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　　「传统口感×创意风味×新鲜手作」天然˙好吃˙健康64道欧式手作面包美味，满足舌尖的探索。聊慰，随时悸动的食慾。
　　
　　★如果你爱吃面包，追求美味更顾虑健康－
　　本书以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味组合的变化，让欧式面包的风味更加浓厚、饶富层次、口感扎实，更不用担心满足了口腹之慾，每一口为健康把关，不会对身体造成负担。
　　
　　★如果你是烘焙新手，想要简单、完成率100%，在家就能完成－
　　想要立刻享受热腾腾的面包，不用苦等面包店出炉的时间，随时想吃就能上手，这是所有学习烘焙者的心声，本书每道面包食谱以在家能用的有限器具就能作出人气面包店里热卖的欧式面包。
　　
　　★如果你已有烘焙经验，不只教你手作更教你如何吃面包－
　　本书最特别的是除了教你做面包之外，如何搭配(如浓汤、红酒、白酒)以及品尝面包，才是你此次烘焙的理由。而这不只是一本实用的面包工具书、面包知识书，更可说是一本面包品味书，也是一本独一无二的烘焙笔记。
　　
本书特色
　　
　　8系列欧式手作面包×8种面团活用变化×64道主厨独创口味
　　高CP值，更高VP值!不只教你做面包，更教你怎么吃面包!
　　在家利用简单器具也能做出人气面包店里热卖欧式面包!
　　
　　手作面包，绝对是自己努力过后的成果，绝对是好吃的，毕竟自己在家作不是营业用、比赛用，是做得开心、吃得安心、吃得开心，谁说没有石板蒸汽烤箱就做不出欧式面包，追求完美是一定要的，练就一手好手艺也非一朝一夕，每天慢慢进步，绝对比一次就成功来的有成就。
　　
　　当然，一般店内的设备跟家庭设备自然不同，制作欧式面包讲究温度、湿度、水质、粉质⋯等等因素，有许多朋友会受限于设备，而打消学习烘焙的念头，许多人想要花时间自己动手做，还不如到面包店买比较快，这当然是促进消费很好的想法，每家店中好吃的面包不一定符合自己的口感，但规则是死的，烘焙是活的，可以因应家里的环境因素改变，搅拌机、发酵空间、湿度、温度，即使照着食谱做，仍希望你在每次的体验中能够不断修正出自己喜欢、吃得习惯的口感，这才是出版此书的目的。
　　
　　自己亲手做出来的面包，绝对是自己努力过后的成果，绝对是好吃的，毕竟自己在家作不是商用(营业用)、比赛用，是做得开心、吃得安心、吃得开心，谁说没有石板蒸汽烤箱就做不出欧式面包，追求完美是一定要的，练就一手好手艺也非一朝一夕，每天慢慢进步，绝对比一次就成功要有成就，面包绝对没有完美，绝对没有零失败，真正完美零失败的是那颗努力做出好面包的心。　

名人推荐(推荐依照姓名笔划排序)

　　时尚达人 Judy x 周筱筑
　　手绎生活创作空间 创办人 班尼食夫
　　潘怀宗教授
　　台安医院首席营养师 刘怡里
　　Niceday 玩体验执行长 严行宽

作者简介

面包冠军 / 布雷夫手作烘焙 Chef杨世均

　　[得奖经历 ]
　　第 38 届 全国技能竞赛面包制作 南区 冠军
　　第 38 届 全国技能竞赛面包制作 全国冠军
　　第 40 届 国际技能竞赛面包制作  国手选拔金牌
　　中餐/西餐/ 调酒/ 烘焙面包  丙级
　　烘焙 蛋糕面包西点        乙级
　　美国小麦协会 面包课程—技术讲师
　　布雷夫手作烘焙—负责人兼研发主厨

　　[ 店铺经历 ]
　　★台南—关庙本馆
　　★台南—中华二馆

　　 [ 讲师 &顾问 ]
　　★手绎生活创作空间—专业厨艺教室 专任烘焙讲师
　　★德麦公司—面包商品外聘技师
　　★马来西亚自创品牌咖啡馆—特聘顾问

手绎生活创作空间 chez soi

　　soi 手绎的空间故事来自于「家庭」的温暖氛围，「chez soi」是用法文说一句「回到自在的家」。最初在思考如何精准传达「soi」这个法语字词同时代表「自己」与「自在的家」的双重含意时，表达 soi 手绎令人感到自在与放松的家屋概念。融合了生活艺术与烘培美学，无论是贴近日常的朴实面包，还是属于华丽派对的装饰蛋糕，我们都用心为您寻找生活中重要的幸福元素。忙碌的生活中，soi 手绎是一处能让你放慢节奏，缓和心情，自在地学习、分享与创作的快乐空间，期待您来亲手实作属于自己的美味关系 !
 

推荐序
自序
前言

Chapter1 零失败手作，主厨的烘焙笔记
Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note
1-1工欲善其事必先利其器
1-2烘焙基本材料
1-3烘焙之前，你一定要知道的烘焙小常识

Chapter2蜂巢系列  Honeycomb Series
2-1蜂巢(原味)     Original Flavor
2-2蜜观音        Honey with GuanYin
2-3蔓越莓起司    Cranberry with Cheese
2-4地瓜巧克力    Sweet Potatoes with Chocolate
2-5柠檬坚果      Lemon Nuts
2-6香橙桂花      Orange Osmanthus
2-7蜂巢吐司      Honeycomb Toast
2-8果香蜂巢（苹果诺曼第）   Fruity Honeycomb ( Apple Normandie)
2-9蜂蜜芝麻       Honey Sesame
2-10蜜香白兰地    Honey Brandy

Chapter 3维也纳系列    Vienna Series
3-1维也纳巧克力                 Vienna Chocolate
3-2葡萄奶酥                     Grape Creme
3-3核桃起司                     Walnut with Cheese
3-4亚麻籽双果（芒果、蔓越莓）   Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry)
3-5蜂蜜盐奶油卷                 Honey & Salt Cream Rolls
3-6伯爵蔓越莓                   Earl Tea with Cranberry
3-7果香无花果（葡萄菌）         Fruity Fig
3-8蜂蜜牛奶吐司                 Honey Milk Toast
3-9苹果卷                       Apple Rolls
3-10伯爵黑糖甜甜圈              Earl Tea with Brown Sugar Donuts
3-11芒果巧克力                  Mango Chocolate
3-12米香三星葱                  Rice Flavor with Scallion
3-13香草蜜牛奶吐司              Vanilla Honey Toast
3-14蜂蜜波萝                    Honey Melon

Chapter 4全麦系列     Wholewheat Series
4-1全麦杂粮（葡萄菌）    Whole Grain
4-2伯爵蔓越莓巧克力         Earl Tea with Cranberry & Chocolate
4-3全麦乡村（葡萄菌）    Pain de Campagne
4-4红豆核桃              Red Bean with Walnut
4-5葡萄干核桃（葡萄菌）  Raisins with Walnut
4-6酒酿桂圆（葡萄菌）   Brewed Longan
4-7全麦吐司（中种）     Whole Wheat Toast
4-8全麦巧巴达           Whole Wheat Ciabatta
4-9西西里风巧巴达       Sicilia Ciabatta
4-10蜂蜜巧巴达（20%蜂蜜）    Honey Ciabatta ( 20%Honey)
4-11紫米酿三宝           Purple Rice with Three Ingredients

Chapter 5裸麦系列         Rye Series
5-1 50%酸裸麦种 硬面包   Hard Bread Roll
5-2凤梨坚果              Pineapple with Nuts
5-3裸麦亚麻籽            Flaxseed Flavor
5-4裸麦姜味肉桂卷        Ginger Flavor Cinnamon Roll
5-5姜味裸麦番茄          Ginger Flavor with Tomatoes
5-6裸麦种子吐司          Seed Toast
5-7油渍番茄佛卡夏（黑橄榄、油渍番茄、杂粮、蓝纹起司）  Grilled tomatoes Focaccia

Chapter 6贝果系列         Bagel Series
6-1蜂蜜贝果     Honey Bagel
6-2全麦贝果     Whole Wheat Bagel
6-3裸麦贝果     Rye Bagel
6-4伯爵贝果     Earl Tea Bagel

Chapter 7蜂蜜吐司系列  Honey Toast Series
7-1蜂蜜凤梨吐司     Pineapple Honey Toast
7-2蜂蜜黑糖吐司     Brown Sugar Honey Toast
7-3仲夏野莓       Summer Berry Toast
7-4菠菜起司吐司     Spinach with Cheese Toast

Chapter 8布里欧系列    Brioche Series
8-1伯爵芒果     Earl Tea with Mango
8-2冰糖奶油布里欧    Crystal Sugar with Butter Brioche
8-3潘娜朵妮       Panettone
8-4香橙布里欧     Orange Brioche
8-5巧克力布里欧酥    Chocolate Brioche
8-6黄金面包    Gold Bread

Chapter9法国系列      France Series
9-1法国面包（液种）      Baguette
9-2巧克力法国（老面法）     Chocolate Baguette
9-3脆皮吐司（5%糖油）      Crispies Toast
9-4蜂蜜脆皮芝麻吐司 （5%糖油）    Honey Crispies Toast with Sesame
9-5蜂蜜软法（5%蜂蜜、油）     Honey Soft Baguette
9-6栗香桂花      Chestnut Flavor with Osmanthus
9-7海岛法国      Island Baguette

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