不只是烘焙：欧式面包手作全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「传统口感×创意风味×新鲜手作」天然˙好吃˙健康64道欧式手作面包美味，满足舌尖的探索。聊慰，随时悸动的食慾。
　　
　　★如果你爱吃面包，追求美味更顾虑健康－
　　本书以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味组合的变化，让欧式面包的风味更加浓厚、饶富层次、口感扎实，更不用担心满足了口腹之慾，每一口为健康把关，不会对身体造成负担。
　　
　　★如果你是烘焙新手，想要简单、完成率100%，在家就能完成－
　　想要立刻享受热腾腾的面包，不用苦等面包店出炉的时间，随时想吃就能上手，这是所有学习烘焙者的心声，本书每道面包食谱以在家能用的有限器具就能作出人气面包店里热卖的欧式面包。
　　
　　★如果你已有烘焙经验，不只教你手作更教你如何吃面包－
　　本书最特别的是除了教你做面包之外，如何搭配(如浓汤、红酒、白酒)以及品尝面包，才是你此次烘焙的理由。而这不只是一本实用的面包工具书、面包知识书，更可说是一本面包品味书，也是一本独一无二的烘焙笔记。
　　
本书特色
　　
　　8系列欧式手作面包×8种面团活用变化×64道主厨独创口味
　　高CP值，更高VP值!不只教你做面包，更教你怎么吃面包!
　　在家利用简单器具也能做出人气面包店里热卖欧式面包!
　　
　　手作面包，绝对是自己努力过后的成果，绝对是好吃的，毕竟自己在家作不是营业用、比赛用，是做得开心、吃得安心、吃得开心，谁说没有石板蒸汽烤箱就做不出欧式面包，追求完美是一定要的，练就一手好手艺也非一朝一夕，每天慢慢进步，绝对比一次就成功来的有成就。
　　
　　当然，一般店内的设备跟家庭设备自然不同，制作欧式面包讲究温度、湿度、水质、粉质⋯等等因素，有许多朋友会受限于设备，而打消学习烘焙的念头，许多人想要花时间自己动手做，还不如到面包店买比较快，这当然是促进消费很好的想法，每家店中好吃的面包不一定符合自己的口感，但规则是死的，烘焙是活的，可以因应家里的环境因素改变，搅拌机、发酵空间、湿度、温度，即使照着食谱做，仍希望你在每次的体验中能够不断修正出自己喜欢、吃得习惯的口感，这才是出版此书的目的。
　　
　　自己亲手做出来的面包，绝对是自己努力过后的成果，绝对是好吃的，毕竟自己在家作不是商用(营业用)、比赛用，是做得开心、吃得安心、吃得开心，谁说没有石板蒸汽烤箱就做不出欧式面包，追求完美是一定要的，练就一手好手艺也非一朝一夕，每天慢慢进步，绝对比一次就成功要有成就，面包绝对没有完美，绝对没有零失败，真正完美零失败的是那颗努力做出好面包的心。　

名人推荐(推荐依照姓名笔划排序)

　　时尚达人 Judy x 周筱筑
　　手绎生活创作空间 创办人 班尼食夫
　　潘怀宗教授
　　台安医院首席营养师 刘怡里
　　Niceday 玩体验执行长 严行宽

醇厚时光：世界咖啡风味探索与冲煮技艺 作者： [此处填写一个虚构的咖啡专家姓名，例如：艾伦·范德堡] 出版社： [此处填写一个虚构的专业生活出版机构名称，例如：蓝山臻选出版] ISBN： [此处填写一个虚构的ISBN号码] --- 内容简介 《醇厚时光：世界咖啡风味探索与冲煮技艺》并非一本关于烘焙的指南，它将带您进行一场深入且感官丰富的旅程，探索咖啡豆从树上到杯中的完整生命周期，聚焦于风味剖析、产地文化以及精妙的冲煮哲学。本书旨在为咖啡爱好者、家庭冲煮新手以及寻求专业深化的咖啡师，提供一套全面、系统且充满人文关怀的知识体系。 本书结构与核心内容聚焦： 第一部：咖啡的地理学与植物学——风味的起源地 本部分将彻底摒弃对烘焙技术的探讨，转而深入挖掘咖啡豆的“基因密码”和其生长的土壤环境。 咖啡物种的奥秘： 详细解析阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主流物种的细微差别，并引入瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等重要栽培品种的遗传特性、抗病性及其对杯中风味的独特贡献。探讨咖啡植株的病虫害管理，如咖啡叶锈病（Coffee Leaf Rust）对特定产区风味谱的影响。 风土的语言： 深入剖析“风土”（Terroir）概念在咖啡种植中的体现。这不是泛泛而谈，而是具体分析海拔高度、日照时长、土壤矿物质构成（如火山土、冲积土）如何影响咖啡果实糖分和酸度的积累。我们将探究微气候变化对咖啡豆成熟速度的调控作用。 核心产区的风味地图： 建立世界主要咖啡产区的详细风味档案，重点关注中美洲（危地马拉安提瓜的巧克力调性、哥斯达黎加的明亮酸质）、南美洲（巴西的坚果与醇厚度、哥伦比亚的水洗处理工艺对平衡感的塑造）、非洲（埃塞俄比亚耶加雪菲的花香与柑橘调、肯尼亚的浓郁黑醋栗风味）和亚洲（印度尼西亚苏门答腊的湿刨处理带来的泥土与香料气息）。每一章节都附有该产区代表性庄园的种植理念介绍。 第二部：生豆处理法——风味塑造的化学反应 本章将详细阐述如何通过物理和化学方法处理咖啡樱桃，从而释放或固化咖啡豆内在的潜力，完全避开烘焙环节。 水洗处理（Washed/Wet Process）： 详述发酵罐中的微生物作用、清洗过程对去除果肉残余物的影响，以及这种方法如何突出咖啡豆本身的酸度和干净度。讨论不同水质对发酵过程细微变化。 日晒处理（Natural/Dry Process）： 聚焦于咖啡果实与果肉一同干燥过程中，糖分和复杂芳香物质向内渗透的生物化学过程。我们将分析控制干燥速度、避免过度发酵或霉变的关键技巧，及其带来的强烈果味和酒香。 蜜处理法（Honey Process）的多样性： 细致区分白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜的果胶残留量差异，解释果胶层中的糖分如何在干燥中转化为焦糖质感和粘稠的口感。 创新与实验性处理： 介绍厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等前沿处理技术，分析这些方法如何人为地引入特定风味特征，如朗姆酒、发酵水果的气息。 第三部：冲煮的艺术与科学——萃取风味的精准控制 本书的重点之一在于将冲煮过程提升至科学实验的严谨性和艺术表达的自由度。 水质的革命性影响： 深入探讨水中的矿物质（总溶解固体TDS、硬度、碱度）对萃取效率和最终风味的影响。提供自制软化水和矿化水的详细配方，强调水是“最被低估的咖啡原料”。 研磨度的精细校准： 虽不涉及烘焙深浅，但强调不同研磨度（从土耳其的粉末到法压壶的粗粒）与特定冲煮器具的匹配原理。分析颗粒分布均匀度（Particle Size Distribution, PSD）如何直接影响萃取均匀性，并介绍不同磨盘类型（平刀与锥刀）对口感质地的影响。 手动冲煮器具的哲学对比： 手冲（Pour-Over）： 重点分析V60、Kalita Wave、Chemex等器具的几何结构如何影响水流路径、接触时间与扰动程度，以及如何通过注水手法（集中注水、环绕注水、脉冲注水）来引导风味表达。 浸泡式（Immersion）： 探讨法式滤压壶（French Press）和阿莱格雷托（Clever Dripper）的浸泡时间与搅拌对醇厚度和细微风味的平衡。 压力萃取（Pressure）： 详细解析意式浓缩（Espresso）的压力曲线、粉碗分布（Tamping/Distribution）对通道效应（Channeling）的预防，以及蒸汽棒对牛奶质地的塑形。 感官评估与风味轮的运用： 教导读者如何系统地运用SCA（精品咖啡协会）风味轮，准确识别咖啡中的酸质类型（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸），区分甜感（蔗糖、焦糖、蜂蜜）和口感（Body, Mouthfeel）。本书提供详尽的味觉训练方法，帮助读者建立专业的味觉记忆库。 第四部：咖啡与生活的融合——文化、历史与可持续性 最后一部分将咖啡的触角延伸至更广阔的人文领域。 咖啡的历史脉络： 追溯咖啡从埃塞俄比亚的传说到也门苏菲派的兴起，以及它如何通过奥斯曼帝国和欧洲殖民扩张传播至全球的文化史。 可持续采购与道德贸易： 探讨直接贸易（Direct Trade）与公平贸易（Fair Trade）的实际运作差异，分析认证体系对咖啡种植者社区的长期影响，并介绍如何识别真正致力于环境保护和生物多样性的咖啡庄园。 家庭咖啡吧的构建： 提供从设备选购、清洁维护到空间布局的实用建议，确保您的家庭冲煮环境既高效又充满灵感。 《醇厚时光》是一本旨在深化您对咖啡“从根源到杯中”理解的工具书，它将带您领略咖啡世界中那些关于风土、化学和匠心制作的迷人细节，与烘焙的火焰保持遥远的、专注的距离，沉浸于萃取与品鉴的纯粹乐趣之中。

作者简介

面包冠军 / 布雷夫手作烘焙 Chef杨世均

　　[得奖经历 ]
　　第 38 届 全国技能竞赛面包制作 南区 冠军
　　第 38 届 全国技能竞赛面包制作 全国冠军
　　第 40 届 国际技能竞赛面包制作  国手选拔金牌
　　中餐/西餐/ 调酒/ 烘焙面包  丙级
　　烘焙 蛋糕面包西点        乙级
　　美国小麦协会 面包课程—技术讲师
　　布雷夫手作烘焙—负责人兼研发主厨

　　[ 店铺经历 ]
　　★台南—关庙本馆
　　★台南—中华二馆

　　 [ 讲师 &顾问 ]
　　★手绎生活创作空间—专业厨艺教室 专任烘焙讲师
　　★德麦公司—面包商品外聘技师
　　★马来西亚自创品牌咖啡馆—特聘顾问

手绎生活创作空间 chez soi

　　soi 手绎的空间故事来自于「家庭」的温暖氛围，「chez soi」是用法文说一句「回到自在的家」。最初在思考如何精准传达「soi」这个法语字词同时代表「自己」与「自在的家」的双重含意时，表达 soi 手绎令人感到自在与放松的家屋概念。融合了生活艺术与烘培美学，无论是贴近日常的朴实面包，还是属于华丽派对的装饰蛋糕，我们都用心为您寻找生活中重要的幸福元素。忙碌的生活中，soi 手绎是一处能让你放慢节奏，缓和心情，自在地学习、分享与创作的快乐空间，期待您来亲手实作属于自己的美味关系 !
 

推荐序
自序
前言

Chapter1 零失败手作，主厨的烘焙笔记
Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note
1-1工欲善其事必先利其器
1-2烘焙基本材料
1-3烘焙之前，你一定要知道的烘焙小常识

Chapter2蜂巢系列  Honeycomb Series
2-1蜂巢(原味)     Original Flavor
2-2蜜观音        Honey with GuanYin
2-3蔓越莓起司    Cranberry with Cheese
2-4地瓜巧克力    Sweet Potatoes with Chocolate
2-5柠檬坚果      Lemon Nuts
2-6香橙桂花      Orange Osmanthus
2-7蜂巢吐司      Honeycomb Toast
2-8果香蜂巢（苹果诺曼第）   Fruity Honeycomb ( Apple Normandie)
2-9蜂蜜芝麻       Honey Sesame
2-10蜜香白兰地    Honey Brandy

Chapter 3维也纳系列    Vienna Series
3-1维也纳巧克力                 Vienna Chocolate
3-2葡萄奶酥                     Grape Creme
3-3核桃起司                     Walnut with Cheese
3-4亚麻籽双果（芒果、蔓越莓）   Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry)
3-5蜂蜜盐奶油卷                 Honey & Salt Cream Rolls
3-6伯爵蔓越莓                   Earl Tea with Cranberry
3-7果香无花果（葡萄菌）         Fruity Fig
3-8蜂蜜牛奶吐司                 Honey Milk Toast
3-9苹果卷                       Apple Rolls
3-10伯爵黑糖甜甜圈              Earl Tea with Brown Sugar Donuts
3-11芒果巧克力                  Mango Chocolate
3-12米香三星葱                  Rice Flavor with Scallion
3-13香草蜜牛奶吐司              Vanilla Honey Toast
3-14蜂蜜波萝                    Honey Melon

Chapter 4全麦系列     Wholewheat Series
4-1全麦杂粮（葡萄菌）    Whole Grain
4-2伯爵蔓越莓巧克力         Earl Tea with Cranberry & Chocolate
4-3全麦乡村（葡萄菌）    Pain de Campagne
4-4红豆核桃              Red Bean with Walnut
4-5葡萄干核桃（葡萄菌）  Raisins with Walnut
4-6酒酿桂圆（葡萄菌）   Brewed Longan
4-7全麦吐司（中种）     Whole Wheat Toast
4-8全麦巧巴达           Whole Wheat Ciabatta
4-9西西里风巧巴达       Sicilia Ciabatta
4-10蜂蜜巧巴达（20%蜂蜜）    Honey Ciabatta ( 20%Honey)
4-11紫米酿三宝           Purple Rice with Three Ingredients

Chapter 5裸麦系列         Rye Series
5-1 50%酸裸麦种 硬面包   Hard Bread Roll
5-2凤梨坚果              Pineapple with Nuts
5-3裸麦亚麻籽            Flaxseed Flavor
5-4裸麦姜味肉桂卷        Ginger Flavor Cinnamon Roll
5-5姜味裸麦番茄          Ginger Flavor with Tomatoes
5-6裸麦种子吐司          Seed Toast
5-7油渍番茄佛卡夏（黑橄榄、油渍番茄、杂粮、蓝纹起司）  Grilled tomatoes Focaccia

Chapter 6贝果系列         Bagel Series
6-1蜂蜜贝果     Honey Bagel
6-2全麦贝果     Whole Wheat Bagel
6-3裸麦贝果     Rye Bagel
6-4伯爵贝果     Earl Tea Bagel

Chapter 7蜂蜜吐司系列  Honey Toast Series
7-1蜂蜜凤梨吐司     Pineapple Honey Toast
7-2蜂蜜黑糖吐司     Brown Sugar Honey Toast
7-3仲夏野莓       Summer Berry Toast
7-4菠菜起司吐司     Spinach with Cheese Toast

Chapter 8布里欧系列    Brioche Series
8-1伯爵芒果     Earl Tea with Mango
8-2冰糖奶油布里欧    Crystal Sugar with Butter Brioche
8-3潘娜朵妮       Panettone
8-4香橙布里欧     Orange Brioche
8-5巧克力布里欧酥    Chocolate Brioche
8-6黄金面包    Gold Bread

Chapter9法国系列      France Series
9-1法国面包（液种）      Baguette
9-2巧克力法国（老面法）     Chocolate Baguette
9-3脆皮吐司（5%糖油）      Crispies Toast
9-4蜂蜜脆皮芝麻吐司 （5%糖油）    Honey Crispies Toast with Sesame
9-5蜂蜜软法（5%蜂蜜、油）     Honey Soft Baguette
9-6栗香桂花      Chestnut Flavor with Osmanthus
9-7海岛法国      Island Baguette

推荐序    
 
Happiness on a Slice of Bread
杨世均 x 班尼食夫 & 手绎生活与厨艺
Camera and Bread

　　我是从镜头中开始认识「杨世均」老师，而轻松、没有压力、不快不慢、不疾不徐的节奏，是我们拍摄动态实作过程中的最佳写照，好吃的面包总是揉合了经典和传统的模式，并加入对于天然食材的执着与坚持，这是任何一位面包爱好者的终极所爱，而我们也将这样的理念带入影像之中，着重关键步骤的呈现，但同时融入美感的自然氛围，从以台湾本地的三星葱与紫米揉制的创意面包，我们拍出亲手揉制面包的精神，变化出与众不同的温暖面包，让属于日常的面包生活平添一股新意，再到工序繁复的苹果肉桂卷，影像中将新鲜酸甜的苹果，香气逼人的肉桂，以及金黄色泽的表面和烘焙后的糖霜，呈现出酥脆、香甜且令人着迷的美味，和我们熟悉的米食一样，面包的滋味温暖而细腻而且总是带有令人或惊艳或可喜的各种变化，在我与"杨世均"老师的动态摄影合作过程中，我们努力将这些元素一一激盪出来。

　　The Bread of Life
    
　　「杨世均」老师，在他年轻时尚的年轻外表下，有着一个坚持天然制作的面包老灵魂。以天然酵母制作的健康走向欧式面包，尽尽管热销抢购，他也不改初衷，坚持以天然酵母制作限量好口味!! 这本食谱以面包丰足而变化多端的特性为发想，含括了各有特色的面包！如同来自天堂的麦香，把尝来格外温柔的风味揉入面团之中，以醇郁的奶油，烘焙出滋味饱满又蓬松的迷人布里欧，手揉面包则夹着谷豆果籽的满满精力。总之每个面包皆是老师的用心之作！

　　Legend of the Bread

　　面包一直以来都是人们的主要食粮之一，千百年来都没有失去吸引力，也是烘焙领域中的不老传说，面包的魅力亲身体验后，会深深的爱着它，与 手绎 及 杨世均 老师一起亲手揉制面包吧。
 
推荐序

做得用心，吃得安心 |  潘怀宗教授

　　约莫2年前因为上节目的关系认识了杨师傅，得知他年纪轻轻就得到了面包冠军的殊荣，犹记得当时的主题是跟如何在家做出天然、健康、好吃的面包与如果无法在家自制又该如何挑选市售面包最安心?根据一项2013年数据显示，台湾的烘焙业佔食品工业年产值约10%，面包店甚至超过六、七千家，可见得台湾人有多喜欢吃面包，许多年轻人创业的梦想清单上面包店也是热门选项，但这对于面包的喜好者而言真的是一大福音吗?

　　当食安风暴一波又一波袭卷食用者的信心，我们又如何该从美食与安心、健康的标准间取得平衡，除了需要相关业者的「良心」，也需要消费者的「细心」、「用心」才能真正地让自己「安心」。也因此节目邀请到面包冠军杨师傅分享如何自制与如何分辨，才能真正以实际的行动为自己与家人把关食安，也因此对他留下良好而深刻的印象。

　　杨师傅曾与我分享他的面包以蜂蜜取代砂糖，并运用台湾在地的天然食材，例如採用他家乡盛产的关庙凤梨所烘焙出凤梨口感的欧式面包、台南创意小吃口味姜汁番茄搭配肉桂卷，都让人尝鲜后惊艳，原来欧式面包口味也可以巧妙地结合了台湾的特色，口感完美协调，口味独一无二。

　　当杨师傅告诉我他要出书了，除了分享他店内贩售的欧式手作面包食谱外，还希望与更多的朋友分享如何搭配面包，像国外一般将面包当成主食，让面包不再只是扮演早餐、点心的角色。而怕胖的朋友也可以经由自制烘焙调整出自己的口感与需求，而不再担心吃「麭」变胖，让自己更健康。恭喜杨师傅的面包店在台南开了二馆，也希望本书的出版能让每个爱吃面包的朋友，让淡淡的面包香成为唤醒美味生活的每一天。

推荐序

烘焙面包与你的新美味关系 | 台安医院首席营养师 刘怡里

　　食安风暴带动了一股「手作风」，不仅讲究料理要亲自下厨，就连烘焙也标榜安心自制，厨艺教室、食谱书大兴风潮，希望每一餐都能够吃得安心、吃得营养，也因为这样的话题热潮，同为健康节目的邀约嘉宾，便认识了杨世均师傅，年纪轻轻就顶着面包冠军的殊荣，在台南的家乡筑梦，运用在地食材烘焙出梦想中的面包，只为了让台南的乡亲都能尝一口「来自天堂的麦香」。

　　温暖的面包香的确能抚慰人心，也是多数上班族在忙碌间选择填饥的选项之一，但也常因为健康、怕胖的考量，所以更需慎重地挑选，尤其是搭配揉制的食材等等，以及食用的时间也很重要，并且掌握「适量」的食用原则相当重要。举我自己的例子来说，因为忙碌的关系早餐与午餐长都会在医院解决，因此会选择坚果面包、全麦面包搭配美式咖啡、豆浆混合麦茶的豆奶或拿铁当早餐甚至午餐，但并不是餐餐都要食用面包来当主食，除了要学会适量食用，但懂面包的成分与标示也相对重要。

　　当我听见杨师傅分享他不计成本的运用天然食材取代人工添加，只为了让喜爱面包者安心地享用面包，这份心意让人感到十分贴心，而无法到杨师傅店内带回他亲自手作的面包时，还能从这本书中探索自己的口感与手作乐趣，值得你即刻翻阅，感受每一道面包与你的新美味关系。

推荐序

一本能够解惑，并制作出健康美味的烘焙指南 | Niceday玩体验 执行长 严宽行Frank

　　如果你去 Google 食安风暴这个词，结果页第一笔是维基百科名为 [台湾食品安全事件列表] 的这个条目，条目里整理出来的食安事件有 Pinterest 等级的瀑布流那么长，但老实说食安问题那么多，对于慢性中毒的事情我是越来越麻木，让我最困扰反而是每天得面对的胃食道逆流，不只是所谓的火烧心的感觉，胃液刺激喉咙让我经常咳个不停。

　　自从我老婆 Stacy 跟杨世钧老师拜师学艺后，我的胃食道逆流主因找到了：「使用添加物快速发酵的面包」。Stacy 从6年前我还没创 Niceday 就开始上烘培课了，概念都不难懂，但她的功力这一年来经过杨师傅不藏私的传授后真的突飞勐进，钻研任何事都是辛苦的，带路人的态度跟方法会影响学习者是否愿意坚持下去。

　　杨师傅是一个开朗爱搞笑的老师，但让我们印象最深刻的是他对于天然食材的坚持，跟如何使用这些食材的独到手法。不管你是为了谁的胃而正在读这段文字，我都相信这是一本能够解答你许多疑问，并让你能够制作更健康美味的烘培指南。

自序    

手作面包，来自天堂的麦香 Happiness Bread

　　自从小学看过「中华一番」，心里就已经住着一个厨师魂。所以自小学五年级就开始跟妈妈学厨艺，但当要升学时就遇到了传统想法的父亲阻止，执着于我为什么要舍弃高中选择高职，经过一番家庭革命，终于父亲为了成全我的梦想而妥协，亲自带我去註册(因为註册单已被当时生气的爸爸撕碎了)。

　　能力不是与生俱来，而是靠努力累计

　　就这样开启了「我的料理之路」，我永远记得「中华一番」里的一句话 :「料理是带给人们幸福的。」也不能辜负当初承诺父亲的话，开始努力考证照，讲到这其实跟面包都没有什么关系，但就在高职考证照时期，我找到了我真正的兴趣－「烘焙」。

　　当时为了考西点证照，只能自学研究(当时学校并无烘焙师资指导)，直到大学遇见吴昆崙教授。当时教授并不看好我的能力，并且一再出难题想让我离开这间教室，让我放弃烘焙。为了确认我对烘焙的执着与喜好，教授不断地出课题考验我，想要测试我的决心。当他发现我一一达标时，就彻底突破他的心防，破格让我以工读生的身分担任助教留在他的烘焙教室，并且一点一点对我倾囊相授，对我而言，吴教授是我人生中转折的重要贵人。有天，教授突然问我：「想不想去试试全国面包比赛，测试看看自己的实力？」

　　偏执的面包狂，成就国际选拔赛金牌

　　因为教授的鼓励，当时想也没想就参加了第一次全国面包比赛，居然荣获全国第四名，也因此建立自信。比完后并没有停歇，接着报名参加国际选拔赛，并期许在一年内将稳扎自己的烘焙实力，将各式面包的基础、技巧练得炉火纯青，于是四年大学时光几乎都在烘焙教室里中度过。

　　皇天不负苦心人，终于在国际选拔赛从初赛就一直以第一名进决赛，ㄧ连5天的决赛中从全国约100名选手中得到第38届全国技能竞赛面包职组冠军，并且也取得了第40届国际技能竞赛国手选拔金牌赏，但在三个月后得到了通知国际赛取消了面包职类，因为报名国家数不足，也就失去了培训与比赛的机会，但烘焙热情从未被浇熄。

　　一心想做出健康、天然、好吃的欧式面包

　　与父母讨论下，爸爸决定动用仅存的资产买了一套完整的设备让我继续研究面包。研究健康且天然好吃的欧式面包。欧式面包当时在国内并不流行，大多是因为口感太干太硬，但我的冠军面包吃起来并不会这样，就觉得奇怪，多次实验后才发现了坊间许多面包店已经商业化了与理想中的面包差很多。很多人为了让面包好吃添加了不少化学药剂在里面，虽然是政府合法添加，但化学药就是化学药，吃了就是对身体会不好，是谁说说不添加化学药剂，就做不出好吃又健康的面包！

　　在五年的时间里不断地研究与无数次失败后，终于研发出专属于自我风格的面包，就是「传统口感 × 创意风味」天然好吃的欧式面包，以蜂蜜取代砂糖及口味组合的变化，让欧式面包的风味更佳浓厚口味更为多变、口感扎实还记得有一次客人问：「为什么你们家的面包会那么的Q？」

　　当时我的伙伴兼弟子笑笑地回答：「面筋本来就是Q的啊，你该怀疑的是为什么其他人的面包可以那么软，是加了什么呢？」

　　听到这样的回答让我感到非常欣慰，因为我坚持的理念已开始被身边的人认同，甚至影响每个来店里消费的顾客。因为我自己本身非常爱吃面包，所以店里的每个面包都是无数次实验后热销的面包，自然零添加任何化学药剂。

　　很多人也因此对我的手作面包感到好奇，如何零添加化学药剂却仍让面包兼顾美味、健康、营养，还散发出淡淡的麦香味？! 就请你翻开这本书找找我多年的烘焙秘诀吧，也许有人仍觉得读烘焙书跟实际手作仍是两回事，但只要你开始动手，终会从不断烘焙的体验中找到属于自己的口感，而那种好吃的味道将令你洋溢出无法形容的满足与幸福感，我会这么说，是因为我也从这样的过程中一步一步地走过来。

　　美味，满足舌尖的探索。
　　聊慰，随时悸动的食慾。

　　手作，开始你与欧式面包的美味关系，
　　让你家的厨房充满温暖的面包香。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店里漫无目的地翻阅，寻找能点燃我厨房热情的那本“对的”书时，这本书的名字瞬间吸引了我——《不只是烘焙：欧式面包手作全书》。我一直对那些外酥内软、香气四溢的欧式面包心生向往，总觉得它们带着一种来自欧洲田园的质朴与浪漫。这本书的封面设计就很有艺术感，一种低饱和度的色彩，搭配着诱人的面包图片，让人忍不住想深入了解。我尤其喜欢它强调“不只是烘焙”这个概念，似乎在暗示，这本书不仅仅是教你如何操作，更是在传递一种关于烘焙的态度和生活方式。我迫不及待地翻开，希望它能带我走进一个全新的烘焙世界，让我也能在家中复刻出那些令人惊叹的欧式美味。我期待着这本书能提供足够详尽的基础知识，比如不同面粉的特性、酵母的作用原理，以及各种发酵技术的掌握。同时，我也希望它能有足够多、足够有代表性的欧式面包配方，从最经典的法棍、恰巴塔，到风味独特的德式黑麦包、意大利佛卡夏，甚至是造型别致的节日面包。更重要的是，我希望这本书的讲解方式能够非常清晰易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手，并且在每一个步骤都有详细的图文指导，这样我才不会因为一个细微的操作失误而前功尽弃。

评分☆☆☆☆☆

这本书，光是名字《不只是烘焙：欧式面包手作全书》就足够吸引人了。我一直觉得，制作欧式面包，不仅仅是把各种材料混合在一起，然后送进烤箱，它更像是一种与时间、与食材、与酵母的对话。我希望这本书能够给我带来一种全新的烘焙视角。我尤其期待它能深入讲解关于“手作”的温度和情感。比如，它会不会告诉我，如何通过观察面团的状态来判断它是否发酵到位，而不是死板地盯着时钟？会不会分享一些关于不同季节、不同湿度下，如何调整酵母用量和发酵时间的经验？我也非常希望能看到一些关于如何“驯化”天然酵母的详细步骤，这绝对是欧式面包的灵魂所在。除了基础技巧，我更希望这本书能带我领略不同地域的欧式面包风情。比如，法国的欧包讲究的是酥脆的表皮和柔软的内心，而德国的黑麦包则以其浓郁的风味和扎实的口感著称。这本书能否在介绍配方的同时，也分享一些关于这些面包背后的故事和文化？我想要的是一本能够引发我思考，并且能够激发我创造力的烘焙书，而不是一本只能照搬的“说明书”。我期待着，这本书能够真正让我体会到“不只是烘焙”，而是享受过程，创造美味的烘焙乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给像我这样热爱烘焙，却又对欧式面包充满“挑战感”的家庭主妇们带来了福音！《不只是烘焙：欧式面包手作全书》这个名字就很有吸引力，它没有直接点出某个具体面包，而是强调了一种更深层次的理解和体验。我一直觉得，欧式面包的美，不仅在于它的口感，更在于它背后的文化和制作过程。我希望这本书能带我深入了解各种欧式面包的起源和特点，不仅仅是简单地跟着配方操作。比如，它能不能介绍一下不同国家的特色酵母？或者，关于面团的含水量和揉面时间对面包最终口感的影响，是否有更专业的解读？我特别期待书中能有关于天然酵母（Sourdough）制作和养护的章节，这绝对是欧式面包的精髓所在，也是我一直想尝试但又觉得门槛很高的地方。如果书中能提供关于如何调整配方以适应不同环境（比如湿度、温度）的建议，那就更棒了。我希望这本书能超越一本简单的食谱，成为一本关于烘焙哲学和实践的指南，让我真正理解“手作”的意义，并且能够根据自己的情况灵活运用所学知识，创造出属于自己的独特欧式面包。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《不只是烘焙：欧式面包手作全书》，这是一本让我充满惊喜的书。作为一名烘焙爱好者，我一直对那些具有悠久历史和独特风味的欧式面包情有独钟，但真正着手制作时，却常常感到无从下手。《不只是烘焙》这个名字，恰恰点出了我内心深处对烘焙的期待——它不应该仅仅是冰冷的食谱和步骤，而是一种充满温度和情感的创造过程。我希望这本书能够提供丰富而详尽的欧式面包制作技巧，从基础的面粉选择、酵母活化，到面团的发酵、整形，再到烘烤的温度和时间控制，每一个环节都有清晰的指导。我尤其看重书中能否详细讲解不同面团的特性，比如高水分面团的打理、含水量不同的面团如何影响最终的口感，以及各种特殊技法，如折叠、延压等，这些都是做出优秀欧式面包的关键。我期待书中能包含各种经典和创新的欧式面包配方，比如法式长棍、意大利恰巴塔、德国黑麦面包，以及一些风味独特的欧式乡村面包。如果书中还能分享一些关于如何判断面包成熟度的技巧，以及如何更好地储存和享用面包的建议，那将是锦上添花了。这本书，我希望它能成为我烘焙之路上的得力助手，让我能够在家中轻松做出令人垂涎的欧式美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《不只是烘焙：欧式面包手作全书》，这本书确实让我眼前一亮！我一直是个对烘焙充满好奇但又有些畏难情绪的爱好者，尤其是那些看起来很复杂的欧式面包，总觉得离我遥不可及。但这本书的名字“不只是烘焙”，还有“欧式面包手作全书”这个副标题，都传递出一种亲切和实在的感觉，仿佛在说，“别怕，跟着我，你也能做出专业水准的面包”。我最看重的是它会不会把复杂的流程分解得非常详细。我特别希望书中能有关于揉面技巧的深入讲解，比如不同阶段的面团状态如何判断，如何做到传说中的“手套膜”，还有发酵的温度和时间控制，这对我来说是最大的挑战。当然，我也期待书中能涵盖各种类型的欧式面包，不仅仅是常见的几款，最好能有一些地域特色的面包，让我能感受到不同文化的烘焙魅力。比如，我一直很好奇法棍那种酥脆的外壳是怎么做出来的，还有德式黑麦面包那种独特的口感和风味，书中是否会有专门的章节来解答这些疑问？另外，如果书中还能提供一些关于面包保存、如何判断面包是否烤熟的小贴士，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能成为我居家烘焙的“宝典”，让我信心满满地开始我的欧式面包之旅。