安心手作×黄金比例天然酵母包子馒头：烘焙职训师的天然酵母种×专业配方表详记拆解步骤图，中式点心零失败 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/05/25

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-23

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图书描述

　　全麦种‧自然种‧苹果种‧草莓种‧凤梨种‧葡萄干种‧
　　无花果种‧养乐多种‧酒酿红枣种‧天然酵母粉‧蓝莓葡萄干种
　　

　　超详细的酵种制作＋超创意的造型变化＋超美味的口味组合
　　让你做出会唿吸的包子馒头！
　　
　　亲手培育有生命力的天然酵母种
　　打造属于自家风味的包子馒头
　　
　　说到中式点心，想到的就是包子馒头，不需要准备特殊的工具或模型，只要利用双手揉制，再加上蒸笼或蒸锅，就能蒸制出既能当点心也能填饱肚子的包子馒头。
　　
　　包子馒头是属于以发面面团制作的中点，因此很适合以天然酵母种来制作，但因天然酵母种需要时间酝酿而成，所以制作出来的包子馒头，在细嚼品尝时就会散发出淡雅天然微酸风味，这种迷人滋味是不同于使用发粉制作出的包子馒头，不仅能吃得到最天然又健康的风味，口感也一样的QQ。
　　
　　本书介绍了11种天然酵母种，详细的步骤解说培养制作过程，即使是养酵母的新手，也能照着图解制作完成，紧接着，再选用自己喜爱的酵母种依照食谱中的配方份量，再加上馅料的变化、创意的造型捏塑，以StepbyStep的方式打造出属于自家风味的包子馒头。
　　
　　自制培养天然酵母种，加上造型、口味独特的包子馒头，绝对是一份让你充份展现出面粉麦香的中式点心。

著者信息

作者简介
　　
谢炜贞
　　
　　【现任】
　　◎28 Bakery总监
　　
　　【学经历】
　　◎台北城市大学餐饮管理系专业技术级助理教授
　　◎北台湾科技大学餐饮系兼任讲师
　　◎实践大学乐龄大学兼任讲师
　　◎稻江护家餐饮科兼任老师
　　◎台北市政府劳工局职业训练中心烘焙食品科训练师
　　◎中华谷类食品工业技术研究所综合班、西点班结业
　　◎美国旧金山烘焙学院见习、有机面包厂观摩
　　◎高雄市树德家商教师
　　◎台北县树人高中教师
　　◎私立实践家政专科学校兼任技术老师
　　◎烘焙食品学术科技术士乙丙级命题委员
　　◎烘焙食品、中式面食技术士乙丙级技能检定评审
　　◎全国青年组技能竞赛烘焙食品职类北区裁判长
　　◎全国身心障碍者技能竞赛蛋糕装饰职类裁判、裁判长
　　◎世界面包比赛国手选拔裁判
　　◎UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判
　　◎台北市伴手礼凤梨酥比赛裁判、裁判长
　　◎台湾区高级家事职业学校烹饪组技艺竞赛荣获第三名
　　◎第一届姜饼屋比赛荣获温馨奖
　　◎第二届姜饼屋创意造型大赛活动评审委员
　　◎全国职训机构教学媒体制作比赛荣获第二名
　　◎第三届国际展能节香港举行糕饼制作裁判长，指导李惠芬荣获铜牌奖
　　◎第五届国际展能节于捷克布拉格举行蛋糕装饰比赛，指导训练何正雄荣获金牌奖
　　◎TVBS电视台「健康2点灵」示范教学
　　
　　【证照】
　　◎烘焙食品乙级技术士证照
　　◎中餐烹调乙级技术士证照
　　
　　【着作】
　　◎手感烘焙黄金比例天然酵母面包
　　◎美国小麦协会委託台北市政府劳工局职训中心举办「天然健康面包研习会」烘焙食谱制作总编辑，自西元2003年〜2013年
　　

安心手作×黄金比例天然酵母包子馒头：烘焙职训师的天然酵母种×专业配方表详记拆解步骤图，中式点心零失败 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

˙推荐序/实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授郑淑子
˙作者序/28 Bakery 总监谢炜贞

PART1 手作包子馒头的前准备
P8【制作天然酵母的前准备】
˙用具与消毒
˙制作天然酵母的方法
˙天然酵母与市售酵母的优缺点
˙温度与湿度会影响酵母活力
P11【制作包子馒头的前准备】
˙蒸制的技巧
˙工具、材料
˙原味面团制作
˙玩玩彩色面团
˙玩玩造型变化

PART2 用果干作酵母菌，一起来做包子馒头吧！
P22 葡萄干酵母种的制作
P25 无花果酵母种的制作
P28 蓝莓葡萄干酵母种的制作
P31 检视制作酵母液和酵母种失败原因
P32 蔓越莓红酒甜馒头
P34 全麦米麸馒头
P36 腰果南瓜馒头
P38 胚芽核桃馒头
P40 小麦仁馒头
P42 港式腊肠卷
P44 小巧奶皇包
P47 三星葱花培根卷
P50 马士卡朋红豆馒头
P52 姜汁蜜地瓜馒头
P54 酒酿枣泥包
P57 白芝麻糖包
P60 乳香无花果包
P63 大坂烧馒头
P66 乳酪地瓜烤馒头
P68 小熊包

PART3用面粉培养酵母菌，一起来做包子馒头吧！
P72 全麦酵母种的制作
P74 自然酵母种的制作
P76 全谷物枸杞小馒头
P78 黑糖多谷物馒头
P80 菠菜乳酪馒头
P82 XO酱银丝卷
P85茴香香料卷
P88 蕈菇豆皮素菜包
P91 芋泥蛋黄包
P94 辣味梅干菜肉包
P97 黑白双色馒头
P100 原味白馒头
P102 芋头小馒头
P104 蜂蜜杏仁片馒头
P106 牛肉咖哩包
P109 冬粉碎蛋韭菜包
P112 玫瑰蜂蜜卷
P114丝瓜虾仁海鲜包

PART4用新鲜水果作酵母菌，一起来做包子馒头吧！
P118 苹果酵母种的制作
P121草莓酵母种的制作
P125 凤梨酵母种的制作
P128 流沙包
P130 姜黄瓢虫馒头
P133抹茶椰子奶酥包
P136 巧克力豆馒头
P138 芝麻牛蒡馒头
P140 笋丁香菇肉包
P144坚果紫米小馒头
P146乳酪松子小馒头
P148奶香小米馒头
P150起司玉米包

PART5用养乐多及酒酿红枣作酵母菌，一起来做包子馒头吧！
P154 养乐多酵母种的制作
P155酒酿红枣酵母种的制作
P160枫糖莲子馒头
P162抹茶蜜红豆馒头
P164照烧鸡肉包
P167红萝卜双色卷馒头
P170红麴夏威夷豆馒头
P172酒酿桂圆馒头
P174黑芝麻麻糬包
P176白凤豆沙足球包

PART6使用天然酵母粉，一起来做包子馒头吧！
P180 天然酵母种的制作
P182三星葱烧煎包
P185墨鱼培根馒头
P188炼乳咖啡小馒头
P190松坂猪肉包
P193鲷鱼荸荠包
P196香椿亚麻仁小馒头
P198爆浆黑糖包