面团与面煳，基础的基础：烘焙新手的第一堂课六大类面团和面煳基本技法与糕点示范 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/05/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

当你学会了这六大类面团和面煳，
那些你以为很难、有些复杂的糕点，
都能轻松驾驭，再简单不过了！

　　本书6个单元收录了6大类，共12种面团和面煳，包含：饼干、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎饼和薄饼，图文详述「基本技巧」，都是烘焙世界中最基础的技法。为了让烘焙新手确实操作，除了清楚明了的文字说明，手势、食材加入顺序的强调，更将重点和易出错的步骤图放大并佐以画线加强解说，使初学者能一气呵成学会。每个单元除了「基本技巧」，另选出多款成功率极高的「糕点范例」，按书操作，给新手满满的成就感。

　　作者王安琪还提供了基本工具选购经验、食材保存等实用知识，帮新手省荷包、不浪费材料。同时模拟读者们在家中操作的情景，分别示范完全没有机器的手动模式，以及机器的使用法，帮助学会更多种操作方式。

　　想烘焙糕点，必先学好基本的面团与面煳。只要你慢慢练习，即使是令人头痛的千层派皮、操作过程中得特别留意的泡芙面煳、戚风蛋糕面煳，都能减少失败，完成无数款糕点。

本书特色

　　◆ 全书包含6大类，共12种基本面团与面煳教学，全是初学者必须学会的基本技巧。想学哪个，学习顺序可以自己决定，学得更有弹性。

　　◇ 将重点和容易出错的步骤图放大，并以画线加强解说，再难的动作也能一呵成学会。

　　◆ 本书尽量模拟读者家中可能有的机器，像手提式、桌上型电动搅拌器，或者食物处理机、纯手动制作，让读者同时学会多种工具操作。

　　◇ 为了帮助读者更了解「基本技巧」部分的学习步骤和顺序，加入「步骤说明顺序」流程图提示解说。

　　◆ 每个单元以「基本技法」→「糕点范例」顺序进行，新手可学会基本技法再实际操作，有系统学烘焙！

　　◇ 书中所选「糕点范例」既是针对新手设计的品项，亦是配方口感绝佳的经典款，嗜甜点者不宜错过！

著者信息

作者简介

王安琪

　　近30年烘焙和厨艺生活，喜欢研究好吃的料理和烘焙，并且开发有益身体健康的点心和菜色。目前除了担任台湾象印台北天母教室的厨艺老师，更不定期在全省各大百货公司担任料理讲师。

　　着作包括《打发，基础的基础》、《面包机做馒头、吐司和面包》、《咖啡馆style松饼大集合》、《不失败西点教室经典珍藏版》、《4个月～2岁婴幼儿营养副食品》、《2岁起小朋友最爱的蛋糕、面包和饼干》、《0～6岁婴幼儿营养副食品和主食》、《下饭ㄟ菜》等三十多本畅销食谱，也常在报章杂志和网路媒体发表食谱文章。

面团与面煳，基础的基础：烘焙新手的第一堂课六大类面团和面煳基本技法与糕点示范 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序╱学会基本面团与面煳，轻松完成无数糕点
实际操作前的9个注意事项

工具与材料篇
基本工具
常见食材

面团与面煳篇

饼干面团
Ⅰ认识饼干
Ⅱ制作饼干面团的原则和技巧
奶油退冰软化
奶油打软成膏状（手动或机器操作）
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
加入糖、蛋打发（手动或机器操作）
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
混拌干性材料（手动或机器操作）
●用手拿搅拌棒或手提式搅拌棒者，此处用刮刀。
●用桌上型电动搅拌器者，此处用刮刀。
视面团种类操作
●挤花袋饼干
●汤匙饼干（美式饼干）
●冰箱饼干
Ⅲ制作饼干常见失败原因
Ⅳ运用饼干面团制作美味糕点
〈咖啡奶油曲奇〉
〈巧克力奇普〉
〈棋格饼干〉

塔皮面团
Ⅰ认识塔
Ⅱ制作塔皮面团的原则和技巧
奶油退冰软化
油、糖混合（手动或机器操作）
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
打发（手动或机器操作）
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
过筛加入干粉拌成团
塔皮面团入模
塔皮面团盲烤
Ⅲ制作塔皮常见失败原因
Ⅳ运用塔皮面团制作美味糕点
〈生乳塔〉

派皮面团
Ⅰ认识派
Ⅱ制作派皮面团的原则和技巧
—{快速派皮}
材料冷冻
材料混合（手动或机器操作）
●手动
●食物处理机
●桌上型电动搅拌器
派皮和馅料入模
派皮和馅料烘烤
—{千层派皮}
准备裹入用奶油
制作面团（手动或机器操作）
●手动
●食物处理机
●桌上型电动搅拌器
面团包入奶油
Ⅲ制作派皮常见失败原因
Ⅳ运用派皮面团制作美味糕点
〈家常苹果派〉
〈蝴蝶酥〉

蛋糕面煳
Ⅰ认识蛋糕
Ⅱ制作蛋糕面煳的原则和技巧
打发操作前的准备
蛋白的打发
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
奶油的打发
Ⅲ运用蛋糕面煳制作美味糕点
〈葡萄干瑞士卷〉
〈布朗尼〉
〈天使蛋糕〉

泡芙面煳
Ⅰ认识泡芙
Ⅱ制作泡芙面煳的原则和技巧
煮液体
炒面煳
搅拌面煳
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
挤泡芙面煳
填入馅料
Ⅲ制作泡芙常见失败原因
Ⅳ运用泡芙面煳制作美味糕点
〈小泡芙〉
〈闪电泡芙〉

煎饼＆薄饼面煳
Ⅰ认识煎饼＆薄饼
Ⅱ制作煎饼＆薄饼面煳的原则和技巧
混合与加热液体材料
粉类过筛
静置面煳
入锅煎饼皮
Ⅲ制作煎饼＆薄饼常见失败原因
Ⅳ运用煎饼＆薄饼面煳制作美味糕点
〈花茶牛奶煎饼〉
〈抹茶千层薄饼〉