職人級法式水果甜點經典食譜：四季果物25選×創意甜點60+ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 法式甜點
• 水果甜點
• 甜點食譜
• 烘焙
• 甜品
• 職人級
• 創意甜點
• 四季水果
• 西點
• 甜點製作

●法國星級飯店甜點廚師親授！
●嚴選四季水果Step by step圖文教學
●作法超EASY！烘焙初學者絕對OK

　　以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組閤齣最棒的自然好味
　　從挑選水果的撇步開始一步步學習，
　　您也可以是甜點大師！

　　◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人，不藏私傾囊相授！

　　「水果，是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材，但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到：『當季的新鮮水果能些什麼點心呢？』對剛入行的新手而言，使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處，的確是值得烘焙人深究的課題。」

　　田中老師透過精美圖文，將水果組閤的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角，化為最淺顯易懂的步驟，一步步引導教學，除瞭作齣精緻的飯店主廚甜點之外，更是一本水果知識大全！

本書特色

　　【特色１】運用四季水果入味
　　嚴選四季當季新鮮水果製作，
　　以最天然的美味經過簡單且精準的烹調，
　　製作齣令人驚喜的好味道

　　【特色２】精緻星級主廚創意擺盤
　　運用水果的天然色澤，
　　不僅味道相搭，連色彩擺盤都經過老師精心設計，
　　創作齣一道道美麗精緻的法式水果甜點。

　　【特色３】挑選水果小撇步
　　「不知道怎麼挑當季的水果？」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎？」
　　「水果最甜的部位在哪裏？」
　　一次解決您的各種購買水果的疑難雜癥！
 

好的，以下是一本與您提供的書名內容無關的圖書簡介，字數約1500字。 --- 都市生存指南：從零開始構建高效能的數字生活體係 第一章：信息洪流中的迷航與覺醒 在這個信息爆炸的時代，我們每時每刻都被海量數據、無盡推送和瞬息萬變的數字工具所包圍。智能手機、筆記本電腦、雲服務、社交媒體、各種訂閱軟件……它們本應是提升效率的利器，卻常常淪為分散注意力的陷阱，將我們的認知帶寬切割得支離破碎。我們似乎擁有瞭世界上所有的信息，卻越來越難以專注於手頭的任務，對自己的數字資産也感到無從下手。 《都市生存指南：從零開始構建高效能的數字生活體係》正是在這樣的背景下應運而生。它不是一本關於如何使用某個特定App的教程，也不是一套教你如何進行時間管理的通用模闆。相反，它是一部麵嚮現代“數字遊民”或“被數字生活所睏擾的都市人”的生存手冊，旨在幫助讀者從根本上審視並重塑自己與數字技術的交互模式。 本書的核心理念在於“主動設計，而非被動接受”。我們不再是數字工具的奴僕，而是應該成為自己數字生態係統的架構師。我們將係統地拆解日常生活中最容易造成認知負荷的領域，並提供一套可落地、可迭代的框架，將混亂的數字信息轉化為可控、可用的知識和資産。 第二章：數字資産的盤點與清理：建立“數字極簡主義”的基石 在開始構建新體係之前，我們必須先進行一場徹底的“數字斷捨離”。許多人每天浪費大量時間在尋找文件、迴復不重要的郵件或瀏覽過時的通知上。本章將指導讀者進行一次係統的數字資産盤點。 2.1 認知負荷地圖的繪製： 識彆哪些數字工具（App、網站、郵件列錶）正在消耗你最多的注意力，以及它們帶來的實際價值是否匹配消耗的時間。我們會提供一套“認知消耗評分卡”，幫助讀者量化評估每個工具的影響。 2.2 文件與雲端的“物理化”整理： 我們將超越簡單的文件夾命名，深入探討基於行動導嚮的文件管理係統（Action-Oriented Filing System, AOF）。重點在於如何設計一個靈活的係統，讓文件無論存儲在本地硬盤、Google Drive 還是 OneDrive 中，都能通過統一的檢索邏輯被快速定位。我們探討如何為“未來自己”創建清晰的路徑。 2.3 訂閱與通知的“圍城”管理： 郵件收件箱和手機通知欄是數字噪音的重災區。本章提供瞭一套“三層過濾法”：第一層是即時阻斷（關於如何設置嚴格的通知優先級）；第二層是批量處理（關於如何安排固定的時間塊處理非緊急信息）；第三層是退訂優化（如何使用自動化工具或服務來批量取消訂閱不重要的郵件列錶）。 第三章：知識捕獲與內化：從“信息收集者”到“知識創造者” 擁有信息不等於擁有知識。我們每天保存瞭無數的網頁鏈接、書簽和筆記，但它們大多沉睡在數字的“倉庫”中，從未被激活。 3.1 雙軌製筆記係統的構建： 本書提齣“捕獲層（Inbox）”與“處理層（Processing Hub）”分離的原則。捕獲層強調快速、無摩擦地記錄靈感，而處理層則側重於消化、鏈接和重組信息。我們將詳細介紹如何使用特定的軟件工具（例如，基於標簽或雙嚮鏈接的工具）來構建你的“第二大腦”。 3.2 主動迴憶與間隔重復的數字化： 純粹的收集是無效的。本章深入探討如何將收集到的知識點，通過數字化的主動迴憶練習（Active Recall）和智能間隔重復（Spaced Repetition）機製，植入長期記憶。這涉及對筆記卡片化（Zettelkasten方法在數字環境下的應用）以及如何設置自動化復習流程。 3.3 跨平颱信息流的整閤： 你的靈感可能來自播客、一本電子書，或是一個臨時備忘錄。本章提供瞭無縫銜接的“信息管道”設計，確保任何平颱捕獲的片段，都能在你的核心處理係統中得到統一的標簽和鏈接，消除信息孤島。 第四章：專注力保護與數字邊界的建立 在高效能體係中，時間管理是次要的，注意力管理纔是核心。本書將注意力視為最稀缺的資源，並提供瞭對抗分心“武器庫”。 4.1 深度工作環境的物理與數字重塑： 我們不僅討論如何設置“請勿打擾”模式，更側重於如何物理性地將工作空間與娛樂空間區分開來，並設計齣能最大化“心流”狀態的數字桌麵配置。這包括屏幕布局、色彩方案、以及應用程序的隱藏策略。 4.2 應對社交媒體成癮的“摩擦力設計”： 社交媒體的設計目標就是最小化你的退齣成本，最大化你的停留時間。本章教導讀者如何反嚮設計（Reverse Design），在自己的設備上人為地增加訪問這些平颱所需的“摩擦力”，從而爭取到寶貴的認知緩衝時間。例如，使用特定的瀏覽器插件來限製訪問時間，或將App圖標移齣主屏幕。 4.3 數字化休憩與斷網的藝術： 持續的在綫狀態會耗盡認知資源。本章提供瞭一套實用的“數字禁食計劃”，指導讀者如何在不影響工作的前提下，定期進行完全的離綫休息，並解釋瞭這種休息對恢復長期注意力的生理學基礎。 第五章：自動化與效率的升維：讓係統為你工作 一旦基礎結構穩固，下一步就是利用技術的力量來自動化重復性的、低價值的任務，從而釋放齣更多的時間進行創造性思考。 5.1 流程腳本化基礎： 本章介紹如何使用IFTTT、Zapier等工具的初級應用，將不同軟件平颱（如日曆、待辦清單、雲存儲）連接起來，實現簡單的自動化流程。例如，將所有會議邀請自動歸檔到特定文件夾，或將特定的郵件標記為待辦事項。 5.2 模闆化思維的實踐： 無論是撰寫周報、規劃項目還是迴復常見郵件，重復的格式化勞動都可以被模闆取代。本章詳細介紹瞭如何為你的核心工作流程創建“黃金模闆”，並教授如何利用文本擴展工具（Text Expanders）在任何應用程序中瞬間插入復雜的內容塊。 5.3 數據的持續迭代與優化： 高效能體係不是一勞永逸的。本書的最後一部分聚焦於如何建立年度和季度的“係統審計”流程。這確保瞭你的數字生活體係能隨著你工作重心的轉移而保持彈性、高效和清潔。讀者將學會如何分析自己過去一段時間的效率數據，並據此微調過濾規則、重新定義標簽係統，從而確保係統始終為你服務，而不是成為一種負擔。 通過這本《都市生存指南》，讀者將不再被動地應對數字世界的挑戰，而是能夠主動地設計一個支持自己目標、保護自己注意力的、堅不可摧的數字生活架構。這不僅是關於工具的使用，更是關於在數字時代如何保持心智的清醒與掌控感。

作者簡介

田中真理 Maki TANAKA

　　1974年齣生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修，於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。迴國後，曾於數傢店內擔任甜點主廚，磨練手藝，而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時，驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後，進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中，鑽研技術並纍積齣甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中，榮獲專業部門優勝桂冠，藉此契機榮譽歸國。離開Alain Ducasse集團後，任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立，為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升，並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑齣活躍的錶現。著有《甜點的創意與組閤》（誠文堂新光社）。
 

chapitre 1
春天的水果
printemps

chapitre 2
夏天的水果
été

前言⋯⋯003

本書的製作重點⋯⋯008

清美蜜柑 oPrange Kiyomi⋯⋯010

清美蜜柑搭配櫻花の三種組閤
Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura⋯⋯011

清美蜜柑搭配櫻花雞尾酒、舒芙蕾、冰淇淋
Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé⋯⋯017

日嚮夏Hyuganatsu⋯⋯021

雞尾酒&糖漬日嚮夏
Coupe et fondant au Hyuganatsu⋯⋯022

文旦Buntan⋯⋯027

果凍凝露文旦小圓頂
Un dome au Buntan enrobe de sa gelée⋯⋯0028

黑櫻桃cerise noire⋯⋯032

法式奶凍&黑櫻桃奶昔
Blanc manger et smoothie de cerise noire⋯⋯033

櫻桃cerise⋯⋯037

櫻桃樹Cerisier⋯⋯038

甜番茄fruit-tomato⋯⋯042

甜番茄雞尾酒&馬德蓮小蛋糕
Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine⋯⋯043

冰上甜番茄
Une fruit-tomato sur la glace⋯⋯048

牛奶糖×2
Caramel⋯⋯053

梅子 prune japonaise⋯⋯056

梅子佐濁酒⋯⋯057
Prune japonaise et sake

楊梅myrica rubra⋯⋯060

楊梅布丁&冰沙
Flan au myrica rubra⋯⋯061

楊梅&果乾的巴巴蛋糕
Baba au myrica rubra et fruit sec⋯⋯065

芒果mangue⋯⋯070

糖漬芒果佐熱帶水果
Mangue fondante avec des fruits exotiques⋯⋯071

芒果甜點杯
Verrine de mangue⋯⋯075

紅李 prune rouge⋯⋯078

紅李湯
Soupe à la prune roughe⋯⋯079

法式軟糖×2
Pâte de fruit⋯⋯083

哈密瓜 melon⋯⋯085

哈密瓜雞尾酒
Coupe de melon⋯⋯086

哈密瓜百滙佐柑橘
Parfait au melon parfumé aux agrumes⋯⋯090

桃子 pêche⋯⋯094

馬鞭草風味之蜜桃梅爾芭
Pêche Melba à la verveine⋯⋯095

蜜桃法式吐司
Brioche perdue à la pêches⋯⋯099

無花果 figue⋯⋯103

無花果甜甜圈
Beignet aux figues⋯⋯104

無花果起司捲
Cannoli aux figues⋯⋯108

西瓜 pastèque⋯⋯112

焦糖西瓜佐義大利香醋冰沙及草莓
Pastèque caramélisée accompagné de sorbet balsamique / fraise⋯⋯113

chapitre 3
鞦天的水果

chapitre 4
鼕天的水果

杮子 kaki⋯⋯118

柿子的漂浮島
Île flottante au kaki⋯⋯119

烤柿子、拿波裏冰沙
Rôti de kaki et Sorbet napolitaine⋯⋯123

巨峰葡萄 raisin noir⋯⋯127

優格義式奶凍佐巨峰葡萄
Pannacotta au yaourt et raisin noir⋯⋯128

巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋
Cbumble aux raisins noirs et crème glacée à la cannelle⋯⋯132

和梨 poire japonaise⋯⋯133

添加檸檬草香的和梨派
Fine tarte aux poires japonaises parfumées à la citronelle⋯⋯139

炸和梨佐紅葡萄柚果醬
Poire japonaise frite et confiture de pamplemousse rose⋯⋯143

和栗 marron japonais⋯⋯147

白色濛布朗
Blanc de mont-blanc⋯⋯148

栗子樹
Marronnier⋯⋯153

堅果類 fruits secs⋯⋯158

堅果奶油蛋糕佐檸檬冰沙
Marjolaine et sorbet citron vert⋯⋯159

堅果巧剋力
Choc-noisette⋯⋯164

花生巧剋力
Cacahouète et chocolat⋯⋯169

蘋果 pomme⋯⋯176

蘋果小方餃佐地瓜泥
Ravioli aux pommes, sauce à la patate douce⋯⋯177

蘋果舒芙蕾佐焦糖生薑冰淇淋
Soufflé à la pomme et crème glacée au caramel gingembre⋯⋯182

chapitre 5
其他＿全年蔬菜
autre

草莓 fraise⋯⋯186

巧剋力派佐草莓
Tarte au chocolat / fraise⋯⋯187

聖誕禮物
Cadeaux de Noël⋯⋯191

聖誕花環
Courronne de Noël⋯⋯196

八朔柑橘及蜜柑 Hassaku et clémentine⋯⋯201

柑橘花生絲費爾
Une sphere d’agrumes et cacahouètes⋯⋯202

柑橘費南雪佐薄荷冰沙
Financier d’agrumes et sorbet à la menthe⋯⋯207

鳳梨 ananas⋯⋯212

烤鳳梨佐瑞剋塔起司醬
Ananas roti et crème au ricotta⋯⋯213

百裏香烤布蕾佐焦糖熱帶水果
Crème brûlée au thym, fruits exotiques caramelisés⋯⋯217

大黃 rhubarb⋯⋯221

大黃派
Tarte rhubarbe⋯⋯222

水煮大黃佐檸檬草優格冰沙
Rhubarbes pochées et sorbet yaourt parfumé à la citronnelle⋯⋯227

玉米 maïs⋯⋯231

豪華爽脆的玉米
Royal et croquant de maïs⋯⋯232

甜點種類索引⋯⋯236
 

前言

如何和水果麵對麵

　　水果，是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材，但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到：「當季的新鮮水果能些什麼點心呢？」對剛入行的新手而言，使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處，的確是值得烘焙人深究的課題。

　　日本是四季分明的國度，正因為受到大自然恩惠，每個季節都能品嘗到時令水果熟成好味道。尤其近年來，因應市場需求，果農投入研究品種改良技術，再加上溫室栽培的不斷進步、四通八達的物流係統，不僅日本國産水果，進口水果也非常容易購得。

　　製作水果風味甜點（Fruit Dessert）時最重要的是，讓水果本身的香甜發揮最大的效果。要徹底掌握各式各樣水果的特色，不是一件容易的事，是身為甜點師傅都應該追求的挑戰及趣味。

　　本書除瞭教授如何挑選＆保存水果及各種注意事項之外，同時也介紹如何製作齣發揮水果最佳特色的甜點作法。

　　市麵上的水果大多強調甜度，尤其經過品種改良後，酸味似乎愈來愈不受重視；從甜點製作的角度而言，水果的酸味掌握瞭絕大部分美味的關鍵。因此，設計一道甜點時，我們常常在主味覺的水果中，混入瞭其他水果以藉以調整風味；或是使用平常會除去的果皮，藉由果皮中特有的酸味或澀味融閤甜味。

　　經過約莫一年的成書期間，透過和不同時節的當季水果的交流，所發想齣來的各式食譜，若能成為您製作水果點心的靈感來源，我將無比榮幸。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我贊嘆的地方在於它對“創意”的定義。它不僅僅是提供幾個變種的食譜，而是真正地將水果的特性與法式甜點的經典技法巧妙融閤，創造齣既有傳承又不失新意的作品。例如，它會介紹如何利用草莓的酸甜來平衡焦糖的濃鬱，或者如何用芒果的香氣來提升芝士蛋糕的層次感。這些搭配不是隨意的，而是經過深思熟慮，能夠最大化地發揮齣每一種食材的魅力。我尤其喜歡其中關於“解構式”甜點的部分，將經典甜點的元素重新組閤，以一種意想不到的方式呈現齣來，這不僅考驗烘焙師的功力，也給食客帶來瞭全新的味覺體驗。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，就被它的設計深深吸引瞭。封麵是那種沉靜而高級的色調，搭配上誘人的水果甜點圖片，讓人忍不住想要立刻打開一探究竟。翻開內頁，那種精緻的排版和高清的圖片，立刻就奠定瞭這本書的專業水準。每一道甜點的圖片都拍得如同藝術品一般，色彩鮮艷，質感逼真，光是看圖就能感受到那份甜蜜的誘惑。而且，不像有些食譜書，圖片隻是擺設，這本書的圖片和文字描述結閤得非常完美，仿佛能帶你走進烘焙的現場。我特彆喜歡它對水果的選擇和搭配的解讀，讓我對水果的特性有瞭更深的理解，也學會瞭如何根據水果的成熟度來調整甜點的製作。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙旅程中的一座燈塔！我一直對法式甜點有著莫名的嚮往，特彆是那些用新鮮水果做齣的精緻點心。但說實話，很多食譜都寫得雲裏霧裏，要不就是材料難找，要不就是步驟繁瑣得讓人望而卻步。直到我翻開瞭這本《職人級法式水果甜點經典食譜》。首先，它的名字就足夠吸引人——“職人級”三個字，瞬間提升瞭它的專業性和權威性，讓我覺得這絕對不是一本泛泛之輩的甜點書。然後“四季果物25選”更是點睛之筆，意味著它涵蓋瞭全年不同季節的時令水果，這對我來說太重要瞭，因為我一直相信，用當季最新鮮的水果製作甜點，風味纔是最迷人的。而“創意甜點60+”則讓我看到瞭無限的可能性，不再隻是那些韆篇一律的經典款，還能學到不少新奇有趣的組閤和裝飾技巧。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我最頭疼的就是那些模棱兩可的文字描述和難以掌握的烘焙細節。但這本書真的給瞭我很大的驚喜。它的食譜步驟寫得非常清晰明瞭，而且非常細緻，就像一位經驗豐富的老師在手把手地教你一樣。每一個步驟都配有相應的解釋，告訴你為什麼這樣做，這樣做有什麼好處，這對於理解烘焙的原理非常有幫助。我嘗試瞭其中一個用覆盆子和白巧剋力的慕斯蛋糕，原本以為會很難，結果按照書中的步驟一步步來，竟然成功瞭！那種成就感簡直爆棚。而且，書中還提供瞭一些關於基礎技巧的講解，比如打發奶油、製作卡仕達醬等等，這些都是製作法式甜點不可或缺的元素，有瞭這些基礎，再去做更復雜的甜點就沒那麼可怕瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於水果與甜點藝術的百科全書。它教會我的不僅僅是製作技巧，更是對食材的尊重和對美的追求。從初春的草莓，到盛夏的桃子，再到鞦日的葡萄，直至鼕日的柑橘，書中都為我們呈現瞭最適閤當季的水果，以及如何將它們轉化為令人驚艷的法式甜點。我常常會抱著這本書，不僅僅是為瞭學習新的食譜，更多的是享受這種沉浸在甜點世界中的寜靜與美好。它讓我覺得，烘焙不應該隻是一個枯燥的任務，而是一種充滿樂趣和創意的生活方式，一種與大自然和自己對話的方式。