食尽天下：36招烘焙攻略（附《烹饪笔记》） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

剖析细微的烘焙技巧
烘焙新手、老手不容错过﹗﹗﹗

　　甜品师做甜品好比科学家在实验室里做一连串实验，找出各种物质在不同环境下出现的变化。在甜品烘焙这个无穷尽的知识领域里，领略别人的经验，加上自己的创意，往往有意想不到的惊喜。

　　本书剖析了各种细微但重要的技巧，让读者按着食谱做甜品，不会做得不明不白，成为厨房里最精明的科学家。

本书特色

　　☆清晰步骤图示

　　蛋白霜打发的程度、面皮的厚薄如何、面煳的浓稠度、挤花的手法怎样……透过一张张步骤图示，一目了然。

　　☆原理解说

　　食谱会教人用室温鸡蛋做蛋糕、烘焙时在烤盘里注入水、用无盐牛油而不用有盐的、将曲奇面团冷藏一下才造型……我们总会乖乖地跟从，却从不了解原理是甚么。书中逐一剖析各种小技巧，希望让你明明白白的跟着做，事半功倍。

　　例︰第十八招︰凝乳作用的补救

　　如果鸡蛋加入牛油内的速度太快，或分量太多，或温度过低(即用了冻鸡蛋)，都可能令油脂与蛋分解，形成结块，使成品欠松软。要补救的话，可加少许面粉吸去蛋内的水份，或将粉盆座在暖水上，待升温再拌匀。

著者信息

图书目录

Part 01 蛋糕 Cakes
焦糖布丁蛋糕       第一招︰煮出完美焦糖
玫瑰苹果牛油蛋糕   第二招︰电饭锅作烤箱
芒果流心蛋糕       第三招︰鱼胶粉的处理
草莓巧克力磅蛋糕   第四招︰油类的选择
草莓忌廉蛋糕       第五招︰蛋糕平均横切
香蕉曲奇巧克力慕斯   第六招︰巧克力材料的百分比
忌廉芝士咖啡瑞士卷   第七招︰卷蛋糕时避免爆裂
烤芝士蛋糕       第八招︰芝士蛋糕要冷藏
日式芝士蛋糕       第九招︰忌廉芝士的处理　
日式豹纹芝士蛋糕   第十招︰水浴法作用
榛子芝士戚风蛋糕   第十一招︰戚风蛋糕模不扫油
紫薯玫瑰蛋糕       第十二招︰挤花的注意事项
烤雪山蛋糕       第十三招︰剩余蛋黄用处多
巧克力戚风蛋糕       第十四招︰戚风蛋糕要倒扣
杞子桂圆巧克力布朗尼   第十五招︰果仁的处理
白丝绒杯子蛋糕       第十六招︰蛋白蛋糕的炉温控制
装饰小杯蛋糕        第十七招︰何时用室温蛋
红萝卜合桃玛芬       第十八招︰凝乳作用的补救

Part 02塔‧曲奇Tarts & Cookies
蛋白柠檬塔       第十九招︰柠檬馅不起粒
巧克力曲奇杯       第二十招︰有盐与无盐牛油
班兰芝士小塔       第二十一招︰防止塔皮变形
迷你草莓法式千层酥   第二十二招︰酥皮的选择
合桃红枣塔       第二十三招︰保持塔底香脆
风味椰丝塔       第二十四招︰不让塔皮受潮
桂花焦糖香梨脆塔     第二十五招︰油搓粉法的要点
椰子巧克力饼干       第二十六招︰面团造型前先冷冻
柠檬酱夹心曲奇       第二十七招︰印模曲奇不变形
榛子巧克力脆曲奇(无面粉)   第二十八招︰黄糖与白糖
芝麻方块酥           第二十九招︰饼干的保存

Part 03其他 Others
西梅面包布丁       第三十招︰面包的选用
法式烤布丁       第三十一招︰掌握火枪使用
英式葡萄干牛油松饼   第三十二招︰松饼松软的秘密
巧克力泡芙       第三十三招︰煮面煳是关键
蜜糖椰香蛋羹       第三十四招︰鸡蛋的储存
姜汁焦糖布丁       第三十五招︰布丁香滑的秘诀
西瓜造型面包       第三十六招︰适合发酵的环境