太阳派&玫瑰塔：绽放法式美味风情 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：安珀

出版日期出版日期：2017/04/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

风靡手做界的时尚烘焙提案！
重叠、切开、卷一卷……
惊艳四方！烤盘上的美学艺术！

　　【太阳派TARTES SOLEIL】
　　在派皮之间夹入馅料，
　　再切出放射状的切痕，扭转几圈即可完成。
　　出炉后呈现一根一根的棒状，
　　香酥脆的诱惑，华丽的放射花纹，派对、聚会超吸睛！

　　【玫瑰塔TARTES FLEUR】
　　将派皮切成带状，
　　再卷起切成薄片的水果或蔬菜，模仿玫瑰花的形状。
　　是一朵朵娇嫩的鲜花，也可以是齐绽放的花束，
　　美到以为是餐桌艺术品！

　　◆作法简单、任何人都能轻松上手！
　　与华丽、诱人的外观相反，
　　太阳派与玫瑰塔的作法一点都不复杂！
　　连理应传授的诀窍都没有！
　　只需要搭配喜欢的馅料和素材，
　　美丽的太阳与玫瑰花轻松出炉！

　　◆大方使用冷冻派皮！
　　有别制作塔派就是要倾注心力制作派皮的观念，
　　本书中所有品项皆可以市售冷冻派皮来制作！
　　有时间时以手工派皮来画龙点睛，
　　想快速完成时，只要拿出冷冻派皮也可以优雅完成，
　　2种作法随你开心！

　　◆甜咸不拘、百变艺术
　　无论是萝勒酱、番茄酱，或是搭配海鲜、肉类，
　　或是巧克力、蜂蜜、水果的缤纷合奏，
　　只要是喜欢的素材，都能展现出最极致的美味！
　　想要在派对上炒热气氛，或是在家中享受创意变化，
　　满足各种需求，乐于味觉与视觉的飨宴！

本书特色

　　★ 步骤简单、优雅出炉，宛如餐桌上的艺术品！
　　★ 咸甜多变，下午茶点心或是餐点前菜都好用！
　　★ 冷冻派皮也OK！帮你省下更多时间！

著者信息

作者简介

柳瀬久美子　KUMIKO YANASE

　　1963年生于东京。因学生时代在法式甜点店打工为契机，开始向往成为甜点师傅，毕业之后于西点店任职。而后，在法国留学4年的时间，取得丽池艾丝高菲耶厨艺学校（Ecole Ritz Escoffier）的证书。1994年，以食物调理搭配师的身分自立门户，至今仍持续活跃于电视圈和出版界。着作超过50本。近作为《カスタムクレープ＆がレット》（朝日新闻出版）等。觉得享用美食，以及进行创作的时候是最幸福的时刻。http://k-yanase.com/blog/

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图书目录

SOMMAIRE

关于太阳派和玫瑰塔
派皮介绍
塔皮（咸味／甜味）
材料介绍、器具介绍、模具介绍

当做前菜的太阳派TARTES SOLEIL POUR L’APÉRO
生火腿和艾曼托乳酪
罗勒酱和松子
帕马森乳酪、迷迭香、黑胡椒
辛子明太子和美乃滋
莫札瑞拉乳酪和番茄酱
半干番茄和酪梨酱
酸豆橄榄酱和番茄干
鳀鱼和洋葱
烟燻鲑鱼和洋李干
鸡胸肉和柚子胡椒酱
烤火腿、奶油乳酪、山葵
樱花虾和白酱
胡萝卜、柳橙、小茴香
薄荷风味鹰嘴豆泥
甜椒奶油乳酪沾酱

当做点心的太阳派TARTES SOLEIL POUR LE GOÛTER
巧克力和香蕉
白巧克力和覆盆子
果酱
榛果可可酱
柳橙和马鞭草
柠檬凝乳和薰衣草
蜜红豆和柚子果酱
棉花糖巧克力夹心饼风味
万圣节的南瓜太阳派
香料面包风味
栗子奶油和黑醋栗
百香果乳酪蛋糕风味
凤梨和迷迭香
焦糖苹果
果仁蜜饼风味

小型玫瑰塔PETITES TARTES FLEUR
苹果
苹果和肉桂
洋梨和巧克力
蜂蜜柠檬
油桃和杏仁奶油
马铃薯和迷迭香
胡萝卜和罗勒酱
茄子和莫札瑞拉乳酪
栉瓜和番茄酱
软萨拉米香肠和绿橄榄

大型玫瑰塔GRANDES TARTES FLEUR
绿色玫瑰塔
玫瑰花束塔
芒果塔
无花果生火腿派
什锦洋葱咸派

图书序言

INTRODUCTION

关于太阳派和玫瑰塔

最初知道有太阳派这种东西是在巴黎的书店。我看了照片之后，忍不住惊唿：「果真是soleil耶！」soleil在法文中是「太阳」的意思。还有，外形长得很像太阳的「向日葵」有时也称为soleil。在2张派皮之间夹入馅料，再切出放射状的切痕，然后扭转几圈就完成了。只需要这几个步骤就能制作出这么具有视觉震撼效果的派*。

太阳派的魅力在于它那华丽的外观和简单的作法。连理应传授的诀窍都没有，真的是谁都可以简单完成。甚至非常费工的派皮，处于现今这个轻松就能买到美味的市售冷冻派皮的时代，在本书中是允许以冷冻派皮制作的。接下来以市售的酱料或果酱做成馅料的话，我们该做的事就只剩下一圈又一圈地扭转派皮这么轻松的作业而已！（笑）

同时间还可以再做另一款甜点，也就是在法国很流行的玫瑰塔（Tarte Fleur）。fleur在法文中是「花」的意思。以切成带状的派皮将切成薄片的水果或蔬菜卷起来，模仿玫瑰花的形状。虽然有过「不会只是虚有其表吧？」之类的坏念头，但事实并非如此。派皮烤得酥酥脆脆的，而且也能确实品尝到水果或蔬菜的味道，做出了美味的派。说到这个就让我想起，曾经在巴黎的三星级餐厅看过类似的甜点……

虽然作法简单，外形却很漂亮的太阳派和玫瑰塔。围坐在桌旁的人们也一定很开心吧。可以是搭配餐前酒的小吃，或是简单的点心，请尽情享用刚出炉的派吧。

柳瀬久美子

＊对了，虽然称为「塔」，但是法文的tarte这个字，在日本有时指的是所谓的「派」。