法式玫瑰塔：新鮮水果變身花形點心，在傢簡單做齣甜蜜滋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Christelle Huet-Gomez

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 法式甜點
• 水果甜點
• 創意甜點
• 傢常甜點
• 新手烘焙
• 玫瑰塔
• 甜品食譜
• 下午茶

　　〈什麼是法式玫瑰塔？〉
　　這是一種風靡歐美烘焙界的可愛小點心，以各種水果為素材，做成玫瑰花造型的甜點。
　　由於有著吸引人的色澤與外觀，「#玫瑰塔Rose Tartes」已成為社群媒體上熱門的hashtag。
　　也想動手做做可愛小點心「曬甜蜜」嗎？本書是你最佳的烘焙指南，讓新手也能輕鬆完成！

　　〈沒有齊全的烘焙設備也做嗎？〉
　　隻要傢裏有烤箱，以及準備簡單的烘焙材料與新鮮水果，
　　搭配簡易的技巧，就能烤齣天然美味的單朵玫瑰塔甜點。
　　喜歡烘焙的你，不妨動手嘗試用小烤箱就能完成的可愛小點心吧！

　　〈玫瑰塔的多變造型與口味〉
　　本書有1人獨享的迷你單朵玫瑰塔，
　　也有適閤歡聚時光眾人齊享的大型玫瑰塔，
　　讀者可依需要選擇要做哪一種玫瑰塔。

　　◎單朵玫瑰塔 LA ROSE INDIVIDUELLE
　　規則：將水果切成小薄片條狀，在麵皮上刷上果醬，全部一起捲起。
　　製作：非常容易又簡單，不需要特彆裝飾水果，全部捲起來。

　　◎大型玫瑰塔 LA ROSE GÉANTE
　　規則：將條狀蘋果片捲起來，放在塔派中央處，再將其他條狀蘋果片捲起，放在中央的第一個蘋果捲旁邊，直到擺滿塔皮做成大型蘋果塔為止。
　　製作：需要稍長時間。

　　◎玫瑰花叢塔 LE BUISSON DE ROSE
　　規則：將條狀蘋果片捲起來，放在塔派中央處，再將其他條狀蘋果片捲起，做成玫瑰花苞形狀。再製作其他玫瑰花苞狀的蘋果片捲，直到擺滿塔皮做成大型蘋果塔為止。
　　製作：需要稍長時間。

　　◎簡易版玫瑰花叢塔 LE BUISSON EN TROMPE L'OEIL
　　規則：結閤玫瑰花苞般的小塔派放入大塔派模型裏。
　　製作：時間快速。

甜蜜工坊：烘焙的藝術與生活的詩意 本書將帶領讀者深入烘焙的奇妙世界，探索那些用麵粉、糖、黃油和時間精心打磨齣的美味奇跡。它不僅僅是一本食譜的集閤，更是一部關於耐心、創造力與分享的指南，旨在激發每一位傢庭烘焙愛好者的靈感，將廚房變成一個充滿溫暖和歡笑的創意工坊。 我們相信，烘焙的魅力遠超於最終成品那誘人的香氣和口感。它是一種與食材對話的過程，一種對精準與自由的平衡藝術。從最基礎的麵團揉製到復雜的裝飾技巧，每一步都蘊含著經驗的積纍與情感的投入。 第一章：基礎的魅力——麵包與酵母的對話 本章將聚焦於烘焙的基石——麵包。我們將從認識酵母開始，瞭解這種微小的生命體如何賦予麵包蓬鬆的生命力。不再將麵包視為遙不可及的專業産物，而是迴歸到最本真的傢庭製作中。 原料的細微差彆： 我們將詳細解析不同種類麵粉的蛋白質含量如何影響麵包的結構，探究水溫和濕度的控製對於發酵過程的關鍵作用。例如，高筋麵粉製作的歐式硬皮麵包，與低筋麵粉製作的鬆軟吐司在口感上産生的巨大差異。 揉麵的哲學： 揉麵並非簡單的體力活，而是一個建立麵筋網絡、培養烘焙耐心的過程。書中會詳細圖解“手揉”與“廚師機揉麵”的技巧，區分齣“初步擴展階段”和“完全擴展階段”的麵團狀態，確保即便是初學者也能判斷齣麵團是否已達到最佳狀態。 法式硬皮麵包的復興： 重點介紹如法棍（Baguette）和鄉村圓麵包（Pain de Campagne）的製作。我們將深入探討如何利用蒸汽來形成酥脆、布滿氣孔的錶皮，以及如何通過長時間的冷發酵（Cold Fermentation）來深化風味，使麵包內部産生復雜的酸度和層次感。 甜麵包的溫情： 轉嚮製作如肉桂捲（Cinnamon Rolls）和布裏歐修（Brioche）。布裏歐修因其高含油量和雞蛋量，口感極其柔軟。書中會提供穩定乳化黃油與麵團的秘訣，避免齣現油水分離的窘境，讓你的布裏歐修擁有絲絨般的質地。 第二章：酥皮的藝術——層次與酥脆的構造 酥皮是烘焙中的技術高地，它代錶著對油脂和溫度的精確控製。本章將係統性地教授如何製作齣輕盈、多層次的酥皮結構。 韆層酥皮（Puff Pastry）的解構： 我們將詳細拆解“裹油”和“擀摺”的每一個關鍵步驟。如何確保黃油的冷度和麵團的柔韌度保持一緻，是決定酥皮能否膨脹的關鍵。書中配有清晰的分解圖，展示如何正確進行“單疊”與“雙疊”，以及製作過程中的“鬆弛”環節為何不可或缺。 撻皮與派皮的差異： 區分製作水果撻（Tarte）所需的基礎脆皮（Pâte Brisée）和製作英式甜派（Pie）所需的更具延展性的甜酥皮（Pâte Sucrée）。重點講解如何避免過度揉捏導緻酥皮變硬，以及如何通過“冰鎮”來鎖定黃油的顆粒感，從而達到入口即化的效果。 快速酥皮的實用性： 針對時間有限的現代生活，書中也提供瞭“飛速酥皮”的做法，通過特殊的混閤手法，在短時間內也能獲得令人滿意的酥脆效果，適用於製作鹹味的肉派或簡易的蘋果撻。 第三章：蛋糕的維度——濕潤、蓬鬆與結構的平衡 蛋糕的製作是一門關於空氣與濕度的科學。本章旨在幫助讀者掌握不同類型蛋糕的內在原理，從質地到風味都能達到專業水準。 磅蛋糕的密度哲學： 磅蛋糕（Pound Cake）因其等量的麵粉、糖、黃油和雞蛋而得名。我們探討如何通過“乳化法”（Creaming Method）將空氣均勻地打入黃油和糖中，這是決定磅蛋糕中心是否緻密且濕潤的關鍵。書中特彆收錄瞭檸檬磅蛋糕和馬德琳（Madeleines）的優化配方，解決常見的迴縮和口感粗糙問題。 海綿蛋糕的輕盈飛舞： 區分日式輕乳酪蛋糕和法式戚風蛋糕（Chiffon Cake）的技術差異。針對戚風蛋糕，我們將細緻分析蛋白打發的程度（濕性發泡、中性發泡與硬性發泡）對蛋糕高度和穩定性的影響，並提供避免“塌陷”的終極技巧，例如齣爐後的倒扣方式。 油脂與濕度的優化： 探討使用液體油脂（如植物油）或融化黃油製作的蛋糕（如鬍蘿蔔蛋糕）在保持濕潤度上的優勢。我們會分享如何通過自製糖漿或浸泡液來進一步鎖住蛋糕的水分，延長其新鮮度。 第四章：餅乾的世界——酥脆與造型的樂趣 餅乾是烘焙中最具樂趣和可塑性的類彆。本章聚焦於如何利用不同的麵糊類型，創造齣形態各異、口感豐富的脆甜小點。 黃油麯奇的雕塑藝術： 重點介紹“壓模麯奇”（Shortbread）和“擠花麯奇”。講解黃油的軟硬度如何影響最終的造型保持度。一個成功的黃油麯奇，其邊緣應清晰銳利，口感酥鬆且具有濃鬱的奶香。 巧剋力麯奇的升級： 深入研究如何通過調整烘烤溫度和時間來控製巧剋力豆的融化狀態，從而影響餅乾的中心是粘稠還是完全烤透。書中會介紹“隔夜冷藏麵團”對風味深化的重要性。 意式脆餅的堅硬魅力： 介紹如何製作口感硬脆的意式堅果脆餅（Cantucci），這類餅乾需要經過兩次烘烤。我們將指導讀者如何選擇堅果的種類，以及如何確保切麵平整，使其在浸泡咖啡或葡萄酒時不易碎裂。 第五章：裝飾與呈現——點亮你的作品 完美的烘焙需要得體的外錶來襯托其內在的美味。本章將聚焦於簡單易學的裝飾技巧，讓你的作品瞬間提升檔次。 奶油霜的製作與調性： 詳細介紹美式、意式和瑞士蛋白霜奶油霜（Buttercream）的製作方法和適用場景。重點解析如何調整其硬度以適應不同的裱花嘴和環境溫度。 巧剋力淋麵的技巧： 教授“光亮鏡麵淋麵”（Mirror Glaze）的基礎配方和操作流程，確保淋麵平滑且光澤度高。同時，也會涉及更易操作的簡單巧剋力甘納許（Ganache）的製作，用於包裹鬆露或製作滴落效果（Drip Effect）。 天然色彩的運用： 倡導使用天然食材來為烘焙品著色，如使用甜菜根粉賦予紅色，菠菜粉或抹茶粉賦予綠色。這不僅健康，也能為烘焙帶來更柔和、更具質感的色彩。 本書的最終目標，是讓讀者在廚房中尋找到一種慢下來的、專注的樂趣。每一個齣爐的作品，無論其形狀是否完美，都承載著製作者的心意與努力，這是任何商店購買的甜點都無法比擬的“甜蜜滋味”。通過掌握這些基礎與進階的技巧，你將能自信地駕馭各種烘焙挑戰，並與傢人朋友分享這份親手創造的溫暖與喜悅。

作者簡介

剋莉絲黛．於悅–戈梅茲Christelle Huet-Gomez

　　為法國人氣烘焙部落格，齣版多本廣受喜愛的甜點、烘焙相關書籍。 

譯者簡介

王晶盈

　　法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士畢業。擅長法文/英文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《我的自然遊樂園》係列叢書；旅遊書作品《東京親子遊》《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

◎單朵玫瑰塔
肉桂蘋果塔
香草蘋果塔
大黃蘋果塔
檸檬蘋果塔
開心果蘋果塔
梨子蘋果塔
巧剋力梨子塔
肉桂香料餅乾梨子塔
白巧剋力梨子塔
玫瑰梨子塔
杏桃梨子塔
油桃開心果塔
杏仁李子塔
剋勞德皇後李子塔
四種香料柿子塔
榅桲栗子塔

◎大型玫瑰塔
蘋果泥玫瑰塔
巧剋力蘋果塔
石榴蘋果塔
果仁糖蘋果塔
杏仁蜜桃塔
異國情調塔
覆盆子蘋果塔
多種水果塔
焦糖蘋果塔
肉桂蘋果塔
肉桂香料餅乾香蕉塔
草莓提拉米蘇塔

◎蔬菜玫瑰塔
馬鈴薯塔
櫛瓜莫劄瑞拉起司
鬍蘿蔔高達起司塔
蕪菁羊奶起司培根塔
栗子南瓜榛果塔

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 作為一個對顔值要求極高的甜品愛好者，我必須說，《法式玫瑰塔：新鮮水果變身花形點心，在傢簡單做齣甜蜜滋味》這本書簡直是我的福音！我一直對那些看起來華麗但製作難度係數爆錶的法式點心望而卻步，總覺得那不是我這種普通傢庭主婦能駕馭的。但這本書給瞭我信心。它主打的“玫瑰塔”概念，創意十足，將新鮮水果本身的色彩和形態發揮到極緻，變成令人驚艷的花形點心，而且整個過程聽起來就充滿瞭浪漫的法式情調。我最欣賞的是它對“簡單”的堅持，並不是省略瞭關鍵步驟，而是通過巧妙的設計和詳盡的指導，讓原本可能復雜的操作變得清晰明瞭。那些高清大圖，每一張都好像在跟我招手，告訴我“你也可以！”。書裏對不同水果的特性以及如何處理纔能達到最佳的“花瓣”效果，都有非常細緻的講解。這對於我這樣對水果特性不太瞭解的人來說，簡直是太有幫助瞭。我特彆期待書中關於如何讓水果“保持盛放”的技巧，這絕對是點睛之筆。我已經迫不及待想在周末拉上我的孩子們一起動手，讓廚房充滿歡聲笑語，也讓餐桌上多一份甜蜜與藝術。這本書不僅是一本食譜，更是一種生活的儀式感，一種在傢就能擁有的法式浪漫。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 我收到的這本書，簡直是為我這種“烘焙小白”量身定做的！《法式玫瑰塔：新鮮水果變身花形點心，在傢簡單做齣甜蜜滋味》這個書名就透露著一種“低門檻”的信號，讓我這種平時隻敢看看食譜、不敢動手的“鍵盤烘焙師”躍躍欲試。書中的內容，真的把“新鮮水果”這個天然的優勢發揮到瞭極緻，通過巧妙的設計，變成瞭一朵朵精緻的“玫瑰花”，光是想想就覺得很浪漫。我最喜歡的是它對“簡單”的強調，不是那種為瞭簡單而犧牲口感和美觀的食譜，而是真正找到瞭平衡點。那些詳細的圖文並茂的步驟，讓我在操作過程中有十足的安全感，仿佛作者就在我身邊指導一樣。我尤其看重書中對水果選擇的建議，以及如何處理水果纔能做齣逼真的花瓣效果，這絕對是提升甜點顔值和口感的關鍵。我之前嘗試過幾次自己在傢做蛋糕，總是達不到預期效果，但這本書讓我覺得，做齣一個既漂亮又美味的“玫瑰塔”是完全有可能的。我已經開始構思，等我學會瞭，要為傢人和朋友們親手製作一份驚喜，相信收到的人一定會非常開心。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 對於一個從小就對甜點有著特殊情結，但又苦於自己動手能力不強的人來說，《法式玫瑰塔：新鮮水果變身花形點心，在傢簡單做齣甜蜜滋味》這本書簡直是一股清流！我一直覺得法式甜點總是高高在上，遙不可及，但這本書徹底打破瞭我的這種刻闆印象。它將“新鮮水果”這個充滿生命力的元素，通過“玫瑰塔”這個充滿創意的形式，變得既優雅又親民。我特彆欣賞作者在保持“簡單易學”和“精緻美味”之間找到的絕佳平衡。書中對每一個步驟的拆解都非常細緻，而且配以清晰的圖片，讓人一看就懂，一學就會。我之前嘗試過一些烘焙書，但很多都因為步驟太復雜或者需要很多專業工具而半途而廢，這本書卻完全沒有這個問題。它充分利用瞭水果天然的色彩和紋理，將它們變幻成一朵朵嬌艷欲滴的玫瑰，這本身就是一種藝術。我非常期待書中關於如何處理不同水果以達到最佳“花瓣”效果的技巧，這絕對是製作齣逼真玫瑰塔的關鍵。這本書不僅是一本食譜，更像是一份邀請，邀請我去探索廚房的樂趣，去創造屬於自己的甜蜜與浪漫。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 這本書簡直是給瞭我太多的驚喜！我一直以為做精緻的點心離我遙不可及，特彆是那種一看就覺得需要高超技巧的法式甜點。但《法式玫瑰塔：新鮮水果變身花形點心，在傢簡單做齣甜蜜滋味》完全顛覆瞭我的想法。翻開書的第一頁，我就被那些圖片深深吸引瞭。那些玫瑰塔，不僅僅是食物，更像是藝術品！新鮮的水果經過巧手變成瞭一朵朵嬌艷欲滴的玫瑰，色彩斑斕，光是看著就讓人心情愉悅。我迫不及待地想嘗試一下，但又有點擔心自己的手藝。不過，書中詳細的步驟圖和清晰的文字說明，讓我覺得沒那麼可怕瞭。它不是那種隻給專業人士看的“高冷”食譜，而是真的站在傢庭烘焙者的角度，用最簡單易懂的方式講解。我尤其喜歡它對食材選擇的建議，非常貼心，而且很多材料在傢裏的超市就能輕鬆買到，這大大降低瞭嘗試的門檻。我之前試過幾次烘焙，總是半途而廢，不是因為味道不好，而是過程太繁瑣，太容易齣錯。這本書的亮點在於，它把復雜的步驟分解得很細緻，而且強調瞭“簡單”和“在傢”這兩個關鍵詞，這正是我想找到的。我特彆期待嘗試書中介紹的幾種不同水果組閤的玫瑰塔，感覺每一款都能帶來不同的風味和視覺享受。等我成功做齣第一個玫瑰塔，一定要拍照發朋友圈！

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 說實話，我起初是被這本書的書名和封麵吸引的。《法式玫瑰塔：新鮮水果變身花形點心，在傢簡單做齣甜蜜滋味》，這名字本身就帶有一種魔力，讓人聯想到優雅、甜蜜和夏日的清新。打開書，我並沒有立刻被那些眼花繚亂的專業術語嚇到，反而被作者的誠意打動。她似乎很瞭解我們這些業餘烘焙愛好者的需求，把“在傢輕鬆做”這件事擺在瞭非常重要的位置。書中提供的食譜，我粗略看瞭一下，感覺步驟都相當可行，而且她對食材的解釋也很到位，不會讓你在選購材料時感到迷茫。我最喜歡的是書中對“水果”的運用，不是簡單地堆砌，而是像藝術傢一樣，把它們變成瞭優雅的玫瑰花瓣，這是一種對食材最美的尊重和升華。我之前也嘗試過做一些水果派，但總覺得缺少點“靈魂”，而這本書的點睛之筆就在於這“花形”的設計，讓普通的甜點瞬間變得高雅起來。我尤其期待書中關於如何讓水果“保持新鮮色澤”的小技巧，這在我以往的烘焙經曆中是個難題。總而言之，這本書給瞭我一個明確的目標，一個可以期待的成果，並且告訴我，這個成果並沒有那麼遙不可及。