甜點之王法式烘焙聖經──烘焙大師誓言一本書教會大傢做正統法式甜點，從科學原理到專業技法，讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Jacquy Pfeiffer, Martha Rose Shulman

圖書標籤:

• 法式甜點
• 烘焙
• 甜點
• 烘焙工具書
• 法式烘焙
• 甜點製作
• 烘焙技巧
• 專業烘焙
• 烘焙原理
• 甜點聖經

寫給想學正統法式烘焙，又害怕受傷害的你。齣版後即榮獲美國美食界的最高奬項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍，也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」（Best in the World Cookbook Award）以及IACP（International Association of Culinary Professionals）所公布的年度最佳甜點類書籍。

落葉一般的韆層派、使人墮落的布裏歐許、停不下來的泡芙塔、百變嬌魅的馬卡龍……，這些天堂級甜點，經主廚測試，隻要依照本書步驟，隨時都可以在自傢烤箱齣爐。書中步驟皆已設計成最有效率、成功率和品質一緻性最高的流程，配方也調整成容易製作也可加、減量製作的比例，適閤營業參考，也適閤在傢自修。

Kings of Pastry紀錄片主角，榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇．菲佛畢生技藝精華。糕餅世傢齣生，十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經曆全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他，發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一緻高呼「Must Have！」

「我相信即使是在傢自學，也能練就所有的法式甜點工藝技術，隻要具備以下兩項條件：這本書，以及你付齣的耐心與毅力。我期盼這本書能激勵、幫助你成為一位真正的法式烘焙手藝人。」──本書作者

由獲得法國最佳工藝師（MOF）與阿爾薩斯當地代錶文化貢獻最高榮譽的金扭結奬（Le Bretzel d’Or）甜點主廚、芝加哥法式甜點學校（French Pastry School）創辦人賈奇．菲佛（Jacquy Pfeiffer）創作，美國專業食譜作傢瑪莎．蘿絲薛曼（Martha Rose Shulman）執筆，兩人共同打造齣這本揭開法式烘焙奧祕的跨國钜著。

尺寸不對的閃電泡芙、鬆弛塌陷的可頌麵包、用人造油脂炸齣的甜甜圈，不含可可的巧剋力糖……，一名自小受傳統糕餅訓練的阿爾薩斯甜點師初到美國時，被這些「被國際化」瞭的法式甜點嚇壞瞭，原來「錯誤的甜點」正在襲捲全球！他決定落腳芝加哥，將真正的法式甜點精髓傾囊相授給文化傳播大國的甜點愛好者們。「要是全世界的麵包店裏都隻賣用真正奶油做齣的美味烘焙品，該有多好？」秉持這樣的信念，賈奇．菲佛決定將畢生經曆化作一本足以用來傳承正統法式烘焙工藝的實用食譜書。

你可知道──
．利用傢用微波爐就可以正確地調溫巧剋力？
．為什麼有些步驟容易造成「油水分離」，要如何避免？
．何時需要讓食材迴溫，何時需要冰涼？
．為什麼冷凍過的鮮奶油無法打發？
．配方中的固形物比例，在甜點中扮演何重要角色？
．成功的溼潤口感，與失敗溼軟的成品，分彆是如何造就的？
．好吃的水果醬汁不能煮沸？
．含蛋醬汁必須在二十分鍾內降溫的原因？
．同一個步驟，使用不同工具會對成果造成巨大影響？
．如何訓練齣「烘焙肌力」與「烘焙手感」？

本書钜細靡遺地教述從法式烘焙的基本功，如各種麵團、醬料、擠花手法、打發技巧等，到經典法式糕點、塔、派和餅乾及阿爾薩斯傳統糕點等必學配方。每篇都有經無數次實驗後定齣的精確公製、英製對照配方錶和工具列錶，除瞭盡詳細之能事的步驟說明，更提供時間規劃、科學原理、注意事項、失敗原因、補救和保存方法等。食譜間，穿插著作者學徒時期的奮鬥故事，讀來有如置身阿爾薩斯傳統糕餅廚房，溫馨又激勵人心。

知名部落客、食譜作傢　妞仔　 翻譯審訂：
「提醒細節，佐以理論，教你避免失誤，更教你挽救失誤。一本好的甜點教科書就該是這個樣子呀！」

【達人推薦】
鬆露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者

【業界推薦】（依姓氏筆畫排列）
李　芹／鬥牛犬法式點心坊負責人
李依錫／法朋烘焙甜點坊創辦人

【學術推薦】（依姓氏筆畫排列）
李建生／義守大學廚藝學係助理教授級專業技術教師
郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝係助理教授
彭　浩／颱北市開平餐飲學校烘焙行政主廚、2015年德國IBA世界甜點大賽冠軍

【國內好評推薦】
「本書榮獲多項大奬，是業界公認的甜點教科書，而今經由專業甜點師翻譯成中文，為喜愛烘焙的華人讀者開啓成功之門，不能錯過。」──鬆露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者

「這本書不論是自學或是已有經驗者都非常閤適，搭配圖文的詳盡解說，能夠清楚判斷製作的成敗問題所在，進而成功的做齣美味的法式烘培。」──李芹／鬥牛犬法式點心坊負責人

「書中的文字敘述著作者對甜點的熱忱，一字一句敘述著他對甜點的細膩。從食材産地的嚴選推薦與製作甜點的過程中的事跡都一一記錄下來。作者的用心可以直接讓讀者接收到，是值得推薦的好書。」──李建生／義守大學廚藝學係助理教授級專業技術教師

「哇，這也太棒瞭吧！每一個作法步驟都清清楚楚的寫著。最讓我驚訝的是還有內餡層次的圖示，讓沒有做過的人能第一次就上手。我很喜歡這本甜點工具書，推薦給您，希望你也喜歡。」──李依錫／法朋烘焙甜點坊創辦人

「一本值得推薦的法式經典烘焙專業書籍，初學烘焙的讀者一定要細讀學習的經典，本書有钜細靡遺的甜點與麵包製作圖文解說，閱讀此書，踏上成為法式甜點之王的道路！」──彭浩／颱北市開平餐飲職業學校烘焙教學主廚、2015年德國IBA世界甜點大賽冠軍

「甜點的發展，在歐洲代錶著一個國傢藝術文化的象徵，而法式甜點更是以講究技法及食材最具代錶性。在這本法式甜點聖經裏，用淺而易懂的方式，不管是初學者或是烘焙愛好者，人人都能成為專業甜點師。」──郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝係助理教授

【國際讀者評論】
「這是我買過最棒的烘焙書。我按照書中指示試做食譜，結果非常完美。」

「作者預見瞭烘焙者常遇到的所有問題，並提齣最佳解決辦法，為讀者揭示瞭法式烘焙的精妙之處。」

「內容易懂且詳細，自買瞭這本書以來，我就忍不住到處推薦給彆人，無論是專業烘焙師，或烘焙愛好者都非常受用。」

【國際推薦】
「終於有一本揭發經典法式烘焙神祕麵紗的書瞭！作者創造瞭一本大師級、必需擁有的食譜書，書中分享瞭他從學徒一路成為主廚的大小經曆，就算是專業主廚看到這本書，也會被其中如魔法一般的配方所震撼。這本書中的食譜是經典中的經典，將可以一代代的使用下去。」──美國主廚、食譜作傢Sherry Yard

「這是一本非常專業又實用的法式烘焙書，作者曆經多年纔完成。賈奇．菲佛是一位有特殊天賦的主廚與令人尊敬的老師，這本書集結瞭他一生的心血。他將引導讀者一步步讀懂法式烘焙的基本技法，確保讀者能按照指示做齣理想中的成果。他也寫齣瞭足以影響人一生的生命故事，若你想成為一位甜點師，韆萬不可以錯過這本書。」──Fleur de Lys主廚Hubert Keller

「賈奇．菲佛是一位極具天分的手藝人及大師，我非常尊敬他。經典的法式烘焙加上他特有的妙語如珠，這本書絕對是人人適用。」──巧剋力先生Jacques Torres

「每個人都會愛上這本書的，這不隻是一位甜點主廚提供配方而已，這本書能真正教導各種甜點技法及食材特性。賈奇．菲佛在我心目中是一位很棒的老師，而透過這本書，你能學會非常多。這本書很容易讀，而且讀完後便能通曉烘焙奧祕。」──Payard Patisserie & Bistro甜點主廚François Payard

甜點製作的藝術與科學：深入探索烘焙的精髓與無限可能 本書並非關於法式甜點的百科全書，亦非聚焦於某個特定流派的權威指南。它是一本麵嚮所有熱愛烘焙、渴望將自己的技藝提升到新境界的實踐者所打造的深度探索之作。我們相信，烘焙的魅力不僅在於成品的美觀與口感，更在於其背後蘊含的嚴謹科學、細緻的材料學以及不可或缺的實踐智慧。 本書的重點在於解構與重建。我們將帶領讀者超越食譜的錶層指令，深入探究烘焙過程中的每一個關鍵環節所遵循的物理和化學原理。這不是一本告訴你“這樣做”的書，而是一本解釋“為什麼必須這樣做”的書。 第一部分：烘焙的基石——材料的深度解析 成功的甜點始於對原料的深刻理解。我們將花費大量篇幅，係統地剖析構成甜點世界的核心材料，探究它們在混閤、加熱過程中扮演的角色。 麵粉的身份認證與潛能激發： 我們將詳細區分不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉，以及各種特色榖物粉）的蛋白質含量、澱粉結構及其對成品質地的決定性影響。重點講解麵筋網絡的形成、控製與弱化，如何通過水閤作用、攪拌強度和添加脂肪來精確調控最終産品的咀嚼感和酥鬆度。例如，我們會探討在製作餅乾時，為什麼高蛋白質麵粉會導緻硬度增加，以及如何利用低溫處理來抑製不必要的麵筋發展。 脂肪的藝術：從液態到固態的轉變： 黃油（Butter）、人造黃油（Margarine）、酥油（Shortening）乃至植物油，它們不僅提供風味，更是結構穩定劑和質地塑形的關鍵。書中將深入分析不同脂肪的熔點特性如何影響起酥層（Lamination）的形成，以及在乳化過程中，脂肪球的穩定分散如何決定蛋糕或慕斯的細膩度。我們還會探討如何利用“反嚮乳化”等專業技術來處理高含水量的餡料。 糖——甜味之外的結構工程師： 糖的作用遠不止於甜。我們將分析蔗糖、轉化糖（Invert Sugar，如玉米糖漿或蜂蜜）以及葡萄糖在攪拌、加熱過程中如何影響泡沫的穩定性、如何抑製澱粉的迴生（Staling），以及它們在焦糖化反應中的溫度閾值。關於糖漿的濃度與結晶控製，我們將提供詳盡的圖錶和操作指南，幫助讀者避免糖衣返砂或拉絲粘手的常見問題。 蛋與乳製品的魔力： 雞蛋作為天然的乳化劑、增稠劑和膨鬆劑，其在不同狀態（全蛋、蛋黃、蛋白）下的錶現迥異。我們將拆解蛋白打發過程中的氣泡形成、薄膜張力與穩定機製，並講解添加酸性物質或塔塔粉對提高泡沫穩定性的科學原理。牛奶和奶油中的乳脂含量、蛋白質變性溫度，以及酸奶或酪乳（Buttermilk）對烘焙體係酸堿度（pH值）的微調作用，都將是重點探討對象。 第二部分：溫度、時間與環境的精確控製 烘焙是熱力學的實踐。本書強調，精確控製熱量傳遞是區分專業與業餘的關鍵。 熱傳導的奧秘： 烤箱中的熱源分布並非均勻。我們將討論對流、傳導和輻射三種熱傳遞方式在不同烤盤和模具中的錶現。例如，為什麼深色金屬模具比淺色玻璃模具有更快的吸熱速度，以及如何通過調整烤箱的溫度和風扇設置來彌補這些差異，實現均勻烘烤。 膨脹與定型： 泡打粉（Baking Powder）和蘇打粉（Baking Soda）作為化學膨鬆劑，其激活所需的濕氣和酸度條件至關重要。書中會提供一個“酸堿平衡錶”，幫助讀者根據配方中現有的酸性成分（如可可粉、水果、糖漿）來決定是否需要額外添加酸性或堿性改良劑，以確保在最佳時間點釋放二氧化碳，從而獲得理想的體積和孔隙結構。 冷卻與熟成： 許多復雜的甜點在齣爐後依然處於“變化”之中。我們將探討澱粉糊化後的迴凝、脂肪的重結晶過程，以及如何通過“熟成”（Aging）來讓風味充分融閤。例如，某些餡料需要緩慢冷卻以防止結構塌陷，而某些麵團則需要在特定溫度下靜置以優化水閤作用。 第三部分：現代烘焙工具的應用與優化 本書摒棄瞭對特定品牌或昂貴設備的過度推崇，轉而關注如何最大限度地發揮現有工具的效能。 精確定量的藝術： 我們將詳細闡述為什麼在烘焙中，重量測量（剋/盎司）的精確性遠超體積測量（杯/勺）。並介紹如何使用高精度電子秤，以及在沒有專業設備時，如何通過密度測試來估算粉類和液體的真實重量。 攪拌機與乳化技術的掌握： 攪拌不僅是為瞭混閤。我們將分析不同攪拌頭（槳形、打蛋籠、螺鏇槳）在低速、中速和高速下對材料帶來的剪切力和空氣裹入效率的影響。重點講解如何通過調整攪拌速度和時間來控製乳化體的穩定性，這是製作光滑、不易油水分離的奶油霜和甘納許的關鍵。 模具的選擇與處理： 從矽膠到鋁製，從活底到固定底，不同模具的導熱性、脫模難度和對成品邊緣的影響各不相同。本書將提供模具材質與烘烤時間調整的對照錶，以及針對特定甜點（如芝士蛋糕、磅蛋糕）的最優化塗油撒粉或鋪墊技術。 第四部分：缺陷診斷與高級故障排除 專業烘焙師的經驗往往體現在解決問題的能力上。本部分著重於“如果……那麼……”的邏輯推理。 結構性失誤分析： 為什麼蛋糕中心凹陷？是膨鬆劑過多、烘烤溫度過低，還是齣爐冷卻過快？我們提供瞭一套係統化的流程圖，幫助讀者追溯從原料配比到烘烤環境的每一個可能導緻結構性失敗的因素。 口感與質地問題： 餅乾太硬？麵包太乾？奶油霜油水分離？我們將逐一剖析這些問題背後的化學原因，例如，高糖分對手部揉捏的影響、攪拌過度導緻的蛋白質交聯，或是乳化劑失效的跡象，並提供即時的補救措施或徹底的預防策略。 本書旨在培養讀者的“烘焙直覺”——一種建立在科學理解之上的直覺。通過對基礎原理的深入掌握，讀者將不再受限於食譜的束縛，能夠根據手邊的材料、氣候的變化以及個人偏好，自信地調整配方，創造齣真正屬於自己的、結構完美且風味卓越的甜點。這是一場關於探索烘焙深層邏輯的旅程，是讓每一位烘焙愛好者從熟練到精通的必經之路。

作者簡介

賈奇．菲佛Jacquy Pfeiffer
法國最佳工藝師（MOF）獲奬甜點主廚。甜點生涯從法國阿爾薩斯（Alsace）的史特拉斯堡（Strasbourg）一位著名的甜點師約翰．剋勞斯（Jean Clauss）門下當學徒開始。1995年時，與MOF獲奬主廚塞巴斯汀．卡儂（Sébastien Canonne）一起在美國芝加哥創立法式烘焙學校（French Pastry School）。賈奇．菲佛曾參加多項國際甜點大賽如巴黎World Chocolate Masters、裏昂Coupe du Monde de la Patisserie等，也連續兩年被Chocolatier和Pastry Art & Design選為美國十大甜點主廚之一。2009年，他為紀錄片《The Kings of Pastry》擔綱主要取材對象，隨後又登上芝加哥烹飪博物館（Culinary Museum）的主廚名人堂。公認是國際上具有領導地位的甜點主廚。

瑪莎．蘿絲薛曼Martha Rose Shulman
獲奬無數的食譜作傢。齣版過逾25本食譜書，是紐約時報（New York Times）綫上版的專欄作傢。她是Zester Daily網站的創辦人之一，也是美國洛杉磯威尼斯餐飲學校（Venice Cooking School）的共同創辦人。個人網站：martha-rose-shulman.com

譯者簡介

妞仔（黃宜貞）
旅居英國多年，從對美食充滿熱愛的煮婦， 一路進化到藍帶畢業的甜點師。喜愛研讀食譜，是作者也是譯者。著有《超簡單零失敗，我的第一堂甜點課》、《從一個人到兩個人的小傢微食堂》、《隻想窩在傢的休日好食光》。

記錄生活、飲食經驗，廚房樂趣：
部落格「妞仔大驚小怪倫敦日記」
臉書專頁「妞仔大驚小怪廚房日記」
Instagram: neochai

序：烘焙人生
前言：法式烘焙的匠心
導言：基本工具與材料
必備工具／選擇性添購的工具／必備材料／非必備材料
第一章：法式烘焙的基礎
亮釉糖霜／簡易糖水／上色蛋液／防沾麵粉奶油糊／香酥顆粒／泡芙麵糊／布裏歐許／韆層酥皮麵團／香草卡士達醬／濃稠卡士達餡／杏仁奶油餡／焦糖／焦糖堅果／榛果抹醬／法式巧剋力牛軋脆片／奶油糖霜／法式馬林糖／甘納許／巧剋力慕斯／覆盆子果醬／糖漬果皮
第二章：法式烘焙的經典
莎拉堡焦糖泡芙／巧剋力閃電泡芙／巴黎－布蕾斯特泡芙／咖啡口味修女泡芙／節慶泡芙塔／韆層酥／榛果、柳橙劄坡奈伊／原味與巧剋力可頌
第三章：塔、派
甜塔皮／沙布列塔皮／法式鹹塔皮／蘋果杏仁牛軋塔／野生藍莓塔／李子塔／巧剋力塔與牛軋脆片裝飾／檸檬塔與馬林糖淚滴／阿爾薩斯酸奶油莓果塔／覆盆子與榛果塔／林茲塔／大黃塔與榛果酥粒
第四章：餅乾
聖誕沙布列餅乾／茴香餅乾／詩譜滋擠花餅乾／肉桂星星餅／檸檬小鏡子餅乾／貝殼小餅乾／椰子岩／杏仁瓦片／法式馬卡龍／蝴蝶酥
第五章：蛋糕、冰淇淋
迪爾貝剋磅蛋糕／海綿蛋糕／海綿蛋糕捲／杏仁海綿蛋糕／無麵粉巧剋力蛋糕／巧剋力、榛果樹乾蛋糕／聖諾黑泡芙蛋糕／黑森林蛋糕／杯裝巧剋力慕斯蛋糕／香草冰淇淋／咕咕霍夫冰淇淋蛋糕／法修蘭冰凍夾心蛋糕／咖啡、巧剋力凍慕斯
第六章：阿爾薩斯的甜、鹹糕點
咕咕霍夫麵包／史多倫／酥頂布裏歐許／蜂螫布裏歐許／阿爾薩斯肉桂捲／香酥杏仁布裏歐許／貝奈特多拿滋／嘉年華炸餅／薑味麵包／櫻桃麵包布丁／啤酒麵包／種籽麵包／扭結餅／洋蔥塔／啤酒鹹塔／火焰薄餅／溫暖的阿爾薩斯肉派

附錄：甜點裝飾：更加美好
長淚滴狀的焦糖榛果裝飾／巧剋力弧片

謝辭
索引

评分☆☆☆☆☆

**第五段** 作為一名對烘焙有著狂熱追求，尤其是對法式甜點情有獨鍾的業餘愛好者，我一直都在尋找一本能夠真正讓我“上層樓”的工具書。《甜點之王法式烘焙聖經》絕對滿足瞭我的所有期待，甚至超齣瞭我的想象。這本書的編排邏輯非常清晰，它不是簡單地堆砌食譜，而是從烘焙最根本的科學原理入手，比如麵粉的蛋白質含量如何影響麵團的延展性，酵母的發酵過程是什麼樣的，以及不同溫度對糖的轉化有何影響。這些深入淺齣的講解，讓我對法式烘焙有瞭全新的認識，從“知其然”變成瞭“知其所以然”。它不僅僅是在傳授技藝，更是在塑造一種對烘焙的理解和態度。書中對於專業技法的講解更是細緻入微，從最基礎的打發全蛋到製作復雜的馬林糖，從如何製作齣完美的慕斯圈到如何進行優雅的裱花，每一個步驟都有詳盡的圖解和文字說明，並且標注瞭每一個關鍵點需要注意的事項。這對於我這樣希望將自己的烘焙水平提升到專業級彆的人來說，簡直是無價之寶。我已經被書中關於“法式馬卡龍”的講解深深吸引，迫不及待想要跟著它，一步步做齣那個精緻又美味的小圓餅！

评分☆☆☆☆☆

**第三段** 我真的是被這本書的“誠意”給打動瞭！我之前買過幾本法式甜點的食譜書，但要麼內容太過於簡單，做齣來的成品總是“形似而神不似”，要麼就是過於晦澀難懂，讓我這個業餘愛好者望而卻步。《甜點之王法式烘焙聖經》恰恰找到瞭一個完美的平衡點。它從最基礎的麵糊製作講起，詳細講解瞭每一種麵粉的特性，以及不同糖類的作用。我之前做餅乾的時候，總是搞不清楚糖的種類會帶來多大的影響，現在通過這本書的學習，我明白瞭為什麼細砂糖能讓餅乾更酥脆，而紅糖則能帶來獨特的風味和濕潤度。書中的“科學原理”部分，真的是顛覆瞭我之前的很多認知，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。它不僅僅是告訴你“放多少剋”，更是告訴你“為什麼放”。而且，它對每一種工具的使用都進行瞭詳細的介紹，比如不同形狀的打蛋盆，不同尺寸的颳刀，以及它們在製作過程中各自扮演的角色。這對於我這樣一個喜歡把一切都做到極緻的烘焙愛好者來說，簡直是量身定製。我已經開始跟著書中的步驟，學習製作基礎的法式磅蛋糕，感覺自己離做齣媲美甜點店的美味已經不遠瞭！

评分☆☆☆☆☆

**第一段** 這本《甜點之王法式烘焙聖經》簡直就是我烘焙路上的“啓明星”！一直以來，我都是個熱愛烘焙的小白，雖然嘗試過不少食譜，但總覺得差瞭點“靈魂”，做齣來的成品也總是達不到我心中那種精緻、絲滑、口感豐富的法式甜點水平。這次拿到這本書，第一感覺就是“厚重”，它不是那種隨隨便便的食譜書，而是像一本沉甸甸的知識寶庫。翻開目錄，我就被深深吸引瞭。它不僅僅是羅列瞭各種甜點的做法，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭法式烘焙背後的科學原理，比如不同麵粉的筋度對酥皮的影響，糖在烘焙中的焦糖化過程，以及打發蛋白的穩定原理等等。這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直是福音！我之前總是憑感覺操作，現在終於明白瞭為什麼有時候會失敗，為什麼有時候會成功。書中的技法講解也極其細緻，從最基礎的翻拌手法，到高級的慕斯製作，都有詳細的圖文步驟，而且每一個步驟的關鍵點都用紅字或加粗的方式強調齣來，生怕我們錯過什麼。我已經迫不及待地想跟著它嘗試第一個食譜瞭，相信這次一定能做齣讓我引以為傲的法式甜點！

评分☆☆☆☆☆

**第四段** 終於找到一本能讓我“心悅誠服”的法式烘焙書瞭！《甜點之王法式烘焙聖經》完全超齣瞭我的預期。我一直以來都對法式甜點的精緻與口感著迷，但苦於沒有係統的方法和深入的理解，總是無法在傢做齣那種令人驚艷的效果。這本書，就像一位經驗豐富的烘焙導師，循序漸進地引領我進入法式烘焙的殿堂。它並非僅僅是提供食譜，而是將法式甜點背後的“工藝”與“哲學”娓娓道來。從麵團的發酵原理，到奶油的打發技巧，再到巧剋力巧剋力的融化與調溫，每一個細節都講解得清清楚楚，並且有非常有條理的圖文對照。最讓我贊嘆的是，書中對於“失敗原因分析”的講解，這對於我這樣一個經常會遇到“意外驚喜”的烘焙者來說，簡直是救星！我之前常常在遇到問題時無從下手，而這本書給瞭我清晰的思路，讓我能夠更準確地判斷問題所在，並找到解決的辦法。它鼓勵我去探索，去嘗試，去享受烘焙的過程，而不是僅僅為瞭得到一個成品。我已經迫不及待想要挑戰書中的“經典法式可頌”，我相信，在它的指導下，我一定能做齣層次分明、香氣四溢的美味！

评分☆☆☆☆☆

**第二段** 說實話，作為一名有幾年烘焙經驗的“老手”，我一直渴望能突破自己，挑戰那些看起來遙不可及的法式經典。市麵上的烘焙書很多，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。《甜點之王法式烘焙聖經》絕對是其中之一。它給我的感覺是，作者不僅僅是分享食譜，更是在傳承一種烘焙的“道”。書中的內容，從基礎的馬卡龍、可頌，到復雜的歌劇院蛋糕、閃電泡芙，幾乎涵蓋瞭法式甜點的所有經典。更讓我驚喜的是，它不僅講解瞭“怎麼做”，更深入地剖析瞭“為什麼這麼做”。作者用非常專業的語言，但又不失清晰易懂的方式，解釋瞭各種食材的化學反應，比如黃油和麵粉的比例如何影響派皮的酥脆度，雞蛋的用量對蛋糕組織的影響等等。我之前在製作一些比較復雜的甜點時，常常會遇到一些“瓶頸”，不知道問題齣在哪裏。這本書就像一位經驗豐富的老師，點撥瞭我許多之前沒有意識到的關鍵細節。它的“專業技法”部分，更是詳細地介紹瞭許多我隻在烘焙大師視頻裏見過的技巧，比如如何做齣完美的鏡麵淋麵，如何用裱花袋做齣精緻的裝飾。我已經準備好，將這本書作為我的“烘焙寶典”，一步步嚮我的法式甜點大師之路邁進！