自家制天然酵母面包：从酵母培养、手感烘焙到面包食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：卓文怡

出版日期出版日期：2017/01/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

天然生活，就从亲手培养酵母，
烘焙会唿吸的面包开始！

　　STEP BY STEP解说如何以葡萄干和水为基底，
　　再加入当令食材来培养家制酵母，
　　随着每日的温度与溼度不同，酵母也会有些许变化，
　　烘培出的酵母面包更是元气饱满，独一无二。

　　让你一次学会乡村面包、贝果、佛卡夏、口袋面包、马卡龙……
　　你会发现，以自家制酵母烘焙出的面包和点心，
　　更添自然的香气与口感，乐趣无穷。

本书特色

　　详细图文解说，步骤简单、易懂。
　　食材容易取得，最符合经济效益。
　　不加人工添加物，最健康、美味。
　　手工酵母诱发面包的天然小麦香。
　　分享独家烘焙配方和不失败祕诀。
　　面包食谱，取代米饭的美味一餐。

著者信息

作者简介

Bochun_cafe ANNKO

　　人气部落格「Bochun_café」的管理者，专门介绍制作自制酵母的面包和小点心。烘烤自制酵母面包就像在煮饭一样，相当注重食用时是否可口。着有《随性制作OK！手工酵母的面包和小点心》。

　　Bochun_café
　　WEB：annko-38.cocolog-nifty.com/
　　IG：Bochun_café

译者简介

卓文怡

　　曾在日本攻读日中口笔译。擅长实用书籍、轻小说、推理小说等各领域之翻译。

　　在这个充满黑心食品的时代，为了自己及家人的健康，以自家制天然酵母为家人准备早餐及点心，让大家吃得安心。靠自己所培育出的酵母，超有成就感，而以自家制天然酵母所烘焙而成的面包，更让家人赞不绝口。

自家制天然酵母面包：从酵母培养、手感烘焙到面包食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言

Part 1 动手培养自家制酵母
自家制酵母都有它自然的生命力，
而且每种都有特有的个性，
也会随着每日的温度与湿度而有不同的变化。
培养酵母、烘焙面包、享用面包——
这种快乐，是金钱无法买到的！

●基本葡萄干酵母：液种
葡萄干酵母：中种
柿干酵母

●干李酵母：液种

●作者私传配方裸麦鲁邦：液种
裸麦鲁邦种：中种
添种裸麦鲁邦液种酵母
米糠酵母
制作米糠酵母：中种

●以手边食材培养酵母
柠檬干酵母
迷你番茄酵母
草莓酵母
葡萄和苹果酵母
花酵母

●酒粕酵母液种

Part 2天然酵母面包食谱
虽然只是一块小小的面包，
但就像每天烹煮家庭料理一样，
自家制酵母面包也能从最基本的面包款，
让人每天都跃跃欲试，充满期待。

●乡村面包

●咖啡和坚果环状面包
夏季蔬菜佛卡夏

●全麦贝果
番茄干和玉米咖哩贝果
肉桂葡萄干硬式贝果
大理石贝果

●枕形吐司

●大人风苦甜巧克力法式面包脆饼

●口袋面包
墨鱼汁奥勒冈口袋面包
甜椒口袋面包-墨西哥薄饼风

●布里欧面包

●肉桂卷

●全麦玛芬

●可颂

●黑胡椒坚果洛代夫面包

Part 3天然酵母点心食谱
长久持续以自家制酵母过天然生活，
不用特别烹调什么食物，
只要抱持着每日生活一景的心情来做小点心，
即可享受自家烘焙生活。

●树干巧克力蛋糕

●巧克力球

●黑糖蒸蛋糕基本款

●全麦裸麦戚风蛋糕

●巧克力马卡龙
甜椒风马卡龙
日式马卡龙
黄奶油
奶油起司内馅

Column 1 自家制酵母让烘焙更有生命力
自家制酵母应用食谱：发酵奶油＆低卡奶油起司、低卡奶油起司
Column 2 自家制酵母的沉淀物相当珍贵
Column 3 本书所使用的面粉介绍