法式玫瑰塔：新鲜水果变身花形点心，在家简单做出甜蜜滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Christelle Huet-Gomez

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• 甜点
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• 创意甜点
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• 新手烘焙
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• 甜品食谱
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　　〈什么是法式玫瑰塔？〉
　　这是一种风靡欧美烘焙界的可爱小点心，以各种水果为素材，做成玫瑰花造型的甜点。
　　由于有着吸引人的色泽与外观，「#玫瑰塔Rose Tartes」已成为社群媒体上热门的hashtag。
　　也想动手做做可爱小点心「晒甜蜜」吗？本书是你最佳的烘焙指南，让新手也能轻松完成！

　　〈没有齐全的烘焙设备也做吗？〉
　　只要家里有烤箱，以及准备简单的烘焙材料与新鲜水果，
　　搭配简易的技巧，就能烤出天然美味的单朵玫瑰塔甜点。
　　喜欢烘焙的你，不妨动手尝试用小烤箱就能完成的可爱小点心吧！

　　〈玫瑰塔的多变造型与口味〉
　　本书有1人独享的迷你单朵玫瑰塔，
　　也有适合欢聚时光众人齐享的大型玫瑰塔，
　　读者可依需要选择要做哪一种玫瑰塔。

　　◎单朵玫瑰塔 LA ROSE INDIVIDUELLE
　　规则：将水果切成小薄片条状，在面皮上刷上果酱，全部一起卷起。
　　制作：非常容易又简单，不需要特别装饰水果，全部卷起来。

　　◎大型玫瑰塔 LA ROSE GÉANTE
　　规则：将条状苹果片卷起来，放在塔派中央处，再将其他条状苹果片卷起，放在中央的第一个苹果卷旁边，直到摆满塔皮做成大型苹果塔为止。
　　制作：需要稍长时间。

　　◎玫瑰花丛塔 LE BUISSON DE ROSE
　　规则：将条状苹果片卷起来，放在塔派中央处，再将其他条状苹果片卷起，做成玫瑰花苞形状。再制作其他玫瑰花苞状的苹果片卷，直到摆满塔皮做成大型苹果塔为止。
　　制作：需要稍长时间。

　　◎简易版玫瑰花丛塔 LE BUISSON EN TROMPE L'OEIL
　　规则：结合玫瑰花苞般的小塔派放入大塔派模型里。
　　制作：时间快速。

甜蜜工坊：烘焙的艺术与生活的诗意 本书将带领读者深入烘焙的奇妙世界，探索那些用面粉、糖、黄油和时间精心打磨出的美味奇迹。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一部关于耐心、创造力与分享的指南，旨在激发每一位家庭烘焙爱好者的灵感，将厨房变成一个充满温暖和欢笑的创意工坊。 我们相信，烘焙的魅力远超于最终成品那诱人的香气和口感。它是一种与食材对话的过程，一种对精准与自由的平衡艺术。从最基础的面团揉制到复杂的装饰技巧，每一步都蕴含着经验的积累与情感的投入。 第一章：基础的魅力——面包与酵母的对话 本章将聚焦于烘焙的基石——面包。我们将从认识酵母开始，了解这种微小的生命体如何赋予面包蓬松的生命力。不再将面包视为遥不可及的专业产物，而是回归到最本真的家庭制作中。 原料的细微差别： 我们将详细解析不同种类面粉的蛋白质含量如何影响面包的结构，探究水温和湿度的控制对于发酵过程的关键作用。例如，高筋面粉制作的欧式硬皮面包，与低筋面粉制作的松软吐司在口感上产生的巨大差异。 揉面的哲学： 揉面并非简单的体力活，而是一个建立面筋网络、培养烘焙耐心的过程。书中会详细图解“手揉”与“厨师机揉面”的技巧，区分出“初步扩展阶段”和“完全扩展阶段”的面团状态，确保即便是初学者也能判断出面团是否已达到最佳状态。 法式硬皮面包的复兴： 重点介绍如法棍（Baguette）和乡村圆面包（Pain de Campagne）的制作。我们将深入探讨如何利用蒸汽来形成酥脆、布满气孔的表皮，以及如何通过长时间的冷发酵（Cold Fermentation）来深化风味，使面包内部产生复杂的酸度和层次感。 甜面包的温情： 转向制作如肉桂卷（Cinnamon Rolls）和布里欧修（Brioche）。布里欧修因其高含油量和鸡蛋量，口感极其柔软。书中会提供稳定乳化黄油与面团的秘诀，避免出现油水分离的窘境，让你的布里欧修拥有丝绒般的质地。 第二章：酥皮的艺术——层次与酥脆的构造 酥皮是烘焙中的技术高地，它代表着对油脂和温度的精确控制。本章将系统性地教授如何制作出轻盈、多层次的酥皮结构。 千层酥皮（Puff Pastry）的解构： 我们将详细拆解“裹油”和“擀折”的每一个关键步骤。如何确保黄油的冷度和面团的柔韧度保持一致，是决定酥皮能否膨胀的关键。书中配有清晰的分解图，展示如何正确进行“单叠”与“双叠”，以及制作过程中的“松弛”环节为何不可或缺。 挞皮与派皮的差异： 区分制作水果挞（Tarte）所需的基础脆皮（Pâte Brisée）和制作英式甜派（Pie）所需的更具延展性的甜酥皮（Pâte Sucrée）。重点讲解如何避免过度揉捏导致酥皮变硬，以及如何通过“冰镇”来锁定黄油的颗粒感，从而达到入口即化的效果。 快速酥皮的实用性： 针对时间有限的现代生活，书中也提供了“飞速酥皮”的做法，通过特殊的混合手法，在短时间内也能获得令人满意的酥脆效果，适用于制作咸味的肉派或简易的苹果挞。 第三章：蛋糕的维度——湿润、蓬松与结构的平衡 蛋糕的制作是一门关于空气与湿度的科学。本章旨在帮助读者掌握不同类型蛋糕的内在原理，从质地到风味都能达到专业水准。 磅蛋糕的密度哲学： 磅蛋糕（Pound Cake）因其等量的面粉、糖、黄油和鸡蛋而得名。我们探讨如何通过“乳化法”（Creaming Method）将空气均匀地打入黄油和糖中，这是决定磅蛋糕中心是否致密且湿润的关键。书中特别收录了柠檬磅蛋糕和马德琳（Madeleines）的优化配方，解决常见的回缩和口感粗糙问题。 海绵蛋糕的轻盈飞舞： 区分日式轻乳酪蛋糕和法式戚风蛋糕（Chiffon Cake）的技术差异。针对戚风蛋糕，我们将细致分析蛋白打发的程度（湿性发泡、中性发泡与硬性发泡）对蛋糕高度和稳定性的影响，并提供避免“塌陷”的终极技巧，例如出炉后的倒扣方式。 油脂与湿度的优化： 探讨使用液体油脂（如植物油）或融化黄油制作的蛋糕（如胡萝卜蛋糕）在保持湿润度上的优势。我们会分享如何通过自制糖浆或浸泡液来进一步锁住蛋糕的水分，延长其新鲜度。 第四章：饼干的世界——酥脆与造型的乐趣 饼干是烘焙中最具乐趣和可塑性的类别。本章聚焦于如何利用不同的面糊类型，创造出形态各异、口感丰富的脆甜小点。 黄油曲奇的雕塑艺术： 重点介绍“压模曲奇”（Shortbread）和“挤花曲奇”。讲解黄油的软硬度如何影响最终的造型保持度。一个成功的黄油曲奇，其边缘应清晰锐利，口感酥松且具有浓郁的奶香。 巧克力曲奇的升级： 深入研究如何通过调整烘烤温度和时间来控制巧克力豆的融化状态，从而影响饼干的中心是粘稠还是完全烤透。书中会介绍“隔夜冷藏面团”对风味深化的重要性。 意式脆饼的坚硬魅力： 介绍如何制作口感硬脆的意式坚果脆饼（Cantucci），这类饼干需要经过两次烘烤。我们将指导读者如何选择坚果的种类，以及如何确保切面平整，使其在浸泡咖啡或葡萄酒时不易碎裂。 第五章：装饰与呈现——点亮你的作品 完美的烘焙需要得体的外表来衬托其内在的美味。本章将聚焦于简单易学的装饰技巧，让你的作品瞬间提升档次。 奶油霜的制作与调性： 详细介绍美式、意式和瑞士蛋白霜奶油霜（Buttercream）的制作方法和适用场景。重点解析如何调整其硬度以适应不同的裱花嘴和环境温度。 巧克力淋面的技巧： 教授“光亮镜面淋面”（Mirror Glaze）的基础配方和操作流程，确保淋面平滑且光泽度高。同时，也会涉及更易操作的简单巧克力甘纳许（Ganache）的制作，用于包裹松露或制作滴落效果（Drip Effect）。 天然色彩的运用： 倡导使用天然食材来为烘焙品着色，如使用甜菜根粉赋予红色，菠菜粉或抹茶粉赋予绿色。这不仅健康，也能为烘焙带来更柔和、更具质感的色彩。 本书的最终目标，是让读者在厨房中寻找到一种慢下来的、专注的乐趣。每一个出炉的作品，无论其形状是否完美，都承载着制作者的心意与努力，这是任何商店购买的甜点都无法比拟的“甜蜜滋味”。通过掌握这些基础与进阶的技巧，你将能自信地驾驭各种烘焙挑战，并与家人朋友分享这份亲手创造的温暖与喜悦。

作者简介

克莉丝黛．于悦–戈梅兹Christelle Huet-Gomez

　　为法国人气烘焙部落格，出版多本广受喜爱的甜点、烘焙相关书籍。 

译者简介

王晶盈

　　法国蒙贝里耶第三大学电影系硕士毕业。擅长法文/英文翻译，悠游于电影字幕翻译、书籍翻译跟旅游文章中。书籍翻译作品有《Bonjour！优格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《我的自然游乐园》系列丛书；旅游书作品《东京亲子游》《日安，阿根廷》、《给岛屿的华尔滋》。

◎单朵玫瑰塔
肉桂苹果塔
香草苹果塔
大黄苹果塔
柠檬苹果塔
开心果苹果塔
梨子苹果塔
巧克力梨子塔
肉桂香料饼干梨子塔
白巧克力梨子塔
玫瑰梨子塔
杏桃梨子塔
油桃开心果塔
杏仁李子塔
克劳德皇后李子塔
四种香料柿子塔
榅桲栗子塔

◎大型玫瑰塔
苹果泥玫瑰塔
巧克力苹果塔
石榴苹果塔
果仁糖苹果塔
杏仁蜜桃塔
异国情调塔
覆盆子苹果塔
多种水果塔
焦糖苹果塔
肉桂苹果塔
肉桂香料饼干香蕉塔
草莓提拉米苏塔

◎蔬菜玫瑰塔
马铃薯塔
栉瓜莫札瑞拉起司
胡萝卜高达起司塔
芜菁羊奶起司培根塔
栗子南瓜榛果塔

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 对于一个从小就对甜点有着特殊情结，但又苦于自己动手能力不强的人来说，《法式玫瑰塔：新鲜水果变身花形点心，在家简单做出甜蜜滋味》这本书简直是一股清流！我一直觉得法式甜点总是高高在上，遥不可及，但这本书彻底打破了我的这种刻板印象。它将“新鲜水果”这个充满生命力的元素，通过“玫瑰塔”这个充满创意的形式，变得既优雅又亲民。我特别欣赏作者在保持“简单易学”和“精致美味”之间找到的绝佳平衡。书中对每一个步骤的拆解都非常细致，而且配以清晰的图片，让人一看就懂，一学就会。我之前尝试过一些烘焙书，但很多都因为步骤太复杂或者需要很多专业工具而半途而废，这本书却完全没有这个问题。它充分利用了水果天然的色彩和纹理，将它们变幻成一朵朵娇艳欲滴的玫瑰，这本身就是一种艺术。我非常期待书中关于如何处理不同水果以达到最佳“花瓣”效果的技巧，这绝对是制作出逼真玫瑰塔的关键。这本书不仅是一本食谱，更像是一份邀请，邀请我去探索厨房的乐趣，去创造属于自己的甜蜜与浪漫。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 说实话，我起初是被这本书的书名和封面吸引的。《法式玫瑰塔：新鲜水果变身花形点心，在家简单做出甜蜜滋味》，这名字本身就带有一种魔力，让人联想到优雅、甜蜜和夏日的清新。打开书，我并没有立刻被那些眼花缭乱的专业术语吓到，反而被作者的诚意打动。她似乎很了解我们这些业余烘焙爱好者的需求，把“在家轻松做”这件事摆在了非常重要的位置。书中提供的食谱，我粗略看了一下，感觉步骤都相当可行，而且她对食材的解释也很到位，不会让你在选购材料时感到迷茫。我最喜欢的是书中对“水果”的运用，不是简单地堆砌，而是像艺术家一样，把它们变成了优雅的玫瑰花瓣，这是一种对食材最美的尊重和升华。我之前也尝试过做一些水果派，但总觉得缺少点“灵魂”，而这本书的点睛之笔就在于这“花形”的设计，让普通的甜点瞬间变得高雅起来。我尤其期待书中关于如何让水果“保持新鲜色泽”的小技巧，这在我以往的烘焙经历中是个难题。总而言之，这本书给了我一个明确的目标，一个可以期待的成果，并且告诉我，这个成果并没有那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 这本书简直是给了我太多的惊喜！我一直以为做精致的点心离我遥不可及，特别是那种一看就觉得需要高超技巧的法式甜点。但《法式玫瑰塔：新鲜水果变身花形点心，在家简单做出甜蜜滋味》完全颠覆了我的想法。翻开书的第一页，我就被那些图片深深吸引了。那些玫瑰塔，不仅仅是食物，更像是艺术品！新鲜的水果经过巧手变成了一朵朵娇艳欲滴的玫瑰，色彩斑斓，光是看着就让人心情愉悦。我迫不及待地想尝试一下，但又有点担心自己的手艺。不过，书中详细的步骤图和清晰的文字说明，让我觉得没那么可怕了。它不是那种只给专业人士看的“高冷”食谱，而是真的站在家庭烘焙者的角度，用最简单易懂的方式讲解。我尤其喜欢它对食材选择的建议，非常贴心，而且很多材料在家里的超市就能轻松买到，这大大降低了尝试的门槛。我之前试过几次烘焙，总是半途而废，不是因为味道不好，而是过程太繁琐，太容易出错。这本书的亮点在于，它把复杂的步骤分解得很细致，而且强调了“简单”和“在家”这两个关键词，这正是我想找到的。我特别期待尝试书中介绍的几种不同水果组合的玫瑰塔，感觉每一款都能带来不同的风味和视觉享受。等我成功做出第一个玫瑰塔，一定要拍照发朋友圈！

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 我收到的这本书，简直是为我这种“烘焙小白”量身定做的！《法式玫瑰塔：新鲜水果变身花形点心，在家简单做出甜蜜滋味》这个书名就透露着一种“低门槛”的信号，让我这种平时只敢看看食谱、不敢动手的“键盘烘焙师”跃跃欲试。书中的内容，真的把“新鲜水果”这个天然的优势发挥到了极致，通过巧妙的设计，变成了一朵朵精致的“玫瑰花”，光是想想就觉得很浪漫。我最喜欢的是它对“简单”的强调，不是那种为了简单而牺牲口感和美观的食谱，而是真正找到了平衡点。那些详细的图文并茂的步骤，让我在操作过程中有十足的安全感，仿佛作者就在我身边指导一样。我尤其看重书中对水果选择的建议，以及如何处理水果才能做出逼真的花瓣效果，这绝对是提升甜点颜值和口感的关键。我之前尝试过几次自己在家做蛋糕，总是达不到预期效果，但这本书让我觉得，做出一个既漂亮又美味的“玫瑰塔”是完全有可能的。我已经开始构思，等我学会了，要为家人和朋友们亲手制作一份惊喜，相信收到的人一定会非常开心。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 作为一个对颜值要求极高的甜品爱好者，我必须说，《法式玫瑰塔：新鲜水果变身花形点心，在家简单做出甜蜜滋味》这本书简直是我的福音！我一直对那些看起来华丽但制作难度系数爆表的法式点心望而却步，总觉得那不是我这种普通家庭主妇能驾驭的。但这本书给了我信心。它主打的“玫瑰塔”概念，创意十足，将新鲜水果本身的色彩和形态发挥到极致，变成令人惊艳的花形点心，而且整个过程听起来就充满了浪漫的法式情调。我最欣赏的是它对“简单”的坚持，并不是省略了关键步骤，而是通过巧妙的设计和详尽的指导，让原本可能复杂的操作变得清晰明了。那些高清大图，每一张都好像在跟我招手，告诉我“你也可以！”。书里对不同水果的特性以及如何处理才能达到最佳的“花瓣”效果，都有非常细致的讲解。这对于我这样对水果特性不太了解的人来说，简直是太有帮助了。我特别期待书中关于如何让水果“保持盛放”的技巧，这绝对是点睛之笔。我已经迫不及待想在周末拉上我的孩子们一起动手，让厨房充满欢声笑语，也让餐桌上多一份甜蜜与艺术。这本书不仅是一本食谱，更是一种生活的仪式感，一种在家就能拥有的法式浪漫。