职人级法式水果甜点经典食谱：四季果物25选×创意甜点60+ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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●法国星级饭店甜点厨师亲授！
●严选四季水果Step by step图文教学
●作法超EASY！烘焙初学者绝对OK

　　以焖煮˙烘烤˙唐扬创意烹调组合出最棒的自然好味
　　从挑选水果的撇步开始一步步学习，
　　您也可以是甜点大师！

　　◎留学法国、获得多次世界甜点大赏的日本烘焙职人，不藏私倾囊相授！

　　「水果，是制作蛋糕或甜点不可或缺的重要食材，但糕点师傅也不一定能随心所欲地掌握每一种水果。我经常被店内的工作人员问到：『当季的新鲜水果能些什么点心呢？』对刚入行的新手而言，使用水果是一门大学问。该如何将水果的风味运用得恰到好处，的确是值得烘焙人深究的课题。」

　　田中老师透过精美图文，将水果组合的创意、色彩摆盘及水果烘焙不可触碰的眉角，化为最浅显易懂的步骤，一步步引导教学，除了作出精致的饭店主厨甜点之外，更是一本水果知识大全！

本书特色

　　【特色１】运用四季水果入味
　　严选四季当季新鲜水果制作，
　　以最天然的美味经过简单且精准的烹调，
　　制作出令人惊喜的好味道

　　【特色２】精致星级主厨创意摆盘
　　运用水果的天然色泽，
　　不仅味道相搭，连色彩摆盘都经过老师精心设计，
　　创作出一道道美丽精致的法式水果甜点。

　　【特色３】挑选水果小撇步
　　「不知道怎么挑当季的水果？」「不小心买到熟透的水果能加热烘焙吗？」
　　「水果最甜的部位在哪里？」
　　一次解决您的各种购买水果的疑难杂症！
 

好的，以下是一本与您提供的书名内容无关的图书简介，字数约1500字。 --- 都市生存指南：从零开始构建高效能的数字生活体系 第一章：信息洪流中的迷航与觉醒 在这个信息爆炸的时代，我们每时每刻都被海量数据、无尽推送和瞬息万变的数字工具所包围。智能手机、笔记本电脑、云服务、社交媒体、各种订阅软件……它们本应是提升效率的利器，却常常沦为分散注意力的陷阱，将我们的认知带宽切割得支离破碎。我们似乎拥有了世界上所有的信息，却越来越难以专注于手头的任务，对自己的数字资产也感到无从下手。 《都市生存指南：从零开始构建高效能的数字生活体系》正是在这样的背景下应运而生。它不是一本关于如何使用某个特定App的教程，也不是一套教你如何进行时间管理的通用模板。相反，它是一部面向现代“数字游民”或“被数字生活所困扰的都市人”的生存手册，旨在帮助读者从根本上审视并重塑自己与数字技术的交互模式。 本书的核心理念在于“主动设计，而非被动接受”。我们不再是数字工具的奴仆，而是应该成为自己数字生态系统的架构师。我们将系统地拆解日常生活中最容易造成认知负荷的领域，并提供一套可落地、可迭代的框架，将混乱的数字信息转化为可控、可用的知识和资产。 第二章：数字资产的盘点与清理：建立“数字极简主义”的基石 在开始构建新体系之前，我们必须先进行一场彻底的“数字断舍离”。许多人每天浪费大量时间在寻找文件、回复不重要的邮件或浏览过时的通知上。本章将指导读者进行一次系统的数字资产盘点。 2.1 认知负荷地图的绘制： 识别哪些数字工具（App、网站、邮件列表）正在消耗你最多的注意力，以及它们带来的实际价值是否匹配消耗的时间。我们会提供一套“认知消耗评分卡”，帮助读者量化评估每个工具的影响。 2.2 文件与云端的“物理化”整理： 我们将超越简单的文件夹命名，深入探讨基于行动导向的文件管理系统（Action-Oriented Filing System, AOF）。重点在于如何设计一个灵活的系统，让文件无论存储在本地硬盘、Google Drive 还是 OneDrive 中，都能通过统一的检索逻辑被快速定位。我们探讨如何为“未来自己”创建清晰的路径。 2.3 订阅与通知的“围城”管理： 邮件收件箱和手机通知栏是数字噪音的重灾区。本章提供了一套“三层过滤法”：第一层是即时阻断（关于如何设置严格的通知优先级）；第二层是批量处理（关于如何安排固定的时间块处理非紧急信息）；第三层是退订优化（如何使用自动化工具或服务来批量取消订阅不重要的邮件列表）。 第三章：知识捕获与内化：从“信息收集者”到“知识创造者” 拥有信息不等于拥有知识。我们每天保存了无数的网页链接、书签和笔记，但它们大多沉睡在数字的“仓库”中，从未被激活。 3.1 双轨制笔记系统的构建： 本书提出“捕获层（Inbox）”与“处理层（Processing Hub）”分离的原则。捕获层强调快速、无摩擦地记录灵感，而处理层则侧重于消化、链接和重组信息。我们将详细介绍如何使用特定的软件工具（例如，基于标签或双向链接的工具）来构建你的“第二大脑”。 3.2 主动回忆与间隔重复的数字化： 纯粹的收集是无效的。本章深入探讨如何将收集到的知识点，通过数字化的主动回忆练习（Active Recall）和智能间隔重复（Spaced Repetition）机制，植入长期记忆。这涉及对笔记卡片化（Zettelkasten方法在数字环境下的应用）以及如何设置自动化复习流程。 3.3 跨平台信息流的整合： 你的灵感可能来自播客、一本电子书，或是一个临时备忘录。本章提供了无缝衔接的“信息管道”设计，确保任何平台捕获的片段，都能在你的核心处理系统中得到统一的标签和链接，消除信息孤岛。 第四章：专注力保护与数字边界的建立 在高效能体系中，时间管理是次要的，注意力管理才是核心。本书将注意力视为最稀缺的资源，并提供了对抗分心“武器库”。 4.1 深度工作环境的物理与数字重塑： 我们不仅讨论如何设置“请勿打扰”模式，更侧重于如何物理性地将工作空间与娱乐空间区分开来，并设计出能最大化“心流”状态的数字桌面配置。这包括屏幕布局、色彩方案、以及应用程序的隐藏策略。 4.2 应对社交媒体成瘾的“摩擦力设计”： 社交媒体的设计目标就是最小化你的退出成本，最大化你的停留时间。本章教导读者如何反向设计（Reverse Design），在自己的设备上人为地增加访问这些平台所需的“摩擦力”，从而争取到宝贵的认知缓冲时间。例如，使用特定的浏览器插件来限制访问时间，或将App图标移出主屏幕。 4.3 数字化休憩与断网的艺术： 持续的在线状态会耗尽认知资源。本章提供了一套实用的“数字禁食计划”，指导读者如何在不影响工作的前提下，定期进行完全的离线休息，并解释了这种休息对恢复长期注意力的生理学基础。 第五章：自动化与效率的升维：让系统为你工作 一旦基础结构稳固，下一步就是利用技术的力量来自动化重复性的、低价值的任务，从而释放出更多的时间进行创造性思考。 5.1 流程脚本化基础： 本章介绍如何使用IFTTT、Zapier等工具的初级应用，将不同软件平台（如日历、待办清单、云存储）连接起来，实现简单的自动化流程。例如，将所有会议邀请自动归档到特定文件夹，或将特定的邮件标记为待办事项。 5.2 模板化思维的实践： 无论是撰写周报、规划项目还是回复常见邮件，重复的格式化劳动都可以被模板取代。本章详细介绍了如何为你的核心工作流程创建“黄金模板”，并教授如何利用文本扩展工具（Text Expanders）在任何应用程序中瞬间插入复杂的内容块。 5.3 数据的持续迭代与优化： 高效能体系不是一劳永逸的。本书的最后一部分聚焦于如何建立年度和季度的“系统审计”流程。这确保了你的数字生活体系能随着你工作重心的转移而保持弹性、高效和清洁。读者将学会如何分析自己过去一段时间的效率数据，并据此微调过滤规则、重新定义标签系统，从而确保系统始终为你服务，而不是成为一种负担。 通过这本《都市生存指南》，读者将不再被动地应对数字世界的挑战，而是能够主动地设计一个支持自己目标、保护自己注意力的、坚不可摧的数字生活架构。这不仅是关于工具的使用，更是关于在数字时代如何保持心智的清醒与掌控感。

作者简介

田中真理 Maki TANAKA

　　1974年出生于日本静冈县挂川市。高中毕业后至法国进修，于正统甜点学校及巴黎四间糕点名店学习法式甜点的基础知识。回国后，曾于数家店内担任甜点主厨，磨练手艺，而后再度造访法国。曾任职于Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐厅「59 Poincaré」工作时，惊觉精致甜点的魅力。经面包店「be」的洗礼后，进入同集团最高荣誉的米其林三星餐厅「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在严谨的工作环境中，钻研技术并累积出甜点主厨的功力。2006年于法国「第32届法国甜点选拔赛」中，荣获专业部门优胜桂冠，借此契机荣誉归国。离开Alain Ducasse集团后，任职于东京青山「Benoit」。2008年以甜点设计师的身份正式独立，为餐厅提供甜点的食谱及技术晋升，并担任甜点学校的讲师。在各个不同领域中皆有杰出活跃的表现。着有《甜点的创意与组合》（诚文堂新光社）。
 

chapitre 1
春天的水果
printemps

chapitre 2
夏天的水果
été

前言⋯⋯003

本书的制作重点⋯⋯008

清美蜜柑 oPrange Kiyomi⋯⋯010

清美蜜柑搭配樱花の三种组合
Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura⋯⋯011

清美蜜柑搭配樱花鸡尾酒、舒芙蕾、冰淇淋
Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé⋯⋯017

日向夏Hyuganatsu⋯⋯021

鸡尾酒&糖渍日向夏
Coupe et fondant au Hyuganatsu⋯⋯022

文旦Buntan⋯⋯027

果冻凝露文旦小圆顶
Un dome au Buntan enrobe de sa gelée⋯⋯0028

黑樱桃cerise noire⋯⋯032

法式奶冻&黑樱桃奶昔
Blanc manger et smoothie de cerise noire⋯⋯033

樱桃cerise⋯⋯037

樱桃树Cerisier⋯⋯038

甜番茄fruit-tomato⋯⋯042

甜番茄鸡尾酒&马德莲小蛋糕
Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine⋯⋯043

冰上甜番茄
Une fruit-tomato sur la glace⋯⋯048

牛奶糖×2
Caramel⋯⋯053

梅子 prune japonaise⋯⋯056

梅子佐浊酒⋯⋯057
Prune japonaise et sake

杨梅myrica rubra⋯⋯060

杨梅布丁&冰沙
Flan au myrica rubra⋯⋯061

杨梅&果干的巴巴蛋糕
Baba au myrica rubra et fruit sec⋯⋯065

芒果mangue⋯⋯070

糖渍芒果佐热带水果
Mangue fondante avec des fruits exotiques⋯⋯071

芒果甜点杯
Verrine de mangue⋯⋯075

红李 prune rouge⋯⋯078

红李汤
Soupe à la prune roughe⋯⋯079

法式软糖×2
Pâte de fruit⋯⋯083

哈密瓜 melon⋯⋯085

哈密瓜鸡尾酒
Coupe de melon⋯⋯086

哈密瓜百滙佐柑橘
Parfait au melon parfumé aux agrumes⋯⋯090

桃子 pêche⋯⋯094

马鞭草风味之蜜桃梅尔芭
Pêche Melba à la verveine⋯⋯095

蜜桃法式吐司
Brioche perdue à la pêches⋯⋯099

无花果 figue⋯⋯103

无花果甜甜圈
Beignet aux figues⋯⋯104

无花果起司卷
Cannoli aux figues⋯⋯108

西瓜 pastèque⋯⋯112

焦糖西瓜佐义大利香醋冰沙及草莓
Pastèque caramélisée accompagné de sorbet balsamique / fraise⋯⋯113

chapitre 3
秋天的水果

chapitre 4
冬天的水果

杮子 kaki⋯⋯118

柿子的漂浮岛
Île flottante au kaki⋯⋯119

烤柿子、拿波里冰沙
Rôti de kaki et Sorbet napolitaine⋯⋯123

巨峰葡萄 raisin noir⋯⋯127

优格义式奶冻佐巨峰葡萄
Pannacotta au yaourt et raisin noir⋯⋯128

巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋
Cbumble aux raisins noirs et crème glacée à la cannelle⋯⋯132

和梨 poire japonaise⋯⋯133

添加柠檬草香的和梨派
Fine tarte aux poires japonaises parfumées à la citronelle⋯⋯139

炸和梨佐红葡萄柚果酱
Poire japonaise frite et confiture de pamplemousse rose⋯⋯143

和栗 marron japonais⋯⋯147

白色蒙布朗
Blanc de mont-blanc⋯⋯148

栗子树
Marronnier⋯⋯153

坚果类 fruits secs⋯⋯158

坚果奶油蛋糕佐柠檬冰沙
Marjolaine et sorbet citron vert⋯⋯159

坚果巧克力
Choc-noisette⋯⋯164

花生巧克力
Cacahouète et chocolat⋯⋯169

苹果 pomme⋯⋯176

苹果小方饺佐地瓜泥
Ravioli aux pommes, sauce à la patate douce⋯⋯177

苹果舒芙蕾佐焦糖生姜冰淇淋
Soufflé à la pomme et crème glacée au caramel gingembre⋯⋯182

chapitre 5
其他＿全年蔬菜
autre

草莓 fraise⋯⋯186

巧克力派佐草莓
Tarte au chocolat / fraise⋯⋯187

圣诞礼物
Cadeaux de Noël⋯⋯191

圣诞花环
Courronne de Noël⋯⋯196

八朔柑橘及蜜柑 Hassaku et clémentine⋯⋯201

柑橘花生丝费尔
Une sphere d’agrumes et cacahouètes⋯⋯202

柑橘费南雪佐薄荷冰沙
Financier d’agrumes et sorbet à la menthe⋯⋯207

凤梨 ananas⋯⋯212

烤凤梨佐瑞克塔起司酱
Ananas roti et crème au ricotta⋯⋯213

百里香烤布蕾佐焦糖热带水果
Crème brûlée au thym, fruits exotiques caramelisés⋯⋯217

大黄 rhubarb⋯⋯221

大黄派
Tarte rhubarbe⋯⋯222

水煮大黄佐柠檬草优格冰沙
Rhubarbes pochées et sorbet yaourt parfumé à la citronnelle⋯⋯227

玉米 maïs⋯⋯231

豪华爽脆的玉米
Royal et croquant de maïs⋯⋯232

甜点种类索引⋯⋯236
 

前言

如何和水果面对面

　　水果，是制作蛋糕或甜点不可或缺的重要食材，但糕点师傅也不一定能随心所欲地掌握每一种水果。我经常被店内的工作人员问到：「当季的新鲜水果能些什么点心呢？」对刚入行的新手而言，使用水果是一门大学问。该如何将水果的风味运用得恰到好处，的确是值得烘焙人深究的课题。

　　日本是四季分明的国度，正因为受到大自然恩惠，每个季节都能品尝到时令水果熟成好味道。尤其近年来，因应市场需求，果农投入研究品种改良技术，再加上温室栽培的不断进步、四通八达的物流系统，不仅日本国产水果，进口水果也非常容易购得。

　　制作水果风味甜点（Fruit Dessert）时最重要的是，让水果本身的香甜发挥最大的效果。要彻底掌握各式各样水果的特色，不是一件容易的事，是身为甜点师傅都应该追求的挑战及趣味。

　　本书除了教授如何挑选＆保存水果及各种注意事项之外，同时也介绍如何制作出发挥水果最佳特色的甜点作法。

　　市面上的水果大多强调甜度，尤其经过品种改良后，酸味似乎愈来愈不受重视；从甜点制作的角度而言，水果的酸味掌握了绝大部分美味的关键。因此，设计一道甜点时，我们常常在主味觉的水果中，混入了其他水果以借以调整风味；或是使用平常会除去的果皮，借由果皮中特有的酸味或涩味融合甜味。

　　经过约莫一年的成书期间，透过和不同时节的当季水果的交流，所发想出来的各式食谱，若能成为您制作水果点心的灵感来源，我将无比荣幸。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我赞叹的地方在于它对“创意”的定义。它不仅仅是提供几个变种的食谱，而是真正地将水果的特性与法式甜点的经典技法巧妙融合，创造出既有传承又不失新意的作品。例如，它会介绍如何利用草莓的酸甜来平衡焦糖的浓郁，或者如何用芒果的香气来提升芝士蛋糕的层次感。这些搭配不是随意的，而是经过深思熟虑，能够最大化地发挥出每一种食材的魅力。我尤其喜欢其中关于“解构式”甜点的部分，将经典甜点的元素重新组合，以一种意想不到的方式呈现出来，这不仅考验烘焙师的功力，也给食客带来了全新的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，就被它的设计深深吸引了。封面是那种沉静而高级的色调，搭配上诱人的水果甜点图片，让人忍不住想要立刻打开一探究竟。翻开内页，那种精致的排版和高清的图片，立刻就奠定了这本书的专业水准。每一道甜点的图片都拍得如同艺术品一般，色彩鲜艳，质感逼真，光是看图就能感受到那份甜蜜的诱惑。而且，不像有些食谱书，图片只是摆设，这本书的图片和文字描述结合得非常完美，仿佛能带你走进烘焙的现场。我特别喜欢它对水果的选择和搭配的解读，让我对水果的特性有了更深的理解，也学会了如何根据水果的成熟度来调整甜点的制作。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙旅程中的一座灯塔！我一直对法式甜点有着莫名的向往，特别是那些用新鲜水果做出的精致点心。但说实话，很多食谱都写得云里雾里，要不就是材料难找，要不就是步骤繁琐得让人望而却步。直到我翻开了这本《职人级法式水果甜点经典食谱》。首先，它的名字就足够吸引人——“职人级”三个字，瞬间提升了它的专业性和权威性，让我觉得这绝对不是一本泛泛之辈的甜点书。然后“四季果物25选”更是点睛之笔，意味着它涵盖了全年不同季节的时令水果，这对我来说太重要了，因为我一直相信，用当季最新鲜的水果制作甜点，风味才是最迷人的。而“创意甜点60+”则让我看到了无限的可能性，不再只是那些千篇一律的经典款，还能学到不少新奇有趣的组合和装饰技巧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我最头疼的就是那些模棱两可的文字描述和难以掌握的烘焙细节。但这本书真的给了我很大的惊喜。它的食谱步骤写得非常清晰明了，而且非常细致，就像一位经验丰富的老师在手把手地教你一样。每一个步骤都配有相应的解释，告诉你为什么这样做，这样做有什么好处，这对于理解烘焙的原理非常有帮助。我尝试了其中一个用覆盆子和白巧克力的慕斯蛋糕，原本以为会很难，结果按照书中的步骤一步步来，竟然成功了！那种成就感简直爆棚。而且，书中还提供了一些关于基础技巧的讲解，比如打发奶油、制作卡仕达酱等等，这些都是制作法式甜点不可或缺的元素，有了这些基础，再去做更复杂的甜点就没那么可怕了。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于水果与甜点艺术的百科全书。它教会我的不仅仅是制作技巧，更是对食材的尊重和对美的追求。从初春的草莓，到盛夏的桃子，再到秋日的葡萄，直至冬日的柑橘，书中都为我们呈现了最适合当季的水果，以及如何将它们转化为令人惊艳的法式甜点。我常常会抱着这本书，不仅仅是为了学习新的食谱，更多的是享受这种沉浸在甜点世界中的宁静与美好。它让我觉得，烘焙不应该只是一个枯燥的任务，而是一种充满乐趣和创意的生活方式，一种与大自然和自己对话的方式。