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　　提到甜点，第一个联想到的一定就是「蛋糕」，市面上贩售的蛋糕总是外表华丽甜美，口味丰富多变，有的是搭配酸甜可口的水果，有的是配上浓郁滑顺的巧克力，也有的是加入风味独特的起司做变化。

　　这些看似复杂困难的蛋糕总是让烘焙新手却步，但其实相较于需要面团发酵的面包、饼干等西点，蛋糕制作从备料、揉合、搅拌、装模到烘烤都是简单好上手的。

　　专业达人不藏私蛋糕配方，从毫无变化到千变万化，除了常见的巧克力、芝麻坚果、地瓜芋头等口味，额外收录红萝卜、菠菜、牛肉、鲑鱼口味等独特创意食谱，各种不同的口味，不管是当主食还是甜点都好满足！

　　初学烘焙者和热爱烘焙者一定要拥有这本书：
　　● 基本款蛋糕食谱完全蒐集，达人教你变化食材打造专属自己的创意蛋糕。
　　● 独家公开蛋糕烘焙的必知 tips，避免烘焙新手常犯的错误，成功做出美味蛋糕。
　　● 详细罗列食材配方，精确标示所需分量，只要跟着做，不用担心会出错。
　　● 内附1500张精美蛋糕制作步骤说明图，清楚明白，一看就懂。
 

编者简介

亚洲着名烘焙大师──王森（Jason）

　　创办中国第一家专业西点学校－王森国际咖啡西点西餐学院

　　亚洲着名艺术烘焙设计师
　　日本蛋糕协会理事
　　法国西餐协会理事
　　中国烘焙西点国家级裁判
　　中国咖啡文化交流协会会长
　　国际多家杂志社特约撰稿人
　　食尚先生DIY全国连锁教室创办人
　　森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监

　　二十多年来致力于推动着咖啡烘焙西餐行业的国际化，与法义美韩日等多个国家建立长期人才与技术合作关系，也是咖啡新商业模式的引领者、美食专业摄影师及国际多家杂志特邀撰稿人、美食畅销书作家，主编发行美食书籍近两百本，咖啡、蛋糕、西点、西餐、翻糖拉糖专业书籍和光碟是出版最多烘焙等专业书籍的达人。
 

第一章    蛋糕理论
蛋糕制作的常用材料
蛋糕制作的常用工具
蛋糕的制作要点
制作蛋糕的注意事项
蛋糕制作Q&A

第二章    磅蛋糕
原味磅蛋糕
香橙磅蛋糕
葡萄干核桃磅蛋糕
可可磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
苹果磅蛋糕
兰姆核桃磅蛋糕
迷你磅蛋糕
芒果磅蛋糕
太妃焦糖水果蛋糕
糖霜柠檬磅蛋糕
大理石磅蛋糕
坚果花生磅蛋糕
兰姆栗子磅蛋糕
黑糖奶酥磅蛋糕
杏仁抹茶磅蛋糕
焦糖核桃磅蛋糕
橙皮磅蛋糕
黑芝麻紫薯磅蛋糕
咕咕洛夫大理石磅蛋糕
白巧克力抹茶磅蛋糕
红豆栗子磅蛋糕
蜜桃红茶磅蛋糕
薰衣草红萝卜蛋糕
柚香小蛋糕
黑糖香蕉磅蛋糕
综合坚果磅蛋糕
黑芝麻橙香磅蛋糕
柳橙磅蛋糕
花生夹心巧克力磅蛋糕
咖啡核桃磅蛋糕
红萝卜核桃磅蛋糕
凤梨杏仁磅蛋糕

第三章    玛芬蛋糕
原味玛芬
柠檬玛芬①
蔓越莓焦糖玛芬
南瓜玛芬
抹茶红豆玛芬
咖啡玛芬
苹果酱玛芬
巧克力玛芬
番茄干玛芬
葡萄干玛芬
巧克力豆香蕉玛芬
椰香红豆玛芬
柠檬玛芬②
太妃焦糖核桃玛芬
巧克力夹心咖啡玛芬
蓝苺玛芬
红萝卜玛芬
玫瑰核桃玛芬
苹果肉桂玛芬
地瓜玛芬
蜜红豆玛芬
洛神花卡士达玛芬

第四章    杯子蛋糕
香草杯子蛋糕
卡士达抹茶杯子蛋糕
抹茶杯子蛋糕
咖啡杯子蛋糕
香蕉杯子蛋糕
焦糖苹果杯子蛋糕
芝麻杯子蛋糕
芋头杯子蛋糕
桂花杯子蛋糕
松露巧克力杯子蛋糕
巧克力玉米片杯子蛋糕

第五章    蛋糕卷
栗子枫糖蛋糕卷
菠菜蛋糕卷
蜂蜜千层蛋糕卷    
覆盆莓蛋糕卷
柠檬蛋糕卷
彩虹蛋糕卷
香蕉蛋糕卷①
起司蛋糕卷
水果蛋糕卷
香蕉蛋糕卷②
兰姆葡萄干蛋糕卷
优格巧克力蛋糕卷
斑纹果冻蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
紫薯蛋糕卷
卡士达芙蓉蛋糕卷
栗子竹炭蛋糕卷
南瓜布丁巧克力蛋糕卷
超级巧克力蛋糕卷

第六章    戚风蛋糕
原味戚风蛋糕
蜂蜜戚风蛋糕
黑糖戚风蛋糕
苹果戚风蛋糕
黑芝麻戚风蛋糕
黄豆粉戚风蛋糕
梅酒戚风蛋糕
菠菜戚风蛋糕
紫薯戚风蛋糕
全麦戚风蛋糕
椰子戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕
巧克力豆戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕

第七章    起司蛋糕
起司磅蛋糕
苹果起司蛋糕
咖啡起司蛋糕
起司棒
起司比司吉
巴西迪起司蛋糕
轻起司蛋糕

第八章    咸蛋糕
普罗旺斯风味咸蛋糕
坚果咸蛋糕
烟燻鲑鱼咸蛋糕
德式香肠马铃薯咸蛋糕
法式咸蛋糕三明治
牛肉咸蛋糕

第九章    蒸蛋糕
绿豆蒸蛋糕
蒸马芬
香蕉黄豆粉蒸蛋糕
南瓜蒸蛋糕

第十章    经典蛋糕
巧克力布郎尼
水果大理石蛋糕
杏仁玛德莲
巧克力大理石蛋糕
白巧克力布朗尼
水果布郎尼
栗子蒙布朗
熔岩巧克力蛋糕
法式起司塔
迷你费南雪
法式可丽露
咖啡玛德莲
原味玛德莲
奶酪舒芙蕾
咖啡舒芙蕾
酥皮蛋糕
黑岩巧克力蛋糕
休格拉巧克力蛋糕
卡士达泡芙蛋糕
巧克力经典蛋糕

第十一章    其他蛋糕
奶茶小蛋糕
咖啡可可蛋糕
维也纳巧克力核桃蛋糕
奶油小蛋糕
黑糖糕
蒙布朗蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
糖霜杏仁蛋糕
起司米蛋糕
黑糖蒸糕
海苔蛋糕
 

蛋糕制作的常用材料

制作蛋糕，选取正确的材料是非常重要的，常用的制作蛋糕材料分以下几种。

糖类
1 细砂糖
主要的西式甜点甜味剂，颗粒较为细小，容易搅拌融化。
2 红糖
具有浓郁的焦香味。
3 糖粉
白色粉末状的糖，更容易在液体中融化。
4 蜂蜜
添加在蛋糕中具有保湿及上色效果。

粉类
1 低筋面粉
是蛋白质含量较低的面粉，一般蛋白质的含量在7%～9%之间，通常用来制作蛋糕及饼干。
2 麸皮面粉
低筋面粉内添加麸皮，用于蛋糕制作中，以增添风味。
3 玉米粉
呈白色粉末状， 具有凝胶的特性，添加在蛋糕制作中，可让面煳筋性减弱， 蛋糕组织更为绵细。
4 抹茶粉
抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉状、蒸青的绿茶。 将抹茶用于蛋糕制作中，可以为蛋糕增添不同的风味。
5 杏仁粉
由大杏仁磨成的粉，添加在蛋糕中，用来丰富蛋糕的口感。
6 奶粉
用在蛋糕制作中，增加产品的风味。
7 椰子粉
椰子粉是由椰子的果实制成，用于蛋糕制作中可以改变蛋糕的口味。

原味玛芬

▍成品7个

材料
奶油 ....................90克
细砂糖 ...............70克
鸡蛋 ......................1颗
细盐 ......................1克
鲜奶油 ................78克
低筋面粉 ....... 110克

制作过程
1 先将容器里放入奶油，用电动搅拌器
以中速搅拌至质地滑顺。
2 接着加入细砂糖，拌至略微泛白。
3 然后加入细盐，拌匀。
4 将蛋液分次加入，充分搅拌均匀。
5 再将鲜奶油和过筛的低筋面粉和泡打粉交错加入，搅拌均匀成面煳。
6 将面煳用橡皮刮刀充分搅拌均匀。
7 最后将面煳装入挤花袋中，挤在马芬模具中。
8 再放入预热至180℃的烤箱中，烘烤30∼35分钟，趁热刷上亮光胶，冷却即可。
 

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