Kokoma立体造型手撕面包：没有基础也ok！揉一揉、叠一叠，52款可爱．暖心．疗癒的造型手撕面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★【特别收录】Kokoma 独创爱心造型手撕面包★

　　花草动物、童话故事、派对节庆，
　　将面包变立体、变可爱、变可口，超萌造型征服大人小孩的心，
　　下午茶．晚间小点．野餐派对．亲子同乐，成为餐桌上可爱又美好的风景。

　　◎什么是手撕面包？和一般面包有什么不同？

　　「手撕面包」就是一个连着一个，吃的时候要用手撕开的面包。制作时，将面团分割捏成小块再放入模型中，不管方模、圆模、长条模都可以用来制作手撕面包。朴实的风味、千变万化的造型，风靡烘焙圈，让面包掀起一股让人无法抵挡的可爱少女心。

　　◎没有烘焙基础也ok！700张超详尽步骤分解图，绝对学得会！

　　工具、材料、作法完整记录，即使是面包新手或是第一次制作手撕面包的人，都可以轻松入门。
可依熟练程度尝试「可爱基本款」、「疗癒进阶款」或是「创意变化款」，新手可以从简单形状、切分面团数较少的款式开始制作，逐渐上手后，再挑战变化较多的造型。

　　◎特别收录～Kokoma 独创爱心造型手撕面包

　　本书除了收录基本常见的方形、圆形、长形模型所制作的造型面包，Kokoma老师更利用爱心烤模设计出不同以往、别出心裁的爱心造型面包，让可爱更升级！

　　◎教学经验丰富的Kokoma不藏私传授，做出可爱造型的祕诀

　　1、控制烤温，让面包不烤焦、不塌陷、不炸裂的关键
　　圆圆胖胖的立体造型，是手撕面包可爱的关键。烤箱温度过高或烤太久，就易烤焦变形；太早出炉，则会塌陷不饱满。制作手撕面包时，烘烤温度会比一般面包低，烘烤时间也较久。

　　2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉，让颜色更丰富可爱
　　利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡萝卜粉、可可粉等材料，揉入面团中，不仅能让口味多变，也带来丰富的色彩变化，制作出可爱造型。也可以选择以食物泥制作，不过因水分控制较有难度，面团容易过于湿润、较难以揉面，所以相较而言，以天然色粉制作也较为容易。

　　3、圆形、方形、长形、立体堆叠，造型多变有趣
　　利用圆型中空蛋糕模、方形烤模、长形烤模，圆形切模等等模型，就能排列制作出不同造型的手撕面包，玩不腻的造型变化，让人越做越上瘾。

　　4、利用巧克力、爱心糖片，制造生动的表情
　　以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力，画出五官表情；爱心糖片很适合作为蝴蝶结装饰；撒上椰子粉，制造出像绒毛般的特殊的质感；圆形白巧克力片，很适合作为大大的眼睛。利用一些小装饰、小技巧，让面包造型的可爱感更加升级。

　　5、造型多变，创意无限，身边可爱小物都是创作灵感
　　书中收录的52款手撕面包造型，都是Kokoma老师的创作结晶，灵感大多是从生活中的可爱小物而来的，像是玩偶、贴纸、卡片等等，极具特色与魅力。

本书特色

　　1、最可爱！收录52款超乎想像的超萌造型，每一款都是Kokoma老师精心研发设计。
　　2、最详尽！700张步骤图解，清楚示范，烘焙新手也能立即上手。
　　3、最全面！圆模、方形模、长形模、陶锅等模型示范，尽情玩出各种造型花样。
　　4、最无私！一开课随即引领风潮的人气课程，配方、制作方法全公开。
 

创意烘焙无限可能：探索法式甜点的丝滑与精妙 本书将带领你进入一个充满法式浪漫与精致的烘焙世界，专注于探索传统法式甜点，特别是那些对口感和层次有着极致追求的烘焙艺术。我们将完全避开造型手撕面包的范畴，转而深入研究需要精密技术和耐心打磨的经典法式糕点制作流程。 第一章：基础构建——法式甜点的灵魂所在 本章是所有法式甜点制作的基石，我们将详细解析和练习构建完美法式甜点所需的各项核心技能。 1. 黄油的艺术：从澄清到乳化 法式烘焙的灵魂在于对黄油的极致运用。我们不仅会学习如何制作出纯净、焦香的澄清黄油（Beurre Noisette），了解其在提升风味中的关键作用，更会深入探讨不同温度下黄油的打发状态对最终成品结构的影响。重点练习：精确控制黄油在制作挞皮和磅蛋糕时的“沙化”（Sabler）技巧，确保酥松而非坚硬的口感。 2. 完美蛋白的奥秘：法式、意式与瑞士蛋白霜的精确掌握 蛋白霜是慕斯、马卡龙和各种轻盈奶油的基础。本章将对比分析三种主要蛋白霜的制作方法、稳定性及适用范围。我们会详细拆解制作意式蛋白霜时糖浆温度的精确控制，以及如何利用瑞士蛋白霜制作出极具韧性和光泽的基底。练习的关键在于理解温度、速度与稳定剂（如塔塔粉或柠檬汁）之间的微妙平衡。 3. 浓郁的基底：法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）与英式蛋奶酱（Crème Anglaise） 这两种酱料是无数法式甜点的核心风味来源。我们将深入研究如何通过控制蛋黄与牛奶的比例，以及精确把握加热时机，避免结块和油水分离，制作出丝滑、浓郁且带有浓郁香草气息的卡仕达酱。同时，探讨如何利用英式蛋奶酱作为淋酱或冰淇淋基底的独特要求。 第二章：挞与派的结构美学——酥皮的层叠哲学 本章聚焦于法式经典挞皮的制作，理解酥皮的层次感是如何通过物理和化学变化产生的。 1. 经典挞皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）的精细化制作 我们将区分“酥松的沙质挞皮”（Sablée）和“略带韧性的甜挞皮”（Sucrée）。重点讲解如何利用冰冷的黄油和最少量的水来形成层次，并强调“松弛时间”对防止烘烤塌陷的重要性。 2. 慕斯林奶油（Crème Mousseline）的制作与应用 慕斯林奶油——通常是卡仕达酱与黄油的完美结合——是制作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）等造型甜点的关键。本章将教授如何将不同温度的黄油均匀地融入冷却的卡仕达中，形成稳定、轻盈且具有支撑力的奶油馅料。 3. 柠檬挞的酸度平衡：从内馅到镜面淋酱 深入学习如何平衡柠檬挞内馅（Curd）的酸甜度，以及制作出光亮、无气泡的镜面淋酱（Glaze）。探讨使用不同类型的柑橘类果皮对风味带来的细微差别。 第三章：慕斯与沙瓦林——空气感与稳定性的挑战 慕斯和沙瓦林（Bavarois）是检验烘焙师对面糊稳定性的绝佳领域。 1. 基础慕斯的构建：吉利丁与打发鲜奶油的协奏曲 我们将研究不同形式吉利丁（片状与粉状）的用量计算，以及如何根据基底风味（巧克力、水果泥或酒类）调整其用量，以达到既能保持造型又入口即化的理想状态。重点案例：制作多层法式歌剧院蛋糕（Opéra Cake）中的咖啡慕斯层。 2. 欧培拉（Opéra）与多层结构：精确的堆叠艺术 欧培拉蛋糕要求每一层——浸泡过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许——都必须尺寸精确，风味和谐。本章将教授如何使用精确的尺子和刮刀，确保每一层的厚度均匀，从而在切面展现出惊人的几何美感。 3. 沙瓦林的轻盈：蛋奶糊的细腻处理 沙瓦林（Bavarois）主要依靠蛋奶酱和打发的鲜奶油的结合。我们将研究如何使两者完美融合而不消泡，并学习如何用酒类（如朗姆酒或白兰地）来增强其风味复杂度，使其在口感上区别于纯慕斯。 第四章：泡芙的空心秘密——高温与湿度的掌控 泡芙（Choux Pastry）看似简单，实则对制作环境和火候要求极为苛刻。 1. 泡芙面糊（Pâte à Choux）的“糊化”过程 深入探讨在炉灶上制作面糊时，淀粉“糊化”的关键时刻——面糊从锅底拉起时形成光滑的薄膜。理解水蒸气的生成原理，这是泡芙膨胀的根本动力。 2. 烘烤环境的科学：干热与蒸汽的管理 我们将详细分析为什么泡芙需要高温快速膨胀，以及在烘烤初期需要的高湿度环境（通过在烤箱中喷水或放置水盘实现）对形成中空结构的重要性。讲解如何判断泡芙“烤透”——内部干燥无湿气——以防止出炉后塌陷。 3. 经典泡芙馅料的精进：香草奶油与巧克力甘纳许 除了制作泡芙壳，本章还将精进两种经典馅料的制作：深度焦糖化的香草卡仕达酱，以及使用高品质黑巧克力制作的丝绒般顺滑的甘纳许（Ganache）。 第五章：精致的小点心——法式马卡龙与费南雪 本章专注于需要极高精确度的“小而美”的法式点心。 1. 马卡龙的“脚”与“壳”：精确到克的配方 马卡龙制作是烘焙精度最高的挑战之一。我们将彻底解析“法式、意式、瑞士式”三种方法的优缺点，并专注于意式方法，研究糖浆温度、杏仁粉的研磨程度以及“Macaronage”（翻拌）的手法，以确保形成标志性的“小脚”和光滑的表面。 2. 费南雪（Financier）的焦香秘诀 费南雪的关键在于“Beurre Noisette”（焦化黄油）。本章将指导如何精确控制黄油加热至坚果香气散发，并将其与蛋白、糖粉和杏仁粉混合，烘烤出外酥内软，带有浓郁焦糖风味的经典法式小点心。 3. 玛德琳的“驼峰”：温度与面糊松弛 解析玛德琳标志性“驼峰”的形成机制，这与面糊的温度、黄油的用量以及烤箱的初始高温密切相关。我们将探讨如何通过面糊的冷藏松弛来优化其内部结构和风味释放。 本书旨在提供一套系统化、科学化的法式甜点制作指南，强调对面团、面糊和奶油稳定性的深度理解，培养读者对法式烘焙中每一个细微步骤的尊重与精准掌控能力。

作者简介

Kokoma

　　多年前，因为看到朋友收到自己亲手制作的饼干所流露出的幸福感动，而一头栽进了烘焙的世界，虽然非科班出身，也没有相关的经历，但凭着对烘焙的热情，总能将白白的面粉与面团，揉捏成令人惊喜的作品。从糖霜饼干、马卡龙、翻糖甜点到手撕造型面包，都能以纯熟的烘焙手艺，加上细腻的巧思与丰富的想像力，创作出既暖心又令人会心一笑的作品。「一起到80岁还为可爱的事物尖叫吧」，希望自己的烘焙作品能为更多人带来满满的幸福感。

　　粉丝团：Kokoma’s
　　www.facebook.com/kokomacake
 

PART1  欢迎来到手撕面包的世界
．基本工具
．好用的模型
．基本材料
．基本作法
．使用的色粉
．调色方式

PART2  <可爱基本款>手撕造型面包
1大头菜宝宝
2小灰猫
3小灰尘
4小兔与小熊
5小海豹
6小Baby
7巧克力熊
8汪汪狗
9河童
10芝麻汤圆宝宝
11胖胖熊
12雪人
13紫薯熊熊
14小鸡哔哔
15熊猫

PART3  <疗癒进阶款>手撕造型面包
16小白精灵
17毛毛狗
18青蛙与蝌蚪
19黑白喵
20刺猬宝宝
21法斗小狗狗
22南瓜雪怪
23胖胖猪
24桃太郎宝宝
25圆圆博美犬
26窝窝小松鼠
27圣诞老公公
28猫头鹰
29赖床小熊猫

PART4  <创意变化款>手撕造型面包
30白雪公主与七矮人
31小木偶与蟋蟀
32小花猫
33小红帽
34招财猫与达摩不倒翁
35冬日风旅
36多肉盆栽
37山洞里的小地鼠
38吹笛手
39山坡上的樱花
40嗡嗡小蜜峰
41红鹤群
42胖胖无尾熊
43梦幻彩虹
44晚安好梦
45乡村小兔
46黑猫与女孩
47圣诞花圈
48睡袋小兔
49豌豆兄弟
50麋鹿花圈
51情人小猫花束
52爱心动物园

 

作者序

拥有幸福魔法的手撕造型面包
　
　　第一次看到手撕面包时，心想「天哪，这也太过分了吧！」好疗癒，好舒压，好想捏捏它们可爱的小圆脸，好想被它们团团包围噢……（以下省略一千字）！

　　制作这些小面包时，心情总是一路很雀跃，从可以稍微让身体运动的揉面，到等待面团发酵，在碗里渐渐长大的期待，然后Q弹的手感转化成膨软棉花糖的质地，取出来时常常觉得自己手里有一朵云（笑），继续切分、整圆、贴上耳朵或小手，然后又可以期待它们在模型里像婴儿在摇篮慢慢长大，直到烘烤，然后出炉。

　　虽说刚出炉的面包最好吃，但没有一次舍得马上把它们拆下来吃掉，总是像妈妈生了小孩般仔细端详，看看哪个孩子发的比较圆，哪个孩子表情位置特别可爱，然后心满意足的把孩子们包起来，送给别人（！）。这些面包孩子可以散播非常多的欢乐，我享受了整个美好过程，然后跟更多人分享满足的心情。

　　用面粉酵母这样简单的材料，加上时间和期待，烤出一模可以疗癒心情的面包。谢谢所有促成这本书完成的人事物，谢谢辛苦的编辑大人，谢谢陪我在夜里画草图的小狗们，谢谢住在酵母里的神仙，让面包们发得如此可爱。

　　这是一本写的很开心的书，也希望它能让许多人开心：)

◎基本工具
制作造型手撕面包时，并不需要非常专业的特殊工具，只要有以下几项基本工具就可以开始进行制作。
 
电子秤
以公克为测量单位的电子秤，是制作面包的必备工具，可以确实测量所需的材料用量。使用时，先放上搅拌盆再归零，再放入欲测量的材料。
 
搅拌盆
用来混合粉类材料的大碗，并可将面团放在碗里进行发酵。书中使用的是直径20cm的耐热玻璃碗。
 
量匙
加入酵母粉、糖或盐巴时，利用量匙快速又方便。
 
汤匙
混合水与蜂蜜或其他粉类材料时，需用汤匙搅拌均均。
 
刮板
用于切分面团，或是当面团黏在搅拌盆或手上时，可利用刮板刮下集中。
 
保鲜膜
面团进行发酵时，覆盖上保鲜膜，能防止面团变干燥。
 
烘焙纸
分隔发酵及烘烤面团时衬于底部，以防止沾黏。
 
凉架
面包出炉，放置在凉架上散发热气。
 
笔刷与牙签
绘制表情或描绘细小花样时使用。
 
◎基本材料
高筋面粉
简称「高粉」，日文称为「强力粉」。小麦蛋白含量高易产生面筋，适合用来制作面包。
 
盐
盐在面包里的主要作用是强化筋性，增加延展也能抑制酵母过度分解。
 
速发酵母
速发酵母为方便的产品，直接使用不须温水活化，开封后须冷藏储存。
 
水
水为最基本的制作液体，也可以使用牛奶、豆浆或果汁来取代。
 
蜂蜜
加入蜂蜜对发酵与风味都有加分的作用，也可使用水饴或果酱来取代。
 
糖
除了增加甜味之外，糖是酵母的能量来源，使之产生气体让面团体积增大。
 
无盐奶油
奶油除了能增加香气，也是天然的乳化剂，能让面包有细致柔软的组织。
 
◎面团上色的方法
1混合色粉与水
面团发酵前就要进行调色。调色时先取需要的色粉（可混色），加入一点水，水分只需要能让色粉化开就够了。
 
2沾取色料
色粉调成浓浓的色料后，再将面团沾取颜色。
 
3揉和均匀
以揉面的方式将颜色混合，揉至整体颜色均匀为止。
 
4整形
找出面团平整光滑的一面，往四周撑开抚平，多余的面团往底部集中，像包包子般收口，将收口朝下放置。
 
5一次发酵
如果有多色面团时，需用烘焙纸隔开，用保鲜膜完整包覆后，进行一次发酵。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，平时也尝试过做一些简单的面包，但总觉得少了点什么，尤其是在造型上面，总是千篇一律，缺乏新意。直到我发现了这本书，我才找到了我一直追求的那种“魔法”。“Kokoma立体造型手撕面包”，这个名字本身就带有一种奇幻色彩，让人忍不住想一探究竟。而“揉一揉、叠一叠”这几个字，更是点燃了我内心深处的烘焙热情。我一直觉得做造型面包需要很多技巧和经验，但这本书却告诉我们，即使是新手，也能通过简单的手法做出令人赞叹的作品。我特别喜欢书里提到的“可爱．暖心．疗癒”这几个关键词，这说明这本书不仅仅是关于烘焙技巧，更是一种生活态度的体现。做这些面包的过程，一定是充满乐趣和成就感的，看着面团在手中一点点变成可爱的形状，那种治愈的感觉无与伦比。我尤其好奇，52款不同的造型，到底会有多少惊喜？会不会有小动物、植物，甚至是卡通人物？这本书就像是一扇通往烘焙奇妙世界的大门，我迫不及待地想走进它，去探索那些充满创意的造型，让我的烘焙之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

天哪，当我看到这本书的时候，简直被名字吸引住了！“Kokoma立体造型手撕面包”，光听名字就觉得充满了治愈和温暖。我平时就是个烘焙小白，看到“没有基础也ok”这句话，眼睛瞬间就亮了！我一直梦想着能亲手做出漂亮又好吃的手撕面包，但总是觉得步骤太复杂，光是揉面就能把我折磨得够呛。这本书的“揉一揉、叠一叠”听起来也太友好了吧！完全打破了我对手撕面包的刻板印象，感觉真的可以轻松上手。而且“52款可爱．暖心．疗癒”的字样，让我对里面的造型充满了期待。想象一下，早上起来，亲手做一份带着笑脸的狗狗面包，或者是一个温馨的小房子面包，送给家人或者朋友，那该有多么的幸福！这不仅仅是做面包，更是传递爱和温暖的过程。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面到底有哪些让人惊喜的造型，以及它到底是如何做到“没有基础也ok”的！希望这本书真的能让我从厨房小白变成烘焙达人，做出让大家都惊艳的手撕面包。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烘焙一直都是“爱而不得”的状态。总想着能做出一些像样的点心，但每次尝试都以失败告终。揉面团总是粘得一手都是，发酵也是个大难题，更不用说做出什么漂亮的造型了。所以当我看到“Kokoma立体造型手撕面包”这本书的名字时，第一个想法就是：真的有这么神奇吗？“没有基础也ok！”这句话简直是为我量身定做的。然后，“揉一揉、叠一叠”，听起来比我之前尝试过的任何方法都要简单。这让我觉得，也许我真的可以掌握制作手撕面包的技巧，不再是那个只能看着别人作品羡慕不已的旁观者。而且，“52款可爱．暖心．疗癒”的描述，让我对这本书的期待值直接拉满了。我设想，书中的造型一定是充满童趣和温馨感的，不仅能满足自己制作的乐趣，还能成为送给亲朋好友的特别礼物。想想看，一个充满爱心的小面包，或者是一个萌萌哒的小动物面包，该有多么的暖心！我非常期待这本书能给我带来惊喜，让我重新燃起对烘焙的热情，并真正享受制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的封面和名字，我立刻就被吸引住了！“Kokoma立体造型手撕面包”，光是听名字就感觉充满了创意和惊喜。我一直以来都对手撕面包情有独钟，但总觉得那些复杂的造型自己很难驾驭，所以看到“没有基础也ok！”这句话的时候，我简直激动坏了，感觉这本书就是为我这种烘焙新手量身定做的！“揉一揉、叠一叠”的描述，听起来特别直观，也让我觉得制作过程会非常有趣，不再是枯燥乏味的揉面过程。“52款可爱．暖心．疗癒”更是让我对书中的内容充满了期待，我脑海里已经开始勾勒各种各样萌萌哒、暖心暖意的面包形象了。我想象着，如果我能亲手做出这些面包，那该有多么的成就感，而且还能把它作为礼物送给家人朋友，那份心意更是无价的。这本书不仅仅是教我做面包的技巧，更像是一种生活方式的分享，让我可以在忙碌的生活中找到一份属于自己的宁静和乐趣，通过双手创造出令人愉悦的美味。我非常期待这本书能给我带来全新的烘焙体验，让我从一个烘焙小白蜕变成一个能够制作出各种可爱造型面包的达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些造型别致的手撕面包情有独钟，但总觉得制作起来门槛很高，需要专业的技巧和经验。直到我偶然发现了这本书，简直像是看到了希望的曙光！“Kokoma立体造型手撕面包”，这个名字就自带一种吸引力，让人忍不住想深入了解。尤其是“没有基础也ok！”这句话，太让人安心了！我平时就喜欢烘焙，但每次尝试复杂的造型都以失败告终，所以这句话对我来说简直是福音。而“揉一揉、叠一叠”，更是让我觉得制作过程会变得非常有趣和轻松。我之前对揉面团一直头疼，总觉得需要很大的力气和技巧，但这本书似乎提供了一种全新的、更简单的方式。更让我兴奋的是，“52款可爱．暖心．疗癒”的形容，让我对书中的作品充满了无限的想象。我脑海中已经浮现出各种各样的可爱造型，比如小熊、小兔子，甚至是迷你版的卡通人物，光是想想就觉得制作过程一定会充满乐趣。这本书不仅仅是关于烘焙，更是一种生活态度的展现，通过制作这些面包，我相信能够为生活增添更多温暖和治愈的色彩，让每一次烘焙都变成一次美好的体验。