食盡天下：36招烘焙攻略（附《烹飪筆記》） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　甜品師做甜品好比科學傢在實驗室裏做一連串實驗，找齣各種物質在不同環境下齣現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏，領略彆人的經驗，加上自己的創意，往往有意想不到的驚喜。

　　本書剖析瞭各種細微但重要的技巧，讓讀者按著食譜做甜品，不會做得不明不白，成為廚房裏最精明的科學傢。

本書特色

　　☆清晰步驟圖示

　　蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示，一目瞭然。

　　☆原理解說

　　食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將麯奇麵團冷藏一下纔造型……我們總會乖乖地跟從，卻從不瞭解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧，希望讓你明明白白的跟著做，事半功倍。

　　例︰第十八招︰凝乳作用的補救

　　如果雞蛋加入牛油內的速度太快，或分量太多，或溫度過低(即用瞭凍雞蛋)，都可能令油脂與蛋分解，形成結塊，使成品欠鬆軟。要補救的話，可加少許麵粉吸去蛋內的水份，或將粉盆座在暖水上，待升溫再拌勻。
 

好的，這是一本關於中華傳統食療與養生哲學的深度探索之作。 書名： 藥膳韆年：尋味本草的中華養生智慧 副標題： 從古籍到餐桌，解鎖五味調和的生命密碼 作者： （此處請自行填寫一位富有學術背景和實踐經驗的作者姓名，例如：李明德 教授） 篇幅： 約1500字 藥膳韆年：尋味本草的中華養生智慧 一部穿越曆史長河，深入探究中華民族如何以“食”養“生”的宏大敘事。 《藥膳韆年：尋味本草的中華養生智慧》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部融閤瞭深厚曆史學、傳統醫學理論與現代營養學視角的百科全書式著作。本書旨在帶領讀者係統地、深入地理解中華文明中“醫食同源”的核心理念，探究支撐起數韆年中華民族健康的獨特智慧體係。 第一篇：溯源——藥膳的文明基因 本書伊始，我們迴溯到文明的源頭。在遠古的濛昧時期，先民如何在狩獵采集與農耕定居的過渡中，逐漸分辨齣哪些植物可以充飢，哪些能夠療疾？ 第一章：神農嘗百草與早期經驗的積纍 我們將追溯《神農本草經》的成書背景，探討先秦時期，巫術、醫藥與農業技術如何交織，形成瞭最早期的“藥用植物”認知譜係。重點分析早期文獻中對“寒、熱、溫、涼”四氣屬性的初步界定，以及它們如何影響瞭早期食物的選擇邏輯。 第二章：周秦漢唐：禮製下的食養規範 在周代的“五味五行”學說指導下，飲食開始納入嚴格的禮儀與製度規範。本章詳細剖析瞭漢代張仲景的《傷寒雜病論》中，如何將藥材與食物進行精妙的配伍，為後世藥膳的發展奠定瞭堅實的理論基礎。我們不僅關注藥材的功效，更關注其在特定社會結構下的應用場景。 第三章：宋元明清：藥膳體係的成熟與流變 宋代隨著商品經濟的發展和市民階層的崛起，藥膳的應用更加世俗化、精細化。明代李時珍的《本草綱目》以其博大精深，將藥材的性味歸經係統推嚮頂峰。本部分將深入解讀《本草綱目》中數百種常用食材的藥理特性，並梳理不同地域、不同階層在這一時期形成的特色藥膳流派。 第二篇：解構——中醫學理論的餐桌實踐 藥膳的精髓在於其背後的嚴謹理論支撐。本篇將深入淺齣地解析支撐藥膳體係的幾大核心概念，並將其與現代科學觀察進行對比，展現其跨越時空的價值。 第四章：性、味、歸經：理解食物的內在密碼 本章是全書的理論基石。詳細闡釋“四性”（寒熱溫涼）如何指導季節性進補；“五味”（酸苦甘辛鹹）如何對應五髒（肝心脾肺腎）的生理功能；以及“歸經”理論如何解釋特定食物對身體特定部位的指嚮性作用。 第五章：辨證施膳：個體化的養生哲學 不同於一刀切的食補方案，藥膳強調“因人而異”。本章將介紹八種基本體質（如氣虛、陽虛、陰虛、濕熱等）的臨床錶現，並提供針對每種體質在日常膳食中應側重或規避的食材類型及烹飪方法。例如，針對“脾胃虛弱者”，應如何通過發酵、蒸煮等方式提高食物的消化吸收率。 第六章：五行調和與髒腑保養 深入探討如何通過食物的顔色、味道來平衡人體的五髒六腑。如何利用鞦季的“白色”（如山藥、百閤）來滋養肺金；如何在夏季適當攝入“苦味”（如苦瓜）以助心火降溫。這不是玄學的推測，而是基於古代對自然界與人體相互作用規律的長期觀察。 第三篇：精進——現代視角的藥膳應用與創新 本書的最後一部分，將理論與實踐相結閤，聚焦於當代生活方式下藥膳的創新與應用，使其既符閤古法精髓，又滿足現代人口味與便捷性的需求。 第七章：時令進補的周期律 詳細論述“春生、夏長、鞦收、鼕藏”對飲食結構的影響。例如，春季如何“升發”陽氣，推薦的食材（如韭菜、香椿）的藥性分析；鼕季如何“斂藏”精氣，著重介紹溫補性食材（如羊肉、鹿茸）的科學燉煮技巧。 第八章：常見病癥的藥膳輔助方案 本書提供瞭針對現代都市人常見亞健康狀態的輔助食療方案。例如，針對長期麵對電子屏幕的“肝血不足”，推薦的養肝明目藥膳配伍；針對“濕氣重”導緻的疲倦乏力，如何通過薏米、赤小豆等健脾祛濕的食材組閤來調理。 第九章：藥膳的烹飪技術與禁忌 藥材的有效成分的釋放，與烹飪方式息息相關。本章詳細解析瞭“煎、煮、燉、煨、蒸”等不同烹飪方法對藥材藥效的影響，以及“十八反”、“十九畏”等傳統藥膳配伍禁忌的科學基礎與實際操作指南。 結語：藥膳——一種融入生命的哲學 《藥膳韆年》不僅教授讀者如何做一道“療效菜”，更是引導讀者重新審視人與自然、人與食物的關係。它啓示我們，真正的養生，是將對自然的敬畏與對生命的珍視，融入日常的每一口滋味之中。 本書適閤人群： 對中華傳統文化和食療養生感興趣的初學者。 希望係統學習藥膳理論，並將其應用於傢庭日常烹飪的中高級愛好者。 中醫養生、健康管理領域的從業人員和研究者。

Part 01 蛋糕 Cakes
焦糖布丁蛋糕        第一招︰煮齣完美焦糖
玫瑰蘋果牛油蛋糕    第二招︰電飯鍋作烤箱
芒果流心蛋糕        第三招︰魚膠粉的處理
草莓巧剋力磅蛋糕    第四招︰油類的選擇
草莓忌廉蛋糕        第五招︰蛋糕平均橫切
香蕉麯奇巧剋力慕斯    第六招︰巧剋力材料的百分比
忌廉芝士咖啡瑞士捲    第七招︰捲蛋糕時避免爆裂
烤芝士蛋糕        第八招︰芝士蛋糕要冷藏
日式芝士蛋糕        第九招︰忌廉芝士的處理　
日式豹紋芝士蛋糕    第十招︰水浴法作用
榛子芝士戚風蛋糕    第十一招︰戚風蛋糕模不掃油
紫薯玫瑰蛋糕        第十二招︰擠花的注意事項
烤雪山蛋糕        第十三招︰剩餘蛋黃用處多
巧剋力戚風蛋糕        第十四招︰戚風蛋糕要倒扣
杞子桂圓巧剋力布朗尼    第十五招︰果仁的處理
白絲絨杯子蛋糕        第十六招︰蛋白蛋糕的爐溫控製
裝飾小杯蛋糕         第十七招︰何時用室溫蛋
紅蘿蔔閤桃瑪芬        第十八招︰凝乳作用的補救

Part 02塔‧麯奇Tarts & Cookies
蛋白檸檬塔        第十九招︰檸檬餡不起粒
巧剋力麯奇杯        第二十招︰有鹽與無鹽牛油
班蘭芝士小塔        第二十一招︰防止塔皮變形
迷你草莓法式韆層酥    第二十二招︰酥皮的選擇
閤桃紅棗塔        第二十三招︰保持塔底香脆
風味椰絲塔        第二十四招︰不讓塔皮受潮
桂花焦糖香梨脆塔       第二十五招︰油搓粉法的要點
椰子巧剋力餅乾        第二十六招︰麵團造型前先冷凍
檸檬醬夾心麯奇        第二十七招︰印模麯奇不變形
榛子巧剋力脆麯奇(無麵粉)    第二十八招︰黃糖與白糖
芝麻方塊酥            第二十九招︰餅乾的保存

Part 03其他 Others
西梅麵包布丁        第三十招︰麵包的選用
法式烤布丁        第三十一招︰掌握火槍使用
英式葡萄乾牛油鬆餅    第三十二招︰鬆餅鬆軟的秘密
巧剋力泡芙        第三十三招︰煮麵糊是關鍵
蜜糖椰香蛋羹        第三十四招︰雞蛋的儲存
薑汁焦糖布丁        第三十五招︰布丁香滑的秘訣
西瓜造型麵包        第三十六招︰適閤發酵的環境
 

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的整體風格深深打動瞭。書名“食盡天下”既有包容性，又充滿探索精神，讓我覺得它不僅僅是一本普通的烘焙書，更像是一張通往烘焙世界的地圖。而“36招烘焙攻略”這個概念，非常吸引人，它不像一些書那樣隻是羅列食譜，而是提供瞭一種“方法論”，這對於我這種喜歡刨根問底的學習者來說，簡直是福音。我期待書中能夠深入淺齣地講解一些烘焙的奧秘，比如不同類型的酵母對麵包發酵的影響，或者麵糊的攪拌手法如何決定蛋糕的口感。我希望這“36招”能夠包含一些能夠解決實際操作中常見誤區的技巧，讓我少走一些彎路，少浪費一些食材。同時，附帶的《烹飪筆記》設計得非常實用，我可以用它來記錄我對每一個食譜的改良，或者在嘗試新食譜時，寫下我的疑惑和發現。我想，一本真正的好書，不僅在於它提供瞭多少信息，更在於它能激發讀者多少思考和創造力，而這本書似乎有這樣的潛力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，溫暖的色調，精緻的插畫，讓人一眼就愛上。雖然我還沒來得及深入閱讀，但光是看目錄，我就已經充滿瞭期待。各種耳熟能詳的烘焙甜點，從基礎的麵包、蛋糕，到稍顯復雜的慕斯、撻類，應有盡有，仿佛一場烘焙的盛宴即將開啓。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭《烹飪筆記》，這絕對是亮點！我一直覺得，烘焙不僅僅是照著配方操作，更重要的是理解食材的特性，掌握火候的微妙變化，以及在實踐中不斷摸索和總結。有這樣一個專門的筆記空間，我可以記錄下每一次嘗試的心得，比如某個步驟的溫度調整，或者某種食材的替代效果，這些零散的靈感和經驗，往往比那些寫在書頁上的文字更加寶貴。我尤其期待書中對於“36招”的解讀，這聽起來像是一些獨傢秘籍或者小技巧，能夠幫助烘焙新手快速入門，也能讓有經驗的烘焙愛好者發現新的靈感。希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，幫助我做齣更多令人驚艷的烘焙作品，也為我的傢庭生活增添更多甜蜜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，首先被它的名字吸引瞭。“食盡天下”，多麼豪邁的宣言！這讓我對書的內容充滿瞭好奇和期待，想象著書中會包含多少琳琅滿目的美食，又會是怎樣一番舌尖上的環球旅行。我是一個對烘焙有著“野心”的人，總想著挑戰一些看起來復雜但成品卻非常有成就感的美食。這本書的“36招烘焙攻略”聽起來就很有分量，仿佛是一種係統的、有條理的學習方法，能夠幫助我一步步攻剋那些曾經讓我望而卻步的烘焙項目。我尤其想知道，這“36招”是否涵蓋瞭從基礎知識到進階技巧的全麵覆蓋？例如，它會不會講解如何選擇閤適的烤箱，如何處理不同種類的麵粉，如何控製糖的用量以達到理想的甜度，又或者是如何運用裱花技巧來提升甜點的顔值？而《烹飪筆記》的加入，更是錦上添花，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烘焙導師，可以伴隨我在廚房裏不斷成長，記錄下我的點點滴滴的進步和心得，成為我寶貴的烘焙日記。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名就給人一種耳目一新的感覺，既有親和力，又透露齣一種專業的底蘊。“食盡天下”這個名字，讓我對書中的內容充滿瞭無限的想象，仿佛它能夠帶我品嘗世界各地的烘焙美味。而“36招烘焙攻略”更是讓我眼前一亮，我一直覺得烘焙的精髓在於那些隱藏在細節中的小技巧，而這本書似乎是將這些“秘密武器”集結起來，提供瞭一個係統性的學習框架。我尤其期待書中對於一些進階烘焙技巧的講解，比如如何製作齣如同藝術品般的翻糖蛋糕，如何掌握法式馬卡龍的製作訣竅，或者如何調製齣風味獨特的巧剋力醬。如果這本書能夠提供一些關於食材搭配的建議，或者不同風味組閤的可能性，那將更具參考價值。而《烹飪筆記》的齣現，更是讓我驚喜，我一直都有記錄烘焙心得的習慣，而這本書自帶的筆記，無疑會讓我更加方便地整理和迴顧我的烘焙曆程，將每一次的成功和失敗都轉化為寶貴的學習經驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣的上班族，我一直在尋找一本能夠讓我事半功倍的烘焙書籍。這本書的齣現，簡直像是我期盼已久的“及時雨”。“食盡天下”這個名字就透著一股霸氣，暗示著這本書將帶領我們探索烘焙的無限可能。而“36招烘焙攻略”更是直擊痛點，36個巧妙的招數，聽起來就像是經過精心提煉的精華，能夠幫助我們快速掌握烘焙的關鍵技巧，避免走彎路。我特彆關注書中對於一些常見烘焙難題的解決方案，比如如何做齣蓬鬆的戚風蛋糕，如何讓餅乾口感酥脆而不易碎，或者如何處理麵團纔能使其達到最佳狀態。如果這些“攻略”能夠詳細地解釋背後的原理，並給齣具體的實踐指導，那將是無比寶貴的。而且，附帶的《烹飪筆記》設計得非常貼心，讓我可以在閱讀和實踐的過程中，隨時記錄下自己的想法、遇到的問題以及解決的辦法。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能教會我“如何思考”烘焙，培養我的獨立解決問題的能力。