英国皇家主厨祕方：从伊莉莎白女王到威廉王子都喜爱的王室家庭料理与英式午茶食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Carolyn Robb

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「我享用了如此美味的一餐，却难以用言语来颂扬这绝妙的厨艺典范！」──英国威尔斯亲王査尔斯王子

查尔斯王储、黛安娜王妃、威廉王子和哈利王子御用主厨美味配方
让英国王子们回味再三的幸福美食，也满足每个家庭的公主与王子们！
100道王室独家美食、英式午茶、酱料食谱，揭开全球最受欢迎的英国皇室家族的美味家庭祕方！

做为英国王室威尔斯王储、黛安娜王妃、威廉王子和哈利王子的私人主厨，作者卡洛琳担任王室主厨十三年间的非凡经验，加上自幼受到母亲厨艺的影响、世界各地游历的快乐回忆，让卡洛琳的食谱充满感性与温暖，一反大家对于皇室高高在上的印象，非常适合分享给大家。

书中收录经典明菜：
◆威廉与凯特世纪婚礼的新郎蛋糕──巧克力脆饼蛋糕
◆伊莉莎白二世女王加冕的纪念菜──咖哩鸡肉沙拉佐新鲜芒果与烤腰果
◆威廉和哈利王子就读的伊顿公学传说的──伊顿杂糕
◆伊莉莎白女王和菲利普亲王的圣诞舞会佳餚──皇家乳脂松糕
◆苏格兰高地的城堡必备茶点──奶油酥饼
◆为不丹国王做的──苹果奶酥
◆黛安娜王妃喜爱的──茄汁山羊起司镶茄子
◆简单快速的宴会开胃菜──芒果酪梨蟹肉冷盘……

这些皇室餐桌、宴会上的精美菜餚，还非常容易上手制作，而且所需食材一点也不昂贵！

这些美食不仅受到皇家喜爱，也能满足每个家庭中的「小王子／小公主」，更适合招待亲友。不管你是要招待贵宾、野餐、惬意的晚餐、和孩子享受烹饪的乐趣或只是想动手烘焙，本书可以满足家庭的各种美食需求！

献给所有热爱英式风情的探寻者 本书并非对英国王室食谱的详尽梳理，亦不侧重于伊丽莎白二世或威廉王子私人菜单的揭秘。我们旨在为您呈现一个更广阔、更具生活气息的英格兰美食画卷，探索那些深深植根于不列颠群岛土壤、并随着历史长河缓缓流淌的经典风味与烹饪技艺。 这是一本关于“英伦灵魂食物”的深度探索之旅，从萨默塞特郡的农家炉火，到伦敦高档餐厅的精致摆盘，我们聚焦于那些构建了现代英国饮食文化基石的传统、食材与社群故事。 第一章：超越王室光环的本土风土与食材哲学 英国的饮食文化往往被误解为单一的“炸鱼薯条”或“周日烤肉”。然而，其真正的魅力在于对本土风土的尊重与对季节更迭的敏锐捕捉。本章将带领读者深入英国的腹地，了解那些塑造了英式烹饪灵魂的关键元素。 1.1 泥土的馈赠：英国的农业遗产 我们将追溯英国农业革命的历史脉络，探讨都铎王朝和维多利亚时期对当地作物（如大麦、燕麦、豌豆）的种植影响，以及它们如何在日常餐桌上占据主导地位。重点介绍不列颠群岛特有的土壤条件如何孕育出风味独特的根茎类蔬菜——从苏格兰高地的芜菁到科茨沃尔德的胡萝卜。我们不会讨论王室农场的特定品种，而是侧重于普通农户世代相传的种植智慧。 1.2 水域的馈赠：从泰晤士河到北海 英国被海洋环绕，其海鲜文化丰富而多样。本章细致描绘了从朴茨茅斯渔港到苏格兰海岸线捕捞日常鱼类的传统方法。我们将深入探讨“每日捕捞”的文化，以及如何在没有王室采购渠道的情况下，最大化利用鲱鱼、多佛鳎鱼（Dover Sole）和贻贝等海产的新鲜度。此外，我们将考察淡水鱼，如鲑鱼和鳗鱼，在内陆地区（如芬兰沼泽地带）的传统烹饪方式。 1.3 奶制品的灵魂：郡县的牧场故事 英国是世界公认的优质奶酪之乡，但其多样性远超切达（Cheddar）和斯蒂尔顿（Stilton）。本章聚焦于地方性、非工业化生产的小众奶酪，例如具有浓郁草本风味的拉夫伯勒（Loughborough）奶酪，或诞生于特定修道院的古老配方。我们将讲述牧场主如何根据当地植被和气候变化调整放牧时间，从而影响奶制品风味传承的秘密，而非王室宴会上的特供奶酪品种。 第二章：穿越世纪的日常烹饪技艺 本书的第二部分着眼于英国普通家庭的厨房实践，探索那些无需复杂工具或昂贵食材，却能带来极大慰藉的烹饪技术。 2.1 炉火的艺术：从慢炖到焗烤的家庭智慧 在煤炭和燃木炉灶时代，如何高效利用热量成为一门学问。本章详述了传统的“湿热烹饪”——慢炖（Stewing）和炖煮（Braising）的技巧，这些技术旨在将廉价的肉块（如羊腿或牛腩）转化为柔软多汁的主菜。我们将介绍如何使用厚重的铸铁锅（casseroles）进行长时间的低温烹饪，创造出深沉而复杂的风味层次。 2.2 烘焙的魔力：平民面包与乡村馅饼 相较于精致的司康饼（Scone），本章更关注英式烘焙的“生存艺术”——即如何用有限的原料制作出能填饱肚子的食物。我们将回顾硬皮面包（Crusty Loaf）的制作流程，以及如何利用动物脂肪（Lard）制作酥脆的馅饼皮（Pastry）。深入探讨约克郡布丁（Yorkshire Pudding）在过去是如何与烤牛肉（Roast Beef）一起被视为一种完整的、营养均衡的一餐，而非简单的配菜。 2.3 季节的保存：腌渍、烟熏与果酱制作 在没有现代冷藏技术的年代，保存食物是生存的关键。本章详细介绍了英国本土的保存方法。例如，如何利用海盐和醋对鱼类进行腌制（Pickling），以应对冬季的短缺。我们将介绍用红醋栗（Redcurrant）和醋栗（Gooseberry）制作酸味果酱的传统，这些酸味果酱在过去常被用来平衡油腻的肉类菜肴。 第三章：英伦咖啡馆文化与街头风味解析 英国的饮食文化不仅仅存在于正式的餐桌上，更渗透在街角的小店和市场摊位中。本章聚焦于非正式的餐饮体验，探索那些塑造了英国人日常社交的“快速食品”。 3.1 市场中的活力：传统肉贩与熟食店的秘密 我们将探访历史悠久的英国市场（如伯明翰的牛排市场或伦敦的波罗市场），记录传统肉贩如何处理内脏和边角料，创造出如黑布丁（Black Pudding）和白布丁（White Pudding）等具有强大地域特色的血肠。重点分析这些食品在过去如何成为廉价而高热量的能量来源。 3.2 街角的慰藉：从“茶吧”到“薯条店” 本章将分析“茶吧”（Tea Rooms）在二战后如何转型，成为平民化的午餐场所。我们将详细解析正宗的“鱼与薯条”（Fish and Chips）的油炸技术——使用牛油或猪油带来的独特风味差异，以及如何根据不同地区的口味偏好，对薯条的切法和裹浆进行调整。 3.3 移民带来的味觉革命 英国的现代餐饮版图深受移民文化影响，尤其是在二战后。我们将探讨印度、巴基斯坦和加勒比移民如何将香料和烹饪技术融入本地，催生出如“咖喱鸡肉汉堡”或“皮科利炸鸡”等独特的英式融合菜肴。这些菜品已经成为当代英国身份认同不可分割的一部分，它们代表了文化交融的力量，而非传统的皇家菜系。 通过对这些本土、日常和社群化烹饪实践的深入挖掘，本书旨在提供一个更真实、更具烟火气的英格兰美食肖像，远离宫廷的奢华，回归土地与人情的味道。

作者简介

卡洛琳．罗布Carolyn Robb
卡洛琳．罗布（Carolyn Robb）
卡洛琳担任英国王室主厨长达十三年，她刚从厨艺学校毕业就到英国肯辛顿宫担任格洛斯特公爵与公爵夫人的主厨，两年后，进入查尔斯王子、戴安娜王妃、威廉王子、哈利王子的家庭厨房，担任他们的主厨，她在英国各个王室宅邸、行宫烹饪，也多次随着王室家族一起到海外访问其他国家。
离开王室厨房后卡洛琳转往阿布达比、加州等地担任餐饮顾问，游历多国后，目前带着两个小女儿、三只猫和一只狗在英国牛津郡同住，还创立了「The Royal Touch」品牌，主打传统英式甜点、餐饮、果酱、红茶等，遍佈世界各地。担任厨师之余，她也担任饮食顾问、餐厅评论家，不定时举办美食旅游行程，也持续在各种特殊场合烹饪佳餚。


译者简介

廖秉瑜
台湾大学外国语文与文学系毕业。曾担任国际新闻网站「地球图辑队」编译，翻译超过　1,300篇要闻，译有《你人生中该去一次的城市》、《2000年前的面包是什么味道？》、《揭密日本尸体酒店》、《当世界都在害怕穆斯林 日本张开手欢迎他们》等作品。

P4 序
P6 简介
P8 华丽的一口料理：超棒的一口料理 （10道）
P32 美丽的开胃菜：第一道菜和汤（10道）
P56 轻食&夏季料理：适合和煦白天及宜人夜晚的主菜（10道）
P80 温暖&舒适：适合冬天的主菜（10道）
P104 小口吃：给孩子的有机料理（10道）
P126 甜蜜的诱惑：恶魔的甜点和怀旧布丁（10道）
P152 饼干&小糖果：从我的童年和旅行所延伸的美味茶点（10道）
P176 蛋糕：闭上眼睛，想像英国乡村的下午茶... （10道）
P202 丰富的面包：大和小，咸和甜，包罗万象的面包收集（10道）
P226 款待：从果酱锅开始（10道）
P252 词汇表
P254 附录

前言
卡洛琳．罗布

这本书收集了一百篇我最爱的食谱，每篇食谱都各自代表了我在「烹饪之旅」中的一段快乐回忆。这是一段历时数十年的烹饪之旅，游历之处横跨三大洲，其中大部分的时光是在英国皇室的宫殿里度过，而旅程中最精采的部分，则是那些我有幸在厨房里或厨房外遇到的特别的人们。

我的食谱从世界各处获得灵感，但却简单并保有家的味道。在南非长大的我，从很小的时候就跟着母亲待在厨房里，她不只是个很棒的厨师，对我来说更是个好老师，我跟她学习了许多基础的烹饪技巧，她的食谱似乎从来不曾失败！后来，我的蓝带厨艺证照成为一个绝佳跳板，帮助我找到第一份工作，也就是在英国肯辛顿宫（Kensington Palace）里担任格洛斯特公爵和公爵夫人的主厨。两年后，我搬到马路另一头只有100码远的地方，地点还是在肯辛顿宫，但这次我当上查尔斯王储、戴安娜王妃、威廉小王子和哈利小王子的主厨。我在王室担任主厨的时间长达13年，在这段时间里我遇到各种奇妙有趣的事，也留下许多快乐回忆。

接着，我先后搬到杜拜、加州工作，这两个地方带我深入了解当地各种新颖特别的食谱、文化以及生活方式，让我带着许多新灵感以及对食物的新想法离开。现在，我有了两个漂亮的女儿，为她们做菜、看着她们享用我准备的每一餐，成为我最快乐的事。我也教她们简单的烹饪技巧，也非常珍惜这样的亲子时光，因为我认为开始学会爱上烹饪和珍惜好食物，永远不会嫌太早！

在「小鸟胃料理」这一章，你可以找到许多给孩子吃的简单食谱。到目前为止，我都尽量煮有机食物给女儿吃，我知道很多父母即使自己没办法吃有机食物，也都会尽力准备给孩子。因为有机食物并非随手容易取得，价格也可能会很贵，所以我在每份食谱里都建议「尽量」使用有机食材就好。

我在屋龄350年的农舍小厨房里，试做过这本书里的所有食谱。我的厨房是个朴实而舒服的地方，样式是最简单的那种厨房，有着低矮的天花板和外露横樑。这本书里所有照片中的食物，也都是在家里准备的。食谱不难，没什么需要技巧的地方，所有人都可以在任何地方照着做。另外，我也常在食谱里提供各种变化版和其他方式，我希望你们可以有自信地使用其他食材，根据当季食材或是自家菜园里有什么蔬菜，自由地替换食谱里建议的材料。

本书里的食谱也都在美国经过试作，都可以完美重现出每道菜。食谱採用的测量单位是把原本的英制四舍五入后，换算成英制重量和美制容积两种单位（1杯＝250ml；1大匙＝15ml；1小匙＝5ml）；仔细测量食材永远是件重要的事。烹饪术语以及食材名称相异的地方也都註明在本书后面的专门辞汇表。

待在厨房的时候，我有几个坚持的小原则。

首先，（这是母亲灌输给我的）你不该浪费家里厨房的任何东西。我的父亲很擅长种菜，所以母亲总是尽可能地利用父亲菜园里的菜，从葡萄柚、番石榴到桑葚，从夏威夷豆到金桔，羽衣甘蓝到山楂……，新鲜蔬果是很宝贵的，所以你不应该浪费，而且（几乎每样）你都可以找到做成美味料理的方法。

第二，食物当季的时候真的比较好吃，如果我们坚持吃当季食物，我们也比较可以吃到本地种植的新鲜蔬果，而不是那些包在保鲜膜里从好几千里外运来的食物。在隆冬之时，我喜欢一边等待夏天的到来，一边想念夏天的草莓和芦笋。

最后……，25年的烹饪经验，让我深信所谓「成功料理的祕诀」就是食材：

我吃过最好吃的料理是在义大利，我们坐在老苹果树下的木桌边，享用一道加了橄榄油的番茄罗勒义大利面，每样食材都展现出自己独特的风味，味道完美，没有任何缺点需要遮掩；番茄是人所能想像的最甜美鲜红的番茄，罗勒青翠欲滴，橄榄油则是刚榨出的新鲜橄榄油，充满香气，闪闪发光。我们其实不需要过度的材料，就可以创造出独特的美味。

这段烹饪之旅也教了我一件事，那就是不需要昂贵的厨房或是高级设备，也可以做出丰盛的宴席。重点在于根据你有的食材和设备，细心设计出菜单。不管你的厨房里有没有一台巨型的「Baby Belling」牌炉具，或者那种会出现在舖有大理石地板的高级厨房里的最新型多功能炉具，你也永远都可以创造出美味的料理，让吃的人开心微笑。

我热爱做菜给家人朋友吃，因为透过用心为他们准备的美味料理，最能够表达出我的心意。这本书中收录了许多我常用的食谱，每个食谱都跟我有着特别的连结。有些是我以前在皇宫厨房里烹调、送上王室餐桌的料理；有的料理是我童年最喜欢吃的食物，而现在我自己也会做给女儿吃；有的食谱则是我在烹饪之旅中蒐集到的。我希望这些食谱可以让你做出各种美食，让你在那种很多年后还会怀念的欢乐聚会上，端出吸引所有人目光的料理；让你做出週末的丰盛早餐，配着大量的好咖啡和报纸一直吃到下午；或是让你做出美味食物，坐在晴朗夏天的花园里享用一顿久久的午餐；或是让你做出好吃到死而无憾的下午茶跟蛋糕；抑或是做出可以在舒适暖炉边享用的双人晚餐。

祝你烹饪愉快！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股高贵典雅的气息，让我一看就心生好感。我一直觉得，要真正了解一个国家或一个家庭的文化，从他们的食物入手是最直接有效的方式。英国皇室，作为英国的象征，他们的饮食习惯无疑承载着历史的沉淀和文化的传承。我尤其好奇，在现代社会，皇室成员的饮食是否也遵循着一些传统的规矩？还是说，他们也会像普通人一样，享受一些更加现代、更加健康的烹饪方式？书中提到"王室家庭料理"，这让我联想到那些在白金汉宫或温莎城堡厨房里，代代相传的家常菜肴。是不是有一些菜谱是源自维多利亚女王时代，甚至更早？我希望能看到一些具体、可操作的食谱，并且最好能有一些关于食材选择和烹饪技巧的详细说明。比如说，做一道传统的烤牛肉，需要注意哪些关键步骤才能达到最完美的口感？制作英式司康饼时，如何才能做出外酥内软的绝佳效果？这些细节对我这个喜欢在家尝试新菜肴的烹饪爱好者来说，至关重要。我还会特别关注书中是否会分享一些关于皇室成员对特定食物的偏好，比如女王最爱的一道菜，或是威廉王子童年时最喜欢的甜点。了解这些，不仅能满足我的好奇心，还能帮助我更好地理解皇室成员的生活。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得英国皇室的生活是神秘而遥不可及的，但这本书的出现，让我觉得有机会窥探他们生活中的一角，特别是他们餐桌上的点滴。"从伊莉莎白女王到威廉王子都喜爱"的说法，让我对书中的食谱充满了信心，这不仅仅是普通的主厨菜谱，更是经过几代皇室成员检验和喜爱的美味。我迫切地想知道，书中是否会分享一些关于皇室成员对烹饪的看法，比如，他们是否会参与到菜单的设计中？或是对某些菜肴有着特别的偏好和要求？"王室家庭料理"这个词，让我感到一种亲切感，它暗示着即使是皇室，也会有温馨的家庭用餐时刻，会有那些流传在家族中的拿手好菜。我希望能看到一些在家就能轻松复刻的食谱，并且带有清晰的步骤和温馨的提示，让我能感受到在为家人制作一道充满爱意的餐点。而"英式午茶食谱"也是我非常期待的部分。我一直认为，英式下午茶代表着一种悠闲、精致的生活态度。我希望能在这本书中找到一些能让我在家就能营造出浓郁英式下午茶氛围的食谱，比如，经典的黄瓜三明治，或是口感松软的司康饼，甚至是一些带有皇室风格的特色甜点。如果书中能分享一些关于英式下午茶的传统习俗，或是关于如何搭配茶饮和点心的建议，那就更加完美了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对英国皇室的生活方式和他们独特的饮食文化充满好奇，特别是伊莉莎白女王和她的后代们，他们的餐桌上会有怎样的美食？当我在书店看到这本《英国皇家主厨祕方》时，简直像发现了一个宝藏！书名本身就极具吸引力，"祕方"二字勾起了我无限的遐想，我迫不及待地想知道，究竟是什么样的菜肴能够征服从女王到王子的味蕾？是那些流传已久的经典英式菜肴，还是加入了现代创新元素的惊喜？我尤其期待书中能分享一些关于皇室特殊场合的菜单，比如圣诞大餐或是国宴，那一定会是令人惊叹的视觉与味觉盛宴。这本书会不会揭示一些关于皇室日常饮食习惯的细节？比如他们一天会吃几餐？他们偏爱哪些食材？是否有什么不为人知的饮食禁忌？这些都是我非常感兴趣的点。同时，"英式午茶食谱"也让我跃跃欲试，我一直觉得英式午茶是英国文化中最优雅的代表之一，从精致的三明治到各式各样的司康饼和甜点，再配上一壶热气腾腾的红茶，这绝对是一种享受。我希望这本书不仅能提供食谱，还能分享一些关于如何布置英式午茶的技巧，比如茶具的选择、餐桌的摆设，甚至是下午茶的起源和历史故事，这样会让整个阅读体验更加丰富和有趣。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对英国皇室的饮食文化有了全新认识的书。一直以来，我对皇室的印象都是那种非常正式、非常刻板的形象，但这本书却让我看到了他们生活中更温情、更接地气的一面。"王室家庭料理"这个概念让我觉得，即便身处高位，他们也会享用像我们普通家庭一样的温馨餐点。我特别想知道，书中有没有一些描述，能让我仿佛置身于皇室的厨房，感受那种忙碌而又充满爱意的氛围？那些主厨们是如何为皇室成员精心准备每一餐的？书中关于"从伊莉莎白女王到威廉王子都喜爱"的表述，更是勾起了我的兴趣，我想知道，不同年代的皇室成员，他们的口味偏好是否有所不同？有没有什么食物是跨越几代人都深受喜爱的？这会是一条有趣的家族口味线索。而"英式午茶食谱"的部分，我也充满期待。我一直觉得，英式午茶不仅仅是吃点心喝茶，它更是一种生活方式，一种精致的仪式感。我希望书中能提供一些不同于市面上常见午茶食谱的独特之处，比如，是否有皇室特有的三明治馅料？或是他们钟爱的特色蛋糕和饼干？如果能了解到一些关于皇室午茶的传统礼仪，或是关于某些点心的历史典故，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我对手工艺、传统和历史性的事物有着天然的喜爱，而这本书正是将这几者巧妙地融合在了一起。英国皇室，作为历史的见证者和文化的传承者，他们的饮食一定蕴含着丰富的历史信息。我非常期待书中能透露一些关于皇室用餐习惯的演变，比如，从早期宫廷宴会的繁复，到如今更注重健康和时令食材的趋势。"祕方"这个词，让我感觉这本书不仅仅是简单的菜谱集合，更像是一本带有故事和历史底蕴的烹饪指南。我希望能看到书中分享一些关于食材来源的故事，比如，皇室是否会使用自家庄园种植的蔬菜，或是特定产地的顶级食材？这些细节都能增加菜肴的价值感和故事性。而"英式午茶食谱"的部分，我更是充满了期待。我一直认为，英式午茶是英格兰最迷人的文化符号之一。我希望能在这本书中找到一些非常经典，又带有皇室独特印记的下午茶点心，比如，是否有皇室成员钟爱的伯爵茶口味？或是他们对于制作司康饼时加入的配料有什么特别的要求？如果书中能包含一些关于茶具、瓷器选择的建议，或者是一些关于皇室举办午茶活动的场景描写，那将是锦上添花。