝实作教学经非常验丰富，因此将学生们容易出错的地方，在本书每一个分类前，细心归纳了「烘烤蛋糕」、「派皮、酥皮」、「烘烤饼干」、「烘烤面包」的黄金守则以及「特殊技巧」。建议大家在制作前先阅读这些重点，减少失败率。

　　7.提供超详细、实用的索引。
　　除了最方便的「中文注音符号」索引外，萝丝贴心的加上「简单快速能做好的点心」、「无面粉和面粉含量极少的点心」、「乳糖不耐者适用的点心」等索引，不仅让读者迅速找到想做的甜点，更让乳糖不耐者和对面粉过敏或仅能食用少量面粉的人也能品尝她的点心。

　　8.如闲话家常般的有趣引言，让你在聊天的情境下无压力学烘焙。
　　萝丝在每一道点心一开始，分享了这些点心的制作缘由、配方的测试修改，以及是源自于哪些名厨、朋友的家传食谱，令人感受到她对甜点的热爱、诚恳与执着，给予读者信心。

　　9.配方皆经过萝丝、烘焙团体测试，成功率极高！
　　每一道食谱都是经过喜爱实作的萝丝，以及专业烘焙社团亲自测试，修正出最适合素人的成功做法。无论烘焙新手或进阶者，都能安心制作！

　　10.食谱之外加上各种单元，解说问题和小撇步，并且提供多种变化款配方。
　　书中「不失败祕诀」、「小重点」、「美味变化款」等单元，替读者解决烘焙过程中发生的疑难杂症；「美味变化款」、「同场加映」等单元，萝丝则提供更多延伸的配方，让你满满收获！

国内外专业推荐

　　台湾部落格、业界、学界专业推荐！！
　　食谱书作者及译者  松露玫瑰
　　2014世界甜点冠军  陈立喆师傅
　　国立高雄餐旅大学  烘焙管理系专技教授兼系主任   廖汉雄

　　美国主要媒体佳评如潮，来自各界的赞誉！

　　●「如果有个烘焙食谱作家把她的手放在你的手上，指导你每个详细的动作，帮助你每一个细节做得恰到好处，那她就是萝丝。」–《 纽约时报》（The New York Times）

　　●「萝丝让读者在过程中完全没有疑虑。如果这样的巨细靡遗还无法去除你对烘焙的恐惧，那还真没有其他方法可以帮你了。」– 《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）

　　●「萝丝成功的连接起流行的家庭烘焙与专业内容的桥梁，她的食谱在长久乏味的烘焙书中带来新的热潮。」–《图书馆杂志》（Library Journal）

　　●「如同谚语说的，上帝注重每个小细节，那么萝丝一定还留只脚在天堂那。因为对萝丝而言，追求完美的途中，她不会漏掉任何细节。她是甜点界的女神。」–《华盛顿邮报》（The Washington Post）

　　●「这本厚实华丽的甜点字典，就如同书名承诺的：这是一本烘焙界的圣经。」– 时人网站（People.com）

　　●「萝丝最新的大师作品，是本根据精心量测、严格说明并且真的可以教你做出美味成品的烘焙书。这本书带领你跨越复杂的点心厨房――让你成就一身不凡的本事。」–玛莎厨房电视节目（Martha Stewart Living）

　　●「萝丝‧乐薇无疑是烘焙界以及烘焙食谱界的传奇……」– 美食网站（Eater.com）

　　●「萝丝这位经验丰富的食谱作家兼烘焙师，将此书分为四个部分：蛋糕类；派、塔和其他甜点类；饼干和糖果类；面包和发酵点心类。不但有经典食谱，像是比较常见的南瓜胡桃派；也有第一次见到很特别的甜点，像是粉红珍珠女士蛋糕、巧克力面包布丁，和大黄蓝莓派，都让这本书更令人眼睛为之一亮，一定要拥有珍藏。」–《出版者周刊》（Publishers Weekly）

　　●「对于认真的烘焙者来说，这本书精密仔细的程度，将会带领你做出完美的成品……」 – 时代网站（Time.com）

　　●「这本烘焙圣经完全不藏私的分享。每一道食谱都是如此的详尽，以至于每道食谱都以数个页面交代――这是烘焙食谱成功重要的关键。每一个细节都确保真实做出来就跟在书里的一样美味。」– 厨房，（公寓翻修）The Kitchen,（Apartment Therapy）

作者简介

萝丝‧乐薇‧贝兰堡（Rose Levy Beranbaum）

　　萝丝‧乐薇‧贝兰堡是十本畅销烘焙书的得奖作家，其中包含专业烹饪国际协会选为1988年的最佳年度烘焙书《蛋糕圣经》，以及2010年最佳年度烘焙书《萝丝的不凡蛋糕》。另外，她的《萝丝的圣诞饼干》也获得1988年詹姆士‧比尔德基金奖（James Beard Foundation）。而《面包圣经》则在2003年获得专业烹饪国际协会和詹姆士‧比尔德基金奖的提名，同时也是《出版者周刊》（Publishers Weekly）和《美食与美酒》（Food & Wine）杂志的年度畅销书前十名。萝丝同时也在她的人气部落格「realbakingwithrose.com」上成立国际烘焙师的论坛。

　　历年得奖着作：
　　♠《萝丝的不凡蛋糕》（Rose’s Heavenly Cakes）—2010年专业烹饪国际协会（IACP）选为最佳年度烘焙书
　　♠《面包圣经》（The Bread Bible）—2003年国际美食烹饪奖的最佳面包类烘焙书（Gourmand World Cookbook Awards）
　　♠《萝丝的圣诞饼干》（Rose’s Christmas Cookies）—1990年詹姆士‧比尔德基金奖（James Beard Foundation）
最佳书籍类、最佳点心类和最佳烘焙类
　　♠《蛋糕圣经》（The Cake Bible）—1989年专业烹饪国际协会（IACP）选为最佳年度烘焙书
　　♠《烘焙圣经》（The Baking Bible）—2015年专业烹饪国际协会（IACP）选为最佳年度烘焙

译者简介

陈文诒（Weni）

　　对英语有浓厚兴趣，在取得墨尔本RMIT硕士学位后便投入职场，在烘焙老师鼓励及自小对甜点的热忱下，前往巴黎蓝带并获得高级甜点证书。与法国老板在台开店后返回法国，靠自习取得法国甜点师国家证照（CAP pâtisserie)，并开始在法国甜点界工作。近年来则是帮助来法国参与烘焙比赛的台湾团队担任助手和口译。

前言
致谢
关于本书
萝丝的黄金守则

蛋糕类
烘烤蛋糕的黄金守则
●含油蛋糕
蓝莓扣环蛋糕
翻转蔓越莓蛋糕
奶油起司重奶油蛋糕
蓝莓奶酥蛋糕
英式果干蛋糕
新年的蜂蜜蛋糕
白色圣诞拐杖糖蛋糕
红丝绒玫瑰
粉红珍珠女士蛋糕
巧克力淋面大理石蛋糕
巧克力芙萝萝与焦糖奶油霜
巧克力帕华洛帝蛋糕与无与伦比甘纳许
忘情巧克力蛋糕
●杯子蛋糕
白巧克力杯子蛋糕与覆盆莓慕斯林奶油霜
椰子杯子蛋糕与牛奶巧克力甘纳许
苹果奶酥玛芬
黑糖蜜奶酥小蛋糕
●海绵蛋糕
黄金柠檬戚风蛋糕
香蕉船戚风蛋糕
柠檬冰盒蛋糕
海绵蛋糕体
蜜李焦糖蛋糕卷
柠檬牛奶蛋糕
草莓水果蛋糕
波兰公主
巧克力慕斯蛋糕
拥抱巧克力
巧克力茶香蛋糕
●起司蛋糕
芒果起司蛋糕
美国国庆起司蛋糕
柠檬杏仁起司蛋糕
大理石起司蛋糕
史帝尔顿蓝纹起司蛋糕

派类、塔类和酥皮类
派皮、酥皮的黄金守则
●司康
爱尔兰鲜奶油司康
香脆奶油起司司康
覆盆莓太妃酱司康
●酥皮基本食谱
完美的香酥柔软奶油起司酥皮
9 1/2吋深盘派皮或12～14吋无模派皮
9吋标准十条格纹派皮
9吋标准双层（带盖）派皮或9吋十四条格纹派皮
●水果派及水果塔
香脆苹果派
完美蜜桃派
酸樱桃塔
甜樱桃派
黑莓蓝莓派
接骨木莓蓝莓派
大黄蓝莓派
烤鹅莓奶酥
柠檬蔓越莓酸塔
柠檬覆盆莓小塔
阿瑞克斯柠檬塔
沁凉莱姆蛋白霜塔
法式橙塔
番石榴蛋白霜塔
●坚果与巧克力派、塔
匈牙利葡萄干核桃小塔
南瓜胡桃派
泥沼乌龟派
冷冻胡桃塔
浓郁布朗尼塔
巧克力榛果慕斯塔
高贵巧克力派
巧克力甘纳许小塔
●咸食点心
咸泡芙
卢斯堤卡咸派

饼干和糖果类
烘烤饼干的黄金守则
●免擀及手塑饼干
挤花饼干
杏仁咖啡脆饼
希腊雪球饼干
薄姜饼
豪华燕麦饼干
姜味饼干
糖蜜奶油饼干
榛果饼干
我的巧克力豆豆饼干
超级巧克力奥力欧罗
●压切和酥饼类饼
荷兰胡桃酥饼
依希乐饼干
柠檬果酱夹馅饼干
椰子脆片
肉桂卷饼干
大型果酱饼干
果干卷
牛角饼干
犹太三角饼干
●蛋糕类饼干
迷你布列塔尼酥饼
巧克力情人玛德莲
伍迪的黑与白布朗尼
●糖果、蛋白霜和冰淇淋饼干
奢豪巧克力杏仁太妃糖
一千零一夜胡桃糖
波本胡桃巧克力雪球
义大利卡诺里脆饼卷
椰枣杏仁蛋白霜球
蛋白霜小树枝
胡桃蛋白霜冰淇淋三明治
浓郁巧克力冰淇淋三明治

面包和发酵点心类
烘烤面包的黄金守则
●发酵类甜点和面包
英式松饼
巧克力面包布丁
肉桂葡萄法式吐司
白巧克力吐司
黄金潘娜朵尼节庆面包佐巧克力酱
巴布卡面包
经典布里欧
猴驴面包
焦糖面包卷
肉桂糖玫瑰布里欧
布列塔尼焦糖奶油酥
●搭配起司盘的面包
瑞典人的杏桃核桃面包
蔓越莓圣诞面包
百分之百全麦核桃吐司
●自制果酱
真实原味柳橙酱
酸樱桃红醋栗果酱
康科特葡萄果冻果酱

食材及基本食谱知识
●一、认识食材
面粉
糖
如何秤量食材
糖浆
浓缩糖浆和焦糖
乳制品
蛋和塔塔粉
发酵膨胀类
巧克力
坚果与种子类
调味类
烘焙用油
风味油、萃取物和香精
水果、果泥、果酱、花和其他
●二、基本食谱知识
高海拔
食材对照及替代
烘焙食材来源参考

烘焙器材
烘焙用重要工具
重要烤模及烘焙器皿
烤箱
调理机和搅拌器
秤重及测量工具
烤模
该填入面煳的量
其他重要事项
其他器具
烘焙器材来源参考

None

烘焙圣经：美国甜点界传奇大师的蛋糕、派、塔、饼干、面包和糖果 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价