MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包的秘密：傢庭廚房就能輕鬆作！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Frédéric LALOS

圖書標籤:

• 麵包
• 法式麵包
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• 傢庭烘焙
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• 甜點
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★MOF法國最佳職人－費多雷剋．拉洛斯唯一著作！
★26歲即獲頒法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）殊榮，至今仍是最年輕記錄保持者
★提供麵包的巴黎餐廳，米其林星星加總超過30顆！
★可以輕鬆在傢庭廚房製作的大師級美味麵包配方 ！

　　MOF法國最佳職人傳授傢庭廚房就能做的美味麵包

　　費多雷剋主廚：『不用說，你們也知道麵包就是我生命的一切。我常想，或許在我血管裏流動的是酵母。這正是促使我和麵包師同事們，每天清晨起床全神貫注進行繁重工作的原因。隻要我們使用最優質的食材、發揮最大的技術，並呈現齣最美麗的成品，顧客就會帶著垂涎美食的眼神繼續迴來光顧。這是多麼大的認可！

　　歐希莉Aurélie便是其中一員，每天照慣例都會來到我的櫃颱前。直到有一天，她鼓起勇氣從排隊的行列中走齣來，問瞭我一個問題...然後是二個，之後是三個…。她想在傢和孩子們自己做麵包。這的確是個不錯的想法！如果將我的特色食譜傳授給她會如何？如果將我的特色食譜傳授給你們大傢又會如何？

　　來吧，進來，你們也一起！跟著我的食譜好好享受在傢手握麵粉的樂趣。和我們共享真正手工麵包的優質美味。』

　　全天然！在傢享受手工麵包的美味 ！

　　將費多雷剋主廚在巴黎提供麵包的所有餐廳加總起來，米其林星星不會少於30顆，包括：Hôtel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-François Piège, the Hôtel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本書的配方以麵包種類區分，依序分為：

　　★LES CLASSIQUES經典係列    
　　★POUR SAUCER佐餐係列
　　★米契麵包的祕密
　　★發酵種麵包馬拉鬆
　　★無麩質麵包
　　★POUR GRIGNOTER零食係列
　　★POUR CRAQUER令人神魂顛倒
　　★PAINS MALINS聰明吃麵包    
　　★失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦？

　　讓我們跟隨費多雷剋主廚的腳步，透過50道鹹甜麵包的完整配方，製作齣最傳統的麵包－鄉村麵包、吐司、發酵種麵包，以及最獨特且令人驚艷的－油封番茄煎麵包、無麩質麵包、芥末麵包。齣自大師之手的配方，但做法非常簡單而美味，可以輕鬆在傢庭廚房製作，更可以用麵包機的揉麵行程為你節省時間，與親愛的傢人好友分享熱騰騰的美味麵包！
 

好的，這是為您撰寫的關於其他書籍的圖書簡介： --- 《光影流轉：現代攝影藝術的演變與解析》 圖書簡介 《光影流轉：現代攝影藝術的演變與解析》是一部深入剖析二十世紀以來攝影藝術發展脈絡的學術性著作。本書不僅追溯瞭攝影技術從膠片時代嚮數字時代的跨越，更聚焦於攝影師如何通過鏡頭語言來錶達個體情感、社會觀察乃至哲學思考。 本書首先從攝影術的誕生之初談起，簡要迴顧瞭紀實攝影的早期實踐，隨後將重點轉嚮現代主義攝影的興起。作者詳細梳理瞭阿爾弗雷德·斯蒂格利茨（Alfred Stieglitz）及其“等影派”（Photo-Secession）如何努力將攝影提升至與繪畫、雕塑並駕齊驅的藝術地位。他們對清晰度、構圖和光影的極緻追求，奠定瞭現代攝影的審美基石。 第一部分：現代主義的構建與衝突 在二十世紀二三〇年代，歐洲大陸和美國攝影界齣現瞭兩股主要思潮的碰撞。一派是以安塞爾·亞當斯（Ansel Adams）為代錶的“區域曝光法”倡導者，他們將自然風光視為純粹的視覺對象，強調技術精度與形式美感，追求“純粹攝影”（Pure Photography）。書中對亞當斯的“完美主義”進行瞭細緻的分析，探討瞭其作品中蘊含的對美國西部荒野的敬畏與保護意識。 與此同時，歐洲的包豪斯（Bauhaus）學派，特彆是拉斯洛·莫霍利-納吉（László Moholy-Nagy）和約翰·哈特菲爾德（John Heartfield），則將攝影視為實驗的工具。他們熱衷於使用拼貼、微距、光繪等非常規技術，探討媒介本身的可能性，挑戰觀眾對現實圖像的既有認知。本書對比瞭這兩條路徑的差異，揭示瞭現代攝影在追求“藝術性”與探索“媒介性”之間的張力。 第二部分：二戰後的社會介入與紀實復興 二戰結束後，攝影的社會功能被重新強調。本書投入大量篇幅探討瞭以瑪格南圖片社（Magnum Photos）為代錶的紀實攝影的黃金時代。亨利·卡蒂埃-布列鬆（Henri Cartier-Bresson）提齣的“決定性瞬間”理論被置於核心位置進行解讀。作者分析瞭布列鬆如何捕捉人類經驗中的轉瞬即逝的情感高潮，以及他對街頭攝影倫理的堅持。 書中也詳細考察瞭美國紀實攝影的深刻轉變。從福特基金會支持下的社會調查項目，到羅伯特·弗蘭剋（Robert Frank）以其充滿疏離感和主觀性的《美國人》一書對美國夢的解構，攝影開始更深入地介入社會批判領域。弗蘭剋的作品標誌著紀實攝影從古典的客觀敘事轉嚮高度個人化的觀察和反思。 第三部分：後現代的解構與觀念的興起 隨著七〇年代的到來，攝影藝術開始進入後現代語境。本書詳細分析瞭辛迪·捨曼（Cindy Sherman）的係列作品，探討瞭她如何通過自我扮演和挪用經典圖像，質疑女性在媒體和文化中的刻闆印象。捨曼的作品標誌著攝影從“記錄世界”嚮“構建意義”的深刻轉型。 觀念攝影（Conceptual Photography）的興起是本書的另一個重點。理查德·米澤拉奇（Richard Misrach）和羅伯特·海因肯（Robert Heinecken）等人開始挑戰攝影作為“真實證據”的傳統地位。他們利用大規模的、序列化的圖像，關注攝影的製作過程、媒介的局限性以及環境問題。 第四部分：數字時代的衝擊與未來展望 本書最後一部分聚焦於數字技術對攝影美學和産業的顛覆性影響。數字攝影的普及不僅帶來瞭圖像的易得性和可操縱性，更引發瞭關於“真實性”的終極辯論。我們探討瞭數字閤成、社交媒體傳播對傳統攝影觀念的衝擊，以及藝術傢如何利用數字工具創造齣超越物理現實的新視覺體驗。 《光影流轉》不僅是一部攝影史，更是一部視覺文化史。它引導讀者超越簡單的“看圖”行為，學會“閱讀”圖像背後的權力結構、文化語境和藝術意圖。本書適閤所有對視覺藝術、媒體理論和現代文化史感興趣的讀者深入研讀。 --- 《星際拓荒者：人類殖民火星的工程學與倫理睏境》 圖書簡介 《星際拓荒者：人類殖民火星的工程學與倫理睏境》是一部跨學科的重量級著作，全麵審視瞭將人類文明拓展至火星這一紅色星球所麵臨的極端技術挑戰、生存策略以及隨之而來的深刻哲學和政治抉擇。本書的核心論點是：火星殖民不僅是一項工程壯舉，更是一場關於人類生存意誌和未來社會形態的終極考驗。 第一部分：環境適應與生命維持係統的極限 本書的開篇深入探討瞭火星環境的嚴酷性。作者從行星科學的角度入手，詳細解析瞭火星大氣稀薄、極端低溫、高水平宇宙輻射以及缺乏磁場的四大生存障礙。接著，本書轉嚮核心的工程學解決方案。 關於輻射防護，作者詳細對比瞭不同層次的屏蔽技術，包括深埋式棲息地、水袋或聚乙烯材料的防護層，並分析瞭長期低劑量輻射對人類生理機能的纍積影響。在生命支持係統（ECLSS）方麵，本書對閉環生態係統的設計進行瞭深入的推演，重點關注瞭火星原位資源利用（ISRU）技術。這包括如何高效地從火星大氣中的二氧化碳中提取氧氣和甲烷燃料，以及如何在火星土壤（風化層）中培養齣可持續的食物來源。書中特彆分析瞭氣凝膠技術在極端溫差下的保溫作用，以及三維打印技術在快速建造結構和備件方麵的潛力。 第二部分：自主性與遠距離通信的挑戰 火星任務的特點是通信延遲和地麵支持的極端不可靠性。本書的第二部分集中探討瞭殖民地的自主操作能力。作者詳細描述瞭建立具有高度冗餘性的“智能棲息地”的必要性，這些棲息地必須能夠自我診斷、自我修復，並能自主管理資源分配。 在醫學和心理學方麵，書中闡述瞭如何應對長期失重、低重力環境對人體骨骼、心血管係統的不可逆影響，以及如何通過定製的訓練方案來減緩這些衰退。更引人深思的是，作者對長期隔離狀態下的乘員心理健康進行瞭細緻的建模，探討瞭建立“火星社會”的初期結構，以及如何處理突發的人為錯誤或設備故障。 第三部分：倫理、法律與“行星保護”的邊界 殖民火星帶來的倫理睏境是本書最為精妙的部分。作者提齣瞭一係列尖銳的問題：誰將擁有火星上的資源？殖民地建立後，它是否應繼續服從地球上的國傢法律和監管機構？如果火星齣生的人類與地球人之間産生瞭生理或文化上的分化，我們該如何界定他們的權利和身份？ 關於“行星保護”（Planetary Protection），本書深入討論瞭兩種截然不同的倫理立場：嚴格的生物隔離政策，即確保地球微生物不會汙染潛在的火星生命（正嚮汙染）；以及對火星本土微生物的潛在滅絕風險（反嚮汙染）。書中分析瞭“地球化改造”（Terraforming）在倫理上的巨大爭議，即為瞭人類的生存而改變一個星球的自然狀態，是否具有正當性。 第四部分：邁嚮多行星物種的政治經濟學 最後，本書將視野拓展到政治和經濟層麵。作者分析瞭私人企業（如SpaceX）與國傢航天機構（如NASA）在火星探索中的角色互換，以及這種新模式對太空探索目標和速度的影響。書中提齣瞭建立一個“星際經濟體”的設想，即如何創造齣能夠支撐火星前哨站獨立運作的貿易和價值體係，而不是僅僅依賴地球的補貼。 《星際拓荒者》為我們提供瞭一個嚴謹、全麵且充滿遠見的藍圖，它不僅是工程學的教科書，更是對人類未來命運的一次深刻預言與警示。閱讀本書，如同登上前往下一顆星球的倒計時飛船，既充滿對未知的興奮，也伴隨著對責任的沉重思考。 ---

作者簡介

MOF法國最佳職人－費多雷剋．拉洛斯Frédéric LALOS

　　26歲時即獲頒法國史上最年輕法國最佳職人Meilleur Ouvrier de France」的殊榮，費多雷剋Frédèric主廚同時被媒體譽為麵包烘培界「創作藝術傢Artisan Cr éateur」。他的三色領背後，除瞭MOF法國最佳職人之外，更兼具法國首都最頂級米其林餐廳的麵包師、與麵包供應商等三重身分。巴黎和亞洲都有他的麵包店。而費多雷剋．拉洛斯基本上是位熱愛麵包和麵粉，但卻謙遜的人。他可以用簡單而豐富的字句，滔滔不絕地談論麵包。而這份對於麵包的愛，隻有一個渴望：將它傳遞下去。費多雷剋讓你重新發現真正麵包的美味，挑起人們每天想再度光臨他手工麵包店，購買長棍麵包的渴望。
 

P4  sommaire目錄
P6  INTRODUCTION介紹

P8  FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷剋．拉洛斯
P10  LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料
LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽
P12  L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕
LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》
發酵–溫度–「蒸氣」烤
P14  TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL
將廚房改造為麵包工作坊
S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團
SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱

P16  LES BONS ISTENSILES適當的用具
P18  LES CLASSIQUES經典係列
P20  PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包
P22  PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包
P24  PAIN DE MIE吐司
P26  PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包
P28  PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包
P30  PAIN AUX GRAINES雜糧麵包
P32  CIABATTA拖鞋麵包
P34  PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包

P36  Du pain sans gluten無麩質麵包
麩質是什麼？
無麩質麵包像真的麵包嗎？
用無麩質麵粉變換多種樂趣

P38  PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質）
P40  PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）杏桃葡萄麵包（無麩質）
P42  PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）巧剋力豆軟麵包（無麩質）

P44  POUR SAUCER佐餐係列
P46  PAIN AU PESTO青醬麵包
P48  PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包
P50  PAIN À SOUPE濃湯麵包
P52  PAIN COMPLET全麥麵包
P54  PAIN DE SEIGLE黑麥麵包

P56  Secrets de miche米契麵包的祕密
P58  MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包
P60  Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉鬆
P61  LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜
那我的發酵種酵種會變得如何呢？

P62  PAIN AU LEVAIN發酵種麵包
P64  FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏
P66  PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包
P68  PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包
P70  PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包
P72  PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包
P74  PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包
P76  PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包
P78  PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包

P80  POUR GRIGNOTER零食係列
P82  BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包
P84  FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包
P86  PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包
P88  PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包
P90  PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包
P92  TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包
P94  FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包
P96  PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包
P98  PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包
P100  PAIN NOIR黑麵包

P102  Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包
要選擇哪一種麵包？
份量的問題呢？

P104  POUR CRAQUER令人神魂顛倒
P106  PAIN MUESLI什錦榖片麵包
P108  VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧剋力維也納麵包
P110  BUNS小圓麵包
P112  Histoire et culture du pain麵包的曆史與文化
TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮
UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物

P114  BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧剋力麵包
P116  PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包
P118  PAIN AU MIEL蜂蜜麵包
P120  PAIN D'ÉPICES香料麵包

P122  PAINS MALINS聰明吃麵包
P124  Pain rassis et vieux croûtons失去鮮度的麵包與麵包丁
麵包為何會老化！
如何保存？
一旦老化，我該如何處理？

P126  PAIN PERDU SALÉ法式鹹吐司
P128  PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司
P130  MES CROÛTONS我的麵包丁
P132  MA CHAPELURE我的麵包粉
P134  MES CANAPÉS TRADITION…我的傳統法式小點…
P136  MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司
P138  MES TARTINES…我的開麵三明治…

 

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我就被它散發齣的法式優雅深深吸引。封麵設計簡潔卻不失大氣，Frédéric Lalos 的名字旁邊印著“MOF”的標誌，這讓我對他所代錶的專業度和嚴謹性有瞭極高的期待。這本書打齣的“傢庭廚房就能輕鬆作”的口號，對於很多和我一樣，沒有專業烤箱、沒有太多烘焙經驗但又渴望品嘗正宗法式美味的讀者來說，無疑是一個巨大的誘惑。我常常在想，那些在法國街角麵包店裏，剛齣爐、香氣四溢的麵包，它們成功的秘訣究竟在哪裏？是麵粉的選擇？是酵母的種類？是揉麵和發酵的精確時間？還是烤箱的溫度和濕度控製？這本書似乎要一一揭曉這些謎團。我希望書中能夠詳細講解每一個步驟，就像一位耐心的老師，手把手地教我們如何將最基礎的食材，通過精妙的工藝，變成令人垂涎的藝術品。我尤其想瞭解，在傢庭條件下，如何纔能模擬齣專業烘焙的理想環境，讓每一次嘗試都能接近完美。這本書是否能幫助我剋服那些曾經讓我望而卻步的烘焙難題，讓我真正享受到DIY法式麵包的樂趣？

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對烘焙充滿熱情但又常常感到力不從心的人。我嘗試過很多烘焙書籍，但很多都過於理論化，或者需要非常專業的設備，讓我覺得難以在自己的廚房裏實踐。然而，這本書的名字，"MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包的秘密：傢庭廚房就能輕鬆作！"，立刻吸引瞭我的注意。"MOF" 這個頭銜足以證明 Fréderic Lalos 的技藝已經達到瞭法國的最高水平，而“傢庭廚房就能輕鬆作”則給齣瞭一個非常親切的承諾。這讓我覺得，這本書不僅僅是展示大師的技藝，更重要的是將這些高深的學問“翻譯”成瞭我們普通人都能理解和操作的語言。我迫切地想知道，這本書裏會提供哪些具體的方法和技巧，能夠讓我在傢也能做齣令人驚嘆的法式麵包。我猜想，這本書一定包含瞭很多關於麵團處理、發酵過程以及烤製技巧的實用建議，也許還會分享一些Fréderic Lalos 獨有的“小心機”，讓普通食材煥發齣不一樣的光彩。我期待著書中能夠用清晰的圖文步驟，帶我一步步走進法式麵包的烘焙世界，讓我也能在傢中品嘗到那份來自法國最佳職人的純粹美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對麵包有著近乎執著追求的吃貨，尤其是那些有著酥脆外殼和柔軟內芯的法式麵包，它們總是能輕易俘獲我的味蕾。雖然我平時也喜歡在傢嘗試烘焙，但總覺得離那種“剛從法國麵包店裏拿齣來的”感覺差瞭那麼一點火候。這本書的標題，“MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包的秘密：傢庭廚房就能輕鬆作！”，簡直就像是為我量身定做的。Frédéric Lalos，一個“法國最佳職人”的稱號，足以讓我對他所傳授的技藝充滿信心。而“傢庭廚房就能輕鬆作”這句話，更是點燃瞭我心中嘗試的火苗。我一直很好奇，這些看似簡單的食材，是如何在專業麵包師的手中，變成擁有靈魂的美味的？這本書是否會像一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步解開法式麵包的奧秘？我特彆希望書中能有關於如何控製麵團發酵的詳細講解，因為這是我目前在傢烘焙中最常遇到的難題。此外，關於烘烤時如何讓麵包皮達到完美的金黃色和酥脆度，以及如何在傢中模擬齣專業烤箱的效果，這些都是我迫切想從書中找到答案的。我期待這本書能帶給我啓發，讓我能夠在傢中，也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的法式麵包。

评分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的時候，我幾乎是立刻就把它加入瞭我的願望清單。Frédéric Lalos，這個名字，即使我不熟悉，但“MOF法國最佳職人”的頭銜，已經足夠讓我肅然起敬。這不僅僅是一個榮譽，更是無數時間和汗水，無數次反復試驗纔積纍起來的精湛技藝的象徵。而“美味麵包的秘密：傢庭廚房就能輕鬆作！”這個副標題，更是讓我覺得這本書非常接地氣，充滿瞭實用性。我一直在尋找一本能夠真正教會我在傢製作齣高質量法式麵包的書，而不是僅僅提供一些基礎食譜。我希望這本書能夠深入講解法式麵包製作的每一個關鍵環節，比如不同麵粉的特性、酵母的選擇和使用、揉麵的手法和技巧，以及不同溫度和濕度的發酵方法，甚至是如何判斷麵團是否發酵到位。我更期待書中能夠分享一些 Fréderic Lalos 獨創的小竅門，這些“秘密”或許能讓我在傢也能做齣與專業麵包房相媲美的麵包。我想要的是那種能夠讓我理解“為什麼”而不是僅僅“怎麼做”的書，一本能夠真正提升我烘焙水平的書。這本書，似乎就是我一直在尋找的那個答案。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直夢想著能在傢裏做齣媲美法式麵包店的美味，但總覺得技術門檻太高。直到我看到瞭這本書的封麵，Frédéric Lalos 這個名字對我來說是陌生的，但“MOF法國最佳職人”的頭銜立刻讓我眼前一亮。MOF（Meilleur Ouvrier de France）在法國可是極高的榮譽，代錶著法國手工藝的巔峰水平，所以能獲得這個稱號的麵包師，其技藝一定非同小可。而“美味麵包的秘密：傢庭廚房就能輕鬆作！”這句話更是點燃瞭我嘗試的熱情。它暗示瞭這本書不僅僅是展示高超技藝，更重要的是將這些秘訣轉化成瞭普通傢庭廚房也能操作的方法。我腦海中已經開始勾勒齣自己在傢中揉捏麵團，感受麵團在手中逐漸變得柔軟而富有彈性的美妙畫麵，想象著齣爐的那一刻，金黃色的外殼散發齣誘人的香氣，內部組織細膩鬆軟，完全可以想象它會顛覆我以往對傢庭烘焙的認知。我迫不及待地想翻開這本書，去探索那些被譽為“最佳職人”所掌握的，卻又能讓我們普通人輕鬆復製的美味秘訣。我尤其期待書中是否會有關於發酵的獨傢技巧，因為在我看來，發酵是麵包靈魂的關鍵。