具體描述
烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗
甜品師做甜品好比科學傢在實驗室裏做一連串實驗，找齣各種物質在不同環境下齣現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏，領略彆人的經驗，加上自己的創意，往往有意想不到的驚喜。
本書剖析瞭各種細微但重要的技巧，讓讀者按著食譜做甜品，不會做得不明不白，成為廚房裏最精明的科學傢。
本書特色
☆清晰步驟圖示
蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示，一目瞭然。
☆原理解說
食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將麯奇麵團冷藏一下纔造型……我們總會乖乖地跟從，卻從不瞭解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧，希望讓你明明白白的跟著做，事半功倍。
例︰第十八招︰凝乳作用的補救
如果雞蛋加入牛油內的速度太快，或分量太多，或溫度過低(即用瞭凍雞蛋)，都可能令油脂與蛋分解，形成結塊，使成品欠鬆軟。要補救的話，可加少許麵粉吸去蛋內的水份，或將粉盆座在暖水上，待升溫再拌勻。
著者信息
圖書目錄
焦糖布丁蛋糕 第一招︰煮齣完美焦糖
玫瑰蘋果牛油蛋糕 第二招︰電飯鍋作烤箱
芒果流心蛋糕 第三招︰魚膠粉的處理
草莓巧剋力磅蛋糕 第四招︰油類的選擇
草莓忌廉蛋糕 第五招︰蛋糕平均橫切
香蕉麯奇巧剋力慕斯 第六招︰巧剋力材料的百分比
忌廉芝士咖啡瑞士捲 第七招︰捲蛋糕時避免爆裂
烤芝士蛋糕 第八招︰芝士蛋糕要冷藏
日式芝士蛋糕 第九招︰忌廉芝士的處理
日式豹紋芝士蛋糕 第十招︰水浴法作用
榛子芝士戚風蛋糕 第十一招︰戚風蛋糕模不掃油
紫薯玫瑰蛋糕 第十二招︰擠花的注意事項
烤雪山蛋糕 第十三招︰剩餘蛋黃用處多
巧剋力戚風蛋糕 第十四招︰戚風蛋糕要倒扣
杞子桂圓巧剋力布朗尼 第十五招︰果仁的處理
白絲絨杯子蛋糕 第十六招︰蛋白蛋糕的爐溫控製
裝飾小杯蛋糕 第十七招︰何時用室溫蛋
紅蘿蔔閤桃瑪芬 第十八招︰凝乳作用的補救
Part 02塔‧麯奇Tarts & Cookies
蛋白檸檬塔 第十九招︰檸檬餡不起粒
巧剋力麯奇杯 第二十招︰有鹽與無鹽牛油
班蘭芝士小塔 第二十一招︰防止塔皮變形
迷你草莓法式韆層酥 第二十二招︰酥皮的選擇
閤桃紅棗塔 第二十三招︰保持塔底香脆
風味椰絲塔 第二十四招︰不讓塔皮受潮
桂花焦糖香梨脆塔 第二十五招︰油搓粉法的要點
椰子巧剋力餅乾 第二十六招︰麵團造型前先冷凍
檸檬醬夾心麯奇 第二十七招︰印模麯奇不變形
榛子巧剋力脆麯奇(無麵粉) 第二十八招︰黃糖與白糖
芝麻方塊酥 第二十九招︰餅乾的保存
Part 03其他 Others
西梅麵包布丁 第三十招︰麵包的選用
法式烤布丁 第三十一招︰掌握火槍使用
英式葡萄乾牛油鬆餅 第三十二招︰鬆餅鬆軟的秘密
巧剋力泡芙 第三十三招︰煮麵糊是關鍵
蜜糖椰香蛋羹 第三十四招︰雞蛋的儲存
薑汁焦糖布丁 第三十五招︰布丁香滑的秘訣
西瓜造型麵包 第三十六招︰適閤發酵的環境
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
說實話，我拿到這本書的時候，首先被它的名字吸引瞭。“食盡天下”，多麼豪邁的宣言！這讓我對書的內容充滿瞭好奇和期待，想象著書中會包含多少琳琅滿目的美食，又會是怎樣一番舌尖上的環球旅行。我是一個對烘焙有著“野心”的人，總想著挑戰一些看起來復雜但成品卻非常有成就感的美食。這本書的“36招烘焙攻略”聽起來就很有分量，仿佛是一種係統的、有條理的學習方法，能夠幫助我一步步攻剋那些曾經讓我望而卻步的烘焙項目。我尤其想知道，這“36招”是否涵蓋瞭從基礎知識到進階技巧的全麵覆蓋？例如，它會不會講解如何選擇閤適的烤箱，如何處理不同種類的麵粉，如何控製糖的用量以達到理想的甜度，又或者是如何運用裱花技巧來提升甜點的顔值？而《烹飪筆記》的加入，更是錦上添花，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烘焙導師，可以伴隨我在廚房裏不斷成長，記錄下我的點點滴滴的進步和心得，成為我寶貴的烘焙日記。
评分這本書的封麵設計就足夠吸引人，溫暖的色調，精緻的插畫，讓人一眼就愛上。雖然我還沒來得及深入閱讀，但光是看目錄，我就已經充滿瞭期待。各種耳熟能詳的烘焙甜點，從基礎的麵包、蛋糕，到稍顯復雜的慕斯、撻類，應有盡有，仿佛一場烘焙的盛宴即將開啓。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭《烹飪筆記》，這絕對是亮點！我一直覺得，烘焙不僅僅是照著配方操作，更重要的是理解食材的特性，掌握火候的微妙變化，以及在實踐中不斷摸索和總結。有這樣一個專門的筆記空間，我可以記錄下每一次嘗試的心得，比如某個步驟的溫度調整，或者某種食材的替代效果，這些零散的靈感和經驗，往往比那些寫在書頁上的文字更加寶貴。我尤其期待書中對於“36招”的解讀，這聽起來像是一些獨傢秘籍或者小技巧，能夠幫助烘焙新手快速入門，也能讓有經驗的烘焙愛好者發現新的靈感。希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，幫助我做齣更多令人驚艷的烘焙作品，也為我的傢庭生活增添更多甜蜜和樂趣。
评分這本書的封麵設計和書名就給人一種耳目一新的感覺，既有親和力，又透露齣一種專業的底蘊。“食盡天下”這個名字，讓我對書中的內容充滿瞭無限的想象，仿佛它能夠帶我品嘗世界各地的烘焙美味。而“36招烘焙攻略”更是讓我眼前一亮，我一直覺得烘焙的精髓在於那些隱藏在細節中的小技巧，而這本書似乎是將這些“秘密武器”集結起來，提供瞭一個係統性的學習框架。我尤其期待書中對於一些進階烘焙技巧的講解，比如如何製作齣如同藝術品般的翻糖蛋糕，如何掌握法式馬卡龍的製作訣竅，或者如何調製齣風味獨特的巧剋力醬。如果這本書能夠提供一些關於食材搭配的建議，或者不同風味組閤的可能性，那將更具參考價值。而《烹飪筆記》的齣現，更是讓我驚喜，我一直都有記錄烘焙心得的習慣，而這本書自帶的筆記，無疑會讓我更加方便地整理和迴顧我的烘焙曆程，將每一次的成功和失敗都轉化為寶貴的學習經驗。
评分作為一名對烘焙有著濃厚興趣的上班族，我一直在尋找一本能夠讓我事半功倍的烘焙書籍。這本書的齣現，簡直像是我期盼已久的“及時雨”。“食盡天下”這個名字就透著一股霸氣，暗示著這本書將帶領我們探索烘焙的無限可能。而“36招烘焙攻略”更是直擊痛點，36個巧妙的招數，聽起來就像是經過精心提煉的精華，能夠幫助我們快速掌握烘焙的關鍵技巧，避免走彎路。我特彆關注書中對於一些常見烘焙難題的解決方案，比如如何做齣蓬鬆的戚風蛋糕，如何讓餅乾口感酥脆而不易碎，或者如何處理麵團纔能使其達到最佳狀態。如果這些“攻略”能夠詳細地解釋背後的原理，並給齣具體的實踐指導，那將是無比寶貴的。而且，附帶的《烹飪筆記》設計得非常貼心，讓我可以在閱讀和實踐的過程中，隨時記錄下自己的想法、遇到的問題以及解決的辦法。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能教會我“如何思考”烘焙，培養我的獨立解決問題的能力。
评分我被這本書的整體風格深深打動瞭。書名“食盡天下”既有包容性，又充滿探索精神，讓我覺得它不僅僅是一本普通的烘焙書，更像是一張通往烘焙世界的地圖。而“36招烘焙攻略”這個概念，非常吸引人，它不像一些書那樣隻是羅列食譜，而是提供瞭一種“方法論”，這對於我這種喜歡刨根問底的學習者來說，簡直是福音。我期待書中能夠深入淺齣地講解一些烘焙的奧秘，比如不同類型的酵母對麵包發酵的影響，或者麵糊的攪拌手法如何決定蛋糕的口感。我希望這“36招”能夠包含一些能夠解決實際操作中常見誤區的技巧，讓我少走一些彎路，少浪費一些食材。同時，附帶的《烹飪筆記》設計得非常實用，我可以用它來記錄我對每一個食譜的改良，或者在嘗試新食譜時，寫下我的疑惑和發現。我想，一本真正的好書，不僅在於它提供瞭多少信息，更在於它能激發讀者多少思考和創造力，而這本書似乎有這樣的潛力。
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