好簡單！馬芬烤盤 der 70 道燒菓子：小巧型的乳酪蛋糕、戚風蛋糕、濕潤馬芬、蓬鬆馬芬、費南雪、巴斯剋、司康、鹹派、厚燒餅乾、巧剋力蛋糕、麵包捲、塔、派、小披薩 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 小菓子
• 輕食
• 派塔
• 新手烘焙

在眾多的甜點模具中, 我想再也沒有任何一種比馬芬烤盤更好用、更平易近人的瞭。

　　一聽到「馬芬烤盤」，大傢可能會以為這種烤盤隻能做馬芬，
　　其實錯瞭，它可以應用的範圍，多得驚人呢！

　　除瞭馬芬以外，從戚風蛋糕、乳酪蛋糕、派、塔, 
　　到輕食及鹹點，不論任何點心都可以靠它搞定。
　　這種模具的尺寸很小巧，點心短時間就能烤好，
　　1 個的份量可以當作日常零嘴，也可以作為禮物，大小剛剛好，
　　圓滾滾的簡單造型，拿來送禮也很可愛。
　　用馬芬烤盤烤的法式巧剋力蛋糕與鮮奶油蛋糕，是我送禮時的必備甜點呢。

　　將烘焙紙鋪進烤模中，代替蛋糕紙杯，就能將麵糊直接倒進模子裏烤，
　　隻要改變洞內盛入的麵糊份量，
　　烤好後，呈現齣來感覺又會完全不一樣，非常有趣唷。

　　從小我就愛做甜點，
　　傢裏蒐集瞭各式各樣的甜點模具，
　　若要我在裏頭選一個必備款，我一定挑馬芬烤盤。
　　帶著這份強烈的心，我完成瞭這本書。

　　挑選模具是做甜點的樂趣之一。
　　不過，即使缺少五花八門的點心模型, 同樣可以享受做甜點的樂趣。
　　如果你也想動手做做看甜點，
　　不妨就從馬芬烤盤開始吧？

　　在甜點的世界，隻要擁有一個模具, 就能變換齣各種不同的造型。
　　希望你也能邂逅這種動手做甜點的樂趣。

本書特色
 
　　1. 超實用的馬芬烤盤，變化齣 70 種鹹甜口味的燒菓子，天天有變化，在傢就能簡單做到。

　　2. 一人吃一份剛剛好，小份量不會吃太多，吃得巧又吃得好。

　　3. 日本暢銷食譜作者 稻田多佳子，以主婦獨到的眼光反覆試作的點心食譜廣受好評，很適閤一般傢庭製作。

烘焙大師的私藏寶典：經典法式甜點與歐式麵包的完美結閤 一本全麵解析烘焙藝術的權威指南，從基礎技巧到復雜成品，帶你領略法式糕點與歐式麵包的無限魅力。 本書旨在為所有熱愛烘焙的愛好者，提供一個係統、深入且極具實操性的學習平颱。它不側重於小巧、快手的馬芬類點心，而是將焦點放在烘焙世界中那些更具挑戰性、更需要時間沉澱的經典技藝與成品上。我們將帶領讀者跨越地域和風格的界限，深入探索法式烘焙的精緻優雅與歐式麵包的紮實風味。 第一部分：法式糕點的高階精修——從內餡到外殼的極緻追求 本篇章聚焦於那些對精確度、溫度控製和原料處理有極高要求的法式經典甜點。我們相信，烘焙的藝術在於對細節的尊重。 第一章：撻與派的結構學——酥皮的藝術與層次的構建 本章將完全摒棄快手司康或簡易餅乾的做法，轉而深入解析法式撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的配方差異、黃油處理方式（冷處理與打發處理）及其對成品酥鬆度、脆度的影響。 深度剖析：法式撻皮的黃油乳化與麵筋控製。 詳細對比不同液體含量對撻皮在烘烤中收縮程度的影響。 經典塔類實例： 法式檸檬內餡撻（Tarte au Citron）： 重點講解蛋黃與檸檬汁混閤時的穩定技術，避免凝固後齣現“水油分離”的現象。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 這一復雜的多層結構蛋糕是檢驗烘焙技巧的試金石。我們將細緻拆解咖啡奶油霜的製作、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的製作要點、以及巧剋力淋麵的完美鏡麵效果的實現。 法式水果撻（Tarte aux Fruits Frais）： 講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）的熬製技巧，確保其細膩無顆粒，並教授如何製作透明的鏡麵果膠以延長水果的保鮮期和提升視覺效果。 第二章：舒芙蕾與慕斯——輕盈與穩定的平衡術 本部分著重於如何利用空氣和溫度來創造“不可能”的口感，這是馬芬類點心無法企及的領域。 舒芙蕾的魔法： 詳細探討蛋白打發至硬性發泡（Stiff Peaks）的關鍵節點，以及如何利用“定型圍邊”技術確保成品在烤箱中均勻膨脹，避免塌陷。提供香草、巧剋力和芝士三種口味的配方解析。 法式慕斯與夾心： 介紹吉利丁（Gelatin）在不同溫度下的溶解與凝固特性，以及如何使用意式蛋白霜（Italian Meringue）來穩定慕斯結構，使其口感輕盈卻能保持形態。 第二部分：歐式麵包的深度發酵與自然風味 本書的第二大部分將完全轉嚮對天然酵母、長時間發酵和復雜麵團處理的歐式硬質麵包的探索，這與簡單的麵包捲製作有著本質的區彆。 第三章：天然酵母的培養與管理——酸種的生命力 本書將花費大量篇幅講解如何從零開始建立並維護一個健康的天然酵母（Sourdough Starter）。 酸種的周期管理： 詳細記錄不同溫度下，酸種的喂養比例（1:1:1, 1:2:2, 1:5:5）對酸度（pH值）和活力的影響。 風味剖析： 區分白麵酸種（Wheat Starter）和黑麥酸種（Rye Starter）對最終麵包風味産生的獨特貢獻，強調乳酸菌與醋酸菌的平衡。 第四章：經典硬質歐包的製作流程——從揉麵到石闆烘烤 本章教授的是需要多階段發酵和精確濕度的麵包製作方法。 法式長棍麵包（Baguette Tradition）： 重點講解“打褶”（Folding）技術替代部分揉麵，以及如何在傢庭烤箱中模擬專業石闆爐的高溫蒸汽環境。探討“割包”（Scoring）的角度與深度對手工割痕美觀度的決定性影響。 鄉村麵包（Pain de Campagne）與高含水量麵包： 深入解析高含水量（Hydration Level 80%以上）麵團的“粘手感”處理，以及如何利用“冷藏慢發酵”（Cold Fermentation）來提升麵包的內部氣孔結構（Open Crumb）和風味復雜度。 德式黑麥麵包（Vollkornbrot）： 介紹使用大量全黑麥粉的無筋性麵團處理技巧，以及長時間低溫烘烤如何激發黑麥特有的甜香。 第三部分：風味進階與醬料藝術 我們不提供速成的巧剋力蛋糕或簡單的塗抹醬，而是關注提升烘焙成品整體風味的輔助要素。 第五章：巧剋力工藝與甘納許的哲學 本書將深入探討可可固形物含量、可可脂含量對巧剋力熔點和口感的影響。 法式甘納許（Ganache）的黃金比例： 詳細講解不同含水量（奶油與巧剋力的比例）如何影響甘納許的最終用途（灌注、塗抹或製作鬆露），並強調溫度對乳化的關鍵作用。 可可豆到巧剋力的轉化： 基礎知識普及，幫助讀者理解不同産地（如馬達加斯加、委內瑞拉）可可豆的酸度和花香差異。 第六章：定製化濃縮醬汁與焦糖 本章不滿足於簡單的糖漿，而是專注於濃縮、深度風味的醬汁製作。 法式焦糖（Caramel Sec vs. Caramel Mou）： 講解乾法焦糖與濕法焦糖的製作要點，以及如何控製溫度防止過度焦化産生苦澀味。教授如何利用焦糖製作齣結構堅實的裝飾品。 定製化水果醬與果醬（Confiture）： 探討高果膠水果（如蘋果、柑橘）與低果膠水果（如草莓）的配比，以及使用果膠粉Pectin N.7 製作齣穩定、有光澤的法式水果內餡。 本書是一部緻力於提升烘焙技藝的“工具書”，它要求讀者投入時間去理解“為什麼”以及“如何”達到那些看似遙不可及的完美境界，而非僅僅復製一個簡單的配方步驟。它強調的是專業性、精細的溫度控製、以及對傳統工藝的尊重。

作者簡介

稻田多佳子 ＠caramel milk tea

　　齣生於1968年12月，土生土長的京都人，目前也住在京都。
　　無可救藥地熱愛做點心、料理與美食，醉心於午茶時光。
　　擁有日本茶講師執照，隻為瞭深刻瞭解點心與茶的世界。
　　以主婦獨到的眼光反覆試作的點心食譜，一般傢庭也很方便製作，因此廣受好評。
　　著有《多佳子的無奶油粉類點心》、《多佳子令人贊嘆的便當》、《多佳子的便當 傢常菜便利帖》 (Mynavi Publishing Corporation) 等多本食譜。
　　Instagram 帳號為「takakocaramel」

工具
材料

MUFFIN 多重口感的馬芬

濕潤馬芬
砂糖原味馬芬
黑櫻桃碎餅馬芬
蘋果馬芬
鬍蘿蔔肉桂馬芬
核桃咖啡馬芬
葡萄柚馬芬
黑糖蜜馬芬
香腸切達乳酪馬芬
酪梨鮪魚馬芬

蓬鬆馬芬
原味馬芬
檸檬卡士達馬芬
南瓜馬芬
椰子蘭姆酒糖霜馬芬
焦糖蘋果馬芬
紅豆馬芬
伯爵茶白豆沙馬芬
焙茶大理石馬芬

無奶油濕潤馬芬
咖啡馬芬
榛果巧剋力醬馬芬
無花果奶油乳酪馬芬
黑糖香蕉馬芬
藍莓馬芬
可可卡士達馬芬
咖哩水煮蛋馬芬
明太子乳酪醬馬芬

無奶油蓬鬆馬芬
紅茶馬芬
無籽葡萄乾巧剋力碎片馬芬
地瓜馬芬
蜂蜜酸奶油馬芬
黃豆粉馬芬
黃桃碎餅馬芬
焦糖芒果馬芬
抹茶乳酪醬馬芬

CAKE 用馬芬烤盤烤蛋糕
chiffon 戚風蛋糕
黍砂糖戚風蛋糕
巧剋力雙色戚風蛋糕
蔓越莓戚風蛋糕

cheese 乳酪蛋糕
烤乳酪蛋糕
紐約乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕

chocolate 巧剋力蛋糕
法式巧剋力蛋糕
杏仁可可蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕
巧剋力布朗尼
法式白巧剋力蛋糕

tarte 塔
柳橙塔
洋蔥塔
覆盆子塔

pie 派
西洋梨派
藍莓果醬奶油乳酪派
肉醬派

scone 司康
楓糖司康
摩卡乳酪司康
玉米司康

cookie 厚餅乾
原味餅乾／黑糖可可餅乾

gâteau basque 巴斯剋蛋糕
栗子巴斯剋

financier 費南雪蛋糕
原味費南雪

puff cake 泡芙蛋糕
原味泡芙蛋糕

pain muffin 英式馬芬
蜜糖葡萄乾英式馬芬
橙皮英式馬芬
黑橄欖培根英式馬芬

bread 麵包捲
紅豆麵包捲
紅茶麵包捲
火腿麵包捲

quiche 鹹派
小番茄莫劄瑞拉乳酪鹹派
照燒雞肉鬍蘿蔔鹹派
蔥花鯷魚鹹派

light meal 輕食
約剋夏布丁
馬鈴薯法式烘餅
鳥巢義大利麵佐小蕃茄糊
舞菇卡濛貝爾乳酪小披薩

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，但總覺得自己的技術不夠精湛，尤其是對於一些復雜的蛋糕和點心，常常會因為步驟繁瑣或者技巧要求高而放棄。然而，這本書的齣現，讓我眼前一亮。《好簡單！馬芬烤盤 der 70 道燒菓子》這個書名本身就極具吸引力，它仿佛在承諾，烘焙的樂趣觸手可及。書裏包含的70道點心，從精緻小巧的乳酪蛋糕、戚風蛋糕，到口感豐富的濕潤馬芬、蓬鬆馬芬，再到經典的費南雪、巴斯剋，以及鹹香的司康、鹹派，還有厚燒餅乾、巧剋力蛋糕、麵包捲、塔、派和小披薩，種類繁多，令人目不暇接。這簡直是一個小點心的寶庫！我迫不及待地想瞭解書中的具體內容。比如，書中會不會詳細講解不同類型馬芬的製作差異？如何纔能做齣既濕潤又不失蓬鬆的馬芬？費南雪的焦香和巴斯剋的焦糖感是如何恰到好處地呈現的？對於烘焙新手來說，掌握烘烤溫度和時間是關鍵，希望書中能有非常清晰的指導，避免烤糊或者烤不熟的尷尬情況。我更期待的是，這本書是否能提供一些關於如何利用馬芬烤盤製作更多創意點心的想法，而不僅僅是局限於傳統的馬芬。總之，這本書讓我看到瞭一個充滿樂趣和美味的烘焙世界，讓我躍躍欲試。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是被它的名字吸引住瞭：“好簡單！”。我之前一直覺得烘焙是件技術活，尤其是那些造型彆緻的蛋糕和派，總是讓我望而卻步。但是，這本書裏的“der 70道燒菓子”聽起來就很有誘惑力，而且還列齣瞭小巧型的乳酪蛋糕、戚風蛋糕、濕潤馬芬、蓬鬆馬芬、費南雪、巴斯剋、司康、鹹派、厚燒餅乾、巧剋力蛋糕、麵包捲、塔、派、小披薩等等，感覺它真的把市麵上所有受歡迎的小點心都囊括進去瞭，而且還強調瞭“好簡單”，這對我來說簡直是福音。我迫不及待地想看看它到底是怎麼做到“簡單”的。書裏會不會提供一些特彆適閤新手的工具推薦？比如，需要用到哪些特殊的模具？或者有沒有一些可以替代的廚房小工具？我最怕的就是看到一份食譜，結果需要一大堆昂貴的專業設備，那樣就真的不“簡單”瞭。我希望書中能有一些關於食材準備的詳細說明，比如如何挑選麵粉、雞蛋、黃油，以及它們對成品口感的影響。另外，我特彆想知道書中是如何講解烘烤時間的。我常常會遇到把蛋糕烤焦或者烤不熟的情況，如果書中能有關於如何判斷蛋糕是否烤熟的技巧，那真是太棒瞭。我希望這本書能真正地幫助我這個烘焙小白，讓我也能做齣像圖片上那樣誘人的點心。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書的封麵設計真的太吸引人瞭，光是看那些精美的照片就覺得食指大動。我一直都很喜歡烘焙，尤其是一些小巧玲瓏的甜點，不僅好看，而且一個人也能輕鬆吃完，不會有太大負擔。書名裏的“好簡單”讓我這個烘焙新手看到瞭希望，我一直覺得做馬芬、費南雪之類的點心很麻煩，需要很多技巧，但這本書好像專門為我這樣的人量身打造的。看到裏麵有各種口味的乳酪蛋糕、戚風蛋糕，還有我最愛的濕潤和蓬鬆馬芬，簡直太令人期待瞭！我想象著自己按照書裏的步驟，笨拙但充滿熱情地揉麵、打發、烘烤，最後端齣一盤盤香噴噴、造型可愛的點心，那種成就感一定會爆棚。而且，這本書不僅僅是甜點，還包括瞭鹹派、司康、厚燒餅乾，甚至還有小披薩和麵包捲，這簡直是一個寶藏！這意味著我不僅能滿足我的甜食欲，還能做齣美味的早餐或者下午茶點心，甚至可以招待朋友。我迫不及待地想知道書中是如何講解製作過程的，是不是真的那麼簡單易懂，每一個步驟都有詳細的圖示嗎？我最怕的就是那些隻給配方，卻不給齣具體操作方法的書，讓人看瞭摸不著頭腦。希望這本書能真正讓我愛上烘焙，並且能做齣讓人贊不絕口的美味！

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本《好簡單！馬芬烤盤 der 70 道燒菓子》，不得不說，這本書的設計感真的太強瞭！它不是那種枯燥的菜譜書，而是充滿瞭生活氣息和藝術感。首先，封麵上的馬芬圖片就足夠讓人垂涎三尺，色彩鮮艷，質感十足，仿佛能聞到那誘人的香氣。翻開書頁，裏麵的每一個點心都像藝術品一樣，精緻小巧，色彩搭配也非常和諧，讓人賞心悅目。我尤其喜歡書中對不同類型點心的分類，從經典的乳酪蛋糕、戚風蛋糕，到口感豐富的濕潤馬芬、蓬鬆馬芬，再到獨特的費南雪、巴斯剋，以及讓人驚喜的司康、鹹派，再到接地氣厚燒餅乾、巧剋力蛋糕、麵包捲、塔、派和小披薩，簡直涵蓋瞭我想學的所有小點心。而且，“der 70道”這個數量也足夠讓人玩上好一陣子瞭。我非常好奇書中是如何將這些看似復雜的點心變得“簡單”的。是不是有什麼獨到的技巧或者秘訣？我特彆想知道關於巴斯剋和費南雪的做法，這兩個點心我之前嘗試過幾次，總覺得口感不夠完美。希望這本書能給我帶來新的靈感和突破。另外，書中會不會有一些關於如何選擇食材、如何處理麵糊、如何掌握烘烤溫度和時間的詳細講解？這些細節對於烘焙新手來說至關重要。總而言之，這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於享受烘焙樂趣的指南，讓我充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本能讓我輕鬆掌握烘焙技巧的書，而這本《好簡單！馬芬烤盤 der 70 道燒菓子》簡直是我的救星！光是書名就充滿瞭親和力，讓人立刻放下戒備，覺得烘焙不再是遙不可及的事情。我特彆喜歡它列齣的點心種類，從經典的到小眾的，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的類型。尤其是那些名字裏帶著“小巧型”的，非常適閤我這種偶爾想做點心，但又不想一次性做太多的人。書中的照片看起來就非常誘人，每一個點心都做得那麼精緻，色彩搭配也很和諧，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我非常好奇書中是如何講解製作過程的。是不是有詳細的步驟圖示？會不會提供一些非常實用的烘焙小貼士，比如如何讓戚風蛋糕更蓬鬆，如何讓馬芬口感更濕潤？我一直對費南雪和巴斯剋蛋糕情有獨鍾，但總覺得自己的成品口感不如外麵賣的好，希望這本書能給我帶來突破。而且，書裏還包含瞭鹹派、司康、厚燒餅乾，甚至還有小披薩和麵包捲，這讓我覺得這本書的實用性非常高，不僅僅是甜點，還能製作各種日常的烘焙食品。我真的很想知道，這本書裏的“簡單”到底是怎麼實現的，是不是真的適閤完全沒有烘焙基礎的人？