一学就会！60款人气糖果：轻松做出甜蜜好味道 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：旗林文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/03/13

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-24

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图书描述

手作糖果的不败秘技
90种常用食材×60款超人气糖果×800张步骤图
教你在家做糖果零失败

　　制作牛轧糖时，夏、冬两季煮糖浆的温度有何不同？
　　花生贡糖的绵松口感与擀糖团时的层次感有何关联？
　　当软糖需勾芡时，该如何避免糖浆中产生面疙瘩……
　　鉅细靡遗的步骤搭配详细的图解，
　　让你从法式经典软糖、古早味米香、浓郁奶香牛轧糖，
　　到传统节庆的寸枣……
　　Step by Step，轻松完成甜蜜好味道！

著者信息

作者简介

陈佳美

　　从小就爱品尝美食的她，对于糖果所散发出的吸引力更是令她深深着迷，因此不仅开启她制作糖果的大门，进而专研更高阶的蛋糕装饰、糖花及翻糖技术等，一位专研糖果制作多年，教学经历非常丰富的西点烘焙老师。

　　证照：
　　烘焙丙级技术士证
　　烘焙乙级技术士证
　　中餐丙级技术士证
　　美国惠尔通蛋糕装饰证照
　　英国PME糖花、拉线、翻糖修业证照

　　曾任：
　　庄敬中学委外班烘焙教师
　　景美救国团面包西点烘焙教师
　　永平工商西点烘焙教师
　　金瓯女中西点烘焙教师
　　大同大学烘焙社教师
　　艾佳食品烘焙教师
　　大兴高中餐饮烘焙教师

　　现任：
　　全国食材烘焙教师
　　以琳企业社食品研发

许正忠

　　证照：
　　烘焙食品乙级技术士检定合格
　　教育部专科专业技术教师「西式烘焙、西餐烹饪」检定合格
　　福华大饭店点心房领班
　　＊中华人民共和国「西式烘焙师」高级技能检定合格

　　曾任：
　　建成国中‧成德国中「技能班讲师」
　　开平中学「烘焙科召集人」
　　头城家商「教师研习营讲师」
　　景文技术学院「餐饮科讲师」
　　文化大学「海青班讲师」
　　台南县烘焙食品职业训练班「讲师」
　　台北市委外烘焙食品直业训练班「讲师」
　　中华职训「西点讲师」
　　海外侨商「烘焙研习营讲师」
　　世新大学终身教育学院「烘焙班讲师」

　　现任：
　　东南科技大学餐旅系助理教授

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图书目录

作者序02
糖果制作常识06
基本工具07
常用食材12
花嘴示范教学20
糖浆温度与糖果的关联性21

Part 1 酥糖类
杏仁酥糖24
花生贡糖26
花生脆糖29
南瓜子酥糖32
海苔花生酥糖34
黑芝麻花生酥糖36
腰果蔓越莓酥糖38

Part 2 米香类
沙茶樱花虾米香42
咖哩口味米香44
南瓜口味米香46
甜菜根口味米香48
油葱酥口味米香50

Part 3 牛轧糖类
原味牛轧糖54
玫瑰花口味牛轧糖57
阿萨姆红茶牛轧糖60
枫糖核桃牛轧糖63
咖哩辣椒牛轧糖66
胡桃咖啡牛轧糖68
麻辣口味牛轧糖70
蔓越莓牛轧糖72
山药夏威夷豆牛轧糖74
甜菜根口味牛轧糖76
起士地瓜风味牛轧糖78
南瓜秋葵口味牛轧糖80
草莓牛轧糖82
巧克力牛轧糖84
绿茶口味牛轧饼86
番茄披萨牛轧饼88

Part 4 软糖类
巧克力洋菜软糖92
水果洋菜软糖94
法式水果软糖(芒果)96
法式水果软糖(蓝莓)98
夏威夷豆软糖100
海苔花生软糖102
枣泥核桃糖104
黑芝麻软糖106
绿茶夏威夷豆软糖108
覆盆子夏威夷豆软糖110

Part 5 油炸类
原味沙琪玛114
黑糖沙琪玛117
绿茶沙琪玛120
糖麻花122
寸枣125

Part 6 棉花糖类
玫瑰荔枝棉花糖130
覆盆子棉花糖132
百香果棉花糖134
巧克力棉花球137

Part 7 其他糖果类
红豆糖丸子142
糖霜花生粒144
黄金姜母糖146
彩糖夏威夷豆149

Part 8 蛋白糖类
草莓蛋白糖154
橘子风味蛋白糖156
蘑菇造型蛋白糖158

Part 9 蛋白糖偶类
蛋白糖偶配方‧蛋白糖霜制作161
憨厚的大头牛162
优雅的天鹅165
调皮的小猫168

Part 10 翻糖糖盒类
翻糖糖盒配方
‧简易配方172
‧自制配方173
宝贝的鞋子174
小熊婚礼178
风信子185
附录—纸型188