手作成瘾：12 Months小日子的手感烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★一年365天，超过15位甜点烘焙名师、专业厨师、得奖主厨，在手绎开课超过960堂，一本书让你在家就能学到的专业厨师级甜点及料理，让你家餐桌日日都用美味标註。

　　橱窗里的美味甜点总是让你垂涎欲滴？！

　　漂亮、精致的甜点自己做，每日都是适合烘焙的好日子！

　　各式的蛋糕、甜点以及中西式餐厅中的人气料理，手作起来并不难，看似复杂的美味点心，在家就可以靠自己手作！吃腻了甜点还有好吃的咸食，自己动手时刻新鲜更符合个人与家庭口感，这本书不只与您一起烘培手作甜点，自然融入的季节感与生活质量，带给您有温度的美味，让人与食物之间的关系更具生命力！

　　罗列繁多的面粉种类，滋味悠长的细白糖，口味鲜明的苦甜焦糖，膨松与脆硬，灯光与火焰，四季的推移，闲话家常，包罗万象的琐事，烘培就是生活的缩实摄影。

　　本书带给您的不只是甜点，是真实的手作经验，当中包含了难以被取代的个人特质与风格，摸一摸细白面粉，尝尝融好的苦甜巧克力，闻闻膨松蛋糕的甜香，一口咬下扎实的新鲜面包，坚果的喷香弥漫口腔，自己烘烤一块蛋糕如此费事但也如此甜美。

　　★请教达人有问必答 ! 整理烘焙&料理爱好者最想提问的20个Q&A，犹如面对面授课！
　　从接触烘焙、成为烘焙&料理老师到拥有自己的店，你最想知道的问题，近距离分享。

　　Q甜点做失败了该怎么办呢?
　　Q关于布朗尼糕，有什么制作的诀窍吗？
　　Q装饰饼干的面团特性是什么?
　　Q觉得英国料理与法国料理的不同之处为何呢？
　　Q装饰面包和食用面包的差别在哪里呢?
　　Q从网路贩售到有了面包店，感觉如何呢？
　　还有更多的达人的小祕诀都收录在这本书中，给你更多烘焙&料理创意的好点子！　　

本书特色

　　★烘焙，家的味道 ; 手作，12Months小日子的滋味

　　★以美味标註，每一刻值得细细品尝的食光

　　依照12个月的气候、食材变化出最受欢迎的人气烘焙&家庭、餐厅料理，手绎厨艺&生活创作空间团队蒐罗授课率最高、人气满分、且一学就会、达成率最高、甚至想开属于自己的甜点烘焙店也能使用的食谱，近200道的烘焙及料理，用美味标註每个值得纪念的小日子，日日都有好味道，陪你一同度过一人的独处食光、两人浓郁的爱恋滋味、全家同乐的飨食片刻，手作专属个人的美好味觉。

　　★远离食安风暴，安心烘焙，严选收录近200道，人气甜点、咸食、零嘴、欧式面包、主厨料理、因应时节、因应需求，应有尽有，每道均有专业厨师提供的厨艺小秘诀，宛若专业厨师贴身教学。

名人推荐

　　世界金牌赏主厨  曾良泉
　　烘焙点子王      陈文山
　　面包冠军        杨世均

慢活手感：餐桌上的四季絮语 一本关于时间、风土与日常手作的深度探索，记录了在现代生活中，如何通过亲手制作的美食，重拾与土地、季节和内心的连接。 引言：在匆忙中寻找停顿的刻度 我们生活在一个被高速运转的机器裹挟的时代。信息以秒计算，效率是最高的准则。然而，在键盘的敲击声和手机的震动中，我们内心深处对“慢”的渴望从未消减。《慢活手感：餐桌上的四季絮语》 并非一本单纯的食谱集，它是一份邀请函，邀请读者放下手中的屏幕，重新用指尖去感知食材的纹理，用耐心去等待发酵的奇迹。 本书的作者是一位生活哲学家般的匠人，他/她没有追求米其林级别的完美，而是专注于“过程的诗意”。全书围绕一年四季的更迭，以十二个关键节气为轴心，深入探讨食物如何成为我们与自然对话的媒介。这不是关于如何快速做出晚餐的指南，而是关于如何花上一个下午，仅仅为了制作一个完美的酸面包，或酿造一坛能承载时间味道的果酱。 第一部：春日序曲——唤醒与轻盈的滋味（雨水至小满） 春天，是大地的苏醒，也是味蕾的觉醒。这一部分聚焦于那些需要耐心等待、但回报以清新与活力的制作。 1. 新芽的哲学：从种子到餐桌的生命周期 春季的重点不再是储存和耐寒，而是捕捉“初生”的脆弱与蓬勃。作者详细记录了采集和处理早春野菜的经验，例如如何识别并处理带着微苦的蒲公英叶，如何利用它们独特的风味平衡早春的油腻。 深度制作：春日发酵的尝试——米麴与甜酒酿。 这部分探讨了如何利用米麴在家中制作清爽的甘酒（Amazake）。它不仅仅是一种饮品，更是一种关于“酶”的教育，理解如何通过微生物的作用，将坚硬的谷物转化为柔滑甘甜的液体。制作过程中对温度和湿度的精细控制，是对手作精神的最好诠释。 风土的印记：香草与草本的浸渍。 如何利用初春的嫩芽制作芳香油或醋。这些带着泥土气息的调味料，为夏季的到来提前做了风味的铺垫。 2. 手工的律动：面食的弹性与记忆 春天，人们渴望轻盈的面食。本书探讨了手工制作“猫耳朵”或“手擀面”的古老技艺。重点不在于复杂的馅料，而在于面团揉制的手感——如何通过不同揉捏力度和醒面时间，来改变面条出锅后的筋道程度和口感层次。 第二部：盛夏协奏曲——丰盛与保存的智慧（芒种至处暑） 盛夏是物产最丰沛的时刻，制作的重点从“培育”转向“转化”与“封存”，对抗即将到来的秋季的寂静。 1. 阳光下的魔法：果酱与腌渍的艺术 夏季的果实转瞬即逝，如何将这短暂的丰盛留住？作者摒弃了现代工业高糖分保鲜法，转而探索传统、低糖的“糖渍”和“自然风干”技术。 焦点案例：番茄的多元转化。 不仅仅是制作番茄酱。书中详细介绍了如何制作“太阳晒干的番茄”（Sun-dried tomatoes），重点在于对光照和湿度控制的经验分享，以及如何将这些半成品转化为油封番茄干，它们是冬季餐桌上最浓缩的夏日味道。 发酵的挑战：自制天然酵母与果醋。 记录了夏季高温环境下，如何小心翼翼地培养和维护一个强大的天然酵母菌种，以及如何利用过剩的浆果制作基础的果醋，这是一种对“浪费”的温柔抵抗。 2. 烘焙的沉静：室温下的耐心等待 在炎热的天气里，烤箱是奢侈品。这一部分介绍了一些无需烤箱，或只需短暂烘烤的糕点。例如，用蒸笼制作的传统发糕或碱水糕，以及利用自然冷却来定型的慕斯或布丁。强调的是，制作过程中的“静置”时间，才是成就风味的关键。 第三部：金秋回响——收获与深度烘焙（白露至小雪） 秋天是沉甸甸的季节，风味趋向于深邃、复杂和温暖。这是谷物与根茎类食材大放异彩的时刻。 1. 谷物的赞歌：从磨坊到餐桌 本书用大量的篇幅探讨了不同谷物（黑麦、斯佩耳特小麦、荞麦）的特性。作者强调了使用“新鲜研磨”的意义，以及不同研磨粗细如何影响烘焙物的结构。 核心技艺：全麦面包的深度发酵。 详细介绍了如何处理高比例的全麦面粉，避免成品发硬或口感粗糙。这部分深入探讨了“波兰种”或“鲁邦种”的长期喂养策略，以确保在寒冷季节也能保持酵母的活力。这不是速成指南，而是一部关于长期维护的“酵母日记”。 根茎的转化：地窖与慢炖。 如何将收获的南瓜、红薯等进行恰当的储存，以及如何通过长时间的低温慢炖（Confit），将它们的淀粉完全转化为糖分，达到天然的甜美。 2. 季节的馈赠：坚果与焦糖的平衡 秋季的坚果需要特殊的处理来释放其油脂和香气。书中分享了如何在家中“烘烤”和“乳化”坚果酱，以及如何用手工熬制的焦糖酱来搭配它们。这里的焦糖化过程被描绘成一场与火的博弈，细微的温度变化决定了是从琥珀色转向苦涩的临界点。 第四部：冬日守望——温暖与内省的滋养（冬至至立春） 冬季是万物潜藏、向内收敛的季节。制作的食物趋于浓郁、高能量，需要长时间的陪伴和等待，是心灵的慰藉。 1. 慢煮的哲学：时间的重量 冬季的烹饪是关于“耐心”和“能量”的投资。作者介绍了如何制作传统的骨汤（Stock）和高浓缩的肉酱（Ragu），强调长时间的文火慢炖如何改变蛋白质和胶原纤维的结构，从而带来无法替代的口感。 深度探究：陈酿与腌制。 探讨了冬季腌制大块肉类（如自制咸肉或风干香肠）的技术，这是一种对未来美好的期许。它涉及盐的使用量、微生物环境的控制，以及漫长等待中对感官的训练。 2. 烘焙的慰藉：香料与储存 冬季的烘焙会大量使用耐储存的香料——肉桂、丁香、豆蔻。本书分享了几款适合长期保存的磅蛋糕和硬饼干的配方，这些配方都经过精心设计，确保在几个月后依然能保持其风味和质地。 最后的仪式：蜡烛与静默。 作者将冬季的烘焙视为一种冥想。在漫长、黑暗的夜晚里，专注地包裹、切割、装饰，通过重复性的手工动作，达到内心的平静。 结语：手作，是对“现在”的虔诚 《慢活手感：餐桌上的四季絮语》 的最终目的，是让读者明白，食物的价值不仅在于果腹，更在于其背后的“时间成本”和“情感投入”。从播种到收获，从揉面到发酵，每一个环节都是对生命循环的尊重。这并非一本追求速度的书，而是一本赞美“磨蹭”与“耗时”的指南。它记录的，是人与土地之间最真诚的，跨越四季的慢节奏对话。

作者简介

手绎厨艺 & 生活创作空间

　　chez soi 手绎以「家庭」为核心价值，期待每一位来上课的伙伴都能以轻松自在的心情烘培甜点，为了完整传达这样的心意，chez soi 手绎团队本身便是温暖的大家庭！毕竟唯有在真正令人安心的环境补足满满的能量之后，才能与大家分享最真诚的心意！烘焙是与面粉和糖的创意游戏，也是手绎团队展现对甜点独特思考与想像力的媒介，无论是问候时温暖的微笑，亲切的课程解说，还是甜点教学时专注的身影，都是chez soi手绎对烘培的坚持，对甜点的热爱，还有对每一位伙伴的真诚以待。为了更完整纪录 chez soi手绎团队对甜点的坚持，谨以这本食谱为献礼，期待未来能与您一同品味甜点带来的满心幸福与满足。

　　史上最强示范阵容，15位厨艺授课最强师资包括 (顺序依照姓名比划) －

　　【甜点&烘焙专科】
　　陈文山Mountain老师(创意甜点)
　　程裕祥 Mike 老师  (甜点装饰)
　　赵婉如 Alice老师   (人气甜点)
　　郑丽玟 Kitty老师 (人气甜点)
　　郑玮汉 Hank 老师 (亲子甜点)
　　范婷婷 Tina 老师 (亲子甜点)
　　林宜慧 Edan 老师 (专攻巧克力主题甜点)
　　郑清松 Jack  老师 (精致甜点)

　　【料理&烘焙专科】
　　王安邦     老师(西式料理&烘焙)
　　江美君Jaki老师(西式料理)
　　吴俊毅Jim 老师(手作面包)
　　李俊毅    老师(义式料理&甜点)
　　曾良泉(土龙)老师(中西全能料理)
　　杨世均Pike 老师(手作面包)
　　严子怀(妹子)老师(英式料理&烘焙)

Content

推荐序Foreword∣
推陈出新，满足爱好者善变的味蕾 | 烘焙点子王 陈文山
人人都是金牌主厨 | 世界金牌赏主厨 曾良泉
美味，即是生活 | 面包冠军 杨世均
自序Preface |
每一天都是值得纪念的烘焙日
前言Introduction |
烘焙与家人的幸福食光

January 1月│天使与魔鬼之宴Angelic & Devilish

伯爵兰姆葡萄慕斯杏仁蛋糕 Earl Grey Rum Raisin Almond Cake
梨子白兰地慕斯佐蜂蜜蛋糕 Pear Mousse with Honey Cake
香缇巧克力欧蕾橙香蛋糕 Dark Chocolate Orange Cake?
卡士达草莓千层 Strawberry Custard Pastry
香蕉巧克力焦糖坚果鲜奶油蛋糕 Choco Banana Caramel Cake
义式蛋白霜红茶焦糖苹果脆皮蛋糕 Apple Tea Caramel Tart
和风柚子酱奶油起司海绵蛋糕 Japanese Pomelo Cream Cheese Spongecake
德式黑森林蛋糕 Black Forest Cake
经典国王派 Galette des Rois
北海道炼乳戚风蛋糕 Strawberry Condensed Milk Chiffon Cake
英式酒渍樱桃鲜奶油 Brandied Cherry Trifle
覆盆子白雪脆片布朗尼 White Chocolate Raspberry Brownies
季节草莓生乳卷 Strawberry Roll Cake
冬季黑松露蕈菇鸟巢面 Black Truffles Fettuccine
冰糖酱鸭 Braised Duck with Brown Sauce
牛轧糖 Nougats

February 2月│爱情狂飨曲Rhapsody of Romance

培根起司面包盅 Bacon and Cheese Bread
德式布丁 German Style Cream Cheese Pudding Tart
苦甜巧克力慕斯 Dark Chocolate Mousse
美式覆盆莓巧克起司蛋糕 Raspberry Chocolate Cheesecake
经典脆皮烤猪佐煨烤苹果 Crispy Pork with Baked Apples
鲜蔬甜菜根沙拉佐自制白酒油醋酱 Beetroot Salad
裸麦核桃 Walnut Rye Bread
威灵顿牛排 Wellington Steak
巴巴Baba al Rum
马斯卡邦可可开心果常温蛋糕 Pistachio Chocolate Pound Cake
柠檬乡村面包 Lemon Bread
起司洋菇面包+明太子法国 Mushroom Cheese Bread & Mentaiko Baquette
野莓沙布列醇浓乳酪蛋糕 Mixed Berries Sablée Cheesecake
巧克力慕斯起司裸蛋糕 Chocolate Mousse Cheesecake
经典巧克力榛果奶油慕斯塔 Chocolate Hazelnut Cream Mousse Tart

March 3月│好味春日市集 Abundance of Spring

春恋白巧乳酪蛋糕草莓软冻 White Chocolate & Strawberry Jelly Cheesecake
蜜桃香柠优格蜂蜜慕斯蛋糕 Peach Cream Cheese Mousse Cake
樱桃巴伐利亚奶油甜冻草莓慕斯蛋糕 Strawberry Mousse Charlotte
盐渍樱花抹茶蛋糕卷 Cherry Blossom Matcha Cake Roll
奶油餐包(5-8%) Mini Baguette Roll
杏仁一口酥 Almond Cookies
小圆薄片夹白巧克力 Butter Cookies with White Chocolate
全麦蜂蜜芝麻 Whole Wheat Honey Sesame Bread
焦糖白巧克力酥 Pumpkin & Pistachio White Chocolate Pastry
杏仁酥条 Crunchy Almond Sticks
起司红萝卜杯子蛋糕 Carrot Cupcakes
可颂面包 Croissant
蜂蜜柠檬生乳酪蛋糕Honey Lemon Cheesecake    
贝壳千层 Sfogliatella
奶油微笑蛋糕 Mr. Smiley Almond Pound Cake

April 4月│味蕾祕密花园 Dessert Table of a Secret Garden

抹茶卡士达泡芙 Matcha Custard Puff
蔬菜法国面包 Grilled Vegetable and Cheese Baguette
佛伦提娜比萨 Florentine Pizza
马铃薯土豆三兄弟 Potato Three Ways
小怪兽番茄起司鸡肉汉堡 Little Monster Chicken Mini Burger
法式白乳酪覆盆子慕斯蛋糕 Raspberry Jam White Cheese Mousse Cake
舒芙蕾蒸烤白乳酪蛋糕 Soufflé Cheesecake
夏威夷榛果饼 Macadamia Nuts Hazelnut Cookies
香烤蔓越莓苹果酥 Cranberry Apple Pie
花形奶酥、咖啡松子酥饼  Butter Cookies & Coffee Pine Nut Cookies
全麦无花果 Whole Wheat Fig Bread
覆盆莓白巧双层慕斯樱桃蛋糕
Raspberry White Chocolate Double Layer Mousse Cake
起司优格奶酱香蕉蛋糕 Banana & Yogurt Cake
莓果白巧克力花丛夏绿蒂蛋糕 Mixed Berries White Chocolate Charlotte Cake

May 5月│童趣之味 Childhood Memory

粉红优格覆盆子海绵蛋糕 Pink Raspberry Yogurt Sponge Cake
玫瑰女孩瑞士卷 Rose Jam Cake Roll
恋夏荔枝玫瑰慕斯蛋糕 Lychee and Rose Mousse Cake
摇摇杯凯萨鸡肉沙拉 Chicken Caesar Salad
花朵盆栽造型马卡龙 Floral Shaped Macaron
小牛菲力酪梨沙拉 Avocado Fillet Salad
柠檬钻石饼干 Lemon Cookies
地瓜叶乡村面包 Taiwan Sweet Potato Leaves Bread
焦糖坚果塔 Caramel Nuts Tart
糖形义式起司饺佐萝蔓奶油酱 Candy-shaped Pasta
义式咖啡奶酪 Coffee Panna Cotta
玉子烧 Japanese Omelette
自制茴香渍鲑鱼与香料乳酪酱贝果 Salmon Bagel with Cream Cheese

June 6月│女孩的夏日厨房Lemon and Lime in a Hot Summer Kitchen

法式羊乳酪蛋糕 Goat Cheese Tart
炉烤古巴青酱猪肉佐薄饼 Roasted Pork with Basil Wrap
玛格莉特比萨 Margherita Pizza
魔法卡士达泡芙蛋糕 Custard Puff Cake
伯爵奶茶蛋糕卷 Milk Tea Cake Roll
橙香奶油乳酪咸饼干 Shrimp & Cream Cheese Finger Food
月光宝盒缤纷莱明顿糕 Rainbow Lamington Cake
北海道炼乳胡萝卜蛋糕 Very Milky Carrot Mini Cakes
枫糖栗子面包卷 Maple Syrup Chestnut Bread Roll
蜂蜜柚子玛德莲 Japanese Pomelo Honey Madeleine
纯蛋古早味蛋糕 Taiwanese Old Fashioned Cake
胡萝卜蛋糕 Traditional Carrot Cake
焦糖慕斯南瓜奶油杏仁海绵蛋糕 Caramel Pumpkin Almond Spongecake
小菠菜沙拉佐烤核桃 Roasted Walnuts Spinach Salad
克林姆面包 Custard Cream Bread
古典红茶磅蛋糕 Black Tea Pound Cake
珍珠糖小泡芙 Chouquette
阿尔萨斯苹果塔 Apple and Almond Tarts
维也纳覆盆子杏仁蛋糕 Raspberry Almond cake

July 7月│好好吃马戏团 Circus of Cake

 手工经典醇布丁 Vanilla Pudding
 莓果慕斯小塔 Mixed Berry Mousse Tarts
 柠檬塔 Lemon Tart
 榛果双层焦糖布丁 Hazelnut Caramel Pudding
 酥炸水果乳酪饺 Deep-fried Fruit Ravioli
 芒果布丁 Mango Pudding
 哈密瓜豆奶巴巴露亚 Honeydew Melon Soy Milk Bavarois Cream
 椰香雪花糕 Coconut Milk Snow Cake
 大理石抹茶红豆吐司 Matcha and Red Bean Bread
 柠檬贝果 Lemon Bagel
 柠檬水果磅蛋糕Lemon Pound Cake
 韩式拌饭 Bibimbap
 胡麻菠菜 Boiled Spinach with Sesame Dressing
 越南甘蔗虾 Sugarcane Shrimp
日式抹茶慕斯乳酪香缇芝麻蛋糕 Matcha Sesame Mousse Cake

August 8月│公主彻夜未眠Sleepless in the castle

 陈醋燻鸭胸奶油义大利面 Balsamic Vinegar Duck Pasta
 芒果凤梨风情水果蛋糕佐凤梨冻 Tropical Fruit Cake with Pineapple Jelly
 甜甜柠檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake
 蜜香瑞可达葡萄起司塔 Mascot and Grape Cheese Tart
 蜂蜜焦糖伯爵茶布丁佐烧柚子 Earl Grey Caramel Pudding with Grapefruit
 美式乳酪柚香橘片布丁塔 Orange and Pomelo Pudding Tart
 热带芒果百香焦糖塔 Mango and Passion Fruit Caramel Tart
 法式蛋白霜柠檬塔 Lemon Tart with Merguine
 黑糖马卡龙 Black Sugar Macaron
 和风抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheeecake
 鲜果蜜桃马斯卡邦香缇慕斯蛋糕 Peach Mascarpone Mousse Charlotte
 义式蛋白柠檬塔Lemon Tart with Merguine　

September 9月│旅行手烩本My Travel Book
 
 北海道乳酪蒸烤乳酪蛋糕 Hokkaidou Baked Cheesecake
 法式焦糖巧克力苹果咖啡香缇塔 Caramel Chocolate Apple Coffee Cream Tart
 香蕉乳酪蛋糕 Banana Cheesecake
 巴黎夏洛特香草萨瓦蛋糕 Matcha Vanilla Mousse Charlotte
 香蕉巧克力煎饼 Banana Chocolate Crepe
 法式栗子巧克力蛋糕佐白香草淋酱 Chocolate Cake with Vanilla Icing
 覆盆子酸樱桃蛋糕佐覆盆子甘那许
 Raspberry Cake with White Chocolate Berry Ganache
 塔香海盐法国 Basil Mini Baguette
 胡桃酸奶蛋糕佐综合莓果酱 Nuts and Sour Cream Cake with Berry Jam
 香橙乳酪奶油蛋糕佐芒果淋酱 Citrus Cheesecake with Mango Syrup
 金色南瓜欧瑞尔鲜奶油蛋糕 Pumpkin Cookie and Cream Cake
 蒙布朗栗子卡士达咖啡蛋糕 Chestnut Custard Coffee Cake
 芝麻豆腐蛋糕 Sesame Soy Chiffon Cake
 法式经典柠檬塔 Traditional Merguine Lemon Tart
 柠檬巧巴达Lemon Ciabatta
 香烤法国蜂蜜火腿 Roasted Ham Glaced with Honey

October 10月│咖啡馆的美味漫步 Walking Down the Coffee Alley

 夏威夷五谷养生金枣蛋糕 Mixed Seeds and Kumquat Pound Cake
 法式杏仁奶缇脆片香蕉塔 Almond and Banana Tart
 焦糖乳酪塔 Caramel Cheese Tart
 辣味蒜香白酒蛤蜊义大利面 Chili Clam Spaghetti
 炼乳维也纳面包 Condensed Milk Vienna Bread
 玫瑰苹果杏仁蛋糕佐开心果塔 Rose and Apple Tart
 南瓜马车法式咸派 Pumpkin and Vegetable Quiche
 烧烤鸡肉串 Grilled Chicken Skewers
 菠菜贝果 Spinach Bagel
 玉米马铃薯可乐饼 Corn and Potato Cake
 法式松饼脆片 French Style Pancakes
 咖哩海鲜馅饼 Seafood Curry Crepe
 焦糖巧克力椰子慕斯蛋糕 Caramel Chocolate Coconut Milk Mousse Cake
 综合起司比萨 Cheese Combo Pizza
 明太子鲜虾奶油扁面 Mentaiko and Shrimp Linguine
 菲力牛排佐松露炖饭 Fillet with Black Truffles Risotto

November11月│我的食光旅行Eat, Drink, Enjoy

 玫瑰蔓越莓欧式面包 Rose and Cranberry Bread
 魔镜香烤苹果派 Caramel Apple Pie
 魔法黑森林蛋糕  Mini Black Forest Cake
 马斯卡邦起司蛋糕卷 Mascarpone Cheese Cake Roll
 焦糖盐花泡芙 Fleur de sel Caramel Cream Puff
 全麦小餐包(2-4%) Whole Wheat Bread Bun
 低脂香蕉戚风蛋糕 Low Fat Banana Chiffon Cake
 纽约重乳酪草莓蛋糕 Strawberry New York Cheesecake
 古典巧克力 Chocolate Cake with Ganache
 吉庆万峦猪脚 Taiwanese Braised Pork Knuckle
 咸蛋黄肉松芋球 Salty Egg Meat Floss Taro Ball
 香蕉布朗尼 Banana Brownies
 法式双莓雪冻白乳酪蛋糕 Very Berry Jelly Cheesecake
 法芙娜巧克力布朗尼慕斯蛋糕 Chocolate Brownie Mousse Cake
 香料可可碎巧克力慕斯蛋糕佐坚果巧克力饰片Chocolate & Spices Mousse Cake

December 12月│马甲与味蕾的华丽圣战  Crusade for Sweets

 维多利亚海绵蛋糕 Classic Victoria Sponge Cake
 巧克力乳酪蛋糕 Cookie and Cream Cheesecake
 日式经典宇治金时蛋糕卷 Matcha and Red Bean Cake Roll
 迷迭香培根鸡肉卷佐柠檬奶油酱汁 Rosemary Bacon Chicken Skewers
 牛肉千层面方块 Beef Lasagna
 抹茶栗子生乳蛋糕卷 Matcha Chestnut Cake Roll
 酒香柠檬奶油塔 Lemon Cheese Tart
 白巧可可咕咕洛夫蛋糕 White Chocolate Cake
 英式水果甜馅派 Mini Fruit Tarts
 可爱姜饼人与姜饼屋 Gingerbread Man & His Home
 草莓奶油乳酪慕斯 Strawberry Sponge Cake
 华丽圣诞树干蛋糕 Bûche de Noël
 巧克力布里欧 Chocolate Brioche
 松露野菇炖饭 Black Truffle Risotto

推荐序

推陈出新，满足爱好者善变的味蕾
烘焙点子王 陈文山

　　2013年我开始认识手绎，当时的我也开了一间KISETSU餐厅，而我只是在开店之余的空档兼课，与大家分享从前的配方而己 ; 但手绎的厨艺总监Mimi有一天问我 :「烘焙应该有系统与逻辑的安排，要让学生知道要如何由面粉、鸡蛋、奶油这三种基本原料的搭配，这时己经在教学路上三年的我，觉得要如何让自己突破，让从「新与心」想学的学生，有架构式的安排，于是开始有了第一代系统课程出现，也出现了「生日蛋糕系列」、「起司蛋糕与塔的专修」、「进击的小西点」等课程。

　每一年手绎课程的主题规划推陈出新，让身为工作狂的摩羯座的我也乐于接受挑战，这当然包括整合过去的配方与不断研发的点子，从只是抱着被动配合的想法开始成长，也让从前所经历的一切更有逻辑与系统，经验与灵感终于碰撞出火花，学生们也因此帮我取了个「烘焙点子王」的外号。

　　但每位老师都有自己的「眉角」，一开始手绎严格要求教室里的老师在讲义部分一定要写作法，老实说我实在很不习惯，觉得学习应该要自己用手写才对，但后来发现其实我们多花一点点小心思在写作法上，反而能让学生们更能专心实作，不需要一边操作一边写笔记，也因此更能掌握教学的诀窍，让来上我课程的学生们满载而归。

　　授课与学习，两者都有收获

　　手绎对我来说不单单只是一间厨艺教室，还渉猎影片、展演、出版等，让生性搞怪的我都用以「发掘新乐趣」的心态去深入其中，因为每一次的参与都是经验与成长，而手绎教室也是我经历过所有烘焙教学中最专业的， 除了有变化多端的课程规划者，也有无所不能的助教，更不用讲把老师们上课后一道道的成品，用最专业的方式留下摄影写真，在这老宅氛围之中教课，自然散发的人文气息，让我都有文青上身的感觉了。

　　这是我为书写序的处女作，所以我就将这几年在手绎上课的心得与感受用文字来形容，而这本食谱书给带更多喜爱西点烘焙的读者与曾经上课的学员们一起分享; 并将所有上课老师的作品，以图文并茂的方式完整呈现，有如书里老师亲授课程指导一样， 其实我比较爱说啦 ! 所以各位可以来手绎上课，让我来说给你们听比较快吧。

推荐序

人人都是金牌主厨　
世界金牌赏主厨 曾良泉
　　
　　这几年下来我与学员在课堂上时常出现这样的对话：

　　对话1
　　我自己：「啊～这个也没什么技术!」
　　学员A：「那是对你来说没技术好吗！」
　　学员B：「这没技术喔？那下课了，下课！」
　　
　　对话2
　　我自己：「这道菜我可厉害的！若没头路我可以去开个小店卖这个!」
　　学员A：「老师怎么可能没头路啦！」
　　学员B：「厚...由够来了（又来了）...」
　　
　　对话3
　　我自己：「不是叫手绎帮我签约！我唱歌多好听！」
　　手绎：「我们等大巨蛋盖起来啊！」
　　
　　不管是那段对话，整个教室笑成一团、暖烘烘的一片，我与手绎努力将多年在饭店、餐厅及厨艺教室所累积的经验，规划出一堂又一堂化繁为简但口味俱全的料理与课程，在课堂中我们与学员欢乐互动，细心回答同学各种疑难杂症，同学们，这本好书来自老师们的用心与诚心，我们希望大家都是金牌主厨，让我们一起玩乐料理。　　
 
推荐序

美味，即是生活
面包冠军 杨世均
    
　　手绎生活创作空间－当初我以为仅是专门教授烘焙的一间教室，就像以往曾教学过的教室，一如学校般的环境。但，当我首次参观教室时，惊艳了！

　　舒适优美的空间，竟美得像烘焙样品屋一样，了解后才知道，原来不只是烘焙，凡与手作有关的类别，在这儿都有规划教学。本来只是一家面包店主厨的我，被找上时，很开心能有教学的机会，但时间久了，发现手绎与人的接触不只是教学那么简单，他们拉近了老师与学生间的距离，不像师生而是像家人与朋友，很感谢与手绎的机缘，让我有这个机会与舞台，开始接触教育与更多元的展演机会。

　　当手绎要计画出书时，规划请老师团们一同编制配方，让我受宠若惊，便开始一同参与出书过程，手绎创办人更是没有架子的一同拍摄作品，耐心等待着面包发酵烤焙的摄影过程，与他聊天时，并不觉得是经营者，反而更像朋友般的相处，手绎与其团队提供了一个梦幻的教学空间给老师发挥，也给想学习的人得到更多实用的生活知识。

　　手绎细心地将老师们每一年上课的精华，浓缩成册，让更多人看到我们对面包与糕点的想法，一样的东西各自有什么不同的配方与作法，不限制老师的创意，让所有老师自由的发挥，求新求变的想法及与众不同的理念是手绎的最爱，而我们也在这样互相激盪中，不断有新的火花出现! 让自己的配方与手法更上一层楼，当然手绎所做的一切也是希望让学员们能看到更多更不一样的东西 ，让老师技术能更上一层楼，分享出来的产品，真能说是我们呕心沥血的结晶了。

　　与其说这是一本老师的配方书，我更觉得这是一本由教室、老师、学员一起共创出来的回忆结晶，一个来自于手作、创意、分享的一本书籍 ，希望收藏这本书的人，也能感受到这个家庭所想分享的诚意与温度。

自序

每一天都是值得纪念的烘焙日
365 Days of Baking and more

　　「手绎生活创作空间」融合了生活赏味与烘焙美学，无论是贴近日常的朴实面包，还是属于华丽派对的装饰蛋糕，手绎皆用心寻找生活中重要的幸福元素，期待大家亲手实作出属于自己的美味关系。

　　不管是烤焙还是煮食，每次的手作过程都揉和了对厨艺的热爱与自身的回忆。而出炉时的甜蜜与期待，便延伸至手绎认真规画的课程主题，每月的生活提案不只反映了手绎所经历的变化，还有每位学员的回忆与生活风景，一次次的主题发想，都代表了手绎进程中崭新的里程碑！我们之所以如此用心，是因为手绎的味道就是家的滋味，期待与您共同演绎属于彼此的料理故事！

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《手作成瘾：12 Months小日子的手感烘焙》就已经充满了故事性。它不像有些食谱那样冷冰冰地列出配方，而是带有一种生活化的温度。我翻阅的时候，能感觉到作者非常注重“手感”这个词，它强调的不是冰冷的机器操作，而是指尖与食材的亲密接触，那种从揉面到塑形，再到最后出炉的整个过程所带来的满足感。书中的图片风格也特别治愈，不是那种过度商业化的摆拍，而是更贴近真实的厨房场景，能看到一些小小的烘焙痕迹，反而显得更加真实可信。我特别喜欢它以“12 Months”为线索的设计，这让我觉得烘焙不再是孤立的技能，而是融入了生活的节奏。一年有四季，每个季节都有不同的水果，不同的节日，这本书似乎就能把这些元素巧妙地串联起来，创造出独属于那个月份的烘焙惊喜。我预感这本书里会有很多适合家庭分享的点心，或者是一些带着节日气氛的小糕点，这让我非常期待。而且，“手作成瘾”这个词也暗示了，一旦你开始体验手工烘焙的乐趣，就很难停下来。这对我来说，绝对是一个充满诱惑的承诺。这本书给我的感觉，就像是在邀请我进入一个温暖的手作空间，用双手创造出属于自己的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《手作成瘾：12 Months小日子的手感烘焙》，刚打开第一页就被它的颜值深深吸引了。那种复古又带着点小清新的设计风格，每一个版面都精心排版，图片也拍得特别有质感，仿佛真的能闻到扑鼻而来的香甜气息。我一直以来都对烘焙充满兴趣，但总觉得过程有点复杂，或者总觉得自己做的东西缺少那么点“灵魂”。这本书给我的感觉就不一样，它没有那种高高在上的专业感，而是用一种非常亲切、邻家姐姐般的语气在分享。我看了一下目录，发现它按照月份来划分食谱，这个想法真的太棒了！这意味着我可以在不同的季节品尝到最适合当时的天气和食材的美味。我特别期待尝试书里提到的那些结合了时令水果的甜点，想象一下，夏天的时候吃到清爽的莓果派，冬天的时候吃到温暖治愈的姜饼，这本身就是一种生活情趣的提升。而且，我注意到书里好像还会有一些关于烘焙小技巧的分享，比如如何让饼干更酥脆，或者如何做出完美的奶油霜。这些细节对于新手来说真的太有帮助了，不会让人望而却步，反而会激发我去动手尝试的勇气。总的来说，这本书给我的第一印象就是：颜值高，内容贴心，而且充满了鼓励人心的力量，让我迫不及待想冲进厨房，开启我的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《手作成瘾：12 Months小日子的手感烘焙》这本书时，第一感觉就是它的亲切和温度。封面设计就充满了温馨的生活气息，让我想起了小时候家里厨房飘出的淡淡香甜。书的整体风格不是那种高高在上、专业感十足的烘焙百科，而是更像一位有经验的朋友，手把手地教你如何做出美味又漂亮的烘焙点心。我特别欣赏它以“12 Months”来划分食谱的构思，这意味着每一页的内容都紧密地与时间、季节和节日联系在一起。想象一下，在春天的午后，烤一份带着淡淡花香的饼干；在夏日的黄昏，制作一个清爽的水果挞；又或者在寒冷的冬夜，烘烤一份充满暖意和香料的蛋糕，这其中的乐趣和仪式感是无可替代的。我预感这本书里会有很多非常实用的基础烘焙技巧，并且会用非常易懂的方式呈现出来，比如揉面的手法，打发奶油的要点，还有如何让蛋糕体更松软等等。这些都是我一直想学习但又觉得有点难度的部分。更重要的是，我能感受到作者在分享食谱的同时，也在传递一种享受烘焙、享受慢生活的态度。这不仅仅是一本食谱，更是一份关于如何用双手为生活增添色彩和甜蜜的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《手作成瘾：12 Months小日子的手感烘焙》的封面就散发着一种温暖而治愈的魔力。当我在书店里翻开它的时候，就被那种浓浓的烘焙香气似乎透过纸张扑面而来。书页的质感也很好，厚实而带着微微的颗粒感，让人忍不住想用指尖去感受。我特别喜欢它在设计上营造的那种“慢生活”和“手工温度”的氛围，从排版到图片的选取，都透着一股子用心和精致。书里的每一道食谱，光是看名字和图片，就已经让人跃跃欲试了。我尤其对那些结合了时令和节庆的烘焙点心感到好奇，比如某个月份会有特别适合某个节日的饼干，或者是一年四季水果的运用，这种将时间的概念融入烘焙的巧思，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活方式的指南。我感觉这本书不是那种只会让你照搬食谱的书，它更像是会引导你去思考，去感受，去创造的。比如，它可能会提到如何根据自己的喜好调整糖的用量，或者如何用不同的模具做出更有趣的造型。光是想象着在厨房里，一边听着舒缓的音乐，一边感受面粉在指尖的触感，一边期待着烤箱里飘出的香甜味道，我就觉得充满了幸福感。这本书的吸引力在于它不仅仅是教你如何做出美味的烘焙，更是告诉你如何享受烘焙的过程，如何通过一双手，将平凡的日子变得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

初见《手作成瘾：12 Months小日子的手感烘焙》，便被它扑面而来的质感所打动。纸张的触感温润，图片色彩饱满且不失真实，每一页都像是一幅精心绘制的手账，记录着烘焙的温度与喜悦。我一直在寻找一本能真正让我“上手”的烘焙书，而不是那种看了就觉得遥不可及的专业书籍。《手作成瘾》恰恰满足了我的期待。它不仅仅提供了一份份精美的食谱，更重要的是，它传递了一种“手感”的理念，强调了在烘焙过程中，指尖与面团的每一次碰撞，温度与食材的每一次融合，都充满了独特的生命力。我尤其对它以“12 Months”为导向的编排方式感到惊喜。这意味着每一个月份都有与之契合的烘焙灵感，从应季水果的运用，到节庆氛围的营造，都仿佛被作者巧妙地融入了进去。这让烘焙不再是孤立的制作过程，而是与生活点滴紧密相连，充满了四季轮回的诗意。我期待书中能有那些既有颜值，又易于操作的食谱，能够让我这个烘焙新手也能轻松上手，并且在制作的过程中感受到成就感和乐趣。这本书给我的感觉，就是它能点燃我对烘焙的热情，并带领我走向一个充满香甜与治愈的手作世界。