冰盒甜点：不用烤！1搅2叠3冰，80道美味蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋轻松完成！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Julianne Bayer

图书标签:

• 甜点
• 冰盒甜点
• 免烤甜点
• 蛋糕
• 塔派
• 饼干
• 布丁
• 冰淇淋
• 夏日甜品
• 简易甜点

完全不用烤!冰盒甜点冰凉上市!!

从入门到进阶，变化更多「免烤」的甜点
蛋糕、塔派、饼干、甜食棒、冰淇淋、布丁……

不用烤箱，也能变身烘焙达人！


不用烤，也能轻松做蛋糕！
炎炎夏日必备的冰凉甜点──冰盒蛋糕，颠覆蛋糕要「烤」的传统印象，完全不用进烤箱，不必具备高超的挤花技巧，只要「搅拌→材料叠一叠→冷藏」轻松三步骤，就能做出冰冰凉凉的美味蛋糕，配上酥酥脆脆的饼干塔皮，非常适合夏天食用！而且，每一道做法简单，只需用基本的器皿用具，便能轻松制作！

进阶变化更多意想不到的冰凉甜点！
本书设计出80种「免烤」的蛋糕、甜点，有各式口味的冰盒蛋糕、塔派、饼干、冰淇淋、布丁、甜食棒等，款式种类更丰富、清凉美味更进化！

好的，这是一份围绕您的图书名称《冰盒甜点：不用烤！1搅2叠3冰，80道美味蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋轻松完成！》所撰写的，不包含该书内容的详细图书简介。 --- 探索烘焙的无限可能：当代甜点制作的新视野 零火花，享美味：无需烤箱的甜点艺术与科学 本书旨在为所有热爱甜点、渴望在厨房中施展创意，却又对传统烘焙中的温度控制、面糊的精确配比以及漫长的烘烤过程感到却步的读者，打开一扇全新的大门。我们相信，制作令人惊叹的美味甜点，并不一定需要依赖烤箱的火焰和热力。 《零火花，享美味》是一本聚焦于现代免烤技术与分子美食基础原理的创新型甜点指南。它系统性地梳理了无需加热的甜点制作流程，从基础的胶凝、乳化到创新的冷冻技术，提供了一套完整且易于掌握的制作哲学。 第一部分：免烤基础理论与工具箱 在正式开始制作之前，我们将深入探讨免烤甜点背后的科学原理。我们不只是简单地罗列食谱，而是帮助读者理解“为什么”这些甜点能够成功定型和保持口感。 1. 胶凝剂的魔术： 详细介绍琼脂（Agar-Agar）、吉利丁（Gelatin）、卡拉胶（Carrageenan）以及植物性替代品如奇亚籽、洋车前子壳（Psyllium Husk）在冷藏或冷冻后形成稳定结构的机制。我们将对比不同胶凝剂的特性、用量和最佳使用温度，确保每一份布丁、慕斯和果冻都能达到完美的“颤动”或“切面感”。 2. 稳定乳化体系的构建： 探讨如何利用蛋黄卵磷脂（天然存在于蛋黄中）或大豆卵磷脂来稳定脂肪与水基成分的混合物，制作出空气感十足的奶油霜、意式蛋白霜（无加热步骤）和稳定甘纳许（Ganache）。章节中会特别强调“反向乳化”在制作某些特定质地中的应用。 3. 结构支撑与替代基底： 传统烘焙依赖面筋提供结构。在免烤世界里，结构则来源于坚果酱、椰子油的固化点、饼干碎的紧实度。我们将教授如何使用坚果、可可脂和特定比例的糖浆来构建如芝士蛋糕、塔皮等底层，确保其在脱模和切分时保持完整。 4. 必备的“冷工”工具： 虽然无需烤箱，但高效率的冷藏和冷冻是关键。本书推荐的工具包括高性能搅拌机（用于制作顺滑的坚果酱和冰沙）、精确的电子秤、精确控温的冰箱（探讨冰箱不同区域的温度差异如何影响甜点定型）以及真空封口机在特定保存技术中的应用。 第二部分：跨越界限的经典重塑 本部分将引导读者应用前述理论，重塑经典甜点，并引入多项国际前沿的免烤创新。 1. 零误差的挞与派（The Unbaked Crust）： 传统派皮的挑战在于烘烤后的酥松度。我们提供基于椰枣、燕麦、杏仁粉和冷压油制作的“压模”基底，以及使用奶油奶酪或可可脂作为粘合剂的“冷压”基底。食谱涵盖： 热带芒果巴伐利亚塔： 以椰子奶油为基底的轻盈内馅。 黑巧克力牛油果慕斯派： 利用牛油果的脂肪含量实现丝滑质地。 法式柠檬挞（生食版）： 侧重于柠檬皮的萃取和酸度平衡，无需蛋黄糊的复杂制作。 2. 分层艺术与“冰盒”哲学的延伸： 探索如何通过精确控制不同密度和质地的原料进行堆叠。 “裸蛋糕”的冷藏变奏： 利用海绵状的冷冻水果泥层与浓郁的马斯卡彭奶酪层交替，创造出比传统海绵蛋糕更具穿透力的口感对比。 意式提拉米苏的结构强化： 探讨使用特定的增稠剂（如少量米粉或淀粉）来稳定手指饼干浸泡液，防止蛋糕在切开时塌陷。 3. 高级“冻融”技术（Frozen Delights）： 本章节不再局限于传统的冰淇淋机制作。 氮气快速冷冻入门（Safety First）： 在专业指导下，介绍液氮在瞬间冻结水果和酱汁的应用，从而实现前所未有的细致冰晶结构。 滚动冰淇淋（Rolled Ice Cream）的家庭优化： 教授如何利用冷却至极低温度的不锈钢板，在家中实现快速制作卷曲冰淇淋片。 水果雪葩与空气注入： 专注于如何通过快速搅拌或打发来最大化空气在雪葩中的保留，达到类似“雪绒”的口感，而非冰渣感。 第三部分：风味融合与感官体验 免烤甜点的一大优势在于能最大程度地保留新鲜原料的原始风味，避免了高温对香气的挥发。 1. 香料的低温萃取： 介绍冷浸泡法（Cold Infusion），如何将香草荚、肉桂、小豆蔻等香料的精髓，通过长时间浸泡在牛奶、鲜奶油或植物油中低温萃取，确保香气分子完整保留在甜点基底中。 2. 咸味与酸味的平衡（Umami in Desserts）： 探讨在甜点中引入少许海盐、味噌或发酵物（如少许酸奶乳清）来提升整体风味的层次感，避免甜腻。 3. 可食用的“景观”装饰： 介绍利用脱水技术（使用食品风干机）制作的透明水果脆片、蔬菜片，以及如何使用可可脂进行精细的色彩喷涂，为您的免烤作品增添视觉冲击力，使之达到法式甜点屋的精致水准。 本书承诺： 通过系统的理论学习和实践指导，读者将能够自信地脱离食谱的束缚，根据现有食材和季节变化，创造出属于自己的、口感丰富、造型惊艳的免烤大师级甜点。这是一场关于温度、质地与创意的全新探索。 ---

作者简介

茱莉安‧拜尔Julianne Bayer
茱莉安‧拜尔Julianne Bayer
超人气的「千变万化的糖霜（Beyond Frosting）」部落格格主。她是移居南加州的佛蒙特人。除了冬天穿梭在滑雪坡上，其余时间茱莉安都在烘焙、创作及试验各式各样的甜点。她的全职工作是从事极限运动相关工作，利用晚间和週末在厨房里投入她对烘焙的热情。
小时候，她总喜欢在母亲和祖母烘焙办聚会和分享点心时在一旁帮忙。二O一二年，茱莉安成立「Beyond Frosting」，借以分享她的食谱，鼓励其他人动手烘焙。她相信在厨房中可以创造美好回忆，也希望其他人爱上创作独特甜点的体验。各大网站上都有茱莉安的食谱，包括Better Homes and Gardens、Cosmopolitan、Country Living、Good Housekeeping、Delish、Redbook、The Kitchen、Huffington Post、Buzzfeed、及King Arthur Flour等。她的食谱同时刊登在杂志上，如《室内与庭院美化杂志》（Better Homes and Gardens）、《Cake Central Magazine》和《Sift》。
在茱莉安的部落格「Beyond Frosting」有更多食谱与相关讯息。


译者简介

何修瑜
何修瑜
台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术硕士。
翻译食谱最大的困扰，就是往往翻着翻着，会忍不住从书桌前跳起来，转战到厨房里。
几本译作下来，从此最爱看的书，就成了食谱书。

    免烤乳酪蛋糕
香蕉鲜奶油布丁乳酪蛋糕
终极版奥利奥生日乳酪蛋糕
黑莓白巧克力松露乳酪蛋糕
柠檬椰子球乳酪蛋糕
M&M巧克力饼干面团乳酪蛋糕
蓝莓奶酥乳酪蛋糕
布朗尼乳酪蛋糕
巧克力饼干面团乳酪蛋糕
香槟蔓越莓乳酪蛋糕
凤梨可乐达乳酪蛋糕
糖霜动物饼干乳酪蛋糕
红丝绒乳酪蛋糕
薄荷奥利奥巧克力乳酪蛋糕
苹果派乳酪蛋糕

    免烤派
波本奶油糖布丁派
墨西哥巧克力慕斯派
炼奶焦糖派
南瓜慕斯派
蚱蜢派
简易巧克力布丁派
狂野美味能多益与士力架派
梦幻花生酱棉花糖派

    免烤千层甜点与冰盒蛋糕
草莓鲜奶油蛋糕
千层苹果派
千层生日蛋糕
饼干面团爱好者的冰盒蛋糕
棉花糖夹心饼干千层蛋糕
香蕉花生酱冰盒蛋糕
热巧克力冰盒蛋糕
柠檬覆盆子冰盒蛋糕
萨摩亚冰盒蛋糕
提拉米苏布丁蛋糕
黑森林乳酪冰盒蛋糕
姜汁乌龟冰盒蛋糕
柺杖糖巧克力片冰盒蛋糕

    免烤塔
咸味花生酱棉花糖饼干塔
覆盆子玛格丽特塔
香蕉派塔
咸味巧克力培根迷你塔
简易巧克力马斯卡朋慕斯塔
卡本内巧克力塔
柠檬派塔
德国巧克力塔
柠檬蓝莓派马斯卡朋乳酪迷你塔
枫糖焦化奶油迷你苹果塔

    冰淇淋和冷冻甜点
燕麦派雪糕
爱尔兰奶酒冷冻慕斯蛋糕
香蕉船冰淇淋蛋糕
提拉米苏冰淇淋蛋糕
椰子莱姆冰淇淋蛋糕
覆盆子莫吉托冰棒
糖果爱好者冰淇淋派
免用冰淇淋机的肉桂糖粉饼干面团冰淇淋
免用冰淇淋机的浓缩咖啡豆冰淇淋
摩卡泥巴派冰淇淋杯子蛋糕
热牛奶糖浇酱圣代杯子蛋糕
薄荷巧克力雪糕块

    免烤饼干、方块甜点与其他
彩色糖粒棉花糖夹心饼干球
草莓玛格丽特乳酪蛋糕砖
浓缩咖啡豆松露巧克力
M&M巧克力饼干方块
糖霜动物饼干面团方块
杯子花生酱巧克力乳酪蛋糕方块
咸味开心果黑松露巧克力
肉桂卷乳酪蛋糕方块
德国巧克力饼干杯
能多益杯子花生酱巧克力沾酱
奶油手指沾酱
肉桂方块酥
椰子莱姆饼干松露巧克力
巧克力酱棉花糖甜甜圈

    布丁和百汇
香蕉船圣代百汇
巧克力啤酒泥土布丁
蛋糕煳鲜奶油派百汇
土石流百汇
椰子鲜奶油派百汇
桃子枫糖浆奶油百汇
蛋酒姜汁饼干布丁百汇
密西西比泥巴派百汇
草莓鲜奶油百汇

    技巧与工具
选对饼干底/蛋糕外壳
饼干与苏打饼干
完美的打发鲜奶油
选择装饰食材
准备可拆式烤模
组合多层甜点
巧克力沾酱
做甜点的工具和模子
食材介绍

感谢辞

「热情的茱莉安所做的甜点极具创意、无比诱人，更不用说那些甜点的照片多么华丽。她证明了轻松完成的免烤甜点真的存在，在我的厨房里更是如此。」
──乔瑟琳‧黛尔克‧亚当斯（JOCELYN DELK ADAMS），着有《向祖母致敬的蛋糕》（Grandbaby Cakes: Modern Recipes, Vintage Charm, Soulful Memories）

「就让烤箱放个假，试试令人口水直流的免烤甜点！你一定会想大口吃掉茱莉安食谱里每一个令人惊艳但绝对可能的甜点！」
──莎莉‧麦肯妮（SALLY MCKENNEY），着有《烘烤成瘾的莎莉》（Sally's Baking Addiciton）

「茱莉安拥有独特的风格，对制作甜点充满热情，很擅长食材间的搭配，因此就算和最有才华的甜点师傅相比，她也独树一帜。我知道我一定会常常拿起这本书！」
──席拉‧曼恩（SHEILA G. MAINS），布朗尼脆饼公司（Brownie Brittle LLC）创办人

「茱莉安‧拜尔替『免烤』这个字眼创造了更高的境界！」
──妮基‧巴顿（NIKKI BARTON），「大厨培训」（Chef In Trainning）部落格格主

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直以为甜点就是和烤箱、面粉、黄油分不开的，每次看到那些烘焙大师们在厨房里忙碌，都觉得遥不可及。直到我无意间看到了《冰盒甜点：不用烤！1搅2叠3冰，80道美味蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋轻松完成！》，我的整个世界都亮了！这本书简直是甜点界的“懒人福音”，它把复杂的步骤简化到极致，用“1搅2叠3冰”这样简单易记的口诀，就能完成一道道令人垂涎欲滴的甜点。我最看重的是它的“不用烤”这一点，这一下子就解决了困扰我多年的大难题——我实在是没有勇气去挑战烤箱的温度和精确度。书中大量的图片展示，每一张都精致得像杂志封面，让人看了就忍不住想动手试试。我尤其喜欢那些看起来非常“高级”的慕斯蛋糕和淋面蛋糕，它们的光泽感和层次感，我一直以为只有专业的烘焙师才能做到，没想到在这本书里，它们变成了我触手可及的美味。而且，80道的庞大食谱量，涵盖了蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋等各种类型，简直是一本“万能甜点宝典”。我迫不及待想尝试其中的几款，特别是那些只需要冷藏就能成型的，我感觉自己离成为一个“甜点大神”的道路又近了一大步！

评分☆☆☆☆☆

我必须为《冰盒甜点：不用烤！1搅2叠3冰，80道美味蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋轻松完成！》这本书疯狂打call！我是一名职业女性，平时工作忙碌，下班后只想放松一下，但又总是对外面的甜点不放心，而且偶尔也想给自己和家人做点什么，却又被繁琐的烘焙流程劝退。这本书的出现，简直是我的救星！它提供的“不用烤”的理念，以及“1搅2叠3冰”的简单方法，让我觉得甜点制作不再是遥不可及的事情。我翻看了几页，它的步骤清晰得让人难以置信，几乎是手把手教学，就算是完全没有烘焙经验的人，也能看得明明白白。而且，80道丰富多样的食谱，从精致的蛋糕、诱人的塔派，到酥脆的饼干、Q弹的布丁，再到冰爽的冰淇淋，几乎涵盖了所有我想要的甜点类型。我尤其喜欢书中的那些创意搭配，比如将水果和奶油巧妙结合，或是利用不同的食材做出层次丰富的口感。这本书不仅教会我如何制作甜点，更让我感受到了制作甜点本身的乐趣。它让我想起了童年时母亲给我做的简单的布丁，那种温暖的感觉，这本书也给了我。我相信，有了这本书，我一定能轻松做出让家人朋友赞不绝口的美食！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的是挖到宝了！本来只是随便逛逛书店，想找点不需要费劲就能做出甜点的法子，毕竟我这厨房小白的称号也不是一天两天了。结果一眼就被这本《冰盒甜点：不用烤！1搅2叠3冰，80道美味蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋轻松完成！》给吸引住了，书名就透着一股子“我很好上手”的亲切感。拿到手里翻了翻，简直惊喜连连！它完全打破了我对甜点制作的刻板印象，原来不需要忍受烤箱的高温，也不用担心面粉过筛、蛋白打发这些令人头疼的步骤，就能做出颜值爆表、味道也超赞的甜点。我最喜欢的是它那种“1搅2叠3冰”的简单口诀，简直是小白的福音！翻到后面的食谱，琳琅满目，光是看图片就让人垂涎欲滴。有看起来像专业甜品店出品的慕斯蛋糕，有口感丰富的提拉米苏，还有我一直想尝试的各式塔派，而且都是冷藏就能搞定的。更别说还有各种口味的布丁和冰淇淋，夏天简直是为它们量身打造的！这本书不仅仅是提供食谱，更像是一位耐心温柔的朋友，一步步引导你进入甜点的奇妙世界。它详细的步骤讲解，清晰的图片配合，让我这个零基础的人都能看得懂，而且跃跃欲试。我迫不及待地想去实践一下，给我的家人朋友一个惊喜！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《冰盒甜点：不用烤！1搅2叠3冰，80道美味蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋轻松完成！》这本书的出现，简直是在我低迷的甜点制作热情上点燃了一把火！长期以来，我总是对那些需要精确称量、反复搅拌、全程看管的烘焙食谱感到力不从心，经常以失败告终，挫败感十足。但这本书，彻底改变了我的看法。它以一种极其“友好”的方式，颠覆了我对甜点制作的认知。书名中的“不用烤”、“1搅2叠3冰”简直是为我这种追求效率和简单操作的人量身打造的。我翻阅的几页，里面的步骤描述都非常清晰，而且重点突出，不会让人感到眼花缭乱。例如，它可能用非常直白的语言告诉你，如何将几种基础的原料混合，然后简单冷藏，就能得到一款令人惊艳的蛋糕。这种“魔术般”的制作过程，让我觉得甜点制作原来可以如此轻松愉快。而且，80道食谱的丰富性也令人惊叹，从经典的慕斯、提拉米苏，到各种造型别致的杯子蛋糕、果冻，再到风味独特的冰淇淋，几乎涵盖了我所有对夏日甜点的憧憬。我特别期待书中关于塔派的部分，因为我一直觉得塔派的外形很漂亮，但制作过程复杂，这本书的出现让我觉得我有机会尝试自己制作了。总而言之，这本书不仅提供了美味的食谱，更是一种鼓励和启发，让我相信即使是厨房新手，也能做出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“手残党”和“懒癌晚期”患者量身定做的！作为一名对烘焙有着浓厚兴趣，但实际操作能力却为零的“云玩家”，我一直被各种复杂的配方和繁琐的步骤劝退。每次看到别人分享的精致甜点，都只能默默点赞羡慕。直到我遇见了《冰盒甜点：不用烤！1搅2叠3冰，80道美味蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋轻松完成！》，我感觉我的人生有了新的曙光！它不仅仅是一本食谱，更像是一本“甜点秘籍”，将那些原本高不可攀的甜点变得触手可及。我特别喜欢它那种“不动烤箱，不动打蛋器”的理念，让我彻底告别了对烘焙工具的恐惧。书里提到的“1搅2叠3冰”简直是神器，简单易懂，我甚至能脱口而出！而且，80道食谱涵盖了蛋糕、塔派、饼干、布丁、冰淇淋等等，种类之丰富，选择之多样，足以满足我各种奇思妙想。我已经被那些色彩缤纷、造型独特的慕斯蛋糕和奶冻深深吸引，想象一下，不用费力烘烤，就能端出这样的美味，简直不要太满足！这本书的图片也拍得非常诱人，每一页都像在展示艺术品，让我充满了创作的冲动。我真的迫不及待想要开始我的“无烤箱甜点之旅”了！