具体描述
零基础：无论你是「新手」还是「老手」，都能轻松掌握诀窍
零距离：宛如「一对一教学」，在家也能做出美味西点
零失败：详细步骤图解＋专业教学，让你在家就能学会
精选101 种风味各异的西点，
由中国顶级烘焙名师黎国雄亲自指导。
全书採用「阶梯式」教学法，
从制作西点的常用工具、材料及常见问题入手，
分成三阶段，由浅入深地介制作过程。
每款西点都搭配详细的步骤图和说明文字，
只要依法操作，就可以让你轻松完成
由「初学者」到「西点达人」的完美转变！
本书特色
名师一对一
教你做西点
暖暖的下午茶，再配上一道精致的西式点心，
让你静静享受悠闲的午后时光……
零距离：宛如「一对一教学」，在家也能做出美味西点
零失败：详细步骤图解＋专业教学，让你在家就能学会
精选101 种风味各异的西点，
由中国顶级烘焙名师黎国雄亲自指导。
全书採用「阶梯式」教学法，
从制作西点的常用工具、材料及常见问题入手，
分成三阶段，由浅入深地介制作过程。
每款西点都搭配详细的步骤图和说明文字，
只要依法操作，就可以让你轻松完成
由「初学者」到「西点达人」的完美转变！
本书特色
名师一对一
教你做西点
暖暖的下午茶，再配上一道精致的西式点心，
让你静静享受悠闲的午后时光……
著者信息
作者简介
黎国雄
●中国国家级竞赛裁判员
●中国饭店业白金五星勋章获得者
●首位获得大陆「全国技术能手」称号的烘焙技术师
曾制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在大陆蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；1993年，创造性地发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大节约成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心。从创校至今，已为大陆烘焙界培养了数万名烘焙技术师。
黎国雄
●中国国家级竞赛裁判员
●中国饭店业白金五星勋章获得者
●首位获得大陆「全国技术能手」称号的烘焙技术师
曾制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在大陆蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；1993年，创造性地发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大节约成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心。从创校至今，已为大陆烘焙界培养了数万名烘焙技术师。
图书目录
序
Part 1 西点制作须知
008 制作西点的基本材料 / 010 制作西点的基本工具
012 常见西点的名词解释 / 013 关于西点的疑问
Part 2
初级西点入门
淡淡椰奶香： 椰奶饼干
香脆不腻： 香菜饼干
理气宽中： 陈皮饼干
香甜酥脆： 杏仁饼干
馋涎欲滴： 菊花饼
浓香酥脆：巧克力酥饼
酥脆可口： 奶香薄饼
浓情蜜意： 腰果巧克力饼
滋阴清肺： 杏仁薄饼
海南特产： 椰香脆饼
窈窕淑女： 淑女饼
补血补虚： 花生脆饼
香浓脆甜： 可可薄饼
清肺补肾： 腰果饼干
鲜香脆爽： 蔬菜饼
补肾乌发： 芝麻饼
绿意盎然： 抹茶薄饼
健脑益智： 核桃巧克力饼
香甜酥脆： 十字饼
异国情调： 夏威夷饼
补血滋阴： 姜饼
补肾益气： 罗曼斯饼
润肺美肤： 香杏脆饼
人面桃花：樱桃丹麦酥
香甜滋腻：香葱西饼
风味醇厚：乳香小西饼
情意绵长：巧克力小饼干
香甜解饥：卷云小饼干
健脑补血： 红糖葡萄酥
益气泽肌：起司奶酥
润肤驻颜： 椰蓉酥
益气养血： 椰香葡萄酥
抗疲劳： 桃酥王
健脾润肺： 无花果奶酥
香甜酥脆： 芝麻奶酥
润肺养颜： 玫瑰奶酥
健脑益智： 咖啡奶酥
香酥脆甜： 车轮酥
浓浓椰香： 椰子圈
醇香酥脆：义式巧克力饼
香脆滋腻： 芝麻花生球
香浓脆甜： 椰子球
香甜干脆： 金手指
养心防衰：杏仁巧克力小点
健脑益智： 核桃小点
香酥可口：手指饼干
润肠补脑： 燕麦核桃饼
鲜香甜脆： 杏仁瓦片酥
香甜酥脆： 薰衣草饼
香浓酥脆： 咖啡椰子条
健脾益胃： 南瓜塔
养胃通便： 奶油红薯
解毒补脾：奶油地瓜
Part 3
中级西点入门
美妙滋味：鲜奶油泡芙
香酥脆甜：杏仁粒小饼干
香甜酥脆： 姜酥
提高记忆力： 桃酥
香滑可口： 莲蓉甘露酥
香甜可口： 鸳鸯包心酥
养心安神： 红豆包心酥
极具诱惑力： 蓝莓酱酥
唇齿留香： 椰皇酥
酸甜可口： 凤梨酥
色味俱佳： 风车酥
养胃生津： 苹果派
益肾填精：栗子派
健脾开胃：地瓜派
香甜营养： 乡村水果派
香甜诱人：抹茶红豆派咸
清热化痰： 柠檬派
香醇滑软： 无花果杏仁派
健脾养胃： 南瓜派
美味营养： 牛肉派
强身健体： 鸡肉咸派
甜美多汁： 凤梨蛋糕派
益智通便： 香蕉派
香味浓郁：起司条
香甜诱人： 蛋黄莲蓉角
消暑解毒：抹茶蜜豆小点
养颜嫩肤： 茶香小点
香甜爽滑： 奶酥塔
清热除烦： 鸳鸯绿豆
多重口味：格子饼干
浓郁椰香： 椰塔
Part 4
高级西点入门
养血补脑： 核桃塔
香甜滑嫩： 香米奶塔
益肾填精： 松子果仁酥
酥脆香甜：豆沙千层酥
清香甜酥： 莲蓉酥
鲜香酥脆： 肉松酥
养生补虚： 花生酥条
咸香酥脆：咸味酥
广州特产： 鲍鱼酥
香甜酥脆： 扭纹酥
补血益智： 果仁合酥
香甜补血： 红豆酥条
香甜可口：双色脆饼
鲜嫩爽滑： 蛋塔
浓香酥腻： 花生小酥饼
香脆可口： 瓜子仁小酥饼
鲜美无匹： 海鲜派
Part 1 西点制作须知
008 制作西点的基本材料 / 010 制作西点的基本工具
012 常见西点的名词解释 / 013 关于西点的疑问
Part 2
初级西点入门
淡淡椰奶香： 椰奶饼干
香脆不腻： 香菜饼干
理气宽中： 陈皮饼干
香甜酥脆： 杏仁饼干
馋涎欲滴： 菊花饼
浓香酥脆：巧克力酥饼
酥脆可口： 奶香薄饼
浓情蜜意： 腰果巧克力饼
滋阴清肺： 杏仁薄饼
海南特产： 椰香脆饼
窈窕淑女： 淑女饼
补血补虚： 花生脆饼
香浓脆甜： 可可薄饼
清肺补肾： 腰果饼干
鲜香脆爽： 蔬菜饼
补肾乌发： 芝麻饼
绿意盎然： 抹茶薄饼
健脑益智： 核桃巧克力饼
香甜酥脆： 十字饼
异国情调： 夏威夷饼
补血滋阴： 姜饼
补肾益气： 罗曼斯饼
润肺美肤： 香杏脆饼
人面桃花：樱桃丹麦酥
香甜滋腻：香葱西饼
风味醇厚：乳香小西饼
情意绵长：巧克力小饼干
香甜解饥：卷云小饼干
健脑补血： 红糖葡萄酥
益气泽肌：起司奶酥
润肤驻颜： 椰蓉酥
益气养血： 椰香葡萄酥
抗疲劳： 桃酥王
健脾润肺： 无花果奶酥
香甜酥脆： 芝麻奶酥
润肺养颜： 玫瑰奶酥
健脑益智： 咖啡奶酥
香酥脆甜： 车轮酥
浓浓椰香： 椰子圈
醇香酥脆：义式巧克力饼
香脆滋腻： 芝麻花生球
香浓脆甜： 椰子球
香甜干脆： 金手指
养心防衰：杏仁巧克力小点
健脑益智： 核桃小点
香酥可口：手指饼干
润肠补脑： 燕麦核桃饼
鲜香甜脆： 杏仁瓦片酥
香甜酥脆： 薰衣草饼
香浓酥脆： 咖啡椰子条
健脾益胃： 南瓜塔
养胃通便： 奶油红薯
解毒补脾：奶油地瓜
Part 3
中级西点入门
美妙滋味：鲜奶油泡芙
香酥脆甜：杏仁粒小饼干
香甜酥脆： 姜酥
提高记忆力： 桃酥
香滑可口： 莲蓉甘露酥
香甜可口： 鸳鸯包心酥
养心安神： 红豆包心酥
极具诱惑力： 蓝莓酱酥
唇齿留香： 椰皇酥
酸甜可口： 凤梨酥
色味俱佳： 风车酥
养胃生津： 苹果派
益肾填精：栗子派
健脾开胃：地瓜派
香甜营养： 乡村水果派
香甜诱人：抹茶红豆派咸
清热化痰： 柠檬派
香醇滑软： 无花果杏仁派
健脾养胃： 南瓜派
美味营养： 牛肉派
强身健体： 鸡肉咸派
甜美多汁： 凤梨蛋糕派
益智通便： 香蕉派
香味浓郁：起司条
香甜诱人： 蛋黄莲蓉角
消暑解毒：抹茶蜜豆小点
养颜嫩肤： 茶香小点
香甜爽滑： 奶酥塔
清热除烦： 鸳鸯绿豆
多重口味：格子饼干
浓郁椰香： 椰塔
Part 4
高级西点入门
养血补脑： 核桃塔
香甜滑嫩： 香米奶塔
益肾填精： 松子果仁酥
酥脆香甜：豆沙千层酥
清香甜酥： 莲蓉酥
鲜香酥脆： 肉松酥
养生补虚： 花生酥条
咸香酥脆：咸味酥
广州特产： 鲍鱼酥
香甜酥脆： 扭纹酥
补血益智： 果仁合酥
香甜补血： 红豆酥条
香甜可口：双色脆饼
鲜嫩爽滑： 蛋塔
浓香酥腻： 花生小酥饼
香脆可口： 瓜子仁小酥饼
鲜美无匹： 海鲜派
图书序言
爱上西式点心
制作须知
西点就是西式烘焙食品，可以做主食，也可以做点心。本章内容主要包括西点的起源、发展、种类，以及西点制作中的一些专业术语的解释，并介绍制作西点的材料、工具等，将西点制作中遇到的问题一一解决。
关于西点的疑问
很多人在家中制作西点时，明明是按照食谱上的材料和做法制作，可是做好的西点还是常常出现各种状况。
以下是几个常见的疑问：
西点如何保存？
西式点心分为干式和溼式，奶油蛋糕、泡芙等罐浆类食品都属于溼式西点，带有鲜奶、蛋白类的食品要特别留意细菌繁殖的问题。溼式点心在常温下很容易变质，夏天必须冷藏保存，最好在 24小时之内食用完毕。选购时要尽量选择有包装的食品，必须看清生产日期与保存期限。
小苏打粉、泡打粉与酵母粉的区别是什么？
小苏打粉由于发酵作用低、硷味重等缺点，随着生活水准提高，多半已作为医疗或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的发酵材料，可以用小苏打粉混合白醋或食醋来达到酸硷平衡，增加发酵作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到发酵作用，但是还是有区别的？
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来引起发酵作用，建议小孩和孕妇尽量减少使用。
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、发酵作用好，缺点是发酵需要一定的温度、溼度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间发酵或不容易发酵，同时价格比泡打粉要高很多。
怎样保存奶油最好？
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18个月。
若是放在冷冻库中，则可以保存更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。
为什么西点在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
西点在烘烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量过大，尤其是在夏天；也有可能是面粉的筋度不够或是盐添加得不够；或者是糖、油脂和水的比例失调；或是搅拌不足、发酵太久、移动时受到碰撞。只要避免上述这些问题，就不会出现下陷的现象了。
制作须知
西点就是西式烘焙食品，可以做主食，也可以做点心。本章内容主要包括西点的起源、发展、种类，以及西点制作中的一些专业术语的解释，并介绍制作西点的材料、工具等，将西点制作中遇到的问题一一解决。
关于西点的疑问
很多人在家中制作西点时，明明是按照食谱上的材料和做法制作，可是做好的西点还是常常出现各种状况。
以下是几个常见的疑问：
西点如何保存？
西式点心分为干式和溼式，奶油蛋糕、泡芙等罐浆类食品都属于溼式西点，带有鲜奶、蛋白类的食品要特别留意细菌繁殖的问题。溼式点心在常温下很容易变质，夏天必须冷藏保存，最好在 24小时之内食用完毕。选购时要尽量选择有包装的食品，必须看清生产日期与保存期限。
小苏打粉、泡打粉与酵母粉的区别是什么？
小苏打粉由于发酵作用低、硷味重等缺点，随着生活水准提高，多半已作为医疗或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的发酵材料，可以用小苏打粉混合白醋或食醋来达到酸硷平衡，增加发酵作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到发酵作用，但是还是有区别的？
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来引起发酵作用，建议小孩和孕妇尽量减少使用。
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、发酵作用好，缺点是发酵需要一定的温度、溼度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间发酵或不容易发酵，同时价格比泡打粉要高很多。
怎样保存奶油最好？
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18个月。
若是放在冷冻库中，则可以保存更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。
为什么西点在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
西点在烘烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量过大，尤其是在夏天；也有可能是面粉的筋度不够或是盐添加得不够；或者是糖、油脂和水的比例失调；或是搅拌不足、发酵太久、移动时受到碰撞。只要避免上述这些问题，就不会出现下陷的现象了。
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