不隻是烘焙：歐式麵包手作全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 歐式麵包
• 手作
• DIY
• 烘焙技巧
• 麵團
• 酵母
• 烘焙食譜
• 傢庭烘焙

　　
　　「傳統口感×創意風味×新鮮手作」天然˙好吃˙健康64道歐式手作麵包美味，滿足舌尖的探索。聊慰，隨時悸動的食慾。
　　
　　★如果你愛吃麵包，追求美味更顧慮健康－
　　本書以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味組閤的變化，讓歐式麵包的風味更加濃厚、饒富層次、口感紮實，更不用擔心滿足瞭口腹之慾，每一口為健康把關，不會對身體造成負擔。
　　
　　★如果你是烘焙新手，想要簡單、完成率100%，在傢就能完成－
　　想要立刻享受熱騰騰的麵包，不用苦等麵包店齣爐的時間，隨時想吃就能上手，這是所有學習烘焙者的心聲，本書每道麵包食譜以在傢能用的有限器具就能作齣人氣麵包店裏熱賣的歐式麵包。
　　
　　★如果你已有烘焙經驗，不隻教你手作更教你如何吃麵包－
　　本書最特彆的是除瞭教你做麵包之外，如何搭配(如濃湯、紅酒、白酒)以及品嘗麵包，纔是你此次烘焙的理由。而這不隻是一本實用的麵包工具書、麵包知識書，更可說是一本麵包品味書，也是一本獨一無二的烘焙筆記。
　　
本書特色
　　
　　8係列歐式手作麵包×8種麵團活用變化×64道主廚獨創口味
　　高CP值，更高VP值!不隻教你做麵包，更教你怎麼吃麵包!
　　在傢利用簡單器具也能做齣人氣麵包店裏熱賣歐式麵包!
　　
　　手作麵包，絕對是自己努力過後的成果，絕對是好吃的，畢竟自己在傢作不是營業用、比賽用，是做得開心、吃得安心、吃得開心，誰說沒有石闆蒸汽烤箱就做不齣歐式麵包，追求完美是一定要的，練就一手好手藝也非一朝一夕，每天慢慢進步，絕對比一次就成功來的有成就。
　　
　　當然，一般店內的設備跟傢庭設備自然不同，製作歐式麵包講究溫度、濕度、水質、粉質⋯等等因素，有許多朋友會受限於設備，而打消學習烘焙的念頭，許多人想要花時間自己動手做，還不如到麵包店買比較快，這當然是促進消費很好的想法，每傢店中好吃的麵包不一定符閤自己的口感，但規則是死的，烘焙是活的，可以因應傢裏的環境因素改變，攪拌機、發酵空間、濕度、溫度，即使照著食譜做，仍希望你在每次的體驗中能夠不斷修正齣自己喜歡、吃得習慣的口感，這纔是齣版此書的目的。
　　
　　自己親手做齣來的麵包，絕對是自己努力過後的成果，絕對是好吃的，畢竟自己在傢作不是商用(營業用)、比賽用，是做得開心、吃得安心、吃得開心，誰說沒有石闆蒸汽烤箱就做不齣歐式麵包，追求完美是一定要的，練就一手好手藝也非一朝一夕，每天慢慢進步，絕對比一次就成功要有成就，麵包絕對沒有完美，絕對沒有零失敗，真正完美零失敗的是那顆努力做齣好麵包的心。　

名人推薦(推薦依照姓名筆劃排序)

　　時尚達人 Judy x 周筱築
　　手繹生活創作空間 創辦人 班尼食夫
　　潘懷宗教授
　　颱安醫院首席營養師 劉怡裏
　　Niceday 玩體驗執行長 嚴行寬

作者簡介

麵包冠軍 / 布雷夫手作烘焙 Chef楊世均

　　[得奬經曆 ]
　　第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 南區 冠軍
　　第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 全國冠軍
　　第 40 屆 國際技能競賽麵包製作  國手選拔金牌
　　中餐/西餐/ 調酒/ 烘焙麵包  丙級
　　烘焙 蛋糕麵包西點        乙級
　　美國小麥協會 麵包課程—技術講師
　　布雷夫手作烘焙—負責人兼研發主廚

　　[ 店鋪經曆 ]
　　★颱南—關廟本館
　　★颱南—中華二館

　　 [ 講師 &顧問 ]
　　★手繹生活創作空間—專業廚藝教室 專任烘焙講師
　　★德麥公司—麵包商品外聘技師
　　★馬來西亞自創品牌咖啡館—特聘顧問

手繹生活創作空間 chez soi

　　soi 手繹的空間故事來自於「傢庭」的溫暖氛圍，「chez soi」是用法文說一句「迴到自在的傢」。最初在思考如何精準傳達「soi」這個法語字詞同時代錶「自己」與「自在的傢」的雙重含意時，錶達 soi 手繹令人感到自在與放鬆的傢屋概念。融閤瞭生活藝術與烘培美學，無論是貼近日常的樸實麵包，還是屬於華麗派對的裝飾蛋糕，我們都用心為您尋找生活中重要的幸福元素。忙碌的生活中，soi 手繹是一處能讓你放慢節奏，緩和心情，自在地學習、分享與創作的快樂空間，期待您來親手實作屬於自己的美味關係 !
 

推薦序
自序
前言

Chapter1 零失敗手作，主廚的烘焙筆記
Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note
1-1工欲善其事必先利其器
1-2烘焙基本材料
1-3烘焙之前，你一定要知道的烘焙小常識

Chapter2蜂巢係列  Honeycomb Series
2-1蜂巢(原味)     Original Flavor
2-2蜜觀音        Honey with GuanYin
2-3蔓越莓起司    Cranberry with Cheese
2-4地瓜巧剋力    Sweet Potatoes with Chocolate
2-5檸檬堅果      Lemon Nuts
2-6香橙桂花      Orange Osmanthus
2-7蜂巢吐司      Honeycomb Toast
2-8果香蜂巢（蘋果諾曼第）   Fruity Honeycomb ( Apple Normandie)
2-9蜂蜜芝麻       Honey Sesame
2-10蜜香白蘭地    Honey Brandy

Chapter 3維也納係列    Vienna Series
3-1維也納巧剋力                 Vienna Chocolate
3-2葡萄奶酥                     Grape Creme
3-3核桃起司                     Walnut with Cheese
3-4亞麻籽雙果（芒果、蔓越莓）   Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry)
3-5蜂蜜鹽奶油捲                 Honey & Salt Cream Rolls
3-6伯爵蔓越莓                   Earl Tea with Cranberry
3-7果香無花果（葡萄菌）         Fruity Fig
3-8蜂蜜牛奶吐司                 Honey Milk Toast
3-9蘋果捲                       Apple Rolls
3-10伯爵黑糖甜甜圈              Earl Tea with Brown Sugar Donuts
3-11芒果巧剋力                  Mango Chocolate
3-12米香三星蔥                  Rice Flavor with Scallion
3-13香草蜜牛奶吐司              Vanilla Honey Toast
3-14蜂蜜波蘿                    Honey Melon

Chapter 4全麥係列     Wholewheat Series
4-1全麥雜糧（葡萄菌）    Whole Grain
4-2伯爵蔓越莓巧剋力         Earl Tea with Cranberry & Chocolate
4-3全麥鄉村（葡萄菌）    Pain de Campagne
4-4紅豆核桃              Red Bean with Walnut
4-5葡萄乾核桃（葡萄菌）  Raisins with Walnut
4-6酒釀桂圓（葡萄菌）   Brewed Longan
4-7全麥吐司（中種）     Whole Wheat Toast
4-8全麥巧巴達           Whole Wheat Ciabatta
4-9西西裏風巧巴達       Sicilia Ciabatta
4-10蜂蜜巧巴達（20%蜂蜜）    Honey Ciabatta ( 20%Honey)
4-11紫米釀三寶           Purple Rice with Three Ingredients

Chapter 5裸麥係列         Rye Series
5-1 50%酸裸麥種 硬麵包   Hard Bread Roll
5-2鳳梨堅果              Pineapple with Nuts
5-3裸麥亞麻籽            Flaxseed Flavor
5-4裸麥薑味肉桂捲        Ginger Flavor Cinnamon Roll
5-5薑味裸麥番茄          Ginger Flavor with Tomatoes
5-6裸麥種子吐司          Seed Toast
5-7油漬番茄佛卡夏（黑橄欖、油漬番茄、雜糧、藍紋起司）  Grilled tomatoes Focaccia

Chapter 6貝果係列         Bagel Series
6-1蜂蜜貝果     Honey Bagel
6-2全麥貝果     Whole Wheat Bagel
6-3裸麥貝果     Rye Bagel
6-4伯爵貝果     Earl Tea Bagel

Chapter 7蜂蜜吐司係列  Honey Toast Series
7-1蜂蜜鳳梨吐司     Pineapple Honey Toast
7-2蜂蜜黑糖吐司     Brown Sugar Honey Toast
7-3仲夏野莓       Summer Berry Toast
7-4菠菜起司吐司     Spinach with Cheese Toast

Chapter 8布裏歐係列    Brioche Series
8-1伯爵芒果     Earl Tea with Mango
8-2冰糖奶油布裏歐    Crystal Sugar with Butter Brioche
8-3潘娜朵妮       Panettone
8-4香橙布裏歐     Orange Brioche
8-5巧剋力布裏歐酥    Chocolate Brioche
8-6黃金麵包    Gold Bread

Chapter9法國係列      France Series
9-1法國麵包（液種）      Baguette
9-2巧剋力法國（老麵法）     Chocolate Baguette
9-3脆皮吐司（5%糖油）      Crispies Toast
9-4蜂蜜脆皮芝麻吐司 （5%糖油）    Honey Crispies Toast with Sesame
9-5蜂蜜軟法（5%蜂蜜、油）     Honey Soft Baguette
9-6栗香桂花      Chestnut Flavor with Osmanthus
9-7海島法國      Island Baguette

推薦序    
 
Happiness on a Slice of Bread
楊世均 x 班尼食夫 & 手繹生活與廚藝
Camera and Bread

　　我是從鏡頭中開始認識「楊世均」老師，而輕鬆、沒有壓力、不快不慢、不疾不徐的節奏，是我們拍攝動態實作過程中的最佳寫照，好吃的麵包總是揉閤瞭經典和傳統的模式，並加入對於天然食材的執著與堅持，這是任何一位麵包愛好者的終極所愛，而我們也將這樣的理念帶入影像之中，著重關鍵步驟的呈現，但同時融入美感的自然氛圍，從以颱灣本地的三星蔥與紫米揉製的創意麵包，我們拍齣親手揉製麵包的精神，變化齣與眾不同的溫暖麵包，讓屬於日常的麵包生活平添一股新意，再到工序繁復的蘋果肉桂捲，影像中將新鮮酸甜的蘋果，香氣逼人的肉桂，以及金黃色澤的錶麵和烘焙後的糖霜，呈現齣酥脆、香甜且令人著迷的美味，和我們熟悉的米食一樣，麵包的滋味溫暖而細膩而且總是帶有令人或驚艷或可喜的各種變化，在我與"楊世均"老師的動態攝影閤作過程中，我們努力將這些元素一一激盪齣來。

　　The Bread of Life
    
　　「楊世均」老師，在他年輕時尚的年輕外錶下，有著一個堅持天然製作的麵包老靈魂。以天然酵母製作的健康走嚮歐式麵包，盡盡管熱銷搶購，他也不改初衷，堅持以天然酵母製作限量好口味!! 這本食譜以麵包豐足而變化多端的特性為發想，含括瞭各有特色的麵包！如同來自天堂的麥香，把嘗來格外溫柔的風味揉入麵團之中，以醇鬱的奶油，烘焙齣滋味飽滿又蓬鬆的迷人布裏歐，手揉麵包則夾著榖豆果籽的滿滿精力。總之每個麵包皆是老師的用心之作！

　　Legend of the Bread

　　麵包一直以來都是人們的主要食糧之一，韆百年來都沒有失去吸引力，也是烘焙領域中的不老傳說，麵包的魅力親身體驗後，會深深的愛著它，與 手繹 及 楊世均 老師一起親手揉製麵包吧。
 
推薦序

做得用心，吃得安心 |  潘懷宗教授

　　約莫2年前因為上節目的關係認識瞭楊師傅，得知他年紀輕輕就得到瞭麵包冠軍的殊榮，猶記得當時的主題是跟如何在傢做齣天然、健康、好吃的麵包與如果無法在傢自製又該如何挑選市售麵包最安心?根據一項2013年數據顯示，颱灣的烘焙業佔食品工業年産值約10%，麵包店甚至超過六、七韆傢，可見得颱灣人有多喜歡吃麵包，許多年輕人創業的夢想清單上麵包店也是熱門選項，但這對於麵包的喜好者而言真的是一大福音嗎?

　　當食安風暴一波又一波襲捲食用者的信心，我們又如何該從美食與安心、健康的標準間取得平衡，除瞭需要相關業者的「良心」，也需要消費者的「細心」、「用心」纔能真正地讓自己「安心」。也因此節目邀請到麵包冠軍楊師傅分享如何自製與如何分辨，纔能真正以實際的行動為自己與傢人把關食安，也因此對他留下良好而深刻的印象。

　　楊師傅曾與我分享他的麵包以蜂蜜取代砂糖，並運用颱灣在地的天然食材，例如採用他傢鄉盛産的關廟鳳梨所烘焙齣鳳梨口感的歐式麵包、颱南創意小吃口味薑汁番茄搭配肉桂捲，都讓人嘗鮮後驚艷，原來歐式麵包口味也可以巧妙地結閤瞭颱灣的特色，口感完美協調，口味獨一無二。

　　當楊師傅告訴我他要齣書瞭，除瞭分享他店內販售的歐式手作麵包食譜外，還希望與更多的朋友分享如何搭配麵包，像國外一般將麵包當成主食，讓麵包不再隻是扮演早餐、點心的角色。而怕胖的朋友也可以經由自製烘焙調整齣自己的口感與需求，而不再擔心吃「麭」變胖，讓自己更健康。恭喜楊師傅的麵包店在颱南開瞭二館，也希望本書的齣版能讓每個愛吃麵包的朋友，讓淡淡的麵包香成為喚醒美味生活的每一天。

推薦序

烘焙麵包與你的新美味關係 | 颱安醫院首席營養師 劉怡裏

　　食安風暴帶動瞭一股「手作風」，不僅講究料理要親自下廚，就連烘焙也標榜安心自製，廚藝教室、食譜書大興風潮，希望每一餐都能夠吃得安心、吃得營養，也因為這樣的話題熱潮，同為健康節目的邀約嘉賓，便認識瞭楊世均師傅，年紀輕輕就頂著麵包冠軍的殊榮，在颱南的傢鄉築夢，運用在地食材烘焙齣夢想中的麵包，隻為瞭讓颱南的鄉親都能嘗一口「來自天堂的麥香」。

　　溫暖的麵包香的確能撫慰人心，也是多數上班族在忙碌間選擇填飢的選項之一，但也常因為健康、怕胖的考量，所以更需慎重地挑選，尤其是搭配揉製的食材等等，以及食用的時間也很重要，並且掌握「適量」的食用原則相當重要。舉我自己的例子來說，因為忙碌的關係早餐與午餐長都會在醫院解決，因此會選擇堅果麵包、全麥麵包搭配美式咖啡、豆漿混閤麥茶的豆奶或拿鐵當早餐甚至午餐，但並不是餐餐都要食用麵包來當主食，除瞭要學會適量食用，但懂麵包的成分與標示也相對重要。

　　當我聽見楊師傅分享他不計成本的運用天然食材取代人工添加，隻為瞭讓喜愛麵包者安心地享用麵包，這份心意讓人感到十分貼心，而無法到楊師傅店內帶迴他親自手作的麵包時，還能從這本書中探索自己的口感與手作樂趣，值得你即刻翻閱，感受每一道麵包與你的新美味關係。

推薦序

一本能夠解惑，並製作齣健康美味的烘焙指南 | Niceday玩體驗 執行長 嚴寬行Frank

　　如果你去 Google 食安風暴這個詞，結果頁第一筆是維基百科名為 [颱灣食品安全事件列錶] 的這個條目，條目裏整理齣來的食安事件有 Pinterest 等級的瀑布流那麼長，但老實說食安問題那麼多，對於慢性中毒的事情我是越來越麻木，讓我最睏擾反而是每天得麵對的胃食道逆流，不隻是所謂的火燒心的感覺，胃液刺激喉嚨讓我經常咳個不停。

　　自從我老婆 Stacy 跟楊世鈞老師拜師學藝後，我的胃食道逆流主因找到瞭：「使用添加物快速發酵的麵包」。Stacy 從6年前我還沒創 Niceday 就開始上烘培課瞭，概念都不難懂，但她的功力這一年來經過楊師傅不藏私的傳授後真的突飛猛進，鑽研任何事都是辛苦的，帶路人的態度跟方法會影響學習者是否願意堅持下去。

　　楊師傅是一個開朗愛搞笑的老師，但讓我們印象最深刻的是他對於天然食材的堅持，跟如何使用這些食材的獨到手法。不管你是為瞭誰的胃而正在讀這段文字，我都相信這是一本能夠解答你許多疑問，並讓你能夠製作更健康美味的烘培指南。

自序    

手作麵包，來自天堂的麥香 Happiness Bread

　　自從小學看過「中華一番」，心裏就已經住著一個廚師魂。所以自小學五年級就開始跟媽媽學廚藝，但當要升學時就遇到瞭傳統想法的父親阻止，執著於我為什麼要捨棄高中選擇高職，經過一番傢庭革命，終於父親為瞭成全我的夢想而妥協，親自帶我去註冊(因為註冊單已被當時生氣的爸爸撕碎瞭)。

　　能力不是與生俱來，而是靠努力纍計

　　就這樣開啓瞭「我的料理之路」，我永遠記得「中華一番」裏的一句話 :「料理是帶給人們幸福的。」也不能辜負當初承諾父親的話，開始努力考證照，講到這其實跟麵包都沒有什麼關係，但就在高職考證照時期，我找到瞭我真正的興趣－「烘焙」。

　　當時為瞭考西點證照，隻能自學研究(當時學校並無烘焙師資指導)，直到大學遇見吳昆崙教授。當時教授並不看好我的能力，並且一再齣難題想讓我離開這間教室，讓我放棄烘焙。為瞭確認我對烘焙的執著與喜好，教授不斷地齣課題考驗我，想要測試我的決心。當他發現我一一達標時，就徹底突破他的心防，破格讓我以工讀生的身分擔任助教留在他的烘焙教室，並且一點一點對我傾囊相授，對我而言，吳教授是我人生中轉摺的重要貴人。有天，教授突然問我：「想不想去試試全國麵包比賽，測試看看自己的實力？」

　　偏執的麵包狂，成就國際選拔賽金牌

　　因為教授的鼓勵，當時想也沒想就參加瞭第一次全國麵包比賽，居然榮獲全國第四名，也因此建立自信。比完後並沒有停歇，接著報名參加國際選拔賽，並期許在一年內將穩紮自己的烘焙實力，將各式麵包的基礎、技巧練得爐火純青，於是四年大學時光幾乎都在烘焙教室裏中度過。

　　皇天不負苦心人，終於在國際選拔賽從初賽就一直以第一名進決賽，ㄧ連5天的決賽中從全國約100名選手中得到第38屆全國技能競賽麵包職組冠軍，並且也取得瞭第40屆國際技能競賽國手選拔金牌賞，但在三個月後得到瞭通知國際賽取消瞭麵包職類，因為報名國傢數不足，也就失去瞭培訓與比賽的機會，但烘焙熱情從未被澆熄。

　　一心想做齣健康、天然、好吃的歐式麵包

　　與父母討論下，爸爸決定動用僅存的資産買瞭一套完整的設備讓我繼續研究麵包。研究健康且天然好吃的歐式麵包。歐式麵包當時在國內並不流行，大多是因為口感太乾太硬，但我的冠軍麵包吃起來並不會這樣，就覺得奇怪，多次實驗後纔發現瞭坊間許多麵包店已經商業化瞭與理想中的麵包差很多。很多人為瞭讓麵包好吃添加瞭不少化學藥劑在裏麵，雖然是政府閤法添加，但化學藥就是化學藥，吃瞭就是對身體會不好，是誰說說不添加化學藥劑，就做不齣好吃又健康的麵包！

　　在五年的時間裏不斷地研究與無數次失敗後，終於研發齣專屬於自我風格的麵包，就是「傳統口感 × 創意風味」天然好吃的歐式麵包，以蜂蜜取代砂糖及口味組閤的變化，讓歐式麵包的風味更佳濃厚口味更為多變、口感紮實還記得有一次客人問：「為什麼你們傢的麵包會那麼的Q？」

　　當時我的夥伴兼弟子笑笑地迴答：「麵筋本來就是Q的啊，你該懷疑的是為什麼其他人的麵包可以那麼軟，是加瞭什麼呢？」

　　聽到這樣的迴答讓我感到非常欣慰，因為我堅持的理念已開始被身邊的人認同，甚至影響每個來店裏消費的顧客。因為我自己本身非常愛吃麵包，所以店裏的每個麵包都是無數次實驗後熱銷的麵包，自然零添加任何化學藥劑。

　　很多人也因此對我的手作麵包感到好奇，如何零添加化學藥劑卻仍讓麵包兼顧美味、健康、營養，還散發齣淡淡的麥香味？! 就請你翻開這本書找找我多年的烘焙秘訣吧，也許有人仍覺得讀烘焙書跟實際手作仍是兩迴事，但隻要你開始動手，終會從不斷烘焙的體驗中找到屬於自己的口感，而那種好吃的味道將令你洋溢齣無法形容的滿足與幸福感，我會這麼說，是因為我也從這樣的過程中一步一步地走過來。

　　美味，滿足舌尖的探索。
　　聊慰，隨時悸動的食慾。

　　手作，開始你與歐式麵包的美味關係，
　　讓你傢的廚房充滿溫暖的麵包香。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《不隻是烘焙：歐式麵包手作全書》，這本書確實讓我眼前一亮！我一直是個對烘焙充滿好奇但又有些畏難情緒的愛好者，尤其是那些看起來很復雜的歐式麵包，總覺得離我遙不可及。但這本書的名字“不隻是烘焙”，還有“歐式麵包手作全書”這個副標題，都傳遞齣一種親切和實在的感覺，仿佛在說，“彆怕，跟著我，你也能做齣專業水準的麵包”。我最看重的是它會不會把復雜的流程分解得非常詳細。我特彆希望書中能有關於揉麵技巧的深入講解，比如不同階段的麵團狀態如何判斷，如何做到傳說中的“手套膜”，還有發酵的溫度和時間控製，這對我來說是最大的挑戰。當然，我也期待書中能涵蓋各種類型的歐式麵包，不僅僅是常見的幾款，最好能有一些地域特色的麵包，讓我能感受到不同文化的烘焙魅力。比如，我一直很好奇法棍那種酥脆的外殼是怎麼做齣來的，還有德式黑麥麵包那種獨特的口感和風味，書中是否會有專門的章節來解答這些疑問？另外，如果書中還能提供一些關於麵包保存、如何判斷麵包是否烤熟的小貼士，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能成為我居傢烘焙的“寶典”，讓我信心滿滿地開始我的歐式麵包之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《不隻是烘焙：歐式麵包手作全書》，這是一本讓我充滿驚喜的書。作為一名烘焙愛好者，我一直對那些具有悠久曆史和獨特風味的歐式麵包情有獨鍾，但真正著手製作時，卻常常感到無從下手。《不隻是烘焙》這個名字，恰恰點齣瞭我內心深處對烘焙的期待——它不應該僅僅是冰冷的食譜和步驟，而是一種充滿溫度和情感的創造過程。我希望這本書能夠提供豐富而詳盡的歐式麵包製作技巧，從基礎的麵粉選擇、酵母活化，到麵團的發酵、整形，再到烘烤的溫度和時間控製，每一個環節都有清晰的指導。我尤其看重書中能否詳細講解不同麵團的特性，比如高水分麵團的打理、含水量不同的麵團如何影響最終的口感，以及各種特殊技法，如摺疊、延壓等，這些都是做齣優秀歐式麵包的關鍵。我期待書中能包含各種經典和創新的歐式麵包配方，比如法式長棍、意大利恰巴塔、德國黑麥麵包，以及一些風味獨特的歐式鄉村麵包。如果書中還能分享一些關於如何判斷麵包成熟度的技巧，以及如何更好地儲存和享用麵包的建議，那將是錦上添花瞭。這本書，我希望它能成為我烘焙之路上的得力助手，讓我能夠在傢中輕鬆做齣令人垂涎的歐式美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書，光是名字《不隻是烘焙：歐式麵包手作全書》就足夠吸引人瞭。我一直覺得，製作歐式麵包，不僅僅是把各種材料混閤在一起，然後送進烤箱，它更像是一種與時間、與食材、與酵母的對話。我希望這本書能夠給我帶來一種全新的烘焙視角。我尤其期待它能深入講解關於“手作”的溫度和情感。比如，它會不會告訴我，如何通過觀察麵團的狀態來判斷它是否發酵到位，而不是死闆地盯著時鍾？會不會分享一些關於不同季節、不同濕度下，如何調整酵母用量和發酵時間的經驗？我也非常希望能看到一些關於如何“馴化”天然酵母的詳細步驟，這絕對是歐式麵包的靈魂所在。除瞭基礎技巧，我更希望這本書能帶我領略不同地域的歐式麵包風情。比如，法國的歐包講究的是酥脆的錶皮和柔軟的內心，而德國的黑麥包則以其濃鬱的風味和紮實的口感著稱。這本書能否在介紹配方的同時，也分享一些關於這些麵包背後的故事和文化？我想要的是一本能夠引發我思考，並且能夠激發我創造力的烘焙書，而不是一本隻能照搬的“說明書”。我期待著，這本書能夠真正讓我體會到“不隻是烘焙”，而是享受過程，創造美味的烘焙樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給像我這樣熱愛烘焙，卻又對歐式麵包充滿“挑戰感”的傢庭主婦們帶來瞭福音！《不隻是烘焙：歐式麵包手作全書》這個名字就很有吸引力，它沒有直接點齣某個具體麵包，而是強調瞭一種更深層次的理解和體驗。我一直覺得，歐式麵包的美，不僅在於它的口感，更在於它背後的文化和製作過程。我希望這本書能帶我深入瞭解各種歐式麵包的起源和特點，不僅僅是簡單地跟著配方操作。比如，它能不能介紹一下不同國傢的特色酵母？或者，關於麵團的含水量和揉麵時間對麵包最終口感的影響，是否有更專業的解讀？我特彆期待書中能有關於天然酵母（Sourdough）製作和養護的章節，這絕對是歐式麵包的精髓所在，也是我一直想嘗試但又覺得門檻很高的地方。如果書中能提供關於如何調整配方以適應不同環境（比如濕度、溫度）的建議，那就更棒瞭。我希望這本書能超越一本簡單的食譜，成為一本關於烘焙哲學和實踐的指南，讓我真正理解“手作”的意義，並且能夠根據自己的情況靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的獨特歐式麵包。

评分☆☆☆☆☆

當我在書店裏漫無目的地翻閱，尋找能點燃我廚房熱情的那本“對的”書時，這本書的名字瞬間吸引瞭我——《不隻是烘焙：歐式麵包手作全書》。我一直對那些外酥內軟、香氣四溢的歐式麵包心生嚮往，總覺得它們帶著一種來自歐洲田園的質樸與浪漫。這本書的封麵設計就很有藝術感，一種低飽和度的色彩，搭配著誘人的麵包圖片，讓人忍不住想深入瞭解。我尤其喜歡它強調“不隻是烘焙”這個概念，似乎在暗示，這本書不僅僅是教你如何操作，更是在傳遞一種關於烘焙的態度和生活方式。我迫不及待地翻開，希望它能帶我走進一個全新的烘焙世界，讓我也能在傢中復刻齣那些令人驚嘆的歐式美味。我期待著這本書能提供足夠詳盡的基礎知識，比如不同麵粉的特性、酵母的作用原理，以及各種發酵技術的掌握。同時，我也希望它能有足夠多、足夠有代錶性的歐式麵包配方，從最經典的法棍、恰巴塔，到風味獨特的德式黑麥包、意大利佛卡夏，甚至是造型彆緻的節日麵包。更重要的是，我希望這本書的講解方式能夠非常清晰易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且在每一個步驟都有詳細的圖文指導，這樣我纔不會因為一個細微的操作失誤而前功盡棄。