经典不败台式面包：1 种面团 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 张鉅细靡遗步骤图 结合复古与创新，成功率高、绝对好吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 整形技巧
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用一款面团，做出30种美味的面包；
　　用超过700张步骤图，搭配12种整型手法，做出一个个成功率高、吃不腻的台式面包，
　　热情加码在Google搜寻第一名、在烘焙社团爆红的「古早味奶香包」与粉丝赞不绝口、PO文有近500次分享、破3万的文章触及率的「软欧包」，这一本《经典不败台式面包》是初入面包世界的入门书，也是一窥烘焙殿堂的宝典。

　　Part1欢迎进入台式面包的美味世界
　　什么是台式面包？台式面包难做吗？好吃吗？需要哪些工具？哪些材料？
　　本单元利用简单清楚的面包制作流程，让新手迫不及待开始动手做；提供完整的经典甜面团、奶香包及软欧包的配方，不怕做不出好吃的面包。鉅细靡遗的内容，句句都是老师的谆谆教诲，值得你字字细读。

　　Part2吃你千遍也不厌倦：欧伊细~咸面包
　　每一款咸面包，都有让人迷恋的好理由，那从巷口面包店买回来的葱面包、刚从烤箱出炉的肉松面包，还有，吮指回味的大热狗面包，更有满满香气的咖哩葱油面包⋯⋯，不论是早餐或是午茶，咸面包永远是吃饱也吃巧，是点心，也是正餐的好选择！
　　详细清楚的步骤、贴心的小叮咛、随时的小提醒，是爱与恨老师想让你安心制作每一款咸面包所提供的眉眉角角。其中咖哩葱花面包、四色沙拉面包和花样热狗面包，有完整示范影片。

　　Part3花样多口味佳：超好吃！甜面包
　　每一款甜面包，都有让人停不下来的好理由。恋爱滋味的红豆面包、甜蜜分享的菠萝夹心面包，还有吃在嘴里、甜在心里的花生、芋泥与草莓果酱面包……，甜面包，甜甜蜜蜜的好滋味！
　　鉅细靡遗的制作流程、完整的内馅教学、烘焙新手必知的小知识，细读细看，动手做甜面包一点也不难。其中菠萝面包、墨西哥面包、奶香包及软欧包，有完整示范影片。

　　Part4多样的面包造型：12款面包整型手法全记录
　　想要做出多样的造型，透过详细的步骤图，让你也能轻松完成。步骤图还不够清楚，拿起手机扫一扫QRCode，更完整的整型步骤示范影片就在你面前，看千遍看万遍，不要再说你学不会！
　　
　　简单、好吃、成功率高的台式面包，现在就开始做！
　　
本书特色

　　打败天下无敌手的经典甜面团

　　最棒的甜面包配方，打出最经典、最受欢迎的甜面团，制作出受欢迎、耳熟能详、经得起考验的多款台式面包，每款面包成功率高、超级好吃。

　　QR Code 扫码影片完整教学
　　经典5款台式面包＋烘焙社团爆红的奶香包＋粉丝赞不绝口的软欧包＋12款整型手法的 QR Code，手机一扫，老师就在你身边！

　　天天做天天吃不重覆
　　30款吃不腻的台式面包口味，再热情加码奶香包与软欧包，搭配12种整型手法，变化无穷。学会这款基础面团，再依家中现有食材随意变化内馅，即使天天做、天天吃、也吃不腻。

　　新手&老手的最爱
　　这本书，是面包初学者入门的必备书，是让烘焙新手爱上做面包的参考书；而即使是烘焙老手，也能从其中体会一种面团的无穷魅力。

《台式面包的经典之美与无限创意：从零基础到烘焙大师的全面指南》 本书并非《经典不败台式面包：1 种面团 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 张鉅细靡遗步骤图 结合复古与创新，成功率高、绝对好吃！》的替代或重复，而是专注于探索台式面包背后深厚的文化底蕴、多元化的现代演绎，以及烘焙科学的精细化操作，为热爱烘焙的读者提供一个全新、更具学术性与实践深度的参考视角。 第一部：台式面包的历史脉络与文化根基（Bread’s Cultural Tapestry） 深入追溯：台湾面包如何融入日常？ 本卷将带领读者穿越时空，探究台式面包的起源与演变。我们不会关注具体的食谱配方，而是聚焦于影响其发展的历史节点： 1. 日治时期与日式烘焙的影响： 分析“红豆面包”、“菠萝面包”等经典款式的早期形态，以及当时引入的技术如何与本土食材产生第一次碰撞。 2. 战后与美式面点的融合： 探讨国民政府迁台后，美式烘焙（如奶油、酵母使用习惯）如何渗透，并催生出如“奶酥面包”、“布丁面包”等具有鲜明台湾特色的产品。 3. 传统糕饼业的技艺传承： 考察传统中式糕点（如酥皮制作、内馅处理）的技法如何被巧妙地运用到西式面包的制作中，形成台式面包“外酥内软，甜而不腻”的独特口感哲学。 4. 社区面包店的黄金时代： 通过对特定区域（如台北、台中、高雄的传统面包店）的案例分析，解析面包师傅如何通过观察社区生活习惯来调整风味和产品线，构建起台式面包的情感价值。 第二部：原料科学与精准控制（The Science of Flavour & Texture） 本部分着重于烘焙的“硬科学”，强调原料选择和环境控制对最终成品风味和结构的影响，提供理论支持，而非单一食谱的指导。 面粉的奥秘：蛋白质、灰分与吸水性 面筋网络的构建与优化： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋）在揉面过程中形成的结构差异，以及如何通过水合作用的精确控制来避免过度搅拌或揉面不足。 改良剂的角色与替代方案： 探讨维生素C、卵磷脂等常见改良剂在传统工艺中的作用，并提供使用天然原料（如天然酵种、酸面团预发酵物）来达到类似效果的科学原理。 酵母的生命周期与发酵动力学 冷发酵与温发酵的效率对比： 深入分析不同温度下酵母代谢产物的差异（如酒精、有机酸），以及这些物质如何影响面包的香气复杂度和保鲜期。 自制天然酵种（Sourdough Starter）的维护： 侧重于台湾湿热气候下，如何维持特定菌相（酵母菌与乳酸菌的平衡），以应对高湿度对发酵速度的干扰。 油脂、糖分与内馅的结构影响 脂肪的乳化作用与口感塑形： 讨论黄油、猪油（在某些传统配方中）在面团中的分散方式，以及它们对面包内部孔洞结构（气室）的影响。 糖分的梅纳反应与焦糖化： 解释不同类型糖分（果糖、蔗糖、麦芽糖）在烘烤过程中对上色深浅和风味产生的微妙差异。 第三部：造型艺术与功能性设计（The Art of Shaping & Functionality） 本卷将突破单一的“整形手法”教程，转而探讨台式面包造型背后的功能性目的和审美追求。 结构力学与整形逻辑 排气与卷曲的力学分析： 探讨不同卷曲（如吐司、餐包）如何影响面团内部气体的重新分布，以确保成品在烤箱中的均匀膨胀，避免“打褶”或“塌陷”。 酥皮的层次构建技术： 聚焦于非折叠法（如油皮包裹法）如何在外皮上形成多层次的酥松结构，以及如何通过控制面团温度来防止油脂渗出。 美学趋势与功能适应性 “爆浆”与“拉丝”的技术实现： 分析如何通过特定的内馅填充位置和烘烤时机，实现视觉冲击力强的“爆浆”效果，同时保持面包的整体结构稳定。 季节性与区域性造型演变： 探讨面包师傅如何根据台湾的节日（如中秋、春节）或特定季节性水果的上市，对传统造型进行微调，以迎合市场需求。 第四部：现代烘焙的挑战与前瞻（Future Trends & Troubleshooting） 本章旨在解决实际操作中的高级难题，并展望台湾面包的未来发展方向，不涉及任何现存食谱的详细步骤。 高难度烘焙问题的诊断与对策 湿度控制与黏手问题： 针对台湾夏季高湿度环境，提供面团含水量调整、操作台降温的专业策略，而非简单地增加干粉。 冷冻与回温技术： 深入探讨面团在冷冻保存过程中淀粉的老化现象（Staling），以及如何通过精确控制发酵酶活性来延缓这一过程，确保冷冻面团解冻后的复苏质量。 创新风味矩阵的构建 本土食材的深度挖掘： 鼓励读者探索使用台湾特有的食材（如黑糖、冬瓜、芋泥、地瓜、客家咸蛋黄等）作为风味基底，并提供风味平衡的理论框架，而非直接提供配方。 健康化趋势下的调整： 讨论在保持经典口感的前提下，如何利用全麦粉、坚果粉或其他代糖来优化营养结构，同时应对这些替代原料对发酵和筋度的挑战。 本书致力于提供一个宏观的、科学的、文化驱动的台式面包知识体系，帮助烘焙爱好者从原理层面理解成功的关键，从而能够脱离固定的食谱限制，创造出属于自己的“经典不败”作品。

作者简介    
　　
爱与恨老师(陈明忠)
　　
　　一辈子给了烘焙，当推出的产品成功了，是一种「爱」；反之，失败了，便不停自省，是一种「恨」，构成了人生的「爱与恨」！
　　
　　这是爱与恨老师艺名的由来。而他也期待，透过他的教学，让犹如一张白纸的新手全新上彩，烘焙画布更美丽。
　　
　　国中毕业后，一脚踏入面包的世界，从小学徒开始学习。一路走来，并不顺遂，也曾做过烘焙界的逃兵，从事过许多不同的行业。但，也许冥冥之中註定，终究还是回到面包的怀抱。而真正让浪子返乡的理由，是为了就近照顾生病的家人，开始在幼安教养院教导憨儿制作烘焙点心。
　　
　　没有傲人的学经历、没有丰富的比赛经验，却有一颗愿意分享的心，这是「爱与恨」老师，一个愿意将他所会的面包知道分享给大家的老师，一个期待透过他的分享，也让你体会烘焙乐趣的暖男面包师。
　　

〈推荐序〉
感谢「爱与恨」师傅，用心带领慢飞天使踏上烘焙路
—财团法人苗栗县私立幼安教养院 院长林勤妹
〈推荐序〉
因为无私因为爱分享，社团里的风云人物  爱与恨老师当之无愧
—「Jeanica 幸福烘培分享」社团 黑脸管理员邱嘉慧
〈作者序〉
将爱揉进面团中，用台式面包，开启你的面团生活
—暖男面包师 爱与恨
 
Part1欢迎进入台式面包的美味世界
〈释疑篇〉
什么是台式面包？
台式面包，古早的台湾味
〈工具材料篇〉
做台式面包需要哪些工具与材料？
有了这些，做起台式面包更顺手！
〈制作篇 1〉
了解工序非常重要
这样做，面包才会好吃！
〈制作篇 2〉
面团搅拌过程有哪些阶段？
决定面团好吃与否的关键点
〈配方篇〉
咸甜面包、欧包、吐司全都行
爱与恨老师 3 大经典面包配方 & 做法大公开
 
Part2吃你千遍也不厌倦 欧伊细~咸面包
台式面包之王 葱花面包
打遍天下无敌手 肉松面包
野餐派对优选 四色沙拉面包
咸香好入口 大热狗面包
就是涮嘴 起司条
葱花面包进阶版 咖哩葱油面包
好看又好吃 热狗花样面包
吃巧也吃饱 薯泥沙拉面包
味美料多 香葱肉松卷
营养丰富 火腿起司堡
台式披萨 焗烤香培
起司控最爱 风情乳酪
视觉味觉都满载 大乐堡
 
Part3花样多口味佳 超好吃！甜面包
叫我第一名 菠萝面包
相思无限 花卷红豆面包
好事会「花」生 花生幸运草面包
「芋」见好滋味 芋泥面包
酸甜爱恋 草莓果酱面包
好吃加倍美味加倍 菠萝夹心面包
浓郁奶香 奶酥面包
小朋友最爱 巧克力面包
童年的滋味 克林姆面包
就是爱这味 夹心面包
香喷喷酥脆脆 起酥面包
南洋风情 椰子爱心面包
金色飞碟 墨西哥面包
吮指回味乐无穷 甜甜圈
号角响起 奶油螺丝卷面包
菠萝面包加强版 菠萝布丁面包
Q 软香甜 红豆麻糬起酥面包
烘焙社团爆红 古早味奶香包
粉丝赞不绝口 软欧包
 
Part4多样的面包造型 12款面包整型手法全记录
圆形包馅
菠萝整型
扇形
辫子形
心形
花卷
橄榄形
螺丝卷
幸运草
长条形
岩纹
麦穗形

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着狂热追求的老玩家，我一直在寻找一本能够真正提升我技艺的书籍。市面上充斥着各式各样的烘焙指南，但真正能让我眼前一亮、并愿意反复翻阅的却不多。这本《经典不败台式面包》以其独特的“复古与创新”定位，瞬间抓住了我的注意力。我好奇作者是如何在保留传统台式面包韵味的同时，融入现代烘焙的创新理念的。特别吸引我的是“12款整型手法”，这部分往往是决定面包美观度和口感的关键。我总觉得，同样的配方，不同的整型方式，呈现出来的效果截然不同。书中是否会介绍一些我从未接触过的，但却能大大提升面包颜值和蓬松度的手法呢？而“30款口味”更是让人垂涎欲滴，我渴望看到那些经典的台式口味是如何被重新诠释，又是否有令人惊喜的新口味出现。我特别期待书中关于发酵、揉面以及烘烤温度的细节讲解，这些往往是决定烘焙成败的“魔鬼细节”。这本书的“鉅细靡遗步骤图”承诺，让我相信它能够帮助我突破瓶颈，做出更专业、更美味的台式面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，好的面包，不仅要有美味的口感，更要有引人入胜的外观。而这本《经典不败台式面包》的书名，尤其是“12款整型手法”和“700张鉅细靡遗步骤图”的承诺，深深吸引了我。我本身对手揉面团的技法有些心得，但总觉得在面包的造型上缺乏灵感，总是做出来的都是差不多的样子。这本书的出现，对我来说无疑是一场及时雨。我迫切地想知道，这12款整型手法会包含哪些内容？是基础的螺旋、编织，还是更具挑战性的花形、立体造型？而那700张步骤图，听起来就让人觉得“诚意满满”，我期待它们能清晰地展示每一个关键的动作，让我能够准确地模仿，从而做出同样漂亮的面包。除了外观，我对书中“30款口味”的“创新”部分也充满了好奇，希望能够看到一些能够“惊艳”到我的新口味，而不是那些陈词滥调的组合。总而言之，这本书在我看来，不仅是一本食谱，更是一本能够带我走进台式面包艺术殿堂的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对制作口感扎实、风味浓郁的台式面包情有独钟，市面上关于面包的书籍很多，但往往要么过于理论化，要么步骤不够清晰。这本《经典不败台式面包》的书名，尤其是“经典不败”和“绝对好吃”这两个词，简直戳中了我的心坎。我最期待的，莫过于书中提到的“1种面团 + 30款口味”的组合。我一直觉得，掌握一个基础好用的面团配方，是烘焙成功的基石。这是否意味着，作者提供了一个万能面团，可以演变出各种不同的风味？我非常好奇，书中会如何讲解这个基础面团的制作过程，例如酵母的用量、揉面的状态，以及各种添加物对风味的影响。另外，“12款整型手法”也让我充满了期待，我希望通过这些手法，能够做出形态各异、赏心悦目的面包，而不仅仅是简单的圆面包或长棍面包。我之前尝试过几次制作台式面包，但总感觉口感不够理想，希望这本书的“成功率高”的承诺，能帮助我解决这个问题，让我能够在家也做出媲美专业面包店的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就深深吸引了我，那种复古的色调和精致的插图，瞬间勾起了我对童年时期街角面包店的回忆。我一直觉得，要做出完美的台式面包，真的需要一种“灵魂”的传承，而这本书仿佛就是将这份灵魂用现代的方式重新演绎了一遍。光看目录，就觉得作者在“经典”二字上花足了心思，那些耳熟能详的口味，例如经典的红豆、菠萝，或是层次分明的起司口味，作者究竟是用什么秘诀让它们“不败”呢？我特别好奇“1种面团+30款口味”的组合，这是否意味着只要掌握了基础面团的精髓，就能轻松变化出如此多样的美味？我尝试过很多烘焙书，很多时候看似简单的配方，实际操作起来却困难重重，成功率不高。但这本书的“成功率高”和“绝对好吃”这两句承诺，无疑给了我极大的信心。我非常期待书中那些“鉅细靡遗步骤图”，对我这样需要手把手教学的烘焙小白来说，真是救星！我希望通过这本书，能够真正理解台式面包的制作逻辑，而不是简单地照搬食谱，最终做出能让家人朋友赞不绝口的面包。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得台式面包有一种独特的魅力，它不像法式面包那样追求极致的松软，也不像日式面包那样注重细腻的奶香，而是带着一种朴实而又扎实的口感，再搭配上各种创意十足的馅料，总能带来意想不到的惊喜。这本书的“复古与创新”理念，恰恰是我一直以来对台式面包的理解和追求。我特别想知道，书中所谓的“复古”体现在哪里？是传统的发酵方法，还是经典的口味组合？而“创新”又会带来怎样的惊喜？“1种面团 + 30款口味”这个设定，让我觉得非常实用，这简直是为我这样既想尝试不同风味，又不想每次都从零开始准备面团的读者量身定做的。我特别期待书中关于“30款口味”的具体内容，是那些我熟悉的，还是会有些我从未尝试过的新奇组合？另外，“12款整型手法”也让我跃跃欲试，我希望通过学习这些手法，能够让我的面包在视觉上也有更大的突破，不再只是千篇一律的样子。