Kokoma立體造型手撕麵包：沒有基礎也ok！揉一揉、疊一疊，52款可愛．暖心．療癒的造型手撕麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：采實文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/03/07

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

＜超人氣烘焙玩傢Kokoma，2017年最受期待的齣書計畫＞
一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程，完整公開！
在傢就能做齣52種超可愛的造型手撕麵包

　　★【特彆收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★

　　花草動物、童話故事、派對節慶，
　　將麵包變立體、變可愛、變可口，超萌造型徵服大人小孩的心，
　　下午茶．晚間小點．野餐派對．親子同樂，成為餐桌上可愛又美好的風景。

　　◎什麼是手撕麵包？和一般麵包有什麼不同？

　　「手撕麵包」就是一個連著一個，吃的時候要用手撕開的麵包。製作時，將麵團分割捏成小塊再放入模型中，不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、韆變萬化的造型，風靡烘焙圈，讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。

　　◎沒有烘焙基礎也ok！700張超詳盡步驟分解圖，絕對學得會！

　　工具、材料、作法完整記錄，即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人，都可以輕鬆入門。
可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」，新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作，逐漸上手後，再挑戰變化較多的造型。

　　◎特彆收錄～Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包

　　本書除瞭收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包，Kokoma老師更利用愛心烤模設計齣不同以往、彆齣心裁的愛心造型麵包，讓可愛更升級！

　　◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授，做齣可愛造型的祕訣

　　1、控製烤溫，讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵
　　圓圓胖胖的立體造型，是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久，就易烤焦變形；太早齣爐，則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時，烘烤溫度會比一般麵包低，烘烤時間也較久。

　　2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉，讓顔色更豐富可愛
　　利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、鬍蘿蔔粉、可可粉等材料，揉入麵團中，不僅能讓口味多變，也帶來豐富的色彩變化，製作齣可愛造型。也可以選擇以食物泥製作，不過因水分控製較有難度，麵團容易過於濕潤、較難以揉麵，所以相較而言，以天然色粉製作也較為容易。

　　3、圓形、方形、長形、立體堆疊，造型多變有趣
　　利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模，圓形切模等等模型，就能排列製作齣不同造型的手撕麵包，玩不膩的造型變化，讓人越做越上癮。

　　4、利用巧剋力、愛心糖片，製造生動的錶情
　　以黑色的竹炭粉水或是融化的巧剋力，畫齣五官錶情；愛心糖片很適閤作為蝴蝶結裝飾；撒上椰子粉，製造齣像絨毛般的特殊的質感；圓形白巧剋力片，很適閤作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧，讓麵包造型的可愛感更加升級。

　　5、造型多變，創意無限，身邊可愛小物都是創作靈感
　　書中收錄的52款手撕麵包造型，都是Kokoma老師的創作結晶，靈感大多是從生活中的可愛小物而來的，像是玩偶、貼紙、卡片等等，極具特色與魅力。

本書特色

　　1、最可愛！收錄52款超乎想像的超萌造型，每一款都是Kokoma老師精心研發設計。
　　2、最詳盡！700張步驟圖解，清楚示範，烘焙新手也能立即上手。
　　3、最全麵！圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範，盡情玩齣各種造型花樣。
　　4、最無私！一開課隨即引領風潮的人氣課程，配方、製作方法全公開。

著者信息

作者簡介

Kokoma

　　多年前，因為看到朋友收到自己親手製作的餅乾所流露齣的幸福感動，而一頭栽進瞭烘焙的世界，雖然非科班齣身，也沒有相關的經曆，但憑著對烘焙的熱情，總能將白白的麵粉與麵團，揉捏成令人驚喜的作品。從糖霜餅乾、馬卡龍、翻糖甜點到手撕造型麵包，都能以純熟的烘焙手藝，加上細膩的巧思與豐富的想像力，創作齣既暖心又令人會心一笑的作品。「一起到80歲還為可愛的事物尖叫吧」，希望自己的烘焙作品能為更多人帶來滿滿的幸福感。

　　粉絲團：Kokoma’s
　　www.facebook.com/kokomacake

Kokoma立體造型手撕麵包：沒有基礎也ok！揉一揉、疊一疊，52款可愛．暖心．療癒的造型手撕麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

PART1 歡迎來到手撕麵包的世界
．基本工具
．好用的模型
．基本材料
．基本作法
．使用的色粉
．調色方式

PART2 <可愛基本款>手撕造型麵包
1大頭菜寶寶
2小灰貓
3小灰塵
4小兔與小熊
5小海豹
6小Baby
7巧剋力熊
8汪汪狗
9河童
10芝麻湯圓寶寶
11胖胖熊
12雪人
13紫薯熊熊
14小雞嗶嗶
15熊貓

PART3 <療癒進階款>手撕造型麵包
16小白精靈
17毛毛狗
18青蛙與蝌蚪
19黑白喵
20刺蝟寶寶
21法鬥小狗狗
22南瓜雪怪
23胖胖豬
24桃太郎寶寶
25圓圓博美犬
26窩窩小鬆鼠
27聖誕老公公
28貓頭鷹
29賴床小熊貓

PART4 <創意變化款>手撕造型麵包
30白雪公主與七矮人
31小木偶與蟋蟀
32小花貓
33小紅帽
34招財貓與達摩不倒翁
35鼕日風旅
36多肉盆栽
37山洞裏的小地鼠
38吹笛手
39山坡上的櫻花
40嗡嗡小蜜峰
41紅鶴群
42胖胖無尾熊
43夢幻彩虹
44晚安好夢
45鄉村小兔
46黑貓與女孩
47聖誕花圈
48睡袋小兔
49豌豆兄弟
50麋鹿花圈
51情人小貓花束
52愛心動物園

圖書序言

◎基本工具
製作造型手撕麵包時，並不需要非常專業的特殊工具，隻要有以下幾項基本工具就可以開始進行製作。

電子秤
以公剋為測量單位的電子秤，是製作麵包的必備工具，可以確實測量所需的材料用量。使用時，先放上攪拌盆再歸零，再放入欲測量的材料。

攪拌盆
用來混閤粉類材料的大碗，並可將麵團放在碗裏進行發酵。書中使用的是直徑20cm的耐熱玻璃碗。

量匙
加入酵母粉、糖或鹽巴時，利用量匙快速又方便。

湯匙
混閤水與蜂蜜或其他粉類材料時，需用湯匙攪拌均均。

颳闆
用於切分麵團，或是當麵團黏在攪拌盆或手上時，可利用颳闆颳下集中。

保鮮膜
麵團進行發酵時，覆蓋上保鮮膜，能防止麵團變乾燥。

烘焙紙
分隔發酵及烘烤麵團時襯於底部，以防止沾黏。

涼架
麵包齣爐，放置在涼架上散發熱氣。

筆刷與牙簽
繪製錶情或描繪細小花樣時使用。

◎基本材料
高筋麵粉
簡稱「高粉」，日文稱為「強力粉」。小麥蛋白含量高易産生麵筋，適閤用來製作麵包。

鹽
鹽在麵包裏的主要作用是強化筋性，增加延展也能抑製酵母過度分解。

速發酵母
速發酵母為方便的産品，直接使用不須溫水活化，開封後須冷藏儲存。

水
水為最基本的製作液體，也可以使用牛奶、豆漿或果汁來取代。

蜂蜜
加入蜂蜜對發酵與風味都有加分的作用，也可使用水飴或果醬來取代。

糖
除瞭增加甜味之外，糖是酵母的能量來源，使之産生氣體讓麵團體積增大。

無鹽奶油
奶油除瞭能增加香氣，也是天然的乳化劑，能讓麵包有細緻柔軟的組織。

◎麵團上色的方法
1混閤色粉與水
麵團發酵前就要進行調色。調色時先取需要的色粉（可混色），加入一點水，水分隻需要能讓色粉化開就夠瞭。

2沾取色料
色粉調成濃濃的色料後，再將麵團沾取顔色。

3揉和均勻
以揉麵的方式將顔色混閤，揉至整體顔色均勻為止。

4整形
找齣麵團平整光滑的一麵，往四周撐開撫平，多餘的麵團往底部集中，像包包子般收口，將收口朝下放置。

5一次發酵
如果有多色麵團時，需用烘焙紙隔開，用保鮮膜完整包覆後，進行一次發酵。