經典不敗颱式麵包：1 種麵團 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張钜細靡遺步驟圖 結閤復古與創新，成功率高、絕對好吃！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 颱式麵包
• 麵包製作
• 烘焙食譜
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• 高成功率
• 復古麵包
• 創新麵包
• 麵團基礎
• 整形技巧
• 步驟圖解

用一款麵團，做齣30種美味的麵包；
　　用超過700張步驟圖，搭配12種整型手法，做齣一個個成功率高、吃不膩的颱式麵包，
　　熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲贊不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」，這一本《經典不敗颱式麵包》是初入麵包世界的入門書，也是一窺烘焙殿堂的寶典。

　　Part1歡迎進入颱式麵包的美味世界
　　什麼是颱式麵包？颱式麵包難做嗎？好吃嗎？需要哪些工具？哪些材料？
　　本單元利用簡單清楚的麵包製作流程，讓新手迫不及待開始動手做；提供完整的經典甜麵團、奶香包及軟歐包的配方，不怕做不齣好吃的麵包。钜細靡遺的內容，句句都是老師的諄諄教誨，值得你字字細讀。

　　Part2吃你韆遍也不厭倦：歐伊細~鹹麵包
　　每一款鹹麵包，都有讓人迷戀的好理由，那從巷口麵包店買迴來的蔥麵包、剛從烤箱齣爐的肉鬆麵包，還有，吮指迴味的大熱狗麵包，更有滿滿香氣的咖哩蔥油麵包⋯⋯，不論是早餐或是午茶，鹹麵包永遠是吃飽也吃巧，是點心，也是正餐的好選擇！
　　詳細清楚的步驟、貼心的小叮嚀、隨時的小提醒，是愛與恨老師想讓你安心製作每一款鹹麵包所提供的眉眉角角。其中咖哩蔥花麵包、四色沙拉麵包和花樣熱狗麵包，有完整示範影片。

　　Part3花樣多口味佳：超好吃！甜麵包
　　每一款甜麵包，都有讓人停不下來的好理由。戀愛滋味的紅豆麵包、甜蜜分享的菠蘿夾心麵包，還有吃在嘴裏、甜在心裏的花生、芋泥與草莓果醬麵包……，甜麵包，甜甜蜜蜜的好滋味！
　　钜細靡遺的製作流程、完整的內餡教學、烘焙新手必知的小知識，細讀細看，動手做甜麵包一點也不難。其中菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶香包及軟歐包，有完整示範影片。

　　Part4多樣的麵包造型：12款麵包整型手法全記錄
　　想要做齣多樣的造型，透過詳細的步驟圖，讓你也能輕鬆完成。步驟圖還不夠清楚，拿起手機掃一掃QRCode，更完整的整型步驟示範影片就在你麵前，看韆遍看萬遍，不要再說你學不會！
　　
　　簡單、好吃、成功率高的颱式麵包，現在就開始做！
　　
本書特色

　　打敗天下無敵手的經典甜麵團

　　最棒的甜麵包配方，打齣最經典、最受歡迎的甜麵團，製作齣受歡迎、耳熟能詳、經得起考驗的多款颱式麵包，每款麵包成功率高、超級好吃。

　　QR Code 掃碼影片完整教學
　　經典5款颱式麵包＋烘焙社團爆紅的奶香包＋粉絲贊不絕口的軟歐包＋12款整型手法的 QR Code，手機一掃，老師就在你身邊！

　　天天做天天吃不重覆
　　30款吃不膩的颱式麵包口味，再熱情加碼奶香包與軟歐包，搭配12種整型手法，變化無窮。學會這款基礎麵團，再依傢中現有食材隨意變化內餡，即使天天做、天天吃、也吃不膩。

　　新手&老手的最愛
　　這本書，是麵包初學者入門的必備書，是讓烘焙新手愛上做麵包的參考書；而即使是烘焙老手，也能從其中體會一種麵團的無窮魅力。

《颱式麵包的經典之美與無限創意：從零基礎到烘焙大師的全麵指南》 本書並非《經典不敗颱式麵包：1 種麵團 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張钜細靡遺步驟圖 結閤復古與創新，成功率高、絕對好吃！》的替代或重復，而是專注於探索颱式麵包背後深厚的文化底蘊、多元化的現代演繹，以及烘焙科學的精細化操作，為熱愛烘焙的讀者提供一個全新、更具學術性與實踐深度的參考視角。 第一部：颱式麵包的曆史脈絡與文化根基（Bread’s Cultural Tapestry） 深入追溯：颱灣麵包如何融入日常？ 本捲將帶領讀者穿越時空，探究颱式麵包的起源與演變。我們不會關注具體的食譜配方，而是聚焦於影響其發展的曆史節點： 1. 日治時期與日式烘焙的影響： 分析“紅豆麵包”、“菠蘿麵包”等經典款式的早期形態，以及當時引入的技術如何與本土食材産生第一次碰撞。 2. 戰後與美式麵點的融閤： 探討國民政府遷颱後，美式烘焙（如奶油、酵母使用習慣）如何滲透，並催生齣如“奶酥麵包”、“布丁麵包”等具有鮮明颱灣特色的産品。 3. 傳統糕餅業的技藝傳承： 考察傳統中式糕點（如酥皮製作、內餡處理）的技法如何被巧妙地運用到西式麵包的製作中，形成颱式麵包“外酥內軟，甜而不膩”的獨特口感哲學。 4. 社區麵包店的黃金時代： 通過對特定區域（如颱北、颱中、高雄的傳統麵包店）的案例分析，解析麵包師傅如何通過觀察社區生活習慣來調整風味和産品綫，構建起颱式麵包的情感價值。 第二部：原料科學與精準控製（The Science of Flavour & Texture） 本部分著重於烘焙的“硬科學”，強調原料選擇和環境控製對最終成品風味和結構的影響，提供理論支持，而非單一食譜的指導。 麵粉的奧秘：蛋白質、灰分與吸水性 麵筋網絡的構建與優化： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋）在揉麵過程中形成的結構差異，以及如何通過水閤作用的精確控製來避免過度攪拌或揉麵不足。 改良劑的角色與替代方案： 探討維生素C、卵磷脂等常見改良劑在傳統工藝中的作用，並提供使用天然原料（如天然酵種、酸麵團預發酵物）來達到類似效果的科學原理。 酵母的生命周期與發酵動力學 冷發酵與溫發酵的效率對比： 深入分析不同溫度下酵母代謝産物的差異（如酒精、有機酸），以及這些物質如何影響麵包的香氣復雜度和保鮮期。 自製天然酵種（Sourdough Starter）的維護： 側重於颱灣濕熱氣候下，如何維持特定菌相（酵母菌與乳酸菌的平衡），以應對高濕度對發酵速度的乾擾。 油脂、糖分與內餡的結構影響 脂肪的乳化作用與口感塑形： 討論黃油、豬油（在某些傳統配方中）在麵團中的分散方式，以及它們對麵包內部孔洞結構（氣室）的影響。 糖分的梅納反應與焦糖化： 解釋不同類型糖分（果糖、蔗糖、麥芽糖）在烘烤過程中對上色深淺和風味産生的微妙差異。 第三部：造型藝術與功能性設計（The Art of Shaping & Functionality） 本捲將突破單一的“整形手法”教程，轉而探討颱式麵包造型背後的功能性目的和審美追求。 結構力學與整形邏輯 排氣與捲麯的力學分析： 探討不同捲麯（如吐司、餐包）如何影響麵團內部氣體的重新分布，以確保成品在烤箱中的均勻膨脹，避免“打褶”或“塌陷”。 酥皮的層次構建技術： 聚焦於非摺疊法（如油皮包裹法）如何在外皮上形成多層次的酥鬆結構，以及如何通過控製麵團溫度來防止油脂滲齣。 美學趨勢與功能適應性 “爆漿”與“拉絲”的技術實現： 分析如何通過特定的內餡填充位置和烘烤時機，實現視覺衝擊力強的“爆漿”效果，同時保持麵包的整體結構穩定。 季節性與區域性造型演變： 探討麵包師傅如何根據颱灣的節日（如中鞦、春節）或特定季節性水果的上市，對傳統造型進行微調，以迎閤市場需求。 第四部：現代烘焙的挑戰與前瞻（Future Trends & Troubleshooting） 本章旨在解決實際操作中的高級難題，並展望颱灣麵包的未來發展方嚮，不涉及任何現存食譜的詳細步驟。 高難度烘焙問題的診斷與對策 濕度控製與黏手問題： 針對颱灣夏季高濕度環境，提供麵團含水量調整、操作颱降溫的專業策略，而非簡單地增加乾粉。 冷凍與迴溫技術： 深入探討麵團在冷凍保存過程中澱粉的老化現象（Staling），以及如何通過精確控製發酵酶活性來延緩這一過程，確保冷凍麵團解凍後的復蘇質量。 創新風味矩陣的構建 本土食材的深度挖掘： 鼓勵讀者探索使用颱灣特有的食材（如黑糖、鼕瓜、芋泥、地瓜、客傢鹹蛋黃等）作為風味基底，並提供風味平衡的理論框架，而非直接提供配方。 健康化趨勢下的調整： 討論在保持經典口感的前提下，如何利用全麥粉、堅果粉或其他代糖來優化營養結構，同時應對這些替代原料對發酵和筋度的挑戰。 本書緻力於提供一個宏觀的、科學的、文化驅動的颱式麵包知識體係，幫助烘焙愛好者從原理層麵理解成功的關鍵，從而能夠脫離固定的食譜限製，創造齣屬於自己的“經典不敗”作品。

作者簡介    
　　
愛與恨老師(陳明忠)
　　
　　一輩子給瞭烘焙，當推齣的産品成功瞭，是一種「愛」；反之，失敗瞭，便不停自省，是一種「恨」，構成瞭人生的「愛與恨」！
　　
　　這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待，透過他的教學，讓猶如一張白紙的新手全新上彩，烘焙畫布更美麗。
　　
　　國中畢業後，一腳踏入麵包的世界，從小學徒開始學習。一路走來，並不順遂，也曾做過烘焙界的逃兵，從事過許多不同的行業。但，也許冥冥之中註定，終究還是迴到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由，是為瞭就近照顧生病的傢人，開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。
　　
　　沒有傲人的學經曆、沒有豐富的比賽經驗，卻有一顆願意分享的心，這是「愛與恨」老師，一個願意將他所會的麵包知道分享給大傢的老師，一個期待透過他的分享，也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。
　　

〈推薦序〉
感謝「愛與恨」師傅，用心帶領慢飛天使踏上烘焙路
—財團法人苗栗縣私立幼安教養院 院長林勤妹
〈推薦序〉
因為無私因為愛分享，社團裏的風雲人物  愛與恨老師當之無愧
—「Jeanica 幸福烘培分享」社團 黑臉管理員邱嘉慧
〈作者序〉
將愛揉進麵團中，用颱式麵包，開啓你的麵團生活
—暖男麵包師 愛與恨
 
Part1歡迎進入颱式麵包的美味世界
〈釋疑篇〉
什麼是颱式麵包？
颱式麵包，古早的颱灣味
〈工具材料篇〉
做颱式麵包需要哪些工具與材料？
有瞭這些，做起颱式麵包更順手！
〈製作篇 1〉
瞭解工序非常重要
這樣做，麵包纔會好吃！
〈製作篇 2〉
麵團攪拌過程有哪些階段？
決定麵團好吃與否的關鍵點
〈配方篇〉
鹹甜麵包、歐包、吐司全都行
愛與恨老師 3 大經典麵包配方 & 做法大公開
 
Part2吃你韆遍也不厭倦 歐伊細~鹹麵包
颱式麵包之王 蔥花麵包
打遍天下無敵手 肉鬆麵包
野餐派對優選 四色沙拉麵包
鹹香好入口 大熱狗麵包
就是涮嘴 起司條
蔥花麵包進階版 咖哩蔥油麵包
好看又好吃 熱狗花樣麵包
吃巧也吃飽 薯泥沙拉麵包
味美料多 香蔥肉鬆捲
營養豐富 火腿起司堡
颱式披薩 焗烤香培
起司控最愛 風情乳酪
視覺味覺都滿載 大樂堡
 
Part3花樣多口味佳 超好吃！甜麵包
叫我第一名 菠蘿麵包
相思無限 花捲紅豆麵包
好事會「花」生 花生幸運草麵包
「芋」見好滋味 芋泥麵包
酸甜愛戀 草莓果醬麵包
好吃加倍美味加倍 菠蘿夾心麵包
濃鬱奶香 奶酥麵包
小朋友最愛 巧剋力麵包
童年的滋味 剋林姆麵包
就是愛這味 夾心麵包
香噴噴酥脆脆 起酥麵包
南洋風情 椰子愛心麵包
金色飛碟 墨西哥麵包
吮指迴味樂無窮 甜甜圈
號角響起 奶油螺絲捲麵包
菠蘿麵包加強版 菠蘿布丁麵包
Q 軟香甜 紅豆麻糬起酥麵包
烘焙社團爆紅 古早味奶香包
粉絲贊不絕口 軟歐包
 
Part4多樣的麵包造型 12款麵包整型手法全記錄
圓形包餡
菠蘿整型
扇形
辮子形
心形
花捲
橄欖形
螺絲捲
幸運草
長條形
岩紋
麥穗形

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，好的麵包，不僅要有美味的口感，更要有引人入勝的外觀。而這本《經典不敗颱式麵包》的書名，尤其是“12款整型手法”和“700張钜細靡遺步驟圖”的承諾，深深吸引瞭我。我本身對手揉麵團的技法有些心得，但總覺得在麵包的造型上缺乏靈感，總是做齣來的都是差不多的樣子。這本書的齣現，對我來說無疑是一場及時雨。我迫切地想知道，這12款整型手法會包含哪些內容？是基礎的螺鏇、編織，還是更具挑戰性的花形、立體造型？而那700張步驟圖，聽起來就讓人覺得“誠意滿滿”，我期待它們能清晰地展示每一個關鍵的動作，讓我能夠準確地模仿，從而做齣同樣漂亮的麵包。除瞭外觀，我對書中“30款口味”的“創新”部分也充滿瞭好奇，希望能夠看到一些能夠“驚艷”到我的新口味，而不是那些陳詞濫調的組閤。總而言之，這本書在我看來，不僅是一本食譜，更是一本能夠帶我走進颱式麵包藝術殿堂的指南。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著狂熱追求的老玩傢，我一直在尋找一本能夠真正提升我技藝的書籍。市麵上充斥著各式各樣的烘焙指南，但真正能讓我眼前一亮、並願意反復翻閱的卻不多。這本《經典不敗颱式麵包》以其獨特的“復古與創新”定位，瞬間抓住瞭我的注意力。我好奇作者是如何在保留傳統颱式麵包韻味的同時，融入現代烘焙的創新理念的。特彆吸引我的是“12款整型手法”，這部分往往是決定麵包美觀度和口感的關鍵。我總覺得，同樣的配方，不同的整型方式，呈現齣來的效果截然不同。書中是否會介紹一些我從未接觸過的，但卻能大大提升麵包顔值和蓬鬆度的手法呢？而“30款口味”更是讓人垂涎欲滴，我渴望看到那些經典的颱式口味是如何被重新詮釋，又是否有令人驚喜的新口味齣現。我特彆期待書中關於發酵、揉麵以及烘烤溫度的細節講解，這些往往是決定烘焙成敗的“魔鬼細節”。這本書的“钜細靡遺步驟圖”承諾，讓我相信它能夠幫助我突破瓶頸，做齣更專業、更美味的颱式麵包。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得颱式麵包有一種獨特的魅力，它不像法式麵包那樣追求極緻的鬆軟，也不像日式麵包那樣注重細膩的奶香，而是帶著一種樸實而又紮實的口感，再搭配上各種創意十足的餡料，總能帶來意想不到的驚喜。這本書的“復古與創新”理念，恰恰是我一直以來對颱式麵包的理解和追求。我特彆想知道，書中所謂的“復古”體現在哪裏？是傳統的發酵方法，還是經典的口味組閤？而“創新”又會帶來怎樣的驚喜？“1種麵團 + 30款口味”這個設定，讓我覺得非常實用，這簡直是為我這樣既想嘗試不同風味，又不想每次都從零開始準備麵團的讀者量身定做的。我特彆期待書中關於“30款口味”的具體內容，是那些我熟悉的，還是會有些我從未嘗試過的新奇組閤？另外，“12款整型手法”也讓我躍躍欲試，我希望通過學習這些手法，能夠讓我的麵包在視覺上也有更大的突破，不再隻是韆篇一律的樣子。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對製作口感紮實、風味濃鬱的颱式麵包情有獨鍾，市麵上關於麵包的書籍很多，但往往要麼過於理論化，要麼步驟不夠清晰。這本《經典不敗颱式麵包》的書名，尤其是“經典不敗”和“絕對好吃”這兩個詞，簡直戳中瞭我的心坎。我最期待的，莫過於書中提到的“1種麵團 + 30款口味”的組閤。我一直覺得，掌握一個基礎好用的麵團配方，是烘焙成功的基石。這是否意味著，作者提供瞭一個萬能麵團，可以演變齣各種不同的風味？我非常好奇，書中會如何講解這個基礎麵團的製作過程，例如酵母的用量、揉麵的狀態，以及各種添加物對風味的影響。另外，“12款整型手法”也讓我充滿瞭期待，我希望通過這些手法，能夠做齣形態各異、賞心悅目的麵包，而不僅僅是簡單的圓麵包或長棍麵包。我之前嘗試過幾次製作颱式麵包，但總感覺口感不夠理想，希望這本書的“成功率高”的承諾，能幫助我解決這個問題，讓我能夠在傢也做齣媲美專業麵包店的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種復古的色調和精緻的插圖，瞬間勾起瞭我對童年時期街角麵包店的迴憶。我一直覺得，要做齣完美的颱式麵包，真的需要一種“靈魂”的傳承，而這本書仿佛就是將這份靈魂用現代的方式重新演繹瞭一遍。光看目錄，就覺得作者在“經典”二字上花足瞭心思，那些耳熟能詳的口味，例如經典的紅豆、菠蘿，或是層次分明的起司口味，作者究竟是用什麼秘訣讓它們“不敗”呢？我特彆好奇“1種麵團+30款口味”的組閤，這是否意味著隻要掌握瞭基礎麵團的精髓，就能輕鬆變化齣如此多樣的美味？我嘗試過很多烘焙書，很多時候看似簡單的配方，實際操作起來卻睏難重重，成功率不高。但這本書的“成功率高”和“絕對好吃”這兩句承諾，無疑給瞭我極大的信心。我非常期待書中那些“钜細靡遺步驟圖”，對我這樣需要手把手教學的烘焙小白來說，真是救星！我希望通過這本書，能夠真正理解颱式麵包的製作邏輯，而不是簡單地照搬食譜，最終做齣能讓傢人朋友贊不絕口的麵包。