燃烧脂肪、稳定血糖、远离麸质，增肌减重大口吃甜点！
全台第一也是唯一！不再使用面粉与糖粉，颠覆传统烘焙方式！开创烘焙新纪元。

　　你只要学会：不用面粉、不用糖的烘焙方法，在家就可以自己做，步骤简单又好吃更不失败。吃出窈窕的腰线、摆脱被甜食控制的情绪与爆食自责的无间循环、身轻气爽。

　　低醣烘焙，带你迈向烘焙乌托邦！

　　本书为唯一以中文撰写的低醣烘培食谱，衷心希望能提供所有热爱甜点又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者，另一种简单而方便的选择。

　　全书食谱不用面粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，让想开始低醣饮食的读者能够循序渐进，从限醣开始接着低醣，最后生酮。

　　燃烧脂肪→生酮篇（ 28款糕点配方）
　　稳定血糖→低醣篇（15款糕点配方）
　　高蛋白增肌→限醣篇（7款糕点配方）

每个食谱标註
＊难易度、耗时度、相似度
＊脂肪，蛋白质，可消化性淀粉与糖、纤维营养素的重量，以及总卡路里
＊图表食谱成分与特色 (无麸质，无坚果，无黄豆，无面粉，无鸡蛋，无动物奶，无乳酪，无酵母，高纤维，高蛋白，生酮，无糖，低淀粉，低卡路里)

　　其他还有烘焙材料图鑑（哪里买？如何保存？）、营养成分表、重量换算表、烘焙器具图鑑、部落格食谱常用材料中英对照表等实用单元

本书特色
˙史上最强，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大类，50种中西式无糖的美味健康糕点，透过自己的双手，简单做、不失败。
˙所有食谱皆标註脂肪、蛋白质、可消化性淀粉与糖、纤维的重量，以及总卡路里营养参考。
˙全书配方详实、解说明确，800张照片Step by Step全彩超强图解，完全轻松上手！
˙稳定血糖、产生酮体、减少肌酸，减缓嗜睡懒散无力，启动身体自我疗癒功能，防护饮食从此开始。

推荐人
坜新医院影像医学科主任、台湾生酮饮食实践家／郭叶璘医师

作者简介

田安石

旅纽约企业管理归国学人及部落格料理研究家
法商珠宝集团与美国道琼成分股公司之中高阶主管
田安石的低醣厨房。安食帮FB社团

　　年轻时留学纽约期间随着浓浓烘焙兴趣与打工经验，接触各式食材，与烘焙结下不解之缘；回台湾后，无预警的心血管冠状动脉剥离恶疾随着长年高血压血糖的遗传袭击家族，更加忐忑谨慎的推促着这缕因缘开花结果，成就了百篇低醣减脂的笔记落稿成书！因为自身迫切需求，在历经多年反覆研发实作后，更在欧美烘焙的基础上，创造出大量中西合併的无麸质低醣食谱：无米、麦、糖且低醣（低淀粉），却又齿颊留香的绝妙作品（即便糖友、三高族群，都能轻松享用）。低醣烘焙食谱，确实让热爱甜点，但因总总缘由而有所限制饮食的现代饮食男女，开了另一扇简单、方便的美味法门。而诉求健康饮食、抗发炎饮食者，更能随兴应手地自在烘焙而不逾矩，让健康烘焙与美食能成为鱼与熊掌兼得的双赢赛局，更成为全家安心享用烘焙美食的快乐选择！

作者序
无糖烘焙，带你迈向烘焙乌托邦！

Chapter 1／导读 Introduction 
˙在开始低醣烘焙之前……
˙本书导读（一）关于生酮、低醣、限醣
˙本书导读（二）使用本书前需知
˙烘焙材料图鑑
  自制坚果酱
  自制香草精
˙烘焙器具图鑑
PLUS
营养成分参考
重量换算表

Chapter 2／燃烧脂肪：生酮篇Ketogenic Recipes
生酮篇共有28款糕点配方，皆无米、麦、糖且低醣（低淀粉）。食材中的亚麻仁籽、坚果与椰子细粉富含脂访与蛋白质，食用后血糖起伏平稳，并伴随充分的饱足感，饥饿嘴馋想吃零食的习惯可逐步改善。
对于入门者，建议每周动手烘焙1〜2个低醣甜点取代随口吃甜食喝甜饮的习惯，并烘焙低醣面包取代市售面包，同时减少80%的面饭摄取量。这两小步，是生活的小突破也是烘焙乐趣的开始。
对于进阶者，走得长长久久是我一致的目标。因此本书也提供一些自己动手做的配方，选择「适合自己的身体状况与作息的饮食」才是最重要的基础。

红茶戚风蛋糕 Chiffon Cake
巧克力鲜奶蛋糕卷 Chocolate Cream Swiss roll
纽约重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake
轻乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake
椰子酱辣木叶蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa
千层蛋糕 Mille Crepe
纽约客胡萝卜蛋糕New Yorker Carrot Cake
莓果酱夹心蛋糕 Sandwich Cake
原味杯子蛋糕Cup Cake
海绵蛋糕 Sponge Cake
奶油白糖脆面包 Chia bread sticks with butter
夹馅可丽饼卷 Nut Butter Stuffed Crepes roll
肉桂卷 Cinnamon roll
玛德莲 Madeleine
半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart
奶油杏仁塔 Almond Tarts
玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake
玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart
巧克力烤布乐 Chocolate Cobbler
莓果烤布乐 Blueberry Cobbler
乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit
嘉顿薄饼 Spring Onion Crackers
燕麦饼干 Soft Oatmeal Cookies
美式巧克力豆软饼干 Subway Chocolate Chunk
白巧克力 White Chocolate
绿豆糕 Mung Bean Cake
无面粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun
古早味开口笑 Crispy Balls

Chapter 3／稳定血糖：低醣篇Low Carbs recipes
低醣篇共有15款糕点配方。由于摄取的醣质变少，身体不需要制造出大量的胰岛素来调节平衡，使血糖起伏平稳。餐后非甜点不饱，或饱食后嗜睡的情形有效改善。
虽然採取低醣饮食，有诸多限制，但其实还是有很多美食可以吃。低醣篇提供开心吃甜点又不会违背低醣饮食的规范。在低醣饮食长期的实践中，家人好友同事的祝福或参与常常是饮食方式可以长久（不复胖）的主因。建议重要场合如庆生聚餐，自己动手烘焙一个低醣蛋糕与好友分享，一步步的带领家人亲友进入健康饮食的世界。

多纤布利乳酪面包 Continental brie cheese brea
全麦吐司 Grain Free Whole Wheat Toast
手撕肉桂卷 Pull Apart Cinnamon Buns
手斯覆盆子面包 Pull Apart Raspberry Buns
亚麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies
义式香蒜面包 Italian Herb Ciabatta
原味花形蛋糕 Pound Cake
三明治面包 Flat Bread
棍子面包 Baguette
酸种餐包 Sourdough bread
义式PIZZA Low Carb Margarita Pizza
蔬菜咸玛芬 Cheese n’ broccoli Muffin
盐可颂 Salted Croissant
甜甜圈 Donuts
巧果 Sesame Chips

Chapter 4／高蛋白增肌：限醣篇Semi Low Carbs recipes
限醣篇共有7款糕点配方。对于生酮或低醣饮食的老手，尤其是女性，在身体需要时或大量运动前，建议适时补充适量的醣（可消化性碳水化合物）来平衡身体运作。本篇为此量身订做限醣食谱，含有适当的淀粉含量，作为温和补充身体所需的能量来源。男（女）性健身健美族群，亦可配合适当蛋白质摄取达到减脂增肌效果。
保持一天中血糖平稳的起伏，是减脂减重也是肝肾胰等内脏保健的根本。饮食的选择有千百种，然路遥知马力，前提是一定要能身心饱足并摄取均衡养分，开心吃低醣烘焙不需强硬忍饥，以适合自己口感的低醣搭配限醣食谱，希望减重健康如顺水行舟，日日精进。

奇亚籽软餐包 Chia Seed Buns
贝壳餐包 Spiral Bread Rolls
多谷物欧式面包 Grain Free Multi-grains Bread
三层蓝莓巧克力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting
莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake
蜂蜜柳橙绿豆椪Mung Bean Pastry
帕玛森乳酪脆饼 Parmesan Crackers

附录
部落格食谱常用材料中英对照表