Kokoma立体造型手撕面包：没有基础也ok！揉一揉、叠一叠，52款可爱．暖心．疗癒的造型手撕面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：采实文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/03/07

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-24

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图书描述

＜超人气烘焙玩家Kokoma，2017年最受期待的出书计画＞
一开课随即引领风潮的手撕面包课程，完整公开！
在家就能做出52种超可爱的造型手撕面包

　　★【特别收录】Kokoma 独创爱心造型手撕面包★

　　花草动物、童话故事、派对节庆，
　　将面包变立体、变可爱、变可口，超萌造型征服大人小孩的心，
　　下午茶．晚间小点．野餐派对．亲子同乐，成为餐桌上可爱又美好的风景。

　　◎什么是手撕面包？和一般面包有什么不同？

　　「手撕面包」就是一个连着一个，吃的时候要用手撕开的面包。制作时，将面团分割捏成小块再放入模型中，不管方模、圆模、长条模都可以用来制作手撕面包。朴实的风味、千变万化的造型，风靡烘焙圈，让面包掀起一股让人无法抵挡的可爱少女心。

　　◎没有烘焙基础也ok！700张超详尽步骤分解图，绝对学得会！

　　工具、材料、作法完整记录，即使是面包新手或是第一次制作手撕面包的人，都可以轻松入门。
可依熟练程度尝试「可爱基本款」、「疗癒进阶款」或是「创意变化款」，新手可以从简单形状、切分面团数较少的款式开始制作，逐渐上手后，再挑战变化较多的造型。

　　◎特别收录～Kokoma 独创爱心造型手撕面包

　　本书除了收录基本常见的方形、圆形、长形模型所制作的造型面包，Kokoma老师更利用爱心烤模设计出不同以往、别出心裁的爱心造型面包，让可爱更升级！

　　◎教学经验丰富的Kokoma不藏私传授，做出可爱造型的祕诀

　　1、控制烤温，让面包不烤焦、不塌陷、不炸裂的关键
　　圆圆胖胖的立体造型，是手撕面包可爱的关键。烤箱温度过高或烤太久，就易烤焦变形；太早出炉，则会塌陷不饱满。制作手撕面包时，烘烤温度会比一般面包低，烘烤时间也较久。

　　2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉，让颜色更丰富可爱
　　利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡萝卜粉、可可粉等材料，揉入面团中，不仅能让口味多变，也带来丰富的色彩变化，制作出可爱造型。也可以选择以食物泥制作，不过因水分控制较有难度，面团容易过于湿润、较难以揉面，所以相较而言，以天然色粉制作也较为容易。

　　3、圆形、方形、长形、立体堆叠，造型多变有趣
　　利用圆型中空蛋糕模、方形烤模、长形烤模，圆形切模等等模型，就能排列制作出不同造型的手撕面包，玩不腻的造型变化，让人越做越上瘾。

　　4、利用巧克力、爱心糖片，制造生动的表情
　　以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力，画出五官表情；爱心糖片很适合作为蝴蝶结装饰；撒上椰子粉，制造出像绒毛般的特殊的质感；圆形白巧克力片，很适合作为大大的眼睛。利用一些小装饰、小技巧，让面包造型的可爱感更加升级。

　　5、造型多变，创意无限，身边可爱小物都是创作灵感
　　书中收录的52款手撕面包造型，都是Kokoma老师的创作结晶，灵感大多是从生活中的可爱小物而来的，像是玩偶、贴纸、卡片等等，极具特色与魅力。

本书特色

　　1、最可爱！收录52款超乎想像的超萌造型，每一款都是Kokoma老师精心研发设计。
　　2、最详尽！700张步骤图解，清楚示范，烘焙新手也能立即上手。
　　3、最全面！圆模、方形模、长形模、陶锅等模型示范，尽情玩出各种造型花样。
　　4、最无私！一开课随即引领风潮的人气课程，配方、制作方法全公开。

著者信息

作者简介

Kokoma

　　多年前，因为看到朋友收到自己亲手制作的饼干所流露出的幸福感动，而一头栽进了烘焙的世界，虽然非科班出身，也没有相关的经历，但凭着对烘焙的热情，总能将白白的面粉与面团，揉捏成令人惊喜的作品。从糖霜饼干、马卡龙、翻糖甜点到手撕造型面包，都能以纯熟的烘焙手艺，加上细腻的巧思与丰富的想像力，创作出既暖心又令人会心一笑的作品。「一起到80岁还为可爱的事物尖叫吧」，希望自己的烘焙作品能为更多人带来满满的幸福感。

　　粉丝团：Kokoma’s
　　www.facebook.com/kokomacake

Kokoma立体造型手撕面包：没有基础也ok！揉一揉、叠一叠，52款可爱．暖心．疗癒的造型手撕面包 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PART1 欢迎来到手撕面包的世界
．基本工具
．好用的模型
．基本材料
．基本作法
．使用的色粉
．调色方式

PART2 <可爱基本款>手撕造型面包
1大头菜宝宝
2小灰猫
3小灰尘
4小兔与小熊
5小海豹
6小Baby
7巧克力熊
8汪汪狗
9河童
10芝麻汤圆宝宝
11胖胖熊
12雪人
13紫薯熊熊
14小鸡哔哔
15熊猫

PART3 <疗癒进阶款>手撕造型面包
16小白精灵
17毛毛狗
18青蛙与蝌蚪
19黑白喵
20刺猬宝宝
21法斗小狗狗
22南瓜雪怪
23胖胖猪
24桃太郎宝宝
25圆圆博美犬
26窝窝小松鼠
27圣诞老公公
28猫头鹰
29赖床小熊猫

PART4 <创意变化款>手撕造型面包
30白雪公主与七矮人
31小木偶与蟋蟀
32小花猫
33小红帽
34招财猫与达摩不倒翁
35冬日风旅
36多肉盆栽
37山洞里的小地鼠
38吹笛手
39山坡上的樱花
40嗡嗡小蜜峰
41红鹤群
42胖胖无尾熊
43梦幻彩虹
44晚安好梦
45乡村小兔
46黑猫与女孩
47圣诞花圈
48睡袋小兔
49豌豆兄弟
50麋鹿花圈
51情人小猫花束
52爱心动物园

图书序言

◎基本工具
制作造型手撕面包时，并不需要非常专业的特殊工具，只要有以下几项基本工具就可以开始进行制作。

电子秤
以公克为测量单位的电子秤，是制作面包的必备工具，可以确实测量所需的材料用量。使用时，先放上搅拌盆再归零，再放入欲测量的材料。

搅拌盆
用来混合粉类材料的大碗，并可将面团放在碗里进行发酵。书中使用的是直径20cm的耐热玻璃碗。

量匙
加入酵母粉、糖或盐巴时，利用量匙快速又方便。

汤匙
混合水与蜂蜜或其他粉类材料时，需用汤匙搅拌均均。

刮板
用于切分面团，或是当面团黏在搅拌盆或手上时，可利用刮板刮下集中。

保鲜膜
面团进行发酵时，覆盖上保鲜膜，能防止面团变干燥。

烘焙纸
分隔发酵及烘烤面团时衬于底部，以防止沾黏。

凉架
面包出炉，放置在凉架上散发热气。

笔刷与牙签
绘制表情或描绘细小花样时使用。

◎基本材料
高筋面粉
简称「高粉」，日文称为「强力粉」。小麦蛋白含量高易产生面筋，适合用来制作面包。

盐
盐在面包里的主要作用是强化筋性，增加延展也能抑制酵母过度分解。

速发酵母
速发酵母为方便的产品，直接使用不须温水活化，开封后须冷藏储存。

水
水为最基本的制作液体，也可以使用牛奶、豆浆或果汁来取代。

蜂蜜
加入蜂蜜对发酵与风味都有加分的作用，也可使用水饴或果酱来取代。

糖
除了增加甜味之外，糖是酵母的能量来源，使之产生气体让面团体积增大。

无盐奶油
奶油除了能增加香气，也是天然的乳化剂，能让面包有细致柔软的组织。

◎面团上色的方法
1混合色粉与水
面团发酵前就要进行调色。调色时先取需要的色粉（可混色），加入一点水，水分只需要能让色粉化开就够了。

2沾取色料
色粉调成浓浓的色料后，再将面团沾取颜色。

3揉和均匀
以揉面的方式将颜色混合，揉至整体颜色均匀为止。

4整形
找出面团平整光滑的一面，往四周撑开抚平，多余的面团往底部集中，像包包子般收口，将收口朝下放置。

5一次发酵
如果有多色面团时，需用烘焙纸隔开，用保鲜膜完整包覆后，进行一次发酵。