打发，基础的基础：烘焙新手的第一堂课鲜奶油、奶油、鸡蛋、乳酪基本技法与糕点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/04/05

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-19

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图书描述

打发，
是进入烘焙世界的第一步，
更是烘焙新手必学的基本技法！

　　扎实学会打发技巧，烘焙新手也能成功制作出好吃的糖瓷马卡龙、马林糖、提拉米苏、玛德莲、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚风与海绵蛋糕……

　　新手在制作点心时，对于「打发」常感到疑问，甚至连选择工具都很困扰。拥有多年烘焙经验的王安琪老师，特别针对烘焙新手和对打发不熟悉的读者，设计了一系列以「打发」为主题的课程。以浅显的文字解说，并且把操作过程中的关键步骤图放大，更读者看得更清楚。书中同时以「手拿搅拌棒」、「手提式」和「桌上型」电动搅拌器示范，因此不论自家有哪种机器，都能顺利学习。

　　本书细心收录了烘焙的基础课程「打发的技巧」，包括全蛋、蛋白、蛋黄、奶油、鲜奶油和乳酪的打发，同时也告诉你如何制作基础甜点酱汁，并加以延伸运用。只要掌握打发的技巧，确实学好，新手真的也可以征服无数款流行与经典的甜点。书中所选的「酱汁＆糕点范例」虽是针对烘焙新手设计的实作品项，但都是经典款且配方可口度毫不逊色，有经验者或嗜吃甜点的人更别错过了！

本书特色

　　◆基本功最重要，一定要熟练！本书的六大打发单元，全是烘焙新手必学必会的超基本技法，
　　◇同时教授「手拿搅拌棒」、「手提式」电动搅拌器和「桌上型」电动搅拌器操作，无论使用哪一种搅拌器，打发都OK！
　　◆想从哪个单元学打发都可以，自己安排学习顺序，弹性大，无压力轻松学会。
　　◇先学会「打发基本功」，书内还有多款「酱汁＆糕点范例」，依顺序进行酱汁与糕点实作，一点都不难。
　　◆精选新手入门经典款、超美味「酱汁＆糕点范例」，每道糕点都好吃又容易上手，新手更有成就感。
　　◇收录「自制奶油」、「用植物性鲜奶油挤花和抹面」和「玛德蕾变化款」等同场加映单元，学得更多更好应用。
　　◆将操作过程中的关键步骤图放大，让读者能看得更清楚、更容易辨识。
　　◇增加实用的索引，快速找到糕点与酱汁做法。

著者信息

作者简介

王安琪

　　近30年烘焙和厨艺生活，喜欢研究好吃的料理和烘焙，并且开发有益身体健康的点心和菜色。目前除了担任台湾象印台北天母教室的厨艺老师，更不定期在全省各大百货公司担任料理讲师。

　　着作包括《面包机做馒头、吐司和面包》、《咖啡馆style松饼大集合》、《不失败西点教室经典珍藏版》、《4个月～2岁婴幼儿营养副食品》、《2岁起小朋友最爱的蛋糕、面包和饼干》、《0～6岁婴幼儿营养副食品和主食》、《下饭ㄟ菜》等三十多本畅销食谱，也常在报章杂志和网路媒体发表食谱文章。

打发，基础的基础：烘焙新手的第一堂课鲜奶油、奶油、鸡蛋、乳酪基本技法与糕点 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

让你的烘焙之路有个好开始！
实际操作之前的7个注意事项

工具篇：打发的必备＆辅助工具
必备工具
辅助工具

技法和实作篇：打发的基本技巧＆糕点范例
●打发鲜奶油●
认识鲜奶油
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰！
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做酱汁＆糕点啰！
鲜奶油香缇
鲜奶油卡士达
法式杏仁奶冻
草莓慕斯蛋糕

●打发奶油●
认识奶油
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰！
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰！
杯子蛋糕
瑞士奶油酥饼

●打发蛋白●
认识蛋白
打发前的准备
打发的过程
打发蛋白的种类
★开始打发啰！
（法式蛋白霜）
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
（义式蛋白霜）
手提式电动搅拌器
（皇家蛋白霜）
手拿搅拌棒＋手提式电动搅拌器
手拿搅拌棒＋桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰！
糖瓷马卡龙
马林糖
巧克力戚风蛋糕

●打发蛋黄●
认识蛋黄
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰！
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做酱汁＆糕点啰！
水果沙巴雍
安格蕾酱
卡士达酱
芭芭露亚

●打发全蛋●
认识全蛋
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰！
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰！
海绵蛋糕
玛德莲

●打发乳酪●
认识乳酪
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰！
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰！
乳酪蛋糕
提拉米苏
索引

●同场加映●
自制奶油
用植物性鲜奶油挤花和抹面
玛德蕾变化款