☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　
　　魅力席卷全球的「魔法蛋糕」再进化！
　　除了能一次吃到3种口感外，
　　再度加入更多变化，最多能尝到5种口感变化！
　　不可思议的美味，勘称甜点界最强魔法！
　　
　　像纽约风乳酪蛋糕那般，加上饼干当作底层看看吧！
　　松脆的饼干底，会跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海绵蛋糕等三层充分结合，带来崭新的滋味。
　　
　　也试试加入果酱吧！
　　于面包涂上果酱后再拌入面煳，就能品尝到散发果香且更特别的口感。
　　
　　还有还有！多加1颗蛋，就能做出较大型的魔法蛋糕；
　　加点盐取代砂糖，就能做成咸派般与葡萄酒相当对味的咸味魔法蛋糕。
　　
　　更多作法简单却充满惊奇的魔法蛋糕，等你一起来发掘！

作者简介

荻田尚子 Hisaka Ogita

　　蛋糕研究家。大学毕业后进入制点专门学校学习，曾于法式甜点店工作，并曾担任料理研究家石原洋子的助手，其后自立门户。经常依据道地的法式甜点知识和技术，设计出在家中也能轻松制作的美味甜点食谱。着有《不思议的魔法蛋糕：美味震撼三重奏》（邦联文化）、《爱上！立方体甜点与面包》（麦田）等书。
 

4      让魔法蛋糕变得更美味的方法
8      魔法蛋糕的基本作法
10    关于烤模
12    关于道具／关于材料
13    常见疑问
31    失败的时候该怎么办？
 
I
plus
加上饼干
 
14    基本作法
        纽约乳酪蛋糕风
        Façon New York cheesecake
18    巧克力
        Chocolat
20    抹茶
        Matcha
22    杏仁
        Amandes
23    椰子与兰姆酒
        Noix de coco-rhum
24    棉花糖
        Guimauves
26    生乳酪蛋糕风
        Façon gâteau au fromage frais
27    焦糖苹果
        Pomme-caramel
28    白酒煮西洋梨
        Poires pochées au vin blanc
30    颗粒红豆馅
        Pâte de haricots rouges
 
II
plus
加上果酱
 
32    基本作法
        综合莓果
        Confiture de fruits rouges
36    柑橘
        Confiture d’oranges
38    桃子
        Confiture de pêches
39    凤梨
        Confiture d’ananas
40    黑醋栗
        Confiture de cassis
41    无花果
        Confiture de fiques
42    柠檬凝乳
        Crème de citron
44    日本柚子
        Confiture de yuzu
45    大黄
        Confiture de rhubarbe
46    番茄
        Confiture de tomates
 
III
plus
多加1颗蛋
 
48    基本作法
        大型香草
        Gros gâteau magique à la vanille
52    大型巧克力
        Chocolat
54    提拉米苏风
        Façon tiramisu
56    大型抹茶
        Matcha
57    红茶
        Thé Noir
58    草莓蛋糕风
        Façon fraisier
61    优格
        Yaourt
62    黑糖黄豆粉
        Cassonade-farine de soja
63    杏仁
        Noyau d’abricot
 
IV
plus
加上咸味
 
64    基本作法
        毛豆与虾子
        Soja vert-crevette
68    烟燻肌肉与葡萄柚
        Poulet fumé-pamplemousse
70    炒洋葱
        Sauter des oignons
71    香菇
        Champignons
72    番茄与菠菜
        Tomate- épinard
73    芦笋与培根
        Asperges vertes-bacon
74    马铃薯、花椰菜、培根、芥末酱
        Pommes de terre-brocoli-bacon-moutarde
76    鲔鱼与鹰嘴豆
        Thon-garbanza
77    辣粉
        Chili
78    长葱与乳酪
        Oignon vert-fromage
79    青酱
        Genovese
 

Chocolat
巧克力魔法蛋糕
 
材料（直径15㎝圆形烤模，1个份）
 
底层
        燕麦饼干　80g
        奶油　30g
蛋黄面煳
        蛋黄　2颗份（约40g）
        细砂糖　20g
        奶油　50g
        低筋面粉　50g
        牛奶　200ml
        巧克力（调温巧克力）　60g
蛋白霜
        蛋白　2颗份（约60g）
        细砂糖　约25g
 
前置准备
．将牛奶回温至常温（约25℃）。
．将底层的奶油及蛋黄面煳的奶油分别隔水加热到溶解。底层的奶油放凉，蛋黄面煳的奶油则冷却至常温（约25℃）。
．将巧克力切至细碎，隔水加热到溶解（关掉隔水加热的火，直接放置备用）。
．将低筋面粉过筛。
．在烤模中铺烘焙纸（参照P10）。
．在铁盘中铺2张纸巾，再放到烤箱的烤盘中。
．煮沸热水（分量外），冷却到约60℃。
．将烤箱预热至150℃。
 
*燕麦饼干
以燕麦和全麦面粉等所制成的饼干。味道简朴，特色是口感脆硬。
 
作法
1. 制作底层：将饼干放进较厚的塑胶袋中，用擀面棍敲打至细碎。
 
2. 加入溶化完毕的底层奶油，仔细搓揉调匀。
 
3. 放进烤模中，一面用擀面棍按压，整体铺满。包上保鲜膜，放进冰箱冷藏备用。
 
4. 制作蛋黄面煳：将蛋黄加进搅拌盆中，用打蛋器轻轻拌开，加入细砂糖，画大圆研磨搅拌，直到整体转白。
 
5. 加入（用于蛋黄面煳）溶化完毕的奶油，搅拌到整体完全融合。
 
6. 加入低筋面粉，并从牛奶的表记分量中取出1～2大匙加入，画大圆搅拌2～3分钟，直到面煳产生光泽。
 
7. 逐次加入少量溶化完毕的巧克力，搅拌到整体完全融合。
 
8. 加入剩余牛奶的1/4量，搅拌到与面煳融合，仔细拌匀。接着再将剩余的牛奶全数加入，继续搅拌，将整体拌成液态。

None

美味再进化！进阶版魔法蛋糕 更多层次×丰富口感×甜咸皆宜，风靡世界的魔幻点心 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价