烘焙圣经：美国甜点界传奇大师的蛋糕、派、塔、饼干、面包和糖果 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Rose Levy Beranbaum

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 派
• 塔
• 饼干
• 面包
• 糖果
• 烘焙食谱
• 美国烘焙

暨历年多次获得—美国最富盛名的烹饪协会詹姆士‧比尔德基金奖（James Beard Foundation）专业烹饪国际协会（IACP）最佳年度烘焙书奖、国际美食烹饪奖（Gourmand World Cookbook Awards）之后，《烘焙圣经》一书，荣获2015年专业烹饪国际协会（IACP）最佳年度烘焙书只有萝丝，才能超越萝丝！！

　　一本详细得不能再详细的食谱，甜点控必备的家传烘焙圣经！
　　 萝丝‧乐薇‧贝兰堡（Rose Levy Beranbaum）是何许人？
　　她是全美甜点界、烘焙食谱界的传奇，
　　深受东西两岸烘焙师团体、专业点心师极力推崇，
　　以及一般自家烘焙者的喜爱。

　　她试着将最多种类的食谱收录在这本《烘焙圣经》里，包含蛋糕类（含油蛋糕、海绵蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等）、派类、塔类、饼干、糖果、酥皮和面包等。这些精挑细选的食谱，都是萝丝从每种烘焙类别中选出的经典中的经典。
 
　　这位被称为「有史以来最精益求精的烘焙师」的每个食谱，都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败祕诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等皆鉅细靡遗列出，都是她投身烘焙界多年、与格友在部落格上讨论所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。从大众喜爱的日常家庭甜点，到令人惊艳的高级点心、餐会小点、节庆甜点，甚至在家也可以制作出面包店贩售有名的法国焦糖奶油酥等。
 
　　每一道食谱都证明了只要按照萝丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

　　此外萝丝不断强调：
　　「只有最佳的食材、器具才能帮助你制作完美的甜点。」
　　正确的食材和器具，可能成为你制作成功与否的关键

　　因此，她在书中额外增加「食材及基本食谱知识」、「烘焙器材」单元，详细解说食材的特性、最佳使用法，以及如何选择器具、萝丝独家推荐实用小帮手等。

　　本书共包含四大类点心：〈1.蛋糕类〉：含油蛋糕、杯子蛋糕、海绵蛋糕与起司蛋糕。〈2.派类、塔类和酥皮类〉：司康、酥皮基本食谱、水果派及水果塔、坚果与巧克力派、塔与咸食点心。〈3.饼干和糖果类〉：免擀及手塑饼干、压切和酥饼类饼、蛋糕类饼干、糖果与蛋白霜和冰淇淋饼干。〈4.面包和发酵点心类〉：发酵类甜点和面包、搭配起司盘的面包和自制果酱。

本书10大特色

　　1.秤对食材量，是迈向成功的第一步。
　　萝丝在每道点心的食材部分，同时标明容量与重量换算。无论你习惯使用公制重量（克、盎司）或美制容量（杯、毫升），都能找到自己惯用的度量衡单位，用最熟悉的方法秤量材料，才会快且准确。

　　2.配方一次一次修改，直到成为黄金比例。
　　萝丝从不满足于现有的配方，为了满足粉丝、格友们挑剔的嘴，她多次尝试更改比例以及选用最佳食材制作。同时，她在书中告诉大家食材替换的原则，让世界各地的读者都能同时操作。

　　3.选用最正确的食材制作，才是成功的关键！
　　萝丝发挥本身对食品、烘焙理论的长才，告诉读者如何选择最适合的食材，例如：该选多少乳脂含量的鲜奶油、选多少可可含量的巧克力、买哪种糖类比较容易混合、使用何种泡打粉和面粉等等，都是。

　　4.极度详尽的器具总介绍，让你事半功倍，更有效率。
　　除了详尽的器具使用优缺点分享，萝丝还介绍许多独特的好用品或自制辅助器具，像是：可以让蛋糕体受热平均的「蛋糕模边条」、避免塔皮、派皮在烘烤时焦黑的「铝箔圈环」、省去涂油撒粉时间的「含面粉烤盘油」、如何利用双层烤盘当作擀面团桌面等等，让你有效率做点心。

　　5.鉅细靡遗的基础技巧解说，对烘焙新手绝对是一大福音。
　　萝丝因多年的实作与教学经验，擅于各种基础技巧的说明，从选用何种形状的搅拌头、打发时的速度变化、在哪种温度下操作较容易成功打发、煮焦糖和融化巧克力的火候、新手制作批覆翻糖的诀窍，以及面煳、面团、塔皮、派皮、酥皮的手工和机器制作法、成品冷却的方法等等，都是左右点心成败的重点，你很难发现有人比她解释得更清楚了！

　　6.归纳出「黄金守则」与「特殊技巧」，操作前先预习可减少错误！
　　萝丝实作教学经非常验丰富，因此将学生们容易出错的地方，在本书每一个分类前，细心归纳了「烘烤蛋糕」、「派皮、酥皮」、「烘烤饼干」、「烘烤面包」的黄金守则以及「特殊技巧」。建议大家在制作前先阅读这些重点，减少失败率。

　　7.提供超详细、实用的索引。
　　除了最方便的「中文注音符号」索引外，萝丝贴心的加上「简单快速能做好的点心」、「无面粉和面粉含量极少的点心」、「乳糖不耐者适用的点心」等索引，不仅让读者迅速找到想做的甜点，更让乳糖不耐者和对面粉过敏或仅能食用少量面粉的人也能品尝她的点心。

　　8.如闲话家常般的有趣引言，让你在聊天的情境下无压力学烘焙。
　　萝丝在每一道点心一开始，分享了这些点心的制作缘由、配方的测试修改，以及是源自于哪些名厨、朋友的家传食谱，令人感受到她对甜点的热爱、诚恳与执着，给予读者信心。

　　9.配方皆经过萝丝、烘焙团体测试，成功率极高！
　　每一道食谱都是经过喜爱实作的萝丝，以及专业烘焙社团亲自测试，修正出最适合素人的成功做法。无论烘焙新手或进阶者，都能安心制作！

　　10.食谱之外加上各种单元，解说问题和小撇步，并且提供多种变化款配方。
　　书中「不失败祕诀」、「小重点」、「美味变化款」等单元，替读者解决烘焙过程中发生的疑难杂症；「美味变化款」、「同场加映」等单元，萝丝则提供更多延伸的配方，让你满满收获！

国内外专业推荐

　　台湾部落格、业界、学界专业推荐！！
　　食谱书作者及译者  松露玫瑰
　　2014世界甜点冠军  陈立喆师傅
　　国立高雄餐旅大学  烘焙管理系专技教授兼系主任   廖汉雄

　　美国主要媒体佳评如潮，来自各界的赞誉！

　　●「如果有个烘焙食谱作家把她的手放在你的手上，指导你每个详细的动作，帮助你每一个细节做得恰到好处，那她就是萝丝。」–《 纽约时报》（The New York Times）

　　●「萝丝让读者在过程中完全没有疑虑。如果这样的巨细靡遗还无法去除你对烘焙的恐惧，那还真没有其他方法可以帮你了。」– 《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）

　　●「萝丝成功的连接起流行的家庭烘焙与专业内容的桥梁，她的食谱在长久乏味的烘焙书中带来新的热潮。」–《图书馆杂志》（Library Journal）

　　●「如同谚语说的，上帝注重每个小细节，那么萝丝一定还留只脚在天堂那。因为对萝丝而言，追求完美的途中，她不会漏掉任何细节。她是甜点界的女神。」–《华盛顿邮报》（The Washington Post）

　　●「这本厚实华丽的甜点字典，就如同书名承诺的：这是一本烘焙界的圣经。」– 时人网站（People.com）

　　●「萝丝最新的大师作品，是本根据精心量测、严格说明并且真的可以教你做出美味成品的烘焙书。这本书带领你跨越复杂的点心厨房――让你成就一身不凡的本事。」–玛莎厨房电视节目（Martha Stewart Living）

　　●「萝丝‧乐薇无疑是烘焙界以及烘焙食谱界的传奇……」– 美食网站（Eater.com）

　　●「萝丝这位经验丰富的食谱作家兼烘焙师，将此书分为四个部分：蛋糕类；派、塔和其他甜点类；饼干和糖果类；面包和发酵点心类。不但有经典食谱，像是比较常见的南瓜胡桃派；也有第一次见到很特别的甜点，像是粉红珍珠女士蛋糕、巧克力面包布丁，和大黄蓝莓派，都让这本书更令人眼睛为之一亮，一定要拥有珍藏。」–《出版者周刊》（Publishers Weekly）

　　●「对于认真的烘焙者来说，这本书精密仔细的程度，将会带领你做出完美的成品……」 – 时代网站（Time.com）

　　●「这本烘焙圣经完全不藏私的分享。每一道食谱都是如此的详尽，以至于每道食谱都以数个页面交代――这是烘焙食谱成功重要的关键。每一个细节都确保真实做出来就跟在书里的一样美味。」– 厨房，（公寓翻修）The Kitchen,（Apartment Therapy）

《匠心独运：现代烘焙的技艺与风味探索》 简介 《匠心独运：现代烘焙的技艺与风味探索》并非一本关于经典美式甜点的权威指南，而是一次深入当代烘焙前沿的旅程。本书聚焦于全球化背景下，烘焙技术如何与新兴风味、可持续理念以及健康趋势相结合，从而催生出令人耳目一新的创作。它旨在为那些已经掌握了基础知识，渴望突破传统框架、探索个性化烘焙风格的实践者提供灵感与方法论。 本书的结构分为四个核心板块：一、风味解构与创新融合；二、面团科学与结构控制；三、技术进阶与设备优化；四、全球化视野下的文化与可持续烘焙。 --- 第一部分：风味解构与创新融合 (Flavor Deconstruction and Innovative Blending) 这一部分彻底摒弃了对传统“圣经”式配方的依赖，转而探讨如何像化学家一样理解风味分子，并进行有目的性的组合。 1. 基础风味图谱的重构： 我们不再将香草视为单一元素，而是细致分析马达加斯加、塔希提、墨西哥等不同产地香草的酚类化合物差异，以及如何利用这些差异来匹配特定的烘焙基底（如黑巧克力或白巧克力）。讨论会深入到如何通过烤制坚果（从轻度到深度，皮那德反应的控制）来创造出焦糖、泥土或烟熏的层次感。 2. 东方与西方风味的交汇点： 本书大量篇幅用于探索亚洲独特的风味元素如何无缝融入西式烘焙结构中。例如，如何利用发酵的米曲（Koji）来增加面包的天然甜度和鲜味（Umami），而非仅仅依赖糖分；如何精确控制抹茶的苦涩度与脂肪的融合，以避免其在烘焙过程中氧化变色；以及使用日本柚子（Yuzu）的酸度平衡来替代传统柠檬，创造出更具穿透力的柑橘香气。这部分内容强调的是“平衡艺术”，而非简单的添加。 3. 液体基底的革命： 摒弃常规的牛奶和水，我们探究使用高品质发酵乳制品（如克菲尔、酸奶油的新型应用）、不同种类的植物奶（如坚果浸泡液的蛋白质含量分析），以及烘焙茶汤（如红茶或乌龙茶）作为主要液体介质对最终成品质地和风味持久性的影响。其中，关于如何利用茶多酚来稳定面团和抑制油脂氧化有专门的章节。 --- 第二部分：面团科学与结构控制 (Dough Science and Structural Control) 本区域深入到烘焙的核心物理和化学反应，重点在于如何通过控制环境和配方变量来“编程”面团的最终结构，而非被动接受结果。 1. 蛋白质矩阵的精确调控： 重点分析面粉中的麦谷蛋白和醇溶蛋白在不同水合度和温度下的行为。我们将详细介绍如何利用酶解（如使用蛋白酶或淀粉酶的精确剂量）来“软化”面筋结构，以达到制作极致酥松派皮或特定口感饼干的目的，同时避免过度延展。 2. 脂肪的塑形艺术： 这一章聚焦于脂肪（黄油、猪油、植物起酥油）在层积结构中的作用。研究了不同熔点的脂肪对酥皮分层的关键影响，并探讨了冷冻黄油中冰晶颗粒的大小如何决定最终的起酥效果。提供了测试不同脂肪乳化程度（如奶油的搅打状态）对蛋糕气孔均匀性的定量分析数据。 3. 发酵的深度控制与慢速演化： 探索现代酵母技术（如商业酵母的低温优化）和天然酵种（Sourdough Starters）的个性化培育。书中包含了如何通过调节培养基的酸碱度（pH值）来“引导”特定风味细菌的生长，以确保慢速发酵过程中，风味物质能够深度渗透到淀粉结构中，而非仅仅停留在表面。 --- 第三部分：技术进阶与设备优化 (Advanced Techniques and Equipment Optimization) 此部分专注于如何利用现代工具和非传统技术来提升烘焙的精度和效率。 1. 蒸汽注入与烤箱微气候管理： 深入探讨专业烤箱中的蒸汽注入系统如何影响面包外壳的形成和内部淀粉糊化。内容涉及如何利用家用烤箱模拟专业蒸汽环境，通过热石板、喷水壶和封闭环境的组合，实现对面包“爆发力”的精准控制。 2. 低温慢煮（Sous Vide）在烘焙中的应用： 介绍如何利用低温慢煮技术预处理蛋奶沙司、果酱内馅或特定类型的卡士达酱，以确保加热的均匀性和质地的完美稳定性，这对于制作要求极高光滑度的慕斯或馅料至关重要。 3. 数字化测控与反馈系统： 强调使用红外线温度计、精确的湿度计和内部探针来实时监控烘焙过程。书中提供了将这些数据输入到电子表格中进行分析的案例，以便烘焙师能够识别出配方中的“盲点”并进行迭代优化。 --- 第四部分：全球化视野下的文化与可持续烘焙 (Global Perspectives and Sustainable Baking) 本书的终极目标是将烘焙提升到一种更具社会责任感和文化意识的层面。 1. 替代性原料的性能评估： 鉴于全球供应链的变化和健康需求，本书系统性地评估了零麸质（Gluten-Free）面粉替代品（如豆类粉、块根植物粉）在结构上的表现。重点在于如何通过复配和添加亲水性胶体（如黄原胶、瓜尔胶的新型应用）来弥补传统结构缺失，并着重于风味的自然提升，避免过度依赖人工香精。 2. “从农场到餐桌”的原料选择： 探讨了特定地域种植的谷物（如古老品种小麦）对风味和结构影响的研究。鼓励烘焙师与本地小型磨坊合作，了解不同研磨方式对麸质活性的影响。同时，详细讨论了如何减少糖的使用，转而依赖水果浓缩汁或天然糖醇在保持口感上的潜力。 3. 零浪费烘焙哲学： 介绍如何将烘焙过程中产生的边角料（如派皮的边角、蛋清的多余部分）转化为新的高价值产品，例如使用干燥的酥皮碎制作焦糖脆片，或将蛋黄用于制作特定的乳化酱。强调可持续性不仅是环保，更是对原料价值的充分挖掘。 --- 《匠心独运》是一本面向未来的烘焙参考书，它挑战既有规范，鼓励实践者像工程师和艺术家一样思考，致力于创造出既有技术深度，又充满个人印记的烘焙作品。它不提供“完美答案”，只提供探索“更优解”的工具和思维框架。

作者简介

萝丝‧乐薇‧贝兰堡（Rose Levy Beranbaum）

　　萝丝‧乐薇‧贝兰堡是十本畅销烘焙书的得奖作家，其中包含专业烹饪国际协会选为1988年的最佳年度烘焙书《蛋糕圣经》，以及2010年最佳年度烘焙书《萝丝的不凡蛋糕》。另外，她的《萝丝的圣诞饼干》也获得1988年詹姆士‧比尔德基金奖（James Beard Foundation）。而《面包圣经》则在2003年获得专业烹饪国际协会和詹姆士‧比尔德基金奖的提名，同时也是《出版者周刊》（Publishers Weekly）和《美食与美酒》（Food & Wine）杂志的年度畅销书前十名。萝丝同时也在她的人气部落格「realbakingwithrose.com」上成立国际烘焙师的论坛。

　　历年得奖着作：
　　♠《萝丝的不凡蛋糕》（Rose’s Heavenly Cakes）—2010年专业烹饪国际协会（IACP）选为最佳年度烘焙书
　　♠《面包圣经》（The Bread Bible）—2003年国际美食烹饪奖的最佳面包类烘焙书（Gourmand World Cookbook Awards）
　　♠《萝丝的圣诞饼干》（Rose’s Christmas Cookies）—1990年詹姆士‧比尔德基金奖（James Beard Foundation）
最佳书籍类、最佳点心类和最佳烘焙类
　　♠《蛋糕圣经》（The Cake Bible）—1989年专业烹饪国际协会（IACP）选为最佳年度烘焙书
　　♠《烘焙圣经》（The Baking Bible）—2015年专业烹饪国际协会（IACP）选为最佳年度烘焙

译者简介

陈文诒（Weni）

　　对英语有浓厚兴趣，在取得墨尔本RMIT硕士学位后便投入职场，在烘焙老师鼓励及自小对甜点的热忱下，前往巴黎蓝带并获得高级甜点证书。与法国老板在台开店后返回法国，靠自习取得法国甜点师国家证照（CAP pâtisserie)，并开始在法国甜点界工作。近年来则是帮助来法国参与烘焙比赛的台湾团队担任助手和口译。

前言
致谢
关于本书
萝丝的黄金守则

蛋糕类
烘烤蛋糕的黄金守则
●含油蛋糕
蓝莓扣环蛋糕
翻转蔓越莓蛋糕
奶油起司重奶油蛋糕
蓝莓奶酥蛋糕
英式果干蛋糕
新年的蜂蜜蛋糕
白色圣诞拐杖糖蛋糕
红丝绒玫瑰
粉红珍珠女士蛋糕
巧克力淋面大理石蛋糕
巧克力芙萝萝与焦糖奶油霜
巧克力帕华洛帝蛋糕与无与伦比甘纳许
忘情巧克力蛋糕
●杯子蛋糕
白巧克力杯子蛋糕与覆盆莓慕斯林奶油霜
椰子杯子蛋糕与牛奶巧克力甘纳许
苹果奶酥玛芬
黑糖蜜奶酥小蛋糕
●海绵蛋糕
黄金柠檬戚风蛋糕
香蕉船戚风蛋糕
柠檬冰盒蛋糕
海绵蛋糕体
蜜李焦糖蛋糕卷
柠檬牛奶蛋糕
草莓水果蛋糕
波兰公主
巧克力慕斯蛋糕
拥抱巧克力
巧克力茶香蛋糕
●起司蛋糕
芒果起司蛋糕
美国国庆起司蛋糕
柠檬杏仁起司蛋糕
大理石起司蛋糕
史帝尔顿蓝纹起司蛋糕

派类、塔类和酥皮类
派皮、酥皮的黄金守则
●司康
爱尔兰鲜奶油司康
香脆奶油起司司康
覆盆莓太妃酱司康
●酥皮基本食谱
完美的香酥柔软奶油起司酥皮
9 1/2吋深盘派皮或12～14吋无模派皮
9吋标准十条格纹派皮
9吋标准双层（带盖）派皮或9吋十四条格纹派皮
●水果派及水果塔
香脆苹果派
完美蜜桃派
酸樱桃塔
甜樱桃派
黑莓蓝莓派
接骨木莓蓝莓派
大黄蓝莓派
烤鹅莓奶酥
柠檬蔓越莓酸塔
柠檬覆盆莓小塔
阿瑞克斯柠檬塔
沁凉莱姆蛋白霜塔
法式橙塔
番石榴蛋白霜塔
●坚果与巧克力派、塔
匈牙利葡萄干核桃小塔
南瓜胡桃派
泥沼乌龟派
冷冻胡桃塔
浓郁布朗尼塔
巧克力榛果慕斯塔
高贵巧克力派
巧克力甘纳许小塔
●咸食点心
咸泡芙
卢斯堤卡咸派

饼干和糖果类
烘烤饼干的黄金守则
●免擀及手塑饼干
挤花饼干
杏仁咖啡脆饼
希腊雪球饼干
薄姜饼
豪华燕麦饼干
姜味饼干
糖蜜奶油饼干
榛果饼干
我的巧克力豆豆饼干
超级巧克力奥力欧罗
●压切和酥饼类饼
荷兰胡桃酥饼
依希乐饼干
柠檬果酱夹馅饼干
椰子脆片
肉桂卷饼干
大型果酱饼干
果干卷
牛角饼干
犹太三角饼干
●蛋糕类饼干
迷你布列塔尼酥饼
巧克力情人玛德莲
伍迪的黑与白布朗尼
●糖果、蛋白霜和冰淇淋饼干
奢豪巧克力杏仁太妃糖
一千零一夜胡桃糖
波本胡桃巧克力雪球
义大利卡诺里脆饼卷
椰枣杏仁蛋白霜球
蛋白霜小树枝
胡桃蛋白霜冰淇淋三明治
浓郁巧克力冰淇淋三明治

面包和发酵点心类
烘烤面包的黄金守则
●发酵类甜点和面包
英式松饼
巧克力面包布丁
肉桂葡萄法式吐司
白巧克力吐司
黄金潘娜朵尼节庆面包佐巧克力酱
巴布卡面包
经典布里欧
猴驴面包
焦糖面包卷
肉桂糖玫瑰布里欧
布列塔尼焦糖奶油酥
●搭配起司盘的面包
瑞典人的杏桃核桃面包
蔓越莓圣诞面包
百分之百全麦核桃吐司
●自制果酱
真实原味柳橙酱
酸樱桃红醋栗果酱
康科特葡萄果冻果酱

食材及基本食谱知识
●一、认识食材
面粉
糖
如何秤量食材
糖浆
浓缩糖浆和焦糖
乳制品
蛋和塔塔粉
发酵膨胀类
巧克力
坚果与种子类
调味类
烘焙用油
风味油、萃取物和香精
水果、果泥、果酱、花和其他
●二、基本食谱知识
高海拔
食材对照及替代
烘焙食材来源参考

烘焙器材
烘焙用重要工具
重要烤模及烘焙器皿
烤箱
调理机和搅拌器
秤重及测量工具
烤模
该填入面煳的量
其他重要事项
其他器具
烘焙器材来源参考

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱惑力，那种厚重感和精致的图片，立刻勾起了我对烘焙的无限向往。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种充满艺术感和生活情趣的表达方式。我特别喜欢那些能够带来温暖和幸福感的甜点，比如香气四溢的苹果派，或是入口即化的巧克力曲奇。这本书的名字就包含了蛋糕、派、塔、饼干、面包和糖果，几乎涵盖了我所有感兴趣的烘焙领域，这让我觉得它是一本可以陪伴我很久的宝藏。我尤其期待能够学习到一些经典的美式甜点做法，因为它们通常都带着一种朴实而又浓郁的风味，充满了家庭的味道。我希望这本书不仅能教会我具体的制作步骤，更能传达出烘焙背后的那种热情和专注。我已经迫不及待地想要翻开它，跟着那些“传奇大师”一起，在厨房里创造属于自己的甜蜜奇迹了。我相信，通过这本书，我能够解锁更多美味的秘密，让我的烘焙技艺更上一层楼，也能为我的家人和朋友带来更多惊喜和欢乐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烘焙有着极度热情但技艺尚浅的初学者，总是被那些看起来复杂又精致的甜点吓到。但是，“烘焙圣经”这个词，听起来就有一种“万能”和“权威”的感觉，让我觉得即便我是新手，也能在这本书里找到属于自己的方向。我一直很想挑战一些难度稍高的甜点，比如层次分明的蛋糕，或是酥脆可口的塔皮。这本书涵盖了这么多品类，让我觉得它能够满足我从基础到进阶的各种需求。我最期待的是能够学习到如何制作出稳定且口感绝佳的面糊和派皮，因为这似乎是很多成功甜点的关键。如果书中能有一些关于食材选择、工具使用甚至是烘焙原理的详细讲解，那对我来说简直是福音。我希望通过这本书，能够建立起扎实的烘焙基础，不再是“小白”，而是能够自信地做出令人赞叹的甜点，让烘焙成为我生活中的一项可靠的技能。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，它的分量就让我感到惊喜，这绝对是一本值得细细品味的烘焙百科全书。我一直对那些精致的法式甜点很着迷，但内心深处，总觉得缺少了那么一些“灵魂”。而“美国甜点界传奇大师”这个标签，恰恰击中了我的好奇点。我一直认为，美国甜点有着一种独特的、不受拘束的自由精神，它们或许没有法式甜点那样严谨的规矩，却充满了创意和惊喜。我特别想知道，那些被誉为“传奇”的大师们，是如何将简单的食材变成令人垂涎的艺术品的。这本书的命名，让我联想到许多经典的美国电影和美剧里出现的那些诱人甜点，比如乡村风格的苹果派，或是充满节日气氛的姜饼屋。我希望这本书能带领我走进美国甜点的主流世界，了解那些真正能够代表其精髓的作品，学习那些大师们独到的技巧和理念，也许还能发现一些隐藏在烘焙背后的有趣故事。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个超级“甜食控”，但又是个非常“懒惰”的烘焙爱好者，总想找到既能满足口腹之欲，又不会太过于繁琐的制作过程。这本书的厚度和涵盖的品类，让我觉得它可能就是我一直在寻找的那本“捷径”。我尤其对那些不需要太多复杂技巧，但味道却能惊艳四座的甜点情有独钟，比如一些简单的玛芬，或是那些一眼就能看出是美味的饼干。我希望这本书能提供一些“傻瓜式”的食谱，能够让我这个“懒人”也能轻松上手，做出看起来和吃起来都很棒的甜点。同时，我也希望能学到一些能够节省时间和精力的烘焙小窍门，比如如何快速地打发蛋白，或者如何方便地处理食材。这本书的“圣经”称号，让我觉得它一定包含了很多实用的技巧和方法，能够帮助我这个“懒人”也能成为烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，尤其是“美国甜点界传奇大师”这几个字，瞬间勾起了我对于那些充满复古风情和浓厚家庭氛围的甜点的回忆。我小时候，家里总会有些亲戚朋友会烘焙，那种亲手制作的蛋糕和饼干，虽然没有现在市面上卖的那么华丽，但却带着一种无可比拟的温暖和亲切感。我一直觉得，真正好的甜点，是能够触动人心的，是能够唤起美好回忆的。我希望这本书能够带我回到那个年代，学习那些经典的美式甜点，例如软糯香甜的布朗尼，或是外酥内软的司康饼。我更希望能够了解到，那些“传奇大师”是如何在保留传统风味的同时，又能融入属于他们自己的独特创意，让这些经典永不过时。这本书的广泛内容，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于美式甜点发展史和文化的探索之旅。