具体描述
烘焙新手、老手不容错过﹗﹗﹗
甜品师做甜品好比科学家在实验室里做一连串实验，找出各种物质在不同环境下出现的变化。在甜品烘焙这个无穷尽的知识领域里，领略别人的经验，加上自己的创意，往往有意想不到的惊喜。
本书剖析了各种细微但重要的技巧，让读者按着食谱做甜品，不会做得不明不白，成为厨房里最精明的科学家。
本书特色
☆清晰步骤图示
蛋白霜打发的程度、面皮的厚薄如何、面煳的浓稠度、挤花的手法怎样……透过一张张步骤图示，一目了然。
☆原理解说
食谱会教人用室温鸡蛋做蛋糕、烘焙时在烤盘里注入水、用无盐牛油而不用有盐的、将曲奇面团冷藏一下才造型……我们总会乖乖地跟从，却从不了解原理是甚么。书中逐一剖析各种小技巧，希望让你明明白白的跟着做，事半功倍。
例︰第十八招︰凝乳作用的补救
如果鸡蛋加入牛油内的速度太快，或分量太多，或温度过低(即用了冻鸡蛋)，都可能令油脂与蛋分解，形成结块，使成品欠松软。要补救的话，可加少许面粉吸去蛋内的水份，或将粉盆座在暖水上，待升温再拌匀。
著者信息
图书目录
焦糖布丁蛋糕 第一招︰煮出完美焦糖
玫瑰苹果牛油蛋糕 第二招︰电饭锅作烤箱
芒果流心蛋糕 第三招︰鱼胶粉的处理
草莓巧克力磅蛋糕 第四招︰油类的选择
草莓忌廉蛋糕 第五招︰蛋糕平均横切
香蕉曲奇巧克力慕斯 第六招︰巧克力材料的百分比
忌廉芝士咖啡瑞士卷 第七招︰卷蛋糕时避免爆裂
烤芝士蛋糕 第八招︰芝士蛋糕要冷藏
日式芝士蛋糕 第九招︰忌廉芝士的处理
日式豹纹芝士蛋糕 第十招︰水浴法作用
榛子芝士戚风蛋糕 第十一招︰戚风蛋糕模不扫油
紫薯玫瑰蛋糕 第十二招︰挤花的注意事项
烤雪山蛋糕 第十三招︰剩余蛋黄用处多
巧克力戚风蛋糕 第十四招︰戚风蛋糕要倒扣
杞子桂圆巧克力布朗尼 第十五招︰果仁的处理
白丝绒杯子蛋糕 第十六招︰蛋白蛋糕的炉温控制
装饰小杯蛋糕 第十七招︰何时用室温蛋
红萝卜合桃玛芬 第十八招︰凝乳作用的补救
Part 02塔‧曲奇Tarts & Cookies
蛋白柠檬塔 第十九招︰柠檬馅不起粒
巧克力曲奇杯 第二十招︰有盐与无盐牛油
班兰芝士小塔 第二十一招︰防止塔皮变形
迷你草莓法式千层酥 第二十二招︰酥皮的选择
合桃红枣塔 第二十三招︰保持塔底香脆
风味椰丝塔 第二十四招︰不让塔皮受潮
桂花焦糖香梨脆塔 第二十五招︰油搓粉法的要点
椰子巧克力饼干 第二十六招︰面团造型前先冷冻
柠檬酱夹心曲奇 第二十七招︰印模曲奇不变形
榛子巧克力脆曲奇(无面粉) 第二十八招︰黄糖与白糖
芝麻方块酥 第二十九招︰饼干的保存
Part 03其他 Others
西梅面包布丁 第三十招︰面包的选用
法式烤布丁 第三十一招︰掌握火枪使用
英式葡萄干牛油松饼 第三十二招︰松饼松软的秘密
巧克力泡芙 第三十三招︰煮面煳是关键
蜜糖椰香蛋羹 第三十四招︰鸡蛋的储存
姜汁焦糖布丁 第三十五招︰布丁香滑的秘诀
西瓜造型面包 第三十六招︰适合发酵的环境
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的封面设计和书名就给人一种耳目一新的感觉，既有亲和力，又透露出一种专业的底蕴。“食尽天下”这个名字，让我对书中的内容充满了无限的想象，仿佛它能够带我品尝世界各地的烘焙美味。而“36招烘焙攻略”更是让我眼前一亮，我一直觉得烘焙的精髓在于那些隐藏在细节中的小技巧，而这本书似乎是将这些“秘密武器”集结起来，提供了一个系统性的学习框架。我尤其期待书中对于一些进阶烘焙技巧的讲解，比如如何制作出如同艺术品般的翻糖蛋糕，如何掌握法式马卡龙的制作诀窍，或者如何调制出风味独特的巧克力酱。如果这本书能够提供一些关于食材搭配的建议，或者不同风味组合的可能性，那将更具参考价值。而《烹饪笔记》的出现，更是让我惊喜，我一直都有记录烘焙心得的习惯，而这本书自带的笔记，无疑会让我更加方便地整理和回顾我的烘焙历程，将每一次的成功和失败都转化为宝贵的学习经验。
评分作为一名对烘焙有着浓厚兴趣的上班族，我一直在寻找一本能够让我事半功倍的烘焙书籍。这本书的出现，简直像是我期盼已久的“及时雨”。“食尽天下”这个名字就透着一股霸气，暗示着这本书将带领我们探索烘焙的无限可能。而“36招烘焙攻略”更是直击痛点，36个巧妙的招数，听起来就像是经过精心提炼的精华，能够帮助我们快速掌握烘焙的关键技巧，避免走弯路。我特别关注书中对于一些常见烘焙难题的解决方案，比如如何做出蓬松的戚风蛋糕，如何让饼干口感酥脆而不易碎，或者如何处理面团才能使其达到最佳状态。如果这些“攻略”能够详细地解释背后的原理，并给出具体的实践指导，那将是无比宝贵的。而且，附带的《烹饪笔记》设计得非常贴心，让我可以在阅读和实践的过程中，随时记录下自己的想法、遇到的问题以及解决的办法。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能教会我“如何思考”烘焙，培养我的独立解决问题的能力。
评分我被这本书的整体风格深深打动了。书名“食尽天下”既有包容性，又充满探索精神，让我觉得它不仅仅是一本普通的烘焙书，更像是一张通往烘焙世界的地图。而“36招烘焙攻略”这个概念，非常吸引人，它不像一些书那样只是罗列食谱，而是提供了一种“方法论”，这对于我这种喜欢刨根问底的学习者来说，简直是福音。我期待书中能够深入浅出地讲解一些烘焙的奥秘，比如不同类型的酵母对面包发酵的影响，或者面糊的搅拌手法如何决定蛋糕的口感。我希望这“36招”能够包含一些能够解决实际操作中常见误区的技巧，让我少走一些弯路，少浪费一些食材。同时，附带的《烹饪笔记》设计得非常实用，我可以用它来记录我对每一个食谱的改良，或者在尝试新食谱时，写下我的疑惑和发现。我想，一本真正的好书，不仅在于它提供了多少信息，更在于它能激发读者多少思考和创造力，而这本书似乎有这样的潜力。
评分说实话，我拿到这本书的时候，首先被它的名字吸引了。“食尽天下”，多么豪迈的宣言！这让我对书的内容充满了好奇和期待，想象着书中会包含多少琳琅满目的美食，又会是怎样一番舌尖上的环球旅行。我是一个对烘焙有着“野心”的人，总想着挑战一些看起来复杂但成品却非常有成就感的美食。这本书的“36招烘焙攻略”听起来就很有分量，仿佛是一种系统的、有条理的学习方法，能够帮助我一步步攻克那些曾经让我望而却步的烘焙项目。我尤其想知道，这“36招”是否涵盖了从基础知识到进阶技巧的全面覆盖？例如，它会不会讲解如何选择合适的烤箱，如何处理不同种类的面粉，如何控制糖的用量以达到理想的甜度，又或者是如何运用裱花技巧来提升甜点的颜值？而《烹饪笔记》的加入，更是锦上添花，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的烘焙导师，可以伴随我在厨房里不断成长，记录下我的点点滴滴的进步和心得，成为我宝贵的烘焙日记。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，温暖的色调，精致的插画，让人一眼就爱上。虽然我还没来得及深入阅读，但光是看目录，我就已经充满了期待。各种耳熟能详的烘焙甜点，从基础的面包、蛋糕，到稍显复杂的慕斯、挞类，应有尽有，仿佛一场烘焙的盛宴即将开启。更让我惊喜的是，书中还附带了《烹饪笔记》，这绝对是亮点！我一直觉得，烘焙不仅仅是照着配方操作，更重要的是理解食材的特性，掌握火候的微妙变化，以及在实践中不断摸索和总结。有这样一个专门的笔记空间，我可以记录下每一次尝试的心得，比如某个步骤的温度调整，或者某种食材的替代效果，这些零散的灵感和经验，往往比那些写在书页上的文字更加宝贵。我尤其期待书中对于“36招”的解读，这听起来像是一些独家秘籍或者小技巧，能够帮助烘焙新手快速入门，也能让有经验的烘焙爱好者发现新的灵感。希望这本书能成为我厨房里的得力助手，帮助我做出更多令人惊艳的烘焙作品，也为我的家庭生活增添更多甜蜜和乐趣。
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