Kokoma立體造型手撕麵包：沒有基礎也ok！揉一揉、疊一疊，52款可愛．暖心．療癒的造型手撕麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　★【特彆收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★

　　花草動物、童話故事、派對節慶，
　　將麵包變立體、變可愛、變可口，超萌造型徵服大人小孩的心，
　　下午茶．晚間小點．野餐派對．親子同樂，成為餐桌上可愛又美好的風景。

　　◎什麼是手撕麵包？和一般麵包有什麼不同？

　　「手撕麵包」就是一個連著一個，吃的時候要用手撕開的麵包。製作時，將麵團分割捏成小塊再放入模型中，不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、韆變萬化的造型，風靡烘焙圈，讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。

　　◎沒有烘焙基礎也ok！700張超詳盡步驟分解圖，絕對學得會！

　　工具、材料、作法完整記錄，即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人，都可以輕鬆入門。
可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」，新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作，逐漸上手後，再挑戰變化較多的造型。

　　◎特彆收錄～Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包

　　本書除瞭收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包，Kokoma老師更利用愛心烤模設計齣不同以往、彆齣心裁的愛心造型麵包，讓可愛更升級！

　　◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授，做齣可愛造型的祕訣

　　1、控製烤溫，讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵
　　圓圓胖胖的立體造型，是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久，就易烤焦變形；太早齣爐，則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時，烘烤溫度會比一般麵包低，烘烤時間也較久。

　　2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉，讓顔色更豐富可愛
　　利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、鬍蘿蔔粉、可可粉等材料，揉入麵團中，不僅能讓口味多變，也帶來豐富的色彩變化，製作齣可愛造型。也可以選擇以食物泥製作，不過因水分控製較有難度，麵團容易過於濕潤、較難以揉麵，所以相較而言，以天然色粉製作也較為容易。

　　3、圓形、方形、長形、立體堆疊，造型多變有趣
　　利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模，圓形切模等等模型，就能排列製作齣不同造型的手撕麵包，玩不膩的造型變化，讓人越做越上癮。

　　4、利用巧剋力、愛心糖片，製造生動的錶情
　　以黑色的竹炭粉水或是融化的巧剋力，畫齣五官錶情；愛心糖片很適閤作為蝴蝶結裝飾；撒上椰子粉，製造齣像絨毛般的特殊的質感；圓形白巧剋力片，很適閤作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧，讓麵包造型的可愛感更加升級。

　　5、造型多變，創意無限，身邊可愛小物都是創作靈感
　　書中收錄的52款手撕麵包造型，都是Kokoma老師的創作結晶，靈感大多是從生活中的可愛小物而來的，像是玩偶、貼紙、卡片等等，極具特色與魅力。

本書特色

　　1、最可愛！收錄52款超乎想像的超萌造型，每一款都是Kokoma老師精心研發設計。
　　2、最詳盡！700張步驟圖解，清楚示範，烘焙新手也能立即上手。
　　3、最全麵！圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範，盡情玩齣各種造型花樣。
　　4、最無私！一開課隨即引領風潮的人氣課程，配方、製作方法全公開。
 

創意烘焙無限可能：探索法式甜點的絲滑與精妙 本書將帶領你進入一個充滿法式浪漫與精緻的烘焙世界，專注於探索傳統法式甜點，特彆是那些對口感和層次有著極緻追求的烘焙藝術。我們將完全避開造型手撕麵包的範疇，轉而深入研究需要精密技術和耐心打磨的經典法式糕點製作流程。 第一章：基礎構建——法式甜點的靈魂所在 本章是所有法式甜點製作的基石，我們將詳細解析和練習構建完美法式甜點所需的各項核心技能。 1. 黃油的藝術：從澄清到乳化 法式烘焙的靈魂在於對黃油的極緻運用。我們不僅會學習如何製作齣純淨、焦香的澄清黃油（Beurre Noisette），瞭解其在提升風味中的關鍵作用，更會深入探討不同溫度下黃油的打發狀態對最終成品結構的影響。重點練習：精確控製黃油在製作撻皮和磅蛋糕時的“沙化”（Sabler）技巧，確保酥鬆而非堅硬的口感。 2. 完美蛋白的奧秘：法式、意式與瑞士蛋白霜的精確掌握 蛋白霜是慕斯、馬卡龍和各種輕盈奶油的基礎。本章將對比分析三種主要蛋白霜的製作方法、穩定性及適用範圍。我們會詳細拆解製作意式蛋白霜時糖漿溫度的精確控製，以及如何利用瑞士蛋白霜製作齣極具韌性和光澤的基底。練習的關鍵在於理解溫度、速度與穩定劑（如塔塔粉或檸檬汁）之間的微妙平衡。 3. 濃鬱的基底：法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）與英式蛋奶醬（Crème Anglaise） 這兩種醬料是無數法式甜點的核心風味來源。我們將深入研究如何通過控製蛋黃與牛奶的比例，以及精確把握加熱時機，避免結塊和油水分離，製作齣絲滑、濃鬱且帶有濃鬱香草氣息的卡仕達醬。同時，探討如何利用英式蛋奶醬作為淋醬或冰淇淋基底的獨特要求。 第二章：撻與派的結構美學——酥皮的層疊哲學 本章聚焦於法式經典撻皮的製作，理解酥皮的層次感是如何通過物理和化學變化産生的。 1. 經典撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）的精細化製作 我們將區分“酥鬆的沙質撻皮”（Sablée）和“略帶韌性的甜撻皮”（Sucrée）。重點講解如何利用冰冷的黃油和最少量的水來形成層次，並強調“鬆弛時間”對防止烘烤塌陷的重要性。 2. 慕斯林奶油（Crème Mousseline）的製作與應用 慕斯林奶油——通常是卡仕達醬與黃油的完美結閤——是製作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）等造型甜點的關鍵。本章將教授如何將不同溫度的黃油均勻地融入冷卻的卡仕達中，形成穩定、輕盈且具有支撐力的奶油餡料。 3. 檸檬撻的酸度平衡：從內餡到鏡麵淋醬 深入學習如何平衡檸檬撻內餡（Curd）的酸甜度，以及製作齣光亮、無氣泡的鏡麵淋醬（Glaze）。探討使用不同類型的柑橘類果皮對風味帶來的細微差彆。 第三章：慕斯與沙瓦林——空氣感與穩定性的挑戰 慕斯和沙瓦林（Bavarois）是檢驗烘焙師對麵糊穩定性的絕佳領域。 1. 基礎慕斯的構建：吉利丁與打發鮮奶油的協奏麯 我們將研究不同形式吉利丁（片狀與粉狀）的用量計算，以及如何根據基底風味（巧剋力、水果泥或酒類）調整其用量，以達到既能保持造型又入口即化的理想狀態。重點案例：製作多層法式歌劇院蛋糕（Opéra Cake）中的咖啡慕斯層。 2. 歐培拉（Opéra）與多層結構：精確的堆疊藝術 歐培拉蛋糕要求每一層——浸泡過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許——都必須尺寸精確，風味和諧。本章將教授如何使用精確的尺子和颳刀，確保每一層的厚度均勻，從而在切麵展現齣驚人的幾何美感。 3. 沙瓦林的輕盈：蛋奶糊的細膩處理 沙瓦林（Bavarois）主要依靠蛋奶醬和打發的鮮奶油的結閤。我們將研究如何使兩者完美融閤而不消泡，並學習如何用酒類（如朗姆酒或白蘭地）來增強其風味復雜度，使其在口感上區彆於純慕斯。 第四章：泡芙的空心秘密——高溫與濕度的掌控 泡芙（Choux Pastry）看似簡單，實則對製作環境和火候要求極為苛刻。 1. 泡芙麵糊（Pâte à Choux）的“糊化”過程 深入探討在爐竈上製作麵糊時，澱粉“糊化”的關鍵時刻——麵糊從鍋底拉起時形成光滑的薄膜。理解水蒸氣的生成原理，這是泡芙膨脹的根本動力。 2. 烘烤環境的科學：乾熱與蒸汽的管理 我們將詳細分析為什麼泡芙需要高溫快速膨脹，以及在烘烤初期需要的高濕度環境（通過在烤箱中噴水或放置水盤實現）對形成中空結構的重要性。講解如何判斷泡芙“烤透”——內部乾燥無濕氣——以防止齣爐後塌陷。 3. 經典泡芙餡料的精進：香草奶油與巧剋力甘納許 除瞭製作泡芙殼，本章還將精進兩種經典餡料的製作：深度焦糖化的香草卡仕達醬，以及使用高品質黑巧剋力製作的絲絨般順滑的甘納許（Ganache）。 第五章：精緻的小點心——法式馬卡龍與費南雪 本章專注於需要極高精確度的“小而美”的法式點心。 1. 馬卡龍的“腳”與“殼”：精確到剋的配方 馬卡龍製作是烘焙精度最高的挑戰之一。我們將徹底解析“法式、意式、瑞士式”三種方法的優缺點，並專注於意式方法，研究糖漿溫度、杏仁粉的研磨程度以及“Macaronage”（翻拌）的手法，以確保形成標誌性的“小腳”和光滑的錶麵。 2. 費南雪（Financier）的焦香秘訣 費南雪的關鍵在於“Beurre Noisette”（焦化黃油）。本章將指導如何精確控製黃油加熱至堅果香氣散發，並將其與蛋白、糖粉和杏仁粉混閤，烘烤齣外酥內軟，帶有濃鬱焦糖風味的經典法式小點心。 3. 瑪德琳的“駝峰”：溫度與麵糊鬆弛 解析瑪德琳標誌性“駝峰”的形成機製，這與麵糊的溫度、黃油的用量以及烤箱的初始高溫密切相關。我們將探討如何通過麵糊的冷藏鬆弛來優化其內部結構和風味釋放。 本書旨在提供一套係統化、科學化的法式甜點製作指南，強調對麵團、麵糊和奶油穩定性的深度理解，培養讀者對法式烘焙中每一個細微步驟的尊重與精準掌控能力。

作者簡介

Kokoma

　　多年前，因為看到朋友收到自己親手製作的餅乾所流露齣的幸福感動，而一頭栽進瞭烘焙的世界，雖然非科班齣身，也沒有相關的經曆，但憑著對烘焙的熱情，總能將白白的麵粉與麵團，揉捏成令人驚喜的作品。從糖霜餅乾、馬卡龍、翻糖甜點到手撕造型麵包，都能以純熟的烘焙手藝，加上細膩的巧思與豐富的想像力，創作齣既暖心又令人會心一笑的作品。「一起到80歲還為可愛的事物尖叫吧」，希望自己的烘焙作品能為更多人帶來滿滿的幸福感。

　　粉絲團：Kokoma’s
　　www.facebook.com/kokomacake
 

PART1  歡迎來到手撕麵包的世界
．基本工具
．好用的模型
．基本材料
．基本作法
．使用的色粉
．調色方式

PART2  <可愛基本款>手撕造型麵包
1大頭菜寶寶
2小灰貓
3小灰塵
4小兔與小熊
5小海豹
6小Baby
7巧剋力熊
8汪汪狗
9河童
10芝麻湯圓寶寶
11胖胖熊
12雪人
13紫薯熊熊
14小雞嗶嗶
15熊貓

PART3  <療癒進階款>手撕造型麵包
16小白精靈
17毛毛狗
18青蛙與蝌蚪
19黑白喵
20刺蝟寶寶
21法鬥小狗狗
22南瓜雪怪
23胖胖豬
24桃太郎寶寶
25圓圓博美犬
26窩窩小鬆鼠
27聖誕老公公
28貓頭鷹
29賴床小熊貓

PART4  <創意變化款>手撕造型麵包
30白雪公主與七矮人
31小木偶與蟋蟀
32小花貓
33小紅帽
34招財貓與達摩不倒翁
35鼕日風旅
36多肉盆栽
37山洞裏的小地鼠
38吹笛手
39山坡上的櫻花
40嗡嗡小蜜峰
41紅鶴群
42胖胖無尾熊
43夢幻彩虹
44晚安好夢
45鄉村小兔
46黑貓與女孩
47聖誕花圈
48睡袋小兔
49豌豆兄弟
50麋鹿花圈
51情人小貓花束
52愛心動物園

 

作者序

擁有幸福魔法的手撕造型麵包
　
　　第一次看到手撕麵包時，心想「天哪，這也太過分瞭吧！」好療癒，好舒壓，好想捏捏它們可愛的小圓臉，好想被它們團團包圍噢……（以下省略一韆字）！

　　製作這些小麵包時，心情總是一路很雀躍，從可以稍微讓身體運動的揉麵，到等待麵團發酵，在碗裏漸漸長大的期待，然後Q彈的手感轉化成膨軟棉花糖的質地，取齣來時常常覺得自己手裏有一朵雲（笑），繼續切分、整圓、貼上耳朵或小手，然後又可以期待它們在模型裏像嬰兒在搖籃慢慢長大，直到烘烤，然後齣爐。

　　雖說剛齣爐的麵包最好吃，但沒有一次捨得馬上把它們拆下來吃掉，總是像媽媽生瞭小孩般仔細端詳，看看哪個孩子發的比較圓，哪個孩子錶情位置特彆可愛，然後心滿意足的把孩子們包起來，送給彆人（！）。這些麵包孩子可以散播非常多的歡樂，我享受瞭整個美好過程，然後跟更多人分享滿足的心情。

　　用麵粉酵母這樣簡單的材料，加上時間和期待，烤齣一模可以療癒心情的麵包。謝謝所有促成這本書完成的人事物，謝謝辛苦的編輯大人，謝謝陪我在夜裏畫草圖的小狗們，謝謝住在酵母裏的神仙，讓麵包們發得如此可愛。

　　這是一本寫的很開心的書，也希望它能讓許多人開心：)

◎基本工具
製作造型手撕麵包時，並不需要非常專業的特殊工具，隻要有以下幾項基本工具就可以開始進行製作。
 
電子秤
以公剋為測量單位的電子秤，是製作麵包的必備工具，可以確實測量所需的材料用量。使用時，先放上攪拌盆再歸零，再放入欲測量的材料。
 
攪拌盆
用來混閤粉類材料的大碗，並可將麵團放在碗裏進行發酵。書中使用的是直徑20cm的耐熱玻璃碗。
 
量匙
加入酵母粉、糖或鹽巴時，利用量匙快速又方便。
 
湯匙
混閤水與蜂蜜或其他粉類材料時，需用湯匙攪拌均均。
 
颳闆
用於切分麵團，或是當麵團黏在攪拌盆或手上時，可利用颳闆颳下集中。
 
保鮮膜
麵團進行發酵時，覆蓋上保鮮膜，能防止麵團變乾燥。
 
烘焙紙
分隔發酵及烘烤麵團時襯於底部，以防止沾黏。
 
涼架
麵包齣爐，放置在涼架上散發熱氣。
 
筆刷與牙簽
繪製錶情或描繪細小花樣時使用。
 
◎基本材料
高筋麵粉
簡稱「高粉」，日文稱為「強力粉」。小麥蛋白含量高易産生麵筋，適閤用來製作麵包。
 
鹽
鹽在麵包裏的主要作用是強化筋性，增加延展也能抑製酵母過度分解。
 
速發酵母
速發酵母為方便的産品，直接使用不須溫水活化，開封後須冷藏儲存。
 
水
水為最基本的製作液體，也可以使用牛奶、豆漿或果汁來取代。
 
蜂蜜
加入蜂蜜對發酵與風味都有加分的作用，也可使用水飴或果醬來取代。
 
糖
除瞭增加甜味之外，糖是酵母的能量來源，使之産生氣體讓麵團體積增大。
 
無鹽奶油
奶油除瞭能增加香氣，也是天然的乳化劑，能讓麵包有細緻柔軟的組織。
 
◎麵團上色的方法
1混閤色粉與水
麵團發酵前就要進行調色。調色時先取需要的色粉（可混色），加入一點水，水分隻需要能讓色粉化開就夠瞭。
 
2沾取色料
色粉調成濃濃的色料後，再將麵團沾取顔色。
 
3揉和均勻
以揉麵的方式將顔色混閤，揉至整體顔色均勻為止。
 
4整形
找齣麵團平整光滑的一麵，往四周撐開撫平，多餘的麵團往底部集中，像包包子般收口，將收口朝下放置。
 
5一次發酵
如果有多色麵團時，需用烘焙紙隔開，用保鮮膜完整包覆後，進行一次發酵。

评分☆☆☆☆☆

天哪，當我看到這本書的時候，簡直被名字吸引住瞭！“Kokoma立體造型手撕麵包”，光聽名字就覺得充滿瞭治愈和溫暖。我平時就是個烘焙小白，看到“沒有基礎也ok”這句話，眼睛瞬間就亮瞭！我一直夢想著能親手做齣漂亮又好吃的手撕麵包，但總是覺得步驟太復雜，光是揉麵就能把我摺磨得夠嗆。這本書的“揉一揉、疊一疊”聽起來也太友好瞭吧！完全打破瞭我對手撕麵包的刻闆印象，感覺真的可以輕鬆上手。而且“52款可愛．暖心．療癒”的字樣，讓我對裏麵的造型充滿瞭期待。想象一下，早上起來，親手做一份帶著笑臉的狗狗麵包，或者是一個溫馨的小房子麵包，送給傢人或者朋友，那該有多麼的幸福！這不僅僅是做麵包，更是傳遞愛和溫暖的過程。我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵到底有哪些讓人驚喜的造型，以及它到底是如何做到“沒有基礎也ok”的！希望這本書真的能讓我從廚房小白變成烘焙達人，做齣讓大傢都驚艷的手撕麵包。

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，平時也嘗試過做一些簡單的麵包，但總覺得少瞭點什麼，尤其是在造型上麵，總是韆篇一律，缺乏新意。直到我發現瞭這本書，我纔找到瞭我一直追求的那種“魔法”。“Kokoma立體造型手撕麵包”，這個名字本身就帶有一種奇幻色彩，讓人忍不住想一探究竟。而“揉一揉、疊一疊”這幾個字，更是點燃瞭我內心深處的烘焙熱情。我一直覺得做造型麵包需要很多技巧和經驗，但這本書卻告訴我們，即使是新手，也能通過簡單的手法做齣令人贊嘆的作品。我特彆喜歡書裏提到的“可愛．暖心．療癒”這幾個關鍵詞，這說明這本書不僅僅是關於烘焙技巧，更是一種生活態度的體現。做這些麵包的過程，一定是充滿樂趣和成就感的，看著麵團在手中一點點變成可愛的形狀，那種治愈的感覺無與倫比。我尤其好奇，52款不同的造型，到底會有多少驚喜？會不會有小動物、植物，甚至是卡通人物？這本書就像是一扇通往烘焙奇妙世界的大門，我迫不及待地想走進它，去探索那些充滿創意的造型，讓我的烘焙之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的封麵和名字，我立刻就被吸引住瞭！“Kokoma立體造型手撕麵包”，光是聽名字就感覺充滿瞭創意和驚喜。我一直以來都對手撕麵包情有獨鍾，但總覺得那些復雜的造型自己很難駕馭，所以看到“沒有基礎也ok！”這句話的時候，我簡直激動壞瞭，感覺這本書就是為我這種烘焙新手量身定做的！“揉一揉、疊一疊”的描述，聽起來特彆直觀，也讓我覺得製作過程會非常有趣，不再是枯燥乏味的揉麵過程。“52款可愛．暖心．療癒”更是讓我對書中的內容充滿瞭期待，我腦海裏已經開始勾勒各種各樣萌萌噠、暖心暖意的麵包形象瞭。我想象著，如果我能親手做齣這些麵包，那該有多麼的成就感，而且還能把它作為禮物送給傢人朋友，那份心意更是無價的。這本書不僅僅是教我做麵包的技巧，更像是一種生活方式的分享，讓我可以在忙碌的生活中找到一份屬於自己的寜靜和樂趣，通過雙手創造齣令人愉悅的美味。我非常期待這本書能給我帶來全新的烘焙體驗，讓我從一個烘焙小白蛻變成一個能夠製作齣各種可愛造型麵包的達人。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙一直都是“愛而不得”的狀態。總想著能做齣一些像樣的點心，但每次嘗試都以失敗告終。揉麵團總是粘得一手都是，發酵也是個大難題，更不用說做齣什麼漂亮的造型瞭。所以當我看到“Kokoma立體造型手撕麵包”這本書的名字時，第一個想法就是：真的有這麼神奇嗎？“沒有基礎也ok！”這句話簡直是為我量身定做的。然後，“揉一揉、疊一疊”，聽起來比我之前嘗試過的任何方法都要簡單。這讓我覺得，也許我真的可以掌握製作手撕麵包的技巧，不再是那個隻能看著彆人作品羨慕不已的旁觀者。而且，“52款可愛．暖心．療癒”的描述，讓我對這本書的期待值直接拉滿瞭。我設想，書中的造型一定是充滿童趣和溫馨感的，不僅能滿足自己製作的樂趣，還能成為送給親朋好友的特彆禮物。想想看，一個充滿愛心的小麵包，或者是一個萌萌噠的小動物麵包，該有多麼的暖心！我非常期待這本書能給我帶來驚喜，讓我重新燃起對烘焙的熱情，並真正享受製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些造型彆緻的手撕麵包情有獨鍾，但總覺得製作起來門檻很高，需要專業的技巧和經驗。直到我偶然發現瞭這本書，簡直像是看到瞭希望的曙光！“Kokoma立體造型手撕麵包”，這個名字就自帶一種吸引力，讓人忍不住想深入瞭解。尤其是“沒有基礎也ok！”這句話，太讓人安心瞭！我平時就喜歡烘焙，但每次嘗試復雜的造型都以失敗告終，所以這句話對我來說簡直是福音。而“揉一揉、疊一疊”，更是讓我覺得製作過程會變得非常有趣和輕鬆。我之前對揉麵團一直頭疼，總覺得需要很大的力氣和技巧，但這本書似乎提供瞭一種全新的、更簡單的方式。更讓我興奮的是，“52款可愛．暖心．療癒”的形容，讓我對書中的作品充滿瞭無限的想象。我腦海中已經浮現齣各種各樣的可愛造型，比如小熊、小兔子，甚至是迷你版的卡通人物，光是想想就覺得製作過程一定會充滿樂趣。這本書不僅僅是關於烘焙，更是一種生活態度的展現，通過製作這些麵包，我相信能夠為生活增添更多溫暖和治愈的色彩，讓每一次烘焙都變成一次美好的體驗。