蛋糕烘焙：第一次就成功 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　提到甜点，第一个联想到的一定就是「蛋糕」，市面上贩售的蛋糕总是外表华丽甜美，口味丰富多变，有的是搭配酸甜可口的水果，有的是配上浓郁滑顺的巧克力，也有的是加入风味独特的起司做变化。

　　这些看似复杂困难的蛋糕总是让烘焙新手却步，但其实相较于需要面团发酵的面包、饼干等西点，蛋糕制作从备料、揉合、搅拌、装模到烘烤都是简单好上手的。

　　专业达人不藏私蛋糕配方，从毫无变化到千变万化，除了常见的巧克力、芝麻坚果、地瓜芋头等口味，额外收录红萝卜、菠菜、牛肉、鲑鱼口味等独特创意食谱，各种不同的口味，不管是当主食还是甜点都好满足！

　　初学烘焙者和热爱烘焙者一定要拥有这本书：
　　● 基本款蛋糕食谱完全蒐集，达人教你变化食材打造专属自己的创意蛋糕。
　　● 独家公开蛋糕烘焙的必知 tips，避免烘焙新手常犯的错误，成功做出美味蛋糕。
　　● 详细罗列食材配方，精确标示所需分量，只要跟着做，不用担心会出错。
　　● 内附1500张精美蛋糕制作步骤说明图，清楚明白，一看就懂。
 

烘焙艺术的入门指南：从零开始的美味探索 书名：烘焙艺术的入门指南：从零开始的美味探索 作者：[此处可填写作者姓名或留空] 出版社：[此处可填写出版社名称或留空] --- 内容提要 本书并非专注于某一类特定的烘焙食品，而是旨在为所有对烘焙充满热情，却苦于不知从何下手的初学者，提供一个全面、系统且极其详尽的入门指引。我们相信，烘焙不仅仅是食谱的简单堆砌，它是一门融合了科学原理、细腻感知与艺术创造的实践活动。本书将带领读者深入理解烘焙的基础，构建坚实的理论框架，从而在面对任何新的烘焙挑战时，都能做到心中有数，游刃有余。 我们从最基本的“为什么”和“是什么”开始，逐步过渡到“如何做”和“如何避免失败”。全书内容涵盖了从厨房工具的选择与维护，到核心原料的化学特性解析，再到基础手法（如打发、揉面、折叠）的精确操作指南。我们摒弃了那些只强调最终成品效果的“速成”理念，转而聚焦于过程的精妙控制，因为只有理解了过程，才能真正掌握烘焙的秘密。 本书的结构设计参考了专业面包师和糕点师的培训路径，但语言风格力求平实亲切，确保即便是厨房新手也能轻松消化。我们不教授复杂的法式慕斯或多层裱花技巧，而是着重于基础理论的扎实奠定，这是通往所有高级烘焙技巧的必经之路。 --- 第一部分：构建你的烘焙实验室——工具与环境的科学 在踏入烘焙的奇妙世界之前，我们需要一个稳定且适合操作的环境。本部分详尽阐述了新手必备的工具清单，并解释了每一种工具在烘焙过程中扮演的精确角色，而非仅仅罗列物品名称。 1. 称量艺术：精度是烘焙的生命线 烘焙与烹饪的最大区别在于对精确度的苛求。我们将深入探讨使用厨房电子秤的正确姿势，并详细解析“体积测量”与“重量测量”的本质区别及其适用场景。我们会展示，为什么即使是同一杯面粉，两次称量所得重量也可能相差甚远，并提供校准日常量具的实用方法。此外，如何校准和维护温度计（烤箱温度计与探针温度计）也占据了重要篇幅，因为温度的微小偏差足以决定酵母的活性或面筋的形成。 2. 基础工具的深度剖析 我们不会简单地要求你购买一个昂贵的厨师机，而是会分析搅拌盆（材质、深度、形状）对打发效果的影响。例如，不锈钢盆与玻璃盆在热传导上的差异，如何影响蛋白霜的稳定性。我们将细致讲解刮刀的类型（橡胶、硅胶、边缘角度）如何影响面糊的混合效率，以及为何“面粉筛”的重要性远超乎想象——它不仅是去除结块，更是进行必要的充气与均匀混合的过程。对于烤盘，我们将分析深色与浅色烤盘对底壳酥脆度的影响，以及衬垫（烘焙纸、硅胶垫）的选择准则。 3. 厨房环境的控制 湿度和温度是烘焙的隐形杀手。本章会教导读者如何根据所在地的气候条件，调整配方中的液体用量。例如，在高湿度的夏季，面糊需要更少的额外水分；在干燥的冬季，则需要采取措施保护发酵中的面团，防止表面结皮。我们还将介绍基础的通风管理，确保烤箱内温度的均匀性，避免局部过热。 --- 第二部分：原料的秘密档案——理解食材的化学反应 成功的烘焙基于对原料特性的深刻理解。本部分旨在揭示常用烘焙原料背后的科学原理，使读者能够预测原料在特定条件下的行为。 1. 面粉的结构与筋性调控 我们将详细区分低筋、中筋和高筋面粉的蛋白质含量，并解释这些蛋白质（麦谷蛋白和醇溶蛋白）在遇水、揉搓过程中如何形成面筋网络。本章的核心内容是“筋性调控”：如何通过控制搅拌时间、添加酸性物质（如柠檬汁或酸奶油）来抑制或增强面筋的形成，以适应不同食品（如酥皮、松饼或欧包）的需求。我们还会讨论淀粉糊化现象，以及它对成品质地的影响。 2. 脂肪的功用：塑形与风味 黄油、起酥油和植物油在烘焙中扮演着不同的角色。黄油提供风味和乳化能力；起酥油则以其较高的熔点赋予了酥皮层叠的结构。本章将解释乳化作用：油脂如何与液体（如蛋液）结合，形成稳定的悬浮液，这是制作蛋糕体松软的关键。我们将提供区分“软化黄油”、“融化黄油”和“室温黄油”的操作标准，并强调油温对曲奇延展性的决定性影响。 3. 膨松剂的生命周期：呼吸的艺术 无论是化学膨松剂（小苏打、泡打粉）还是生物膨松剂（酵母），它们的效用都依赖于在正确的时间释放气体。我们将详细拆解泡打粉的工作原理——它通常是“双效”的，即在遇湿和遇热时分两次释放二氧化碳。对于酵母，我们会讲解其最佳活性温度区间，以及如何判断酵母的“新鲜度”。错误的膨松剂选择或使用时机，是新手失败的首要原因。 4. 糖与盐：平衡的艺术 糖不仅仅是甜味剂，它还能保水（使成品湿润）、抑制面筋的过度形成，并参与焦糖化反应。我们将量化糖对烘焙物密度的影响。盐的作用则更为微妙，它不仅能提升风味层次，更能强化面筋结构，并减缓酵母的活动速度，起到“稳定剂”的作用。 --- 第三部分：核心基础手法的精准训练 本书的实践部分将围绕最基础、最关键的几种操作技巧展开，确保读者建立起扎实的肌肉记忆和准确的判断力。 1. 黄金标准：完美打发 我们将区分三种核心打发状态： 湿性发泡（Soft Peaks）：适用于某些较柔软的饼干或简单的慕斯基础。 中性发泡（Medium Peaks）：提供稳定结构，但仍保持一定的柔韧性。 硬性发泡（Stiff Peaks）：制作蛋白酥或需要支撑力的蛋糕体。 本章会教授如何通过观察气泡的大小、颜色以及刮刀提起时形成的“鸟嘴”形状来判断状态，而不是依赖时间估算。同时，我们提供针对不同液体（全蛋、蛋清、鲜奶油）的打发技巧差异。 2. 面糊的混合哲学：从切拌到翻拌 我们详细阐述了折叠（Folding）技法的真正含义——如何用最少的动作，将轻盈的打发物与较重的基底混合，最大限度地保留空气。我们将对比使用刮刀的“切拌”与“翻拌”的力度与角度差异，并指出过度搅拌对含有面粉面糊（如松饼糊）的破坏性影响。 3. 揉面：面筋的“激活”与“管理” 对于需要揉面的基础产品，我们将用图解方式展示揉面的不同手法（如法式揉捏、折叠推压）。更重要的是，我们将介绍“窗玻璃测试”（Windowpane Test）的精确执行方法，教会读者识别面团何时达到最佳筋度，以及如何通过“休发”（Resting）来放松面团，减少后续操作的阻力。 --- 结语：从模仿到创造 《烘焙艺术的入门指南》致力于消除烘焙过程中的神秘感。掌握了这些基础理论和操作技巧后，读者将不再是食谱的盲目跟随者，而是能够理解“为什么”配方要求如此之多或如此之少的读者。有了坚实的基础，未来任何新的食谱挑战，都将成为一次可预测、可掌控的美味探索。本书是通往所有烘焙殿堂的“万能钥匙”，而非通往某一个特定殿堂的门票。

编者简介

亚洲着名烘焙大师──王森（Jason）

　　创办中国第一家专业西点学校－王森国际咖啡西点西餐学院

　　亚洲着名艺术烘焙设计师
　　日本蛋糕协会理事
　　法国西餐协会理事
　　中国烘焙西点国家级裁判
　　中国咖啡文化交流协会会长
　　国际多家杂志社特约撰稿人
　　食尚先生DIY全国连锁教室创办人
　　森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监

　　二十多年来致力于推动着咖啡烘焙西餐行业的国际化，与法义美韩日等多个国家建立长期人才与技术合作关系，也是咖啡新商业模式的引领者、美食专业摄影师及国际多家杂志特邀撰稿人、美食畅销书作家，主编发行美食书籍近两百本，咖啡、蛋糕、西点、西餐、翻糖拉糖专业书籍和光碟是出版最多烘焙等专业书籍的达人。
 

第一章    蛋糕理论
蛋糕制作的常用材料
蛋糕制作的常用工具
蛋糕的制作要点
制作蛋糕的注意事项
蛋糕制作Q&A

第二章    磅蛋糕
原味磅蛋糕
香橙磅蛋糕
葡萄干核桃磅蛋糕
可可磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
苹果磅蛋糕
兰姆核桃磅蛋糕
迷你磅蛋糕
芒果磅蛋糕
太妃焦糖水果蛋糕
糖霜柠檬磅蛋糕
大理石磅蛋糕
坚果花生磅蛋糕
兰姆栗子磅蛋糕
黑糖奶酥磅蛋糕
杏仁抹茶磅蛋糕
焦糖核桃磅蛋糕
橙皮磅蛋糕
黑芝麻紫薯磅蛋糕
咕咕洛夫大理石磅蛋糕
白巧克力抹茶磅蛋糕
红豆栗子磅蛋糕
蜜桃红茶磅蛋糕
薰衣草红萝卜蛋糕
柚香小蛋糕
黑糖香蕉磅蛋糕
综合坚果磅蛋糕
黑芝麻橙香磅蛋糕
柳橙磅蛋糕
花生夹心巧克力磅蛋糕
咖啡核桃磅蛋糕
红萝卜核桃磅蛋糕
凤梨杏仁磅蛋糕

第三章    玛芬蛋糕
原味玛芬
柠檬玛芬①
蔓越莓焦糖玛芬
南瓜玛芬
抹茶红豆玛芬
咖啡玛芬
苹果酱玛芬
巧克力玛芬
番茄干玛芬
葡萄干玛芬
巧克力豆香蕉玛芬
椰香红豆玛芬
柠檬玛芬②
太妃焦糖核桃玛芬
巧克力夹心咖啡玛芬
蓝苺玛芬
红萝卜玛芬
玫瑰核桃玛芬
苹果肉桂玛芬
地瓜玛芬
蜜红豆玛芬
洛神花卡士达玛芬

第四章    杯子蛋糕
香草杯子蛋糕
卡士达抹茶杯子蛋糕
抹茶杯子蛋糕
咖啡杯子蛋糕
香蕉杯子蛋糕
焦糖苹果杯子蛋糕
芝麻杯子蛋糕
芋头杯子蛋糕
桂花杯子蛋糕
松露巧克力杯子蛋糕
巧克力玉米片杯子蛋糕

第五章    蛋糕卷
栗子枫糖蛋糕卷
菠菜蛋糕卷
蜂蜜千层蛋糕卷    
覆盆莓蛋糕卷
柠檬蛋糕卷
彩虹蛋糕卷
香蕉蛋糕卷①
起司蛋糕卷
水果蛋糕卷
香蕉蛋糕卷②
兰姆葡萄干蛋糕卷
优格巧克力蛋糕卷
斑纹果冻蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
紫薯蛋糕卷
卡士达芙蓉蛋糕卷
栗子竹炭蛋糕卷
南瓜布丁巧克力蛋糕卷
超级巧克力蛋糕卷

第六章    戚风蛋糕
原味戚风蛋糕
蜂蜜戚风蛋糕
黑糖戚风蛋糕
苹果戚风蛋糕
黑芝麻戚风蛋糕
黄豆粉戚风蛋糕
梅酒戚风蛋糕
菠菜戚风蛋糕
紫薯戚风蛋糕
全麦戚风蛋糕
椰子戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕
巧克力豆戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕

第七章    起司蛋糕
起司磅蛋糕
苹果起司蛋糕
咖啡起司蛋糕
起司棒
起司比司吉
巴西迪起司蛋糕
轻起司蛋糕

第八章    咸蛋糕
普罗旺斯风味咸蛋糕
坚果咸蛋糕
烟燻鲑鱼咸蛋糕
德式香肠马铃薯咸蛋糕
法式咸蛋糕三明治
牛肉咸蛋糕

第九章    蒸蛋糕
绿豆蒸蛋糕
蒸马芬
香蕉黄豆粉蒸蛋糕
南瓜蒸蛋糕

第十章    经典蛋糕
巧克力布郎尼
水果大理石蛋糕
杏仁玛德莲
巧克力大理石蛋糕
白巧克力布朗尼
水果布郎尼
栗子蒙布朗
熔岩巧克力蛋糕
法式起司塔
迷你费南雪
法式可丽露
咖啡玛德莲
原味玛德莲
奶酪舒芙蕾
咖啡舒芙蕾
酥皮蛋糕
黑岩巧克力蛋糕
休格拉巧克力蛋糕
卡士达泡芙蛋糕
巧克力经典蛋糕

第十一章    其他蛋糕
奶茶小蛋糕
咖啡可可蛋糕
维也纳巧克力核桃蛋糕
奶油小蛋糕
黑糖糕
蒙布朗蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
糖霜杏仁蛋糕
起司米蛋糕
黑糖蒸糕
海苔蛋糕
 

序

　　蛋糕是西点中高贵、奢华而神祕的一个大家族。蛋糕在古代是神话的象征，只有贵族和上层社会才能享用到。最初的蛋糕也只是简单的饼干配料，随着时代的发展，蛋糕慢慢呈现出异彩纷呈的迷人画面。

　　今天的蛋糕是甜蜜、幸福的代名词，在人们心中不仅是一种美食，更是一种滋润人心的美好。节日、生日、庆典，蛋糕为其锦上添花，平添多少欢乐与甜蜜。蛋糕还有它自身的甜蜜物语呢！比如，起司类蛋糕象征甜蜜的爱情，香橙蛋糕意味着守候，而提拉米苏则包含着带我走的美好愿望在里面。不同的蛋糕，代表着不同的心情和寓意，在人生有意义的日子里，共同见证着他们的收获、甜蜜和幸福。

　　而这本涵盖不同种类、口味和风格的蛋糕书，将会带给你层层的惊喜。这里有小巧精致的杯子蛋糕、有入口即化的戚风蛋糕、有绵软香甜的起司蛋糕，有清甜可口的水果蛋糕、有营养丰富的坚果蛋糕、还有口味独特的咸蛋糕⋯⋯眼花撩乱了吧，跃跃欲试吗？那么赶快行动起来吧！

　　书籍是人类的良师益友，美食书籍是人生的美味祕方，美食、美景、美梦，都在这里呢！细致周到的制作步骤，精美详尽的图片展示，更有成品美图供你欣赏，还在等什么呢？用它来打开生活的另一扇门吧！
 

蛋糕制作的常用材料

制作蛋糕，选取正确的材料是非常重要的，常用的制作蛋糕材料分以下几种。

糖类
1 细砂糖
主要的西式甜点甜味剂，颗粒较为细小，容易搅拌融化。
2 红糖
具有浓郁的焦香味。
3 糖粉
白色粉末状的糖，更容易在液体中融化。
4 蜂蜜
添加在蛋糕中具有保湿及上色效果。

粉类
1 低筋面粉
是蛋白质含量较低的面粉，一般蛋白质的含量在7%～9%之间，通常用来制作蛋糕及饼干。
2 麸皮面粉
低筋面粉内添加麸皮，用于蛋糕制作中，以增添风味。
3 玉米粉
呈白色粉末状， 具有凝胶的特性，添加在蛋糕制作中，可让面煳筋性减弱， 蛋糕组织更为绵细。
4 抹茶粉
抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉状、蒸青的绿茶。 将抹茶用于蛋糕制作中，可以为蛋糕增添不同的风味。
5 杏仁粉
由大杏仁磨成的粉，添加在蛋糕中，用来丰富蛋糕的口感。
6 奶粉
用在蛋糕制作中，增加产品的风味。
7 椰子粉
椰子粉是由椰子的果实制成，用于蛋糕制作中可以改变蛋糕的口味。

原味玛芬

▍成品7个

材料
奶油 ....................90克
细砂糖 ...............70克
鸡蛋 ......................1颗
细盐 ......................1克
鲜奶油 ................78克
低筋面粉 ....... 110克

制作过程
1 先将容器里放入奶油，用电动搅拌器
以中速搅拌至质地滑顺。
2 接着加入细砂糖，拌至略微泛白。
3 然后加入细盐，拌匀。
4 将蛋液分次加入，充分搅拌均匀。
5 再将鲜奶油和过筛的低筋面粉和泡打粉交错加入，搅拌均匀成面煳。
6 将面煳用橡皮刮刀充分搅拌均匀。
7 最后将面煳装入挤花袋中，挤在马芬模具中。
8 再放入预热至180℃的烤箱中，烘烤30∼35分钟，趁热刷上亮光胶，冷却即可。
 

评分☆☆☆☆☆

看到《蛋糕烘焙：第一次就成功》这个书名，我简直要激动地跳起来！作为一名标准的“厨房小白”，我对烘焙的向往和实际操作之间的鸿沟，简直是太平洋那么宽。每次兴冲冲地准备好各种材料，信心满满地开始，最后出来的成品却总是让人哭笑不得，要么口感像砖头，要么味道不对劲，要么就是直接变成了一场灾难。 我对“第一次就成功”这个承诺充满了期待，这简直就是为我这样的烘焙新手量身打造的“救命稻草”。 我希望这本书能够像一本烘焙入门的圣经，从最基础的常识讲起，比如各种烘焙工具的用途，各种食材的特性，还有如何准确地称量和混合。我特别希望它能够提供一些非常详细的图文指导，每一个步骤都有清晰的图片，让我能够一目了然。 此外，我还希望书中能提供一些“万能配方”，或者是一些经过验证的，不容易出错的基础蛋糕配方，让我能够通过这些配方，一步步建立起自己的烘焙信心。如果这本书真的能让我摆脱“失败者”的帽子，那么它绝对是我烘焙生涯中的一座里程碑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，对于我这种在烘焙界摸爬滚打多年，但依旧“战绩辉煌”的“失败者”来说，简直是福音。每次看到别人晒出那一个个精致如艺术品般的蛋糕，我总是心生羡慕，然后摩拳擦掌地开始自己的烘焙之旅。但结果呢？不是烤箱温度太高，把蛋糕变成了一块焦炭，就是温度太低，内部软绵绵，跟没熟似的。更别提那些需要精准配比的翻糖蛋糕了，简直是我的噩梦。所以，当我在书架上看到《蛋糕烘焙：第一次就成功》时，我真的眼前一亮。我迫不及待地想知道，这本书究竟有什么魔力，能让新手“第一次就成功”？我非常期待书中能够提供一些非常非常基础，并且解释得极其详尽的步骤，让我能够理解每一个操作背后的逻辑，而不是像一个机器人一样去执行。 我希望它能包含一些“避坑指南”，告诉我哪些是新手最容易犯的错误，以及如何避免。 还有，我对那些关于如何判断蛋糕是否烤熟的细节特别感兴趣，这可是我失败率最高的地方！如果这本书能让我摆脱“每次烘焙都是一场冒险”的境遇，那它绝对是我的烘焙圣经。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我脑子里闪过的第一个念头就是：“终于有一本靠谱的烘焙书了！” 作为一名从零开始的烘焙爱好者，我尝试过很多网上的教程，但总是不得要领。要么步骤太简略，要么用的食材太复杂，要么就是成品和图片上的差了十万八千里，让我感觉自己是不是走错了修行之路。 这本《蛋糕烘焙：第一次就成功》的书名，就像一束光照亮了我灰暗的烘焙前途。我特别喜欢它“第一次就成功”的承诺，这简直是给我这样缺乏信心的烘焙新手打了一针强心剂。我希望这本书能够详细地讲解每一个步骤，从最基础的材料认识，到工具的选择，再到每一个烘烤的细节，都能有清晰的指导。我期待它能包含一些基础的烘焙原理，让我明白为什么这样做，而不是仅仅照搬食谱。毕竟，理解了原理，才能更好地应对烘焙过程中出现的各种突发状况。 我还希望书中能有一些关于装饰的小技巧，毕竟好看的蛋糕也能带来好心情。我已经开始幻想，自己能够亲手做出第一个漂亮的蛋糕，然后和家人朋友分享这份喜悦了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就充满了诱惑力，像我这样对烘焙充满向往，但又屡屡在厨房里“受挫”的新手来说，简直是雪中送炭。拿到书的第一眼，就被它精美的封面吸引了，那种温暖柔和的色调，以及上面那栩栩如生的蛋糕图片，瞬间就激发了我的烘焙热情。我一直觉得烘焙是件很浪漫的事情，但现实却是，不是烤焦就是不熟，要么就是口感干巴巴的，好不容易下定决心再试一次，结果又以失败告终，每次都让我怀疑人生，是不是我天生就不是做甜点的料。这本《蛋糕烘焙：第一次就成功》就像我的救星，它承诺“第一次就成功”，这对我来说太重要了！我迫不及待地翻开书，希望能找到那些能够让我告别“黑暗烘焙史”，走向成功之路的秘籍。书中的排版设计也很舒适，文字清晰，图片丰富，感觉不像一本冷冰冰的食谱，更像是一个温柔的朋友在手把手地教我。我尤其期待书中那些“新手常见问题解答”的部分，希望它能帮我解开那些困扰我已久的烘焙谜团。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，简直是为我量身定制的！我一直梦想着能做出美味又漂亮的蛋糕，但每次尝试都以失败告终。不是蛋糕塌陷，就是口感粗糙，甚至有几次直接烤糊了。这让我对自己的烘焙能力产生了严重的怀疑，一度觉得我是不是天生就不适合做甜点。 《蛋糕烘焙：第一次就成功》这个名字，真的给了我莫大的信心。 我希望这本书能够非常详细地解释每一步的制作过程，就像一个耐心的老师在手把手地教我一样。我期待它能包含一些基础的烘焙知识，比如不同面粉的区别，黄油的软化程度对蛋糕的影响等等，让我能够知其然也知其所以然。 另外，我也希望书中能提供一些实用的技巧，例如如何让蛋糕口感更细腻，如何防止蛋糕开裂，以及一些简单的装饰方法，让我能够做出不仅好吃，而且颜值也在线的蛋糕。 我已经迫不及待地想用这本书，开启我的烘焙新篇章了！