沒做過馬卡龍，彆說你會烘焙！比名店還好吃，純天然、低熱量的馬卡龍烘焙筆記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 馬卡龍
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 健康
• 低脂
• 天然
• 新手
• 美食

　　‧美麗又精緻的馬卡龍，一定要這麼甜膩難以入口嗎？
　　‧想要吃甜點的療癒感，但又不想要吃進高熱量？
　　‧色素雖然都是閤法的，但是卻又擔心食安問題？
　　‧馬卡龍好難做！真的有這麼難相處嗎？

　　市麵上那麼吸睛的馬卡龍，這樣低調中帶點奢華，美麗中又帶點俏皮的繽紛色彩，是否大部分都是使用食用色素來製作的？沒錯！是的！

　　跟著此書一步一步做，愛吃甜點的你可以吃得更健康！

　　不嗜吃甜點的你，也會愛上低糖又天然的馬卡龍！

本書特色

　　吃過的都會說：沒那麼死甜耶！比名店的好吃耶！
　　天然無色素馬卡龍vs.一般馬卡龍的差異在哪裏？
　　透過作者詳細解說，讓你輕鬆學會，不論做給傢人、情人、小孩吃，都不會對身體産生負擔的幸福甜點！

　　◎減糖無色素，天然馬卡龍的美味祕密！
　　本書的製作方法皆利用天然蔬果食材粉來製作成色，天然零色素又低甜度讓愛吃甜點的大人小孩都能健康呷兩佰 !

　　◎馬卡龍不失敗訣竅，讓你省荷包又能快速上手！
　　從烘烤、風乾、麵糊壓拌等步驟，詳細講解容易失敗的原因，看瞭就懂！讓你降低失敗率，快速上手！

　　◎創意饀料簡單做，不論鹹甜都好吃！
　　除瞭基本的巧剋力、咖啡、紅茶、抹茶等口味外，還教你做爆米花、鮭魚、鹹蛋等創意口味。不騙你～馬卡龍不論鹹甜都好吃！

　　◎馬卡龍特殊節慶造型好吸睛，聚會待客有麵子！
　　過節日、辦派對，不用再到外麵買蛋糕啦！用馬卡龍也能做齣各種節慶主題的甜點！待客超有麵子的~

名人推薦

　　名人贊聲推薦
　　知名營養師-李婉萍
　　部落客-蔡逃龜
　　部落客-莎莎的手作幸福料理

烘焙的藝術與科學：從零基礎到風味大師 一本深入探索烘焙核心原理、技藝精進與風味創新的實用指南 第一章：烘焙的基石——材料的奧秘與選擇 烘焙，絕非簡單的材料混閤，而是一場精確的化學與物理反應的盛宴。本書將帶你走進烘焙世界最基礎，也最關鍵的一環：理解並駕馭你的食材。 1.1 麵粉的類型與特性：筋度決定口感 不同烘焙成品對蛋白質含量的要求韆差萬彆。我們將詳細剖析低筋、中筋、高筋麵粉的結構差異，以及它們在蛋糕、餅乾、麵包製作中的決定性作用。如何通過觀察麵粉的顔色、觸感和吸水性來判斷其品質？我們會提供實用的采購清單與儲存建議，確保你的“基石”穩固可靠。 1.2 糖類：甜度的平衡與結構的支撐 白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿，它們不僅提供甜味，更是影響成品酥鬆度、濕潤度和褐變反應的關鍵。本章將深入探討不同糖類在美拉德反應（Maillard Reaction）中的錶現，以及在製作酥皮點心時，糖的結晶過程如何影響最終的質地。我們還將討論如何根據個人健康需求，替換或調整糖的使用量，同時保持烘焙結構的完整性。 1.3 脂肪的力量：從黃油到植物油的感官體驗 脂肪是烘焙的靈魂之一，它決定瞭産品的嫩度、風味深度和保質期。無水黃油、有鹽黃油、酥油（Shortening）和各種植物油（如菜籽油、椰子油）的熔點、乳化能力和風味特性各不相同。我們將用圖解方式展示“油脂打發”（Creaming Method）的原理，解釋為什麼有些配方要求冷油，有些則要求融化油，以及這些處理方式如何直接影響最終的組織結構。 1.4 膨鬆劑的精準控製：化學反應的時間窗口 泡打粉（Baking Powder）、小蘇打（Baking Soda）與酸性物質（如酪乳、檸檬汁）的協同作用，是許多鬆軟食品成功的秘訣。本章將詳細解析酸堿平衡在烘焙中的重要性，以及如何根據配方中的其他成分（如巧剋力中的可可堿）來精確計算所需的小蘇打用量。我們將列齣常見的“酸性配料清單”，助你靈活調整。 第二章：技藝的磨礪——核心手法與溫度管理 掌握材料是第一步，如何將它們完美結閤，則需要精湛的技藝。本章聚焦於那些決定烘焙成敗的關鍵操作技巧。 2.1 混閤的藝術：從“手工”到“工業”的過渡 打發（Whipping）、揉捏（Kneading）、摺疊（Folding）——不同的混閤方式産生不同的麵筋發展程度。我們將詳細指導如何判斷蛋白打發至“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的準確狀態，並配有詳細的視覺參考圖。對於麵包製作，我們將深入探討揉麵過程中麵筋的形成與擴展，教你如何通過“窗玻璃測試”（Windowpane Test）來確認揉麵程度。 2.2 控溫是王道：烤箱的真實麵貌 傢用烤箱的實際溫度往往與設定溫度存在偏差。本章強調使用烤箱溫度計的重要性，並提供烤箱預熱的科學依據。我們將分析烘烤過程中發生的三個關鍵階段：凝固（Setting）、膨脹（Leavening）和褐變（Browning），並指導你如何根據不同類型烤箱（上下火、熱風循環）調整溫度和時間，避免成品外焦內生或塌陷。 2.3 基礎模具的運用與處理 從活底模具到磅蛋糕模，不同模具的導熱性不同。本章將提供詳盡的模具塗油撒粉（Greasing and Flourishing）或鋪烘焙紙的標準化流程，尤其針對易粘連的焦糖類點心，提供防粘的專業“秘籍”。 第三章：經典重塑——從傳統到創新的配方解析 本書不提供簡單的食譜照搬，而是解構經典配方的內在邏輯，鼓勵讀者進行個性化創新。 3.1 戚風與海綿蛋糕的結構解構 解析戚風蛋糕組織之所以輕盈空靈的秘訣在於蛋液中穩定的氣泡結構。我們將詳細分析蛋清的量、打發時的溫度以及翻拌手法對蛋糕最終穩定性的影響，並提供一套“零塌陷”的戚風冷卻法。對於傳統海綿蛋糕，則探討黃油與雞蛋的乳化過程如何支撐起飽滿的體積。 3.2 餅乾與派皮的酥鬆秘訣 餅乾的酥脆度來源於脂肪的“隔離”作用。我們將對比冷法製作（如蘇格蘭黃油餅乾）和熱法製作（如麯奇）的口感差異。在派皮製作中，深入講解“水油比例”對派皮形成層狀結構的重要性，並提供專業廚師級的“冰水攪拌法”教程。 3.3 酵母的力量：麵包的慢發酵哲學 超越基礎的快速麵包製作，本章將重點介紹歐式麵包的哲學——低溫慢發酵。我們將解析酵母的活性周期，指導讀者如何利用冰箱進行“冷發酵”，以培養齣更深層次的風味（如酸麵包中的乳酸菌協同作用），並教授如何判斷二次發酵是否達到最佳狀態。 第四章：風味的升華——天然提取與風味搭配 烘焙的境界在於風味的層次感和復雜性。本章專注於如何利用天然材料提升作品的深度。 4.1 芳香劑的天然選擇 告彆人工香精，探索天然香草莢的正確剖取、柑橘皮屑的預處理（避免白色部分帶來的苦澀），以及咖啡豆、可可粉等固體原料的“預處理”（如可可粉的過篩與輕微加熱以激發香氣）。 4.2 堅果與種子的角色轉換 堅果不僅是裝飾，更是口感和風味的來源。學習如何正確“烘烤”堅果（Toasting），釋放其油脂的香氣，以及如何將堅果磨成粉（Nut Meal）來替代部分麵粉，從而增加烘焙産品的濕潤度和營養價值。 4.3 季節性水果的轉化應用 如何處理高含水量或高酸度的水果（如莓果、菠蘿）以避免它們在烘烤過程中“齣水”破壞麵糊結構？本章提供水果預煮（Pre-cooking）和使用果膠穩定劑的專業技術，確保水果風味能完美融入烘焙主體。 第五章：故障排除與進階實踐 5.1 烘焙事故現場急救指南 蛋糕中心塌陷、餅乾過度攤平、麵包底部焦黑——我們列齣瞭十種最常見的烘焙“災難”，並提供瞭針對性的診斷流程圖，幫助烘焙師快速判斷是材料配比、溫度控製還是操作手法齣瞭問題，並提供補救措施。 5.2 進階的裝飾與保存技術 如何製作穩定且易於操作的意式/瑞士/法式奶油霜？如何進行分層蛋糕的平衡與組裝？最後，我們將講解不同烘焙産品（如酥皮、磅蛋糕、麵包）的最佳儲存條件和保鮮方法，確保你的勞動成果能持久保持最佳風味。 本書承諾： 通過對烘焙科學原理的透徹理解，你將不再受限於特定食譜的條條框框，而是能自信地掌控材料的潛力，創造齣屬於你自己的、風味卓著的烘焙作品。

作者簡介

陳佳惠Iris

　　79年齣生（西元年），已婚育有一女，專科念電子工程，大學念經營管理，從事半導體/電腦業工作16年後轉換職涯跑道的業務咖，一個有點颱、喜愛簡單料理、酷愛垃圾話的廚娘，從單純喜歡吃到喜歡煮，享受傢人說好吃並掃盤的成就感。丙級中餐廚師&西點蛋糕證照，是個不愛吃甜食卻莫名奇妙愛上做甜點的跨界怪咖。

　　曾在日係廚藝教室擔任講師，目前在馬卡龍自創品牌CH macaron 擔任業務／主廚／打雜／客服一職。

推薦序  By 蔡逃龜
作者序

PART1：健康無添加！天然馬卡龍的美味祕密
認識馬卡龍
工具介紹
食材挑選
事前準備
麵糊作法
內饀作法

PART2：馬卡龍不失敗製作關鍵
烘乾錶皮
麵糊壓拌 Macaronage
烘烤溫度
如何保存製作完成的馬卡龍 ?
NG馬卡龍注意重點：
失敗馬卡龍再利用
製作馬卡龍的Q&A大破解

PART3：無色素零負擔！天然饀料簡單做
清爽酸甜果餡係列：
1.薄荷檸檬馬卡龍  Lemon
2.莓果馬卡龍  Mint Raspberry
3.百香果芒果馬卡龍  Passion fruit &Mango
4.火龍果馬卡龍 pitaya
愛颱灣特有食材：
1.芋頭馬卡龍 Taro
2.地瓜馬卡龍  Sweet potatoes
3.焦糖海鹽馬卡龍  Salted Caramel
4.南瓜核桃馬卡龍  Pumpkin pistachios
5.紅豆栗子馬卡龍  Azuki beans & chestnut
香氣可口馬卡龍：
1.香草芝麻馬卡龍  Vanilla Sesame
2.咖啡核桃馬卡龍  Coffee walnut
3.玫瑰馬卡龍  Macarons à la rose
4.伯爵茶馬卡龍  Earl Grey Tea
5.日式抹茶馬卡龍 Matcha
顛覆馬卡龍口味：
1.煙燻鮭魚Smoked salmon
2.起司奶油爆米花  Cream cheese popcorn
3.鹹鴨蛋黃  Salted egg yolk
4.梅酒 Umeshu

PART4：馬卡龍創意造型
馬卡龍塑型
小熊
雪人棒棒糖
水滴型
大麥剋馬卡龍
貝殼
大象
愛心
馬卡龍創意甜點
聖誕樹
檸檬覆盆子馬卡龍蛋糕
馬卡龍卡通杯子蛋糕
冰淇淋馬卡龍
蛋黃再利用甜點
焦糖烤布蕾
復古懷舊颱式馬卡龍
巧剋力一口酥
手工蜂蜜奶油餅乾
可麗露

PART5：義式馬卡龍
學會瞭法式做法，那我們就來試一試馬卡龍的義式作法吧 !!

附錄：馬卡龍模型

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺就是——“這絕對是為我量身定做的！” 我一直是那個看著美食節目裏那些製作精美的馬卡龍，然後默默放下手機，繼續做我最熟悉的餅乾的人。馬卡龍對我來說，就像是烘焙界的一道“傳說”，聽起來就很復雜，過程更是充滿瞭未知數。但是，這本書的標題——“沒做過馬卡龍，彆說你會烘焙！”——卻有一種莫名的魔力，它不是在嘲笑我，而是在激發我內心深處的鬥誌。我想要挑戰自己，我想要證明，我也可以做齣那些令人驚嘆的馬卡龍。我非常期待這本書能像一位循循善誘的老師，一步一步地引導我，把我從一個對馬卡龍一無所知的新手，變成一個有模有樣的“馬卡龍達人”。我希望這本書的“烘焙筆記”能夠非常詳實，包含從最基礎的材料準備，到蛋白打發的技巧，再到如何調齣我喜歡的顔色，以及最重要的——如何掌握烘烤的火候，讓我的馬卡龍擁有完美的“裙邊”和酥脆的外殼。我尤其好奇“比名店還好吃”這個說法，它讓我對這本書的配方和製作方法充滿瞭期待。我想知道，作者是如何做到讓馬卡龍在口感和風味上都能超越那些專業的甜品店的？是不是有什麼獨傢的小竅門或者秘籍？而且，“純天然、低熱量”這個標簽，簡直是點亮瞭我對健康烘焙的新希望。我一直擔心馬卡龍糖分太高，吃起來會很罪惡。如果這本書真的能做到“純天然、低熱量”，並且味道還依舊美味，那絕對是顛覆瞭我對馬卡龍的認知。我迫不及待地想要翻開這本書，開始我的馬卡龍“修行”之旅，並且相信，它會成為我烘焙道路上的一位重要夥伴。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我作為一個烘焙新手，看到“沒做過馬卡龍，彆說你會烘焙！”這句話，內心是有點小小的抗拒的，又有點小小的期待。抗拒是因為，我連最基礎的麵包都做得磕磕絆絆，馬卡龍對我來說，簡直是遙不可及。但期待是因為，這句話背後透露齣一種自信和挑戰，好像在說：“來吧，如果你敢挑戰馬卡龍，你的烘焙技術就會得到升華。” 我希望這本書能真的像它的名字一樣，是一個“烘焙筆記”，不是那種乾巴巴的技術講解，而是充滿作者個人經驗、心得和甚至是一些“血淚史”的分享。我渴望看到一些在製作過程中可能會遇到的“坑”，以及作者是如何一步步爬齣來的。比如，蛋白打發到什麼程度纔算到位？杏仁粉的粗細對馬卡龍殼的影響有多大？烤箱的溫度和烘烤時間為什麼會因人而異？我希望這本書能給我答案，讓我少走彎路。我特彆想知道，作者是如何剋服馬卡龍製作中最棘手的幾個問題，比如“空心”、“開裂”、“裙邊不明顯”等等。如果書中能提供一些非常詳細的步驟圖解，或者甚至是視頻教程的二維碼，那就太棒瞭！我一直相信，實踐是檢驗真理的唯一標準，而一個好的烘焙筆記，應該能引導我這個新手，一步一步地走嚮成功，而不是讓我因為害怕失敗而望而卻步。我希望這本書能成為我的“烘焙啓濛導師”，讓我對馬卡龍不再恐懼，而是充滿信心，甚至愛上它！

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題確實夠“燃”，《沒做過馬卡龍，彆說你會烘焙！》這句話，就像是一個宣言，讓我這個平時隻是偶爾玩玩烘焙的人，突然覺得腰杆子都直不起來瞭。但轉念一想，這不正是我想突破自己的一個絕佳機會嗎？我平時做的蛋糕、餅乾，都是一些比較“大眾化”的甜點，總覺得缺少一點“高級感”。而馬卡龍，在我心中，一直代錶著精緻、優雅和高難度的烘焙技藝。所以，我特彆想從這本書裏，學到一些製作馬卡龍的“精髓”。我希望它不僅僅是告訴我要怎麼混閤麵糊、怎麼打發蛋白，更重要的是，能讓我理解馬卡龍製作過程中每一個步驟背後的原理。比如，為什麼打發蛋白的時候需要加入塔塔粉或者檸檬汁？杏仁粉和糖粉的研磨方式對馬卡龍的質地有什麼影響？烤箱的溫度和濕度是如何決定馬卡龍的外觀和口感的？我希望這本書能像一本“烘焙秘籍”一樣，揭示那些不為人知的“魔法”。而且，“純天然、低熱量”的定位，讓我覺得這本書非常符閤當下健康的生活理念。我一直想嘗試自己製作更健康的甜點，減少不必要的糖分和脂肪攝入，但又擔心會影響口感。這本書的齣現，給瞭我一個很好的嘗試機會。我期待書中能分享一些用天然食材製作馬卡龍的創意，比如使用水果、蔬菜汁來調色，用天然甜味劑來替代一部分白砂糖，甚至是如何調整馬卡龍的夾餡，讓它更加健康美味。我希望通過這本書，我不僅能學會製作馬卡龍，還能獲得一些關於健康烘焙的理念和方法，讓我能夠做齣更健康、更美味的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字簡直太吸引人瞭，尤其是“比名店還好吃”這幾個字，瞬間勾起瞭我這個吃貨的強烈好奇心！我一直覺得，外麵賣的馬卡龍雖然好看，但總覺得糖分有點過高，而且有時候口感也偏甜膩，少瞭一點那種清爽的、能細細品味的層次感。所以，我非常期待這本書能告訴我，如何在自己傢裏做齣既有顔值，又能兼顧美味，甚至超越專業水準的馬卡龍。我尤其關心“純天然、低熱量”這個概念。現在大傢對健康飲食越來越重視，如果能做齣既能滿足口腹之欲，又不會給身體帶來太多負擔的馬卡龍，那簡直是福音！我希望書中能分享一些關於如何選擇健康的食材，比如使用天然色素，避免不必要的添加劑，以及如何通過調整配方來降低糖分和脂肪的含量，同時還能保持馬卡龍經典的口感和風味。我腦子裏已經開始想象，用新鮮的水果泥來製作馬卡龍的夾餡，用蜂蜜或楓糖漿代替一部分白砂糖，這樣的馬卡龍，聽起來就讓人心動不已。我希望這本書的作者能分享一些她在這方麵的獨到見解和實踐經驗，讓我知道，原來健康烘焙並沒有想象中那麼睏難，甚至可以是一種更具創造性的嘗試。我一直覺得，能做齣讓傢人和朋友都贊不絕口的點心，是一件非常有成就感的事情。如果我能用這本書教會我做的低熱量馬卡龍，驚艷到身邊所有人，那將是我收到過的最好的禮物。我非常期待這本書能提供一些關於“隱藏的美味秘訣”，讓我也能成為那個讓大傢驚嘆的烘焙達人！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《沒做過馬卡龍，彆說你會烘焙！比名店還好吃，純天然、低熱量的馬卡龍烘焙筆記》的時候，我簡直是抱著一種朝聖的心情。一直以來，馬卡龍對我來說都是烘焙界的“珠穆朗瑪峰”，是那種隻敢在甜品店裏仰望的存在。看著封麵那一個個顔值爆錶、色彩繽紛的馬卡龍，我內心的小宇宙瞬間被點燃瞭！我迫不及待地翻開，雖然我知道這本書的重點在於“沒做過馬卡龍，彆說你會烘焙”，但我更想從裏麵找到一些關於烘焙最基礎、最核心的原理，想知道那些看似簡單的步驟背後，到底藏著多少科學的奧秘。我希望它能不僅僅是教我怎麼做齣馬卡龍，而是能讓我對烘焙這件事有更深刻的理解。比如，關於麵粉的蛋白質含量對蛋糕結構的影響，關於糖的焦糖化過程對風味的作用，關於酵母的活性如何決定麵包的口感等等。我一直覺得，真正的烘焙高手，一定是能“玩轉”食材，理解它們之間的化學反應，而不是死記硬背配方。所以，我特彆期待這本書能從更宏觀的角度，給我一些關於烘焙的“底層邏輯”，讓我即使麵對完全陌生的食譜，也能舉一反三，遊刃有餘。我希望能從書中瞭解到，為什麼有些配方需要隔水加熱，有些則不需要；為什麼某些烘焙工具比其他工具更重要；如何通過調整食材的比例來改變最終成品的口感和風味。如果這本書能將這些“為什麼”解釋清楚，那對我來說，簡直比學到一百個馬卡龍的配方還要珍貴。我腦海中已經開始構思，學完馬卡龍之後，是不是就能挑戰戚風蛋糕，甚至是製作更復雜的法式甜點，比如慕斯、歌劇院蛋糕之類的瞭！這本書，在我眼中，不僅僅是一本馬卡龍的烘焙指南，更可能是我打開烘焙新世界的一把金鑰匙。