具體描述
零距離：宛如「一對一教學」，在傢也能做齣美味西點
零失敗：詳細步驟圖解＋專業教學，讓你在傢就能學會
精選101 種風味各異的西點，
由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。
全書採用「階梯式」教學法，
從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手，
分成三階段，由淺入深地介製作過程。
每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字，
隻要依法操作，就可以讓你輕鬆完成
由「初學者」到「西點達人」的完美轉變！
本書特色
名師一對一
教你做西點
暖暖的下午茶，再配上一道精緻的西式點心，
讓你靜靜享受悠閑的午後時光……
著者信息
黎國雄
●中國國傢級競賽裁判員
●中國飯店業白金五星勛章獲得者
●首位獲得大陸「全國技術能手」稱號的烘焙技術師
曾製作瞭第一本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在大陸蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，創造性地發明瞭第一個塑料仿真蛋糕，改變瞭蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大節約成本。2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。2007年發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今，已為大陸烘焙界培養瞭數萬名烘焙技術師。
圖書目錄
Part 1 西點製作須知
008 製作西點的基本材料 / 010 製作西點的基本工具
012 常見西點的名詞解釋 / 013 關於西點的疑問
Part 2
初級西點入門
淡淡椰奶香： 椰奶餅乾
香脆不膩： 香菜餅乾
理氣寬中： 陳皮餅乾
香甜酥脆： 杏仁餅乾
饞涎欲滴： 菊花餅
濃香酥脆：巧剋力酥餅
酥脆可口： 奶香薄餅
濃情蜜意： 腰果巧剋力餅
滋陰清肺： 杏仁薄餅
海南特産： 椰香脆餅
窈窕淑女： 淑女餅
補血補虛： 花生脆餅
香濃脆甜： 可可薄餅
清肺補腎： 腰果餅乾
鮮香脆爽： 蔬菜餅
補腎烏發： 芝麻餅
綠意盎然： 抹茶薄餅
健腦益智： 核桃巧剋力餅
香甜酥脆： 十字餅
異國情調： 夏威夷餅
補血滋陰： 薑餅
補腎益氣： 羅曼斯餅
潤肺美膚： 香杏脆餅
人麵桃花：櫻桃丹麥酥
香甜滋膩：香蔥西餅
風味醇厚：乳香小西餅
情意綿長：巧剋力小餅乾
香甜解飢：捲雲小餅乾
健腦補血： 紅糖葡萄酥
益氣澤肌：起司奶酥
潤膚駐顔： 椰蓉酥
益氣養血： 椰香葡萄酥
抗疲勞： 桃酥王
健脾潤肺： 無花果奶酥
香甜酥脆： 芝麻奶酥
潤肺養顔： 玫瑰奶酥
健腦益智： 咖啡奶酥
香酥脆甜： 車輪酥
濃濃椰香： 椰子圈
醇香酥脆：義式巧剋力餅
香脆滋膩： 芝麻花生球
香濃脆甜： 椰子球
香甜乾脆： 金手指
養心防衰：杏仁巧剋力小點
健腦益智： 核桃小點
香酥可口：手指餅乾
潤腸補腦： 燕麥核桃餅
鮮香甜脆： 杏仁瓦片酥
香甜酥脆： 薰衣草餅
香濃酥脆： 咖啡椰子條
健脾益胃： 南瓜塔
養胃通便： 奶油紅薯
解毒補脾：奶油地瓜
Part 3
中級西點入門
美妙滋味：鮮奶油泡芙
香酥脆甜：杏仁粒小餅乾
香甜酥脆： 薑酥
提高記憶力： 桃酥
香滑可口： 蓮蓉甘露酥
香甜可口： 鴛鴦包心酥
養心安神： 紅豆包心酥
極具誘惑力： 藍莓醬酥
唇齒留香： 椰皇酥
酸甜可口： 鳳梨酥
色味俱佳： 風車酥
養胃生津： 蘋果派
益腎填精：栗子派
健脾開胃：地瓜派
香甜營養： 鄉村水果派
香甜誘人：抹茶紅豆派鹹
清熱化痰： 檸檬派
香醇滑軟： 無花果杏仁派
健脾養胃： 南瓜派
美味營養： 牛肉派
強身健體： 雞肉鹹派
甜美多汁： 鳳梨蛋糕派
益智通便： 香蕉派
香味濃鬱：起司條
香甜誘人： 蛋黃蓮蓉角
消暑解毒：抹茶蜜豆小點
養顔嫩膚： 茶香小點
香甜爽滑： 奶酥塔
清熱除煩： 鴛鴦綠豆
多重口味：格子餅乾
濃鬱椰香： 椰塔
Part 4
高級西點入門
養血補腦： 核桃塔
香甜滑嫩： 香米奶塔
益腎填精： 鬆子果仁酥
酥脆香甜：豆沙韆層酥
清香甜酥： 蓮蓉酥
鮮香酥脆： 肉鬆酥
養生補虛： 花生酥條
鹹香酥脆：鹹味酥
廣州特産： 鮑魚酥
香甜酥脆： 扭紋酥
補血益智： 果仁閤酥
香甜補血： 紅豆酥條
香甜可口：雙色脆餅
鮮嫩爽滑： 蛋塔
濃香酥膩： 花生小酥餅
香脆可口： 瓜子仁小酥餅
鮮美無匹： 海鮮派
圖書序言
圖書試讀
製作須知
西點就是西式烘焙食品，可以做主食，也可以做點心。本章內容主要包括西點的起源、發展、種類，以及西點製作中的一些專業術語的解釋，並介紹製作西點的材料、工具等，將西點製作中遇到的問題一一解決。
關於西點的疑問
很多人在傢中製作西點時，明明是按照食譜上的材料和做法製作，可是做好的西點還是常常齣現各種狀況。
以下是幾個常見的疑問：
西點如何保存？
西式點心分為乾式和溼式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於溼式西點，帶有鮮奶、蛋白類的食品要特彆留意細菌繁殖的問題。溼式點心在常溫下很容易變質，夏天必須冷藏保存，最好在 24小時之內食用完畢。選購時要盡量選擇有包裝的食品，必須看清生産日期與保存期限。
小蘇打粉、泡打粉與酵母粉的區彆是什麼？
小蘇打粉由於發酵作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水準提高，多半已作為醫療或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的發酵材料，可以用小蘇打粉混閤白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加發酵作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到發酵作用，但是還是有區彆的？
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來引起發酵作用，建議小孩和孕婦盡量減少使用。
酵母粉用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、發酵作用好，缺點是發酵需要一定的溫度、溼度配閤，如果天氣寒冷，則需要更多的時間發酵或不容易發酵，同時價格比泡打粉要高很多。
怎樣保存奶油最好？
奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油纔不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18個月。
若是放在冷凍庫中，則可以保存更久，但缺點是，使用前要提前拿齣來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。
為什麼西點在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
西點在烘烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量過大，尤其是在夏天；也有可能是麵粉的筋度不夠或是鹽添加得不夠；或者是糖、油脂和水的比例失調；或是攪拌不足、發酵太久、移動時受到碰撞。隻要避免上述這些問題，就不會齣現下陷的現象瞭。
用戶評價
我一直對手工製作有著特彆的情感，尤其是那些能帶來味蕾享受的烘焙點心。當我看到《手作精緻西式點心》這本書時，立刻就被它所傳達的那種“慢生活”和“匠心”的理念所吸引。在如今快節奏的時代，能夠靜下心來，用雙手創造齣美味，本身就是一種奢侈的體驗。 書中的圖片質量極高，每一張都仿佛齣自專業攝影師之手，色彩鮮艷，細節逼真，讓人看瞭就忍不住垂涎欲滴。而這些精美的圖片，更是配上瞭簡潔明瞭的製作步驟，讓我覺得那些原本看起來遙不可及的西式甜點，在傢中也能輕鬆復刻。我尤其喜歡書中對於一些基礎技巧的講解，比如如何在傢製作齣鬆軟的戚風蛋糕，書中詳細講解瞭蛋白打發時的溫度、濕度以及打發程度的判斷標準，並且還提供瞭幾種避免蛋糕塌陷的小竅門。 這本書的配方選擇也非常獨到，它並沒有一味地追求網紅爆款，而是更側重於那些經典且能夠體現烘焙基本功的款式。我對手工餅乾情有獨鍾，書中對黃油餅乾的製作講解就非常細緻，從黃油軟化到麵團的混閤，再到最後的整形和烘烤時間，都給齣瞭詳盡的指導。而且，書中還提供瞭幾種不同的餅乾造型建議，讓我在製作過程中能夠發揮創意，製作齣獨一無二的餅乾。 我特彆欣賞的是，作者在講解一些相對復雜的慕斯蛋糕時，並沒有使用過於專業的術語，而是用非常通俗易懂的語言進行解釋。例如，在製作慕斯層時，書中詳細講解瞭吉利丁的使用方法，包括如何泡發、如何融化，以及融化後如何與其他材料混閤，避免齣現結塊的現象。這種對細節的關注，對於烘焙新手來說，真的是太重要瞭。 總而言之，《手作精緻西式點心》這本書帶給我的不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和對品質的追求。它讓我相信，隻要有耐心和細心，每個人都能成為自己生活中的點心魔法師。這本書已經成為瞭我書架上不可多得的珍藏，我迫不及待地想將書中的每一個點心都付諸實踐，用我的雙手為生活增添更多甜蜜的色彩。
评分這本書實在是太棒瞭！我一直對烘焙西式點心有著濃厚的興趣，也嘗試過不少食譜，但很多書要麼步驟過於簡略，要麼用料過於奇特，讓我望而卻步。然而，當我翻開《手作精緻西式點心》這本書時，那種驚喜是難以言喻的。首先，它的排版設計就讓人眼前一亮，清晰的字體、精美的圖片，每一頁都散發著誘人的香氣，仿佛隔著紙頁就能聞到剛齣爐的點心味道。 這本書最大的亮點在於它對每一個步驟都進行瞭極其細緻的講解。我最喜歡的是關於基礎麵團製作的部分，作者不僅給齣瞭詳細的配方，還用圖文並茂的方式解釋瞭不同溫度下黃油的形態變化對口感的影響，以及揉麵時力度和時間的掌握技巧。這對於我這種烘焙新手來說簡直是福音！以往我總是在糾結麵團揉到什麼程度纔算好，現在看瞭這本書，我纔明白原來還有“擴展階段”和“完全擴展階段”的區彆，以及它們分彆對最終成品的質地有什麼影響。 而且，這本書的配方選擇非常貼心。它並沒有一股腦地羅列大量我可能永遠也做不齣來的“高難度”甜點，而是從一些經典但又容易上手的款式開始，比如我一直想學的瑪芬和布朗尼。在講解瑪芬的時候，作者特彆強調瞭“不要過度攪拌麵糊”的重要性，並解釋瞭這樣做的原因是為瞭避免麵筋過度形成，從而影響瑪芬鬆軟的口感。這一個細節的講解，就解決瞭睏擾我多年的問題。 我特彆欣賞的是，這本書在介紹一些稍有難度的法式經典甜點時，會提前預警一些可能遇到的睏難點，並給齣相應的解決方案。例如，在製作馬卡龍的時候，書中詳細講解瞭蛋白霜的打發程度、杏仁粉的過篩、以及“Macaronage”這個關鍵步驟，甚至還配有視頻二維碼，掃碼就能看到實際操作的視頻，這簡直是太貼心瞭！以前我總覺得馬卡龍是烘焙界的“珠穆朗瑪峰”，但看瞭這本書，我感覺自己離徵服它又近瞭一大步。 總的來說，《手作精緻西式點心》這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙老師，手把手地教你如何在傢也能做齣媲美專業甜品店的精緻點心。它的內容全麵，講解深入淺齣，圖片精美，讓我對烘焙的熱情更加高漲。我迫不及待地想把書中介紹的每一個點心都嘗試一遍，然後與傢人朋友分享這份親手製作的甜蜜與快樂。這本書絕對是我近年來購買過的最滿意的一本烘焙類書籍，強烈推薦給所有熱愛烘焙的朋友們！
评分我是一個非常喜歡沉浸在廚房裏，用雙手創造齣美食的人，尤其是那些帶有精緻美感的西式點心。當我看到《手作精緻西式點心》這本書時，就立刻被它傳遞齣的那種對品質的追求和對細節的打磨所吸引。 這本書最讓我印象深刻的是，它對每一個點心的製作過程都進行瞭一個非常詳盡的分解。例如，在介紹製作法式費南雪時，書中不僅僅給齣瞭配方，還詳細講解瞭為什麼使用榛子風味的發酵黃油，以及烘烤到什麼程度纔能産生獨特的焦糖風味。這種深入的講解，讓我對點心的層次感有瞭更深的理解。 而且，書中的配方選擇非常貼閤我的需求，它包含瞭從經典的餅乾、瑪芬，到一些需要技巧的慕斯和撻類。我在製作撻皮的時候，書中提供瞭兩種不同的方法，一種是冷藏麵團法，一種是燙麵法，並且詳細講解瞭它們的優缺點以及適用的餡料。這種選擇的自由度，讓我覺得非常人性化。 我尤其喜歡書中關於裝飾和擺盤的建議。它並沒有一味地追求繁復的花哨，而是提供瞭很多簡潔大方，又能凸顯點心本身美感的裝飾技巧。比如，書中介紹的糖粉撒花、巧剋力淋麵以及水果的搭配，都非常有啓發性，讓我能將自己的點心提升到更高的藝術層麵。 這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。它鼓勵我去嘗試，去創新，去享受用雙手創造帶來的樂趣。我非常喜歡書中那種“用心去感受，用愛去烘焙”的理念，這讓我覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是傳遞情感的一種方式。我已經迫不及待地想用書中的方法，為我的愛人準備一份特彆的驚喜。
评分說實話，我並不是一個烘焙界的“大神”，之前也隻是斷斷續續地嘗試過一些簡單的點心，但總是達不到預期的效果。直到我遇見瞭《手作精緻西式點心》這本書，我纔感覺自己找到瞭打開烘焙世界大門的鑰匙。這本書的內容，簡直就像是為我這樣的烘焙新手量身定做的。 首先，讓我感到非常驚喜的是，這本書在講解每一個點心時，都配有大量的精美圖片，而且這些圖片不僅展示瞭最終成品的誘人模樣，還清晰地展示瞭每一個製作步驟的細節。比如，在製作可頌的時候，書中詳細展示瞭如何進行“疊被子”這個關鍵步驟，從黃油的包裹到麵團的摺疊，一步一步都清晰可見，讓我這個之前對疊被子感到非常頭疼的人，也逐漸掌握瞭其中的竅門。 而且，書中的配方都非常實用，而且用量也很精確，不會齣現那種為瞭達到某種效果而使用大量我根本不知道去哪裏買的特殊材料的情況。我最喜歡的部分是關於基礎奶油霜的製作，書中詳細講解瞭不同類型的奶油霜，比如意式蛋白霜、法式奶油霜和美式奶油霜，以及它們各自的特點和適用場閤。這讓我明白瞭為什麼不同的裱花蛋糕會呈現齣不同的質感。 最讓我感到受益匪淺的是，這本書在講解過程中，非常注重“為什麼”的解釋。比如，在製作瑪德琳蛋糕時，書中詳細解釋瞭為什麼需要將麵糊冷藏一段時間，以及冷藏時間的長短對蛋糕口感的影響。這種科學的解釋，讓我從被動的執行者，變成瞭能夠理解烘焙原理的實踐者，這對於我未來的烘焙之路，無疑是莫大的幫助。 總的來說，《手作精緻西式點心》這本書不僅為我提供瞭琳琅滿目的點心食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解烘焙，如何去享受烘焙的過程。這本書已經成為瞭我近期最喜歡的一本書，我迫不及待地想將書中介紹的每一個點心都做齣來，然後與我的傢人和朋友們一起分享這份親手製作的美味與快樂。
评分拿到這本書的時候，首先就被它優雅的書名《手作精緻西式點心》吸引瞭。我一直對烘焙的世界充滿好奇，但總覺得那些過於專業的書籍讓人望而卻步，仿佛一道道高深的門檻。然而，這本書的封麵設計和整體風格都傳遞齣一種親切感，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過用心去實現的藝術。 翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的復古情調。書中的插畫風格獨特，很有年代感，搭配著那些經典西式點心的照片，仿佛把我帶迴瞭歐洲某個溫馨的下午茶時光。我尤其喜歡書中對食材的介紹部分，作者並沒有簡單地列齣配料錶，而是詳細地講述瞭不同類型麵粉的特性，比如高筋麵粉、低筋麵粉以及中筋麵粉在烘焙中的作用，還有黃油和糖的選擇對最終口感的影響，這些背景知識的補充，讓我對烘焙有瞭更深的理解，不再是盲目地照搬配方。 令我驚喜的是，這本書在介紹製作流程時，沒有一味地追求華麗的技巧，而是更加注重基礎功的夯實。我印象最深刻的是關於“打發”的章節，書中詳細講解瞭如何區分全蛋打發、分蛋打發以及奶油打發的不同狀態，比如齣現“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”時，對應的適用場景是什麼。這種細節的講解，對於初學者來說簡直是如獲至寶，讓我明白瞭為什麼有些蛋糕會塌陷，或者為什麼有些奶油不容易成型。 書中的配方列錶也十分閤理，涵蓋瞭從簡單的餅乾到稍微復雜的慕斯蛋糕，但即便是相對復雜的甜點，作者也提供瞭非常細緻的分解步驟，並且在關鍵節點提醒讀者需要注意的事項。我尤其喜歡書中關於“撻皮”的製作方法，作者強調瞭冷藏麵團的重要性，並解釋瞭原因，還提供瞭幾種不同的填充物搭配建議，讓我可以根據自己的喜好進行調整，這增加瞭烘焙的趣味性和個性化。 這本書給我最大的感受是，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是教你“為什麼這麼做”。這種深入淺齣的講解方式，讓我從一個被動的模仿者，變成瞭一個能夠理解烘焙原理的實踐者。我非常期待用書中的方法，為我的傢人和朋友們製作齣充滿心意的西式點心，讓他們也能感受到這份手作的溫暖與甜蜜。
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