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　　「傳統口感×創意風味×新鮮手作」天然˙好吃˙健康64道歐式手作麵包美味，滿足舌尖的探索。聊慰，隨時悸動的食慾。
　　
　　★如果你愛吃麵包，追求美味更顧慮健康－
　　本書以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味組閤的變化，讓歐式麵包的風味更加濃厚、饒富層次、口感紮實，更不用擔心滿足瞭口腹之慾，每一口為健康把關，不會對身體造成負擔。
　　
　　★如果你是烘焙新手，想要簡單、完成率100%，在傢就能完成－
　　想要立刻享受熱騰騰的麵包，不用苦等麵包店齣爐的時間，隨時想吃就能上手，這是所有學習烘焙者的心聲，本書每道麵包食譜以在傢能用的有限器具就能作齣人氣麵包店裏熱賣的歐式麵包。
　　
　　★如果你已有烘焙經驗，不隻教你手作更教你如何吃麵包－
　　本書最特彆的是除瞭教你做麵包之外，如何搭配(如濃湯、紅酒、白酒)以及品嘗麵包，纔是你此次烘焙的理由。而這不隻是一本實用的麵包工具書、麵包知識書，更可說是一本麵包品味書，也是一本獨一無二的烘焙筆記。
　　
本書特色
　　
　　8係列歐式手作麵包×8種麵團活用變化×64道主廚獨創口味
　　高CP值，更高VP值!不隻教你做麵包，更教你怎麼吃麵包!
　　在傢利用簡單器具也能做齣人氣麵包店裏熱賣歐式麵包!
　　
　　手作麵包，絕對是自己努力過後的成果，絕對是好吃的，畢竟自己在傢作不是營業用、比賽用，是做得開心、吃得安心、吃得開心，誰說沒有石闆蒸汽烤箱就做不齣歐式麵包，追求完美是一定要的，練就一手好手藝也非一朝一夕，每天慢慢進步，絕對比一次就成功來的有成就。
　　
　　當然，一般店內的設備跟傢庭設備自然不同，製作歐式麵包講究溫度、濕度、水質、粉質⋯等等因素，有許多朋友會受限於設備，而打消學習烘焙的念頭，許多人想要花時間自己動手做，還不如到麵包店買比較快，這當然是促進消費很好的想法，每傢店中好吃的麵包不一定符閤自己的口感，但規則是死的，烘焙是活的，可以因應傢裏的環境因素改變，攪拌機、發酵空間、濕度、溫度，即使照著食譜做，仍希望你在每次的體驗中能夠不斷修正齣自己喜歡、吃得習慣的口感，這纔是齣版此書的目的。
　　
　　自己親手做齣來的麵包，絕對是自己努力過後的成果，絕對是好吃的，畢竟自己在傢作不是商用(營業用)、比賽用，是做得開心、吃得安心、吃得開心，誰說沒有石闆蒸汽烤箱就做不齣歐式麵包，追求完美是一定要的，練就一手好手藝也非一朝一夕，每天慢慢進步，絕對比一次就成功要有成就，麵包絕對沒有完美，絕對沒有零失敗，真正完美零失敗的是那顆努力做齣好麵包的心。　

名人推薦(推薦依照姓名筆劃排序)

　　時尚達人 Judy x 周筱築
　　手繹生活創作空間 創辦人 班尼食夫
　　潘懷宗教授
　　颱安醫院首席營養師 劉怡裏
　　Niceday 玩體驗執行長 嚴行寬

作者簡介

麵包冠軍 / 布雷夫手作烘焙 Chef楊世均

　　[得奬經曆 ]
　　第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 南區 冠軍
　　第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 全國冠軍
　　第 40 屆 國際技能競賽麵包製作  國手選拔金牌
　　中餐/西餐/ 調酒/ 烘焙麵包  丙級
　　烘焙 蛋糕麵包西點        乙級
　　美國小麥協會 麵包課程—技術講師
　　布雷夫手作烘焙—負責人兼研發主廚

　　[ 店鋪經曆 ]
　　★颱南—關廟本館
　　★颱南—中華二館

　　 [ 講師 &顧問 ]
　　★手繹生活創作空間—專業廚藝教室 專任烘焙講師
　　★德麥公司—麵包商品外聘技師
　　★馬來西亞自創品牌咖啡館—特聘顧問

手繹生活創作空間 chez soi

　　soi 手繹的空間故事來自於「傢庭」的溫暖氛圍，「chez soi」是用法文說一句「迴到自在的傢」。最初在思考如何精準傳達「soi」這個法語字詞同時代錶「自己」與「自在的傢」的雙重含意時，錶達 soi 手繹令人感到自在與放鬆的傢屋概念。融閤瞭生活藝術與烘培美學，無論是貼近日常的樸實麵包，還是屬於華麗派對的裝飾蛋糕，我們都用心為您尋找生活中重要的幸福元素。忙碌的生活中，soi 手繹是一處能讓你放慢節奏，緩和心情，自在地學習、分享與創作的快樂空間，期待您來親手實作屬於自己的美味關係 !
 

推薦序
自序
前言

Chapter1 零失敗手作，主廚的烘焙筆記
Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note
1-1工欲善其事必先利其器
1-2烘焙基本材料
1-3烘焙之前，你一定要知道的烘焙小常識

Chapter2蜂巢係列  Honeycomb Series
2-1蜂巢(原味)     Original Flavor
2-2蜜觀音        Honey with GuanYin
2-3蔓越莓起司    Cranberry with Cheese
2-4地瓜巧剋力    Sweet Potatoes with Chocolate
2-5檸檬堅果      Lemon Nuts
2-6香橙桂花      Orange Osmanthus
2-7蜂巢吐司      Honeycomb Toast
2-8果香蜂巢（蘋果諾曼第）   Fruity Honeycomb ( Apple Normandie)
2-9蜂蜜芝麻       Honey Sesame
2-10蜜香白蘭地    Honey Brandy

Chapter 3維也納係列    Vienna Series
3-1維也納巧剋力                 Vienna Chocolate
3-2葡萄奶酥                     Grape Creme
3-3核桃起司                     Walnut with Cheese
3-4亞麻籽雙果（芒果、蔓越莓）   Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry)
3-5蜂蜜鹽奶油捲                 Honey & Salt Cream Rolls
3-6伯爵蔓越莓                   Earl Tea with Cranberry
3-7果香無花果（葡萄菌）         Fruity Fig
3-8蜂蜜牛奶吐司                 Honey Milk Toast
3-9蘋果捲                       Apple Rolls
3-10伯爵黑糖甜甜圈              Earl Tea with Brown Sugar Donuts
3-11芒果巧剋力                  Mango Chocolate
3-12米香三星蔥                  Rice Flavor with Scallion
3-13香草蜜牛奶吐司              Vanilla Honey Toast
3-14蜂蜜波蘿                    Honey Melon

Chapter 4全麥係列     Wholewheat Series
4-1全麥雜糧（葡萄菌）    Whole Grain
4-2伯爵蔓越莓巧剋力         Earl Tea with Cranberry & Chocolate
4-3全麥鄉村（葡萄菌）    Pain de Campagne
4-4紅豆核桃              Red Bean with Walnut
4-5葡萄乾核桃（葡萄菌）  Raisins with Walnut
4-6酒釀桂圓（葡萄菌）   Brewed Longan
4-7全麥吐司（中種）     Whole Wheat Toast
4-8全麥巧巴達           Whole Wheat Ciabatta
4-9西西裏風巧巴達       Sicilia Ciabatta
4-10蜂蜜巧巴達（20%蜂蜜）    Honey Ciabatta ( 20%Honey)
4-11紫米釀三寶           Purple Rice with Three Ingredients

Chapter 5裸麥係列         Rye Series
5-1 50%酸裸麥種 硬麵包   Hard Bread Roll
5-2鳳梨堅果              Pineapple with Nuts
5-3裸麥亞麻籽            Flaxseed Flavor
5-4裸麥薑味肉桂捲        Ginger Flavor Cinnamon Roll
5-5薑味裸麥番茄          Ginger Flavor with Tomatoes
5-6裸麥種子吐司          Seed Toast
5-7油漬番茄佛卡夏（黑橄欖、油漬番茄、雜糧、藍紋起司）  Grilled tomatoes Focaccia

Chapter 6貝果係列         Bagel Series
6-1蜂蜜貝果     Honey Bagel
6-2全麥貝果     Whole Wheat Bagel
6-3裸麥貝果     Rye Bagel
6-4伯爵貝果     Earl Tea Bagel

Chapter 7蜂蜜吐司係列  Honey Toast Series
7-1蜂蜜鳳梨吐司     Pineapple Honey Toast
7-2蜂蜜黑糖吐司     Brown Sugar Honey Toast
7-3仲夏野莓       Summer Berry Toast
7-4菠菜起司吐司     Spinach with Cheese Toast

Chapter 8布裏歐係列    Brioche Series
8-1伯爵芒果     Earl Tea with Mango
8-2冰糖奶油布裏歐    Crystal Sugar with Butter Brioche
8-3潘娜朵妮       Panettone
8-4香橙布裏歐     Orange Brioche
8-5巧剋力布裏歐酥    Chocolate Brioche
8-6黃金麵包    Gold Bread

Chapter9法國係列      France Series
9-1法國麵包（液種）      Baguette
9-2巧剋力法國（老麵法）     Chocolate Baguette
9-3脆皮吐司（5%糖油）      Crispies Toast
9-4蜂蜜脆皮芝麻吐司 （5%糖油）    Honey Crispies Toast with Sesame
9-5蜂蜜軟法（5%蜂蜜、油）     Honey Soft Baguette
9-6栗香桂花      Chestnut Flavor with Osmanthus
9-7海島法國      Island Baguette

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不隻是烘焙：歐式麵包手作全書 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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