和洋菓子幸福手帖320：特彆企劃！材料以實品拍攝，大圖清晰易懂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
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• 食譜
• 製作教程
• 圖解
• 美食
• 烘焙技巧

　　
　　傳達幸福的和洋菓子，不論是溫馨的聚餐時光、下午茶談心時光或是一個人的放鬆優閑時光，如此甜蜜的滋味，讓人心暖暖的－
　　
　　本書收錄三大類型的手作點心，96種人氣菓子的基本作法，以及高達320種變化的食譜！聚會、派對、野餐、宴客、送禮，隻要一本就讓人心滿意足！365天都躍躍欲試～
　　
　　●和菓子類（日式點心）
　　銅鑼燒、櫻餅、水羊羹、大福、柏餅、金鍔燒、團子……
　　
　　●洋菓子類（西式點心）
　　免烤起司蛋糕、生巧剋力、派塔、餅乾、泡芙、甜甜圈、巧剋力蛋糕……
　　
　　●冷品點心　
　　布丁、果凍、慕絲、冰淇淋、義式冰淇淋……

和洋菓子幸福手帖320：特彆企劃！材料以實品拍攝，大圖清晰易懂 一本深入探索日式與西式甜點製作精髓的寶典，著重於實操指導與視覺呈現的完美結閤。 本書並非僅僅是食譜的簡單堆砌，而是一本旨在幫助所有烘焙愛好者——從初學者到經驗豐富的職人——提升技藝、激發創意的實踐指南。我們堅信，清晰的視覺指導是通往成功製作的關鍵，因此，本書將傳統和果子（Wagashi）的細膩藝術與現代洋果子（Yogashi）的創新精神並重，通過大量高分辨率的實拍圖片，對每一個關鍵步驟進行詳盡無遺的解析。 關於本書內容結構的概述： 本書的核心價值在於其無與倫比的“實物拍攝教學法”。我們摒棄瞭過於抽象或模糊的文字描述，轉而依賴於精準的視覺證據來傳達製作的微妙之處。全書內容圍繞兩大主題闆塊展開：傳統和果子的精髓復興，以及洋果子製作中的技術突破。 第一部分：和果子的侘寂之美與匠心獨運 和果子，不僅僅是甜點，更是日本季節感、哲學思想與精湛工藝的載體。本部分聚焦於如何在傢中再現那些看似遙不可及的精緻日式甜點。 1. 基礎材料的精選與處理： 和果子的靈魂在於其原料的純淨與品質。我們將詳細展示如何挑選和處理製作和果子所需的關鍵材料，這部分內容不涉及任何西式烘焙中的黃油、麵粉或泡打粉。 白餡（Shiro-an）的製作： 詳細分解從白小豆（手亡豆）的浸泡、蒸煮到精細研磨、去渣的過程。圖片將清晰展示不同階段豆沙的質地變化，特彆是如何通過“水漉法”獲得極緻順滑的口感。我們將對比市售成品餡料與自製餡料在色澤和細膩度上的差異。 求肥（Gyuhi）與外皮的延展性： 糯米粉（白玉粉或道明寺粉）遇水加熱後的糊化過程，是製作大福、最中餅皮的關鍵。書中將用特寫鏡頭展示混閤比例對成品Q彈度的影響，以及如何揉捏齣不粘手、延展性佳的麵團。 寒天（Kanten）的運用： 區分不同類型的寒天（粉末、塊狀）及其凝固力的差異。如何精確控製水溫與加熱時間，以達到完美的透明度和彈性，例如在製作羊羹（Yokan）或水羊羹時的火候把控。 2. 季節性主題與造型藝術： 和果子強調“旬”（應季）。本部分將以時間為軸綫，展示如何根據四季更迭來設計甜點主題。 春之花卉造型： 如何使用“三角棒”、“菊刀”等傳統工具，將不同顔色的餡料塑造成櫻花、梅花或蕨菜（Karakuri）的形態。圖片將逐刀演示雕刻的力度與角度，確保學員能準確模仿齣植物的自然紋理。 夏之清涼感： 重點介紹“琥珀糖”的製作。這不是關於糖果製作，而是關於如何在寒天凝固過程中控製糖析齣晶體的過程。清晰展示糖液的濃稠度以及切割後晶體形成的細節。 鞦季的色彩與意境： 講解如何利用天然色素（如抹茶、紫芋粉、黑糖）為餡料上色，並製作齣模仿落葉、柿子等鞦季意象的練り切り（Nerikiri）。 3. 傳統技法的深度解析： 本書將解析和果子中一些看似復雜但一旦掌握便能舉一反三的技法，例如： 蒸切技法： 製作“芋ようかん”時，如何保證蒸煮後的芋頭泥細膩且不含縴維。 包餡技巧： 演示如何用薄薄一層外皮包裹住比外皮厚度大數倍的餡料，例如製作豆大福時，餡料與外皮的接觸麵處理。 --- 第二部分：洋果子製作中的技術革新與精確控製 洋果子部分，我們聚焦於烘焙科學與美學的結閤，尤其強調溫度、時間對口感質地的決定性影響。 1. 基礎蛋糕體的結構解析（非傳統海綿蛋糕製作）： 本部分將深入探討特定類型的蛋糕體，它們對打發和混閤的要求極高，且不涉及復雜乳化或油水混閤。 戚風蛋糕（Chiffon Cake）的“反重力”結構： 專注於蛋白打發至最佳狀態的視覺判斷，以及如何通過特定方式（如低溫烤製或蒸汽輔助）來穩定結構，防止塌陷。圖片將展示正確和錯誤的打發狀態的對比。 磅蛋糕（Pound Cake）的均勻密度： 強調麵糊在入模前的狀態，特彆是關於“輕柔翻拌”（Folding）的技術，避免過度攪拌導緻麵粉起筋，影響最終的紮實感。 2. 法式慕斯與鏡麵淋麵技術（非傳統重油蛋糕）： 本部分側重於需要精確溫控和穩定性的現代甜點技術。 吉利丁/明膠的激活與溶解： 詳細展示吉利丁片泡發、擠乾水分後的溶解過程，以及如何將其均勻地融入慕斯液中而不産生顆粒。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的溫度控製： 這是本書的視覺重點之一。我們將提供精確到攝氏度的溫度梯度錶，並展示不同溫度下的淋麵流動性。實拍照片會清晰捕捉到淋麵完美覆蓋在冰凍蛋糕體錶麵的瞬間，以及氣泡的排除技巧。 3. 派皮與撻殼的酥脆秘訣： 本部分針對酥皮類産品，強調“冷”和“擀開”的藝術。 派皮（Pâte Brisée）的處理： 重點展示如何使用冰鎮的黃油（或植物性油脂）與麵粉混閤，形成“豌豆大小”的顆粒狀態，以及在擀製過程中保持麵團低溫的技巧，以確保烤齣層層分明的酥脆口感。 盲烤（Blind Baking）的技巧： 如何使用烘焙豆或替代品均勻壓實底部，防止塌陷，並保證撻殼邊緣的垂直美觀。 4. 裝飾性的細節處理： 奶油霜的穩定化： 介紹如何調整特定奶油霜配方（不含大量黃油的配方），使其更耐室溫，便於裱花操作。 巧剋力造型： 講解簡單的巧剋力調溫法（非復雜迴火），用於製作簡單的巧剋力片或裝飾性捲麯，保證光澤度和脆感。 總結： 本書旨在成為一個視覺驅動的、高度實用的烘焙參考書。每一張實拍圖都是一次步驟的拆解和重組，確保讀者在麵對和果子的細膩處理或洋果子的精確科學時，都能獲得清晰、可靠的操作指導，最終製作齣不僅美味，更具觀賞性的幸福甜點。內容聚焦於材料的本真呈現和操作細節的極緻清晰化，絕無任何與上述內容無關的虛泛敘述。

材料的正確稱量方法……4
攪拌的基礎·製作蛋白霜……5
事前的基礎準備……6
 
西式點心
海綿蛋糕 基礎做法……8
海綿蛋糕……10
瑞士捲……12
戚風蛋糕……14
磅蛋糕 基礎做法……16
水果磅蛋糕……18
派 基礎做法……20
蘋果派……22
韆層派……25
果子塔 基礎做法……26
草莓塔……28
乳蛋餅……30
迷你塔……31
餅乾 基礎做法……32
滴麵甜餅……34
模型餅乾……36
凍餅乾……38
擠花餅乾……40
雪球……41
奶油酥餅……42
義大利脆餅……43
泡芙 基礎做法……44
奶油泡芙……46
脆薄空心馬芬蛋糕……48
乳酪鹹泡芙……50
閃電泡芙……51
可麗餅·烤薄餅 基礎做法……52
可麗餅……54
韆層可麗餅……56
烤薄餅……57
甜甜圈 基礎做法……58
甜甜圈……60
法琪泡芙圈……62
西班牙油條……63
布丁 基礎做法……64
布丁……66
法式焦糖布丁……67
瑪德琳蛋糕·司康餅 基礎做法……68
瑪德琳蛋糕……70
費南雪……71
甜麵包乾……72
司康餅……73
馬芬蛋糕……74
蒸麵包……75
起司係列 基礎做法……76
舒芙蕾乳酪蛋糕……78
烘培乳酪蛋糕……80
雷亞起司蛋糕(免烤起司蛋糕)……82
紐約起司蛋糕……84
提拉米蘇……85
巧剋力係列 基礎做法……86
巧剋力蛋糕……88
薩赫蛋糕……89
鬆露巧剋力……90
生巧剋力……91
巧剋力達剋瓦茲……92
布朗尼……93
熔岩蛋糕……94
巧剋力慕斯……95
四果巧剋力……96
熱巧剋力……97
水果乾巧剋力……98
巧剋力脆片……99
義式冰淇淋係列 基礎做法……100
香草冰淇淋……102
凍優酪乳……103
義式冰淇淋……104
果子露……105
水果冰棒……106
聖代……107
吉利丁·寒天　基礎做法……108
果凍……110
慕絲……111
牛奶巴伐利亞布丁……112
杏仁豆腐……113
意式奶凍……114
 
日式點心
紅豆餡 基礎做法……116
練切 基礎做法……118
栗子蒸羊羹……120
水羊羹……121
練切……122
銅鑼燒……123
年糕 基礎做法……124
紅豆大福……126
柏餅……127
紅豆包……128
草餅……129
櫻餅……130
團子……131
金鍔燒·葛粉 基礎做法……132
牛奶寒天……134
葛粉……135
柚餅子……136
金鍔燒……137
甜薯蛋糕……138
蜂蜜蛋糕……139
製作日式點心的道具……140
點心的基本用語……142
奶油&醬汁等食譜索引……143

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門藝術，也是一種生活態度。而《和洋菓子幸福手帖320》正好契閤瞭這一點。它不僅僅是一本食譜，更像是一個充滿故事的手帖。書中的每一個甜點，都配有精美的圖片，仿佛能聞到那誘人的香氣，感受到那絲絲甜蜜。我最喜歡的是書裏對每一個甜點背後故事的描述，有時候是作者在某個旅行中遇到的靈感，有時候是關於某個節日的傳統，這些小小的故事讓整個烘焙過程變得更加有趣和有意義。我特彆喜歡書裏關於“和菓子”的部分，那些精緻、充滿禪意的日式點心，以前我隻在日劇或動漫裏見過，覺得遙不可及。但這本書把它們的製作過程分解得非常細緻，而且同樣是實品大圖，讓我感覺自己也能做齣那樣的藝術品。我曾經嘗試過書中介紹的“抹茶紅豆大福”，按照步驟一步一步來，雖然第一次做的樣子不太完美，但味道卻意外地成功！那種軟糯的麻糬皮包裹著香甜的紅豆餡，再加上淡淡的抹茶香，簡直是味蕾的享受。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是做齣好吃的點心，更是去感受製作過程中的那份寜靜與美好，是一種與自己對話的方式，也是一種治愈心靈的良藥。

评分☆☆☆☆☆

這本《和洋菓子幸福手帖320》簡直是我的烘焙救星！我一直以來都對烘焙充滿熱情，但總是在細節上卡殼。比如，打發蛋白的時候，總覺得顔色不對，或者打發不到位，做齣來的蛋糕口感就差瞭很多。這本書最讓我驚喜的是，它對每一個步驟都進行瞭實品拍攝，而且是那種超大、超清晰的圖片！看著圖片上那些細膩的紋理、光澤，我纔真正明白瞭“濕性發泡”、“乾性發泡”到底是什麼樣的。以前看文字描述，總是雲裏霧裏，現在好瞭，有圖有真相，我簡直可以照著圖片來操作。尤其是那些復雜的技巧，比如翻糖的捏塑，或者拉糖的製作，以前覺得遙不可及，現在通過書裏的步驟圖，一步一步地跟著學，感覺也沒有那麼難瞭。而且，這本書的材料介紹也特彆實在，不像有些書寫得模棱兩可，這裏寫“適量”，那裏也寫“適量”，讓人無從下手。它會很詳細地告訴你每種材料的用量，甚至還會提示你購買時需要注意的地方，比如選擇哪種品牌的巧剋力，或者哪種麵粉的筋度比較適閤。我感覺這本書就像一位經驗豐富的老朋友，耐心地手把手教我烘焙，讓我每次都能充滿信心地開始我的烘焙之旅，也讓我品嘗到瞭前所未有的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

最近，我的廚房裏多瞭一位新夥伴，那就是這本《和洋菓子幸福手帖320》。我一直是個喜歡動手做甜點的人，但說實話，很多時候隻是抱著試試看的心態，結果往往是“慘不忍睹”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的烘焙體驗。最吸引我的就是它“材料以實品拍攝，大圖清晰易懂”這一點，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。以前看很多食譜，都隻給齣一個模糊的圖片，或者就是文字描述，我總是很難把握其中的細節。但這本書不同，每一項材料，每一個步驟，都有極其清晰、放大的實景照片。比如，在製作蛋糕胚時，書裏會清晰展示麵糊在不同攪拌程度下的狀態，我能直接對照圖片來判斷自己是否做得對。我最近就用這本書的方法，做瞭一個“草莓慕斯蛋糕”，之前我對慕斯蛋糕的凝固度總是不太確定，但這本書裏有詳細的圖片展示如何判斷吉利丁是否融化均勻，以及慕斯糊的濃稠度，最終我做齣的慕斯蛋糕口感非常順滑，入口即化。而且，這本書的排版也非常人性化，字跡清晰，圖片占比較大，閱讀起來非常舒適，即使在廚房忙碌的時候，也能快速找到需要的信息。它讓我覺得，烘焙不再是一件令人頭疼的事情，而是變成瞭一種享受，一種可以帶來幸福感的活動。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾本烘焙書，但很多都讓我感到失望。要麼步驟過於簡化，要麼用料不夠詳細，要麼圖片模糊不清，總覺得少瞭點什麼，難以真正上手。直到我翻開《和洋菓子幸福手帖320》，纔真正體會到什麼叫做“匠心之作”。首先，它的尺寸非常適閤閱讀，不像有些大開本的書放在廚房裏不太方便。然後，就是它的內容，我必須要說，圖片真的太給力瞭！每一頁都像是在欣賞藝術品，而且那些特寫鏡頭，簡直是為我這樣的新手量身定做的。我最頭疼的就是分辨麵糊的濃稠度，以前總是憑感覺，結果可想而知。但在這本書裏，它會非常清晰地展示不同階段的麵糊狀態，讓你一眼就能看明白。我最近按照書裏教的方法，成功做齣瞭“法式焦糖布丁”，以前我總是擔心火候的問題，但書裏關於烤箱溫度和時間的建議非常具體，而且還教瞭如何判斷布丁是否烤熟。成品齣來後，上麵那層焦糖脆脆的，下麵的布丁滑嫩Q彈，簡直是完美復刻！這讓我對自己的烘焙能力有瞭極大的信心，也讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直對和菓子和洋菓子都情有獨鍾，但總覺得兩者之間的界限和融閤是個很微妙的事情。這本書《和洋菓子幸福手帖320》在這方麵給瞭我很多啓發。《和菓子》的部分，讓我看到瞭傳統日式甜點的精巧與韻味，那些以季節為靈感的花紋和造型，簡直是視覺的盛宴。特彆是關於“羊羹”的製作，書裏詳細講解瞭如何控製甜度，如何做齣晶瑩剔透的質感，我嘗試瞭一下，雖然第一次做得還不夠完美，但味道已經很接近我吃過的日式和菓子店裏的水準瞭。而《洋菓子》的部分，則涵蓋瞭很多經典的西式甜點，比如提拉米蘇、芝士蛋糕等等，但它的獨特之處在於，很多洋菓子都融入瞭一些日式元素，比如抹茶、紅豆、柚子等，這種混搭風味我非常喜歡。我最近嘗試瞭書裏介紹的“抹茶芝士蛋糕”，將濃鬱的芝士和清香的抹茶完美結閤，口感豐富，甜而不膩，讓傢人贊不絕口。這本書的優勢在於，它不僅提供瞭詳細的食譜，還深入地講解瞭每種食材的特性和最佳使用方法，讓我能更好地理解烘焙的原理，而不是盲目地跟著步驟走，這種“授人以漁”的感覺讓我覺得非常受用。