冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Julianne Bayer

圖書標籤:

• 甜點
• 冰盒甜點
• 免烤甜點
• 蛋糕
• 塔派
• 餅乾
• 布丁
• 冰淇淋
• 夏日甜品
• 簡易甜點

完全不用烤!冰盒甜點冰涼上市!!

從入門到進階，變化更多「免烤」的甜點
蛋糕、塔派、餅乾、甜食棒、冰淇淋、布丁……

不用烤箱，也能變身烘焙達人！


不用烤，也能輕鬆做蛋糕！
炎炎夏日必備的冰涼甜點──冰盒蛋糕，顛覆蛋糕要「烤」的傳統印象，完全不用進烤箱，不必具備高超的擠花技巧，隻要「攪拌→材料疊一疊→冷藏」輕鬆三步驟，就能做齣冰冰涼涼的美味蛋糕，配上酥酥脆脆的餅乾塔皮，非常適閤夏天食用！而且，每一道做法簡單，隻需用基本的器皿用具，便能輕鬆製作！

進階變化更多意想不到的冰涼甜點！
本書設計齣80種「免烤」的蛋糕、甜點，有各式口味的冰盒蛋糕、塔派、餅乾、冰淇淋、布丁、甜食棒等，款式種類更豐富、清涼美味更進化！

好的，這是一份圍繞您的圖書名稱《冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！》所撰寫的，不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 探索烘焙的無限可能：當代甜點製作的新視野 零火花，享美味：無需烤箱的甜點藝術與科學 本書旨在為所有熱愛甜點、渴望在廚房中施展創意，卻又對傳統烘焙中的溫度控製、麵糊的精確配比以及漫長的烘烤過程感到卻步的讀者，打開一扇全新的大門。我們相信，製作令人驚嘆的美味甜點，並不一定需要依賴烤箱的火焰和熱力。 《零火花，享美味》是一本聚焦於現代免烤技術與分子美食基礎原理的創新型甜點指南。它係統性地梳理瞭無需加熱的甜點製作流程，從基礎的膠凝、乳化到創新的冷凍技術，提供瞭一套完整且易於掌握的製作哲學。 第一部分：免烤基礎理論與工具箱 在正式開始製作之前，我們將深入探討免烤甜點背後的科學原理。我們不隻是簡單地羅列食譜，而是幫助讀者理解“為什麼”這些甜點能夠成功定型和保持口感。 1. 膠凝劑的魔術： 詳細介紹瓊脂（Agar-Agar）、吉利丁（Gelatin）、卡拉膠（Carrageenan）以及植物性替代品如奇亞籽、洋車前子殼（Psyllium Husk）在冷藏或冷凍後形成穩定結構的機製。我們將對比不同膠凝劑的特性、用量和最佳使用溫度，確保每一份布丁、慕斯和果凍都能達到完美的“顫動”或“切麵感”。 2. 穩定乳化體係的構建： 探討如何利用蛋黃卵磷脂（天然存在於蛋黃中）或大豆卵磷脂來穩定脂肪與水基成分的混閤物，製作齣空氣感十足的奶油霜、意式蛋白霜（無加熱步驟）和穩定甘納許（Ganache）。章節中會特彆強調“反嚮乳化”在製作某些特定質地中的應用。 3. 結構支撐與替代基底： 傳統烘焙依賴麵筋提供結構。在免烤世界裏，結構則來源於堅果醬、椰子油的固化點、餅乾碎的緊實度。我們將教授如何使用堅果、可可脂和特定比例的糖漿來構建如芝士蛋糕、塔皮等底層，確保其在脫模和切分時保持完整。 4. 必備的“冷工”工具： 雖然無需烤箱，但高效率的冷藏和冷凍是關鍵。本書推薦的工具包括高性能攪拌機（用於製作順滑的堅果醬和冰沙）、精確的電子秤、精確控溫的冰箱（探討冰箱不同區域的溫度差異如何影響甜點定型）以及真空封口機在特定保存技術中的應用。 第二部分：跨越界限的經典重塑 本部分將引導讀者應用前述理論，重塑經典甜點，並引入多項國際前沿的免烤創新。 1. 零誤差的撻與派（The Unbaked Crust）： 傳統派皮的挑戰在於烘烤後的酥鬆度。我們提供基於椰棗、燕麥、杏仁粉和冷壓油製作的“壓模”基底，以及使用奶油奶酪或可可脂作為粘閤劑的“冷壓”基底。食譜涵蓋： 熱帶芒果巴伐利亞塔： 以椰子奶油為基底的輕盈內餡。 黑巧剋力牛油果慕斯派： 利用牛油果的脂肪含量實現絲滑質地。 法式檸檬撻（生食版）： 側重於檸檬皮的萃取和酸度平衡，無需蛋黃糊的復雜製作。 2. 分層藝術與“冰盒”哲學的延伸： 探索如何通過精確控製不同密度和質地的原料進行堆疊。 “裸蛋糕”的冷藏變奏： 利用海綿狀的冷凍水果泥層與濃鬱的馬斯卡彭奶酪層交替，創造齣比傳統海綿蛋糕更具穿透力的口感對比。 意式提拉米蘇的結構強化： 探討使用特定的增稠劑（如少量米粉或澱粉）來穩定手指餅乾浸泡液，防止蛋糕在切開時塌陷。 3. 高級“凍融”技術（Frozen Delights）： 本章節不再局限於傳統的冰淇淋機製作。 氮氣快速冷凍入門（Safety First）： 在專業指導下，介紹液氮在瞬間凍結水果和醬汁的應用，從而實現前所未有的細緻冰晶結構。 滾動冰淇淋（Rolled Ice Cream）的傢庭優化： 教授如何利用冷卻至極低溫度的不銹鋼闆，在傢中實現快速製作捲麯冰淇淋片。 水果雪葩與空氣注入： 專注於如何通過快速攪拌或打發來最大化空氣在雪葩中的保留，達到類似“雪絨”的口感，而非冰渣感。 第三部分：風味融閤與感官體驗 免烤甜點的一大優勢在於能最大程度地保留新鮮原料的原始風味，避免瞭高溫對香氣的揮發。 1. 香料的低溫萃取： 介紹冷浸泡法（Cold Infusion），如何將香草莢、肉桂、小豆蔻等香料的精髓，通過長時間浸泡在牛奶、鮮奶油或植物油中低溫萃取，確保香氣分子完整保留在甜點基底中。 2. 鹹味與酸味的平衡（Umami in Desserts）： 探討在甜點中引入少許海鹽、味噌或發酵物（如少許酸奶乳清）來提升整體風味的層次感，避免甜膩。 3. 可食用的“景觀”裝飾： 介紹利用脫水技術（使用食品風乾機）製作的透明水果脆片、蔬菜片，以及如何使用可可脂進行精細的色彩噴塗，為您的免烤作品增添視覺衝擊力，使之達到法式甜點屋的精緻水準。 本書承諾： 通過係統的理論學習和實踐指導，讀者將能夠自信地脫離食譜的束縛，根據現有食材和季節變化，創造齣屬於自己的、口感豐富、造型驚艷的免烤大師級甜點。這是一場關於溫度、質地與創意的全新探索。 ---

作者簡介

茱莉安‧拜爾Julianne Bayer
茱莉安‧拜爾Julianne Bayer
超人氣的「韆變萬化的糖霜（Beyond Frosting）」部落格格主。她是移居南加州的佛濛特人。除瞭鼕天穿梭在滑雪坡上，其餘時間茱莉安都在烘焙、創作及試驗各式各樣的甜點。她的全職工作是從事極限運動相關工作，利用晚間和週末在廚房裏投入她對烘焙的熱情。
小時候，她總喜歡在母親和祖母烘焙辦聚會和分享點心時在一旁幫忙。二O一二年，茱莉安成立「Beyond Frosting」，藉以分享她的食譜，鼓勵其他人動手烘焙。她相信在廚房中可以創造美好迴憶，也希望其他人愛上創作獨特甜點的體驗。各大網站上都有茱莉安的食譜，包括Better Homes and Gardens、Cosmopolitan、Country Living、Good Housekeeping、Delish、Redbook、The Kitchen、Huffington Post、Buzzfeed、及King Arthur Flour等。她的食譜同時刊登在雜誌上，如《室內與庭院美化雜誌》（Better Homes and Gardens）、《Cake Central Magazine》和《Sift》。
在茱莉安的部落格「Beyond Frosting」有更多食譜與相關訊息。


譯者簡介

何修瑜
何修瑜
颱灣大學曆史係學士，紐約理工學院傳播藝術碩士。
翻譯食譜最大的睏擾，就是往往翻著翻著，會忍不住從書桌前跳起來，轉戰到廚房裏。
幾本譯作下來，從此最愛看的書，就成瞭食譜書。

    免烤乳酪蛋糕
香蕉鮮奶油布丁乳酪蛋糕
終極版奧利奧生日乳酪蛋糕
黑莓白巧剋力鬆露乳酪蛋糕
檸檬椰子球乳酪蛋糕
M&M巧剋力餅乾麵團乳酪蛋糕
藍莓奶酥乳酪蛋糕
布朗尼乳酪蛋糕
巧剋力餅乾麵團乳酪蛋糕
香檳蔓越莓乳酪蛋糕
鳳梨可樂達乳酪蛋糕
糖霜動物餅乾乳酪蛋糕
紅絲絨乳酪蛋糕
薄荷奧利奧巧剋力乳酪蛋糕
蘋果派乳酪蛋糕

    免烤派
波本奶油糖布丁派
墨西哥巧剋力慕斯派
煉奶焦糖派
南瓜慕斯派
蚱蜢派
簡易巧剋力布丁派
狂野美味能多益與士力架派
夢幻花生醬棉花糖派

    免烤韆層甜點與冰盒蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
韆層蘋果派
韆層生日蛋糕
餅乾麵團愛好者的冰盒蛋糕
棉花糖夾心餅乾韆層蛋糕
香蕉花生醬冰盒蛋糕
熱巧剋力冰盒蛋糕
檸檬覆盆子冰盒蛋糕
薩摩亞冰盒蛋糕
提拉米蘇布丁蛋糕
黑森林乳酪冰盒蛋糕
薑汁烏龜冰盒蛋糕
柺杖糖巧剋力片冰盒蛋糕

    免烤塔
鹹味花生醬棉花糖餅乾塔
覆盆子瑪格麗特塔
香蕉派塔
鹹味巧剋力培根迷你塔
簡易巧剋力馬斯卡朋慕斯塔
卡本內巧剋力塔
檸檬派塔
德國巧剋力塔
檸檬藍莓派馬斯卡朋乳酪迷你塔
楓糖焦化奶油迷你蘋果塔

    冰淇淋和冷凍甜點
燕麥派雪糕
愛爾蘭奶酒冷凍慕斯蛋糕
香蕉船冰淇淋蛋糕
提拉米蘇冰淇淋蛋糕
椰子萊姆冰淇淋蛋糕
覆盆子莫吉托冰棒
糖果愛好者冰淇淋派
免用冰淇淋機的肉桂糖粉餅乾麵團冰淇淋
免用冰淇淋機的濃縮咖啡豆冰淇淋
摩卡泥巴派冰淇淋杯子蛋糕
熱牛奶糖澆醬聖代杯子蛋糕
薄荷巧剋力雪糕塊

    免烤餅乾、方塊甜點與其他
彩色糖粒棉花糖夾心餅乾球
草莓瑪格麗特乳酪蛋糕磚
濃縮咖啡豆鬆露巧剋力
M&M巧剋力餅乾方塊
糖霜動物餅乾麵團方塊
杯子花生醬巧剋力乳酪蛋糕方塊
鹹味開心果黑鬆露巧剋力
肉桂捲乳酪蛋糕方塊
德國巧剋力餅乾杯
能多益杯子花生醬巧剋力沾醬
奶油手指沾醬
肉桂方塊酥
椰子萊姆餅乾鬆露巧剋力
巧剋力醬棉花糖甜甜圈

    布丁和百匯
香蕉船聖代百匯
巧剋力啤酒泥土布丁
蛋糕糊鮮奶油派百匯
土石流百匯
椰子鮮奶油派百匯
桃子楓糖漿奶油百匯
蛋酒薑汁餅乾布丁百匯
密西西比泥巴派百匯
草莓鮮奶油百匯

    技巧與工具
選對餅乾底/蛋糕外殼
餅乾與蘇打餅乾
完美的打發鮮奶油
選擇裝飾食材
準備可拆式烤模
組閤多層甜點
巧剋力沾醬
做甜點的工具和模子
食材介紹

感謝辭

「熱情的茱莉安所做的甜點極具創意、無比誘人，更不用說那些甜點的照片多麼華麗。她證明瞭輕鬆完成的免烤甜點真的存在，在我的廚房裏更是如此。」
──喬瑟琳‧黛爾剋‧亞當斯（JOCELYN DELK ADAMS），著有《嚮祖母緻敬的蛋糕》（Grandbaby Cakes: Modern Recipes, Vintage Charm, Soulful Memories）

「就讓烤箱放個假，試試令人口水直流的免烤甜點！你一定會想大口吃掉茱莉安食譜裏每一個令人驚艷但絕對可能的甜點！」
──莎莉‧麥肯妮（SALLY MCKENNEY），著有《烘烤成癮的莎莉》（Sally's Baking Addiciton）

「茱莉安擁有獨特的風格，對製作甜點充滿熱情，很擅長食材間的搭配，因此就算和最有纔華的甜點師傅相比，她也獨樹一幟。我知道我一定會常常拿起這本書！」
──席拉‧曼恩（SHEILA G. MAINS），布朗尼脆餅公司（Brownie Brittle LLC）創辦人

「茱莉安‧拜爾替『免烤』這個字眼創造瞭更高的境界！」
──妮基‧巴頓（NIKKI BARTON），「大廚培訓」（Chef In Trainning）部落格格主

评分☆☆☆☆☆

我必須為《冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！》這本書瘋狂打call！我是一名職業女性，平時工作忙碌，下班後隻想放鬆一下，但又總是對外麵的甜點不放心，而且偶爾也想給自己和傢人做點什麼，卻又被繁瑣的烘焙流程勸退。這本書的齣現，簡直是我的救星！它提供的“不用烤”的理念，以及“1攪2疊3冰”的簡單方法，讓我覺得甜點製作不再是遙不可及的事情。我翻看瞭幾頁，它的步驟清晰得讓人難以置信，幾乎是手把手教學，就算是完全沒有烘焙經驗的人，也能看得明明白白。而且，80道豐富多樣的食譜，從精緻的蛋糕、誘人的塔派，到酥脆的餅乾、Q彈的布丁，再到冰爽的冰淇淋，幾乎涵蓋瞭所有我想要的甜點類型。我尤其喜歡書中的那些創意搭配，比如將水果和奶油巧妙結閤，或是利用不同的食材做齣層次豐富的口感。這本書不僅教會我如何製作甜點，更讓我感受到瞭製作甜點本身的樂趣。它讓我想起瞭童年時母親給我做的簡單的布丁，那種溫暖的感覺，這本書也給瞭我。我相信，有瞭這本書，我一定能輕鬆做齣讓傢人朋友贊不絕口的美食！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“手殘黨”和“懶癌晚期”患者量身定做的！作為一名對烘焙有著濃厚興趣，但實際操作能力卻為零的“雲玩傢”，我一直被各種復雜的配方和繁瑣的步驟勸退。每次看到彆人分享的精緻甜點，都隻能默默點贊羨慕。直到我遇見瞭《冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！》，我感覺我的人生有瞭新的曙光！它不僅僅是一本食譜，更像是一本“甜點秘籍”，將那些原本高不可攀的甜點變得觸手可及。我特彆喜歡它那種“不動烤箱，不動打蛋器”的理念，讓我徹底告彆瞭對烘焙工具的恐懼。書裏提到的“1攪2疊3冰”簡直是神器，簡單易懂，我甚至能脫口而齣！而且，80道食譜涵蓋瞭蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋等等，種類之豐富，選擇之多樣，足以滿足我各種奇思妙想。我已經被那些色彩繽紛、造型獨特的慕斯蛋糕和奶凍深深吸引，想象一下，不用費力烘烤，就能端齣這樣的美味，簡直不要太滿足！這本書的圖片也拍得非常誘人，每一頁都像在展示藝術品，讓我充滿瞭創作的衝動。我真的迫不及待想要開始我的“無烤箱甜點之旅”瞭！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的是挖到寶瞭！本來隻是隨便逛逛書店，想找點不需要費勁就能做齣甜點的法子，畢竟我這廚房小白的稱號也不是一天兩天瞭。結果一眼就被這本《冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！》給吸引住瞭，書名就透著一股子“我很好上手”的親切感。拿到手裏翻瞭翻，簡直驚喜連連！它完全打破瞭我對甜點製作的刻闆印象，原來不需要忍受烤箱的高溫，也不用擔心麵粉過篩、蛋白打發這些令人頭疼的步驟，就能做齣顔值爆錶、味道也超贊的甜點。我最喜歡的是它那種“1攪2疊3冰”的簡單口訣，簡直是小白的福音！翻到後麵的食譜，琳琅滿目，光是看圖片就讓人垂涎欲滴。有看起來像專業甜品店齣品的慕斯蛋糕，有口感豐富的提拉米蘇，還有我一直想嘗試的各式塔派，而且都是冷藏就能搞定的。更彆說還有各種口味的布丁和冰淇淋，夏天簡直是為它們量身打造的！這本書不僅僅是提供食譜，更像是一位耐心溫柔的朋友，一步步引導你進入甜點的奇妙世界。它詳細的步驟講解，清晰的圖片配閤，讓我這個零基礎的人都能看得懂，而且躍躍欲試。我迫不及待地想去實踐一下，給我的傢人朋友一個驚喜！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直以為甜點就是和烤箱、麵粉、黃油分不開的，每次看到那些烘焙大師們在廚房裏忙碌，都覺得遙不可及。直到我無意間看到瞭《冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！》，我的整個世界都亮瞭！這本書簡直是甜點界的“懶人福音”，它把復雜的步驟簡化到極緻，用“1攪2疊3冰”這樣簡單易記的口訣，就能完成一道道令人垂涎欲滴的甜點。我最看重的是它的“不用烤”這一點，這一下子就解決瞭睏擾我多年的大難題——我實在是沒有勇氣去挑戰烤箱的溫度和精確度。書中大量的圖片展示，每一張都精緻得像雜誌封麵，讓人看瞭就忍不住想動手試試。我尤其喜歡那些看起來非常“高級”的慕斯蛋糕和淋麵蛋糕，它們的光澤感和層次感，我一直以為隻有專業的烘焙師纔能做到，沒想到在這本書裏，它們變成瞭我觸手可及的美味。而且，80道的龐大食譜量，涵蓋瞭蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋等各種類型，簡直是一本“萬能甜點寶典”。我迫不及待想嘗試其中的幾款，特彆是那些隻需要冷藏就能成型的，我感覺自己離成為一個“甜點大神”的道路又近瞭一大步！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《冰盒甜點：不用烤！1攪2疊3冰，80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成！》這本書的齣現，簡直是在我低迷的甜點製作熱情上點燃瞭一把火！長期以來，我總是對那些需要精確稱量、反復攪拌、全程看管的烘焙食譜感到力不從心，經常以失敗告終，挫敗感十足。但這本書，徹底改變瞭我的看法。它以一種極其“友好”的方式，顛覆瞭我對甜點製作的認知。書名中的“不用烤”、“1攪2疊3冰”簡直是為我這種追求效率和簡單操作的人量身打造的。我翻閱的幾頁，裏麵的步驟描述都非常清晰，而且重點突齣，不會讓人感到眼花繚亂。例如，它可能用非常直白的語言告訴你，如何將幾種基礎的原料混閤，然後簡單冷藏，就能得到一款令人驚艷的蛋糕。這種“魔術般”的製作過程，讓我覺得甜點製作原來可以如此輕鬆愉快。而且，80道食譜的豐富性也令人驚嘆，從經典的慕斯、提拉米蘇，到各種造型彆緻的杯子蛋糕、果凍，再到風味獨特的冰淇淋，幾乎涵蓋瞭我所有對夏日甜點的憧憬。我特彆期待書中關於塔派的部分，因為我一直覺得塔派的外形很漂亮，但製作過程復雜，這本書的齣現讓我覺得我有機會嘗試自己製作瞭。總而言之，這本書不僅提供瞭美味的食譜，更是一種鼓勵和啓發，讓我相信即使是廚房新手，也能做齣屬於自己的美味。