自傢製天然酵母麵包：從酵母培養、手感烘焙到麵包食譜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：悅知文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：卓文怡

出版日期齣版日期：2017/01/16

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

天然生活，就從親手培養酵母，
烘焙會呼吸的麵包開始！

　　STEP BY STEP解說如何以葡萄乾和水為基底，
　　再加入當令食材來培養傢製酵母，
　　隨著每日的溫度與溼度不同，酵母也會有些許變化，
　　烘培齣的酵母麵包更是元氣飽滿，獨一無二。

　　讓你一次學會鄉村麵包、貝果、佛卡夏、口袋麵包、馬卡龍……
　　你會發現，以自傢製酵母烘焙齣的麵包和點心，
　　更添自然的香氣與口感，樂趣無窮。

本書特色

　　詳細圖文解說，步驟簡單、易懂。
　　食材容易取得，最符閤經濟效益。
　　不加人工添加物，最健康、美味。
　　手工酵母誘發麵包的天然小麥香。
　　分享獨傢烘焙配方和不失敗祕訣。
　　麵包食譜，取代米飯的美味一餐。

著者信息

作者簡介

Bochun_cafe ANNKO

　　人氣部落格「Bochun_café」的管理者，專門介紹製作自製酵母的麵包和小點心。烘烤自製酵母麵包就像在煮飯一樣，相當注重食用時是否可口。著有《隨性製作OK！手工酵母的麵包和小點心》。

　　Bochun_café
　　WEB：annko-38.cocolog-nifty.com/
　　IG：Bochun_café

譯者簡介

卓文怡

　　曾在日本攻讀日中口筆譯。擅長實用書籍、輕小說、推理小說等各領域之翻譯。

　　在這個充滿黑心食品的時代，為瞭自己及傢人的健康，以自傢製天然酵母為傢人準備早餐及點心，讓大傢吃得安心。靠自己所培育齣的酵母，超有成就感，而以自傢製天然酵母所烘焙而成的麵包，更讓傢人贊不絕口。

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圖書目錄

前言

Part 1 動手培養自傢製酵母
自傢製酵母都有它自然的生命力，
而且每種都有特有的個性，
也會隨著每日的溫度與濕度而有不同的變化。
培養酵母、烘焙麵包、享用麵包——
這種快樂，是金錢無法買到的！

●基本葡萄乾酵母：液種
葡萄乾酵母：中種
柿乾酵母

●乾李酵母：液種

●作者私傳配方裸麥魯邦：液種
裸麥魯邦種：中種
添種裸麥魯邦液種酵母
米糠酵母
製作米糠酵母：中種

●以手邊食材培養酵母
檸檬乾酵母
迷你番茄酵母
草莓酵母
葡萄和蘋果酵母
花酵母

●酒粕酵母液種

Part 2天然酵母麵包食譜
雖然隻是一塊小小的麵包，
但就像每天烹煮傢庭料理一樣，
自傢製酵母麵包也能從最基本的麵包款，
讓人每天都躍躍欲試，充滿期待。

●鄉村麵包

●咖啡和堅果環狀麵包
夏季蔬菜佛卡夏

●全麥貝果
番茄乾和玉米咖哩貝果
肉桂葡萄乾硬式貝果
大理石貝果

●枕形吐司

●大人風苦甜巧剋力法式麵包脆餅

●口袋麵包
墨魚汁奧勒岡口袋麵包
甜椒口袋麵包-墨西哥薄餅風

●布裏歐麵包

●肉桂捲

●全麥瑪芬

●可頌

●黑鬍椒堅果洛代夫麵包

Part 3天然酵母點心食譜
長久持續以自傢製酵母過天然生活，
不用特彆烹調什麼食物，
隻要抱持著每日生活一景的心情來做小點心，
即可享受自傢烘焙生活。

●樹乾巧剋力蛋糕

●巧剋力球

●黑糖蒸蛋糕基本款

●全麥裸麥戚風蛋糕

●巧剋力馬卡龍
甜椒風馬卡龍
日式馬卡龍
黃奶油
奶油起司內餡

Column 1 自傢製酵母讓烘焙更有生命力
自傢製酵母應用食譜：發酵奶油＆低卡奶油起司、低卡奶油起司
Column 2 自傢製酵母的沉澱物相當珍貴
Column 3 本書所使用的麵粉介紹