蛋糕装饰：第一次就成功 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎清楚明示的全彩图片，详细易懂的步骤说明，1000张以上的步骤图解，让初学者也能快速上手
　　精确的文字解说配上彩色图示，教你准确掌握下手角度与运用技法，从新手入门的技巧，再到专业老手的经验教学，由浅入深不怕学不会！ 

　　◎近百款装饰技法完全收录，让你的蛋糕化为洋溢幸福的甜点圣品
　　特别收录10款蛋糕胚制作，从完美的面煳、鲜奶油，搭配各种装饰妆点，神奇美妙的装饰艺术，就在指间发生，95款的装饰技法一次满足！

　　◎奶油、巧克力翻糖、果膏三种材料，带你灵活运用各种技法，创作出自己的专属风格，最独一无二的蛋糕装饰
　　从蛋糕抹面、造型到花卉、人物挤花，教你奶油最淋漓尽致的装饰用法；当红巧克力翻糖制作、捏塑技巧和教学一本齐全；创意果膏绘画新奇有趣，独特技法一次就上手。

甜蜜的艺术：基础烘焙与完美烘焙的基础指南 简介： 本书是一本为烘焙新手量身打造的详尽指南，旨在揭开烘焙过程中看似复杂的科学原理和精湛技巧的神秘面纱。我们深知，从烤箱中取出第一个完美的蛋糕、松软的饼干或是酥脆的面包，是多么令人兴奋的成就。然而，从面粉到美味成品之间的旅程，往往充满了需要理解的细节和需要掌握的关键步骤。《甜蜜的艺术：基础烘焙与完美烘焙的基础指南》将成为您最信赖的烘焙导师，带您平稳地跨越初学者的门槛，迈向自信、稳定的烘焙实践。 本书的结构严谨且逻辑清晰，完全聚焦于烘焙的基础构建和核心技巧的掌握，而非复杂的造型艺术或高级糖艺技术。我们致力于让每一位读者，无论是否有任何厨房经验，都能通过清晰的文字、详尽的步骤分解和对常见错误的深入分析，建立起坚实的烘焙知识体系。 第一部分：厨房的基石——理解你的工具与原料 烘焙是一门精确的科学，其成功与否，很大程度上取决于你对“基础”的理解。本部分将带领读者深入了解烘焙成功的先决条件。 工具箱的精选与运用： 我们会详细介绍烘焙新手必备的工具清单，从厨房秤的必要性、量杯量勺的精确使用，到打蛋器、刮刀、烤盘的选择。我们将解释为什么精确的测量比“差不多”更重要，并指导您如何正确校准您的烤箱温度，因为温度是烘焙的“生命线”。 核心原料的化学反应： 深入解析面粉（高筋、中筋、低筋的区别与适用性）、糖（不同糖类对口感的影响）、脂肪（黄油、植物油、人造黄油在烘焙中的功能）、膨松剂（小苏打与泡打粉的作用机制）以及鸡蛋（乳化与结构支撑）是如何协同作用的。我们不仅告诉您“放什么”，更解释了“为什么放它”，以及当原料状态（如黄油的软化程度）不当时，成品会发生什么变化。 湿性与干性原料的正确混合： 详细阐述“起筋”的原理，教授如何通过控制搅拌时间，实现从“避免过度搅拌”到“充分混合”的完美平衡。 第二部分：掌握核心技术——烘焙的“黄金法则” 本部分聚焦于最常见、最基础的烘焙品类，并以教学为核心，确保每一步都能被精准复制。 基础蛋糕体（海绵与磅蛋糕）： 我们将分解制作松软海绵蛋糕（Sponge Cake）的“打发蛋液”技术，以及制作湿润磅蛋糕（Pound Cake）的“乳化”技巧。每种蛋糕都配有详细的温度曲线图和冷却指南，确保您的蛋糕体结构稳定、口感均匀。 完美的饼干制作： 探讨酥性饼干（Shortbread）中“酥松感”的秘诀，即如何用脂肪包裹面粉颗粒，阻止面筋的形成。我们将演示“冷藏面团”的重要性，以及在烘烤过程中观察饼干边缘颜色变化的技巧。 基础面包的入门： 介绍最简单的免揉基础白面包（No-Knead Bread）和快速发酵小面包。重点在于酵母的激活、基础揉面力度（手工操作的力度感和时间预估），以及控制发酵环境（温度与湿度）对面包体积和气孔的影响。 简易奶油霜与糖浆： 教授制作基础美式奶油霜（Buttercream）和简单的糖浆（Simple Syrup）的方法。这些是提升基础烘焙品口感和湿度的关键，但我们仅限于讲解制作步骤和比例，不涉及复杂的裱花技巧。 第三部分：诊断与排除——从失败中学习 没有一次烘焙经历是完全没有波折的。本部分是本书的实用“故障排除手册”。 常见问题解析： 为什么蛋糕塌陷了？（可能是温度过高、膨松剂用量不对，或出炉过早。） 为什么饼干摊平了？（黄油融化得太快，面团没有充分冷藏。） 为什么面包内部有巨大的空洞？（发酵过度或揉面不足。） 口感与结构分析： 学习如何通过观察成品的外观、颜色和切面，来反推制作过程中哪个环节出现了偏差。例如，粗糙的颗粒感通常指向原料混合不充分，而边缘过干则意味着烘烤时间过长或烤箱热源分布不均。 总结： 《甜蜜的艺术：基础烘焙与完美烘焙的基础指南》旨在建立您的信心和技术底蕴。我们相信，一旦掌握了烘焙背后的科学原理和核心操作的精确性，您将能够轻松驾驭任何一本食谱，并开始享受烘焙带来的稳定、可靠的愉悦感。这不是一本关于花哨装饰的书，而是关于如何打下一个坚实、美味的烘焙基础的权威指南。您的厨房探险，将从这里开始，并以成功告终。

编者简介

亚洲着名烘焙大师──王森（Jason）

　　创办中国第一家专业西点学校－王森国际咖啡西点西餐学院

　　亚洲着名艺术烘焙设计师
　　日本蛋糕协会理事
　　法国西餐协会理事
　　中国烘焙西点国家级裁判
　　中国咖啡文化交流协会会长
　　国际多家杂志社特约撰稿人
　　食尚先生DIY全国连锁教室创办人
　　森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监

　　二十多年来致力于推动着咖啡烘焙西餐行业的国际化，与法义美韩日等多个国家建立长期人才与技术合作关系，也是咖啡新商业模式的引领者、美食专业摄影师及国际多家杂志特邀撰稿人、美食畅销书作家，主编发行美食书籍近两百本，咖啡、蛋糕、西点、西餐、翻糖拉糖专业书籍和光碟是出版最多烘焙等专业书籍的达人。

第一章  蛋糕胚基础
制作蛋糕胚常用工具 
蛋糕胚烘焙注意事项 
蛋糕胚脱模技巧 
制作蛋糕胚Q&A 

第二章  蛋糕胚烘焙
可可蛋糕 
咖啡蛋糕 
蜜红豆蛋糕 
红萝卜蛋糕 
原味蛋糕 
米蛋糕 
南瓜蛋糕 
玫瑰蛋糕 
蔓越莓优格蛋糕 
牛奶蛋糕 

第三章  挤花蛋糕基础
挤花常用工具与原料 
鲜奶油种类 
鲜奶油打发技巧 
鲜奶油调色 

第四章  蛋糕抹面技法
基础抹面 
专业抹面

第五章  花边装饰
花边装饰常用工具 
花边装饰技法 
贝壳 
图腾 
绽放 
情网 
海波浪 
欧洲风情 
礼物盒 
童趣 
舞动探戈 
永恆 
爱无限 
礼物 
典雅 
春意盎然 
编织 
飘逸 
祝福 
果篮 
波动 
热恋 
森林探险 

第六章  奶油花纹
奶油花纹常用工具与技法 
欧式蛋糕抹面、
刮面时的注意事项 
细腻 
优雅 
心心相印 
浪花淘淘 
夏威夷热浪 
雪精灵 
绚烂 
果乐庄园 
迷迭 
热带风情 
波涛 
叶片 
皇冠 
花之爱 

第七章  花卉挤花
花卉挤花常用工具与技法 
花卉蛋糕的色彩装饰 
圣诞红 
荷花 
野菊 
对称玫瑰 
杏花 
向日葵 
牡丹花 
鱼尾菊 
茶花 
天蓝绣球 
大丽花 
罂粟花 
长春花 
玫瑰花 
螺旋玫瑰 
睡莲 
康乃馨 
迎春花 

第八章  动物挤花
动物挤花常用技法与构图 
俏皮龙 
胖胖蛇 
可爱马 
贪吃兔 
棒棒鸡 
布鲁托 
鼠宝 

第九章  人物挤花
少女 
夫妻 
圣诞老人 

第十章  果膏作画
果膏作画常用工具与技法 
一帆风顺 
鸡鸣晓日 
沉鱼落雁 
富贵花开 
如花似玉 
花开并蒂 
似水如鱼 

第十一章  巧克力基础
认识巧克力 
巧克力装饰
常用工具与制作 

第十二章  巧克力翻糖
巧克力翻糖技法 
向阳雏菊 
汀兰飘香 
迷你鼠 
笑笑虎 
萌萌牛 
萝卜兔 
喷火龙 
美女蛇 
帅气马 
小绵羊 
咯咯鸡 
顽皮狗 
猪小弟 
KITTY猫 
乳牛兄妹 
可爱加菲 
小狐狸 
捣蛋猪 
绅士狗 
熊猫宝贝 
趣味猴 

第十三章  婚宴翻糖装饰
比翼双飞 
礼物盒 
玫瑰森林 
甜蜜物语 

第十四章  作品欣赏

序

　　纯白雅致的奶油、优雅动人的花卉、玲珑曼妙的花边、可爱俏皮的动物、童真无限的卡通、香甜可口的水果等等，蛋糕以多变的模样和身姿，向人们展示着她的魅力，吸引着人们的目光，那是对艺术与生活的追求。

　　我习惯将蛋糕比作一个女子，或娇俏、或优雅、或可爱、或性感⋯⋯总之，她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花，滋润心田，深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起，一直都是我的梦想。希望借此，将美好散播开来，将美食传播出去。

　　本书共95款技法，花卉挤花有康乃馨、睡莲等象征着爱和纯洁；花边装饰里有唤起你无限遐思的漂亮花边；动物挤花里精彩动人的造型，彷彿让你回到了纯真无邪的童年时代；奶油花纹的装饰与艺术发挥到了极致，还有浪漫的巧克力、翻糖蛋糕，哪一个属于你？你又想把它送给谁？

　　是不是有种怦然心动的感觉，这既是一本全面详尽的蛋糕装饰书，又是一个精彩的浪漫乐园。更重要的是，你可以亲手去描绘这些美好画面，用心去创作，去给予，那是多么值得让人欣羡的工作和艺术。

＊绽放

技法简介

此蛋糕运用了睡莲花嘴、扁形锯齿花嘴，以拉和拔的技法制作而成。每条竖纹之间的距离为一个睡莲花嘴宽，不要过宽，顶部的拉弧也必须小一点才精细。

制作过程

1 取一抹好的直角蛋糕胚，用拉的技法在蛋糕侧面做竖状的花纹，相邻纹路间留一个睡莲花嘴的距离即可。

2 在蛋糕顶部的边缘处，用睡莲花嘴以拉弧的技法制作一道弧边，除有装饰作用之外，还有遮盖竖形花纹尾部的作用。制作时要注意，每个弧度的长度正好是相邻两条竖纹的间距。

3 在两条竖纹底部的间隙中，用睡莲花嘴以拔的技法挤花纹进行装饰。

4 最后在蛋糕顶部用草莓、葡萄、薄荷叶等，以圈的形式摆放即可。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，“蛋糕装饰：第一次就成功”，简直是把我内心深处对烘焙装饰的渴望完全点燃了。我是一个热爱烘焙的人，但每次在装饰环节，我总是会遭遇滑铁卢。我曾经尝试过用各种教程来学习，但结果总是差强人意。我希望这本书能够提供一种全新的视角，让我能够真正理解蛋糕装饰的原理，而不是死记硬背。我渴望学习一些能够让我快速上手的技巧，不需要花费大量的时间和精力去练习，就能达到令人眼前一亮的效果。我特别关注的是如何让装饰的整体协调性和美观度提升。这本书会不会教我如何选择合适的装饰元素，如何将它们巧妙地组合在一起？我希望书中能够有关于不同材质的装饰，比如奶油、巧克力、水果、糖霜等，它们各自的特性和使用方法。同时，我也期待能够学习到一些关于色彩运用和构图的知识，让我的蛋糕作品更具艺术感。如果这本书能够让我摆脱“装饰恐惧症”，并且在第一次尝试时就获得成功，那它绝对是我烘焙道路上的里程碑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我看到“第一次就成功”这几个字的时候，心脏漏跳了一拍。我太需要一本这样的书了！我是一个烘焙新手，而且是那种彻底的新手，连打鸡蛋都会担心打得不够均匀。我的愿望清单里一直有“学会做漂亮的蛋糕”，但每次一看到那些复杂的装饰教程，就立刻打退堂鼓了。我怕浪费食材，更怕最后做出来的东西不成样子，打击我仅有的那点烘焙积极性。所以，这本书对我来说，简直是黑暗中的一道曙光！我希望它能提供一些非常非常基础的技巧，像是如何让奶油稳定不融化，如何用最简单的方法做出层次感。有没有那种只需要一把抹刀就能搞定的抹面技巧？或者，用一些现成的糖珠、水果就能达到惊艳效果的方法？我希望这本书里的图示非常清晰，每一步都标注得明明白白，甚至连“什么时候停”都告诉你。我不想看到那些需要专业裱花工具才能完成的内容，我希望这本书能让我用最少的投入，获得最大的成功感。如果能教我一些快速又好看的装饰方法，那我简直要爱死它了！

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我的第一反应就是：“这简直是为我量身定做的！” 我是个十足的手残党，平时做饭都勉强能糊个半熟不熟，更别提什么精美的蛋糕装饰了。每次在社交媒体上看到那些令人惊叹的蛋糕作品，我都只能默默点赞，心里想着“这辈子是不可能了”。我的烘焙经历，大概就是从零开始，然后以各种意想不到的方式失败告终。我曾经想在生日派对上给男朋友做一个惊喜蛋糕，结果奶油打发过度，变成油水分离的豆腐渣，最后只能匆匆买了个现成的。那种挫败感真的太强了。所以我特别希望能在这本书里找到一些“傻瓜式”的教学方法。比如，有没有那种不需要什么特殊工具，用家里现有的东西就能完成的装饰？或者，有没有那种可以“偷懒”但效果又很好的小技巧？我最头疼的是那种需要精细操作的部分，比如用牙签勾勒图案，或者用糖珠进行点缀，我总是手抖得厉害。我希望这本书能提供一些非常接地气的指导，告诉我如何规避新手常犯的错误，如何让简单的食材也能变得高颜值。我想看到那些一步步的分解图，让我知道每一步到底该怎么做，而且要保证成功率，哪怕装饰只是简单的水果切片摆放，我也希望能摆出好看的造型。

评分☆☆☆☆☆

“蛋糕装饰：第一次就成功”这个名字，简直击中了我的痛点！我一直以来都对烘焙充满热情，但每次涉及到装饰环节，我就瞬间变成了一个“半成品制造者”。我拥有各种烘焙工具，也学习了很多烘焙技巧，但就是卡在了“装饰”这一关。我尝试过用巧克力淋面，结果要么太稀不成形，要么太稠凝固不了。我试过用糖霜写字，最后出来的效果像是给蛋糕涂鸦。最让我沮丧的是，好不容易辛辛苦苦烤出来的好吃的蛋糕胚，最后却因为丑陋的装饰而大煞风景。我希望这本书能为我揭示“成功装饰”的秘密，而不仅仅是停留在理论层面。我想知道，到底是什么样的比例和手法，才能让奶油变得蓬松且易于塑形？如何才能用最少的力气，做出最令人惊艳的视觉效果？这本书会不会有关于不同风格装饰的讲解，比如法式优雅、韩式清新，还是美式奔放？我希望它能提供一些循序渐进的指导，从最简单的基础技巧开始，逐步引导我掌握更复杂的装饰手法。我特别期待书中能够提供一些关于色彩搭配和构图的建议，让我的蛋糕不仅好吃，而且有艺术感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字确实很吸引人，尤其是对于像我这样，每次想给家人朋友做个生日蛋糕，最后都以“灾难现场”收场的人来说。“第一次就成功”这几个字简直是救命稻草！我一直觉得蛋糕装饰是一门玄学，那些裱花、翻糖、滴落什么的，看起来都像是魔法，怎么也学不会。我曾经尝试过买各种教程视频，跟着学，结果裱花嘴出来的东西像牙膏挤歪了，翻糖捏出来的动物像外星生物，最后只能默默地把蛋糕藏起来。所以，当我在书店看到这本书时，眼睛都要亮瞎了。我特别好奇它到底是怎么做到“第一次就成功”的。里面是不是有什么独门秘籍？是不是有特别简单易懂的步骤？是不是有那种新手一看就懂的图解？我希望能看到一些关于基础操作的讲解，比如如何打发淡奶油，如何调制颜色，如何使用裱花袋和各种裱花嘴。我希望它能告诉我，到底是什么样的奶油状态才能挤出漂亮的玫瑰花，而不是一坨坨的雪糕。还有，翻糖我简直是个噩梦，每次都粘得跟胶水一样，怎么也擀不开，也包不住蛋糕。这本书会不会有关于翻糖的终极解决方案？我期待它能提供一些非常基础、但又非常关键的入门技巧，让我不再对烘焙望而却步。