蛋糕装饰：第一次就成功 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：和平国际订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/06/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

从基本的海绵蛋糕，到进阶的奶油蛋糕，再到华丽的花式蛋糕，
近百款装饰蛋糕，步骤简单，作法详实！
轻松掌握每个小细节，
做出温馨幸福的糕点，
烘焙新手也能让魔鬼吃了说My God！

　　◎清楚明示的全彩图片，详细易懂的步骤说明，1000张以上的步骤图解，让初学者也能快速上手
　　精确的文字解说配上彩色图示，教你准确掌握下手角度与运用技法，从新手入门的技巧，再到专业老手的经验教学，由浅入深不怕学不会！

　　◎近百款装饰技法完全收录，让你的蛋糕化为洋溢幸福的甜点圣品
　　特别收录10款蛋糕胚制作，从完美的面煳、鲜奶油，搭配各种装饰妆点，神奇美妙的装饰艺术，就在指间发生，95款的装饰技法一次满足！

　　◎奶油、巧克力翻糖、果膏三种材料，带你灵活运用各种技法，创作出自己的专属风格，最独一无二的蛋糕装饰
　　从蛋糕抹面、造型到花卉、人物挤花，教你奶油最淋漓尽致的装饰用法；当红巧克力翻糖制作、捏塑技巧和教学一本齐全；创意果膏绘画新奇有趣，独特技法一次就上手。

著者信息

编者简介

亚洲着名烘焙大师──王森（Jason）

　　创办中国第一家专业西点学校－王森国际咖啡西点西餐学院

　　亚洲着名艺术烘焙设计师
　　日本蛋糕协会理事
　　法国西餐协会理事
　　中国烘焙西点国家级裁判
　　中国咖啡文化交流协会会长
　　国际多家杂志社特约撰稿人
　　食尚先生DIY全国连锁教室创办人
　　森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监

　　二十多年来致力于推动着咖啡烘焙西餐行业的国际化，与法义美韩日等多个国家建立长期人才与技术合作关系，也是咖啡新商业模式的引领者、美食专业摄影师及国际多家杂志特邀撰稿人、美食畅销书作家，主编发行美食书籍近两百本，咖啡、蛋糕、西点、西餐、翻糖拉糖专业书籍和光碟是出版最多烘焙等专业书籍的达人。

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图书目录

第一章蛋糕胚基础
制作蛋糕胚常用工具
蛋糕胚烘焙注意事项
蛋糕胚脱模技巧
制作蛋糕胚Q&A

第二章蛋糕胚烘焙
可可蛋糕
咖啡蛋糕
蜜红豆蛋糕
红萝卜蛋糕
原味蛋糕
米蛋糕
南瓜蛋糕
玫瑰蛋糕
蔓越莓优格蛋糕
牛奶蛋糕

第三章挤花蛋糕基础
挤花常用工具与原料
鲜奶油种类
鲜奶油打发技巧
鲜奶油调色

第四章蛋糕抹面技法
基础抹面
专业抹面

第五章花边装饰
花边装饰常用工具
花边装饰技法
贝壳
图腾
绽放
情网
海波浪
欧洲风情
礼物盒
童趣
舞动探戈
永恆
爱无限
礼物
典雅
春意盎然
编织
飘逸
祝福
果篮
波动
热恋
森林探险

第六章奶油花纹
奶油花纹常用工具与技法
欧式蛋糕抹面、
刮面时的注意事项
细腻
优雅
心心相印
浪花淘淘
夏威夷热浪
雪精灵
绚烂
果乐庄园
迷迭
热带风情
波涛
叶片
皇冠
花之爱

第七章花卉挤花
花卉挤花常用工具与技法
花卉蛋糕的色彩装饰
圣诞红
荷花
野菊
对称玫瑰
杏花
向日葵
牡丹花
鱼尾菊
茶花
天蓝绣球
大丽花
罂粟花
长春花
玫瑰花
螺旋玫瑰
睡莲
康乃馨
迎春花

第八章动物挤花
动物挤花常用技法与构图
俏皮龙
胖胖蛇
可爱马
贪吃兔
棒棒鸡
布鲁托
鼠宝

第九章人物挤花
少女
夫妻
圣诞老人

第十章果膏作画
果膏作画常用工具与技法
一帆风顺
鸡鸣晓日
沉鱼落雁
富贵花开
如花似玉
花开并蒂
似水如鱼

第十一章巧克力基础
认识巧克力
巧克力装饰
常用工具与制作

第十二章巧克力翻糖
巧克力翻糖技法
向阳雏菊
汀兰飘香
迷你鼠
笑笑虎
萌萌牛
萝卜兔
喷火龙
美女蛇
帅气马
小绵羊
咯咯鸡
顽皮狗
猪小弟
KITTY猫
乳牛兄妹
可爱加菲
小狐狸
捣蛋猪
绅士狗
熊猫宝贝
趣味猴

第十三章婚宴翻糖装饰
比翼双飞
礼物盒
玫瑰森林
甜蜜物语

第十四章作品欣赏

图书序言

＊绽放

技法简介

此蛋糕运用了睡莲花嘴、扁形锯齿花嘴，以拉和拔的技法制作而成。每条竖纹之间的距离为一个睡莲花嘴宽，不要过宽，顶部的拉弧也必须小一点才精细。

制作过程

1 取一抹好的直角蛋糕胚，用拉的技法在蛋糕侧面做竖状的花纹，相邻纹路间留一个睡莲花嘴的距离即可。

2 在蛋糕顶部的边缘处，用睡莲花嘴以拉弧的技法制作一道弧边，除有装饰作用之外，还有遮盖竖形花纹尾部的作用。制作时要注意，每个弧度的长度正好是相邻两条竖纹的间距。

3 在两条竖纹底部的间隙中，用睡莲花嘴以拔的技法挤花纹进行装饰。

4 最后在蛋糕顶部用草莓、葡萄、薄荷叶等，以圈的形式摆放即可。