好简单！马芬烤盘 der 70 道烧菓子：小巧型的乳酪蛋糕、戚风蛋糕、湿润马芬、蓬松马芬、费南雪、巴斯克、司康、咸派、厚烧饼干、巧克力蛋糕、面包卷、塔、派、小披萨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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在众多的甜点模具中, 我想再也没有任何一种比马芬烤盘更好用、更平易近人的了。

　　一听到「马芬烤盘」，大家可能会以为这种烤盘只能做马芬，
　　其实错了，它可以应用的范围，多得惊人呢！

　　除了马芬以外，从戚风蛋糕、乳酪蛋糕、派、塔, 
　　到轻食及咸点，不论任何点心都可以靠它搞定。
　　这种模具的尺寸很小巧，点心短时间就能烤好，
　　1 个的份量可以当作日常零嘴，也可以作为礼物，大小刚刚好，
　　圆滚滚的简单造型，拿来送礼也很可爱。
　　用马芬烤盘烤的法式巧克力蛋糕与鲜奶油蛋糕，是我送礼时的必备甜点呢。

　　将烘焙纸铺进烤模中，代替蛋糕纸杯，就能将面煳直接倒进模子里烤，
　　只要改变洞内盛入的面煳份量，
　　烤好后，呈现出来感觉又会完全不一样，非常有趣唷。

　　从小我就爱做甜点，
　　家里蒐集了各式各样的甜点模具，
　　若要我在里头选一个必备款，我一定挑马芬烤盘。
　　带着这份强烈的心，我完成了这本书。

　　挑选模具是做甜点的乐趣之一。
　　不过，即使缺少五花八门的点心模型, 同样可以享受做甜点的乐趣。
　　如果你也想动手做做看甜点，
　　不妨就从马芬烤盘开始吧？

　　在甜点的世界，只要拥有一个模具, 就能变换出各种不同的造型。
　　希望你也能邂逅这种动手做甜点的乐趣。

本书特色
 
　　1. 超实用的马芬烤盘，变化出 70 种咸甜口味的烧菓子，天天有变化，在家就能简单做到。

　　2. 一人吃一份刚刚好，小份量不会吃太多，吃得巧又吃得好。

　　3. 日本畅销食谱作者 稻田多佳子，以主妇独到的眼光反覆试作的点心食谱广受好评，很适合一般家庭制作。

烘焙大师的私藏宝典：经典法式甜点与欧式面包的完美结合 一本全面解析烘焙艺术的权威指南，从基础技巧到复杂成品，带你领略法式糕点与欧式面包的无限魅力。 本书旨在为所有热爱烘焙的爱好者，提供一个系统、深入且极具实操性的学习平台。它不侧重于小巧、快手的马芬类点心，而是将焦点放在烘焙世界中那些更具挑战性、更需要时间沉淀的经典技艺与成品上。我们将带领读者跨越地域和风格的界限，深入探索法式烘焙的精致优雅与欧式面包的扎实风味。 第一部分：法式糕点的高阶精修——从内馅到外壳的极致追求 本篇章聚焦于那些对精确度、温度控制和原料处理有极高要求的法式经典甜点。我们相信，烘焙的艺术在于对细节的尊重。 第一章：挞与派的结构学——酥皮的艺术与层次的构建 本章将完全摒弃快手司康或简易饼干的做法，转而深入解析法式挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的配方差异、黄油处理方式（冷处理与打发处理）及其对成品酥松度、脆度的影响。 深度剖析：法式挞皮的黄油乳化与面筋控制。 详细对比不同液体含量对挞皮在烘烤中收缩程度的影响。 经典塔类实例： 法式柠檬内馅挞（Tarte au Citron）： 重点讲解蛋黄与柠檬汁混合时的稳定技术，避免凝固后出现“水油分离”的现象。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这一复杂的多层结构蛋糕是检验烘焙技巧的试金石。我们将细致拆解咖啡奶油霜的制作、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的制作要点、以及巧克力淋面的完美镜面效果的实现。 法式水果挞（Tarte aux Fruits Frais）： 讲解卡仕达酱（Crème Pâtissière）的熬制技巧，确保其细腻无颗粒，并教授如何制作透明的镜面果胶以延长水果的保鲜期和提升视觉效果。 第二章：舒芙蕾与慕斯——轻盈与稳定的平衡术 本部分着重于如何利用空气和温度来创造“不可能”的口感，这是马芬类点心无法企及的领域。 舒芙蕾的魔法： 详细探讨蛋白打发至硬性发泡（Stiff Peaks）的关键节点，以及如何利用“定型围边”技术确保成品在烤箱中均匀膨胀，避免塌陷。提供香草、巧克力和芝士三种口味的配方解析。 法式慕斯与夹心： 介绍吉利丁（Gelatin）在不同温度下的溶解与凝固特性，以及如何使用意式蛋白霜（Italian Meringue）来稳定慕斯结构，使其口感轻盈却能保持形态。 第二部分：欧式面包的深度发酵与自然风味 本书的第二大部分将完全转向对天然酵母、长时间发酵和复杂面团处理的欧式硬质面包的探索，这与简单的面包卷制作有着本质的区别。 第三章：天然酵母的培养与管理——酸种的生命力 本书将花费大量篇幅讲解如何从零开始建立并维护一个健康的天然酵母（Sourdough Starter）。 酸种的周期管理： 详细记录不同温度下，酸种的喂养比例（1:1:1, 1:2:2, 1:5:5）对酸度（pH值）和活力的影响。 风味剖析： 区分白面酸种（Wheat Starter）和黑麦酸种（Rye Starter）对最终面包风味产生的独特贡献，强调乳酸菌与醋酸菌的平衡。 第四章：经典硬质欧包的制作流程——从揉面到石板烘烤 本章教授的是需要多阶段发酵和精确湿度的面包制作方法。 法式长棍面包（Baguette Tradition）： 重点讲解“打褶”（Folding）技术替代部分揉面，以及如何在家庭烤箱中模拟专业石板炉的高温蒸汽环境。探讨“割包”（Scoring）的角度与深度对手工割痕美观度的决定性影响。 乡村面包（Pain de Campagne）与高含水量面包： 深入解析高含水量（Hydration Level 80%以上）面团的“粘手感”处理，以及如何利用“冷藏慢发酵”（Cold Fermentation）来提升面包的内部气孔结构（Open Crumb）和风味复杂度。 德式黑麦面包（Vollkornbrot）： 介绍使用大量全黑麦粉的无筋性面团处理技巧，以及长时间低温烘烤如何激发黑麦特有的甜香。 第三部分：风味进阶与酱料艺术 我们不提供速成的巧克力蛋糕或简单的涂抹酱，而是关注提升烘焙成品整体风味的辅助要素。 第五章：巧克力工艺与甘纳许的哲学 本书将深入探讨可可固形物含量、可可脂含量对巧克力熔点和口感的影响。 法式甘纳许（Ganache）的黄金比例： 详细讲解不同含水量（奶油与巧克力的比例）如何影响甘纳许的最终用途（灌注、涂抹或制作松露），并强调温度对乳化的关键作用。 可可豆到巧克力的转化： 基础知识普及，帮助读者理解不同产地（如马达加斯加、委内瑞拉）可可豆的酸度和花香差异。 第六章：定制化浓缩酱汁与焦糖 本章不满足于简单的糖浆，而是专注于浓缩、深度风味的酱汁制作。 法式焦糖（Caramel Sec vs. Caramel Mou）： 讲解干法焦糖与湿法焦糖的制作要点，以及如何控制温度防止过度焦化产生苦涩味。教授如何利用焦糖制作出结构坚实的装饰品。 定制化水果酱与果酱（Confiture）： 探讨高果胶水果（如苹果、柑橘）与低果胶水果（如草莓）的配比，以及使用果胶粉Pectin N.7 制作出稳定、有光泽的法式水果内馅。 本书是一部致力于提升烘焙技艺的“工具书”，它要求读者投入时间去理解“为什么”以及“如何”达到那些看似遥不可及的完美境界，而非仅仅复制一个简单的配方步骤。它强调的是专业性、精细的温度控制、以及对传统工艺的尊重。

作者简介

稻田多佳子 ＠caramel milk tea

　　出生于1968年12月，土生土长的京都人，目前也住在京都。
　　无可救药地热爱做点心、料理与美食，醉心于午茶时光。
　　拥有日本茶讲师执照，只为了深刻了解点心与茶的世界。
　　以主妇独到的眼光反覆试作的点心食谱，一般家庭也很方便制作，因此广受好评。
　　着有《多佳子的无奶油粉类点心》、《多佳子令人赞叹的便当》、《多佳子的便当 家常菜便利帖》 (Mynavi Publishing Corporation) 等多本食谱。
　　Instagram 帐号为「takakocaramel」

工具
材料

MUFFIN 多重口感的马芬

湿润马芬
砂糖原味马芬
黑樱桃碎饼马芬
苹果马芬
胡萝卜肉桂马芬
核桃咖啡马芬
葡萄柚马芬
黑糖蜜马芬
香肠切达乳酪马芬
酪梨鲔鱼马芬

蓬松马芬
原味马芬
柠檬卡士达马芬
南瓜马芬
椰子兰姆酒糖霜马芬
焦糖苹果马芬
红豆马芬
伯爵茶白豆沙马芬
焙茶大理石马芬

无奶油湿润马芬
咖啡马芬
榛果巧克力酱马芬
无花果奶油乳酪马芬
黑糖香蕉马芬
蓝莓马芬
可可卡士达马芬
咖哩水煮蛋马芬
明太子乳酪酱马芬

无奶油蓬松马芬
红茶马芬
无籽葡萄干巧克力碎片马芬
地瓜马芬
蜂蜜酸奶油马芬
黄豆粉马芬
黄桃碎饼马芬
焦糖芒果马芬
抹茶乳酪酱马芬

CAKE 用马芬烤盘烤蛋糕
chiffon 戚风蛋糕
黍砂糖戚风蛋糕
巧克力双色戚风蛋糕
蔓越莓戚风蛋糕

cheese 乳酪蛋糕
烤乳酪蛋糕
纽约乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕

chocolate 巧克力蛋糕
法式巧克力蛋糕
杏仁可可蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
巧克力布朗尼
法式白巧克力蛋糕

tarte 塔
柳橙塔
洋葱塔
覆盆子塔

pie 派
西洋梨派
蓝莓果酱奶油乳酪派
肉酱派

scone 司康
枫糖司康
摩卡乳酪司康
玉米司康

cookie 厚饼干
原味饼干／黑糖可可饼干

gâteau basque 巴斯克蛋糕
栗子巴斯克

financier 费南雪蛋糕
原味费南雪

puff cake 泡芙蛋糕
原味泡芙蛋糕

pain muffin 英式马芬
蜜糖葡萄干英式马芬
橙皮英式马芬
黑橄榄培根英式马芬

bread 面包卷
红豆面包卷
红茶面包卷
火腿面包卷

quiche 咸派
小番茄莫札瑞拉乳酪咸派
照烧鸡肉胡萝卜咸派
葱花鳀鱼咸派

light meal 轻食
约克夏布丁
马铃薯法式烘饼
鸟巢义大利面佐小蕃茄煳
舞菇卡蒙贝尔乳酪小披萨

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，但总觉得自己的技术不够精湛，尤其是对于一些复杂的蛋糕和点心，常常会因为步骤繁琐或者技巧要求高而放弃。然而，这本书的出现，让我眼前一亮。《好简单！马芬烤盘 der 70 道烧菓子》这个书名本身就极具吸引力，它仿佛在承诺，烘焙的乐趣触手可及。书里包含的70道点心，从精致小巧的乳酪蛋糕、戚风蛋糕，到口感丰富的湿润马芬、蓬松马芬，再到经典的费南雪、巴斯克，以及咸香的司康、咸派，还有厚烧饼干、巧克力蛋糕、面包卷、塔、派和小披萨，种类繁多，令人目不暇接。这简直是一个小点心的宝库！我迫不及待地想了解书中的具体内容。比如，书中会不会详细讲解不同类型马芬的制作差异？如何才能做出既湿润又不失蓬松的马芬？费南雪的焦香和巴斯克的焦糖感是如何恰到好处地呈现的？对于烘焙新手来说，掌握烘烤温度和时间是关键，希望书中能有非常清晰的指导，避免烤糊或者烤不熟的尴尬情况。我更期待的是，这本书是否能提供一些关于如何利用马芬烤盘制作更多创意点心的想法，而不仅仅是局限于传统的马芬。总之，这本书让我看到了一个充满乐趣和美味的烘焙世界，让我跃跃欲试。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本《好简单！马芬烤盘 der 70 道烧菓子》，不得不说，这本书的设计感真的太强了！它不是那种枯燥的菜谱书，而是充满了生活气息和艺术感。首先，封面上的马芬图片就足够让人垂涎三尺，色彩鲜艳，质感十足，仿佛能闻到那诱人的香气。翻开书页，里面的每一个点心都像艺术品一样，精致小巧，色彩搭配也非常和谐，让人赏心悦目。我尤其喜欢书中对不同类型点心的分类，从经典的乳酪蛋糕、戚风蛋糕，到口感丰富的湿润马芬、蓬松马芬，再到独特的费南雪、巴斯克，以及让人惊喜的司康、咸派，再到接地气厚烧饼干、巧克力蛋糕、面包卷、塔、派和小披萨，简直涵盖了我想学的所有小点心。而且，“der 70道”这个数量也足够让人玩上好一阵子了。我非常好奇书中是如何将这些看似复杂的点心变得“简单”的。是不是有什么独到的技巧或者秘诀？我特别想知道关于巴斯克和费南雪的做法，这两个点心我之前尝试过几次，总觉得口感不够完美。希望这本书能给我带来新的灵感和突破。另外，书中会不会有一些关于如何选择食材、如何处理面糊、如何掌握烘烤温度和时间的详细讲解？这些细节对于烘焙新手来说至关重要。总而言之，这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于享受烘焙乐趣的指南，让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本能让我轻松掌握烘焙技巧的书，而这本《好简单！马芬烤盘 der 70 道烧菓子》简直是我的救星！光是书名就充满了亲和力，让人立刻放下戒备，觉得烘焙不再是遥不可及的事情。我特别喜欢它列出的点心种类，从经典的到小众的，几乎涵盖了我所有想尝试的类型。尤其是那些名字里带着“小巧型”的，非常适合我这种偶尔想做点心，但又不想一次性做太多的人。书中的照片看起来就非常诱人，每一个点心都做得那么精致，色彩搭配也很和谐，让人忍不住想立刻动手尝试。我非常好奇书中是如何讲解制作过程的。是不是有详细的步骤图示？会不会提供一些非常实用的烘焙小贴士，比如如何让戚风蛋糕更蓬松，如何让马芬口感更湿润？我一直对费南雪和巴斯克蛋糕情有独钟，但总觉得自己的成品口感不如外面卖的好，希望这本书能给我带来突破。而且，书里还包含了咸派、司康、厚烧饼干，甚至还有小披萨和面包卷，这让我觉得这本书的实用性非常高，不仅仅是甜点，还能制作各种日常的烘焙食品。我真的很想知道，这本书里的“简单”到底是怎么实现的，是不是真的适合完全没有烘焙基础的人？

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是被它的名字吸引住了：“好简单！”。我之前一直觉得烘焙是件技术活，尤其是那些造型别致的蛋糕和派，总是让我望而却步。但是，这本书里的“der 70道烧菓子”听起来就很有诱惑力，而且还列出了小巧型的乳酪蛋糕、戚风蛋糕、湿润马芬、蓬松马芬、费南雪、巴斯克、司康、咸派、厚烧饼干、巧克力蛋糕、面包卷、塔、派、小披萨等等，感觉它真的把市面上所有受欢迎的小点心都囊括进去了，而且还强调了“好简单”，这对我来说简直是福音。我迫不及待地想看看它到底是怎么做到“简单”的。书里会不会提供一些特别适合新手的工具推荐？比如，需要用到哪些特殊的模具？或者有没有一些可以替代的厨房小工具？我最怕的就是看到一份食谱，结果需要一大堆昂贵的专业设备，那样就真的不“简单”了。我希望书中能有一些关于食材准备的详细说明，比如如何挑选面粉、鸡蛋、黄油，以及它们对成品口感的影响。另外，我特别想知道书中是如何讲解烘烤时间的。我常常会遇到把蛋糕烤焦或者烤不熟的情况，如果书中能有关于如何判断蛋糕是否烤熟的技巧，那真是太棒了。我希望这本书能真正地帮助我这个烘焙小白，让我也能做出像图片上那样诱人的点心。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书的封面设计真的太吸引人了，光是看那些精美的照片就觉得食指大动。我一直都很喜欢烘焙，尤其是一些小巧玲珑的甜点，不仅好看，而且一个人也能轻松吃完，不会有太大负担。书名里的“好简单”让我这个烘焙新手看到了希望，我一直觉得做马芬、费南雪之类的点心很麻烦，需要很多技巧，但这本书好像专门为我这样的人量身打造的。看到里面有各种口味的乳酪蛋糕、戚风蛋糕，还有我最爱的湿润和蓬松马芬，简直太令人期待了！我想象着自己按照书里的步骤，笨拙但充满热情地揉面、打发、烘烤，最后端出一盘盘香喷喷、造型可爱的点心，那种成就感一定会爆棚。而且，这本书不仅仅是甜点，还包括了咸派、司康、厚烧饼干，甚至还有小披萨和面包卷，这简直是一个宝藏！这意味着我不仅能满足我的甜食欲，还能做出美味的早餐或者下午茶点心，甚至可以招待朋友。我迫不及待地想知道书中是如何讲解制作过程的，是不是真的那么简单易懂，每一个步骤都有详细的图示吗？我最怕的就是那些只给配方，却不给出具体操作方法的书，让人看了摸不着头脑。希望这本书能真正让我爱上烘焙，并且能做出让人赞不绝口的美味！